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Les vacances ou comment faire des poivrons au four

C’est les vacances, pendant 15 jours pour ma petite famille, nous avons posé nos valises dans une jolie maison à quelques centaines de mètres de celle que nous avons quitté il y a deux ans maintenant. C’est amusant comme les habitudes reviennent vite. Les chemins pour aller d’un endroit à l’autre, les petites routes, la Sainte Victoire vu d’un seul coup au détour d’un virage.Et les fichus fossés en bord de route, une des choses que je n’aime pas dans cette région. Surtout quand les routes sont étroites, j’ai tout le temps l’impression que je vais me flanquer dedans!.

De mon coté j’ai repris le chemin de la cuisine (vous verriez la taille de cette cuisine, je revis!!!) et  j’ai refait toutes ces choses qui me paraissent aller si bien avec une terrasse, une bande de copains, des longues soirées d’étés. Nous avons également retrouvé des amis, et les enfants les leurs. C’est comme si on s’était vu hier. Mon Bob est redevenu le roi du Barbecue comme avant!


Et comme un des mots clés qui attire le plus de monde sur ce blog est celle des poivrons aux fours, je vous redonne l’explication.

Prendre autant de poivrons qu’on a l’énergie d’éplucher, les laver et les mettre entiers dans un plat  et puis au four à 200° pendant 30 à 45mn. A mi-course, les retourner. Le but est que les poivrons soient cuits mais pas trop grillés. Les sortir du four, et c’est là que les différentes techniques d’épluchage divergent :

  1. se bruler les doigts en essayant d’enlever les peaux des poivrons,
  2. mettre les poivrons à refroidir dans un sac en plastique et le fermer, il parait que la peau s’enlève très très facilement après,
  3. ou alors laisser refroidir carrément les poivrons et enlever la peau tranquillement. (c’est ma méthode préféré)

Enlever toutes les graines et ensuite couper les poivrons en lanières. Les mettre dans un bol, verser de l’huile d’olive et un peu de sel.


Il existe des variantes avec de l’ail et/ou du vinaigre mais je préfère la version huile et sel.

Si vous voulez vous en servir pour faire une recette, il y celle ci de Pascale et celle ci qui va quand même falloir que j’essaye avec des poivrons épluchés un de ces jours….


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Les Asperges aux petits poireaux…

… ou comment découvrir des merveilles dans le potager de Alain Passard!

LG pour la sortie de sa nouvelle gamme de frigos No frost a invité une poignée de bloggeurs à visiter le potager d’Alain Passard, le chef de l’Arpège. Ce potager situé à coté du Mans, à Fillé sur Sarthe, permet à Alain
Passard de cultiver les légumes pour son restaurant.

Parmi les choses intéressantes que nous apprises lors de cette journée il y a l’initiative de LG qui pour chaque frigo acheté de cette gamme (ou presque chaque frigo), s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager de Alain Passard soit 1kg de légumes et d’en faire don aux cantines des écoles de Carrières sur Seine. Ils s’engagent pour un total 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas. Heureux bambins!

Après un court voyage en train en très bonne compagnie puisque j’étais avec Hélène, Adèle, Elodie, Edouard, Philo, Sophie, Griottes, Nadia, Karen et Clémence nous avons poursuivi une dizaine de minutes en car pour arriver à Fillé sur Sarthe.

Nous avons été accueillis par l’équipe de Alain Passard qui était visiblement déjà au boulot depuis un certains temps à voir les préparatifs.


Dans ce cadre enchanteur, nous avons pu déguster des merveilles de légumes : jus de betterave-navets-pommes et jus de carottes-oranges, un taboulé aux légumes avec un pesto d’herbes vertes,


des petits pois à la fraise,


des fèves aux pétales de roses,


des asperges aux petits poireaux (ma version est plus bas!),


Ensuite coté barbecue nous avons pu manger des couteaux et du homard avec une sauce à l’estragon (je crois???)


et puis enfin coté rôtisserie nous avons pu gouter aux poulardes du Haut Maine avec une sauce aux échalotes à mourir.


Après ça ce fût les desserts, des macarons et une une salade de fraises à l’hibiscus ::


Après ce magnifique repas, la visite du potager, les chevaux qui travaillent la terre (pour ne pas la tasser) ont étés vus de loin et j’ai adoré les coquelicots qui parsemaient le potager!

Nous sommes repartis tous guillerets avec un panier de légumes sous le bras, un livre de recettes ainsi que de la moutarde.

Il y avait des fèves mangés juste cuites quelques minutes, épluchés puis grignotés tels quels avec un peu de fleur de sel, des carottes brossées et grignotés également tels quels.


Pour les asperges j’ai essayé de refaire ce que nous avions mangé cet après midi là :

Ingrédients :

  • une botte d’asperges blanches
  • 2 petits poireaux très jeunes
  • QS de beurre
  • fleur de sel


Nettoyer les asperges, les couper en tronçon puis couper les tronçons dans le sens de la longeur en 2 ou en 4 selon l’épaisseur. Pour les pointes, j’en ai gardé les plus petites entières et les plus grosses coupés en deux. Nettoyer les poireaux et les couper très finement en rondelles. Faire chauffer le beurre, quand il est fondu mais pas brunit mettre les asperges et couvrir aussi tôt. Laisser cuire quelques minutes (entre 5 et 10) à couvert et feu moyen. Ajouter les poireaux et laisser cuire encore 2mn. Saler avec de la fleur de sel et régalez vous!

Remarque : lorsque le cuisiner a préparé ces asperges devant nous il a rajouté au dernier moment du parmesan râpé. Mes loustics n’étant pas fan, je me suis abstenu. Mais les deux versions sont excellentes.

La journée était magnifique, l’organisation du tonnerre et la compagnie hilarante! Merci à Houda et Benjamin pour cette invitation ainsi que LG et bien sur Alain Passard pour son charmant accueil.

Bon avec tout ça il ne me reste plus qu’à changer de frigo! Je crois que j’ai trouvé celui qu’il me faut…

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Foie gras

Ce n’est plus la saison du foie gras me dirais vous! Mais je pense qu’il n’y a pas de saison pour le foie gras. Pourquoi se limiter à une seule période de l’année pour en manger. Donc je reprends la recette faire à Noël et voilà un petit foie gras hors saison.

Il y a fort longtemps j’habitais dans la vie rose aka Toulouse juste en face de la magnifique Basilique St Sernin qui malheureusement sonnait tous les 1/4 d’heures. L’horreur.
Pendant cette période qui correspondait à mes dernières années de lycée, je n’étais pas très intéressée par la cuisine mais surtout par ce que ma mère nous mettait sur la table. Et ce fut une période riche…. en foie gras. Ma mère à testé tout un tas de recettes que ses ancêtres Viking n’aurait pas renié. Ce fut des confits de canard, des cous d’oie farcies, des grattons et mille autres choses (bon d’accord j’exagère un peu, peut être pas 1000) que l’on peut faire avec un canard ou une oie grasse. A l’époque je me faisais même cuire mes steaks dans de la graisse de canard. Quand j’y pense ça me fait bizarre aujourd’hui mais à l’époque je trouvais ça très bon.

Évidemment, nous avons également eu droit au foie gras sous toutes ses formes et surtout en terrine. J’ose à peine avouer que nous en avions un peu marre à la fin. Heureusement je ne suis pas resté plus de 2 ans là bas.

Mes souvenirs sont un peu flous mais le foie gras c’était tout un rituel. Il fallait peser au gramme près le mélange, sel et poivre  sucre. J’ai du rêver mais je crois qu’elle faisait peser son truc à la poste parce qu’ils avaient de balances plus précises. Ensuite, l’autre détail était que une fois cuit, le foie gras en terrine devait refroidir très doucement. Donc il était religieusement enveloppé dans des grosses couvertures à la sortie du four et trônait dans le couloir pendant plusieurs heures (jours???). Ce n’est pas possible, j’ai du rêver. L’approvisionnement était aussi toute une aventure. Les amies se repassait des adresses de volailler, en jurant que celui ci avait les foies de la meilleure qualité

Franchement, la méthode que Fred donne sur Marmiton dans son dossier foie gras est nettement moins prise de tête. Et franchement très bon.

Pour l’approvisionnement du foie gras, je vais directement l’acheter dénervé chez Picard. Pourquoi? D’abord parce que dénervé, c’est plus simple, que le prix n’est pas totalement délirant mais surtout parce que suite à des questions sur Facebook c’est lui qui a obtenu le plus de suffrages!

Ingrédients :

  • 1 foie gras
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Si votre foie gras est congelé, faites le décongeler au frigo pendant 12 heures.

Posez le sur une feuille de papier alu et « dépliez » le. Faites un mélange avec le sel, poivre et sucre. Saupoudrez votre foie avec ce mélange. Mettez le foie dans une terrine et verez le surplus du mélange resté sur le papier alu sur le foie gras. Couvrez la terrine et mettez au frigo pour 12h.

Le lendemain. Faites chauffer le four à 100°. Comme on va faire cuire le foie au four mais dans un bain-marie, faites bouillir de l’eau, versez dans un plat qui va au four, mettez la terrine dans le plat et le tout au four. Laissez cuire 40mn. Sortez le plat et laisser refroidir le plat (avec la terrine dedans) pendant 2h.

A cette étape de la recette, Fred dit de sortir la terrine du plat, de l’incliner pour enlever le surplus de gras fondu que l’on réserve dans un bol. Sauf que pour moi, les deux dernières fois il n’y avait pas de surplus de gras donc pas de bol réservé. Je suis directement passé à l’étape suivante qui est de mettre la terrine au frigo avec un poids dessus pour bien tasser le foie gras dans la terrine. Pour trouver un poids adapté à ma terrine, j’ai pris un sac de congélation que j’ai rempli de riz. Le poids du riz fait très bien l’affaire. (Et à la fin je récupère mon riz of course!!!)

Le lendemain, filtrer la graisse que vous avez mis de coté en la chauffant légèrement puis versez là sur le foie gras. Remettre au frigo et attendre 4 jours pour déguster!!!


Récap du nombre de jours :

Jour 1 : Faire décongeler le foie

Jour 2  : Assaisonner le foie

Jour 3 : Faire cuire le foie

Jour 7 : Manger le foie.

Donc il faut s’y  prendre avec un peu d’avance…..

crédit photo pour la basilique : http://tourdeurope2008.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

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Confit de Ratatouille-Parmesan-Chorizo

Une première chez moi! Je vais vous faire participer à un jeu. Pour jouer il faudra voter pour une recette. La mienne (de préférence mais je ne vous mets pas le couteau sous la gorge) ou une recette de l’un de mes petits camarades. (La liste des participants devrait être dispo en cliquant sur le lien tout en bas du post dans l’après midi).

L’astuce est que non seulement un bloggeur gagne quelque chose mais également un lecteur/voteur.
J’ai trouvé que c’était plutôt une bonne idée de la part de D’aucy donc voilà une recette faite à partir de l’un de leurs produits : le confit de ratatouille.

Je ne vais pas vous raconter d’histoires, j’adore faire la cuisine! Bon c’est pas faux mais pas tout à fait vrai, alors je recommence, j’adore faire la cuisine simple!

Et j’adore causer cuisine (certains diraient que j’adore causer tout court!). Le rapport avec D’aucy me direz-vous ? Le rapport
c’est que la recherche de la recette a donné lieu à de longues discussions  avec, entre autres, des collègues au bureau (je vous ai déjà dit que j’étais entouré par des fans de gastronomie). Et parler astuces, idées, accord de gouts c’est quelque chose que j’adore faire. Cela étant dit, finalement je suis resté dans une relative simplicité tout en sortant de mon ordinaire. Je ne vous cache pas que nous avons effleuré d’autres idées mais elles ne seront pas faites ici et aujourd’hui …. peut être plus tard !

Je me suis amusé à faire un assemblage en mille feuilles avec un confit de ratatouille, pour faire une petite bouchée d’apéro.

Ingrédients :

  •  Un confit de ratatouille
  • 2gr d’agar agar
  • 100gr de parmesan râpé
  • Des tranches de chorizo

Faire chauffer le confit à feu fort avec 50ml d’eau., j’ai utilisé  mon presse-purée pour écraser un peu le confit. Pas complètement, je ne voulais pas une purée mais juste un peu écrasé. Quand c’est chaud, ajouter l’agar-agar. Mélanger pendant 30 secondes et enlever du feu. Verser dans des moules, j’ai pris des tasses à café bien rondes. L’idée étant de faire des tranches de la même taille que les rondelles de chorizo.et laisser refroidir. Lorsque c’est suffisamment froid, mettre au frigo pour 30mn.

Sortir les moules du frigo, démouler le confit et couper des tranches d’un demi cm d’épaisseur.

Pendant que cela refroidit, faire chauffer une poêle anti-adhérente sans matière grasse et faire des petits tas avec du parmesan. Aplatir, laisser fondre, retourner et sortir de la poêle.
Cela prend vraiment quelques instants! Ne pas quitter des yeux.

Essuyer la poêle pour enlever les matières grasses  et refaire chauffer.  Mettre les tranches de chorizo. Laisser griller quelques instants en les retournant et sortir de la poêle pour mettre sur du papier absorbant.

Montage :

Dans l’ordre, poser une rondelle de parmesan, une rondelle de confit de ratatouille et une rondelle de chorizo. Faire tenir le tout avec une pique d’apéritif ou juste décorer avec une petite branche de thym.

Bon appétit et bon vote et surtout laissez un commentaire pour l’étape suivante!

Edit du 8/3/2023 :  Le lien vers la vidéo a été supprimé puisque ‘elle n(est plus accessible 🙁

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Skagen Toast…

…ou plus que 3 semaines avant le SBC.

Et voici ma dernière recette pour le SBC 2009. La pression monte, plus que 3 semaines à attendre.

Cette recette peut fait une entrée ou juste des bouchées pour un apéro.

Alors le toast Skagen est une entrée à base de crevettes et d’œufs de poisson appelé Löjrom en Suédois. Je ne sais toujours pas comment cela s’appelle en Français. (EDIT : cela s’appelle des oeufs d’ablette). Et en principe on ne les trouve que à Flora Danica sur les Champs (ma chère!). (EDIT : et aussi à Affären, boutique suédoise, 17 rue Dupérré, 75009 Paris).  Donc ici c’est une petite version simplifiée avec du Knäckebröd (=Wasa), des crevettes bien sur et en décoration des œufs de saumon si vous en avez, ce qui n’était pas mon cas le jour où j’ai pris ces photos.


Ingrédients :

  • 300gr de crevettes épluchées
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre
  • Quelques branches d’aneth
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Mini Wasa au sésame ou pain
    grillé.

 

Couper grossièrement les crevettes, mélanger avec la mayonnaise, ajouter l’aneth, quelques gouttes de citron. Saler et poivrer.

Servir avec du pain grillé ou des mini-Wasa, en mettant par dessus une petite feuille d’aneth ou des oeufs de saumon, ou même les deux!

Skagen Toast

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Bouchées de poulet

Encore une fois je ne peux pas prétendre appeler ça une recette! Cela étant dit c’est un truc ou une astuce ou un gimmick qui me sauve souvent la mise. Pour un diner vite fait avec une salade ou quelques légumes, pour un apéro dinatoire avec des piques apéritifs ou même pour un picnic (comme celui des bloggeurs où une certaine petite fille a adoré : Merci Miss!)


Couper des blancs de poulets en morceaux de taille d’une bouchée. Les faire revenir à feu fort dans une lichette d’huile. Ajouter une gousse d’ail pressé si vous aimez. Remuez bien pour que les morceaux grillent un peu. Saupoudrer de poudre tandoori (environ une cuillère à café bien bombé pour deux blancs de poulet). Saler et poivrer. Rémuer encore un peu et finir de cuire. En gros 5 à 10mn selon la taille des morceaux! Et voilà :

Et bien entendu, quand la famille en a assez du tandoori, passez au curry.  Je crois que je vais essayer avec du Ras-el-Hanout un de ces jours. Vous le feriez avec quoi comme épices vous?

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Empañadillas de boeuf

Depuis le temps que je voulais essayer les empañadas! Une petite balade avec Léonie derrière le forum des Halles chez des vendeurs de matériels de cuisine, une escale à la Librairie Gourmande et voilà le travail. Un de ces magnifique livres de la collection de l’Epure et une « truc-muche » à empañadillas.


Alors forcément je n’ai pas suivi une recette précise du livre, (c’est partie remise) mais j’avais envie de cumin et coriandre (j’en mets de plus  en plus et un peu partout) donc j’ai fait ça :

Ingrédients pour 24 empañadillas

  • 200gr de viande haché de boeuf
  • 1 oignon selon la grosseur
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte râpée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
  • Une lichette d’huile d’olive, sel et poivre
  • deux rouleaux de pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait

Faire revenir dans une poêle avec une lichette d’huile, d’abord les oignons et l’ail émincés.  Laisser dorer à feu doux. Remonter la température et ajouter la viande et laisser cuire en remuant quelques instants. Ajouter la carotte râpée, saler et poivrer. Ajouter les épices et laisser quelques instants à feu doux.

Laisser refroidir, pendant ce temps découper des ronds de pâtes (j’ai utilisé un verre à moutarde qui fait presque la bonne taille).


Mettre le four à chauffer à 190°.

Quand le mélange n’est plus trop chaud mettre un rond de pâte dans le « truc-muche » mouiller le bord de la pâte avec de l’eau et fermer.


Quand tous les ronds ont été utilisés, poser les demi-lunes sur une plaque allant au four. Passer de l’œuf dessus avec un pinceau et mettre au four pour 20mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés!


Servis avec une salade, froids ou chauds : un régal que tout le monde a apprécié (c’est pour dire)


Remarques :

  1. Forcément il me reste de la farce mais réchauffé avec un peu de riz, ce sera parfait pour demain.
  2. Évidemment ne pas mettre trop de farce (je le dis d’autant plus que je me suis planté sur la première)
  3. Le verre pour la taille des ronds qui fait presque la tgaille ce n’est pas une bonne idée, il devrait être un peu plus grands puisque pour fermer les petits pâtés c’est juste et à la cuisson ça gonfle!!!
  4. Je pense que j’essayerais avec un peu de tomate pour que cela soit un peu juteux mais pas trop pour ne pas imbiber la pâte.
  5. Et enfin j’avais pris le petit modèle du truc-muche et je me demande si je ne vais pas investir dans le grand modèle!!!!! On y retourne Léonie?
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Petits crackers d’Adèle

J’ai piqué la recette à Adèle de Adelice. Des petits crackers d’apéritif super facile à faire et à assaisonner comme vous voulez.

Forcément il y a un truc, il faut de la pâte Won-Ton. Celle que l’on utilise pour faire des raviolis chinois et on l’a trouve dans tout bon supermarché Chinois. Qu’est que je suis contente d’avoir un Tang Frères à coté. La dernière fois que j’en ai utilisé c’était pour faire ça.

Ingrédients :

  • Feuilles Won Ton
  • un jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide (au soja pour Adèle)
  • des épices, du sel ce que vous voulez……

J’ai mis :

  • graines de sésame + cristaux de sel fumé du cachemire!
  • graines de pavots + poudre tandoori
  • graines de lin + cristaux de sel fumé du cachemire
  • graines de lin + paprika fumé (vu chez James Oliver) mais ce n’est pas une bonne idée.

Mélanger l’œuf et la crème. Si c’est trop épais ajouter quelques gouttes de lait. Couper des formes dans les feuillets de pâtes comme Adèle ou faites comme moi coupez les feuillets en 4 triangles. Badigeonnez les triangles du mélange œuf-crème. Assaisonnez avec ce que vous voulez. Mettez au four environ 4mn mais surveillez de très prés.

Résultat : très facile à faire, très rapide et très bon. Sauf pour les crackers au paprika fumé qui n’étaient pas bon du tout.

Je ne vous mets pas le lien de la recette chez Adèle tout simplement parce que je ne le retrouve plus. Cyberquiche?

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Les dips de l’été : Fromage-tomates séchés et ailletade

Voilà des dips pour l’été. Un dip fromage-tomate et une ailletade. Parfait pour les apéros qui s’allongent et permettent de ne pas faire d’entrée.

Dip tomates séchés dips de lété

Alors je récapitule, mettre dans un mixer des tomates séchés (pas à l’huile dans mon cas) coupés en morceaux, ajouter une gousse d’ail pelée et pressé. Une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer. Ajouter ce mélange à un paquet de fromage de type St Moret et servir avec des gressins ou des chips.

Pour le deuxième dip, c’est Claude qui m’a montré comment faire. Je ne garantis pas l’orthographe mais cela s’appelle de l’ailletade. C’est super facile mais encore plus en la regardant faire. Alors toujours le même petit mixer, mettre 4 gousses d’ail épluchés mais pas pressé et 5 cuillères à soupe d’eau. Mélanger de manière à obtenir de l’eau aillé. Mettre dans un bol et ajouter 125 gr d’amandes en poudre. Mélanger puis ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaité. Encore une fois à servir avec des gressins ou même des toasts de pain grillé.

Ailletade dips de l'été


Petites remarques : oui c’est très aillé mais c’est comme ça. Ensuite l’équilibre entre eau et huile d’olive est à ajuster selon les goûts. On peut mettre moins d’eau et ajouter de l’huile ou alors vice et versa!!!. C’est comme on veut. Et enfin pour la poudre d’amandes on peut utiliser de la poudre blanche ou alors celle faite à partir d’amandes non émondés. Cela change principalement la couleur.

Et pour terminer, juste un petit truc super bon. Je pense que j’ai trouvé cette idée chez Mamina (puisqu’il s’agit de coquilles St Jacques) mais je n’en suis pas sure. Je n’ose même dire que c’est une recette. Pour vider le congelateur où quelques coquilles se morfondaient, je les ai fait dégeler puis entourés d’une fine tranche de bacon, enfilé sur des brochettes puis quelques minutes au barbecue. Pour ce test nous n’avons mis aucun assaisonnement, rien nada, juste comme ça et c’était vraiment très bon.

dips de l'été


Edit du 07/11/13 : Merci à Jorgi et son commentaire ci dessous qui me fait remarquer que ailletade s’écrit en occitan  alhetada!

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Dip aux tomates séchés et autres bricoles…

Toujours pas de cuisine à proprement dit, même si on continue de manger trois fois par jour, je vous rassure. Hier c’était leçon de Béchamel et de Bolognaise pour ma grande poulette, résultat elle nous a fait des lasagnes. Miam!

J’ai refait la tarte au sirop d’érable de l’an dernier avec du Golden Syrup. Pour plusieurs raisons, la première étant que n’ayant plus de sirop d’érable, et voulant me dépanner vite fait j’ai fait un tour chez Monop et j’ai failli m’étrangler en voyant le prix, environ 7€ les 250ml. Non mais ça va pas la tête! Ils sont fous ces gaulois! Chez Inter*marché presque la même chose environ 6€ puis enfin chez Carrouf à 3€. Même là, c’est juste pour en mettre une lichette sur les crêpes mais pas pour faire une tarte. Donc j’ai mis du Golden Syrup et des noix de pécans et c’était parfait. (Ne me demandez pas le prix du GS c’est hors de prix aussi mais j’en avais plusieurs pots dans mon placard et je dois les vider ces fichus placards). (photo de l’an dernier sans pécans, chut!!!!!)

 

Deuxième test, pour un apéro, c’est un dip ou plutôt un truc à tartiner pour l’apéro. Alors pas de photos ni de recette à proprement dit mais une poignée de tomates séchés (pas à l’huile) coupées en petit morceaux, une gousse d’ail écrasé, une lichette d’huile d’olive et un paquet de fromage type St Moret. Miam sur des petits toasts Wasa. Pas de photo mais je referais cela proprement un jour avec des quantités plus précises.

Et enfin, j’ai appris que si on fait cuire tous les légumes de la ratatouille séparément cela s’appelle une ratatouille (super intéressant non?) mais si on les fait cuire ensemble cela s’appelle une bohémienne. Vous saviez ça vous?

Les immenses champs de tournesols sont en fleurs et c’est magnifique, les champs de lavande sont bleus bleus mais d’un bleu…. Ahhh.  De loin on dirait un lac me dit Ptit Bob. Pas de photo pour l’instant mais je vais essayer d’arranger cela.

 

 

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Terrine de poulet au basilic

Une recette tiré d’un de ces petits livres donné par Elle. J’ai juste eu le temps de noter grosso modo la recette pendant que Ptit’Bob faisait une répétition de piano. J’ai diminué les quantités par deux puisque nous ne sommes toujours que trois à table en ce moment et en plus cela tombait bien puisque cela rentrait pile-poil dans ma terrine. Je penses que l’alternative est de la faire dans un moule! De plus je n’ai pas fait la sauce aux poivrons + piments puisque nous allions le manger avec un (ou une ??!?) Escalivade.

J’ai juste ajouté de l’ail pressé.

Ingrédients :

  • 600gr de poulet
  • 40gr de pignons grillés
  • 1 poignée de basilic ciselé
  • 45 gr de tomates séchées à l’huile égouttés et hachés
  • 1 gousse d’ail pressé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche.

Faire chauffer le four à 190°

Hacher les 3/4 de la viande et couper le reste en fines lamelles.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients. Chemiser une terrine ou un moule, mettre le mélange dedans. Rabattre le papier par dessus. Mettre une feuille d’alu au dessus, de mon coté j’ai mis le couvercle de la terrine.Mettre le moule dans un plat, remplir d’eau et mettre au four pendant une heure.

Laisser revenir à température ambiante, retirer le liquide. Couvrir et mettre au frigo.



Servi froid en tranches pour un buffet je pense que cela doit être très bien.

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Crackers au Romarin et Biscuits parmesan moutarde

Je suis retourné dans ma cuisine faire un nouveau truc. Et encore un et puis un autre. Je devrais presque en avoir pour trois posts. C’est dire.

Alors pour commencer deux petites bricoles d’apéritif. Dans le cadre d’un petite fête où chacun amène un truc voici une partie de ma participation. Des crackers au romarin et à l’huile d’olive de chez Mamina à manger avec un petit dip au chevre (à venir). Je m’aperçois en copiant le lien que la recette a un an déjà. Je copie des trucs que je mets de coté et puis le temps passe. En fait je les avait déjà fait ,mais ils ont disparu plus vite que l’apparition de l’appareil photo.

Cette fois ci je me suis méfiée, Ptit’Bob a bien essayé pourtant.

Et la deuxième recette c’est chez Cléa que je l’ai trouvé : Petits biscuits aux graines de moutarde et parmesan. Elle existe aussi chez Qui veut du fromage avec du fromage de brebis. Là j’ai eu moins de mal à les garder puisque je n’avais pas mes amateurs de fromage sous la main, l’un n’est de toute façon plus ici la semaine et l’autre fait son stage de fin de seconde chez mon fromager préféré de Toulouse.

 

Dans le cas de la recette de Mamina, j’ai refait pile poil sa recette mais je vous la mets quand même. Par contre dans le cas de la recette de Cléa, j’ai modifié quelques petites choses. Déjà que mon placard à épices, graines, noix et autres déborde je n’ai pas voulu ajouter de nouveaux ingrédients. Ma future cuisine va déjà avoir du mal à contenir ce que j’ai alors je n’en rachète surtout pas. Bref, je n’ai pas de Gomasio (mais j’ai du sel et des graines de sésame), pas de farine bise, et surtout je n’ai pas de lait végétal. Donc lait de vache. Du coup le coté bio de la recette est passé à la trappe mais cette version me plait beaucoup.

 

Crackers au romarin et à l’huile d’olive 

  • 250gr de farine
  • 90ml d’eau
  • 45ml d’huile d’olive
  • plusieurs brins de romarin coupé fin
  • fleur de sel.

Mélanger la farine avec l’huile, l’eau et le romarin. Faire une boule et la laisser reposer environ 1/2 heure.
Préchauffer le four à 190°

Au rouleau étaler la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné. Parsemer de fleur de sel et redonner un coup de rouleau à pâtisserie.  Détailler les crackers à la forme désirée (Mamina a fait des bandes enroulées sur des cônes). J’ai fait des petits losanges au couteau mais j’aurais pu utiliser des emporte pièces.

Cuire pendant environ 15mn pour qu’ils soient bien secs.

Remarque : ne pas hésiter à mettre du sel, ce n’est peut être pas bon pour votre cœur mais c’est délicieux.

 

Petits biscuits apéro aux graines de moutarde et parmesan 

  • 60gr de farine
  • 45gr de flocons d’avoine
  • 20gr de parmesan râpé
  • 20gr de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25ml de lait.

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les graines de moutarde, le sésame et le sel. Ajouter l’œuf, l’huile et le lait. Sur une plaque déposer une cuillère à café de mélange en laissant un peu d’espace. Les aplatir un peu. Enfourner pour 20mn  puis laisser refroidir. D’après Cléa ils peuvent se conserver 5 jours dans une boite hermétique.
La texture est étonnante avec le sésame et les graines de moutarde. C’est un régal à grignoter.

 

 

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Foies Gras de Pâques

Comme à Noël j’ai voulu manger du foie-gras. Comme à Noël je suis retourné sur le site de Marmiton voir les conseils de Fred de Frais dans son dossier spécial foie gras. Comme à Noël je suis ravie et je range maintenant cette recette bien proprement dans mon blog. Donc j’insiste, il y a plagiat, c’est (presque) un copié collé de la recette de Fred. J’ai juste omis l’alcool.

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard d’environ 500gr
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Les trois fois où j’ai fait ce foie gras, j’ai utilisé un foie gras congelé. Il faut veiller à son apparence. D’une couleur unie sans tâches.

Je l’ai laissé décongeler pendant 24h au frigo. Puis « l’ouvrir », et poser les lobes bien à plats (pas facile je trouve) sur une feuille de papier aluminium. Enlever les nerfs. Mélanger le sel, poivre et sucre. Saupoudrer les lobes de ce mélange en tournant les lobes. Tasser les lobes dans une terrine et mettre par dessus le surplus du mélange resté dans le papier alu. Protéger de film plastique, recouvrir la terrine et mettre au frigo pour 24h.

Préchauffer le four à 100°. Retirez le film plastique. Mettre la terrine dans un plat allant au four. Faire bouillir de l’eau et la verser dans le plat. Mettre le la terrine et son bain-marie au four pour 40mn. Ensuite laisser refroidir pendant deux heures dans son bain marie.

Incliner la terrine pour enlever le surplus de gras. Mettre le gras au frais. Ensuite il faut poser un poids sur le foie gras dans la terrine pour bien le tasser. Pour ce faire je remplis un sac plastique alimentaire de riz. Je pose sur le foie gras du film plastique et le sac de riz assez lourd dessus. Mettre la terrine au frais pour quelques heures. Le lendemain décollez la grasisse du bol réservé. Enlever les impuretés, faire chauffer doucement cette graisse et en recouvrir le foie-gras (après avoir enlevé les sac de riz bien sur!!!!!).

Conserver au frigo pendant 4 jours environ avant de consommer.


Encore merci Fred pour recette qui est toute simple même si il faut s’y prendre à l’avance et c’est un régal.

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Bouchées d’apéritif à la ratatouille.

Que faire quand on a fait une grande ratatouille, des moules
en silicones, des œufs ? Des bouchées à la ratatouille peut-être ?

 

 

 

Pour les quantités, celles que je vous donne sont très approximatives,
il vous faudra adapter. Dans mon cas pour trois plaques de moules en silicones
(des petits moules style tartelettes ou mini muffin), prendre trois œufs, les
battre en omelette, saler et poivrer. Ajouter la ratatouille (environ 500gr) et
mélanger de manière à ce que le mélange d’œufs s’intègre bien. Verser dans les
moules et mettre dans un four chaud (200°) pendant au moins 20mn. Vérifier si
c’est cuit en enfonçant des piques d’apéro.

 

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Dip aux poivrons

Juste un petit Dip coloré pour accompagner  mon classique Thon St Moret. J’ai l’impression d’avoir trouvé cela toute seule mais la lecture des blogs influence fortement donc si quelqu’un reconnaît cette recette je ne l’ai pas chipé intentionnellement.

J’ai repris mon St Moret habituel et j’ai juste ajouté des poivrons. Par contre j’ai eu la flemme de les préparer moi-même alors j’ai pris des poivrons du supermarché

Ingrédients :

  • Un pot de poivrons rouges sans peau de (200gr égouttés)
  • Une boite de St Moret
  • Une demi cuillère à café de piment d’Espelette
  • Une gousse d’ail
  • Sel et poivre

 

Après avoir bien égoutté les poivrons, les mixer dans un bol. Ajouter la gousse d’ail pressé, les piments. Saler et poivrer à votre goût.
Servir avec des chips, des carottes en bâtonnets ou autres ….

 

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Bouchés de poulet bis

Toujours cette idée de bouchées faciles à attraper pour un
buffet-déjeuner dehors. Cette fois ci j’ai suivi d’un peu plus prés les indications
de Véro. J’ai bien mis du coulis de tomates et pas du concentré j’ai augmenté
la quantité d’ail mais je n’ai pas pu m’empêcher de mettre une demi-cuillère à
café de piment et 1 dl de lait de coco pour la marinade.

 


 

J’avais tout préparé pour aller faire la fête avec Garance
et les autres bloggeurs, ma petite Bobette avait fait des truffes au chocolat
(pas très approprié avec la chaleur mais bon, c’était ce qu’elle voulait faire !).
Miss Bobette devait venir avec moi, elle mourrait d’envie de voir Jules, le chiende Garance. Le Bob était en partie au boulot, Bob Junior avait organisé un week end d’enfer
avec ses potes (cyber club avec Wow, soirée DVD-piscine puis tennis le
lendemain) et Ptit Bob devait passer la journée chez un autre copain. Je dit
devait, parce que c’était sans compter une saloperie de virus qui l’a mis
totalement à plat. Il était tellement malheureux que nous n’avons pas pu le
laisser.

Résultat des courses, on mange du poulet à tous les repas  et on se régale avec
les truffes (Sauf pauv’ Ptit’ Bob qui est toujours malade !).

Désolée Garance d’avoir loupé ta fête. J’attends avec impatience de voir vos compte rendus à tous.

poulet_aux_epices

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