Je ne sais pas par où commencer pour vous raconter mon dîner au restaurant Les Climats à Paris. Je pourrais commencer par vous dire que je me suis régalé et dans un très joli cadre mais ce serait un peu léger pour vous faire part de mon enthousiasme sur ce lieu, les gens qui y travaillent et la cuisine du chef….
J’ai découvert ce restaurant Les Climats à l’occasion d’une invitation à tester leurs Bourgognes lors des soirées B3 du Mercredi soir. Lors de ces soirées 3 Bourgognes crémants sont mis à l’honneur et servis avec des bouchées apéritives. Une idée très agréable d’autant que je ne connaissais pas les crémants de Bourgogne, et il y en a un paquet à découvrir. Du coup j’ai eu quelques explications sur les lieux par Carole Colin qui avec Denis Jamet a ouvert ce restaurant en Avril. La déco a été totalement refaite pour retrouver ses caractéristiques premières : la hauteur de plafond, les vitraux…
Mais pourquoi ce nom de Climats et pourquoi que des vins de Bourgogne? En fait, le mot climats en Bourgogne désigne une zone géographique (en général assez petite) qui correspond à un cru. Les climats sont divisés en parcelles délimitées par un mur ou un chemin. Chaque climat est unique : sols plus ou moins profonds, caillouteux ou drainants ; pentes plus ou moins douces ; expositions variables ; courants d’air. À Gevrey-Chambertin, on trouve plus de 100 climats ! (9 en Grand Cru, 27 en Premier Cru, 69 en appellation Village et 10 en appellation régionale Bourgogne). D’où le nom de ce restaurant qui ne sert que des vins de Bourgogne.
Donc je dégustais des Crémants de Bourgogne avec les explications du sommelier Frank-Emmanuel et de Carole Colin qui passe une grande partie de son temps en Bourgogne à la recherche de vins pour la cave du restaurant. La bonne humeur ambiante me fit revenir une deuxième fois et je vous garantis que j’y retournerais cet automne.
Quelques temps après j’y suis retournée pour dîner et tester la carte du chef Phan Chi Tam , une succession de plats avec un mélange de cuisine Française et d’inspiration asiatique.
En amuse bouche, une salade de tomates au coriandre, suivi par un rouleau de Kingcrabe au daikon mariné à la betterave, gelée d’avocat et un émincé de bar de ligne cru au yuzu et sésame.
En plat ce fût Bar de ligne poelé, jeunes légumes au sautoir, jus réduit à l’ail, selle d’agneau rôtie, polenta à la provençale, jus d’agneau au fenouil, et noix de veau en croûte d’algues, légumes confits, jus de veau au poivre de Timut
Comme on nous l’avait chaudement recommandé, nous avons testé le Nuage ni chaud ni froid d’époisses aux épices douces. Il faut aimer l’Epoisses mais c’était notre cas à tous et c’était un régal de légèreté. Cela étant dit nous aurions pu prendre le plateau de fromages sélectionnées par Androuet (je suis très sensible au fait que l’on trouve une sélection de fromage aux menus, cela se fait de moins en moins et c’est dommage).
Et c’est là que j’ai arrêté de tester mais les autres ont vaillamment continué sur les desserts : Boule de neige au coco et citron vert, jus passion-gingembre, minestrone de fruits de printemps, sirop à la menthe et basilic, sablé à la rhubarbe confite, framboises fraîches et glace vanille.
Tout cela accompagné par un Bourgogne (of course) recommandé par la maison pour accompagner nos choix : un clos de la Perrière, domaine Joliet 2009. La carte des vins propose beaucoup de prix doux, mais n’hésitez pas à demander conseil, la cave contient des petits et grands trésors.
Un vrai plaisir ce dîner, des associations très réussis, que j’ai trouvé originales et des cuissons parfaites. Un service souriant et chaleureux dans un joli cadre. Une seule envie, y retourner pour profiter encore de la fin de l’été et essayer la terrasse-jardin du restaurant.
Les Climats : 41 rue de Lille 75007 Paris – www.lesclimats.fr
Téléphone 01 58 62 10 08
Ouvert du Mardi au Samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Pour les dégustations B³( ou Bourgogne Bubble Bar), les dates sont données sur la page Facebook (https://wwwfacebook.com/lesClimats) et les inscriptions se font sur la page www.lesclimats.eventbrite.fr (la participation est de 10€ à régler sur place et le nombre de places limité à 20 personnes).
J’ai eu l’occasion de goûter des accord de parfums alimentaires avec 
musée avec le dernier Cooktoy® de la maison! Le Magic Freeze qui permet de faire des granités très rapidement. Le seul problème que j’ai avec cet ustensile est d’arriver à mettre la main dessus, tellement mes enfants en sont friands. Je le mets donc au congélateur quelques heures, puis je verse mon café glacé dedans (je l’ai fait avec deux cafés), j’attends 60sec et en pressant les bords on obtient un granité! Quand je vous dis que mes enfants ne le lâchent plus!
AnnikaPanika
Pour le goûter du Dimanche un gâteau à l’orange comme 