Petits choux
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Petits choux d’après Philippe Urraca

Faire des petits choux n’a rien de difficile. Que ce soit pour des chouquettes ou bien pour les remplir de quelque chose.

Cela étant dit on peut se simplifier la vie. Et je dois dire qu’avec le Cooking Chef et Philippe Urraca c’est encore plus simple que simple.

Philippe Urraca est le Président des Mofs Pâtissiers et surtout une personne charmante. Il a ouvert depuis la fin de l’année dernière une boutique à Paris Profiteroles Chéri que je vous recommande. Par ailleurs il a écrit un livre sur les profiteroles et petits choux divers et variés.

Ce livre existe en 2 versions et j’ai la chance d’avoir celle avec les recettes pour le Cooking Chef.

Donc pour les chouquettes de la marmaille ou bien pour les farcir juste d’une crème chantilly à la vanille voici la recette!

Ingrédients :

  • 50gr d’eau
  • 50gr de lait
  • 1 gr de sel
  • 50gr de beurre
  • 60gr de farine
  • 100gr d’oeufs

 

Mettez le lait, le sel, le beurre (coupés en dés) dans le bol du robot. Réglez la température sur 120° et la vitesse sur 3. Portez à ébullition.

A la première ébullition, mettez le thermostat sur 0 et installez le batteur souple puis ajoutez la farine dans le bol. Réglez la température sur 75] et le minuteur sur 3mn et la vitesse sur 3 pour dessécher la pâte quand la farine aura été incorporé. Sur le Cooking Chef vous pouvez débloquer la sécurité en appuyant sur le bouton P et atteindre la vitesse souhaité.  La préparation doit atteindre les 60°.

Réglez la vitesse sur 2 et la température sur 60° et ajoutez les oeufs en deux fois.

La pâte obtenue doit être lisse et homogène.

Préchauffer le four à 220°

Prendre une poche à douille et mettre la pâte dedans. Selon la taille souhaitez de vos choux utilisez une douille numéro 8 pour des petits et numéro 12 pour des gros. Pour ma part j’ai fait sans douille.

Sur ine plaque allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisée déposez des boules de pâtes. Mettez la plaque au four et éteignez le four pendant 10mn. Ensuite remettez le four en route sur 170° pour 20 minutes (petits choux) ou 30mn (grands choux). N’ouvrez pas la porte du four avant la fin. Et surtout faites une seule plaque à la fois.

Sortir les choux et les laisser refroidir sur une plaque.

Bien entendu vous pouvez faire tout cela sans robot avec une casserole sur le feu.

Petits choux

Dans cette version j’ai ajouté du sucre avant de les mettre au four et dans une 2eme version j’ai les ais remplis d’une crème chantilly faite au siphon et parfumé avec de la vanille…. Miam

 

Profiterole Chéri  17 rue Debelleyme 75003 Paris tel 01 42 77 90 62

Profiteroles édition Solar 12€90

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#7
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Frais de la semaine #7

Ce frais de la semaine #7 a des accents de cuisine d’ailleurs avec un déjeuner chez Tempéro et le livre de Vietnam de Anne-Laure et Céline Pham. Ensuite je suis allé voir du coté des tartes Kluger en association avec les jus de fruits de Alain Milliat puis la Cérise sur le gâteau a été le concours de pâtisserie organisé par les MOf pâtissier et la Société Générale.

 

La semaine a très bien commencé par un déjeuner au Tempéro. Depuis le temps que j’en entends parler par d’abord Valérie puis ensuite par Anne, nous nous sommes dit qu’il fallait y aller. Donc direction le 13ème arrondissement pour un déjeuner entre copines.

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Le choix fut difficile mais cette histoire d’oeuf parfait me tentait sérieusement. ainsi que le porc confit. Tout cela arrosé par une bière parisienne et ce fut une affaire rondement mené  pour un prix de 15€ (hors boisson).

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Je suis ravie d’avoir pu tester le cuisine de Alessandra et je compte bien y retourner. (Et comme l’oeuf parfait me chatouille bien, j’ai testé ce week end à la maison….)

Tempéro : 5 rue Clisson 75013 Paris tel 09 54 17 48 88

Anne Laure Pham et Céline Pham qui ne sont pas de la même famille  mais qui portent le même nom ont sorti un livre sur le Vietnam dans la collection Epiceries du monde aux éditions La Plage. Un livre très chouette avec des explications sur les produits typiques à ce pays et ensuite des recettes à base de ce produit. Ces produits sont la coriandre, le riz, le cinq-épices, les champignons parfumés, le gingembre, le soja, le lait concentré sucré, le tapioca, le sucre de palme et la cacahuète. De recettes résolument végétariennes comme le veut la collection. Un très beau livre avec des recettes bien tentantes!

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Epicerie du Monde : Vietnam de Anne-Laure et Céline Pham Editions la Plage 12€

Les Tartes Kluger se sont associés avec les sirops Alain Milliat pour une gamme de tartes colorés et parfumés. Déjà que c’était très bon, en les associant c’est encore meilleure. Personnellement ce que j’ai préféré c’est le jus de pomme et le jus de griottes comme boissons et comme tartes, c’est la tarte à la mandarine qui était totalement divine.

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Tartes Kluger : 15 rue Trousseau 75011 Paris

La cerise sur le gâteau cette semaine était le concours du même nom organisé par la Société Générale et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Ce samedi c’était la finale présidé par Philippe Urraca président des MOF Patissiers  (et également créateur de la boutique Profitérole Chérie à Paris).

Il y avait 14 finalistes, 7 professionnels et 7 amateurs qui ont été désignés suite à la 1ere partie du concours ou ils devaient réinterpréter 12 grands classiques et poster les photos de leurs recettes qui ont étés soumis aux votes des internautes.

Donc ces 14 candidats ont regroupés en binôme constitué par le hasard. 1 pro et 1 amateur  par équipe ont du plancher sur un sujet imposé par le jury. Il s’agissait de Profiteroles 🙂

J’ai donc passé une partie de mon samedi après midi à regarder les jurés goûter au travail des 7 équipes. Philippe Urra était accompagné de  Philippe Toinard (journaliste), Pascal Caffet (MOF), Fréderic Jacob-Peron (Société Générale), Emmanuelle Elbé (Bloggueuse), Jean-Michel Perruchon (MOF) et Jean-François Girardin (MOF).

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Dans l’ensemble un joli travail a été effectué par tous et dans le cas d’une équipe en particulier Philippe Urraca a fait remarquer que le travail avait vraiment été un travail d’équipe équilibré. Sans surprise c’est cette équipe Mael et Flore qui a gagné. Bravo à eux.

profiteroles #7

Une jolie après midi avec des gens motivés et un Philippe Urraca toujours aussi plaisant à rencontrer.

Au menu de la semaine prochaine c’est le salon de l’agriculture, sur ma liste des stands à voir il y a le Cniel, Interfel, Bleu Blanc Coeur, les fromages de chèvres AOP, le stand de PACA et Campagnes Tv…

Mais surtout j’ai hâte d’aller voir la finale des MOF fromagers qui aura lieu le mardi 24/2 dans le Hall de 7h du matin (Aie!) à 13h…. Cette fois mon fromager préféré sera du coté du jury alors qu’il y a 4 ans il était dans le ring coté candidats….

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#52
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Frais de cette semaine #52

En cette dernière semaine de l’année 2014, la semaine #52 un récap de la semaine et l’annonce des festivités à venir!

Le Palais des Glaces s’est installé au Grand Palais avec Ferrero Rocher d’Or. J’y suis allé la semaine dernière et je vous le recommande absolument. C’est magnifique. Des éclairages de folie et la plus grande patinoire du monde.

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Et cette année cela dure un mois, vous avez jusqu’au 4 janvier pour en profiter.

Vous pouvez acheter vos billets sur ce lien www.legrandpalaisdesglaces.com/fr/achetez-vos-places/  Le soir à partir de 21h il y aussi un Dj…

J’ai découvert cette semaine chez le Comptoir du Caviar des œufs de coregones qui ressemblent beaucoup aux œufs de löjrom (dont je parle lors d’un voyage à Stockhom et lors d’un dîner chez Un jour un Chef). Presque la même couleur, plus jaunes pour les coregones que les löjrom mais au goût cela ressemble énormément. Maintenant je sais où les trouver… C’est beaucoup moins cher que le Caviar et vraiment très bon!

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Accessoirement au Comptoir du Caviar ils font également du Caviar… Ils vont bientôt ouvrir une boutique du coté de la Place de la Madeleine à Paris.

Oeufs de Corégone : 100 gr à 8€30

Il y a quelques temps j’ai eu l’occasion de faire la connaissance de Philippe Urraca. Il est Mof Pâtissier et il est Président des Mof pâtissiers, mais surtout il est absolument charmant et fait des Profiteroles délicieuses. Et ces jours ci il a ouvert une pâtisserie à Paris dans le 3ème arrondissement : Profiterole Chérie. Une bonbonnière de pâtisserie, tout en rose. Et des profiteroles….. Elles sont préparés devant les clients et une nouvelle fournée sort tous les 3/4 d’heure donc fraîcheur maximum. J’en ai goûté deux, celle au marrons et celles au citron, et j’ai adoré les deux même si elles sont différentes. Cela étant dit un point en plus pour celle au citron qui en plus d’avoir la fraîcheur de ce fruit était très très peu sucré. A ce demander même si il y avait du sucre…

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Profiterole Chérie :  17, rue Debelleyme, Paris 3ème – Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 20h – Tel : 01 42 77 90 62

Dans les livres à offrir en ces fêtes de fin d’année je vous conseille le petit bijou de Claire Pichon assisté de Emilie Guelpa pour les photos. Un joli tour de la cuisine à travers les décennies depuis  1920. Les plats typiques selon les années avec des explications pour se remettre dans le contexte. Cela m’a rappelé des souvenirs, comme il y a fort longtemps quand l’Omelette Norvégienne était le top du top pour le dessert. A retester je pense!!

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Retour vers la cuisine de Claire Pichon, photographies de Emilie Guelpa prix éditeur 25€ dans toutes les bonnes librairies

 

Paddington cela vous évoque quoi? Pour moi des lectures quand j’étais petite, puis des lectures pour mes enfants quand ils étaient petits. Donc pleins de bons souvenirs. Paddington c’est son duffle coat bleu et son pot de Marmelade d’oranges. Et qui dit confitures à la maison dit Bonne Maman! L’association est toute trouvé. D’ailleurs c’est Bonne Maman qui m’a invité à aller voir le film, j’ai passé un moment très agréable.

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J’ai adoré voir ce petit ours dans cette  version. Des gentils et des méchants de bons acteurs et des fous rires garantis. Merci Bonne Maman!

Cette semaine c’était aussi une arrivée inattendu! Le Père Noël m’a apporté avec quelques jours d’avance le Cooking Chef de chez Kenwood. Un jouet absolument fabuleux qui va remplacer mon Companion. Il fait la même chose et tellement plus. Attendez vous à des nouvelles recettes. J’ai testé la recette de la Blanquette de veau mais sans photos tellement il est parti vite, le bouillon de poulet aux légumes et surtout la brioche!

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Le Cooking Chef en pleine action! Les recttes arrive mais voilà déjà ma brioche avec la recette de Cécile qui est fabuleuse!

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Et à part ça, cette semaine a de nouveau été l’occasion de passer à la télé sur Objectif Top Chef. Nous étions 9 blogueurs à déguster les plats des 2 candidats de la finale. Nous nous sommes régalés. Et j’ai beaucoup aimé le travail des deux candidats. Il sont au début de leur carrière mais j’ai été très impressionnée par leur travail.

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C’était très amusant de me voir à la télé, je ne m’en lasse pas! Même si je dis au moins une carabistouille. A vous de la trouver si vous le souhaitez dans le Replay!

Passez un très très bon Noël et régalez vous

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#44
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Frais de cette semaine #44

Une semaine #44 qui est passé à une vitesse effrayante. Avec des amis en visite, un bébé qui est né, encore des amis, du Champagne, de l’Alsace. Que du bonheur mais très intense.

Tout d’abord bienvenue à Inés, une jolie petite fille qui est né en début de semaine. C’est pour notre bande de copains le premier des petits enfants! Cela ne nous rajeunit pas ma chère! Un bébé adorable comme sa maman. Beaucoup de bonheur à Inés et ses parents.

 

Le Sial pour commencer cette semaine, le grand salon de l’industrie agro alimentaire international. Des produits de partout, des grandes marques internationales, de petites marques de tous les pays. Dans les choses goûté et vus j’ai retenu les huiles de la Tourangelle comme la Wok Thai à la citronelle et au basilic Thai, merveilleusement parfumé et leur huile de coco toute blanche avec un parfum de coco extraordinaire. On en mangerait à la petite cuillère…  Les vins Ribera del Duero que j’ai retenus juste parce que c’est un des vins préférés de mon Bob. Les paquet de farine de 100g dont je ne vois pas bien l’utilité mais je veux bien que l’on m’explique…. Le nouvel emballage pour la crème de marrons.

Sial #44

Les kits pour faire pousser des champi à la maison ou faire soi-même sa bière, les bouteilles de Spritz tout prêt (ma dernière passion!) et la magnifique Tour Eiffel du stand Interfel!

Sial #44

Des chips suédoises Lant Chips (que l’on trouve également chez Ikea) que j’ai adoré et un agneau Gallois fondant mais fondant …. Il était tellement fondant que je n’ai pas pu prendre de photo. Je l’ai mangé trop vite…

Sial #44

Vraiment un raccourci de ce que l’on peut voir au Sial. C’est un salon immense et impossible d’en faire le tour en une journée. Je reviendrais l’année prochaine….

Mercredi j’ai eu l’immense chance d’être invité par Philippe Conticini à l’occasion de la sortie de son nouveau livre : Sensations Choux. Un moment magique avec ce Grand Monsieur qui nous a expliqué en quoi la pâte à choux pouvait donner naissance à d’autres recettes fabuleuses. L’idée est que à la base pour faire une pâte à choux il faut 3 éléments :

  1. un liquide avec des assaisonnements que l’on porte à ébullition ou à frémissement
  2. l’ajout d’une farine quelle qu’elle soit,; cuire cette farine et désécher  la pâte hors du feu
  3. incorporation des oeufs progressivement dans la pâte et hors du feu

On peut (presque) tout faire varier : les liquides, les assaisonnements, les farines… Mais pas les oeufs!

Cela donne des Choux Ronds à la patate douce, d’un moelleux fabuleux :

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ou bien un Chouppacino une douceur glacé comme une crème glacé mais à base de pâte à choux. Incroyable non.

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Ou alors quelque chose qui ressemble plus au chou classique : le Choucolat croustillant. La description dans le livre est « Le sablé rejoint la pâte à choux en une rencontre originale. La fleur de sel vient chatouiller le fond de la gorge… ». Un chou sans crème mais avec un streusel à l’intérieur : une petite boule chocolaté aux noisettes. A tomber à la renverse!

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Alors ce livre est pleins de ces surprises, allant du salé au sucré, des gaufres, des soufflés, des tuiles…

A découvrir dans Sensations Choux aux Editions de la Martinière 32€

Et à ce propos, Philippe Conticini à également sorti un autre livre Mes recettes cultes qui sont les grands classiques réinterprétés de façon tellement gourmande : le Croque Monsieur, l’oeuf mayo, les moules à la crème, le boeuf Bourguignon et autres. Je crois que je vais commencer par son Gratin Dauphinois…..

Mes recettes Cultes aux Editions Grund 29€95

Une journée délicieuse passé à Troyes avec  les Champagnes Devaux. Dégustationd de Champagne et autres douceurs seront racontés dans un autre billet. Pour l’instant je dirais juste que Troyes est une très jolie ville et son Festival Nuits de Champagne vaut le détour. Une organisation parfaite.

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Un concert de Julien Doré au Cube de Troyes très sympa et avec des possibilités de connections wifi curieuses :

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Un hôtel magnifique Le Chant des Oiseaux et un petit déjeuner comme je les aime!

Troyes #44

 

Mardi prochain le 28 octobre la Brasserie Alsace va rouvrir ses portes après 2 ans de travaux. Un brasserie mythique sur les Champs Elysées pour les amateurs de produits Alsaciens et de casse croûte à toute heure. J’ai pu tester la carte du restaurant avant son ouverture.

La déco a été revue avec deux détails que j’ai beaucoup aimé : l’horloge au plafond et au centre du restaurant qui est une réplique de celle de la Cathédrale de Strasbourg « pour la brasserie qui ne dort jamais ».

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Et des cigognes stylisés que l’ont voit à tous les coins du restaurant :

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Des banquettes confortable, un niveau sonore qui reste agréable et une carte de brasserie comme je les aime. Les huîtres, les choucroutes et les désserts ont attirés mon oeil sur la carte. Je me suis régalé avec les Marennes d’Oléron numéro 3, ici en compagnie des creveyttes de ma voisine de table. D’autres convives ont gouté la soupe à l’oignon  ou le foie gras servi avec sa petite brioche grillé. Chacun était ravi de son choix. Je retiens l’idée de la soupe à l’oignon pour une soirée tardive… Pour le plats les choix se sont portés sur des choucroutes Strasbourgeoises ou Royale, une jarret au spaetzli. Pour ma part ce fut la Chroucroute Strasbourgeoise un peu moins garni que les autres. Je craignais de ne pas pouvoir finir. LA choucroute avec son goût habituel de cumin m’a ravi. D’autant qu’elle avait un léger parfum de canelle que je n’avais jamais rencontré dans une choucroute et qui lui allait fort bien. Lorsque l’heure des dessert est arrivé, j’ai failli me laisser tenter par des profiteroles mais j’ai voulu être sage avec juste un café gourmand. Cela étant dit j’ai quand même gouté à une profiterole nageant dans du choclat chaud. Bonheur absolu.

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Donc si à partir de mardi vous cherchez une bonne adresse du coté des Champs, ce pourrait être le 39 ave des Champs Elysées à toute heure…

 

Ce Dimanche après le déjeuner, mon Bob m’a trainé voir l’expo de McCarthy à l’Hotel de la Monnaie. Vous savez c’est ce Monsieur qui avait planté une de ses oeuvres d’art sur la place Vendôme et quelques illuminés trouvant qu’un sex-toy sur la place Vendome ce n’était pas possible et lui ont détruit! Donc l’expo, très chocolaté puique ses oeuvrs sont reproduites en choclat. Donc cela sent très bon le chocolat et on voit la fabrication de ses pièces. Par contre, dans les salles attenantes qui servent à stocker les futures 17000 pièces il y a des vidéos qui passe avec l’artiste qui à l’air de grogner. Donc oui pour l’odeur de chocolat, pourquoi pas pour ses oeuvres mais non au bruit! Dommage. Mais  je ne comprend certainement rien à l’art!

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Du coup quelques photos de Paris sous un soleil quelque fois hésitant mais bien là vu la température de ce Dimanche.

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Cette semaine va être chocolaté, je serais présente au salon du chocolat à partir du Mercredi 29 octobre jusqu’au Dimanche 2 novembre pour animer des ateliers saveurs et odeurs sur le stand du syndicat du chocolat. Plusieurs de mes camarades blogueurs animeront également des ateliers. Venez nous voir!

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Légumes secs

Les légumes secs font partie de notre alimentation régulière. Que cela soit des lentilles, des haricots, des pois chiches….

 

Récemment j’ai fait des cocos de paimpol avec de la saucisse de Toulouse. Ils n’était pas secs mais demi frais. Cela étant dit ils rentrent quand même dans cette catégorie de légumes secs et du coup j’ai eu l’impression que cela ne parlait que de légumes secs autour de moi. Que cela soit à la radio  ou avec les amies…. Le Dimanche 12 octobre sur On va déguster de de François Régis Gaudry, sur France Inter intervenait Gilles Daveau auteur de Savez vous goûter les légumes secs qui parlait des atouts des légumes secs, comment les préparer…. Bref tout pleins de choses que je vous invite à écouter avec le lien en bas de page. Cette émission et mes amies m’ont conduit sur la voie du bicarbonate de soude pour leur cuisson. Une cuillère à café dans l’eau de cuisson permet de réduire les désagréments digestifs de certains de ces légumes.

 

J’ai donc consciencieusement testé avec de nouveaux des cocos trouvés sur le marché. Avec la même recette que précédemment sauf que j’ai fait une pré-cuisson dans de l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate. Quand l’eau à commencé à frémir, j’ai égoutté mes cocos et suivi la recette. Un régal. Tout le monde avait aimé la dernière fois mais là  en plus aucune plainte…

Et vous vous faites comment avec vos légumes secs?

 

Lien vers l’émission La cuisine des légumes secs

 

PS : dans cette émission il y avait aussi Laurent Dupont blogueur sur A Chicken in the kitchen et également auteur de Le Prolongement du geste un magnifique livre que j’ai eu l’occasion de feuilleter. Ce sont des photos de Laurent sur le thème des Chefs, de leurs outils et du lien qui les lient.

Le-prolongement-du-geste1

 

Edition le Keribus 29€90

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Livres de cuisine pour Noël

Et voici plusieurs livres de cuisine pour Noël  que vous pouvez offrir ou mettre sur votre liste de souhaits!

Ceux dont j’ai déjà parlé

Arthur Le Caisne aux éditions Marabout Cuisine 19€90 (article avec une recette testée)

livres de cuisine

Laurent Jeannin Pâtisseries au fil du jour éditions Solar 39€ (article avec une recette testée)

Livres de cuisine

Et ceux dont je ne vous ai pas encore parlé!

La Pâtisserie, les Ateliers de Master Chef par Birgit Dahl et Dorian Nieto aux éditions Solar  15€90

Livres de cuisine

Un concentré de pâtisserie avec les étapes pas à pas sur les classiques de la pâtisserie et incluant des possibilités d’adapter ou varier les ingrédients et les 20 techniques incontournables.

Il existe aussi en forme coffret avec des ustensiles (18€95)

Dans la catégorie petits livres pour des produits spécifiques il y a la série chez Solar avec de Birgit Dahl et Dorian Nieto Crème de Marrons (3,99), le Petit Solar sur le Petit Suisse (5,65) et Nutella (3,49)

Livres de cuisine

Brownies, cookies et Brookies chez Hachette cuisine par Emilie Perrin  (7€90) avec pleins de recettes de  ces gateaux avec des classiques et des versions plus originales. Je dois dire que le Brownie aux fruits secs ma plait bien. Je n’ai plus qu’à le tester….

Livres de cuisine

Et « last but not least » le livre de Chef Simon! Déjà c’est un personnage incontournable dans le monde le cuisine sur le web surtout depuis que son site est devenu partenaire du Monde! Mais quand il nous sort un livre de derrière les fagot avec toutes les bases de la cuisine et plus, c’est à offrir ou se faire offrir très rapidement! Je n’ai pas encore testé de recettes puisque je viens juste d’acheter le livre mais cela ne saurait tarder….

Livres de cuisine

 

Et vous vous offrez (voulez) quoi comme livres de cuisine pour Noël?

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Financiers aux Framboises piqué chez Laurent Jeannin

Il y a des recettes simples et de recettes compliqués, il y a des recettes qui font envie et d’autres moins. Il y a des recettes où on bloque sur la liste d’ingrédients ou d’autres où ce sont les explications qui paraissent tarabiscotés. Dans le livre de Laurent Jeannin Pâtisseries au fil du jour pas de souci.

Que des recettes qui font envie, le livre est magnifique. Quelques recettes m’ont paru un chouïa compliqué mais il y a dans ce cas des photos pour expliquer les étapes. Toutes les recettes font envie mais e sont les Financiers aux Framboises qui m’ont fait le plus envie..  Chaque recette indique le degré de difficulté et des photos sont également là pour montrer les gestes technique. Cela étant dit on aurait pu croire à quelque chose de très compliqué puisque Laurent Jeannin est Chef Pâtissier à l’hôtel Bristol à Paris! Rien que ça!

En attendant j’ai quand même choisi une des recettes les plus simples, les financiers aux framboises. Une vrai délicatesse pour son thé de 5h. D’ailleurs ils ont disparu très vite ….

Ingrédients :

  • 85g de sucre glace
  • 45 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de farine type 45
  • 1g de poudre de vanille (que je n’avais pas donc j’ai fait sans..)
  • 120gr de beurre
  • 2 blancs d’oeufs (75gr) à température ambiante
  • 50gr de framboises (ou du moins une par financier si ce sont des petits)

Tamisez les poudres ensemble. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez le dans une passoire fine pour retirer les impuretés et gardez en 75gr. Nettoyez les framboises

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol contenant les poudres, incorporez les blancs d’oeufs à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre noisette chaud mais pas bouillant et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

Avec une poche à douille remplissez vos moules ou empreintes. J’ai utilisé pour ma part un « moule mou » à 18 empreintes. Ajoutez une framboise dans chaque empreinte. Et mettez au four pour 8 à 10 mn selon votre taille d’empreinte. Pour 8mn étaient suffisantes.

Financiers aux framboises

Parfait avec mon thé!

Encore une idée de cadeau de Noël, surtout que j’ai deux livre à vous offrir. Laissez moi en commentaire un message pour me dire ce que vous préférez comme pâtisseries avec le thé, et faites Like sur la page AnnikaPanika. Je ferais un tirage au sort le Mercredi 11 décembre. Donc vous avez jusqu’à Mardi 10 décembre minuit pour jouer. (Encore un jeu réservé pour la France Métropolitaine)

 

Laurent Jeannin Editions Solar Prix conseille 39€

Edit: Le tirage au sort a désigné les gagnants ce sera le 4eme commentaire  Germain et le 6eme commentaire Cenwyn (sachant que le commentaire n°5 fait doublon avec le 4 et n’a pas été compté)

Livre pat 1livre pat

Donc bravo à vous deux et envoyez moi vos coordonnées postales s’il vous plait!!

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Poulet au citronAnnikaPanika
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Poulet au citron

C’est bientôt Noël! Vous me direz quel rapport avec un poulet au citron? C’est très simple en fait. J’ai fait ce poulet un Dimanche midi suivant la recette prise dans le livre La Cuisine c’est aussi de la chimie de Arthur Le Caisne. Et qu’il me semble que cela peut faire un joli cadeau de Noël pour les personnes qui s’intéressent à la cuisine.

Arthur a le don de simplifier les choses, de dire des choses qui pourrait paraître évidentes mais qui comme toutes les choses évidentes vont mieux en le disant. Se servir de poivre en grains plutôt que moulu (qui contient presque autant de poussière que de poivre). Il compare le poivre au thé et indique qu’il ne doit pas rester dans du liquide plus de 8mn au risque de devenir amer. Pleins de détails intéressants que je ne savais pas : si on fouette une mayonnaise trop longtemps elle devient grasse en bouche (en même temps la mayo c’est quand même gras). Et Arthur fait partie des gens qui partent du principe qu’il faut souvent répéter les même choses pour qu’elles s’imprègnent donc on trouve des rappels réguliers dans tout le bouquin avec les recettes.

Cela ne m’étonne pas que dans ses sources inspiration il cite Hervé This, puisque les termes de physique et de chimie reviennent régulièrement dans son livre pour expliquer ses recettes. C’est d’ailleurs ce qui m’a plu, ces explications avec les illustrations simples mais efficaces.. Et puis c’est un livre sans chichis, il va droit à l’essentiel. Par contre si vous cherchez des desserts ce n’est pas dans ce livre que vous le trouverez. Ici il se concentre sur les viandes, volailles, poissons, légumes et œufs. Mais cela ne m’a pas manqué, tellement il est clair sur les sujets qu’il aborde.

 

Donc j’ai choisi de faire un poulet au citron en suivant ses conseils et presque sa recette. Je n’avais pas d’origan donc j’ai fait sans…

Ingrédients  pour un poulet au citron :

  • 1 poulet de 1,6kg
  • 800 grammes de pommes de terre Charlotte
  • 3 gousses d’ail avec leur peau coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais
  • 2 citrons + leurs jus (bio puisque on va se servir du citron entier)
  • 3 branches de thym
  • Huile d’olive
  • sel et poivre fraîchement moulu !!!! 😉

 

Sortez le poulet une heure avant de le faire cuire.

Préchauffez le four à 160°.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, rincez les et faites sécher.

Mettre à l’intérieur du poulet les gousses d’ail écrasés ainsi qu’un peu d’origan et l’in des citrons que vous aurez pressé.

Huilez le poulet avec vos mains pour qu’il soit bien enrobé.

Prenez un grand plat de cuisson et mettez y les pommes de terre coupées, 20cl d’eau, le poulet avec le blancs en dessous (pour que les blancs restent moelleux), le jus des citrons pressés, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le thym.

Enfournez et laissez cuire 1h30. Retournez le poulet pour avoir les blancs au dessus (en faisaint attention de pas abimer la peau comme je l’ai fait), remuez les pommes de terre. Ajoutez de l’eau chaude s’il ne reste plus de liquide. Laissez cuire encore pendant 15m,

Salez, poivrez et servez!

Fans de poulet aux citrons confits nous avons été séduit par cette variante qui change agréablement.

 

 

Poulet au citron

J’ai aussi fait une recette de rôti de porc au lait qui va arriver un de ces jours sur le blog. Merci Arthur pour ce beau livre. Un régal.

Arthur Le Caisne La cuisine c’est aussi de la chimie Editions Hachette Cuisine Prix conseillé 19€90

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Livres

Quelques livres qui ont récemment attiré mon attention… A l’occasion du Salon du Livre, pendant que j’écoute François Regis Gaudry sur France Inter parler de livres de cuisine et interviewer entre autres Deborah Dupont de La Librairie Gourmande je voulais vous parler de livres.

cupcakes de chloeTout d’abord Les Cupcakes de Chloé S et recettes gourmandes, un livre tout rose comme sa boutique. Même si je ne suis pas une grande fan de cupcakes  je suis une grande fan de Chloé Saada. Une fille formidable avec une énergie extraordinaire. Elle a fait un beau pari qui était d’ouvrir sa « Cupcakerie » il y a quelques années. Maintenant que la deuxième à ouvert je pense qu’on peu dire que son pari est réussi. Son livre est à son image, tout rose, tout girly avec de très jolies photos et pleins de recettes très sympas et pas que des cupcakes. Mon fils aîné à déjà repéré ses pancakes aux smarties et sirop d’érable. Moi j’ai regardé de près les recettes écrites avec Jean-François Piège : des cupcakes façon religieuse au carmel et des cupcakes façon Tatin. Chaque recette est associé à une chanson, ce qui ajoute un détail sympa.

Les Cupcakes de Chloé S et recettes gourmandes aux Editions Hachette Cuisine Prix 12€150

80 recettes au fromage marabout80 recettes au fromage : La particularité de ce livre est  chaque recette de ce livre est accompagné d’une suggestion de vin faite par Nicolas avec des vins disponibles chez eux. D’ailleurs il m’a été offert par Nicolas. Il y a même en 2ème de couverture une liste d’accords fromage et vins que je trouve intéressante puisque elle sort du sempiternel fromage = vin rouge Il y également un conseil sur le type de pain qu’il faut manger avec, et  une liste de confiture/chutneys que l’on peut accorder au fromages.Les recettes sont simples et bien expliqués. Je vous le recommande.

80 recettes au fromage aux éditions Marabout  Prix 6,99€

 

tronches de vinTronches de Vin : un livre écrit par 5 bloggeurs passionnés de Vin. je vous donne leur descriptif de leur livre  « Tronches de vin » est un anti-guide des vins conçu par un collectif de blogueurs ; soit cinq blogueurs du vin indépendants, réputés, et affichant, à travers cet ouvrage, la volonté d’être notamment une alternative aux guides des vins et aux critiques professionnels établis, souvent empêtrés dans des contraintes financières et publicitaires. Ou tout simplement blasés du buccal. »

Je ne l’ai pas encore eu dans le mains mais vu que Eva Robineau fait parti des ces 5 bloggeurs j’ai un a priori très subjectif.  Forcément ce livre est  formidable. Même François Régis Gaudry en a parlé en bien ce matin sur FI!

Tronches de Vin  Le guide des vins qui ont de la gueule Edition L’Epure prix 22€

 

Je fais des glacesJe fais des Glaces par Dorian Nieto et Birgit Dahl : Celui ci je l’ai eu en main, puisque c’est Birgit et Dorian qui l’ont écrit et que dans ce cas j’ai en général une légère avance. D’ailleurs, il n’est pas encore sorti mais cela ne va pas tarder. Ce sont des glaces toute simples faites sans sorbetière (ce qui je dois dire me va très bien). J’ai pu en goûter certaines en avant première puisque Birgit à même fait des tests à la maison. La glace à la crème de marrons est un régal. Les photos sont très jolies et le format du livre très sympa.

Je fais des Glaces Editions Solar prix 5,95€

liquorAlcool, La belle Rouge et Soul Kitchen de Poppy Z Brite (les titres en Anglais sont Liquor, Prime et Soul Kitchen). Ce ne sont pas des livres de cuisine mais des romans avec une intrigue qui se passent à la Nouvelle Orléans dans le milieu de la cuisine. Les protagonistes principaux sont deux jeunes chefs. J’ai dévoré le premier et le deuxième. Je vais entamer le 3eme très rapidement…Des livres facile à lire avec des personnages sympathiques le politiquement correct n’est as de mise dans ces romans. Ils donnent un aperçu de la vie à la Nouvelle Orléans et de la vie infernale des cuisines.

Editions Three River Press pour les versions en Anglais et Au Diable Vauvert pour l’édiion en Français. Les prix de 12€ environ en version Anglaise et 22€ en Français

 

Et vous, vous les avez vus/lus ces livres? Vous en pensez quoi?

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Nouveaux livres de cuisine!

 Il y a fort longtemps je vous avais parlé de ce petit livre de Pascale Weeks. Je n’arrête pas de m’en servir et je l’ai offert/conseillé à pleins de gens. Il fourmille de recettes plus sympas les unes que les autres.

Pascale vient de récidiver avec une nouvelle version de son livre, un peu plus grand et avec des photos. Une sélection des recettes du premier, quelques modifications de recettes, des nouvelles recettes bref un complément du premier. Je ne l’ai pas encore eu en main mais cela ne saurait tarder… et j’ai hâte!

Cookies Muffins & co First Editions 2,90 (mais en rupture de stock semblerait-il)

Cookies, Muffins & co First Editions Toquades 6,95€

 

J’en profite pour vous annoncer les deux prochains opus de Dorian et de Birgit chez Solar vers le 15 mars (Cupcakes cakes-pops  whoopies sortie le 15 mars aux Editions Solar 9,95€ et Cheese-cakes, brownies, cookies sortie le 15 mars, Editions Solar 9,95e)

Il y a aussi le livre de Edda sortie depuis quelques mois, Un déjeuner au soleil qui nous ramène le  soleil d’Italie directement dans l’assiette (Editions Altal, 15€)

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Whoopies & Co

Enfin, le livre de Birgit et de Dorian est sorti dans les bacs. Je n’ai fait que l’entre apercevoir et il a l’air très beau. Dés que je l’aurais entre les mains je vous en dirais plus mais je sais ce que je vais offrir quand je serais invité quelque part au lieu du bouquet de fleurs habituel.

Surtout qu’il va bientôt sortir en coffret avec tout ce qui va bien…..

750g Whoopies&Co de Birgit Dahl Stern et Dorian Nieto: 9€90

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Livre de … cuisine : Adèle

Cette fois je voulais vous parler du livre de l’inénarrable Adèle Hugot. Pour le coup son livre ne lui ressemble pas, il n’est pas aussi fou qu’elle, il est même sage avec ses recettes de légumes. Ne partez pas en courant ce n’est pas un livre pour végétariens, du moins pas que, malgré son titre, mais un livre de recettes à base de légumes.

J’ai beaucoup son coté vieux grimoire avec son écriture en script et ses recettes vont du risotto au Panais, le houmous de carottes, la tatin de nectarines à la cardamone pour ne vous parler que de trois recettes qui m’ont tapé dans l’oeil. Pour avoir goûté son risotto aux topinambours il y a quelques temps je suis ravie d’avoir une autre recette pour comparer.

Mais il y en a beaucoup d’autres, des salés des sucrés, des entrées, des plats et des desserts.  Pas de photos pour ses recettes mais le livre est tellement joli que ce n’est pas nécessaire.

Encore un livre à acquérir rapidement pour sa bibliothèque. A ce propos j’en profite pour vous signaler que je ne mets plus les pubs pour Amazon dans mes description de livres juste que pour que vous puissiez le trouver en librairie et pourquoi pas à la Librairie Gourmande 92/96 rue Montmartre dans le 2eme arrondissement de Paris pour les Parisiens.

Cuisinière végétarienne par Adèle Hugot Editions Stéphane Bachès 20€ – 78 pages

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Livre de …. Cuisine : Georgiana

Bien sur, c’est de livre de cuisine que je veux vous parler.

Celui de Georgiana que j’ai reçu récemment et que je dois rencontrer aujourd’hui même à l’occasion du lancement de son livre.  Je dois dire que j’ai hâte de rencontrer Georgiana, parce que si elle ressemble à son livre elle doit être formidable. J’ai retrouvé dans son livre une cuisine comme celle que j’aimais lors de mes années à Aix en Provence, les Panisses mangés à l’Estaque, les navettes du Four aux Navettes prés de Notre Dame de la Garde, les petits farçis, l’aïloi. Mais revisité par Georgiana, les farcis sont version pissaladière, les navettes salés aux anchois et olives et les panisses servis avec une confiture de tomates.  Les photos sont d’une bloggeuse connu par certains d’entre vous sous le nom de Trinidad ou Marie Viennot, et je trouve qu’elles sont très réussis. Je vous recommande son livre, il y a pleins de bonnes idées.

Autres articles qui parlent de ce livre Anne Demay – Panier de Saison et chez Angelique – Du bruit dans la Map.

Ma cuisine de Marseille par Georgiana photos de Marie Viennot HC  64 pages éditions  Prix 9,90€

 

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Livres de l’été 2010

Une liste totalement éclectique, pour la plage, au fond de son canapé ou encore à la terrasse d’un café parisien au milieu des touristes.

Un pavé comme je les aime, New York de Edward Rutherfurd. Il traverse la ville de New York depuis les Hollandais et Peter Stuveysant jusqu’à nos jours à travers des familles dont les vies s’entremêlent et participent de prés ou de loin à la grande Histoire.
L’arrivée de la famille Italienne à Ellis Island m’a particulièrement touché. Peut être parce que l’endroit m’avait déjà bouleversé lorsque nous sommes allée le vister. D’ailleurs vous pouvez aller consulter les registres des immigrants arrivés à Ellis Island.

 

Rutherfurd a déjà utilisé cette idée de traverser un lieu (Londres, la foret de New Forest) à travers les siècles et les gens. J’avais particulièrement aimé Londres et New Forest. Je crois qu’il me reste Sarum à lire. Il faut aimer les pavés et il faut aimer lire les romans historiques. Si ces deux conditions sont remplis, ce livre est pour vous.

 

 

Un livre dont le choix et le commentaire vont certainement en dire plus sur moi que sur le livre en lui-même: mais pourquoi est que je lis des livres qui me font pleurer?? Et surtout des pavés de 600 pages. Presque 600 pages de Anna Gavalda à pleurer. C’est pathétique. Et je vous raconte pas la tête de ceux qui m’entourent quand ils me voient prendre le livre et la boite de mouchoir!! La Consolante est le dernier que j’ai lu, et j’ai adoré.


 

Ensuite ce été il y aussi eu le tome 15 des aventures  Stéphanie Plum, Finger Lickin’ Fifteen de Janet Evanovich. Le tome 1′ m’avait pas mal déçue mais là on est reparti de plus belle dans les aventures rocambolesque de cette chasseuse de primes du New Jersey. Et mon coeur balance toujours entre Ranger et Morelli!! (Et merci à Anne de Papilles de m’avoir mis sur la voie de cette série il y a fort longtemps!

 

 

Une série de BD que je viens de découvrir, (c’est sympa de découvrir les bibliothèques des gens chez qui on habite!) et du coup on a acheté le tome 3 : Blacksad,: Ame rouge de Diaz Canalis et Guanido. J »aime beaucoup ce graphisme, l’idée deremplacer les humains par des personnages animaliers me rapelle les BD de Sokal. Ici aussi l’univers est noir mais pas aussi sinistre que celui de Canardo.

 

Encore un autre, celui que je suis en train de lire, en ce moment. Il m’a été offert par ma tante Kristina lors de notre séjour à Stockholm. C’est un polar qui se déroule sur une des iles de l’archipel Sandhamn. nous y avons passé une journée en Juillet. L’auteur habite cette ile (au moins pendant les vacances) et décrit à merveille ces iles et l’atmosphère qui y regne. Elle s’appelle Viveca Sten et le premier tome c’est I de lugnaste vatten (Dans l’eau tranquille). Je le lis avec la carte satellite de Google a coté et je me régale. Merci Kristina. (Bon forcément vous allez avoir du mal à le lire si vous ne lisez pas en Suédois mais comme d’autres polars Suédois peut être que ce sera traduit en Français un de ces jours, c’est déjà le cas pour l’allemand).


D’ailleurs à ce propos, pour ceux qui ont lu la série des Millenium, Mickael Blomqvist, le héros, à un petit cabanon sur une ile dans l’archipel où il aime aller se réfugier. Comme par hasard il s’agit de Sandhamn!!!




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Des livres….


 Deux nouveaux livres à vous recommander. D’abord c’est de la cuisine, donc forcément cela me tient à cœur mais surtout ce sont des recettes de bloggeurs, de pleins de bloggeurs. Tellement que je ne pourrais pas les citer.

Par contre, je peux vous donner les noms de Chef Damien et de Jean Baptiste Duquesne qui sont à l’origine de ces livres. Avec leur générosité habituelle ils ont rassemblé des recettes sur deux thèmes : les Apéros dinatoires et les Muffins. A l’arrivée deux ouvrages très jolis, avec des belles photos et des flopées de recettes.

Deux petits livres pas chers du tout (moins de 10€)et dont les droit d’auteur vont directement chez Action contre la faim. Donc non seulement vous vous faites plaisir mais en plus vous participez à une bonne cause!

Ces deux livres font parti d’une collection qui s’appelle 750gr de plaisir, édité par Solar et les deux prochains sont sur le thème des macarons et des moelleux. A vos fourneaux si vous voulez participer.

 

Pour commander les livres :



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Cabillaud au bacon

Encore une incursion dans le livre de Jamie Oliver, Ministry of Food. Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de poisson au bacon. Ne rigolez pas, j’ai cru comprendre que c’était d’un classique consternant mais il faut bien que je fasse les basiques avant de me lancer dans des trucs plus compliqués. Encore que les basiques finalement me vont bien. Donc la recette de Jamie me plaisait  et j’ai testé. La famille au complet a aimé, ce qui relève presque du miracle. A part le curry sous toutes ses formes il n’y a pas grand chose qui les mettent tous d’accord.

Ingrédients :

  • un filet de cabillaud par personne (j’ai pris des petits surgelés)
  • 3 à 4 lanières de bacon par personne
  • une branche de romarin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Mettre le four à chauffer à 200° Verser l’huile d’olive dans une assiette. Laver le romarin, enlever les feuilles de la branches et les couper en petits morceaux. Mettre dans l’huile et saler. Sur une planche poser 3 à 4 lanières de bacon. Elles doivent se chevaucher légèrement. Prendre un filet le passer dans le mélange huile-romarin et le poser sur le bacon. Entourer le poisson avec la bacon. Poser le tout sur une plaque allant au four.
Recommencer avec les autres filets. Mettre les filets au four entre 10 et 15 mn. Cela dépend de l’épaisseur des filets. Servir avec des pois mange tout par exemple.


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