Des Carrot cake pour accompagner une salade de fruits de saisons étaient le dessert que nous avions préparé pour un atelier consacré à la viande Lapin. Qui dit Lapin dit carottes dans mon esprit donc l’association était toute trouvé.

Je suis partie de la recette de base que j’utilise régulièrement pour ma marmaille, mais contrairement aux habitudes Anglo-Saxonnes je ne fais pas de glaçage. Nous aimons ici le Carrot Cake nature, pour le petit déjeuner ou le goûter.

 

Je me suis rendu compte que encore beaucoup de personnes de connaissait pas cette association légumes-gâteau. En fait les carottes râpés dans un gâteau permettent de mettre moins de matière grasse et donne du moelleux aux gâteaux. On peut aussi faire des gâteaux avec des courgettes, des betteraves ou même des courges.

 Donc un gâteau dont les proportions ont été un peu modifiés pour cet atelier puisque nous fait avec ce que nous avons trouvé dans la cuisine de Stéphanie au CookCoon.

Ingrédients :

  • 280gr de farine à levure,
  • 200gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café rases de levure chimique
  • 15cl d’huile de tournesol
  • 5cl d’huile de noix
  • 5cl d’huile d’olive
  • 280gr de carottes râpées
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  •  1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamone en poudre
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de mélasse (de type Black Treacle)
  • 4 oeufs

 

Faire chauffer le four à 190°. Râpez les carottes et réservez les.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les huiles, le miel, la mélasse et les épices et mélangez bien. Ajouter les carottes râpées, mélanger de nouveau, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Versez dans un moule en silicone avec des petites empreintes. Celui que j’ai utilisé permettait de faire de chaque gâteau une bouchée. Selon la taille des empreintes la cuisson va varier. Pour moi c’était 15mn de cuisson. Pour un grand moule c’est 45mn. Les gâteaux doivent avoir bien gonflé et être  ferme au toucher. Une lame de couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et enjoy!

Pour voir les recette de l’Atelier Lapin c’est sur COOKzeWEB

 

 

Des cookies diaboliques fait par notre Miss Bobette! Diaboliques parce que quelque chose les fait disparaître presque plus vite qu’ils n’apparaissent sur la table à la sortie du four.

J’ai juste eu le temps d’en sauver quelques uns pour faire une photo, j’ai tourné le dos et ils ont disparu. Pourtant le chat n’y est pour rien. C’est très mystérieux, peut être des gremlins, des lutins, des fées. Du coup Miss Bobette a refait sa recette préférée en doublant les quantités et ils ont encore tous disparus. Mystère et boule de gomme

 

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de beurre à température ambiante
  • 150gr de farine
  • 1 grosse pincée de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de chocolat
  • 1 cuillère à café de extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le four à 190°

Mélanger le beurre, la vanille, l’oeuf et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et enfin le chocolat coupé en morceaux.

Sur une plaque allant au four , faire des boules de quelques cm de diamètre et les aplatir. Cuire 10mn à 190 degrés

Cookies diaboliques

Elle me précise que le temps de cuisson est un peu plus long que dans la recette originale qu’elle avait trouvé sur Marmiton parce que après les avoir testés à plusieurs temps de cuisson différents c’est comme ça qu’elle les préfère, c’est à dire un peu durs…. Et visiblement ils sont au gout de tout ceux qui les font disparaître diaboliquement….

 

Le « Home Made » que vous voyez sur les gâteaux vient d’un tampon Elle A Table. Très pratique puisqu’il est en silicone donc facilement lavable et réversible. D’un coté « Home Made » et de l’autre « Mmm! » Disponible au prix de 9€99

Elle A table Home Made Cookies diaboliques

Batido de platano cocktail

En ce temps de coupe du monde de foot, de mise à l’honneur du Brésil, je vous propose un cocktail avec pleins de bonnes choses dedans. Du rhum, du lait de coco, de la banane et du gingembre.

 

Hier soir à eu lieu le premier match de la Coupe du Monde de Foot. Personnellement je n’ai pas plus regardé que ça mais forcément autour de moi j’ai des fans. Je prévois dans les semaines qui viennent de me trouver des choses à faire, des livres à lire et des films à voir pour passer ces soirées où je vais me sentir un peu seule. Quoique lire un livre dans le salon à coté des mes zigotos fans de foot, c’est pas mal aussi! Et peut être même que je vais m’y intéresser de nouveau.

Et si je faisais des cocktails à siroter devant le foot, je veux dire devant mon livre! Avec Dorian et Birgit nous nous sommes dit que nous allions fêter ce Brésil à défaut du foot. Il nous parait si lointain en temps normal mais si proche en ce moment.

Ingrédients pour deux verres

  • Une banane
  • Gingembre frais
  • 5cl de rhum blanc
  • 5cl de lait de coco
  • 4 glaçons

Décoration :  sucre en poudre et eau

 

Dans un blender en verre, mettre les glaçons. Faire tourner le blender et réserver la glace.

Râper 1cm de gingembre frais et le mettre dans le blendeur avec la banane coupé, le Rhum et le lait de coco.

Dans un bol peu profond mettre un cm d’eau et dans un deuxième bol mettre 2 cuillères à soupe de sucre. Tremper les verres dans l’eau puis le sucre. Verser la glace dans le verre puis le batido.

Enjoy!

Batido de platano Cocktail

L’idéal avec ce cocktail serait au bord d’une piscine avec les cigales chantantes en arrière plan. Mais je vous garantis que devant un match de foot cela le fait aussi, foi de mes footeux! Allez donc voir ce que nous ont concocté Dorian et Birgit….

PS : si vous voulez en savoir plus sur la cuisine du Brésil, je vous recommande la Journée Marmiton du 15 juin à la Cité de la Mode et du Design. Il y aura un atelier cuisine Brésilienne parmi plains d’autres activités. Et si vous voulez en savoir plus sur quelques restaurants à Paris qui vous proposent de la cuisine Brésilienne c’est chez COOKzeWeb qui faut aller!

chocolat intersideral

Une recette de gâteau au chocolat qui est totalement incroyable. Forcément ce gâteau a une histoire!

 

Tous d’abord j’ai été invitée à faire une croisière sur un beau bateau par Croisière de France. Une belle croisière entre Marseille et Calais pendant une semaine, avec des escales à Gibraltar, Lisbonne, Porto. Une croisière gastronomique avec le Chef François Leveque du restaurant du Marché dans le 15ème.  Et je n’ai pas pu accepter cette belle croisière. Par contre lors de la soirée de présentation en présence de Francis Leveque à son restaurant, j’ai pu goûter certains de ses plats. Un lieu noir très délicat et cuit à la perfection, un onglet de veau très doux et encore une fois cuit parfaitement. Tiens on dirait qu’il a un truc avec la cuisson ce Monsieur. Et en effet  pour terminer un gâteau au chocolat à tomber raide dingue. Comme tous les autres plats, une cuisson remarquable et remarqué.

Donc pas de croisière pour moi mais par contre j’ai les recettes de Monsieur Leveque! Paprikas les a testé en premier et je me suis lancée ce week end. Phénoménal. Pas un gramme de farine, léger, mais léger. Un régal. D’ailleurs j’ai fait comme elle et diminué les doses par 2 pour tester. Je crois que les enfants aurait apprécié la double ration mais ce sera pour le prochain test.

Ingrédients :

  • 100gr de chocolat à cuire
  • 100gr de beurre
  • 63gr de sucre semoule
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 20 gr de sucre

Décoration:

  • 100gr de chocolat à cuire

Faire chauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Dans un autre récipient mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs pour les blanchir. Et dans un troisième récipient, monter les blancs en neige avec les 20gr de sucre.

Mélanger d’abord le chocolat/beurre avec le mélange sucre/jaune d’oeufs, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.

Verser ce mélange dans des moules individuels ou bien dans un moule rond. Mettre au four pour 30mn.

Pendant ce temps faites fondre les 100gr de chocolat au micro-ondes.

Quant le gâteau est prêt, sortez le du four, laisser refroidir environ 10mn puis démoulez et versez le chocolat fondu par dessus. Coupez en portions de la taille que vous souhaitez et régalez vous.

Chocolat intersideral

 

Par contre Paprikas, Nawal et Marie ont participé à cette croisière. C’était un plaisir de voir les photos qu’elles ont partagé avec nous sur les réseaux sociaux.

Le Restaurant du Marché 59 rue de Dantzig 75015 Paris tél : 01 48 28 31 55

Est ce que c’est parce que cela sent l’été en ce moment que je pense aux bananes au grill? Peut que oui!!

En attendant que l’été soit vraiment là, nous avons profité d’avoir l‘Optigrill de Téfal pendant quelques jours pour faire le dessert que nous préférons avec le barbecue. Comme je l’ai déjà indiqué, le barbecue c’est le boulot de mon Bob mais là j’ai pris les choses en main pour faire griller ces bananes.

J’ai du mal à vous présenter cela comme une recette, vous allez voir cela va aller très très vite. Mais cela se mange, cela se prépare, et cela s’accompagne alors voici comment.

 

Pour 5 personnes :

  • Environ 4 à 5 bananes selon les appétits

 

Et puis c’est tout comme ingrédients. Mettez l’Optigrill à chauffer ou votre barbecue. Couper les bananes AVEC la peau (c’est ça qui est important) en tronçons de 4 cm environ. Quand votre grill est prêt, poser les tronçons dessus. Si nécessaire, retournez les de temps en temps pendant la cuisson. Elles sont prêtes quand la peau est toute noire. Environ 10mn.

Bananes au grill

L’avantage si vous les faites au barbecue c’est que vous pouvez le faire tout de suite après la la plat principal. Comme elles ont toujours la peau , elles ne prennent pas le goût du plat précédent.

Servez, enlever la peau et dégustez en ne vous brûlant pas!  Vous pouvez accompagner cela d’une glace, d’une sauce au chocolat ou juste d’un peu de sucre. Moi je les aime nature. A vous de voir…,

Régalez vous.

Une recette de crêpes Bonne Maman! Un régal de gourmandises pour un goûter d’hiver au coin de la cheminée.

recette de crêpes Bonne Maman

Mais qu’est qu’elle a de plus cette recette que toutes les autres? Un ingrédient particulier, une astuce très spéciale! Non elle n’a rien d’extraordinaire elle juste très très bonne. Je vous retranscris la recette telle qu’elle m’a été envoyé. Toute simple mais quand ma Miss Bobette nous a fait ça hier nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

  • Pour 40 crêpes environ – Repos 1 heure
  • 500gr de farine
  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 70gr de sucre en poudre
  • 50gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits. Casser les oeufs au centre puis ajouter les sucres en poudre et vanillé. Fouetter les oeufs en intégrant la farine petit à petit et en versant le lait au fur et à mesure.

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser refroidir puis l’incorporer à la préparation. Mélanger puis couvrir le saladier d’in linge et laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur .

Mélanger la pâte pour la rendre bien fluide et verser une petite louche dans une poele chaude antiadhésive légèrement beurré. Faites cuire 1mn à feu moyen puis une minute de l’autre coté.  Rélaiser les autres crêpes de la même manière.

Tant qu’à faire nous avons mangé ces crêpes avec la confiture Bonne Maman ou plutôt le fruité intense à la fraise qui n’est pas une confiture puisqu’il n’y a pas assez de sucre 😉

recette de crêpes Bonne Maman

 Et comme je ne me lasse pas des gifs crées avec Google+ et la fonction autoawesome voici le feu devant lequel j’ai dégusté ces crêpes

Feu de bois

Toutes les recettes de Noël de AnnikaPanika pour un Noël sucré!

Voici toutes mes recettes de Noël rassemblés au même endroit pour plus de facilité. Des recettes Suédoises, des recettes Anglaises et d’autres qui viennent d’on ne sait où. Je vous ai même ajouté à la fin le Pommander pour décorer et embaumer la maison!

Santa Lucia

Recettes SuédoisesRecettes de Noël

Pepparkakor ou sablés au gingembre pour des sablés ou une maison

Glogg ou vin chaud

Lussekatter ou saffransbullar (brioches au safran pour la Sainte Lucie)

 

Recettes Anglaises Recettes de Noël

Christmas Cake

Mince pies

Mince-meat

Mixed Spice pour faire son mélange soi même

Ginger Bread

Gâteau au Mincemeat

 

Divers Recettes de Noël

Stollen 

Pâte de coings

Bonbons en chocolat

Pain d’épices

 

Ne se mange pas mais très jolie pour la déco de Noël

Le pommander

Et accessoirement vous pouvez lire un article sur le Noël en Suède sur le blog des Rendez vous des Arts Culinaires

Il y a des recettes simples et de recettes compliqués, il y a des recettes qui font envie et d’autres moins. Il y a des recettes où on bloque sur la liste d’ingrédients ou d’autres où ce sont les explications qui paraissent tarabiscotés. Dans le livre de Laurent Jeannin Pâtisseries au fil du jour pas de souci.

Que des recettes qui font envie, le livre est magnifique. Quelques recettes m’ont paru un chouïa compliqué mais il y a dans ce cas des photos pour expliquer les étapes. Toutes les recettes font envie mais e sont les Financiers aux Framboises qui m’ont fait le plus envie..  Chaque recette indique le degré de difficulté et des photos sont également là pour montrer les gestes technique. Cela étant dit on aurait pu croire à quelque chose de très compliqué puisque Laurent Jeannin est Chef Pâtissier à l’hôtel Bristol à Paris! Rien que ça!

En attendant j’ai quand même choisi une des recettes les plus simples, les financiers aux framboises. Une vrai délicatesse pour son thé de 5h. D’ailleurs ils ont disparu très vite ….

Ingrédients :

  • 85g de sucre glace
  • 45 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de farine type 45
  • 1g de poudre de vanille (que je n’avais pas donc j’ai fait sans..)
  • 120gr de beurre
  • 2 blancs d’oeufs (75gr) à température ambiante
  • 50gr de framboises (ou du moins une par financier si ce sont des petits)

Tamisez les poudres ensemble. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez le dans une passoire fine pour retirer les impuretés et gardez en 75gr. Nettoyez les framboises

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol contenant les poudres, incorporez les blancs d’oeufs à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre noisette chaud mais pas bouillant et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

Avec une poche à douille remplissez vos moules ou empreintes. J’ai utilisé pour ma part un « moule mou » à 18 empreintes. Ajoutez une framboise dans chaque empreinte. Et mettez au four pour 8 à 10 mn selon votre taille d’empreinte. Pour 8mn étaient suffisantes.

Financiers aux framboises

Parfait avec mon thé!

Encore une idée de cadeau de Noël, surtout que j’ai deux livre à vous offrir. Laissez moi en commentaire un message pour me dire ce que vous préférez comme pâtisseries avec le thé, et faites Like sur la page AnnikaPanika. Je ferais un tirage au sort le Mercredi 11 décembre. Donc vous avez jusqu’à Mardi 10 décembre minuit pour jouer. (Encore un jeu réservé pour la France Métropolitaine)

 

Laurent Jeannin Editions Solar Prix conseille 39€

Edit: Le tirage au sort a désigné les gagnants ce sera le 4eme commentaire  Germain et le 6eme commentaire Cenwyn (sachant que le commentaire n°5 fait doublon avec le 4 et n’a pas été compté)

Livre pat 1livre pat

Donc bravo à vous deux et envoyez moi vos coordonnées postales s’il vous plait!!

bleublanccoeurLinettePour le goûter du Dimanche un gâteau à l’orange comme celui ci mais avec de la farine de Lin. La farine de lin ou Linette est extrait des graines de lin qui sont broyés finement afin de rendre sa haute teneur en Omega3 digestible.

Pourquoi des Omega 3, pourquoi de la farine de Lin et pourquoi ce logo Bleu-Blanc-Coeur? Toutes les réponses à ces questions dans l’article que j’ai consacré à cette association.

Ingrédients : 

  • 100g beurre demi-sel mou
  • 150g sucre (au lieu de 175gr)
  • 75g farine blanche
  • 100gr de farine de linette
  • 1,5 cuillères à café de  levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de  lait
  • 2 œufs
  • le zeste d’1 orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d’1 demi orange

Glaçage : 

  • le jus de 2 oranges
  • 100 gr de sucre (au lieu de 125gr)

Mélanger tous les ingrédients et passer 35mn au four. Pour le sirop mettre à chauffer doucement le jus d’orange avec le sucre. Quand le gâteau est cuit verser le sirop par dessus pour qu’il s’imbibe et laisser refroidir et sécher.

gateau orange linette

Depuis que je sais que manger des graines de lin entières ne sert à rien, j’en suis toute retournée. Je vais me mettre à la farine…..

 

Dans votre alimentation quotidienne, consommez 10g de Linette, soit l’équivalent de 2 cuillèrées à soupe par jour ou alors de 5 à 10% du poids de farine dans vos préparations culinaires.

Vous pouvez ajouter de la  linette partout :

  • Yaourts, Fromages blancs, compotes, etc.
  • Saupoudrez vos crudités ou vos salades, etc.
  • Incorporez la dans vos recettes de pains, pâtisseries, quiches, etc.

 

 

Suite à mon article au sujet du panier de légumes voici la recette du clafoutis au poires que j’ai fait avec les poires reçus dans le panier!

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Quantité suffisante de lait
  • 3 poires

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger tous les ingrédients, et ajouter du lait jusqu’à une consistance de pâte à crêpes. Beurrer un moule ou des moules individuels. Mettre les poires épluchés et coupées en morcaux dedans. Verser le mélange dessus. Mettre le moule au four pendant 25mn.
Sortir le moule, verser un peu de sucre dessus et remettre 5mn.

Clafoutis

 

Il a été mangé en un temps record. Forcément ils mettent moins de temps à le manger que moi à le préparer et pourtant c’était rapide!

brioche aux airelles et myrtillesDes recettes de Brioches express ont circulés ces derniers temps sur les blogs, j’ai vu cette brioche chez Khala et je lui ai piqué sa recette. Après la recette de pain sans pétrissage, voici la brioche sans pétrissage.

 

J’ai voulu changer un tout petit peu les ingrédients, mais si peu, si peu… J’ai remplacé les pépites de chocolat de Khala par des airelles et des myrtilles séchées. J’adore les fruits secs et ceux plus particulièrement.

C’est d’une facilité déconcertante , et très bon. Un résultat bluffant par rapport au temps passé.

Ingrédients :

  • 400 grammes de farine
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 oeuf
  • 50gr de beurre fondu
  • 300ml de lait tiédi
  • 1 sachet de levure de boulanger séché
  • 50 grammes d’airelles séchées
  • 50 grammes de myrtilles séchées

 

Faire chauffer le four à 80°.

Délayer la levure dans le lait tiédi. Et laisser reposer deux minutes, le temps de mélanger tous les autres ingrédients dans un bol avec une cuillère en bois. Ajouter le mélange lait-levure. Mettre dans un moule en silicone ou dans un moule beurré. (J’ai pris un moule avec six emplacements pour faire des brioches plus petites).

Mettre au four pour 20mn, puis monter la température à 200° pour 35mn.

brioche

Avec un verre de lait au goûter c’était parfait!

Et vous si vous testiez cette recette, vous le feriez avec quoi?

Gingembre

Un régal de douceur et de piquant ce gâteau au gingembre….

Dans mes placards j’ai des ingrédients qui sortent d’on ne sait où… Qui m’ont été donnés : « regarde ce que je t’ai trouvé lors de mon voyage à ???? » ou « tu aimais tellement ça quand tu étais petite! » (Ma mère….) ou qui m’ont été offert. Par manque d’inspiration certains attendent toujours au fond du placard! Cela étant dit tant que mes soucis se limitent à ce que j’ai dans les placards je ne vais pas me plaindre.

Donc cette fois ci je vous propose une recette de gâteau au gingembre. Le gingembre sort d’un pôt de « syltad ingefära ». C’est à dire du gingembre confit en sirop. Et vu que c’est écrit en Suédois je soupçonne ma Mère…. Merci Maman!

Ce gingembre se mange juste comme ça avec une glace à la vanille, c’est un régal. Mais là j’ai voulu l’inclure dans une préparation à gâteaux. Si vous n’avez pas de gingembre en sirop, remplacez le par du gingembre confit sec.

 

 

Ingrédients :

  • 100g beurre mou
  • 150g de cassonade
  • 175g de farine avec levure intégrée
  • 3 cuillères à soupe de  lait
  • 2 œufs
  • le zeste d’1 orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d’1 demi orange
  • 80gr de gingembre confit en sirop

Glaçage

  • 75gr de cassonade
  • le jus d’un citron
  • le sirop de gingembre

 

Mettre le four à chauffer à 190°

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine, les oeufs, le lait et le gingembre coupé en petits morceaux. Mettre dans un moule (j’ai utilisé un moule avec 6 empreintes de mini-cakes). Mettre au four pendant 25mn. (Plus si vous utilisez un moule unique).

Sortir du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Démouler ls gâteaux.

 

Sirop

Faire chauffer le sucre, jus de citron et le sirop de gingembre à feu doux jusqu’à ce que la cassonade ait fondu. Avec une pique apéritif faire des trous dans les gâteaux et verser le sirop pardessus.

 

gâteau au gingembre

Enjoy!

Une vidéo de Stollen faite avec 750grammes et le Chef Damien sur le thème de Noël. Avec plein de fruits secs et confits dedans, une gourmandise facile à faire et délicieuse.

La recette est ici.

 

Christmas Pudding

Photo de Pascale Weeks

christmas cake

Photo de http://know.burrp.com

On est à la fin du mois de Novembre et il est clairement temps de faire son Christmas Cake si vous voulez qu’il soit prêt pour Noël.

Accessoirement il est aussi temps de faire son Christmas Pudding. Mais quelle est la différence me direz vous?

Le Christmas Cake est un gâteau (CQFD), un gâteau rempli de fruits secs recouvert d’une couche de pâte d’amandes et ensuite d’un glaçage. Il se mange à l’heure du thé ou quand on veut en fait. Le Christmas Pudding est un dessert servi le jour de Noël sous les contrées Anglo-saxonnes, toujours rempli de fruits secs mais flambé au dernier moment et servi avec du Brandy Butter ou même du Custard (Brrrrrr) pour certains.

Pour ce Pudding  je vous recommande la recette de Pascale Weeks en lien ci dessus, qui elle même s’est inspiré de Delia Smith. Pour le Christmas cake, je me suis également inspiré de Delia Smith et je vous donne ci dessous la dernière version que j’ai faite en compagnie de Damien Duquesne de 750grammes lors d’un tournage mémorable!

 

[youtube M4UaoV_fsSw]

Ingrédients :

  • 450 gr de raisins de Corinthe
  • 175 gr de raisins blonds (sultanas)
  • 175 gr de raisins noirs
  • 50 gr de cerises confites
  • 50 gr d’écorces d’orange confites
  • 3 cuillères à soupe de Brandy*
  • 225 gr de farine
  • ½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpé
  • ½ cuillères à café de « mixed spice »*
  • 225 gr de beurre à température ambiante
  • 225 gr de sucre brun (vergeoise blonde)
  • 4 œufs
  • 50 gr d’amandes en morceaux
  • 1 cuillères à soupe de black treacle*
  • le zeste d’un citron
  • le zeste d’une orange
Couverture en pâte d’amandes :
  • 500gr de pâte d’amandes
Glaçage :
  • 350gr de sucre glace
  • un blanc d’oeuf
  • un peu d’eau.

Jour 1 :

Mélanger dans un bol, les raisins, les fruits confits coupés en petits morceaux. Ajouter le brandy ou l’alcool de votre choix. Bien mélanger pour répartir le brandy le plus possible.

Recouvrir d’un linge et laisser macérer jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Mettre le four à chauffer à 140°

Dans un premier bol, mélanger la farine, le sel et les épices. Vous pouvez aérer la farine en la tamisant.

Dans un deuxième bol, mélanger le sucre et le beurre pour le « blanchir ». Rajouter les oeufs battus petit à petit.

Dans ce mélange incorporer le mélange farine-épices sans mélanger trop fortement. Ajouter le mélange de fruits, le black treacle, les amandes et les zestes.

Mettre dans un moule rond,  et mettre au four pour environ 4h. N’hésitez pas à le laisser un peu plus longtemps si vous avez l’impression que c’est nécessaire.

Laisser le gâteau refroidir. Le sortir du moule, pour le conserver les quelques semaines nécessaires à son mûrissement, je le pose sur deux feuilles d’alu en croix et je les referme sur le gâteau.

Pour « alimenter » le gâteau (ou « feed the cake » comme disent nos voisins d’outre Manche), il faut se servir d’un cure-dents et faire des petits trous dans le gâteau et verser une cuillère à soupe de Brandy dessus. Après on referme le papier alu jusqu’à la prochaine fois. On peut répéter cette opération plusieurs fois jusqu’au jour où on passe à l’étape suivante.

Etape de la pâte d’amande  (3 semaines après le début)

Etaler la pâte d’amande sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez saupoudrer votre plan de travail pour éviter que la  pâte colle. Aplatir suffisamment la pâte pour que cela puisse recouvrir votre gâteau.  Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour soulever la pâte et la poser sur votre gâteau. Elle doit recouvir les bords. Couper l’excédent de pâte « au pied » du gâteau de manière à ce qu’il soit entièrement recouvert. Laisser le gâteau de coté, recouvert d’un torchon pour que la pâte d’amande sèche un peu.

Glaçage (le lendemain de l’étape de la pâte d’amande)

Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et quelques gouttes d’eau pour avoir une consistance un peu pâteuse. Le but c’est que cela ne soit pas trop liquide. Mettre un gros pâté sur le gâteau et lisser. Toujours en allant jusqu’au pied du gâteau.

Il vous ne vous reste plus qu’à le décorer quand le glaçage sera sec, comme Damien sur la vidéo avec une rose de pâte d’amandes faite dans les chutes et des jolies dessins avec du glaçage rose…..

 

Diférentes étapes en photos:

Merci encore à Damien de m’avoir permis d’enregistrer cette recette!

 

Barre aux cerealesLors d’une discussion récemment je me suis souvenus de ces barres de céréales que je faisais à ma marmaille comme alternative aux barres chocolatés que l’on trouve dans le commerce et dans les quels on ne sait pas trop ce qu’il y a. C’est toujours pareil, quand on le fait soi même on a plus de contrôle sur les ingrédients et leur provenance. Quand il s’agit de nourrir ma progéniture les jours de sports, c’est parfait!

Pour me faciliter la vie, plutôt que d’assembler des céréales différentes je prend un muesli Bio et je rajoute des graines et des fruits secs. Des cranberries, des crises et ma dernière trouvaille à La Pistacherie des graines de grenades séchés (je m’en étais déjà servis dans des crackers pour le picnic de cet été organisé par Dorian). Pour ces barres de céréales, j’avais pris mon inspiration sur différents sites et blogs mais je ne me souviens plus des quelles….

 

Ingrédients

  • 240gr de muesli
  • 40gr de raisins secs
  • 40gr de graines de grenade séchées
  • 40gr de cerises séchées
  • 40gr d’amandes effilées
  • 80gr de sirop d’agave
  • 40gr de miel
  • 2 blancs d’oeufs avec 1 cuillère à café de sucre glace monté en neige
  • 40gr de beurre

 

Faire chauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre avec le sirop d’gave et miel. Dans un bol mélanger le muesli, les amandes et les fruits. Ajouter le beurre fondu avec le sirop et le miel. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige. Beurrer un plat allant au four et mettre le mélange dedans. Mettre le plat au four pendant 30mn. Laisser refroidir. Couper des carrées ou des rectangles avant que le mélange soit complètement refroidi et trop dur. Ces barres se gardent dans une boite en métal à l’abri de l’humidité pendant quelques jours.

Barre aux cereales

Encore une tarte aux prunes me direz vous! En fait j’ai fait des tartes aux fruits pratiquement tous les week ends avec des prunes, des pêches et tous ces fruits d’été parce que on me l’a demandé avec force et insistance. Cette fois ci je pense que c’est la dernière. Je trouve encore des prunes mais c’est quand même la fin pour cette année.

Dans les dernières variantes j’ai ajouté de la confiture de pêches qui m’a été donné par Birgit. Elle croulait sous les pêches de son jardin et en a recyclé en confiture. Cela a été totalement approuvé par ma marmaille, donc Birgit si tu as encore des pôts je rends bien volontiers.

Ensuite j’ai utilisé une astuce que j’ai vu l matin même sur Facebook sur la page de Philippe Conticini (je vous ai dit qu’il serait le parrain de sugarNweb le 12/12/12????). Son message était intitulé comment rendre une tarte encore plus gourmande. D’après lui il suffit de beurrer le moule et de verser du sucre avant de mettre la pâte. J’ai voulu essayer aussi sec et vu la mine réjoui des testeurs ce fût un succès.

 

Donc pour la pâte j’ai utilisé la pâte brisé minute dont je ne me lasse pas, j’ai généreusement beurré mon moule et j’ai mis environ 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. J’ai étalé la pâte à tarte. Ensuite environ 150gr de confiture de pêches sur la pâte à tarte. Les prunes coupés en deux et dénoyautés, coté bombé vers le bas. Un tout petit peu de sucre par dessus les prunes. 3/4 d’heure au four à 190° et voilà le résultat.

 

Forcément on ne voit pas le dessous mais mes testeurs ont confirmé que c’était différent et ils ont tout dévoré.