Encore des huitres, et encore des explications sur le pourquoi et comment des huitres Marennes Oléron. Je vous passe les explications même si c’était très intéressant de les entendre. Vous trouverez certainement votre bonheur en allant regarder ici sur leur site. La soirée était organisé par le Chef Damien de 750gr et avait lieu dans le show room de Mobalpa près de la gare de Lyon. Un endroit magnifique (avec des cuisines magnifiques, Ahhhhhh) que j’ai déjà eu l’occasion de visiter il y a quelques temps.
En plus des huitres, il y a avait l’aimable participation d’un Monsieur Sommelier du groupe LVMH et forcément pleins de bloggeurs : Dorian, Pascale, Birgit (qui n’était plus du tout Suédoise ce soir là mais totalement Royannaise), Myrtille, Stéphanie, Gwen (avec qui je partage une certain gout pour le Lagavulin mais avec modération bien sur, Tchin Gwen!), Sophie, Clémence, Dada, Hervé et Yvan et Philo.J’en oublie mais c’est comme ça.
Alors pour les huitres. Après une première dégustation de 4 huitres toutes différentes, ma préféré allant à la petite verte!! Ensuite les huitres et le Veuve Clicquot vont très bien ensemble et surtout avec un segment de mandarine. Un régal.
Ensuite ce fut des huitres avec du poivre, première découverte de la soirée. Un truc aussi simple que du poivre change étonnamment l’huitre. Du poivre de Penja, du poivre à queue (ou de Madagascar) et du poivre de Sichuan. Mon préféré a été le poivre à queue mais le Sichuan a une acidité qui convient parfaitement aux huitres et reste longtemps en bouche. (J’ai fait tester à mon Bob aussi sec à la maison ce week end, et pareil il a été conquis). Et on peut pas dire que c’est compliqué.
E
nsuite, c’était le Lagavulin qui est apparu dans nos verres à ma très grande surprise. Une huitre avec une réduction de balsamique, de l’émincé de betterave et une lichette de mascarpone. A déguster avec une gorgée de Lagavulin. Je pensais que l’huitre se ferait totalement écraser par le gout fort de ce whisky tourbé mais pas du tout. L’huitre reprends le dessus à la fin. J’en suis encore toute étonné de cette association. Esterelle lm’a fait remarquer que c’était connu depuis longtemps ainsi que l »association whisky et fromages (à essayer) mais moi je débarque sur ce coup là.
Ensuite nous avons eu droit à des préparations chaud-froid pour les huitres. L’idée était (comme tout au long de la soirée) de pouvoir servir des huitres avec différents accompagnements et de laisser choisir les invités. Chaque préparation était rapide à faire. J’aurais bien aimé avoir les recettes (gros appel au secours) pour être très précise mais en gros voici ce que nous avons gouté.
Soupe de Pinault et jus d’huitres : une réduction de Pinault des Charentes avec la première eau des huitres, de la crème. A servir en accompagnement des huitres ou même éventuellement une huitre dans le bol.
Mousse de crème, cardamone et citron vert : faire infuser de la cardamone dans de la crème avec du citron vert. Miser la crème et prendre juste une cuillère de mousse sur une huitre Ahhhhhhh!!! (Cela étant dit je me demande si je n’ai pas oublié un ingrédient, re au secours Edit : merci Clémence pour le citron vert!!)
Lait de coco non sucré, gingembre avec du kiwi détaillé très finement. Poser sur l’huitre un peu de kiwi, puis recouvrir du mélange coco gingembre. (pas mon préféré mais intéressant).
Huitres et chipo : (c’est là que j’ai découvert que Birgit n’est pas que Suédoise, Espagnole, Française, Marocaine etc… mais également Royannaise). Servir l’huitre avec quelques tranches de chipo. Génial.
Je crois n’avoir rien oublié, je pourrais rajouter que j’aime beaucoup La Veuve Cliquot. Que la fin de soirée en compagnie de Sophie, de Yvan et de notre ami Lagavulin fut drôle et enjoué. Merci à vous trois.
Pour les photos, mes petits camarades ont sérieusement mitraillé la soirée donc n’hésitez pas à aller faire un tour chez eux pour voir. De mon coté je n’avais que mon téléphone! Désolée.
Et surtout, je voudrais remercier Mobalpa, et encore Mobalpa, puisque Damien m’a indiqué que si je citais Mobalpa 6 fois, il viendrait me faire une cuisine. Donc c’est totalement intéressé que je vous dit que l’espace Mobalpa et les cuisines Mobalpa sont absolument formidables!!!! En même temps ma cuisine ne faisant que 4,5m²….. 😉
AnnikaPanika
AnnikaPanika
pour l’écume de cardamome, il y avait aussi du citron vert 😉 Ravie de t’avoir revue !
Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa (c’est pour doubler tes chances!)
LAGAVULIN
Un vrai découverte ! Une super rencontre avec Toi et Yvan …. Et la bouteille ! C’est clair !
Je lance une idée : Et si nous nous retrouvions tous autour d’huitres et de Vin Nous les Bloggeurs !
😉
Super Soirée !!!! et j’adore l’idée de Sophie…
Bises
Clémence : merci je le rajoute dans le post.
Léonie : Encore encore!!!
Sophie : quelle bonne idée, mais il va falloir trouver un lieu!?!
Stef : Oui c’est vraiment une bonne idée.
Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa Mobalpa (y a qu’à demander…)
Très bonne soirée, il faudra qu’on retourne à l’espace mobalpa pour choisir nos cuisines cette fois.
Hi hi moi aussi j’aimerai les recettes. Super soirée et c’est toujours un plaisir de te revoir. A quand les prochaines huîtres? (c’est le destin de nos rencontres 😉
Bonne soirée
Léonie : ils ne m’ont pas encore contacté, je m’inquiète!!
Blinou : quand tu veux on y retourne!
Dada :c’est vrai que ce sont les huitres qui nous lient 😉
Moi aussi j’étais là, mais je devais être transparente 😉
Poivre de Kampot
Puisque vous êtes un fin gourmet du poivre, il faut absolument tester le poivre de Kampot, considéré comme l’un des meilleurs au monde pour ses qualités culinaires. Il dégage des parfums qui ne laissent pas indifférents.
Désolée ma pauvre Philo, je rectifie de suite…
Poivre de Kampot : merci du conseil.