J’ai eu la très grande chance la semaine dernière de passer un moment dans la boutique Petrossian de l’avenue de Latour-Maubourg en compagnie de Madame Petrossian et de Mathieu S.

Une invitation à découvrir leur produit : Fleur de Caviar dont j’avais entendu tellement de bien chez Anne  et Dorian ici et là.  Madame Petrossian m’accueilli avec tant de gentillesse que je me suis tout de suite sentie à l’aise dans ce monument de la gastronomie.

Il était évident pour elle que je devais goûter du caviar frais avant de goûter la Fleur de Caviar pour me mettre le goût du caviar en bouche. Après un essai de Alverta (esturgeon blanc d’Amerique) et du Baeri (esturgeon d’origine Russe mais élevé en Gironde) j’ai pu essayer la Fleur de Caviar! Évidemment très différent du caviar frais que ce soit en goût ou surtout en consistance mais une très belle découverte. Ce sont des œufs d’esturgeon séchés  utilisés dans un moulin type moulin à poivre que l’on peut utiliser pour agrémenter ce que l’on veut comme un condiment. Sur des toasts de tarama par exemple comme j’ai pu le faire ce jour là. Un vrai régal ce Tarama d’ailleurs, fait maison of course! Léger et pas trop fumé, vu sa couleur sans colorants un goût long en bouche sans amertume). Goûté avec et sans la Fleur de caviar. D’abord sans; un gout long du tarama avec un petit « kick » à la fin mais pas d’amertume et très fin. Ensuite avec la Fleur de Caviar, déjà la consistance a changé puisque avec les graines séchés on a un léger craquant et le gout rajoute au gout du tarama sans vraiment que j’arrive à l’expliquer…

Evidemment comme un condiment on peut s’en servir dans plusieurs plats : dans un risotto, une purée ou avec du saumon fumé.

D’ailleurs c’est ce que j’ai fait…. La suite de ma sortie Petrossian fut passé à parler de saumon fumé d’ailleurs, un saumon préparé avec beaucoup de soin.  Strictement contrôlé surtout pour l’alimentation il est ensuite fumé et salé (au gros sel et pas du sel liquide comme le feraient d’autres) . Puis palpé pour vérifier jusqu’où le sel à pénètré, ensuite au repos avant commercialisation. Là j’ai eu droit au decroutage du saumon. Il arrive entier à la boutique, enfin presque puisqu’il arrive sous la forme d’un demi saumon sans tête mais avec la queue et il faut procéder à la découpe de tous les morceaux qui ne sont pas mangeable. Je vous mets les photos de cette étape:

 

Saumon tel qu’il est reçu à la boutique

Enlèvement des bords

Et de l’autre coté

Après avoir enlevé les arrêtes avec une pince

Et enfin la découpe des tranches, fines, grandes

N’est pas?

Les clients n’ont pas arrêter de défiler dans la boutique pendant tout le temps où j’étais là, Madame Petrossian répondait aux demandes des clients puis reprenait notre conversation là ou l’avait laissé sans l’ombre d’une hésitation. Pendant ce temps c’était Mathieu qui me donnait tout un tas d’autres explications sur les nouveaux produits Petrossian à base de caviar, le PapierRusse, les feuilles de caviar préssés pour faire de luxueux makis. Le Caviar cube  petits cubes pour apéritif par exemple, fabriqué à partir de caviar préssé, etc….

Le soir même nous avons donc eu la chance de pouvoir avoir sur notre table du salon fumé et de blinis. Comme mes ados meurent tout le temps de faim,j’ai fait également cuire des petites pommes de terre à l’eau. Faut bien les nourrir ces petits. Je récapitule, saumon fumé, blinis, petites pommes de terre, une bonne crème fraîche épaisse et pour couronner le tout la Fleur de Caviar. Le saumon était magnifique seul ou avec la Fleur de Caviar, les blinis moelleux à souhait et l’association pommes de terre, crème et fleur de caviar une merveille. Bref, comme dirait l’autre, un dîner somptueux avec des produits extraordinaires.

 

Évidemment le caviar reste une denrée extrêmement chère mais de temps en temps il faudrait pouvoir se faire une petite folie!

Je voudrais particulièrement remercier Madame Petrossian pour sa gentillesse et toutes ses explications passionnantes ainsi que Mathieu pour son invitation à un voyage extraordinaire.

Fleur de Caviar : Moulin de 30gr 54€ en vente à la boutique ou sur le site http://www.petrossian.fr

Encore un épisode de « vis ma vie passionnante de bloggeuse culinaire »! Une récente  visite à Marennes Oléron qui m’a enchanté les yeux et les papilles. Entre la balade en bateau pour aller voir un parc d’élevage, la balade sur la plage, le picnic au soleil toujours sur le bateau, les explications sur les huîtres Marennes Oléron, la visite d’une exploitation avec ses claires et pour couronner le tout un survol en hélicoptère de l’Ile d’Oléron, des claires et de Fort Boyard, ce fût une journée mémorable. Tout cela en excellente compagnie, puisque nous étions une dizaine de bloggeurs. C’était presque comme une colonie de vacances, entre les chansons dans le train, les blagues de potaches et les courses sur la plage.

 

Tout d’abord pour situer nous étions dans ce coin là, prés de Rochefort, à une cinquantaine de km au sud de La Rochelle :

 

Quelques explications sur l’élevage des huîtres dans la région peut être nécessaire. Tout d’abord les huîtres se reproduisent en été à partir de 3 ans. Les larves sont fixent sur des collecteurs placés dans les parcs à huîtres par les ostréiculteurs et deviennent de jeunes huîtres appelées des « naissains ».

 

Entre 18 et 24 mois, lorsqu’elles atteignent une taille de 3 à 4cm, les huîtres sont détachées de leurs collecteurs, c’est le « détroquage ».

Une fois détroquées les huîtres sont placés dans des poches grillagés, puis déposés sur des tables métalliques dans les parc d »élevage en pleine mer. Elles y restent deux ans. Durant cette phase les huîtres sont déplacées de parc en parc pour profiter des effets des différents courants.

Ensuite arrive l’étape de l’affinage en claires qui donne l’appellation Marennes Oléron. Les claires sont des bassins peu profond creusés initialement pour la récolte de sel. L’eau s’y renouvelle au rythme des marées.

 

Si on zoome sur St Pierre d’Oléron, on voit les claires qui dominent l’image. Juste pour vous donner une idée de la quantité de claires qu’il y a dans le coin. Une vraie mozaïque!

Les huîtres sont sélectionnées selon des critères bien précis. Selon les variétés, les huîtres sont élevées en claires (Pousse en claire)  pendant au moins 4  mois ou affinées en claires (Fines de Claire, Spéciales de Claires) pendant au moins 28 jours.

Et enfin, l’étape de finition qui consiste à placer les huîtres dans des bassins de dégorgeoires où elles filtrent une eau décantée éliminant ainsi les résidus de vase et de sable éventuellement resté dans les coquilles. Les huîtres sont une dernière fois lavés à l’eau de mer et conditionnées pour la vente.

Les 4 sortes d’huitres différentes avec l’appellation Marennes Oléron sont donc :

La fine de claire, peu charnue :

La Fine de claire Verte qui filtre dans les claires une micro-algue, la navicule bleue et en retient le pigment pour avoir cette magnifique couleur verte:

La Spéciale de Claire, sélectionné pour sa forme régulière :

La Pousse en Claire, huître haut de gamme et donc plus difficile à trouver :

 

 

La dégustation sur le bateau était parlante, goûtant les huîtres dans l’ordre ci dessus, il faut bien dire qu’il n’y a pas photo. Alors que j’étais une fan des petites fines de claires vertes, je suis devenue une inconditionnelle des spéciales et des Pousses claires, mais les goûts et les couleurs ne se discutant pas, je vous conseille d’aller voir vous même. Et en plus c’est le bon moment pour en profiter, elles sont délicieuses en ce moment et les ostréiculteurs sont dans les starting blocks pour que vos tables des fêtes soient approvisionnés.

Quelques photos de plus pour cette journée fabuleuse qui m’a laissé comme une impression de vacances.

 

Merci à Alexia et au Groupement qualité Huîtres Marennes Oléron pour cette journée (et les 4 photos des huîtres)

Merci également à Gérard Raybaud  pour son article dans Le Littoral. (Vous pouvez cliquer dessus pour le voir en plus grand).

Avez vous déjà entendu parler de la Stevia? J’ai tendance à penser qu’à moins de vivre dans un grotte vous n’avez pas pu échapper au phénomène Stevia mais en même temps comme je suis  relativement bien informé sur ce genre de nouveauté (Merci la blogosphère) quelques petites explications vont suivre.

Qu’est que c’est que cette Stevia : D’après Wikipedia « la stévia est un genre de la famille des Asteraceae. Il regroupe 150 à 200 espèces d’herbes aromatiques ou d’arbrisseaux dont quelques-unes contiennent des édulcorants naturels, notamment Stevia eupatoria et Stevia rebaudiana, connues sous le nom générique de stévias.

L’utilisation d’extraits de certaines espèces comme édulcorant trouve son origine en Amérique du Sud. Pendant des siècles, les Guarani du Paraguay et du Brésil ont utilisé les stévias, principalement l’espèce Stevia rebaudania qu’ils appelaient ka’a he’ê (« herbe sucrée »), comme sucre et dans des breuvages médicinaux. Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du saccharose, 300 fois plus que le sucre ordinaire. Le coût de production est dix fois supérieur à celui de l’aspartame et l’arrière goût de réglisse incite à utiliser aussi du sucre pour le masquer, ce qui défavorise son utilisation.

Les extraits de la feuille ayant un pouvoir sucrant très supérieur au sucre, cette plante a attiré l’attention des chercheurs. La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité et l’hypertension. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l’intolérance au glucose. La plante peut donc fournir un édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques ».

 

Donc un édulcorant, sans calorie et avec un pouvoir sucrant assez délirant. Mais avec un inconvénient, un goût de réglisse. D’ailleurs si vous avez l’occasion de goûter une feuille de stevia vous comprendrez tout de suite ce que je veux dire. Il semblerait que l’on puisse trouver des plants dans les jardineries, donc essayez. Le jeu des fabricants (de boissons sucrés ou de substituts de sucre) est d’essayer d’utiliser au maximum le pouvoir sucrant en évitant ce gout de réglisse. Cela étant dit, il faut voir si vous aimez la reglisse ou non. Ce petit goût peut très bien se marier selon les préparations.

Entre autres produits Truvia, un édulcorant pour remplacer le sucre dans la cuisine ou dans les boissons chaudes a bien reussi le pari. Lors d’un atelier culinaire, nous avons pu tester ce produit dans 3 recettes proposés par Dorian, Requia et Pascale aux manettes pour faire trois plats et donc un repas complet.  Une salade de fenouil aux oranges, un frichti au boeuf avec des PakChoi et pour terminer une crumble aux poires. Le Truvia que nous avons utilisé se présente sous forme d’une poudre facile à doser dans la cuisine ou dans ce que vous voulez (Café, thé,  yaourts, fruits frais….)

Verdict : c’est bluffant, par rapport à d’autres produits à base de Stevia, je trouve qu’ils ont bien réussi l’équilibre.  Les plats étaient donc légers en calories mais bien sucrés. J’ai également essayé dans le thé et dans le café et à part un problème de dosage (je vous ai déjà dit que c’était très très sucrant!!!) j’ai trouvé que cela changeait complètement des édulcorants  habituels et que je fuis.

Allez, quelques photos de cette soirée à l’Atelier des chef Rue de Penthivere :

Le Truvia se trouve dans vos supermarchés (ou au moins dans mon Monop au rayon Sucres)

Merci @Valvec pour cette soirée et pour les photos!

Maintenant que la chaleur est revenu, cela vous dirait un petit 51 Piscine? Un pastis bien frais et allongé à siroter entres amis au bord du piscine (ou ailleurs si vous le souhaitez).

C’est l’idée de Pernod de proposer un kit pour pouvoir déguster son pastis d’une manière différente. En principe dans son pastis on mets relativement peu d’eau, ici l’idée est de faire une boisson rafraichissante et dont on peut profiter plus longtemps. Forcément la quantité d’alcool reste la même mais on obtient une sorte de long drink plus désaltérant que le pastis dans sa version normal avec 7 volumes d’eau pour un volume de 51 Piscine et une cascade de glaçons. (Pour info en principe c’est 5 volumes d’eau pour un volume de pastis).

 

 

Une petite vidéo pour voir à quoi cela ressemble : pastis_intro_640x960

Cette boisson est proposé dans plusieurs bars en France et il existe même une appli sur smartphone qui sera disponible dés le 1er juillet pour savoir où se trouve l’un des bars dans 50 villes en France qui pourra vous proposer cette dégustation.

Il existe également un kit 51 Piscine que l’on trouve depuis quelques semaines au Bon Marché à Paris au prix de 35€.

4 verres et une bouteille décoré par l’artiste de Street Art Tabar

Plus d’infos sur le site http://www.pastis51.fr/51piscine/flash/Pastis51.html

Merci à  Montana and Co de m’avoir envoyer un Piscine Boy histoire de nous faire découvrir cette nouveauté.

On m’a offert ces produits pour que je les testent. Ce sont les  nouveaux gâteaux de Alsa, sur une recette par Lenôtre. Bon forcément ils n’ont pas la même tête que sur les photos ci dessous! Mais j’ai été ravie d’essayer. Entre mon cadet qui adore ces gâteaux et qui nous en a dévoré une grande partie et les autres qui y sont allés du bout des lèvres mais finalement avec un enthousiasme communicatif.

Donc malgré l’apparence (désolée, je vous n’en fait pas profiter!!),  nous nous sommes régalés, je dois dire que pour des gâteau semi-industriels, les crèmes étaient légères et les genoises moelleuses…

 

Facile à faire, mais il faut un peu d’attention sinon on fait une genoise trop petite!! Et forcément je n’arrive pas à étaler les cremes comme sur l’original. Si j’avais pu assister à l’atelier organisé chez Lenôtre, j’aurais peut etre mieux réusi mais malheureusement ce jour là j’étais occupé ailleurs.

Donc si vous voulez essayer, allez voir dans votre supermarché locale, dans mon Monop c’est au rayon farine et pour un peu moins de 6€, avec quelques ingrédients en plus (fraises, lait crème..) vous pourrez mettre ces merveilles sur la table et dire c’est moi qui l’ai fait!!

Merci Lucia pour ce test.