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morue a la tomate

La recette de la morue à la tomate et poivrons avec des olives accessoirement, m’a été soufflé par un ami de Nimes.

Je ne suis pas toute à fait sure d’avoir reproduit parfaitement sa recette mais elle a eu un grand succès à la maison. En fait nous sommes de grands fans de morue, mais j’étais resté coincée  sur l’Aïoli et la brandade. Je sais qu’il y a pléthore de recettes mais j’aime tellement l’Aïoli et la brandade que j’en été resté là jusqu’à ce que François me fasse sa recette.

Morue aux tomates et aux poivrons

Une recette à base de morue et de légumes qui change de l'aïoli
Type de plat Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingredients

  • 600 grammes de morue
  • 20 olives noires
  • 3 poivrons rouges
  • 1 bocal de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d’olives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

Instructions

Désaler la morue

  • Mettre la morue dans un bol d'eau pendant 24 h, changer 3 fois l'eau.

Poivrons grillés au four :

  • Faire chauffer le four à 200°. Laver les poivrons et les mettre dans un plat allant au four.
    Quand le four est chaud, mettre le plat pour 3/4 d'heure environ en le tournant régulièrement.
    Quand les poivrons sont bien grillés, sortir du four et laisser refroidir. Puis enlever la peau des poivrons et réserver.

Sauce tomates

  • Dans une poêle, faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés dans une c. à soupe d'huile. Quand ils sont colorés mais pas grillés, ajouter le coulis de tomates et laisser chauffer 10mn doucement.

Montage du plat

  • Huiler un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Poser la morue au fond du plat. 
    Couvrir des lamelles de poivrons. 
    Verser la sauce tomate autour de la morue et éparpiller les olives dans le plat..
    Mettre au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.
    Servir avec du riz par exemple.

Remarques :

  • vous pouvez en hiver remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. J'ai testé, cela marche très bien aussi,
  • pour le dé salage de la morue, je compte en général 24 heures, mais selon le type de morue ce temps peut varier. N'hésitez pas à demander confirmation auprès de votre poissonnier.
Cliquez pour mettre la photo et le lien sur Pinterest!

 

Vous connaissez la différence entre l’Aïoli, la sauce et l’Aïoli le plat? Au cas où la réponse serait non, voici quelques explications, l’Aïoli la sauce est une sorte de mayonnaise à l’ail.

Je dis une mayonnaise pour vous donner une idée, mais en fait c’est une émulsion d’ail écrasé au mortier et d’huile d’olive. Le plat (j’ai vu le nom de Aïoli garni par endroits) est à base de morue séché, de légumes frais cuits à l’eau et de sauce Aïoli. On peut rajouter des bulots ou des escargots,  de la seiche des oeufs durs, des betteraves tout ce qu’il faut pour faire un repas de fêtes. Traditionnellement on mange ce plat en Provence le Mercredi des Cendres avant le Carême.

 

Par contre je ne me suis jamais lancé dans la vraie sauce Aïoli et je triche lamentablement en faisant une mayonnaise dans laquelle je mets de l’ail pressé.

Ça vous fait envie? Moi j’adore. Dans ma famille un peu mélangé coté culture c’est un plat que l’on mangeait à Pâques. Allez savoir pourquoi….

J’ai vu sur le net des recettes de Grand Aïoli avec tout plein de choses dedans mais j’ai voulu faire une version simple pour notre déjeuner du Dimanche.

Ingrédients pour un Aïoli pour 5:

  • 1kg de morue séché
  • 400gr de pommes de terre (des petites de préférence)
  • 500gr de carottes
  • 600gr d’haricots verts
  • 5 oeufs
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • quantité suffisante d’huile d’olive et d’huile de tournesol
  • sel et poivre

La morue que j’ai acheté était pas complètement sèche, j’entends par là qu’elle n’était pas dure comme du bois comme j’en ai déjà vu. Donc je l’ai mis à dessaler pendant 24h en changeant l’eau 3 fois.

Rincer les pommes de terre, éplucher les carottes et les couper approximativement de la même taille que les pommes de terre. Préparer les haricots verts ou prenez les chez Mr P****d.

Les mettre dans une casserole d’eau froide salé et avec du poivre.  Faire cuire pendant 15 à 20mn environ. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

Faire bouillir une casserole d’eau avec du sel pour les haricots verts. Quand l’eau bout, faire cuire les haricots environ 20mn.

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 10mn.

Enfin mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire cuire 10mn à partir de l’ébullition.

 

Pendant ce temps préparer la sauce, casser l’œuf dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger avec une cuillère (en bois pour moi). Ajouter un filet d’huile toujours en remuant sans arrêt. J’alterne les deux huiles pour ne pas avoir un goût trop prononcé d’huile d’olive. Quand la mayonnaise à pris la consistance souhaité, ajouter les deux gousses d’ail pressés. Mélanger, saler et poivrer.

 

Écaler les œufs, égoutter les légumes et le poisson. Présenter dans un grand plat et servir avec la sauce. Enjoy

A l’occasion de la sortie du nouveau live de Dorian et de Birgit dont je vous ai parlé recemment, Chef Damien a voulu organiser un défi de Whoopies.

Il y a plusieurs lots à gagner. Pour le  1er prix : l’auteur de la recette de Whoopies la plus originale et innovante gagnera le Coffret Whoopies (composé par le livre « Whoopies & Co » de Birgit Dahl et Dorian Nieto, Collection 750 grammes de plaisir/Solar et d’autres surprises), du  2ème au 10ème :  un livre « Whoopies & Co » de la collection 750 grammes de plaisir/Solar (auteurs : Birgit Dahl et Dorian Nieto).

Vous pouvez déposer vos plus belles recettes de Whoopies en cliquant sur ce lien (et seulement sur ce lien!) entre le 5 et le 30 octobre 2011.

Les jurés de ce défi sont  Dorian (blog Mais pourquoi es-ce que je vous raconte ça…), Birgit (blog Un an pour faire son Cooking out), , Sophie (blog Dans ma cuisine de Sophie), Silvia (blog Savoirs & Savoirs) et Chef Damien et moi même!

Donc dans le cadre de ce concours je vous propose des Whoopies à la Brandade de Morue (de chez Raymond de Nîmes rajoute une petite voix derrière moi). Une petit régal salé et juste épicé comme il faut avec la pointe d’ail.

Ingrédients pour une quinzaine de whoopies :

Whoopies

  • 250 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillères à café  de bicarbonate de soude
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 30g de ciboulette
  • sel et poivre
Garniture
  • 100g de brandade
  • 1 petite gousse d’ail
  • 10g de ciboulette
  • 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la levure. Mélanger le beurre et l’oeuf délicatement. Ajouter alors le mélange à  la farine et le lait petit à petit en mélangeant. A la fin ajouter la ciboulette coupée.
Poser une feuille de papier sulphurisé sur une plaque allant au four. Mettre la pâte à whoopie dasn une poche à douille et former des cercles sur le papier. Mettre au four pour 15mn.
Laisser les whoopies refroidir pendant 30mn.
Pendant ce temps mélanger la brandade avec la gousse d’ail pelée et écrasé. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsqi que la ciboulette ciselée.
Garnir la moitié des coques avec une cuillère de préparation et coller une deuxième coque par dessus.  Pour qu’ils se tiennent bien laisser les au frais 2 heures avant de les consommer.
Whoopies à la brandade de morue

 

Donc à vos Whoopies, vous avez jusqu’au 30 octobre 2011.

 

PS pour la pâte à Whoopies je suis allé me servir chez Birgit qui nous avait fait des petites merveilles il y a quelque temps pour un pique-nique!