Chasse au trésor Top Chef du 27/01 au 29/01 (Indice inside!)

A l’occasion du lancement de la troisième saison de TOP CHEF, M6 organise une chasse au trésor sur les réseaux sociaux et dans les rues de Paris du 27 au 29 janvier 2012 !

Six couteaux d’argent, sous la forme de QR Codes seront cachés dans Paris :  2 QR Codes seront à découvrir chaque jour pendant 3 jours.

Les plus rapides gagneront des dîners gastronomiques au restaurant éphémère TOP CHEF l’Alcazar,  préparés par les anciens candidats ; un tirage au sort sera organisé pour les retardataires arrivés sur les lieux.

L’ensemble des indices et des emplacements choisis stimuleront les sens et les papilles !
Comme en cuisine, il faudra s’armer de ténacité pour résoudre les énigmes postées sur les différents réseaux sociaux de l’émission TOP CHEF pour découvrir ces fameux QR codes.

Il existe une fan page Top Chef a été crée avec un onglet dédié  et dévoilera des indices quotidiennement.

Inscrivez-vous vite à l’évènement et tenez-vous prêts !

Sur Twitter  des indices supplémentaires seront postés sur le compte Twitter. Il faudra suivre le compte @M6lachaine (#Jeu_TopChef) pour mettre toutes les chances de son côté !

Comme je vous l’indiquait dans le titre j’ai un indice à vous proposer pour commencer cette chasse au trésor et arriver le premier demain.

Le 1er couteau d’argent est attiré par un lieu très « Top Chef ». Saurez-vous déchiffrer l’emblème de ce lieu étoilé ? 

Allez bonne chance!

/2 Commentaires/par
,

Garçon – Fille : on va où dans ce monde de fous?

Je ne voudrais pas faire concurrence à Léonie Canot mais juste vous rapporter des propos qui ont m’ont fortement étonnés (le mot n’est pas assez fort mais il fera l’affaire) puis donné lieu à d’autres conversations….

Pour vous mettre dans le contexte nous avons dans notre famille un garçon de 19 ans et des brouettes nommé ici Bob Junior et une fille de 17 ans Miss Bobette. L’ordre est important, d’abord un garçon puis une fille. Ils ont fréquenté le même lycée pendant deux ans. Il y a aussi Ptit Bob 14 ans mais il n’est pas impliqué dans cette histoire.

Je discutais avec ma fille tranquillement l’autre jour en parlant de tout et de rien, c’est à dire de maquillage, de vêtements, de soldes et de garçons. Je suis curieuse comme une pie et j’adore savoir ce que font mes enfants mais la limite entre leur vie privée et leur vie publique est fragile et on est bien d’accord cela ne me regarde pas sauf quand ils veulent bien m’en causer.

Donc nous parlions de garçons et tout à coup je lui demande si les copains de son frère aîné la draguait. « Mais bien sur que non, Maman » me répond elle. « Ils n’ont pas le droit »

Pardon!!! Ils n’ont pas le droit?!? Mais pourquoi? « C’est une règle on ne drague pas les soeurs de ses copains ». Re -Pardon dis-je.

Elle m’explique qu’il y a une « loi » non écrite et non verbalisé mais que « tout le monde connait ».

Aie. J’en parle à leur père qui est aussi étonné que moi. Précisons que Bob n’a pas de soeur, et moi mon frère aîné ayant 11 ans de plus que moi la question ne s’est jamais posé.

On pose du coup la question  à Bob Junior qui nous réponds laconiquement « Ben oui, forcément, mes copains n’ont pas le droit de sortir avec Miss Bobette, c’est comme ça et c’est pas autrement, il faut bien que je la protège ».

Hallucinant, non?

Petit sondage auprés de mes collègues de bureau, ceux de mon age n’ont pas entendu parler de ça, ni dans leur cas ni pour leurs enfants mais ils ne sont pas dans notre cas de figure, garçon puis fille. Et puis curieusement un de mes jeunes collègues (30ans) lève timidement la tête et dit « Ben oui ». Et alors là, on est passé des folies de mes chères têtes blondes à un complot mondial (bon d’accord j’exagère mais quand même). Il confirme que c’est un non-dit mais que c’est dans les habitudes.

Ce serait donc quelque chose de cette génération, nous les quadras, quinquas n’étions pas concernés, du moins pas sous nos latitudes

Je n’en reviens pas, bientôt les frères aînés vont interdire à leur soeur de sortir ou je sais pas quoi! Et chez vous ils connaissent cette règle?

Copyright illustration de ecole-plus.com 

/11 Commentaires/par
,

Pommes à la crème de calissons

Après ces festivités de Noël qui ont été l’occasion de manger beaucoup de chocolat et de calissons j’avais envie d’y revenir avec une recette à base de crème de calissons.

C’est un produit que j’ai découvert à Aix en Provence mais que je trouve assez facilement à Paris dans les épiceries fines et chez G.Detou. Cela permet d’associer ce gout d’amandes et de fruits confits à d’autres goûts. Je m’aperçois en regardant les recettes que j’ai fait à base de cette crème que j’y associe très souvent la pomme. Je trouve que c’est un fruit qui va très bien avec. Cela étant dit il doit bien y avoir autre chose… Il va falloir y cogiter!

Donc une recette ultra simple de pommes aux four.

Ingrédients :

  • Autant de pommes que de convives
  • Un pot de crème de calissons la quantité dépend de ce que vous arriverez à mettre dans les pommes

Mettre le four à chauffer à 190°. Laver les pommes,  avec un evide-pommes enlever le trognon. Couper le bout du trognon et le remettre dans la pomme pour que le mélange  ne s’échappe pas trop de la pomme. Remplir la pomme avec de la crème. Mettre au four pendant 40mn.

Servir vite sinon elles se ratatinent comme sur la photo 😉

 

Autres recettes à base de crème de calisson :

Moelleux aux pommes et à la crème de calissons 

Cupcakes à la crème de calissons 

Gratin de pommes à la crème de calisson 

Galette des Rois à la crème de calissons

Autre recette de Pommes au four 

 

 

 

 

/4 Commentaires/par
AïoliAnnikaPanika
, ,

Aïoli

Vous connaissez la différence entre l’Aïoli, la sauce et l’Aïoli le plat? Au cas où la réponse serait non, voici quelques explications, l’Aïoli la sauce est une sorte de mayonnaise à l’ail.

Je dis une mayonnaise pour vous donner une idée, mais en fait c’est une émulsion d’ail écrasé au mortier et d’huile d’olive. Le plat (j’ai vu le nom de Aïoli garni par endroits) est à base de morue séché, de légumes frais cuits à l’eau et de sauce Aïoli. On peut rajouter des bulots ou des escargots,  de la seiche des oeufs durs, des betteraves tout ce qu’il faut pour faire un repas de fêtes. Traditionnellement on mange ce plat en Provence le Mercredi des Cendres avant le Carême.

 

Par contre je ne me suis jamais lancé dans la vraie sauce Aïoli et je triche lamentablement en faisant une mayonnaise dans laquelle je mets de l’ail pressé.

Ça vous fait envie? Moi j’adore. Dans ma famille un peu mélangé coté culture c’est un plat que l’on mangeait à Pâques. Allez savoir pourquoi….

J’ai vu sur le net des recettes de Grand Aïoli avec tout plein de choses dedans mais j’ai voulu faire une version simple pour notre déjeuner du Dimanche.

Ingrédients pour un Aïoli pour 5:

  • 1kg de morue séché
  • 400gr de pommes de terre (des petites de préférence)
  • 500gr de carottes
  • 600gr d’haricots verts
  • 5 oeufs
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • quantité suffisante d’huile d’olive et d’huile de tournesol
  • sel et poivre

La morue que j’ai acheté était pas complètement sèche, j’entends par là qu’elle n’était pas dure comme du bois comme j’en ai déjà vu. Donc je l’ai mis à dessaler pendant 24h en changeant l’eau 3 fois.

Rincer les pommes de terre, éplucher les carottes et les couper approximativement de la même taille que les pommes de terre. Préparer les haricots verts ou prenez les chez Mr P****d.

Les mettre dans une casserole d’eau froide salé et avec du poivre.  Faire cuire pendant 15 à 20mn environ. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

Faire bouillir une casserole d’eau avec du sel pour les haricots verts. Quand l’eau bout, faire cuire les haricots environ 20mn.

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 10mn.

Enfin mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire cuire 10mn à partir de l’ébullition.

 

Pendant ce temps préparer la sauce, casser l’œuf dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger avec une cuillère (en bois pour moi). Ajouter un filet d’huile toujours en remuant sans arrêt. J’alterne les deux huiles pour ne pas avoir un goût trop prononcé d’huile d’olive. Quand la mayonnaise à pris la consistance souhaité, ajouter les deux gousses d’ail pressés. Mélanger, saler et poivrer.

 

Écaler les œufs, égoutter les légumes et le poisson. Présenter dans un grand plat et servir avec la sauce. Enjoy

/7 Commentaires/par
, ,

Aïoli

Vous connaissez la différence entre l’Aïoli, la sauce et l’Aïoli le plat? Au cas où la réponse serait non, voici quelques explications, l’Aïoli la sauce est une sorte de mayonnaise à l’ail.

Je dis une mayonnaise pour vous donner une idée, mais en fait c’est une émulsion d’ail écrasé au mortier et d’huile d’olive. Le plat (j’ai vu le nom de Aïoli garni par endroits) est à base de morue séché, de légumes frais cuits à l’eau et de sauce Aïoli. On peut rajouter des bulots ou des escargots,  de la seiche des oeufs durs, des betteraves tout ce qu’il faut pour faire un repas de fêtes. Traditionnellement on mange ce plat en Provence le Mercredi des Cendres avant le Carême.

 

Par contre je ne me suis jamais lancé dans la vraie sauce Aïoli et je triche lamentablement en faisant une mayonnaise dans laquelle je mets de l’ail pressé.

Ça vous fait envie? Moi j’adore. Dans ma famille un peu mélangé coté culture c’est un plat que l’on mangeait à Pâques. Allez savoir pourquoi….

J’ai vu sur le net des recettes de Grand Aïoli avec tout plein de choses dedans mais j’ai voulu faire une version simple pour notre déjeuner du Dimanche.

Ingrédients pour un Aïoli pour 5:

  • 1kg de morue séché
  • 400gr de pommes de terre (des petites de préférence)
  • 500gr de carottes
  • 600gr d’haricots verts
  • 5 oeufs
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • quantité suffisante d’huile d’olive et d’huile de tournesol
  • sel et poivre

La morue que j’ai acheté était pas complètement sèche, j’entends par là qu’elle n’était pas dure comme du bois comme j’en ai déjà vu. Donc je l’ai mis à dessaler pendant 24h en changeant l’eau 3 fois.

Rincer les pommes de terre, éplucher les carottes et les couper approximativement de la même taille que les pommes de terre. Préparer les haricots verts ou prenez les chez Mr P****d.

Les mettre dans une casserole d’eau froide salé et avec du poivre.  Faire cuire pendant 15 à 20mn environ. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

Faire bouillir une casserole d’eau avec du sel pour les haricots verts. Quand l’eau bout, faire cuire les haricots environ 20mn.

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 10mn.

Enfin mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire cuire 10mn à partir de l’ébullition.

 

Pendant ce temps préparer la sauce, casser l’œuf dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger avec une cuillère (en bois pour moi). Ajouter un filet d’huile toujours en remuant sans arrêt. J’alterne les deux huiles pour ne pas avoir un goût trop prononcé d’huile d’olive. Quand la mayonnaise à pris la consistance souhaité, ajouter les deux gousses d’ail pressés. Mélanger, saler et poivrer.

 

Écaler les œufs, égoutter les légumes et le poisson. Présenter dans un grand plat et servir avec la sauce. Enjoy

/0 Commentaires/par
Campbells TomatoAnnikaPAnika
,

Variations avec la soupe : accompagnements

Les soupes, vaste sujet que  voilà. Je vous propose un post avec de la soupe maison et de la soupe fait par des industriels dedans mais surtout avec des petites choses en plus …

 

Pour nous dans notre famille la soupe c’est surtout celle que l’on mange le dimanche soir pour compenser les repas trop lourds du week end ou d’après les réveillons.  Essentiellement des soupes de légumes, même si quelque fois j’en fais des différentes. (Voir la rubriques Soupes.)

Je ne vais pas parler de régime détox malgré que ce soit la mode en ce moment. C’est juste qu’en hiver (même si le froid n’est pas vraiment là) la soupe reste un repas complet rapide, facile à faire et même bon d’après mes ados. Cela étant dit, ils n’ont pas toujours été de cet avis là mais en grandissant, ils apprécient. Pour peu que dans le bol il y ait un petit quelque chose en plus de la soupe. Une cuillère de crème fraîche, des croûtons, des lanières de pancetta grillés à sec, des éclats de noisettes toujours grillés à sec, du fromage râpé…. Rien de très original mais c’est bon!

soirée soupe

Lors d’une soirée organisé récemment par le Syndicat National des Fabricants de Bouillons et de Potage nous avons été invités à agrémenter des soupes toutes prêtes  avec le Chef Martial. Des soupes en sachet et des soupes en brique. et une foultitude d’ingrédients : des crustacés, des légumes, des épices, des herbes

Un velouté de légumes aux crevettes marinés à base d’un soupe en sachet Escapde Thaïlandaise de Maggi dans le quel nous avons rajouté des crevettes cuites mariné avec du gingembre frais, du citron vert, de la citronnelle, de la coriandre du piment et de l’huile d’olive. Ou une soupe de légumes et oeufs mollets à base d’une soupe en brique de 8 légumes de Knorr avec des oeufs mollets et de pousses d’épinards. Ou encore une soupe aux légumes croquants à base d’une soupe Potiron Châtaigne de Liebig dans laquelle on a rajouté des légumes racine râpés. Et enfin une Bisque de Homard aux langoustines avec des langoustines crues, du wasabi, des herbes et du zeste d’orange…..

Cela rend les soupes festives et permet de rajouter sa petite touche, même si dans certaines des recettes c’était plus une nouvelle soupe que celle de départ. De là a dire « C’est moi qui l’ai fait », je vous laisse juge. Mais moi cela m’a donné de bonnes idées et j’ai trouvé ça original et bon.

D’ailleurs vous en mangez vous des soupes industriels? Chez nous les versions asiatiques ont un certain succès auprès certains des membres de la famille, le petit dernier se concentre surtout sur la brique de soupe à la tomate. Il adore ça. De mon coté j’ai un faible pour la Campbell’s Tomato et la Chicken Soup mais c’est surtout nostalgique, souvenir d’une époque ou je les trouvais facilement dans mon super marché. Ici, je ne les trouve que au Bon Marché ou chez Monop.

Donc chez nous la soupe  qu’elle soit maison ou pas, peut être agrémenté de croûtons à l’ail. Avant je les achetait tout fait mais je me suis aperçu que nous avions régulièrement du pain en rab qui traînait dans la cuisine . Plutôt que de le jeter (je déteste jeter la nourriture), je préfères le recycler en croûtons.

Croûtons à l’ail en accompagnement de soupe

J’utilise de la baguette qui n’est plus fraîche. Je coupe en petit morceaux. Je presse quelques gousses d’ail dans un bol et je frotte chacun des croutons dans l’ail. Je mets le tout dans un plat qui va au four  dans un four chaud à 190° pendant 20mn en entrouvrant de temps en temps la porte du four pour enlever l’humidité. Elle se garde plusieurs jours dans une boite et même certainement plusieurs semaines, mais on les as toujours mangé trop rapidement.

 

Croutons

Lanières de pancetta en accompagnement de soupe

Prendre des tranches de pancetta ou de bacon. Faire chauffer une poêle et mettre dedans les tranches sans matière grasse. Les faire chauffer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les couper en lanières ou les émietter. La même opération peut être faite avec des tranches de chorizo….

Et vous vous mettez quoi dans vos soupes?

Photos de la Campbell’s Soup tiré de Wikipédia 

/1 Commentaire/par
poulet rôti farciAnnikaPanika
, ,

Poulet rôti du dimanche farci

Après les agapes de Noël, la conclusion a été que le Chapon farci avec des marrons c’était vraiment très bon et que c’était quand même dommage de ne manger cela qu’une fois par an. Nous avons décidé que ce dimanche nous mangerions un poulet farci comme un chapon et avec des marrons.

La seule différence avec le chapon de Noël est que je n’ai pas rajouté du foie gras dans la farce. Mais comme à mon habitude ces derniers temps j’ai mis du piment d’Espelette. Je dois dire que j’affectionne particulièrement ce piment et que j’en ajoute un peu partout en ce moment pour notre plus grand plaisir, dans le foie-gras, le parmentier avec les restes de pot au feu…

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier d’environ 1,7kg
  • 500ml de bouillon Ariaké aux légumes ou volaille
  • Quelques pommes de terre
  • gousses d’ail
  • Sel poivre

Farce

  • 250gr de chair à saucisse
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 petites échalotes
  • 2 petits suisses
  • 3 gousses d’ail
  • Environ 200gr de marrons entiers (c’est à dire la moitié d’une grande boite de conserve)
  • Poivre et piment d’Espelette (env 1 cuillère à café)

Accompagnement

  • Une boite et demi de marrons
  • 20gr de beurre

Faire chauffer le four à 210°

Nettoyer le persil, enlever les pluches et les mettre dans un verre. Avec des ciseaux couper les pluches aussi petit que possible. Mettre dans un bol avec la farce, les petits suisses, le poivre, le piment. Éplucher les gousses d’ail et les presser dans le bol. Éplucher les échalotes et les émincer. Les mettre dans le bol. Bien mélanger.

Remplir le poulet avec cette farce. Poser le poulet sur le dos dans un plat allant au four . Ceci pour faire griller les ailes qui sont la partie préféré de Monsieur Bob, si elles sont bien grillées. Saler, poivrer mettre au four pour 20mn environ. Ensuite je monte la température à 270° pendant 5 mn pour que ce soit bien grillé.

Sortir le poulet du four, le retourner pour que les blancs soit dessus. Baisser le four à 210°.  Arroser avec du bouillon, quelques cuillères à soupe suffisent pour commencer. Saler et poivrer. Remettre au four pour 20mn.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, et éplucher les pommes de terre ou juste nettoyés si vous les aimés avec la peau comme nous. Sortir le poulet du four, mettre les pommes de terre au fond du plat ainsi que les gousses d’ail. Arroser le poulet avec le jus du fond du plat et ajouter encore quelques cuillères du bouillon. Remettre au four pour le temps de cuisson restant  c’est à dire dans le cas qui me concerne encore une heure environ.

Penser à arroser le poulet de temps en temps et à rajouter du bouillon.

Faire chauffer les marrons avec le beurre et le reste du bouillon.

Sortir le poulet du four, le couper en morceaux (j’adore mon couteau en céramique qui donne l’impression que le poulet est une motte de beurre, ou presque). Pour la sauce, on utilise le jus qui reste au fond du plat.

Bon appetit!!

 

Remarques sur les temps de cuisson, sachant que pour un poulet de 1kg il faut une heure et que pour 2kg il faut 2 heures à 210° et que nous l’aimons bien cuit, je rajoute toujours un peu de temps (surtout le temps qu’il faut pour tous les faire venir à table, ce qui n’est pas gagné…). Sachant que les pommes de terre mettent environ 3/4 d’h à 1 heure pour cuire de cette façon vous pouvez adapter les temps de cuisson selon la taille de votre poulet!

PS la carcasse a ensuite servi pour faire un bouillon qui lui même va servir dans notre soupe de légumes. Le reste du poulet finira à priori avec du riz sauté…

/5 Commentaires/par

Concours Carte Noire

Vous aimez le café! Vous aimez les recettes à base de café? Si oui ce concours est pour vous. Carte Noire vous propose d’imaginer sa prochaine recette Désir&Moi à base de café. Le concours se passe en plusieurs étapes. Vous me proposez une recette à base de café, je choisirais celles que je préfères (3 au maximum). Je les transmets à Carte Noire qui choisira parmi toutes les recettes proposés par les bloggeurs participants celle qui sera la gagnante et dont la recette sera filmé en vidéo pour rejoindre les recettes déjà filmés de la sage gourmande Désir&Moi.

Voici celles qui ont déjà été faites, elles sont magnifiques, je vous en mets une, cliquez sur les liens pour les autres :

Macarons croquants, café‑chocolat blanc


Ça fait envie non?

Alors si vous êtes tentés, vous avez jusqu’au 24 janvier pour me proposer votre recettes et aller « Liker » la page Facebook de Carte Noire. Les trois recettes que je sélectionnerais gagneront 1 duo de verres Latte Macchiato et du café Carte Noire, le gagnant du concours gagnera 1 machine Tassimo avec des dosettes Carte Noire.

PS Si un des bloggeurs que je sélectionne gagne le grand prix moi aussi je gagne une Tassimo alors allez y….

PS 2 Ma participation à moi aurait pu être ce gâteau café-cardamome 

/7 Commentaires/par
, ,

Gâteau à la crème de marrons

Tout d’abord bonne année 2012 à tous. Qu’elle vous apporte joie et bonheur.

Mon dernier post de l’année 2011 a été un gâteau et mon premier de cette année sera également un gâteau mais cette fois ci à la crème de marrons. C’est devenu le gâteau de cette fin d’année. Mon Ptit’Bob n’arrête pas de le faire. La recette nous vient de ma Belle Soeur Myriam que je remercie ici. Il est mangé en dessert, au goûter et même au petit déjeuner …. Je l’ai servi pour le repas du 31 décembre avec une crème chantilly à la vanille mais avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou avec une petite sauce au chocolat c’est également très bon…..

 

Ingrédients :

  • 125gr de beurre
  • 1 boite de crème de marrons (500grs)
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de châtaignes ou de rhum (facultatif)

Chantilly au siphon

  • 500ml de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre

 

Faire fondre le beurre, mélanger avec la crème de marrons. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les jaunes au beurre et à la crème de marrons, mélanger puis ajouter la farine et la liqueur si souhaité (personnellement je ne le fait pas, quand les enfants mangent ça au petit dej je trouve que ce n’est pas une bonne idée 😉 )
Incorporer les blancs en neige à la préparation.
Beurrer un moule ou utiliser un moule en silicone, le remplir et faire cuire 45 minutes à 180° ou thermostat 6. Vérifier la cuisson en mettant un couteau dans le gâteau. Il doit ressortir sec. Laisser refroidir.

Faire chauffer doucement la crème avec la gousse de vanille ouverte dans la longueur et le sucre pendant 5mn. Verser le mélange dans un siphon en passant par un chinois à tamis fin pour enlever toutes les petites choses qui pourrait boucher le siphon. Fermer le siphon. Mettre les cartouches (j’ai un siphon de 1l donc 2 cartouches…) et mettre au frais quelques heures avant de servir. Secouer énergiquement le siphon avant de servir.

Un gâteau très léger (si,si je vous assure!!) et pas « estoufagasse » pour deux sous.

Si vous aimez la crème de marrons, il y a sur ce blog deux autres recettes : Fondant Marrons chocolat avec cuisson et sans cuisson.

/11 Commentaires/par
,

Gâteau aux pommes rapés

Encore une recette trouvé en surfant sur les blogs, cette fois ci chez Passion Culinaire. Je l’ai mis de coté en me disant que cela serait parfait pour un thé et également quand j’aurais deux ou trois fruits qui se morfondraient dans leur bol….

Et bien c’est arrivé aujourd’hui. Or mon amateur en chef de gâteaux aux pommes est parti voir ses cousins à Toulouse et vu le manque d’enthousiasme des autres, je vais l’amener à mes collègues. Eux au moins sont sympas….

J’ai presque repris mot pour mot la recette de Nedra mais j’ai juste remplacé la cannelle par de la cardamome….

Ingrédients :

  • 3 pommes (râpés cela faisait 350gr)
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique (env 6gr)
  • 1 c. à café de cardamome
  • 1 pincée de sel
  • Caramel pour le nappage ou autre liquide collant et sucré, j’ai utilisé du maple syrup

Chauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans une saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre. Verser le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine, la levure, le sel et la cardamome.
Ajouter les pommes pelées et râpées.
Mettre dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en téflon ou encore dans un moule en slicone, puis enfourner 5 min, baisser ensuite la température à 180° et poursuivre la cuisson 30 min.
Démouler et verser généreusement le caramel ou le sirop d’érable ou tout autre liquide sucré, sinon saupoudrer de sucre glace.

 

 

 
Un régal dévoré très rapidement. Merci Nedra

/1 Commentaire/par
Poulet à la ChermoulaAnnikaPAnika
, ,

Poulet à la Chermoula et Salon du Blog Culinaire 4ème édition

Donc le mois dernier a eu lieu la 4eme édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons. En fait les mots me manquent pour vous raconter ce week end et les photos aussi (je me suis trimbalé mon appareil tout le week end et j’ai pratiquement rien pris comme photos).

Donc c’était une édition formidable à tout points de vue. L’organisation en amont fait que c’est tout simple d’arriver et de profiter du moment, l’organisation sur place permet de voir les bloggeurs et les sponsors facilement. Les ateliers en extérieur font que l’on profite de la ville et que l’on rencontre d’autres personnes.

Comme vous trouverez partout chez les blogueurs culinaires des récits de ce week end je vais juste vous donner mes coups de coeurs :

Coté bloggeurs : j’ai retrouvé avec plaisir pleins de têtes connus et de nouvelles têtes. Une mention particulière pour Nanou, Pascale, Birgit et Sandrine qui m’ont soutenu dans ma dure épreuve d’atelier du Dimanche matin chacune à leur façon. Il faut dire que préparer une soupe de moules (de chez Bord Bia) feuilleté à 9h du matin était un beau défi que j’ai relevé grace à leur aide et grâce à toutes les personnes présentes qui se sont levés dans le brouillard pour venir. Merci

Coté sponsors, c’est avec plaisir que pour la troisième fois j’ai retrouvé l’équipe Lesieur avec leur tandem de choc : Arnaud et Eric. Ils sont poetes avec leurs mots et leurs  ingrédients. Ils nous ont concoctés un sorbet Framboise/huile d’olive a se damner ainsi qu’un « ketchup » vert au persil aussi intéressant en gout qu’en composition.

Chez Truvia, c’était Dorian et Pascale qui était à l’oeuvre et ils avaient tellement de monde que je n’ai pas pu gouter. Zut de flute!

Coté Lapin : j’ai retrouvé avec plaisir celle que nous avons appelé Madame Lapin, Dominique de son prénom qui parle si bien du lapin et donne vraiment envie de le cuisiner.

Coté équipe 750gr :  Un grand merci au Chef Christophe et à Jerome qui m’ont permis de faire mon atelier dans la sérénité

Et comme chaque année, nous devions apporter quelque chose pour le grand buffet du samedi midi. Et comme toujours c’est un plaisir de pouvoir gouter les merveilles des uns et des autres. De mon coté j’étais dans ma découverte de la Chermoula et j’ai voulu utiliser cette mixture pour faire des bouchées au poulet. Cela me permettait de répondre aux contraintes de préparation à l’avance, facile à transporter et facile à manger sur un buffet froid ou chaud.

J’ai donc repris les ingrédients des pommes de terre à la Chermoula et un peu arrangé la chose…

Ingrédients : 

  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à cfé de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 600gr de poulet en filet

 

Préparation :

Nettoyer les herbes et prendre les pluches. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une mélange pas trop liquide.

Couper le poulet en bouchées, les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Quand le poulet est cuit (environ 5 à 10mn selon la taille des morceaux), ajouter le mélange d’herbes et remuer.

C’est prêt, à manger chaud ou froid

Et comme 750gr a bien fait les choses vous retrouverez toutes les récaps des bloggeurs ici. (Avec de photos…)

Le prochain salon aura lieu à Bruxelles en juin 2012 puis à Soissons (3eme week end de Novembre). Stay tuned..

/2 Commentaires/par
,

Jeu de la Sainte Lucie : Kanelbullar et lussekatter

Suite et fin du jeu des Lussekatter et des kanelbullar organisé par Pascale de Snapulk et Pia de La Cocinera Loca et moi -même. Pascale a eu la gentillesse de faire une récap et toutes les infos sont sur son blog ….

 

Pleins de participations aussi intéressantes que appétissantes. Merci à tous d’avoir joué le jeu.

 

 

Enjoy

/1 Commentaire/par
,

Heinz Ketchup Primeur et une balade chez Alain Passard

A l’occasion de la sortie de son tout nouveau Ketchup Primeurs, Heinz nous a invité  à visiter le potager de Alain Passard près du Mans!

Une journée à la découverte des légumes anciens et moins anciens, pour parler légumes, manger des légumes et encore parler de légumes.

Ce ketchup se distingues de ses petits frères par le fait qu’il est mis en bouteille immédiatement après la récolte (48h max) à la fin de l’été quand les fruits sont gorgés de soleil. Son gout plus fruité et moins sucré change du Heinz classique et conviendra au personnes qui sont à la recherche d’un condiment plus goûteux. Par contre là où il ne se distingue pas des autres ketchup c’est qu’il est comme toujours fabriqué à base de tomates non OGM et soigneusement sélectionnés par Heinz.

On le trouve dans tous magasin bien achalandé (entre autres dans mon Monop) depuis le mois d’octobre. La contrepartie du Primeur est qu’il est à garder impérativement au frigo après ouverture et sa date de péremption est de 9 mois. Cela étant dit notre bouteille n’aura pas tenu 9 mois. Les enfants qui sont fans de Ketchup ont adoré cette version et elle n’a pas fait long feu, nous avons tous apprécié le gout plus prononcé de tomates. La bouteille est facilement reconnaissable avec son look vintage qui reprend le design des bouteilles du XXème siècle.

 

Après cette introduction sur le Ketchup Primeur de Heinz, je peux passer tout naturellement à la visite du potager de Passard. Nous avons fait la visite avec Sylvain, jardinier de son état qui a crée le potager depuis quelques années, les allées sont larges et permettent aux chevaux de passer. Quelques chiffres, il y a entre 1800 à 2000 plants de tomates par an et entre 60 à 75 variétés différentes. Quant aux variétés tout confondus (fleurs, légumes, et fruits) c’est entre 400 et 500 variétés différentes qui sont cultivés et pratiquement que pour le restaurant de l’Arpège. Quelques paniers peuvent s’acheter au restaurant et une partie de la production va directement dans des centrales d’achat.

Ensuite nous sommes passés au repas sous un magnolia immense qui nous protégeait du soleil encore fort en ce mois de septembre. Un déjeuner composé d’une suite de petites bouchés de légumes préparé par Alain Passard et son équipe dans sa minuscule cuisine.

Une farandole de saveurs et de couleurs qui m’ont enchanté le palais et les yeux.  Mesclun de salade et de radis, tomates greenmeat, radis red meat, radis green meat, gaspacho de tomates avec du caviar d’aubergines, deux plats d’agneau avec des échalotes confites (douces mais douces….) et avec de la fleur de thym, une boule chantilly au ketchup sur un autre gaspacho, une tarte aux pommes aux dragées à se rouler par terre. Un festin!

Merci beaucoup à toute l’équipe de Heinz pour l’organisation de cette journée, et à Alain Passard pour son accueil.

Liens Heinz, page Facebook de Heinz, restaurant l’Arpège

La plupart des photos ont étés prises avc mon téléphone mais dans la masse se sont perdus des photos de JuliaChou et merci également à Mamina pour la photo avec le Chef.

/4 Commentaires/par

Journée à Sens avec White and Brown

Une magnifique journée à Sens sous le soleil avec White and Brown sur le thème de la Coquille St Jacques. Nous avons commencé avec la visite du Marché couvert de Sens que je vous recommande (Lundi et Vendredi) avec comme guide Patrick Gautier, chef deux étoiles de La Madeleine.  Ensuite nous avons regagné l’atelier de cuisine de White and Brown ou nous avons passé quelques heures à préparer des coquilles St Jacques sous toutes leurs formes avant de les déguster… Nous en avons profité pour découvrir les produits de la gamme White and Brown, petit électroménager de cuisine of course! Nous avons même testé un appareil tellement nouveau que je ne peux pas vous en parler mais j’espère que j’aurais l’occasion de le faire.

Donc farandole de St Jacques, à la coque avec une brunoise de légumes d’automne, cuites à la coquille avec un beurre noisette, en galettes avec du blanc de poireaux et des truffes de bourgognes, Contisée à la saucisse de Morteau avec son embeurré de chou, et rôtie avec son foie gras poêlé pour vous citer mes préférés.

De belles recettes pour les fêtes! Merci à Cécile pour cette journée très instructive et agréable.

/0 Commentaires/par
Rôti de bœuf en croûte de moutardeAnnikaPanika
,

Rôti de boeuf en croûte de Moutarde Royale au Cognac Pommery

Un nouveau produit à tester : la Moutarde Royale Pommery ou moutarde à l’ancienne au cognac. Enfin quand je dis un nouveau produit, je parle pour moi. Une moutarde qui nous accompagne comme condiment depuis quelques semaines avec délice.

J’aime beaucoup les moutardes à l’ancienne avec leur texture granuleuse et celle ci avec son petit goût en plus est un délice. Pour l’utiliser dans une recette, une idée qui m’avait traversé l’esprit était le rôti de Boeuf en croute et dans la foulée je suis tombé sur la publication de Paris dans ma Cuisine qui venait d’en faire un. Donc je lui ai piqué sa recette ou presque. Par contre je l’ai servi à mes enfants avec des pommes de terre sauté, ils ont besoin de féculents ces petits trésors.

 

Ingrédients :

  • un rôti de boeuf de 600gr
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25gr de chapelure
  • 50gr de moutarde Royale
  • 1/4 de bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Mettre le four à chauffer à 200°

Mélanger la moutarde, la chapelure, le persil et l’huile d’olive dans un bol.

Faire griller de tous les cotés le rôti dans une sauteuse avec l’huile bien chaude pendant quelques minutes, pour qu’il prenne de la couleur. Mettre le rôti dans un plat allant au four et recouvrit de mélange à base de moutarde. Mettre au four pendant 20mn.

Evidemment la viande est assez rosé mais nous on l’aime bien comme ça!

Enjoy!

Produit offert.

 

/2 Commentaires/par
,

Huîtres Marennes Oléron : Clairement uniques

Huîtres Marennes Oléron

Encore un épisode de « vis ma vie passionnante de bloggeuse culinaire »! Une récente  visite à Marennes Oléron qui m’a enchanté les yeux et les papilles. Entre la balade en bateau pour aller voir un parc d’élevage, la balade sur la plage, le picnic au soleil toujours sur le bateau, les explications sur les huîtres Marennes Oléron, la visite d’une exploitation avec ses claires et pour couronner le tout un survol en hélicoptère de l’Ile d’Oléron, des claires et de Fort Boyard, ce fût une journée mémorable. Tout cela en excellente compagnie, puisque nous étions une dizaine de bloggeurs. C’était presque comme une colonie de vacances, entre les chansons dans le train, les blagues de potaches et les courses sur la plage.

 

Tout d’abord pour situer nous étions dans ce coin là, prés de Rochefort, à une cinquantaine de km au sud de La Rochelle :

Huîtres Marennes Oléron

 

Quelques explications sur l’élevage des huîtres dans la région peut être nécessaire. Tout d’abord les huîtres se reproduisent en été à partir de 3 ans. Les larves sont fixent sur des collecteurs placés dans les parcs à huîtres par les ostréiculteurs et deviennent de jeunes huîtres appelées des « naissains ».

 Huîtres Marennes Oléron

Entre 18 et 24 mois, lorsqu’elles atteignent une taille de 3 à 4cm, les huîtres sont détachées de leurs collecteurs, c’est le « détroquage ».

Une fois détroquées les huîtres sont placés dans des poches grillagés, puis déposés sur des tables métalliques dans les parc d »élevage en pleine mer. Elles y restent deux ans. Durant cette phase les huîtres sont déplacées de parc en parc pour profiter des effets des différents courants.

Huîtres Marennes Oléron

Huîtres Marennes Oléron

Ensuite arrive l’étape de l’affinage en claires qui donne l’appellation Marennes Oléron. Les claires sont des bassins peu profond creusés initialement pour la récolte de sel. L’eau s’y renouvelle au rythme des marées.

Huîtres Marennes Oléron

 

Si on zoome sur St Pierre d’Oléron, on voit les claires qui dominent l’image. Juste pour vous donner une idée de la quantité de claires qu’il y a dans le coin. Une vraie mozaïque!

Huîtres Marennes Oléron

Les huîtres sont sélectionnées selon des critères bien précis. Selon les variétés, les huîtres sont élevées en claires (Pousse en claire)  pendant au moins 4  mois ou affinées en claires (Fines de Claire, Spéciales de Claires) pendant au moins 28 jours.

Et enfin, l’étape de finition qui consiste à placer les huîtres dans des bassins de dégorgeoires où elles filtrent une eau décantée éliminant ainsi les résidus de vase et de sable éventuellement resté dans les coquilles. Les huîtres sont une dernière fois lavés à l’eau de mer et conditionnées pour la vente.

Les 4 sortes d’huitres différentes avec l’appellation Marennes Oléron sont donc :

La fine de claire, peu charnue :

Huîtres Marennes Oléron

La Fine de claire Verte qui filtre dans les claires une micro-algue, la navicule bleue et en retient le pigment pour avoir cette magnifique couleur verte:

Huîtres Marennes Oléron

La Spéciale de Claire, sélectionné pour sa forme régulière :

Huîtres Marennes Oléron

La Pousse en Claire, huître haut de gamme et donc plus difficile à trouver :

Huîtres Marennes Oléron

 

 

La dégustation sur le bateau était parlante, goûtant les huîtres dans l’ordre ci dessus, il faut bien dire qu’il n’y a pas photo. Alors que j’étais une fan des petites fines de claires vertes, je suis devenue une inconditionnelle des spéciales et des Pousses claires, mais les goûts et les couleurs ne se discutant pas, je vous conseille d’aller voir vous même. Et en plus c’est le bon moment pour en profiter, elles sont délicieuses en ce moment et les ostréiculteurs sont dans les starting blocks pour que vos tables des fêtes soient approvisionnés.

Quelques photos de plus pour cette journée fabuleuse qui m’a laissé comme une impression de vacances.

 Huîtres Marennes Oléron

Huîtres Marennes Oléron

Merci à Alexia et au Groupement qualité Huîtres Marennes Oléron pour cette journée (et les 4 photos des huîtres)

Merci également à Gérard Raybaud  pour son article dans Le Littoral. (Vous pouvez cliquer dessus pour le voir en plus grand).

Huîtres Marennes Oléron

/4 Commentaires/par