Oct 312011
 

Une soupe aux palourdes et aux moules comme un chowder, cela faisait un certain temps que je voulais faire un clam chowder et quand j’ai vu passer chez Dorian cette recette de Chowder maritime je l’ai mis de coté parce qu’elle m’a tapé dans l’oeil.

Alors grosso modo, j’ai pris à peu près les mêmes ingrédients que Dorian mais j’ai ajusté en fonctions des gouts des uns et des autres.

Ingrédients pour 5 personnes:

  • 200gr de Haddock
  • 1/2l de moules
  • Une douzaine de Praires
  • 250gr de lardons fumés
  • 1à 2 pommes de terre (selon la taille)
  • 1 poireaux
  • 1 branche de cèleri
  • 250ml de lait
  • 33cl de bouillon (Ariaké au coquillages dans mon cas)
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • 20gr + 20gr de Beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre
  • Quantité suffisante de crème fraîche
  • Quelles branches de persil

 

Nettoyer les moules, et éliminer celles qui sont ouvertes. Réserver.

Mettre à tremper rapidement les Palourdes dans un bol d’eau (pas trop longtemps, environ 15mn sinon eles absorbent trop d’eau douce). Eliminer celles qui sont déjà ouvertes. Réserver.

Nettoyer et couper les légumes, Les pommes de terre coupés en tranches fines, le poireaux et le celeri en morceaux de un centimètre. Réserver

Faire chauffer doucement le lait avec la feuille de laurier. Mettre le haddock dedans et laissez le pocher 5mn. Retirer le haddock, l’effeuiller et garder le lait.

Emincer l’échalote et l’ail.  Faire revenir dans un peu de beurre, la moitié de l’échalote et de l’ail.  Mettre les palourdes et les laisser s’ouvrir.

Réserver les palourdes et recommencer l’opération pour les moules.

Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive les lardons jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajouter les pommes de terre, les poireaux et le cèleri. Les laisser quelques minutes en remuant. Ajouter le lait et le bouillon.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 5 à 10mn selon l’épaisseur des tranches. Pendant ce temps dé-coquiller les 3/4 des moules et la moitié des palourdes. Quand les pommes de terre sont cuites ajouter la crème, et les tous coquillages dé-coquillés . Poivrer. Servir dans des bols en mettant les coquillages par dessus et un peu de persil haché.

Verdict : un chouïa trop salé a cause du Haddock mais sinon un régal, les légumes et les fruits de mer se complètent bien et cela nous a fait un plat complet. Merci Dorian!

 

 

 

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 31 octobre 2011  Add comments

  2 Responses to “Soupe aux palourdes et aux moules”

  1. Si tu me permets deux commentaires:
    1/ Perso, je mets les palourdes dans de l’eau salée, ce qui les amène à rejeter leur sel, sans les saler pour autant;
    2/ Et pour le haddock, tu peux pocher dans un mélange eau/lait (50/50) pendant 3mn, puis changer le mélange et recommencer, ce qui a l’avantage de dessaler le haddock.
    Sinon, la recette à l’air sympa. Tu as essayé avec de la coriandre?

  2. Merci Emmanuel! Je note pour les palourdes et pour le haddock le pb vient plutôt du fait que j’ai utilisé le lait dans lequel il a dessalé pour la soupe. Parce que le haddock en lui même était bien…. La prochaine fois je mettrais du lait dans le quel il n’y aura pas eu du haddock!

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