Un déjeuner à 4 mains exceptionnel porté Christophe Hay chef du restaurant La Maison d’a Côté et Edouard Loubet du Domaine de la Capelongue à Bonnieux.
La veille de ce repas mémorable, les deux chefs avaient raconté leur rencontre sur France Bleu. Le matin même c’était séance pêche sur les bords de Loire.
Reportage de France 3 Centre Val de Loire
Ce déjeuner à 4 mains c’était la Provence invité sur les bords de la Loire, un chef 2* avec un chef 1*, des produits locaux et des importations du Luberon, un amour des fleurs et de la nature, des beaux produits. Bref tout ce que nous avons retrouvé dans nos assiettes.
Mulet de Loire mariné à la violette
Artichaut, Sarrasin et Blanc-Manger au Poivre de Timut
Christophe Hay
Soufflé d’écrevisses gratiné
Jus de rivière à la mauve et Spiruline en salade
Edouard Loubet
Esturgeon de Sologne
Grillé au Bois de coriandre, panais et Ail des ours
Christophe Hay
Pintade rôtie
Asperges vertes à la coriandre et graines de sésame noires torréfiées
Edouard Loubet
Chèvre du Père Fabre
Mousse légère et copeaux affinés, herbes sauvages et miel de sapin
Christophe Hay
Oeuf mimosa et Chocolat Ivoire
Jus de blé vert comme une soupe
Edouard Loubet
Un très beau déjeuner, un travail magnifique de ces deux chefs et de leur équipe, pour sublimer ces beaux produits de la Loire et du Lubéron. Tout était bon, quelque fois étonnant comme la spiruline en salade ou le jus de blé vert qui accompagnait le dessert. Je ne saurais pas dire ce que j’ai préféré, j’ai tout aimé!
Christophe Hay
La Maison d’à Côté – 17 rue de Chambord – 41350 Montalivet
Tel : 02 54 20 62 30
Edouard Loubet
Domaine de Capelongue – Les Claparèdes – chemin des cabanes 84480 Bonnieux
Tel : 04 90 75 89 78
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