Dill sill fil

Dill sill fil

Dill sill fil en Français cela donne aneth, harengs et lait ribot, mais c’est bien plus rigolo en Suédois. C’est le nom d’un des ateliers que je vais faire dimanche à la 3eme Journée Marmiton à l’Espace Pierre Cardin, l’autre ce sera les Havreflarn ou biscuits à l’avoine et au chocolat. Venez voir comment on fait ces petites choses tellement Suédoises. Ingrédients: 1 pot de hareng marinés à la moutarde 2 Krisprolls 2 c à soupe de mascarpone 1 c à soupe de moutarde de Meaux 10 dl de filmjölk ou lait Ribot ou meme du Fjord 1g d’agar agar [pour lire la suite …]

Frais de la semaine #9

Frais de la semaine #9

Les semaines se suivent mais ne se ressemblent pas. La semaine #9 a été intensive pour le boulot et la préparation de la 3ème édition de la journée Marmiton, mais également du Netflix, de la Dégustabox et Omnivore qui a commencé. Donc la Journée Marmiton sera le 15 mars 2015 (dans moins d’une semaine….) à l’Espace Pierre Cardin dans le 8ème à Paris. Toutes les infos sont disponibles sur le magnifique site www.journeemarmiton.fr avec les partenaires, les ateliers et tout et tout. Venez nombreux.   Une nouvelle Box est sortie et j’ai reçu la l’exemplaire de bienvenue. Comme toujours avec les boxs [pour lire la suite …]

Frais de la semaine #8

Frais de la semaine #8

Une semaine  #8 au salon de l’Agriculture avec du fromage et encore du fromage. Des Mofs et des AOP à plus savoir quoi en faire. Egalement au programme de cette semaine une rencontre avec une agricultrice, un jeu avec Heinz et ses graines de tomates, une battle chez Pavillon France et des châtaignes avec Birlou. Pour le concours des MOF Fromages j’en ai largement parlé dans mon article récap. J’ai trouvé, sur FB,  cette vidéo de So Cheese qui raconte bien l’histoire de cette journée. J’attire votre attention sur une partie  du discours de Philippe Olivier Président des Fromagers de France [pour lire la suite …]

MOF Fromager 2015

MOF Fromager 2015

La finale des MOF Fromager 2015 a eu lieu Mardi 24 février au salon de l’agriculture pour déterminer pour la 5ème fois qui deviendrait MOF Fromager.   10 candidats se sont affrontés pendant les trois épreuves qui constituaient cette finale.  La première épreuve de 20 mn était une évaluation gustative des fromages, 5 fromages parmi les 25 AOP imposés  sont indiqués aux candidats au début de l’épreuve. Le candidat doit alors préparer un plateau complet composé de ces fromages et les faire déguster par le jury. La deuxième épreuve qui durait 3h était la réalisation d’un chef d’oeuvre sur le thème imposé [pour lire la suite …]

Œuf basse température ou oeuf parfait

Œuf basse température ou oeuf parfait

Un oeuf parfait c’est quoi? Je pense que chacun a son avis la dessus, mais pour certaines personnes de mon entourage c’est un oeuf cuit a basse température. Ce qui est amusant dans la blogosphère culinaire, avec ces personnes rencontrées en ligne et donc de manière totalement dematerialisé c’est que dans certains cas quand on se rencontre dans la vraie vie cela donne lieu à des amitiés réelles et profondes. Et quand on se voit autour d’un repas ou d’un café, on parle de notre sujet préféré : la cuisine. La cuisine et les ingrédients, la cuisine et les recettes, [pour lire la suite …]

Frais de la semaine #7

Frais de la semaine #7

Ce frais de la semaine #7 a des accents de cuisine d’ailleurs avec un déjeuner chez Tempéro et le livre de Vietnam de Anne-Laure et Céline Pham. Ensuite je suis allé voir du coté des tartes Kluger en association avec les jus de fruits de Alain Milliat puis la Cérise sur le gâteau a été le concours de pâtisserie organisé par les MOf pâtissier et la Société Générale.   La semaine a très bien commencé par un déjeuner au Tempéro. Depuis le temps que j’en entends parler par d’abord Valérie puis ensuite par Anne, nous nous sommes dit qu’il fallait y [pour lire la suite …]

Lentilles à la saucisse de Morteau

Lentilles à la saucisse de Morteau

Après les pommes de terre, voici les lentilles avec de la saucisse de Morteau. En ce moment nous mangeons beaucoup de lentilles. Des vertes, de blondes, avec des saucisses de Toulouse ou bien avec du petit salé. C’est bon, ça tient chaud et mes ados n’ont plus faim après. Et en plus c’est tellement facile à réchauffer pour Miss Bobette et sa gamelle. Coté lentilles, je prend ce que je trouve, donc des lentilles vertes ou des blondes. Des bios ou pas. Ici c’était des lentilles vertes et bios. Ingrédients pour 5 : 500 gr de lentilles bio 2 carottes [pour lire la suite …]

Frais de la semaine #6

Frais de la semaine #6

La semaine #6 est encore une très chouette semaine avec du Netflix et Thierry Marx dedans, des pâtisseries sans sucre, des endives en veux tu en voilà, de la bière accordé à pleins de plats et une Conciergerie Gastronomique et un spectacle musical.   Evidemment, pour moi,  le gros événement de la semaine a été un déjeuner au Mandarin Oriental pour essayer un menu dédié au Nouvel An Chinois. C’était organisé par Netflix qui est le distributeur de la série Marco Polo. Ils ont demandé à Thierry Marx de créer un menu inspiré de la série Marco Polo qui sera [pour lire la suite …]

Salade d'endives de type coleslaw

Salade d’endives de type coleslaw

Une salade d’endives toute simple découverte lors d’un atelier fort instructif sur les endives. La recette est de Carine Teyssandier qui animait l’atelier. Pleins d’explications sur les endives sur le pourquoi et comment les préparer et surtout toujours avec le sourire. Ingrédients pour 6 personnes : 4 endives blanches 2 carottes 1 oignon rouge 75 gr de noix de pécan Ciboulette fraîche Pour la sauce 1 cuillère à café de moutarde (si votre moutarde n’est pas trop forte vous pouvez en mettre une 2eme) 4 cuillères à soupe de yaourt natuer 2 cuillères à soupe d’huile d’olives sel et poivre [pour lire la suite …]

Havreflarn au chocolat

Havreflarn au chocolat

Les Havreflarn au chocolat sont des biscuits Suédois que l’on trouve très facilement tout prêts chez mon ami Bleu et Jaune. Mes enfants adorent. Et j’ai pour mission d’en ramener à chaque fois que j’y vais. En fouillant dans mes livres de cuisine je suis tombé sur un bouquin que m’ont offert mes cousins Suédois quand je me suis rentré en France en 1987 et bien entendu il y a la recette des Havreflarns mais sans chocolat. Toute simple la recette mais j’ai voulu aller regarder sur le net comment les autres les faisait. Et là on tombe sur des [pour lire la suite …]

Frais de la semaine #5

Frais de la semaine #5

Une semaine #5 avec du Michelin pour commencer, du Nespresso, du l’OCPop et son colloque sur la transmission culinaire, du Bjorg et enfin du théâtre avec la Pâtisserie des Rêves.   J’ai commencé la semaine avec une invitation au Quai d’Orsay pour assister à la conférence de presse sur les nouveaux étoilés du Guide Michelin ! Comme toute la presse en a parlé cette semaine, je pense que vous avez suivis que c’est Yannick Alleno pour le Pavillon Ledoyen et René et Maxime Meilleur pour La Bouitte qui ont obtenus leur 3ème étoile. Ce que je retiens moi de cette [pour lire la suite …]

Kanelbulle avec le Cooking Chef

Kanelbulle avec le Cooking Chef

Les Kanelbulle ou brioches Suèdoises à la cannelle, c’est culturel chez nous. Je dois avouer que je n’en ai pas fait depuis un certain temps. D’ailleurs la dernière fois que nous en avons mangé c’est Ptit Bob qui les a fait. Je pense qu’il était désespéré que je n’en fasse plus.. Je les faisais toujours à la main, faute d’appareil adéquate pour les pétrir, et donc cela m’avait un peu calmé. Ensuite  vu la taille de ma cuisine et la presque absence de plans de travail, le façonnage était fait sur la table de la salle à manger. Autant de raisons [pour lire la suite …]

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