poulet rôti basquaiseAnnikaPanika
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Poulet rôti Basquaise

Souvent le Dimanche c’est Poulet rôti, et récemment j’ai voulu changer mes habitudes et utiliser des poivrons que j’avais. Avec un peu de piment d’Espelette c’est devenu un Poulet rôti Basquaise!!

Cela a tellement plu à mes enfants, que j’ai décidé de remettre ça ce week end. Mais ce n’est pas la seule raison, il y avait également une invitée la première fois que je l’ai fait et sa mère m’a appellé hier pour me demander le lien de la recette! Voilà Virginie, tu trouveras tout ici!

 

Ingrédients pour un poulet rôti Basquaise

  • 1 poulet (environ 1kg500 pour 5)
  • 2 poivrons
  • 4 à 5 oignons frais de petite ou moyenne taille
  • 4 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • Environ 2 pommes de terre petites à moyenne par personne
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • 200 à 300ml de bouillon

Faire chauffer le four à 210°.

Mettre le poulet sur le dos dans un plat allant au four. Saler poivrer et mettre au four environ 15mn. Monter la température vers 270° pour bien griller les ailes pendant 10mn. Quand j’y pense je mets dans la bête une branche de thym ou de romarin.

Pendant ce temps, laver les pommes de terre et couper les plus grosses en deux. Laver et couper les poivrons en petits morceaux après avoir enlevé les parties blanches et les graines. Nettoyer les oignons, enlever la première peau si nécessaire. Couper les plus gros en deux. Éplucher l’ail, enlever le germe. Couper les tomates en morceaux. Préparer un bouillon, j’utilise les sachets Ariaké perso.

Quand le poulet est grillé, le sortir du four. Mettre le four à 200. Retourner le poulet dans le plat et verser autour les légumes. Saler, poivrer les légumes et le poulet. PAreil avec le piment d’Espelette. Verser le bouillon autour et sur le poulet. Mettre au four encore une heure en arrosant le poulet  de temps en temps.

Enjoy, c’est un plat complet, et qui me permet de traîner à la maison le Dimanche en faisant des bricoles. Et comme ils aiment tous ça, c’est parfait!

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couscous au pouletAnnikaPanika
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Couscous au poulet

Il y a très longtemps de je faisais des couscous de poulet à ma façon… Je ne me souviens plus très bien en fait comment je faisais. C’était avant que j’ai un blog et donc c’était un peu le binz dans mes recettes. Maintenant quand je fais quelque chose je prends des notes et en général je le mets sur le blog, donc je retrouve plus facilement….

En en causant avec une toute nouvelle collègue du bureau, je me retrouve avec la recette de sa Maman et également avec un paquet de semoule en directe de Rabat, parce que d’après sa Maman je ne peux pas faire ça sans une vraie semoule. Evidemment quand j’ai dit que je faisais la semoule au micro-ondes, elle m’a très gentilement proposé un couscoussier, mais là j’ai trouvé que franchement cela suffisait et que j’abusais totalement. Donc un Couscous avec la recette de la Maman de MR mais un tout petit peu modifié, pour des raisons d’absence de couscoussier et de quelques ingrédients… (je vous mets dans la liste d’ingrédients ceux que j’ai volontairement omis pour cette première fois)

semoule

Couscous au poulet ingrédients  pour 5 personnes.

  • 1kg de poulet en morceaux
  • 5 petits ou moyens navets
  • 6 carottes moyennes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 500gr de potiron (pas mis)
  • 1 patate douce (pas mis)
  • 100gr de pois chiches à réhydrater ou une boite de pois chiches
  • 1 cuillère à café de Raz El Hanout
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une dizaine de grains de poivre
  • sel

Semoule

  • 450gr de semoule
  • là même quantité d’eau ou de bouillon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50gr de beurre

Émincer les oignons et les faire revenir dans une grande casserole à feu fort puis baisser la témpérature du feu pour qu’il ne brûlent pas.

Pendant ce temps si vous le souhaitez enlever la peau sur le poulet (ça c’est de moi), augmenter la températue du feu et faire griller le poulet avec les oignons. Ajouter la tomate concassée. Ajouter les épices, le sel et le poivre.  Et verser de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.  Personnellement j’ai versé un bouillon fait avec l’os du gigot de Paques (mis dans l’eau froide et faire bouillir, écumer), saler poivrer.

Laisser cuire 15mn en surveillant que cela ne bout pas trop fort.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les navets et les couper en morceaux à peu près de taille équivalents.

Quant la viande à cuit 15 mn ajouter les carottes et les navets pour 30mn environ, vérifier la cuisson des légumes et ajouter les pois chiches 5mn avant la fin si ils sont déjà cuits.

Mettre la semoule dans un bol allant au micro ondes, verser dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saler. Verser ensuite de l’eau ou même ce que j’ai fait c’est à dire du bouillon de la casserole. Couvrir d’un film plastique. Mettre au Micro ondes pendant 2mn. Sortir la semoule, et la mélanger avec une fourchette pour séparer les grains. Remettre au micro ondes pour 3mn.

Sortir la semoule ajouter le beurre et mélanger de nouveau avec la fourchette. Remettre au micro ondes encore 2mn.

Servir la viande et les légumes ensemble

couscous au poulet

 

Verdict : J’aurais du ajouter des courgettes! Damned. Je n’y avait pas pensé. Pour certains d’entre nous les épices étaient en quantité suffisantes mais pas pour tous. Au prochain essai j’augmenterais la dose pour voir. Et enfin je n’avais pas prévu la harissa donc au moins l’un de mes convies a été malheureux.

Sinon, facile et rapide comme j’aime les recettes. La semoule, même si elle n’a pas été faite dans les règles de l’art, était vraiment très bonne avec un goût différent de celle que je trouve chez mon épicier. D’ailleurs il a fallu lors d’une des étapes que je rajoute un peu de bouillon, ma dose habituelle de 1 verre de d’eau pour 1 verre de semoule n’était pas suffisante dans le cas de celle que j’ai utilisé. Je pense qu’à l’avenir je remplacerais toujours l’eau par du bouillon….

Merci à MR et à sa Maman pour cette recette qui nous a ravis.

 

Edit : depuis je rajoute des courgettes coupés en gros tronçons environ 10mn après avoir mis les carottes. Et quelques fois je rajoute une cuillère de harissa…

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boeuf au cuminAnnikaPanika
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Boeuf mijoté au cumin

Une recette très sympa, ultra simple. Un plat complet qui mijote lentement et qui répand sa bonne odeur dans la maison. Un recette piqué chez Papilles et modifié pour mes loustics qui n’avaient pas envie ce jour là de manger des haricots rouges….

 

Ingrédients  d’un bœuf au cumin pour 5 personnes :

  • 900gr de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 boites de tomates en boite
  • Quantité suffisante de bouillon de bœuf  pour couvrir la viande ( environ 300 à 440ml)
  • Sel et poivre
  • 10 pommes de terre de taille moyenne

 

Couper le boeuf en morceaux de taille d’une bouchée, éplucher l’oignon et l’émincer finement. Nettoyer  les poivrons les couper en deux pour enlever les pépins puis couper en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire dorer la viande sur tous les cotés pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et les poivrons, faire dorer en remuant pendant encore 5mn. Saupoudrer de cumin. Ajouter les deux boites de tomates et ajouter le bouillon pour que tous les ingrédients soient couverts. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant une heure sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les pommes de terre épluchés et coupés en morceaux de la taille de votre choix.  Laisser cuire encore pendant environ 40mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

A servir avec une salade verte éventuellement….

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petit saleAnnikaPanika
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Petit salé aux lentilles

Dans cette famille on adore le petit-salé aux lentilles! C’est un top de chez top. 5 personnes sur 5 qui aiment. Un véritable miracle. J’ai souvent dit que l’inconvénient d’avoir une famille nombreuse ce que quel que soit le plat que l’on mette sur la table il y en a toujours un qui n’aime pas quelque chose.

La tomate, le fromage, le brocolis etc… Le seul plat qui fasse l’unanimité c’est le petit salé au lentilles.  Cela étant dit, mère indigne que je suis, quand je mets quelque chose sur la table ils n’ont pas le choix ils mangent. Donc encore une fois le petit salé permet d’éviter les discussions à table.

Pour la petite histoire, il y a une chose que je leur épargne, c’est les choux de Bruxelles. J’adore ça mais pas un des 4 autres de la famille. Donc de temps en temps je me fait des choux de Bruxelles pour moi toute seule….

Ingrédients :

  • 1500gr de palette de porc demi-sel (en 2 morceaux)
  • Laurier, poivre en grains

Lentilles

  • 400 gr de lentilles vertes du puy (2 tasses)
  • 6 tasses d’eau
  • Poivre en grain
  • laurier, romarin, thym
  • 2 carottes
  • 1 oignons.

 

La veille mettre le petit-salé dans de l’eau fraiche pendant 12h au minimum.

Rincer le petit salé et le mettre dans une casserole d’eau froide avec quelques grains de poivre, une feuille de laurier. Couvrir et faire cuire pendant 1 heure environ.

Mettre les lentilles et l’eau (Pour un verre de lentilles mettre 3 verres d’eau) dans une casserole  avec une feuille de laurier, du poivre en grains, du thym et du romarin, un oignon épluché et coupé en 4, 2 carottes épluchées, coupées en tronçons. Faire chauffer, quand l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25mn.

Ajouter le petit-salé dans la casserole des lentilles.

Avant de servir, goûter pour l’assaisonnement. Je n’ai pas salé les lentilles puisque « on » me dit que cela durci les lentilles. De plus le petit-salé peut amener suffisamment de sel. Donc vérifier et ajuster. Couper le petit salé en tranches et servir! Bon app.

 

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terrine ou pain de viandeAnnikaPanika
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Pain de viande ou terrine?

Le meat loaf ou pain de viande est quelque chose qui m’a toujours plu. J’avais déjà eu une période il y a quelques années et depuis je vois sur des blogs ou dans des magazines des recettes avec plusieurs sortes de viande alors je suis reparti dans ma quête du parfait meat loaf.

Puis en mélangeant ma viande pendant que je réfléchissait à quel moule j’allais utilise ou si j’allais juste le mettre sur une plaque au four je me suis rappelée que avec la farce du chapon de Noël comme j’avais du rab je l’ai mis dans une terrine et je l’ai fait cuire comme ça.

Donc est ce que l’on peut vraiment appeler ça un Pain de viande ou plutôt une terrine?

Ingrédients :

  • 250gr de chair à saucisse
  • 200 gr de veau haché
  • 350gr de steak haché
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cuillère à café de piment d’espelette
  • Sel et poivre

 

Faire chauffer le four à chauffer à 200°

Peler les gousses d’ail, nettoyer la coriandre. Ciseler la coriandre dans un verre avec des ciseaux

Mettre les trois viandes dans un bol avec le de trois gousses d’ail écrasées et la coriandre ciselée. Ajouter le jaune d’oeuf et ajouter également l’oignon coupé très finement.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le piment d’Espelette et le sel et le poivre

Mettre le mélange dans deux terrines allant au four, puis au four pendant environ 30 à 40mn.

Servir avec une pommes de terre, ou des coquillettes comme nous nous l’avons fait. (Pour une raison ou une autre, les enfants sont dans une période coquillettes et m’en réclament souvent).  Nous avons mangé les restes froid avec une salade verte.

Facile, rapide et délicieux!

En fait au départ je voulais faire la  recette  de Carole de Alter Gusto mais je ne sais pas pourquoi je suis partie sur une transversale….

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poulet rôti farciAnnikaPanika
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Poulet rôti du dimanche farci

Après les agapes de Noël, la conclusion a été que le Chapon farci avec des marrons c’était vraiment très bon et que c’était quand même dommage de ne manger cela qu’une fois par an. Nous avons décidé que ce dimanche nous mangerions un poulet farci comme un chapon et avec des marrons.

La seule différence avec le chapon de Noël est que je n’ai pas rajouté du foie gras dans la farce. Mais comme à mon habitude ces derniers temps j’ai mis du piment d’Espelette. Je dois dire que j’affectionne particulièrement ce piment et que j’en ajoute un peu partout en ce moment pour notre plus grand plaisir, dans le foie-gras, le parmentier avec les restes de pot au feu…

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier d’environ 1,7kg
  • 500ml de bouillon Ariaké aux légumes ou volaille
  • Quelques pommes de terre
  • gousses d’ail
  • Sel poivre

Farce

  • 250gr de chair à saucisse
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 petites échalotes
  • 2 petits suisses
  • 3 gousses d’ail
  • Environ 200gr de marrons entiers (c’est à dire la moitié d’une grande boite de conserve)
  • Poivre et piment d’Espelette (env 1 cuillère à café)

Accompagnement

  • Une boite et demi de marrons
  • 20gr de beurre

Faire chauffer le four à 210°

Nettoyer le persil, enlever les pluches et les mettre dans un verre. Avec des ciseaux couper les pluches aussi petit que possible. Mettre dans un bol avec la farce, les petits suisses, le poivre, le piment. Éplucher les gousses d’ail et les presser dans le bol. Éplucher les échalotes et les émincer. Les mettre dans le bol. Bien mélanger.

Remplir le poulet avec cette farce. Poser le poulet sur le dos dans un plat allant au four . Ceci pour faire griller les ailes qui sont la partie préféré de Monsieur Bob, si elles sont bien grillées. Saler, poivrer mettre au four pour 20mn environ. Ensuite je monte la température à 270° pendant 5 mn pour que ce soit bien grillé.

Sortir le poulet du four, le retourner pour que les blancs soit dessus. Baisser le four à 210°.  Arroser avec du bouillon, quelques cuillères à soupe suffisent pour commencer. Saler et poivrer. Remettre au four pour 20mn.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, et éplucher les pommes de terre ou juste nettoyés si vous les aimés avec la peau comme nous. Sortir le poulet du four, mettre les pommes de terre au fond du plat ainsi que les gousses d’ail. Arroser le poulet avec le jus du fond du plat et ajouter encore quelques cuillères du bouillon. Remettre au four pour le temps de cuisson restant  c’est à dire dans le cas qui me concerne encore une heure environ.

Penser à arroser le poulet de temps en temps et à rajouter du bouillon.

Faire chauffer les marrons avec le beurre et le reste du bouillon.

Sortir le poulet du four, le couper en morceaux (j’adore mon couteau en céramique qui donne l’impression que le poulet est une motte de beurre, ou presque). Pour la sauce, on utilise le jus qui reste au fond du plat.

Bon appetit!!

 

Remarques sur les temps de cuisson, sachant que pour un poulet de 1kg il faut une heure et que pour 2kg il faut 2 heures à 210° et que nous l’aimons bien cuit, je rajoute toujours un peu de temps (surtout le temps qu’il faut pour tous les faire venir à table, ce qui n’est pas gagné…). Sachant que les pommes de terre mettent environ 3/4 d’h à 1 heure pour cuire de cette façon vous pouvez adapter les temps de cuisson selon la taille de votre poulet!

PS la carcasse a ensuite servi pour faire un bouillon qui lui même va servir dans notre soupe de légumes. Le reste du poulet finira à priori avec du riz sauté…

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Poulet à la ChermoulaAnnikaPAnika
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Poulet à la Chermoula et Salon du Blog Culinaire 4ème édition

Donc le mois dernier a eu lieu la 4eme édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons. En fait les mots me manquent pour vous raconter ce week end et les photos aussi (je me suis trimbalé mon appareil tout le week end et j’ai pratiquement rien pris comme photos).

Donc c’était une édition formidable à tout points de vue. L’organisation en amont fait que c’est tout simple d’arriver et de profiter du moment, l’organisation sur place permet de voir les bloggeurs et les sponsors facilement. Les ateliers en extérieur font que l’on profite de la ville et que l’on rencontre d’autres personnes.

Comme vous trouverez partout chez les blogueurs culinaires des récits de ce week end je vais juste vous donner mes coups de coeurs :

Coté bloggeurs : j’ai retrouvé avec plaisir pleins de têtes connus et de nouvelles têtes. Une mention particulière pour Nanou, Pascale, Birgit et Sandrine qui m’ont soutenu dans ma dure épreuve d’atelier du Dimanche matin chacune à leur façon. Il faut dire que préparer une soupe de moules (de chez Bord Bia) feuilleté à 9h du matin était un beau défi que j’ai relevé grace à leur aide et grâce à toutes les personnes présentes qui se sont levés dans le brouillard pour venir. Merci

Coté sponsors, c’est avec plaisir que pour la troisième fois j’ai retrouvé l’équipe Lesieur avec leur tandem de choc : Arnaud et Eric. Ils sont poetes avec leurs mots et leurs  ingrédients. Ils nous ont concoctés un sorbet Framboise/huile d’olive a se damner ainsi qu’un « ketchup » vert au persil aussi intéressant en gout qu’en composition.

Chez Truvia, c’était Dorian et Pascale qui était à l’oeuvre et ils avaient tellement de monde que je n’ai pas pu gouter. Zut de flute!

Coté Lapin : j’ai retrouvé avec plaisir celle que nous avons appelé Madame Lapin, Dominique de son prénom qui parle si bien du lapin et donne vraiment envie de le cuisiner.

Coté équipe 750gr :  Un grand merci au Chef Christophe et à Jerome qui m’ont permis de faire mon atelier dans la sérénité

Et comme chaque année, nous devions apporter quelque chose pour le grand buffet du samedi midi. Et comme toujours c’est un plaisir de pouvoir gouter les merveilles des uns et des autres. De mon coté j’étais dans ma découverte de la Chermoula et j’ai voulu utiliser cette mixture pour faire des bouchées au poulet. Cela me permettait de répondre aux contraintes de préparation à l’avance, facile à transporter et facile à manger sur un buffet froid ou chaud.

J’ai donc repris les ingrédients des pommes de terre à la Chermoula et un peu arrangé la chose…

Ingrédients : 

  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à cfé de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 600gr de poulet en filet

 

Préparation :

Nettoyer les herbes et prendre les pluches. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une mélange pas trop liquide.

Couper le poulet en bouchées, les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Quand le poulet est cuit (environ 5 à 10mn selon la taille des morceaux), ajouter le mélange d’herbes et remuer.

C’est prêt, à manger chaud ou froid

Et comme 750gr a bien fait les choses vous retrouverez toutes les récaps des bloggeurs ici. (Avec de photos…)

Le prochain salon aura lieu à Bruxelles en juin 2012 puis à Soissons (3eme week end de Novembre). Stay tuned..

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Rôti de bœuf en croûte de moutardeAnnikaPanika
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Rôti de boeuf en croûte de Moutarde Royale au Cognac Pommery

Un nouveau produit à tester : la Moutarde Royale Pommery ou moutarde à l’ancienne au cognac. Enfin quand je dis un nouveau produit, je parle pour moi. Une moutarde qui nous accompagne comme condiment depuis quelques semaines avec délice.

J’aime beaucoup les moutardes à l’ancienne avec leur texture granuleuse et celle ci avec son petit goût en plus est un délice. Pour l’utiliser dans une recette, une idée qui m’avait traversé l’esprit était le rôti de Boeuf en croute et dans la foulée je suis tombé sur la publication de Paris dans ma Cuisine qui venait d’en faire un. Donc je lui ai piqué sa recette ou presque. Par contre je l’ai servi à mes enfants avec des pommes de terre sauté, ils ont besoin de féculents ces petits trésors.

 

Ingrédients :

  • un rôti de boeuf de 600gr
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25gr de chapelure
  • 50gr de moutarde Royale
  • 1/4 de bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Mettre le four à chauffer à 200°

Mélanger la moutarde, la chapelure, le persil et l’huile d’olive dans un bol.

Faire griller de tous les cotés le rôti dans une sauteuse avec l’huile bien chaude pendant quelques minutes, pour qu’il prenne de la couleur. Mettre le rôti dans un plat allant au four et recouvrit de mélange à base de moutarde. Mettre au four pendant 20mn.

Evidemment la viande est assez rosé mais nous on l’aime bien comme ça!

Enjoy!

Produit offert.

 

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Filet échalotes-petit légumesAnnikaPanika
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Filet d’agneau et petits légumes

Petit souci pour le nom de cette recette. Mais comment donc l’appeler? Pour vous décrire, c’est un filet d’agneau revenue dans un cocotte et qui cuit avec des échalotes et de l’ail. Rien d’extraordinaire donc pas de nom. Mais par contre on a tous adoré. La viande etait bien grillé, les échalotes fondantes ainsi que l’ail.

Ingrédients  pour 4:

  • Un filet d’agneau de 350gr
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates séchées
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire griller le filet sur tous les cotés. Baisser le feu pour qu’il soit moyen et ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les tomates séchés entières. Laisser griller quelque minutes. Ajouter 1/2 verre d’eau et le laisser presque s’évaporer avant de couvrir et laisser cuire à feu moyen 1/2 heure.

 

 

Je l’ai servie avec un sauté de courgettes/poivrons/oignon rouges que j’avais ramené du potager de Alain Passard. (Promis je vous racontes bientôt cette aventure là… ). Des minis courgettes vertes et d’autres jaunes, deux petits poivrons presque noirs à la chair fine et des oignons rouges magnifiques et doux.  Les légumes ont sauté pendant un très court temps  dans de l’huile pour les garder croquants et garder au maximum leur gout fabuleux.  Pour les parfumer j’ai juste ajouté un peu de basilic pourpre tellement parfumé que la cuisine embaume.

Et ensuite pour mes ados grandissants j’ai également fait un bol de semoule…..

Si vous voulez d’autres recettes d’Agneau, vous avez à votre disposition le site de 750g ainsi que le site deAgneau Presto qui m’a fourni l’agneau!

Autre recette Agneau Presto sur ce blog : Agneau à la provençale

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Souris d’Agneau à la Provençale

Une recette faite sur le pouce avec ma copine après une longue balade ensoleillé dans Paris et surtout au Bon Marché voir l’expo sur Brian Ferry. Un peu fatigués à notre retour, j’ai voulu préparer ces 4 souris d’une manière suffisamment rapide mais facile  pour que nous puissions nous écrouler et papoter dans le canapé pendant que l’agneau cuisait tranquillement au four. L’idée était de faire quelque chose de goûteux et fondant même si la cuisson était longue.

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poignée d’olives dénoyauté (environ 100gr)
  • Thym et romarin
  • 500 ml de bouillon (fait avec un sachet Ariake dans mon cas)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Faire chauffer le four à 190°

Laver les tomates et la courgette. Couper les tomates grossièrement en morceaux. Couper la courgettes en petits dés. Eplucher les gousses d’ail. Faire chauffer de l’eau, mettre un sachet Ariake à infuser ou un cube de bouillon.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir les souris sur tous les cotés.

Ajouter les légumes et l’ail, le bouillon, du thym et du romarin, du sel et du poivre et les olives. Mettre un couvercle sur la cocotte et mettre au four pour 2h30.

L’agneau était confit et se détachait tout seul de l’os. Nous l’avons mangé avec de la semoule. Le temps de cuisson était parfait pour pouvoir discuter tranquillement avec ma copine 😉

Si vous voulez d’autres recettes d’Agneau, vous avez à votre disposition le site de 750g ainsi que le site de Agneau Presto qui m’a fourni ces souris!

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Filet mignon de porc laqué

A force d’acheter du porc laqué à la rôtisserie de Tang Frères, je me suis dit qu’il fallait peut être que j’essaye d’en faire de mon coté. Une petite recherche sur Internet, et voici un doux mélange de plusieurs recettes trouvés ici et là.

Ingrédients pour 5 personnes (avec des restes pour fait du riz sauté!)

  • 2 filets mignon de porc de 500gr à peu près
  • 2 cuillères à soupe d’Huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, Faire mariner les filets pendant 30mn à 2 heures.

Faire chauffer le four à 230°

Mettre les filets dans le plat en versant un peu de marinade par dessus et un demi verre d’eau dans le fond du plat. Enfourner pour 15mn.

Sortir le plat, retourner les filets et arroser avec la marinade. Encore 15mn au four, répeter l’opération en finissant la marinade.

Et encore 15 mn au four.

 

Nous l’avons mangé avec des tomates au four, mais bien entendu cela peut être servi avec ce que vous voulez.

Et le lendemain en riz sauté, c’était presque parfait!

Le filet mignon était vraiment très bon mais pas encore le même gout que ce que nous fait Tang! Je vais continuer mes recherches pour le porc laqué parfait……

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Poulet rôti aux épices Rabelais

Cet été lors d’une balade pendant nos vacances nous nous sommes arrétés aux caves du Chateau Calissane avant d’aller manger des glaces à Miramas le Vieux….

Dans la boutique de la cave, en plus du vin, des poteries diverses et variées, il y avait des cubis d’huile d’olive. 3l d’huile d’olive sous vide et à l’abri de la lumière ce que je trouve être quand même un net progrés sur toutes ces bouteilles certes très jolies mais transparentes ce qui nuit à la conservation…

Ça c’est dit mais ce n’était pas mon premier propos. Sur une table était posé des petits paquets colorés d’un mélange d’épices appelé Rabelais. Ce qui a attiré mon oeil c’était la boite, j’ai cru que c’était une boite en métal! Et bien non juste en carton mais une fois ma curiosité aiguisée, j’ai voulu savoir ce qu’il y avait dedans. Et là, à part épices et aromates, impossible de savoir, la vendeuse du magasin a indiqué que la composition était secrète. Dans ma naïveté, je pensais qu’il n’était pas possible de vendre un produit alimentaire en France sans en indiquer la composition. Il semblerait que les mélanges  d’épices soient une exception!

Il y a quelques recettes sur leur site, visiblement c’est une épices pour la viande et surtout la charcuterie, j’ai voulu essayer avec un poulet rôti!

 

Ingrédients pour 4 :

  • Un poulet de 1,2kg
  • 2 cuillères à café d’épices Rabelais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 7 tomates
  • Sel et poivre

 

Faire chauffer le four sur la position grill (chez moi à 270°).

Mettre le poulet à l’envers (c’est à dire les blancs vers le bas)  dans un plat allant au four. Mélanger les épices avec l’huile d’olive et en verser un peu sur le poulet. Mettre un verre d’eau au fond du plat et enfourner pour 1/4 d’heure. Pendant ce temps laver les courgettes et les tomates, éplucher les gousses d’ail. Couper les courgettes en déss et les tomates en quart. Quand le poulet est grillé sur le dessous, le retourner. Mettre le reste du mélange d’épices sur le poulet. Saler poivre. Mettre les légumes autour du poulet et remettre le poulet à 200° pendant 1 heure au four.

Evidemment, ils étaient tellement affamés que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo avant qu’ils l’attaquent! Mais le verdict fût positif. Clairement, un gout assez prononcé de cannelle qui pourrait en effrayer certains mais au final une bonne surprise. Avec la peau du poulet grillé c’était vraiment très bon. Je pense que je vais suivre les remarques sur le site et essayer avec une terrine de lapin ou autre viande….

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râble de lapin au légumes d'étéAnnikaPanika
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Râble de lapin aux légumes d’été

Est ce que vous faites vos courses sur Internet? Pour la nourriture, je veux dire. Et est ce que vous achetez votre viande sur Internet? Cela m’arrive de faire mon approvisionement sur Internet, mais pas la viande. Cela ne m’était pas venu à l’idée, pour des raisons de qualité de viande, de conditions de livraisons et donc de fraîcheur.  Et puis comme il ne faut jamais dire jamais, j’ai testé les services de Carré de boeuf,  incité par Savine qui m’a proposé de goûter à leurs viandes.

C’est un site crée par deux amis, Laurent s’occupe de la viande et Christophe de la partie Internet. L’essentiel des viandes vient de France mais dans le cas contraire c’est indiqué sur le site.

Coté livraison, les viandes sont emballés sous vides et livrés dans un colis réfrigéré qui maintient la marchandise entre 0 et 4° pendant 48h. Elles sont livrés le jour même de la découpe sur Paris et la région ou le lendemain pour la province. Les produits peuvent être gardés 10jours dans leur emballage ou congelés.

La livraison se fait même en véhicule électrique sur Paris et la proche banlieue et le colis est totalement recyclable.

Ensuite coté qualité de la viande, nous avons testé plusieurs morceaux. Un rôti de boeuf et un poulet dont je vous passe les recettes mais qui nous ont ravis. C’était bon et tendre.

Quant aux râble de lapin, je vous mets la recette que j’ai chipé sur le site de 750gr et dont je me suis largement inspiré.

Ingrédients pour 2:

  • 1 râble de lapin de 400 gr à peu près
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 oignon
  • des tomates séchées
  • 100gr d’olives noires
  • Huile d’olive
  • sel et poivre
  • Thym et romarin séché

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Mettre le râble à dorer des deux cotés pendant 5mn et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter les courgettes lavés puis coupés en tranches. Mélanger, et remettre le râble par dessus. Ajouter le thym et le romarin. Saler légerement et poivrer. Ajouter les olives et les tomates séchés coupés en petits morceaux. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire environ 20mn.

Evidemment ce râble n’était pas que pour moi mais j’ai pris la photo avant de le couper en deux. Donc un succès ce test, je vous recommande sans problème ce site même si ma collègue D. voulait que je précise que c’est pour un approvisionnement en avance d’un diner on ne peut pas commander et être livré dans la demi-journée le jour où toute la famille proche et éloigné s’invite à diner… Mais vous en connaisez beaucoup des endroits où on peut faire ça.

Sinon dernière petite chose, le site a un blog tenu par Savine, un blog comme je les aime , qui parle de cuisine (sa dernière recette de tarte aux fraises m’a bien plu!), d’enfants, de vélo volés ou involables. Allez donc y faire un petit tour…

Pour en savoir plus sur Carré de boeuf  le site : http://www.carredeboeuf.com/

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Salade de boeuf exotique

Salade de boeuf exotique

Une salade de boeuf  disons exotique pour les épices. Rapide à faire et avec toutes les variantes possible et imaginables, comme toutes les salades d’ailleurs! En version plusieurs personnes ou pour moi toute seule comme sur la photo.

Ingrédients :

  • 700 gr de boeuf
  • Quantité suffisante de salade
  • des radis
  • quelques  oignons blanc frais
  • 1 gousse d’ail
  • du gingembre frais râpé
  • Sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond ou des pignons

 

Couper le bœuf en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Mettre une poêle à chauffer, quand elle est chaude, mettre l’huile et dés qu’elle est chaude mettre la viande. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement cuite, donc ne pas trop la mélanger. Réserver. Dans la poêle encore chaude mettre l’ail, les oignons et gingembre et un peu de sauce soja. Laisser revenir quelques instants et verser par dessus la viande. Mélanger et laisser mariner entre 10mn à 30mn.

Faire griller le sésame ou les pignons dans une poele chaude à sec quelques instants . Attention cela peut brûler très vite.

Dans un saladier mettre la salade,  les radis.  Quand la viande a suffisamment mariné l’égoutter et la mettre dans le saladier. Prendre le liquide de la marinade et le mettre à chauffer dans la poele pour le faire réduire. Verser par dessus la salade et servir.

Salade de boeuf exotique

NB : Je trouve chez Tang frères un mélange ail-gingembre tout prêt et quelques fois selon l’approvisionnement un mélange échalotes-ail-gingembre qui se prete parfaitement à ce genre de recettes.

Au lieu du soja j’ai également testé utilisé les sirops des Moulins de Valdonne, miel épicé et une autre fois le sirop de gingembre! C’est parfait aussi.

Bien entendu selon les approvisionnements maison, il y a eu des tomates, des poivrons, des cebettes…

 

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Rôti de porc à la Moutarde Amora

Encore un concours de recettes mais cette fois ci c’est des produits d’Amora qu’il s’agit, un concours organisé par 750gr. Pour cela il  faut se servir de moutarde Amora ou de Ketchup ou de mayonnaise. Forcément ce sont des produits dont je me sers souvent, pour le ketchup la première idée qui me vient est la recette de porc grillé au barbecue avec une marinade exotique que j’ai fait ici. Pour la mayonnaise toute prête qui est bien pratique quand je fais des démos comme au salon du blog culinaire…. c’est ici.

 

Le rôti de porc est un plat qui a souvent cité à la maison. même si c’est long à cuire puisqu’on l’aime bien cuit (je dirais même très cuit), en plus il suffit de lui adjoindre quelques légumes et quelques aromates et on a un plat complet qui contente tout le monde, ce qui n’est pas une mince affaire je vous le garanti.

Alors cette fois ci, c’est avec de la moutarde. Il a fallu un essai préalable pour qu’il soit aussi bon qu’esthétique. Mais quel succès dés la première fois. Pour une fois que je leur faisais pas un truc « curieux » avec des ingrédients bizarres….

 

Ingrédients pour 5 :

  • 1 rôti de porc de 1kg
  • 3 cuillères à soupe de moutarde Amora (environ 100gr)
  • 3 cuillères à  soupe de chapelure (environ 30gr)
  • 1 rôti de porc dans l’échine (environ 1kg)
  • 3 tomates
  • 100ml de vin blanc
  • Quelques petits oignons blancs frais
  • 10 à 12 pommes de terre (selon les appétits)
  • Sel et poivre

 

Mélanger la moutarde et la chapelure. Mettre le rôti à l’envers dans un plat allant au four,  étaler une partie du mélange pardessus. Remettre le rôti à l’endroit et étaler le reste du mélange. Laver et couper les tomates, les mettre dans le plat autour du rôti. Pareil avec les oignons blancs. Verser le vin blanc autour du rôti. Saler et poivrer.  Mettre le four à chauffer à 210° et mettre le plat au four froid.

Pour que la moutarde ne grille pas, j’ai recouvert le plat d’une feuille de papier alu sans que cela touche le rôti.

Nettoyer les pommes de terre. Au bout de 45mn, ouvrir le four, arroser le rôti avec le jus au fond du plat et mettre les pommes de terre autour, penser à remettre le papier alu pour que la croûte ne brûle pas!

Laisser au four encore 45mn.

Le grand avantage de mettre de la moutarde en dessous du rôti est que la moutarde se mélange au vin blanc et au jus des tomates et que cela fait une sauce extraordinaire avec les pommes de terre!! Alors que la croûte de moutarde protège le rôti qui reste moelleux et permet e manger le rôti avec le peps donné par la moutarde.

Si vous voulez déposer une recette pour le concours Amora de 750g et gagner des dîners préparés par un chef à domicile ou des cadeaux 100% cuisine c’est ici sur la page Amora du site de 750g qu’il faut aller.

 

Article sponsorisé

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Agneau aux tomates séchées

Encore un agneau au four comme celui du mois de novembre. J’ai voulu le faire avec un pesto de tomates. Dans le cas présent j’ai utilisé un pesto tout prêt mais on peut très bien le faire soi-même comme ici.  Et comme mon fils est revenu d’Aix en Provence avec une montagne de thym et de romarin, j’en ai profité pour en utiliser une quantité certaine!

 

 

 

Agneau au four au pesto rosso :

  • une pièce d’agneau (dans mon cas c’était des côtelettes encore attachés avec l’épaule)
  • environ 50gr de pesto rosso ou de confit de tomates séchés
  • Thym et romarin QS
  • sel et poivre
  • huile d’olive

 

Faire chauffer le four à 220°.

Dans un plat allant au four, j’ai tapissé le fond de branches de thym et de romarin. Poser l’agneau dessus. Verser une lichette d’huile par dessus. Etaler le pesto rosso sur l’agneau. Saler et poivre. Mettre au four pour 20 à 30mn selon le degré de cuisson que vous souhaitez.

 

PS : vous avez vu mon joli chemin de table! On dirait des pivoines. Je vous en reparle bientôt mais je peux déjà vous dire que c’est du Bouchara Collection.

 

 

 

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