J’ai trouvé la soupe de courge dans  un petit livre de recettes provençales  de Yann Leclerc. Dans la collection de livres First, celle qui a édité les livres de Pascale Weeks (elle en a écrit un deuxième).  


Ingrédients pour 5:

  • 1,2 kg de courge
  •  1 oignon
  •  2 échalotes
  •  3 gousses d’ail
  •  de l’huile d’olive
  •  20 cl de bouillon de volaille
  •  sel et poivre
  •  Bouquet garni
  •  1 pincée de noix de muscade

Peler la courge et la couper en petits morceaux pour les faire revenir dans de l’huile d’olive. Peler et émincer l’oignon et les échalotes. Eplucher l’ail.

Après 5mn, ajouter l’oignon, les échalotes et l’ail à la courge. Faire sauter environ 5mn. Ajouter le bouillon de volaille et recouvrir d’eau froide. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 25mn.

Mixer la soupe et rajouter la pincée de noix de muscade, saler et poivrer. En option il est possible de rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.

 

Soupe de courge

 

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  1. […] tiré du même livre Les recettes provençales de Yann Leclerc que la soupe de courge, voici la recette de la daube. Finalement, c’est un de ces plats que je […]

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