J’ai fait cette pâte de coings et cette gelée de coings en Auvergne à la Toussaint. Je suis arrivée un peu tard dans la saison. Il en restait très peu de coings sur l’arbre et beaucoup de pourris à son pied mais j’ai bien cherché et j’en ai trouvé quelque unes. Il est vrai que j’ai trouvé plus de noix que de coings mais bon!

pâte de coings et gelée

J’ai pris la recette de Anne de Papilles et Pupilles  (encore!) et j’ai adapté avec la quantité que j’avais 🙂

Pâte de coings et gelée

Des douceurs pour le petit déjeuner et pour le goûter
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingredients

  • sucre
  • coings

Instructions

Pâte de coings

  • Nettoyer vos coings en les brossant bien sous l'eau. Peler les coings et réserver la peau. 
  • Couper les coings en quartier et enlever le trognon et les pépins. Réserver ces derniers avec la peau. Enlever toutes les parties abîmés des fruits et les jeter.
  • Mettre les peaux, les trognons et les pépins dans une casserole. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les peaux soient tendre. 
  • Passer ce mélange par une passoire pour récupérer le liquide.
  • Faire cuire les quartiers de coings dans ce liquide à petits bouillon. Quand ils sont tendre les retirer du liquide de cuisson et les passer au moulin à purée. Comme je n'en avais j'ai utilisé mon presse purée. 

  • Réserver le liquide pour la gelée (voir plus bas)
  • Peser la purée et mettez la purée dans la casserole avec la quantité équivalente de sucre.
  • Laisser chauffer doucement en mélangeant régulièrement. Étaler la purée sur une assiette ou sur un plateau si vous en avez beaucoup. 
  • La pâte de coings mets un peu de temps à sécher. Environ 15 jours.  Vous pouvez également la faire sécher dans un four pas trop chaud

Gelée de coings

  • Avec le liquide gardé plus haut, ajouter 800gr de sucre par litre de jus et faire chauffer a feu fort. Écumer si nécessaire.
  • La gelée est prête au bout de 30mn environ. Pour tester si c'est prêt, verser une petite cuillère dans une assiette et vérifier si elle est figée au bout de quelques minutes. 
  • Mettre dans des pots à confiture ébouillantés, mettre le couvercle et retourner les pots.
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Pour ma part,  nous sommes un mois après que j’ai fait cette pâte de coings et elle va être parfaite pour cette période de Noël. Je ne vous montre pas la gelée, j’avais a peine un demi pot  🙁 qui a très vite disparu.

pâte de coings et gelée

Vous avez des recettes fétiches à base de coings ? Je suis preneuse pour l’année prochaine !

Goûter les chocolats de Noël pour vous donner mon avis dessus ! Je dois dire que la vie est dure 🙂

Michel Cluizel

Chez Michel Cluizel, ils fêtent leurs 70 ans donc un coffret spécial pour fêter ça avec pleins de bonnes choses dedans. Des mini tablettes à dévorer et des barres chocolatés à tomber.

Chocolats Cluizel

Un très joli calendrier de l’avent avec leurs chocolats dedans, sous le thème des planètes et des étoiles

 

Chocolats Cluizel

Chocolats Cluizel

Maison du Chocolat

Chez la Maison du Chocolat, c’est toujours un plaisir de rencontrer le Chef Nicolas Cloizeau (avec qui j’avais essayé de faire des décos de Noël il y a quelques temps!). Cette année le thème est les lutins. Des petits lutins malicieux que l’on retrouve dans le sapin de Noël ainsi que sur le calendrier de l’avent et sur des bouchées à offrir.

Maison du chocolat

Maison du chocolat

Révillon

Réveillon fait toujours ses papillotes, pour le bonheur de mes enfants …

Reveillon chocolats

Lutti

Lutti refait son calendrier de l’après ! Un calendrier à ouvrir après Noël. J’adore cette idée. Mais Lutti c’est aussi les Treets ! Joie et bonheur de les retrouver.

Lutti Treets chocolats

Lutti Treets chocolats

L’atelier du chocolat

L’atelier a également son calendrier de l’avent avec des chocolats. Et plusieurs nouveautés pour Noël dans la catégorie le chocolat c’est bon pour la santé voici les tablettes Bio et bien être. 4 tablettes différentes : Graines de courges et baies Goji; écorce de citron et verveine (ma préférée), Cranberrys et soja grillé (très étonnant le soja grillé, croustillant à souhait), amandes grillés et muesli (parfait pour le petit dej 😉 ).

Atelier du chocolat

Atelier du chocolat

 

Sites

Michel Cluizel

Maison du Chocolat 

Réveillon

Lutti

Atelier du chocolat 

Pour ce Noël 2018  voici des choses que j’ai repéré pour des cadeaux, de la déco ou même des gourmandises.

Vous voulez prendre ça comme ma liste de cadeaux au Père Noël aussi 🙂

 

Carrefour

Chez Carrefour, la déco se décline sur plusieurs thèmes, et ce que j’ai préféré c’est cette table bleu et or (alors que je ne jure que par le vert et rouge à Noël en principe).

Carrefour Noël 2018

Carrefour Noël 2018

J’dore le petit chien en porte couteaux !

Les décos de type scandinaves me donnent toujours envie de partir avec  comme ce petit lutin :

Carrefour Noël 2018

Ou même ces jolis pots (comme si je n’en avais pas assez ….)

Carrefour Noël 2018

Dammann Frères : des thés pour Noël

Les thés de Dammann Frères, une jolie brochettes de nouveautés pour l’hiver  dont ma préféré reste le thé Maison de famille. Je me vois très bien le boire au coin du feu.

The Dammann

POur faire un cadeau la jolie boite avec trois breuvages de Noël, le thé vert, le thé noir et le Roiboos parfume aux épices de Noël

The Dammann

Et avant Noël, l’incontournable calendrier de l’Avent  qui me plait beaucoup par sa sobriété et son contenu.

The Dammann

La CFOC ou Compagnie Française de l’Orient et de la Chine

La CFOC propose de très très jolies choses, personnellement si vous voulez me faire un cadeaux il y a les tabourets que j’adore, mais qui n’ont rien avoir avec Noël je vous l’accorde, quoique en rouge….

CFOC Noël 2018

et la vaisselle qui ils ont sortis pour Noël, de jolis bols argentés ou dorés et de photophores qui se déclinent en taille et couleurs différentes!

CFOC

CFOC

 

Fauchon

Chez Fauchon, je vous parlerais d’une gamme de produits à la truffe que j’ai pu goûter. Je ne parle pas de leur huile qui est très bonne mais deux produits que je n’aurais pas pensé associer à la truffe! Les noix de cajou sont tellement bonnes qu’il ne faut pas me laisser le pot devant moi !!! Déjà que j’adore ces noix mais parfumés à la truffe c’est extraordinaire!

Fauchon Noël

Et le miel d’acacia à la truffe : un bonheur indescriptible. J’imagine ça avec un fromage à pâte cuite.

Fauchon Noël

Bref je me suis régalée.

Boulangerie Paul

Je n’ai pas goûté à ces petites brioches mais je les ai trouvés tellement jolis que je voulais vous les montrer !

Boulangerie Paul

Yann Couvreur

Je n’ai pas goûté beaucoup de bûches cette année mais celle qui m’a marqué c’est la bûche Signature de Yann Couvreur. Une vanille bleue (je ne connaissais pas, il parait qu’elle est très rare et qu’elle vient de la Réunion!!) qui parfume la mousse légère associée à un biscuit moelleux pécan et un cœur au caramel salé. A tomber. D’ailleurs elle m’a vraiment marqué!

Yann Couvreur buche Signature

Ce qui ne gâche rien est qu’elle est vraiment très jolie. J’ai retrouvé ce Renard partout pendant la présentation.

Yann Couvreur buche Signature

morue a la tomate

La recette de la morue à la tomate et poivrons avec des olives accessoirement, m’a été soufflé par un ami de Nimes.

Je ne suis pas toute à fait sure d’avoir reproduit parfaitement sa recette mais elle a eu un grand succès à la maison. En fait nous sommes de grands fans de morue, mais j’étais resté coincée  sur l’Aïoli et la brandade. Je sais qu’il y a pléthore de recettes mais j’aime tellement l’Aïoli et la brandade que j’en été resté là jusqu’à ce que François me fasse sa recette.

Morue aux tomates et aux poivrons

Une recette à base de morue et de légumes qui change de l'aïoli
Type de plat Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingredients

  • 600 grammes de morue
  • 20 olives noires
  • 3 poivrons rouges
  • 1 bocal de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d’olives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

Instructions

Désaler la morue

  • Mettre la morue dans un bol d'eau pendant 24 h, changer 3 fois l'eau.

Poivrons grillés au four :

  • Faire chauffer le four à 200°. Laver les poivrons et les mettre dans un plat allant au four.
    Quand le four est chaud, mettre le plat pour 3/4 d'heure environ en le tournant régulièrement.
    Quand les poivrons sont bien grillés, sortir du four et laisser refroidir. Puis enlever la peau des poivrons et réserver.

Sauce tomates

  • Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés dans une c. à soupe d'huile. Quand ils sont colorés mais pas grillés, ajouter le coulis de tomates et laisser chauffer 10mn doucement.

Montage du plat

  • Huiler un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Poser la morue au fond du plat. 
    Couvrir des lamelles de poivrons. 
    Verser la sauce tomate autour de la morue et éparpiller les olives dans le plat..
    Mettre au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.
    Servir avec du riz par exemple.

Remarques :

  • vous pouvez en hiver remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. J'ai testé, cela marche très bien aussi,
  • pour le dé salage de la morue, je compte en général 24 heures, mais selon le type de morue ce temps peut varier. N'hésitez pas à demander confirmation auprès de votre poissonnier.
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Vimy Ridge

Vous connaissez la crête de Vimy ou Vimy Ridge comme l’appellent nos amis outre atlantique ? C’est un lieu de bataille de la première guerre mondiale situé entre Lens et Arras. En cette journée de commémoration du centenaire de la fin de la Grande Guerre, j’ai voulu partager avec vous des images et des impressions (très subjectives) d’une visite faite il y a quelques années et qui m’a beaucoup marqué.

J’ai visité ce lieu il y quelques années en compagnie d’une amie Canadienne, Wendy. Lors de son projet de voyage en France en décembre elle m’indique vouloir visiter Vimy Ridge près de Paris d’après ell. Une recherche sur Wikipédia me donne quelques infos puisque je n’en avais jamais entendu parler.

Wendy ajoute :  « c’est la bataille qui a fait du Canada une nation à part entière et distincte de l’Angleterre dont elle dépendait à l’époque. C’est un événement qui est enseigné à tous les enfants au Canada. »

Donc nous y allons. Visiter le mémorial de Vimy qui honore les soldats Canadiens morts en France pendant la première guerre mondiale, L’ambiance et la météo était glauque à souhait. Nous étions parfaitement dans l’ambiance.

Le mémorial de Vimy Ridge:

Vimy Ridge

 

 Le terrain d’assise du mémorial ainsi que la centaine d’hectares qui l’entoure ont été donnés au Canada par la France en , en signe de gratitude pour les sacrifices faits par plus de 66 000 Canadiens au cours de la Grande Guerre et notamment pour la victoire remportée par les troupes canadiennes en conquérant la crête de Vimy au cours du mois d’avril  : le gouvernement français a accordé « au Gouvernement du Canada, gracieusement et pour toujours, le libre usage de la terre, exempte de toute forme de taxe ». C’est le ministère canadien des Anciens Combattants qui est chargé de la gestion du monument.

Source : Wikipédia 

Les tranchées :

Puis visite des tranchés, pas loin du mémorial, avec un « centre d’interprétation », (pour ma part j’aurais dit un musée !) sur ce terrain qui est territoire Canadien et qui est animé entre autres par des étudiants Canadiens qui viennent travailler là quelques mois.

Nous avons commencé à faire le tour toutes seules, visiter les tranchées, où les sacs de sable ont été remplacés par des sacs de ciment. Vimy Ridge

 

Vimy Ridge

Vimy Ridge

Un simili labyrinthe encaissé. Personne pour nous déranger. J’ai du mal à imaginer des hommes dans ces tranchés et pourtant ils étaient nombreux. L’ennemi était à environ 30 mètres de là. A un jet de grenade.

Puis un guide nous propose d’aller visiter le tunnel sous les tranchés. Avec toutes les précautions sur le fait que ce soit sombre, humide et glissant.

Vimy Ridge

Quand on rentre dans ce tunnel, la lumière est présente et toute à fait correcte. La guide nous propose de mettre l’éclairage à l’intensité de ce qu’elle fut pendant la guerre. Et là une petite lueur palote éclairant à peine remplace la lumière précédente. Cela nous mets bien dans le contexte. J’en ai encore des frissons.

Nous voyons des couloirs, luisants d’humidité, recouverts de mousse. Des petites alcôves / pièces / espaces (je ne sait pas comment les appeler) où les soldats pouvait se mettre à l’abri. Sachant que d’après ce que j’ai compris ils se mettaient rarement à l’abri. Ce tunnel était plutôt pour les officiers.

Dans un de ces espaces il y avait une feuille d’érable gravée. La guide nous indique que les soldats Canadiens en tant que soldats du Commonwealth avait le même uniforme que les Britanniques avec une feuille d’érable pour les distinguer.

Plus loin une « chambre » avec des lits. Cette chambre était réservé aux volontaires qui devait franchir les lignes pour porter des messages. Ils pouvait y dormir la nuit précédente. Sachant que pour la plus part d’entre eux c’était leur dernière nuit.

Vimy Ridge

Lors de la bataille victorieuse du 9 avril 2017, les journaux ont parlé de la victoire Anglaise. Ce n’est que plus tard que le rôle des troupes Canadiennes a été reconnu.

Vimy Ridge

 

Je vous recommande cette visite. J’ai essayé dans cet article de vous donner des informations mais le ressenti sur place est immense.

Jus de pomme chaud epicé

Un jus de pomme chaud épicé se justifie pour ma part avec ce temps froid. Evidemment c’est un peu la saison qui veut ça ma bonne dame!

Alors comme j’ai attrapé un ptit microbe qui me bourre la tête de coton, j’ai pensé à ce jus de pomme chaud que j’ai fait cet hiver pour  me redonner chaud.

Je le fait comme le vin chaud (ou glögg en Suédois). Les mêmes épices et chauffé à feu doux un moment. Je l’avais fait lors d’un Glöggfest  (goûter traditionnel avec du vin chaud)  pour ceux qui ne voulait pas boire d’alcool.

 

Ingrédients pour un jus de pomme chaud

  • 1 litre de jus de pomme
  • Epices en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
    • une pincée de clous de girofle en poudre
  • ou bien épices entières
    • 1 baton de cannelle
    • 1 fleur de badiane
    • 2 cosses de cardamone épuchés
    • Du gingembre frais en lamelles
    • 1 clou de girofle

Mettre le jus dans une casserole ajouter les épices dans un sachet à thé (ou directement dans la casserole mais il faudra filtre ensuite). Laisser chauffer doucement environ 30mn et servez chaud.

Astuces :

  • l’idée à la base était de faire une boisson pas trop sucré d’ou le jus de pomme qu’il faut essayer de prendre sans sucre ajouté….
  • Ensuite plutôt que de mettre toutes les épices dans la casserole, je me sert des sachets à thé Cilia (comme pour le vin chaud et les bouillons). C’est beaucoup plus facile de tout récupérer comme ça !
  • Et enfin sur les conseils de Dorian (il y fort longtemps) mettez la racine de gingembre au congel après l’avoir rincé et épluché, à chaque fois que vous en avez besoin, vous la sortez et râpez le nécessaire ou couper en lamelles fines avant de la remettre au congel!

Ps le chocolat sur la photo avait été fait par Sophie Turbigo et grignoté par mes soins

Compost en appartement

Faire un compost en appartement c’est super facile. Il y a plusieurs solutions. Pour ceux qui ont un balcon ou une terrasse ou même pour ceux qui n’en ont pas.

J’avais lu sur le blog de Camille Labro qu’elle faisait son compost en appartement et même plus précisément dans son placard à balais! Elle parle (si j’ai bien compris) de ce genre de composteur :

Que l’on trouve chez City Worms ! Le prix indiqué (entre 79 et 99€) me paraissait un peu cher pour faire un test. Et n’ayant pas de placard à balais j’aurais du le mettre sur ma petite terrasse et je trouvais que cela prenait trop de place. Sans parler des lombrics pour lesquels je ne me sentais pas encore prête!

Ensuite je suis tombé sur le site de Semer à la folie ! Et bingo !

La solution qui me convenait. Du coup depuis le mois d’avril, j’ai mon composteur sur la terrasse. Composé d’un pot en plastique pour les plantes et deux soucoupes. L’une pour mettre en dessous et l’autre au dessus !

Compost en appartement

Mon composteur !!!

Comment démarrer le compost

Mettre un peu de terreau au fond, ajouter vos déchets ménager ou de vos pots de plantes. Recouvrir d’une fine couche de terreau et ainsi de suite.

Par la suite,  maintenir le compost humide en arrosant de temps en temps.  Mélanger régulièrement. Au début j’ajoutais un petit peu de terreau mais plus au bout de 2 mois.t

Que mettre dans son compost ?

Les règles et avis varient selon le type de compost que vous avez : jardin, lombricomposteur ou un tout simple comme moi !

Dans le cas des composts de jardins, à priori vous pouvez tout mettre, les peaux de bananes, les coquilles d’œufs, les produits animaliers (reste de viande ou de fromage) si vous n’avez pas peur des bestioles à 4 pattes qui viennent manger vos restes.

Dans le cas d’un lombricomposteur, il faut éviter les déchets issus de l’ail, oignons ou échalotes. Il parait que les vers n’aiment pas ça.

Dans le cas du mien, je mets les

  • déchets de la cuisine : épluchures diverses et variés,
  • le marc de café
  • les « déchets » de mes plantes en pots : feuilles et autres
  • je vide également la terre des pots ou les plantes ont mal finis !
  • les emballages en carton comme certaines boites d’œufs que je déchire en petits morceaux. En principe c’est marqué dessus quand ça peut passer au compost.

Ce que je ne mets pas :

  • ail oignon et échalotes : je n’ai pas de lombrics mais si jamais ils veulent venir, je ne veux pas les dissuader.
  • coquilles d’œufs : en principe comme cela ne se décompose pas c’est pour aérer le compost. Pas vraiment sur que ce soit nécessaire dans un si petit compost mais je veux bien votre avis la dessus!
  • Viande, fromage : les restes de produits animaliers ne risquent pas (trop) d’attirer des rats ou autres puis que je suis en étage mais je préfère éviter de prendre le risque. Par ailleurs si j’ai bien compris, ce sont ces déchets qui peuvent donner de mauvaises odeurs en décomposant.
  • peau d’agrumes et de bananes qui mettent trop de temps à se décomposer.
  • les feuilles de mes bambous ainsi que les petites branches. Il me semble que cela va mettre beaucoup de temps à décomposer donc j’évite.

Ce qu je pourrais faire : passer au mixer mes déchets pour que cela composte plus vite. Vous en pensez quoi ?

Depuis Avril, j’arrose de temps en temps, je remue bien et je continue d’ajouter des déchets. Au fond, j’ai du terreau, tout prêt. Je m’en sers pour rempoter des plantes ou ajouter dans les pots existants. Il s’échappe un liquide dans la soucoupe du dessous, je le récupère dans mon arrosoir. Je le dilue et j’arrose mes plantes avec régulièrement. Il parait que le thé  de compost est un très bon engrais.

Compost en appartement

Bref, j’ai du compost et de l’engrais à peu de frais et je suis ravie. Il m’en faudrait presque un deuxième pour faire un roulement. Un pour vider mes déchets et un avec le  compost déjà prêt. Mais je n’en suis pas encore là ! Et vous vous avez un composteur d’appartement si oui de quel type?

J’ai encore pleins de choses à apprendre sur les composteurs et si vous voulez échanger avec moi et d’autres sur le thème du développement durable, je serais aux journées portes ouvertes au Cookcoon. à partir de Dimanche

Ma Maison Humain responsable au Cookcoon le Dimanche 7/10 au Lundi 8/10 de 10h à 21h

9 rue Fromentin 75009 Paris

Plus d’info sur la page Facebook de l’événement 

J’avais de la ricotta au frigo suite à une erreur d’approvisionnement. En regardant chez Anne, je suis tombé  sur sa salade concombre, ricotta et saumon fumé qui m’a fait envie alors voilà avec des modifications selon ce que j’avais au frigo!

La recette de Anne sur Papilles et Pupilles 

Anne la présente comme une salade et c’est comme ça que nous l’avons mangé avec une bonne baguette, mais si vous voulez en faire un dip ou une tartinade cela me parait très approprié!

Ingrédients

  • 300gr de saumon fumé en tranches
  • 2 pots de Ricotta de 150gr
  • 1 concombre
  • ciboulette (je n’avais que de la ciboulette chinoise qui est un peu différente en aspect et en goût)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper le saumon en morceaux, laver le concombre et le couper en dés. Laver la ciboulette et la ciseler.

Mettre la ricotta dans un bol et mélanger à la fourchette, ajouter l’huile d’olive et mélanger de nouveau.

Ajouter le concombre et le saumon. Mélanger.

Saler légèrement, le saumon est déjà bien salé. Mélanger

Mettre au frigo jusqu’au moment de servir si vous le préparez en avance.

Au moment de servir, poivrer et éparpillez au dessus la ciboulette ciselée.

Bon app!

 

Comme chaque automne c’est la période des foires aux vins. Chez Monoprix et Carrefour elle démarrent demain 12 septembre.

Chez Monoprix, chaque jour ils proposent une sélection ou la 3eme bouteille identique est gratuite. J’en profiterais avec le Champagne Devaux…  et pour faire le plein de caisse à vins en bois (mais chut, faut pas le dire)!

Vous pourrez y trouver un des vins de la maison Larrivet Haut Brion, les demoiselles Larrivet Haut Brion à 24€49. C’est une maison que je suis depuis quelques années (je vous avais raconté le vieillissement en barrique dans mer 🙂 ). C’est le second vin de la maison.

Un très chouette vin pétillant Espagnol Clos La Soleya, un Cava Brut à 6,99€ qui sera parfait pour les Spritz d’apéro!!

Un cote du Rhône Villages blanc : Laudun Domaine Pelaquié à 7,89€ qui m’a agréablement chatouillé les papilles.

Vous avez jusqu’au 27 septembre pour en profiter.

Quant à Carrefour les sélections sont différentes selon que vous fréquentiez un Hyper, Super ou un Carrefour Market. Pour les Hyper, c’est Paolo Basso meilleur sommelier du monde qui a fait la sélection. J’ai été très impressionné de le rencontrer lors de la présentation presse. Un Monsieur d’une grande simplicité et très accessible. Il m’a fait goûter plusieurs vins de sa sélection.  Un Terres de Pierre Saint Véran 2017 très agréable à  14€95.

Dans sa sélection il y a des vins de Gérard Bertrand dont le Solar 6 2017 Bio à 6€95. Je ne l’ai pas goûte mais je trouve très sympa qu’il y ait dans cette sélection de vins, des vins dit « industriels ». Cela permet de mettre en avant des vins qui sont à des prix (je trouve) très abordables et qui sont quelque fois snobés.

Sinon dans la catégorie abordable il y a aussi le Château Rochers Bellevue 2015 à 4€95 que j’ai également trouvé très sympa. Un vin Bio avec également le label demeter (qui certifie l’agriculture en bio dynamie)

Chez Carrefour vous avez jusqu’au 30 septembre pour en profiter!

 

Troc de plantes

Ce week end c’était troc de plantes. Cela fait 3 ans que je vais au troc de plantes organisé par MademoizelleZou et Les Galets Gris mais cela fait 10 ans qu’elles font ça avec des amies.

Le principe : un beau samedi après midi après le déjeuner on pointe sa fraise au lieu déterminé par avance, on amène des plants, des graines et des bricoles à grignoter.

Cette année, c’était dans le joli jardin des Galets Gris que tout le monde s’est réuni. J’y retrouve cet esprit du partage qui existe dans le monde des blogs culinaires. Non seulement ce sont des plantes qui sont partagés mais également tous les conseils autour des plantes, du jardinage en général. J’adore!  Les discussion ont quand même beaucoup tourné autour des limaces qui envahissent ce coin d’Île de France. Ce qui me dépasse totalement, les limaces doivent avoir du mal à monter sur ma petite terrasse et je croise les doigts pour que ça continue !

Il y a des vivaces, des fruits, des légumes, des graminées … même de jeunes arbres. Un régal. On a envie de tout prendre.

Troc de plantes

 

D’ailleurs comme d’habitude je suis arrivée en disant que je ne prenais rien et que je n’étais que là pour de plaisir de bavarder mais ….  je suis repartie avec des tomates, de la menthe citronnée (ça doit être bien pour le mojito je pense !) et des graines :

  • Des larmes de Job, le nom m’a tellement intriguée que je suis allée faire un tour sur le net…  Cela s’appelle aussi l’herbe à chapelet et on peut en faire des bijoux !
  • des graines de Plante à huitre
  • et je n’ai pas pu résister aux nigelles bleues qui m’enchantent.

Reste plus qu’à m’occuper de tout cela et attendre patiemment l’année prochaine pour y retourner.

Troc de plantes

Troc de plantes

Troc de plantes

Un grand merci à MademoizelleZou et les Galets Gris pour leur organisation sans faille le jour du troc mais également pour tout le boulot qu’elle font avant le troc pour faire pousser ces petits plantes.

 

PS Les Galets Gris c’est aussi un blog de déco Vent de Terre et surtout une boutique en ligne où elle nous vends ses merveilles chinées à droite et à gauche. Pour MademoizelleZou son blog  déco et jardin s’appelle Arrosoirs, pivoines et vielle tonnelle Vous y trouverez beaucoup de jolies photos de son jardin et de sa maison.

Pour les suivre sur Instagram :  MademoizelleZou  et Les Galets Gris 

Je vous tiens au courant pour le prochain Troc de plantes qui aura lieu en mai 2019

Et si vous aimez les jardins c’est le moment d’aller à Jardin Jardin, cela ouvre aujourd’hui 31/5 jusqu’au dimanche 3 juin. De  très jolies choses à voir. C’est au jardin des Tuileries

C’est la Pentecôte et il parait qu’il faut manger du veau, alors ce Dimanche c’était  côte de veau. Me demandez pas pourquoi il faut manger du veau à la Pentecôte, c’est une question que j’ai oublié de poser lors de ce très chouette déjeuner au restaurant Limon où j’ai pu rencontrer plusieurs acteurs de la filière veau.

Un déjeuner fort agréable , tant pour la compagnie que pour le déjeuner préparé par Juan Arbaelez. Du coup j’ai eu envie de manger du veau ce week end! J’ai fait avec ce que j’avais dans les placards mais à vous d’ajuster selon vos gouts.

Cependant, j’avais une chose pas banal dans mon frigo :

Ail de la Drôme

Ce sont des fleurs d’Ail éléphant. Je vous avais beaucoup parlé d’ail suite à ma visite chez des producteurs de semences et d’ail de la Drôme. Nous avions rencontré à cette occasion Fanny Boutarin qui a crée avec son époux  Stéphane la Maison Boutarin, ils préparent et vendent de l’ail noir à partir de l’ail de la Drôme. Un régal à tester absolument. Ils nous avaient également présenté à cette occasion l’Ail éléphant! Un truc énorme. Et là il s’agit de la tige ou hampe de l’ail éléphant qui est coupé pour permettre au bulbe de se développer.

Ail de la Drome

Une tête d’ail éléphant près d’une tête d’ail normal!

 

Revenons à nos moutons, j’ai fait cuire les fleurs et les tiges à la vapeur pendant environ 10mn. Ils auraient peut être mérité quelques minutes de plus mais c’est un régal, tout doux avec une touche légèrement aillé (forcément), une texture presque comme du brocoli pour la tête et une texture d’haricot vert pour la hampe.

Ingrédients :

  • 1 cote de veau environ 450gr
  • 6 tomates cocktails
  • 4 petits oignons blancs frais
  • Quantité suffisante de pommes de terre (j’ai utilisé des pompadour)
  • sel
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • thym

Et l’ingrédient bonus des fleurs d’ail éléphant cuit à la vapeur.

Préparation :

Sortir la côte de veau en avance du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante (entre 30mn et 1 heure selon la taille de la côte).

Mettre la cote de veau dans un plat, salez, et ajoutez du piment d’Espelette et du thym si le cour vous en dit.

Couper les tomates en 4, éplucher les oignons et couper en 4 également. Éplucher les pommes de terre et coupez les en morceaux assez petits pour que 30mn de cuisson soit suffisant. Tout mettre autour de la côte de veau.

Arroser d’huile d’olive la viande et les légumes.

Cote de veau fleur d'ail

Evidemment, la fleur d’ail n’est pas nécessaire pour cette recette, c’est juste un petit truc en plus 🙂

Bref mangez du veau et de l’ail! C’est très très bon.

Anna Bini Raviolis au citron

C’est raviolis au citron sont une pure merveille, un concentré de soleil.

 

Ingrédients :

  • 1 dose de pâtes fraîches aux oeufs pour 6 personnes 
  • Pour la farce:
    • 300 g de ricotta régulière
    • Le zeste de 2 citrons (idéalement biologiques)
    • 1 œuf
    • Une pincée de sel
    • Parmesan fraîchement râpé (à ajouter progressivement à la farce jusqu’à l’obtention d’une consistance suffisamment ferme pour former des boules de 2 cm avec vos doigts)
  • Pour la sauce au citron:
    • Le zeste de 6 citrons
    • 80 g de beurre
    • 250 g de crème fraîche liquide
    • ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes

Préparation :

Préparer les pâtes fraîches aux œufs

Pour préparer la farce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter progressivement le parmesan râpé jusqu’à ce que la consistance de la farce permette de former des boules de 2 cm avec les doigts et la paume de votre main (1 boule=/ c. à thé de farce).

Pour tailler les raviolis, fariner légèrement un plan de travail propre, ainsi que les bandes de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des bandes de pâte et les tailler avec une forme rectangulaire régulière.

Étendre une bande de pâte sur votre plan de travail et y répartir 6 boules de farce espacées de 5 cm sur une moitié de la bande. Replier la pâte sur elle-même afin de couvrir la farce. Sceller avec les doigts chaque boule de farce de manière à faire sortir un maximum d’air.

Tailler autour de chaque boule de farce des cubes de tailles identiques à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à raviolis. Détacher délicatement les raviolis du plan de travail. Réserver dans une grande assiette ou un plateau légèrement fariné. Cuire les raviolis lorsque la sauce sera prête.

Pour préparer la sauce, chauffer dans une grande poêle le zeste de citron et le beurre en prenant soin de ne pas colorer le beurre. Ajouter le demi-cube de bouillon, puis la crème. Mélanger et cuire environ 10 minutes à feu moyen doux, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Réserver la sauce pour y tremper les raviolis cuits avant le service.

Pour cuire les raviolis, remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, saler au goût, puis ajouter quelques raviolis à la fois. Cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Puiser les raviolis cuits à l’aide d’une passoire et les plonger directement dans la sauce chaude environ 1 minute. Servir immédiatement.

 

Vous saviez que ces boulettes de farces s’appellent des Gnudi ?

Ce qui était sympa avec ce cours c’est que Anna nous a tout montré étape par étape puis nous a laissé faire (sous son regard vigilant quand même).

Anna Bini Raviolis au citron

raviolis Anna Bini

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Anna Bini Raviolis au citron

Pour voir d’autres du photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

raviolis Anna Bini

Et voici la recette des pâtes fraîches aux œufs de Anna Bini. C’est finalement très simple à faire.

 

Ingrédients : 

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240 g de semoule de blé dur
  • 160 g de farine tout usage ou de farine de type «00»
  • Un peu d’eau
  • Un peu plus de farine tout usage pour le pétrissage

Préparation :

Mélanger les farines et déposer sur un plan de travail. Creuser un puits et déposer les jaunes d’œufs

raviolis Anna Bini

 

Mélanger les jaunes d’œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine. Toute la farine doit être incorporée. Ensuite ajouter un peu d’eau à la fois pour former une pâte. Terminer  en pétrissant la pâte à la main durant plusieurs minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, tailler la pâte en 4 ou 5 morceaux et les fariner légèrement.

Travailler un morceau de pâte à la fois au laminoir de la machine à pâte. Ajouter de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâtes entre chaque passage au laminoir. Réduire progressivement l’épaisseur des abaisses au laminoir et visant des formes régulières. Tailler les abaisses en tagliatelles ou en linguines, au choix. Fariner les pâtes taillées pour ne pas qu’elles adhèrent ensemble.

Cuire une petite quantité de pâtes à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 30 secondes à 2 minutes selon le diamètre des pâtes. Utiliser une petite passoire pour récupérer les pâtes cuites, puis les ajouter directement à un chaudron contenant une sauce chaude ou les envelopper d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles adhèrent ensemble.

 

Evidemment il vaut mieux avoir un laminoir, il doit être possible de le faire au rouleau à pâtisserie mais il faut que l’épaisseur des pâtes soit régulière.

A défaut de faire la pâte vous même il doit toujours être possible d’utiliser des pâtes à lasagnes fraîches que l’on trouve toutes faites …

 

Pour voir des photos du cours voir l’article Mes premiers raviolis avec Anna Bini

Pour s’inscrire aux cours de Anna Bini, c’est sur son site ou bien sur EventBrite

 

raviolis Anna Bini

J’ai fait mes premiers raviolis avec Anna Bini il y a quelques  semaines lors d’un cours de cuisine Italienne au Caffé Toscano et je me suis régalée.

Anna Bini est la créatrice du restaurant Casa Bini, bien connu des amateurs de cuisine Italienne. Elle a passé la main à son fils et donne des cours de cuisine à Florence et à Paris.

Du haut de ses 86 ans ans ce petit bout de femme toute pétillante  vous apprends ses trucs et astuces. Un cours avec Anna est autant un concentré de cuisine que de passion des choses bien faites.

Dans une jolie salle du Caffé Toscano à l’étage du restaurant  nous nous sommes réunis autour de Anna qui nous a fait faire des raviolis au citron avec une sauce au citron …. Miam

Raviolis Anna Bini

Tout est en place, il n’y a plus qu’a bosser ….

raviolis Anna Bini

Mettre la main à la pâte quoi ….

raviolis Anna Bini

Un peut de boulot mais je suis très contente de ma boule de pâte. Nous avons ensuite rassemblé les boules de tous les participants et nous les avons travaillé un peu plus avant de les passer au laminoir. Ici c’est Elisabeth Scotto en pleine action !

raviolis Anna Bini

 

raviolis AnnaBini

En parallèle nous avons fait les Gnudi (du coup j’ai appris que c’était le nom de la farce des raviolis) et la sauce au citron. San une goutte de jus de citron mais beaucoup de zestes.

raviolis Anna Bini

Et beaucoup de crème dans la sauce après avoir fait revenir les zestes dans le beurre.

raviolis Anna Bini

Anna Bini nous a montré comment mettre la farce sur la  p^te puis comment couper les raviolis puis nous nous y sommes mis.

raviolis Anna Bini

Ensuite nous les avons fait cuire et enfin dégustés. Vraiment un délice même si la photo n’y rend pas vraiment justice.

raviolis Anna Bini

En fait, la dégustation des raviolis a été précédé par des anti-pastis servis par Paolo le patron du Caffé Toscano, et ensuite j’ai goûte au Tiramisu  (j’adore leur tiramisu). Tout ça dans une très bonne ambiance (un peu aidé par les vins de Paolo, je dois avouer).

Je ne vais pas tarder à vous mettre la recette complète, mais en attendant vous pouvez vous aussi vous inscrire aux cours de Anna Bini. Tous les liens sont en dessous. Je vous le recommande pour passer un bon moment et pour vous régaler.

 

Cours de cuisine italienne de Anna Bini à Paris

Site : www.annabinicookingin.it

Instagram : www.instagram.com/anna_bini_paris/

Facebook www.facebook.com/AnnaBiniParis/

Caffé Toscano

Adresse 34 rue des Saints Pères 75007 Paris

Facebook : www.facebook.com/caffetoscanoParis/ 

Casa Bini

Adresse : 36 rue Grégoire des Tours 75006 Paris

Site : casabini.fr/fr/

Recettes Village semence

Le Village Semence au Salon de l’Agriculture a été une formidable semaine pour la troisième année consécutive.

Des belles rencontres, des belles émissions, de la rigolade, du sérieux, un anniversaire, un prix  du Syrpa pour le stand,  bref une chouette semaine.

Cette année, j’ai parlé de pommes de terre en compagnie de Roland Schweitz, producteur de pomme de terre en Alsace, Valentine Foussier Co-fondatrice Mamie Foodie avec Andrée Chindamo Cuisinière Mamie Foodie et  David Fouillé, journaliste Rustica.

Voici la vidéo de cette émission ou j’ai préparé des blinis de pommes de terre, accompagné de saumon et de Tsatsiki !

Mes collègues blogueurs ont fait pleins de jolies recettes à tester !

Lucie de Salade et koi a fait goûter des radis beurre avec pleins de jolis couleurs.

Anne Hélène de la cuisine de Anne Hélène nous a fait un carpaccio de bar avec une huile parfumé à l’ail noir 

Anne de Panier de saison a fait des echalotes confites 

Céline a préparé des steaks de Céleri Rave avec une salsa verde

Dorian de Mais pourquoi est ce que je vous raconte tout ça, nous a apporté une tarte aux épinards et pommes de terre

Sophie de Turbigo Gourmandises a préparé des rouleaux de printemps aux endives, jambon et comté

Valérie de Marcia Tack a cuisiné des boulettes de blettes à la niçoise

Rose de Rose and Cook a façonné des makis aux poireaux, tomates, basilic et tofu grillé

Toutes les vidéos de Cook Midi sont visibles sur Youtube

Par ailleurs si vous voulez voir les photos prises par les blogueurs et par Marion Saupin, je suis en train de les rassembler sur Pinterest !

Pinterest Village semences

Un très grand remerciement à toute l’équipe du Gnis pour leur confiance, à l’équipe de Les Emotionneurs pour une production au top, à Philippe Lefebvre pour son animation des émissions avec brio.

Et si vous voulez d’autres recettes avec de pommes de terre sur mon blog elles sont ici !

Article en partenariat avec Village Semence et le Gnis

tiramisu

Le Tiramisu est quelque choses que je fais depuis peu à la demande de Ptit Bob.

En fait j’ai fait mon premier Tiramisu il y a quelques temps dans une vidéo pour Marmiton et depuis c’est devenu le dessert récurrent à la maison. Je pars toujours de la recette Marmiton qui est bien fichue dans le sens que l’on peut la faire pour 4 ou plus de personnes.

Quelque fois je la fait dans des verrines comme sur la vidéo (dans le lien vers la recette), ou bien dans des plats. Quelques fois j’utilise des biscuits Roses de Reims et quelque fois des boudoirs. Mais je n’ai pas encore testé de variantes à la fraise ou au Nutella …. malgré que ce me soit demandé ….

Les seuls modifs que j’ai fait par rapport à la recette de Marmiton est de rajouter un oeuf pour la version 8 portions, pas de citron ni de Marsala 🙂 Bref j’ai changé pleins de choses

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de boudoirs ou biscuits Roses de Reims
  • 15 cl de café froid
  • 1 cuillère de cacao amer en poudre

Préparation :

Le Tiramisu doit être préparé la veille de la dégustation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un bol. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute).

Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau.

Dans un autre bol monter les  blancs d’œufs  en neige.

Incorporer au mélange de sucre et d’œufs doucement de manière à ne pas casser les œufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère.

Dans un bol avec le café froid, passer le biscuits rapidement. Il ne faut pas les laisser tremper sous peine de les voir s’écrouler.

Poser les biscuits imbibés les uns après les autres dans un  plat large et profond.  Recouvrir de la moitié de la préparation. Poser une deuxième couche de biscuits pardessus,  puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillère. Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Enjoy ! C’est doux, moelleux et totalement régressif

 

PS si vous voulez voir d’autres vidéos que j’ai faites pour Marmiton il y a en a ici !