Non, je ne me suis pas trompée, c’est bien Bleu-Blanc-Coeur et pas Bleu Blanc Rouge!!  C’est une association qui existe depuis 15 ans et qui se définit comme une agriculture à vocation santé. Pour quoi ce nom? Le Bleu, c’est pour le lin, le Blanc pour la transparence de la démarche de l’association et le Coeur pour les aspects sur la nutrition. 

J’ai récemment eu l’occasion de rencontrer Jean Pierre Pasquet, éleveur, dans sa ferme laitière en Bretagne du coté de Fougères. Cette rencontre très instructive va me permettre de partager avec vous mon nouveau savoir. C’est peut être un peu long mais je crois que cela en vaut la peine.

Les débuts : Jean Pierre Pasquet a fondé cette Bleu-Blanc-Coeur avec Pierre Weil , ingénieur agronome.  Ils sont partis d’une observation (du bon sens diraient certains) : « Au printemps, les vaches sont en meilleure forme, elles offrent un beurre plus tendre et tartinable parce qu’elles mangent l’herbe que la nature leur offre »

Constat : Mais qu’est qu’il y a dans cette herbe au printemps qu’il n’y pas les autres saisons : de l’huile. Et il y en a 10% de plus que le reste de l’année. D’ailleurs dans les campagnes on parle d’herbe grasse au printemps. Autre constatation : non seulement le lait que les vaches produisent est meilleur mais les animaux sont en meilleure santé.

A partir de cette observation, Jean-Pierre Pasquet et Pierre Weill ont entrepris leur réflexion sur l’intérêt de préserver la chaîne alimentaire et de valoriser les plantes et les graines d’intérêts nutritionnels vertueuses dans notre alimentation pour préserver notre santé.

Comment faire que les animaux mangent mieux tout au long de l’année? En se fondant sur des observations et sur des études scientifiques, les recherches vont s’intéresser à la graine de lin. Cette graine possède un profil lipidique très proche de celui de l’herbe. (sans parler du fait que les champs de lin à cette époque de l’année sont magnifiques, mais cela n’a rien à voir avec le sujet je vous l’accorde).

Crédit : http://forum.absolut-photo.com/

Pour l’anecdote, Jean-Pierre Pasquet a d’abord essayé avec de l’huile de poisson dans l’alimentation de ses vaches!!! Le goût du beurre ainsi produit l’a vite dissuadé.

Les études scientifiques : après cette constatation, une première  étude clinique est effectuée pour mesurer les effets de ce changement de l’alimentation animale sur des paramètres de santé et de nutrition chez l’Homme. Cette étude est faite par L’INRA et le CERNh (Centre d’Etude et de Recherche en Nutrition humaine dirigé par le Docteur Bernard Schmitt, médecin nutritionniste).

Les résultats sont très probants : dans un premier temps, le lin, réintroduit dans l’alimentation des animaux, améliore la santé et les performances de ces derniers. De plus, les Oméga 3 de la graine de lin se concentrent dans les produits des animaux et permettent l’amélioration du profil nutritionnel de ces produits. Moins de gras, moins de graisses saturées, plus d’Oméga3, meilleur rapport Oméga6/Oméga3, etc.

En plus ils ont pu démontrer que avec de lin, du lupin, de la luzerne ou du colza dans l’alimentation la production augmente de 10 à 15% et que les rejets de méthane baissent par les animaux baissent de 10 à 15%.

Mais  pourquoi tant d’insistance sur les Oméga3?

En 1982, Le Prix Nobel de médecine attribué à l’équipe Bergström, Samuelsson et Vane pour leurs travaux sur la synthèse des prostaglandines à partir des acides gras Oméga 3 et Oméga 6. Ils réalisent alors que le fonctionnement de notre corps pour toutes ses grandes fonctions (Inflammation, Agrégation, Immunité, Lipogenèse, Reproduction..) dépend de l’équilibre entre deux molécules que nous ne savons pas fabriquer : Omega 6 (pro-inflammatoire) et Omega 3 (Anti-inflammatoire) et donc que : L’équilibre de notre corps dépend de l’harmonie dans nos champs.

En 1986, biochimiste américain William Lands publie « Fish, Omega 3 and health » et lance un cri d’alarme : « Si nous ne changeons pas les choses dans les champs, alors, demain nous compenserons à la pharmacie les erreurs de notre chaîne alimentaire »

Et pourtant, malgré leurs vertus maintes et maintes fois énoncées, les Oméga 3 font défaut dans notre alimentation depuis plus de 50 ans. Toutes les recommandations nutritionnelles (ANC de l’ANSES en 2000 puis en 2010, etc.) préconisent d’augmenter notre consommation d’Omega 3 qui ne couvre plus que le tiers de nos besoins. En quelques décennies, notre société a créé un déficit en Omega 3.

Donc…. Depuis 2000, l’association Bleu-Blanc-Cœur veut  promouvoir une Agriculture responsable à Vocation Santé. Elle s’attache à mieux prendre en compte des objectifs environnementaux et nutritionnels dans les productions agricoles. L’association réhabilite ces cultures traditionnelles qui sont le gage d’une plus grande biodiversité des paysages et qui améliorent notre santé.

Les produits (œufs, viandes, produits laitiers, farines, pain…) provenant de cette filière présentent un profil lipidique amélioré (moins de graisses saturées et d’acides gras oméga 6, plus d’acides gras oméga 3…). Ils participent à une meilleure nutrition de l’homme, leurs bienfaits ont été largement démontrés grâce à des études scientifiques et 5 études cliniques.

C’est bien joli tout ça, donc on sait qu’il faut des Omégas 3 mais où les trouve t-on? Dans les poissons gras, dans le colza, le lin, le soja…. (Dans les compléments alimentaires ?!?) Et dans les 500 aliments produits selon la charte de l’association Bleu-Blanc-Coeur. Ils ont estampillés avec le logo qui illustre le début de cet article. Plusieurs industriels s’y sont mis. Dans le désordre quelques noms : Candia avec son Grand Lait, Danone avec ses petits Gervais aux fruits, Lesieur avec son huile Fleur de Colza, Fleury Michon avec plusieurs de ses jambons.

Des marques distributeurs également, Magasin U a annoncé récemment que tous les oeufs vendus dans leur magasins étaient certifiés Bleu-Blanc-Coeur. Chez Monoprix et Carrefour également plusieurs produits marqués Bleu-Blanc-Coeur.

Cette liste n’est pas exhaustive, pour avoir tous les noms des produits, des marques, des distributeurs, ou des produits fermiers ou même de sites en ligne, une liste se trouve sur le site de Bleu-Blanc-Coeur.

En conclusion, pour ma part je vais chercher maintenant le logo Bleu-Blanc-Coeur sur ce que j’achète. Cela ne vas pas forcément être simple tout le temps. C’est pour l’association un travail de longue haleine et c’est également à nous consommateurs de passer le message et de faire que ces produits soient disponibles. Je ne sais pas trop comment mais au moins en en parlant et donc ça que je fais aujourd’hui.

Merci à vous si vous avez lu jusqu’au bout. Je sais que c’est long mais je dois dire que les explications que j’ai reçu lors de cette rencontre m’ont convaincu du bien fondé de cette association et je voulais partager ça avec vous.

PS : Je suis partie de la ferme avec un paquet de farine de Lin, la Linette. Il est suggéré de remplacer dans un gâteau 100gr de farine normal par 100 grammes de Linette. Mon premier essai dans un gâteau à l’orange est ici.

Informations supplémentaires :

Les Omégas3 sur Wikipédia

Le site Bleu-Blanc-Coeur

Et si vous aussi vous voulez avoir l’occasion de rencontrer des acteurs de cette filière allez voir sur cette page qui a toutes les informations sur Agriculture en fête, des manifestations dans des fermes, des grandes surface et des manifestations en plain air.

Pleins de choses à faire à Paris (et  dans la banlieue) cette semaine.

Pour commencer l’événement qui me tient à cœur c’est aperoNweb, une journée consacré à la gourmandise pour tous les bloggeurs. C’est organisé par 750grammes et par cookNweb (ma petite entreprise avec Birgit). C’est Mercredi 5 juin au MAS. Vous êtes les bienvenus que vous soyez bloggeur culinaire ou pas, l’essentiel est d’être gourmand. Pour plus d’informations c’est ici : http://www.750gnevent.com

Ensuite, le fait que je travaille à coté de Velizy me donne très envie d’aller voir les food-trucks qui y seront du 3 au 20 juin.  Le programme le plus complet que j’ai trouvé est chez Geek&Food. J’espère avoir enfin l’occasion de goûter les burgers du Camion qui fume sans avoir à les chercher partout et peut être même attendre trop longtemps…..

 Centre Commercial de Velizy 2 ave de l’Europe 78140 Velizy Villacoublay

Cliquer sur l’image pour voir la liste des ateliers Philadelphia

Dans Paris, le 1er bar à tartines éphémère by Philadelphia du 5 au 9 juin au 14 rue JJ Rousseau 1er arrondissement. Il y aura des ateliers gratuits du Mercredi au Dimanche autour de la tartine. Pour vous inscrire c’est uniquement sur cette adresse mail baratartines@philadelphia-france.fr  (dans la limite des places disponibles…)

Après son adresse éphémère parisienne (5-9 juin), Le Bar à Tartines Philadelphia part en tournée sur les routes de France du 11 juin au 6 juillet 2013.  Le Bar à Tartines mobile Philadelphia stationnera à Lille, Dijon, Lyon, Grenoble, Marseille, Toulouse, Nantes, Rennes, Le Mans puis Paris, avec des chefs invités à chacun des étapes!
Suivez l’itinéraire du Bar à Tartines mobile dès le 5 juin sur la page Facebook de Philadelphia-France : www.facebook.com/PhiladelphiaFrance

Crédit photo foodtruck : www.npdgroupblog.com/

Les vins de Loire montent à Paris les 27 et 28 mai prochains pour 2 jours de dégustation au Batofar.

Pour cette première édition, 35 vignerons du Val de Loire feront le show au Batofar autour des dégustations découvertes, d’ateliers de dégustations et des rencontres avec des chefs à Paris.

Au programme le Lundi 27,  le Batofar et son chef se mettent aux fourneaux autour des vins des domaines Sérol, Roches Neuves, Pellé et Huet et le mardi 28, Joackim Salliot, Chef du Jardin des Plumes, ira à la rencontre du domaine de la Chevalerie et des vignerons Jean-François Mérieau et Sébastien Brunet. Les amateurs pourront déguster de 17h à 20h ou bien s’inscrire aux dîners  ci dessus.

Pour tout savoir sur les gamays croquants du Domaine Sérol, sur  le cabernet sauvignon gourmand de Nicolas Grosbois ou bien encore sur le chenin du Domaine de la Taille aux Loups des infos supplémentaires sont disponibles sur la page Facebook 

Je reçois régulièrement des produits nouveaux (ou pas) à tester, j’ai fait ici une sélection de ceux qui m’ont le plus plu ainsi que quelques produits que j’utilise régulièrement …

Gelée Bonne Maman aux pommes : je pensais en faire une petite tarte avec du fromage mais le temps m’a manqué et de toutes les façons, c’est tellement bon, juste comme ça sur une tartine! Je ne désespère pas qu’il en reste un peu pour faire la tarte que je voulais faire!

Heinz Ketchup culinaire : après le Ketchup Heinz primeur qui a fait un tabac à la maison, voici le Ketchup culinaire. Nous avons testé la version thym, miel et ail grillé! Verdict parfait avec des pâtes comme le ketchup normal mais avec un petit goût en plus. Il en existe deux autres variétés vinaigre balsamique, basilic et origan  et curry, poivre et citron. prix  env. 1,95 € pour 300 g.

Vinaigrette Bio aux confit d’oignons et aux noisettes  (Le domaine de Bordère) dans la Bonne Box du mois de mars, parfait avec une salade de mâche. Pas trop d’acidité et un bon goût d’oignons.

 

 

Piment d’Espelette : rien de très original me direz vous mais un grand coup de coeur depuis quelques temps. Un 1/2 cuillère à café ici et là dans la béchamel, sur le poulet rotî, dans la fondue de poireaux. J’adore! Vous le verrez souvent dans mes recettes.

 

 

Les bouillons Ariaké : dans les risottos, pour mettre du liquide au fond d’un poulet ou d’un rotî. Ne remplace pas partout mes bouillons cubes mais quand je veux un goût plus fin c’est ce que je prends.

 

 

Moutarde Clovis  à la provençale : je ne l’ai pas essayé à la maison mais dans un atelier récemment incorporé dans une fondue de poireaux servi avec des coquilles St Jacques c’était délicieux.

 

 

 

 

 

A suivre…

Elle est arrivé la Marmibox! Encore une box me direz vous! Mais celle ci  c’est Marmiton qui nous la propose. Je n’ai pas encore vu mais elle a l’air tout à fait sympathique avec de quoi faire plaisir à tous les gourmands.

La Marmibox est originale parce qu’elle est collaborative, elle a été faite avec des internautes. Ils ont été sondés, avisés et consultés pour les produits qu’ils aiment et qu’ils aimeraient voir dans une box.  Avec environ 8 produits par mois pour 21€99, c’est pas vraiment donné, mais la description paraît alléchante. Pour en savoir plus sur cette box vous pouvez allez voir sur le site de Marmiton 

 

Tout un programme ce titre de fromages. Cet article vous arrive pour plusieurs raisons, tout d’abord juste avant les fêtes de fin d’année j’ai reçu divers fromages et parce que j’ai passé Noël avec mon fromager préféré à Toulouse et donc la discussion a tourné pas mal autour du fromage.

 

Dans l‘ordre d’arrivée je vais vous parler d’un Favières du domaine des Trentes Arpents, qui m’avait été présenté comme un Brie Truffé. Curieusement sur la boite je n’ai vu aucune mention de Brie mais juste de Favières.  Mais d’après les explications qui accompagnait le fromage,  il s’agit bien d’un Brie que fabrique la fromagerie des Trentes arpents, un Brie au lait cru et Truffé. La truffe est bien présent et s’accorde très bien avec le Brie, le fromage était assez affiné ce qui peut déplaire mais qui nous allait très bien. La seule critique que je pourrais lui faire était qu’il donnait une impression de manque de moelleux, mais c’est juste parce que le Brie truffé que je mange d’habitude (voir ci-dessous) est plus crémeux. Cela étant dit, si on ne veut pas faire de comparaisons, ce brie Truffé nos a beaucoup plu.

 

 

Ensuite un plateau de fromages AOP, un morbier, un salers, une fourme, un chèvre, un Saint Nectaire. De la crème d’Isigny et du beurre. Les fromages venait de chez Marie Quatrehomme  ce qui ne gâchait rien au plaisir. Comme nous faisions un repas de Noël au bureau sous forme d’auberge Espagnole, j’ai amené le plateau (sans la crème et le beurre qui avaient disparu à toute vitesse). Ce fut un régal pour tous.

L’auberge Espagnole au bureau avec les fromages AOP

Alors AOP,  c’est une appellation d’origine et c’est une dénomination qui s’étend à toute l’Europe, contrairement à l’AOC qui est limitée au territoire national… On ne fait pas de Camembert où on veut….

Il existe actuellement 46 produits laitiers bénéficiant d’une AOP en France : 43 fromages dont 28 sont fabriqués avec du lait de vache,12 avec du lait de chèvre, 3 avec du lait de brebis, 2 beurres et 1 crème.  Et 72,3 % des volumes sont au lait cru, 8 % sont des fabrications fermières réalisées par environ 1 350 producteurs fermiers.

Et enfin coté fromage, pour Noël ce fût une orgie de fromages divers et variés mais tous au lait cru de la Fromagerie Xavier à Toulouse. Encore un Brie Truffé qui est à tomber. Très différent de celui décrit ci dessus et pour cause, ils rajoutent en plus des truffes un fromage crémeux (j’arrive pas à savoir lequel….) avant de l’affiner dans leurs caves. L’autre fromage que j’adore chez eux est un comté vieux qui est se damner. Quant François(mon fromager préféré qui en plus est MOF)  le sert, il le coupe en lamelles très très fines qui fondent dans la bouche. Il y en avait pleins d’autres des fromages sur cette table, bien plus que sur cette photo qui représente juste une petite livraison récente à la maison (je vous recomande vraiment d’avoir un fromager dans la famille, c’est très très sympa).

En plus de cette orgie sur la table du réveillon, nous avons mangé à La Table de Xavier le lendemain de Noël. Un menu tout fromages et particulièrement goûteux  Comme c’était un lendemain de fête j’ai voulu prendre un plat léger : des légumes à la vapeur avec un fromage de chèvre fondu par dessus….. J’ai adoré.

Où les trouver :

Brie de Meaux truffé des la ferme des Trentes Arpents  en vente à la Grande Epicerie, Fauchon, la Fromagerie Hubert (36 bd de Rochechouart75009 Paris), Au coeur du Marché (85 bd Magenta 75010 Paris), l’Epicerie du Verre Volé (54, rue de la Folie Méricourt 75011 Paris) et à la Ferme des Trentes Arpents (77220 Paris)

Fromagerie Quatrehomme 62 rue de Sevres 75007 Paris

Fromagerie Xavier 6 place Victor Hugo 31000 Toulouse

La Table de Xavier  22 Place Dominique Martin Dupuy, 31000 Toulouse