Frites sans huile

Pour ceux qui ne connaissent pas ce système mon titre peut vous paraitre un peu surprenant! Forcément des frites cela se cuit avec de l’huile. Et bien non, pas que. Depuis que Philips a sorti la Airfryer on peut même cuire des frites sans huile ou presque. Je vous explique! Il y a dans cette machine un système qui permet de faire cuire les frites (ou autre chose bien entendu) avec de l’air chaud. Si on utilise des frites surgelés on ne rajoute pas d’huile (elle sont déjà pré-cuites et couvertes d’une huile quelconque) par contre si on fait des frites fraiches il faut ajouter une cuillère à soupe d’huile.

J’ai eu la chance de recevoir un de ces appareils et je voulais vous raconter ce que j’en pensais!!

Tout d’abord je n’ai jamais eu de friteuse, une trouille de l’huile bouillante et pas envie des odeurs de frites dans la maison. Donc les enfants avaient pour consigne d manger des frites à l’extérieur de la maison. Cela ne les empêchaient pas de réclamer régulièrement des frites mais à la place  ils ont eu droit aux patates sous toutes leurs formes.

J’ai l’occasion de gouter ces frites au Salon du Blog culinaire N°3 en Novembre dernier et également lors du road-Trip qui a été organisé pour faire gouter ces frites aux parisiens. Je dois dire que la comparaison frites Actifryer vs friteuse normal était sans équivoque. Elles étaient bien meilleurs. Alors nous avons testé, tous d’abord des frites surgelés.  En 14 mn  des frites sur la table c’était top. Les frites étaient plutôt bonnes mais comme elles sont pré cuites avec je ne sais quoi, il s’est quand même dégagé une odeur. Pas très forte mais quand même.

L’essai suivant fut fait avec des pommes de terres spéciales frites, et là c’était le bonheur. Pas d’odeur, des frites légères et croustillantes. Un grand plaisir que j’ai servi à ma marmaille ravie avec des moules!!




Il ne me reste plus qu’à tester les recettes du bouquin fourni avec la Airfryer ou alors les recettes concoctés par d’autres bloggeurs spécialement pour cette machine!!

Je suis très enthousiaste sur cette machine et mes enfants aussi! Le seule problème c’est la place qu’elle prend mais on a rien sans rien!



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Soupe marrons champignons et foie grasAnnikaPanika
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Soupe de champignons, marrons et foie gras

 

J’ai eu envie de refaire une soupe  de champignons et de marrons comme l’an dernier mais un peu plus luxueuse avec du foie gras !

Vienne

J’ai passé mon réveillon du Nouvel An à Vienne avec  Bob et des amis. Passer de café en café pour se réchauffer avec des cafés et des chocolats Viennois fait que lors des repas nous nous sommes jetés sur les soupes. A Vienne ils aiment les raviolis dans les soupes ou des quenelles à la semoule.Le Goulasch sous forme de soupe est aussi très présent. J’ai mangé une soupe crémeuse de pommes de terre avec des cèpes et du bacon qui était un régal. Mais surtout il y avait des marrons partout, dans les soupes et dans les gâteaux. Donc j’ai eu envie de refaire une soupe de l’an dernier, la soupe aux marrons et champignons.

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 500gr de champignons de paris
  • une boite de marrons 450gr
  • 30gr de beurre
  • 500ml de bouillon (j’ai utilisé du bouillon Ariaké à la volaille)
  • Sel poivre
  • env 70gr Foie gras
  • 1dl de crème fraiche liquide ou épaisse

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes coupés en petit morceaux pendant 5mn, histoire de les faire fondre et légèrement doré. Ajouter les champignons lavées et tranchés finement. Faire revenir environ 10mn. Ajouter le bouillon, et les marrons, saler, quelques tours de moulin à poivre et le
Quatre épices. Faire cuire encore 10mn. Passer dans un blender ou mixer avec un mixer plongeant. A ce moment j’ajoute autant d’eau à la soupe pour avoir la consistance désirée. Ajouter le foie gras au moment de servir, coupé en petit morceaux.

Soupe marrons champignons et foie gras

 

Alors clairement ce n’est pas une soupe de lendemain de fêtes mais c’est tellement bon!!

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Vienne

Quelques petites photos de notre voyage à Vienne pour la Nouvelle année.

Le toit de St Etienne

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L’horloge du BurgHof Palais Impérial

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Les thuyas gelé ont l’air irréels!!

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Le parterre du Belvedère

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L’inévitable pâtisserie-café. J’ai adoré les cafés au lait avec de la chantilly dessus. Pas très léger avec le Sacher Torte ou le ApfelStrudel mais qu’est que c’est bon.

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Le petit cochon est le symbole de la nouvelle année à Vienne (en Autriche???), plusieurs personnes portaient des bonnets en forme de cochon, ce qui m’a fait immanquablement penser à Adèle qui aurait adoré porter un tel couvre chef!!!

Donc un week end plein de musées, de pâtisseries et de cafés et autres choses délicieuses. Il y a une certaine « grandeur » au style architectural de Vienne, les bâtiments de l’Empire Austro-Hongrois sont là pour montrer comme cette ville pouvait se targuer d’être le centre du monde politique. Les musées eux sont pleins des ces artistes renommés en peinture comme en musique. Dans mes préférés il y avait la musée du Belvedere, les Beaux Arts et le Château de Schönnbrunn et surtout le manège du BurgHof avec l’entrainement des Lipizzaner. Cela étant dit l’Opéra de Vienne avec le ballet de la Chauve souris  était un moment extraordinaire, entre la musique de Strauss et la chorégraphie de Roland Petit nous avons passé un moment hors de ce monde. Et nous avons profité de ce froid glacial pour passer de café chaleureux, en café branché et aussi en café de touristes tout ça pour la bonne cause et gouter des gâteaux!

 

Une adresse de restaurant à Vienne à ne pas manquer :  Cantino dans le Musée de la musique (Haus der Musik), une interprétation très Viennoise des tapas. Un accueil très chaleureux, des soupes délicieuses (encore des soupes), pleins de petits plats tout aussi bons les uns que les autres. et un vin parfaitement bien conseillé.

 

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Petits gratins avec tout dedans

Quand les enfants étaient tout petits je leur faisait souvent ces gratins individuels avec pleins de choses dedans et ils adoraient. Récemment ils me l’ont redemandé alors voilà :


Ingrédients pour 4 plats (accessoirement 3 personnes):

  • Quelques pommes de terres cuites à l’eau
  • du Jambon blanc, environ 3 tranches
  • 200gr d’épinards surgelés en branches
  • 4 œufs
  • 3 grosses cuillères de crème fraiche liquide ou épaisse
  • sel et poivre
  • Fromage râpé


Faire chauffer le four à 190°. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Poser les tranches au fond des plats à gratins individuels. Faire dégeler les épinards et les répartir par dessus les pommes de terre. Couper le jambon en morceaux (avec les ciseaux ça va plus vite). Les ingrédients doivent être disposés de manière à laisser comme un trou pour y mettre un œuf entier. Donc casser un œuf par plat et le placer au centre. Mettre une cuillère à soupe de crème fraiche par dessus tout ça, saler et poivrer. Et enfin mettre un peu de fromage râpé pour ceux qui aiment. Mettre au four pour 15mn.


Un petit plat rapide à faire qui cale bien mes loulous et qui réchauffe bien.

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Happy New Year

Je me joins à Abba pour vous souhaiter à tous une très bonne année 2011.

 

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L’Original Le Boeuf

A l’occasion du lancement de la marque l’Original, sélection de viande bovines pour la vente en
boucheries artisanales,  un concours a été organisé dans l’atelier du
chef Martial un beau matin du mois de Novembre. Un concours de cuisine sur le thème de la viande de Bœuf mêlant des bloggeurs en duo avec un boucher artisanal! Pas commun comme histoire.  Vous pensez bien que j’ai sauté sur l’occasion.

 

J’ai fait équipe avec Stéphane Delorme qui est boucher à Thiais. Après plusieurs discussions au téléphone, nous avons décidé du plat que nous allions présenter. Nous avons préparé un trio de tartare. Une viande coupé au couteau (puisque coupé au hachoir elle chauffe et donc elle n’a pas le même goût! Quand je vous dis que j’apprends pleins de trucs) Une viande savoureuse et tendre que nous avons préparé tout simplement d’abord un tartare, j’entends par là par cru, puis un mi-cuit et un saignant.  Tout cela assaisonné avec  des échalotes, une huile aux truffes, des tomates confites, du piment d’Espelette, du sel du poivre, de la moutarde ancienne, du persil… Servi avec un petit confit d’échalotes et des rattes cuites à l’étouffé avec du thym et des gousses d’ail. Encore et toujours la simplicité mais les saveurs y étaient et cette viande était à tomber.

 

 

Nos acolytes dans les autres équipes étaient Adèle et Jean Philippe Merel qui nous ont servi un Paleron juste grillé avec un risotto de topinambours! A tomber là aussi! Je sais je manque de vocabulaire mais déjà je m’esbaudissais devant notre plat, mais alors quand j’ai gouté le leur, c’était l’extase.

 

Par contre, je n’ai pas pu gouter les plats des autres concurrents qui passait en même temps que nous mais cela avait l’air fort réussi. Il y avait Thomas Clément et Hervé Kieffer avec leur cru-cuit médievale,  Pascal Minguet et Franck Taillandier avec leur mini pavés Auvergnats et enfin  Sandrine Camus avec Christophe Barril avec un mille feuille de faux-filet. Sandrine et Christophe ont gagné le prix Bisounours de la tendresse, nous celui de la saveur et Adèle le grand prix! Finalement tout le monde à gagné dans une catégorie!


 

 

 

Une expérience très intéressante et gustativement formidable. Encore merci à toute l’équipe pour une organisation du tonnerre.

 

Adresses de « mon » boucher :  Stéphane Lajoie 10, place du marché 94320 Thiais

Merci à Anne Sophie pour les photos.

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Crème brulée à la Cardamome

Pour une fois que j’ai un des ces trucs « inutiles » de cuisine contre les quels je peste tout le temps dans le genre sur équipement culinaire, il me manquait l’essentiel! Je m’explique, j’ai bien un petit chalumeau pour brûler les crèmes mais pas de petits pots pour mettre au four! Je ne sais pas où ils sont passés depuis le dernier déménagement!

Depuis ce matin j’ai enfin des petites coupelles qui vont au four et je me lance dans les crèmes brulées, d’abord un mélange lait + crème + fêve Tonka! Et là catastrophe, trop chaud, trop vite, trop je sais quoi! La crème tourne dans le lait! Deuxième essai et re-belote! Pourtant là j’y suis allé doucement!  Est ce que c’est le mélange crème lait? Est ce que c’est la fève Tonka qui fait tourner le mélange? Je change ma tactique et je fais juste chauffer de la crème fleurette avec de la cardamone!  Ouf . Puis ensuite, la crème ne prend pas dans le four, j’ai fini par monter la température et finalement c’est bon!!

Quelle aventure! Et en plus j’ai voulu faire des meringues avec les blancs….. cata de chez cata! Et là aussi il a fallu que je m’y reprenne!

C’est pas mon jour!! Mais je ne sais pas ce qui s’est passé!!! Cela étant dit au final tout le monde était ravi et a dévoré.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 66 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de cardamome

Faire chauffer la crème (doucement) avec la cardamome pendant 10mn. Laisser refroidir quelques instants.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la crème petit à petit aux œufs  tout en mélangeant. Verser dans des bols allant au four et mettre au four à 120° pendant 40mn environ.

Bon la température et le temps ne sont que indicatifs puisque au bout de 40mn j’ai monté la température à 135 et j’ai laissé encore 15mn.

Laisser refroidir et juste avant de servir saupoudrer de sucre par dessus chaque bol et passer le chalumeau. Servir immédiatement!


Bon j’ai fait un mix de différentes recettes mais si vous avez une idée comment je suis partie dans les choux je veux bien que vous me le disiez!!!

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Pivoines

Ce qui est amusant avec mon obsession des pivoines c’est parmi vous certains ont le réflex de m’envoyer des photos :
Celle ci est de Elisabeth qui vend des tissus Pivoines sur Dwanda, elle m’ envoyé la photo de ce cadre à dessiner ou prendre des notes.

Dans un Elle récemment, ma Mère m’a découpé ça :

Je sais pas ce qui me plait le plus : les thermos dont je rêve depuis des années mais dont je n’ai absolument pas l’utilité  ou ce tabouret…..

Cette charmante Dame a été vu au Salon du Chocolat :

Et enfin mes chaussettes de chez Monop :

Elles vous plaisent mes chaussettes?

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Tous au lit avec Mamie

C’est le titre de la campagne de Mamie Nova pour la sortie de leurs nouveaux desserts, pas une invitation à partager mon lit, je préfère vous le dire tout de suite! Cette campagne est visible sur leur page Facebook avec un jeu à la clé pour gagner des nuits insoLites.
Et quand on m’a proposé de recevoir quelques desserts de Mamie Nova pour y gouter et vous en faire part, mes enfants ont été ravis. Effectivement le Chocolat sur lit d’orange est à tomber, le vanille sur lit de caramel à fondre de plaisir et Mangue sur lit de Passion a ravit les papilles de mes petits. Ces desserts étaient livrés avec un Buzz kit (Gnné comme dirait Léonie)  ENORME! Cela a encore plus ravit mes têtes blondes qui se sont défoulés dessus mais qui ne m’ont pas laissé les prendre en photo! Donc si vous voulez voir à quoi ça ressemble, chez Léonie Canot son Titou est affalé dessus!!!

Donc je n’ai plus qu’une chose à dire : TOUS AU LIT AVEC MAMIE!!!!

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Les Fromageries Occitanes : Udon Choriz’Roq aux cacahuètes

Lors du dernier Salon du Blog Culinaire nous avons eu le plaisir de rencontrer un trio de choc qui représentaient les Fromageries Occitanes : Gaelle, Emilie et Cyril. Quelques jours plus tard je les avons retrouvés lors d’un atelier concours autour de 4  fromages : le Salers, le Bethmal, le Roquefort et la Fourme d’Ambert.

Quatre équipes furent constitués chacune autour d’un fromage, pour le Salers : Pascale, Sandrine, Griottes et Stéphanie, pour le Bethmal : Laurence,  Gwen, Clémence et Carine, pour la Fourme : Silvia, Mamina, Sandra et Ophélie et pour le Roquefort : Dorian, Sophie, Birgit et moi.

Nous sommes tous partis des même ingrédients et « notre fromage ». Les ingrédients avaient était déjà désignés dés le départ   comme étant pour l’entrée, le plat ou le dessert. Sachant que dans chacune il fallait bien entendu utiliser  le fromage attribué.

photo : 31eme arrondissement.

Vus les ingrédients, il a fallu que notre équipe (et les autres aussi je pense) fasse chauffer les méninges.C’est ce qui a mis du piment dans cette soirée très amusante.

Et voici notre production :

Udon choriz’roq aux cacahuetes (recette plus bas)

Mille feuille de légumes anciens, purée de pommes de terre au Roquefort et à la tomate séché.(recette chez Sophie)

Duo de Macarons aux fruits et Roquefort, pour la recette voir chez Birgit!

Recette des Udon choriz’roq aux cacahuetes pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de potiron
  • 1 bouillon Ariake aux légumes
  • 5 c. à s de crème liquide
  • 1 paquet de 250  de pâte udon
  • 100  g de cacahuètes
  • 8 tranches de chorizo
  • 40 g de roquefort pas écrasé juste émietté avec beaucoup de bleu dans le coeur
  • Sel et poivre

Faire cuire les Udons dans de l’eau bouillante et réserver. Eplucher le potiron, le couper en carrés et dans une poêle, le faire cuire doucement avec un fond d’eau et le sachet de bouillon environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ensuite ajouter la crème fraiche et le roquefort écrasé (pris dans la partie bleu c’est à dire dans le cœur). Pendant ce temps, éplucher les cacahouètes et les faire griller à sec quelques instants puis quand ils sont refroidis, les couper grossièrement en morceaux. Couper le Chorizo en lamelles. Mettre les Udons sur une assiette en forme de nid, verser le mélange potiron-crème-roquefort. Et mettre par dessus le chorizo et les cacahouètes.

Et une dernière petite photo de Damien très songeur

La soirée s’est terminé par la dégustation des merveilles concoctés par les uns et les autres, le jury a délibéré et chaque équipe a gagné pour un des ses plats et l’équipe qui a gagné pour l’ensemble de ses plats était celle de la Fourme d’Ambert. Une soirée passé dans la bonne humeur, l’esprit d’équipe et la gourmandise. Merci encore à tous les organisateurs et participants.

Les photos ont été prises par 31eme Arrondissement.

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Agneau de 7 heures tout simple!

Et voilà le deuxième volet de l’agneau Irlandais! Et toujours aussi simple. La viande que nous avions gouté à Soissons était tellement bonne que je ne voulais pas trop parfumer mon plat.

 

Ingrédients (pour beaucoup de personnes!!):
Epaule d’agneau désossé
Une lichette d’huile d’olive
3 tomates
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
Sel et poivre
3dl de vin blanc sec

 

Faire chauffer le four à 150°.
Dans une cotte en fonte allant au four, faire revenir l’épaule des deux cotés. Ajouter l’oignon coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupés en tronçons et les tomates  coupés en quartier. Mettre les gousses d’ail en chemise.
Ajouter le vin. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pour 7 heures. De temps en temps vérifier qu’il reste du liquide dans la cocotte, et arroser l’épaule.
Nous l’avons servi à la cuillère avec des pois mange-tout!



Comme il restait de la viande et de la sauce, j’ai séparé les deux et mis au frais. Le lendemain, j’ai dégraissé la sauce, coupé une partie de la viande en petit morceaux. Dans un plat allant au four j’ai ajouté les carottes qui restait, ainsi que les tomates. Pour la gousse d’ail en chemise qui restait j’ai juste pris la purée de l’ail. J’ai recouvert de quelques cuillères de sauce dégraissé et j’ai recouvert d’une purée fait maison!

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Calendrier de l’Avent

 

Cela n’aura échappé à personne, Noël s’approche! Et d’ailleurs nous sommes aujourd’hui le 1er Décembre, et je voulais vous diriger vers chez Angry Mum et son calendrier de l’Avent. Allez allez un petit clic…

 

 

 

PS D’ailleurs je vous ai parlé de son livre  : Angry Mum s’énerve. Je vous le recommande, je me suis bien amusé à le lire.

 

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Carré d’agneau simplissime

Dans la suite du Salon du Blog de cette année il va y avoir des recettes d’agneau qui vont fleurir sur les blogs! Bord Bia nous a donné un carré d’agneau et une épaule désossé. Pour la première recette je vous propose un carré d’agneau simplissime, juste quelques herbes (et du beurre, toujours du beurre) servi avec des tomates et des petites pommes de terre cela nous a fait un diner formidable.

Ingrédients :

  • Carré d’agneau (le mien pesait 320gr)
  • 50gr de beurre à température ambiante
  • Persil plat (j’ai même pesé cela faisait 20gr)
  • une gousse d’ail
  • 2 tomates

Faire chauffer le four à 190°

Mélanger le beurre, le persil haché (ou coupé au ciseaux dans un verre) et la gousse d’ail haché. Poser le carré dans un plat et étaler le mélange de beurre dessus. J’ai posé les 2 tomates coupés en deux dans le plat également. Saler et poivrer le tout. Mettre à four chaud pendant 15 à 20mn. Là le temps est à votre guise et à surveiller selon le degré de rosé que vous souhaitez à cette viande.

Servi avec des petites pommes de terre à l’eau, c’était parfait!

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Moelleux aux épices et filmjölk

Une des recettes que nous avons fait pendant nôtre atelier à 6 mains lors du dernier salon du blog. Les autres recettes que nous avons faites seront sur nos blogs dans les jours qui viennent, chez Birgit, Leonie ou votre serviteur.C’est presque comme un pain d’épices ou en suédois on appelle ça mjuk pepparkaka. Et pour le filmjölk qui nous a a servi de fil conducteur pour toutes nos recettes on peut le remplacer par du lait fermenté ou du lait ribot.

Ingrédients :

  • 100 gr beurre
  • 2 œufs
  • 2 dl sucre en poudre
  • 1,5 dl filmjölk
  • 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
  • 0,5 cuillère à café de clous de girofle moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 grain de poivre de Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à caféde cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate
  • 3 dl de farine

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Beurrer et fariner un moule long. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et léger de préférence avec un fouet électrique

Ajouter le filmjölk puis les épices et le bicarbonate. Mélanger pour homogénéiser.

Ajouter la farine puis le beurre fondu. Mélanger pour homogénéiser. Mettre le mélange dans un moule et le mettre dans la partie basse du  four à 175° env 45 mn.



Lors du salon nous les avons fait cuire dans des petits moules en silicones pour faire ces petites boules. La cuisson est alors de 15 à 20mn.

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Newsletter

Une petite nouveauté sur le blog! Si vous souhaitez être averti par mail quand un nouveau post est publié sur le blog, vous pouvez mettre votre adresse mail dans la zone concerné dans la marge de droite.
A bientôt!

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Ma récap du Salon du Blog Culinaire 2010

Alors ce salon est terminé, les récap pleuvent sur la blogosphere, voici ma modeste contribution. Vous pourrez en voir une liste sur 750gr.

Une édition absolument formidable, pleins de gens, des nouveaux, des anciens retrouvés avec beaucoup de plaisir, des gens connus sur la toile mais jamais rencontré (Une Turtle absolument adorable). Des liens d’amitié qui se confirment (je te kiffe Framboize), avec en plus des partages de lits (merci Anne) ou des retrouvailles Nordiques  (Merci Nanou pour le thé de Noël) et toujours notre Lolo nationale, dont j’ai particulièrement aimé son angle de vue sur le salon! 😉 ! Apolina et Dominique avec qui j’ai enfin pu passer un peu de temps!

Des nouveaux ateliers comme ceux de la Milk Factory et la présentation de Michèle Gay et ses parfums culinaires (une révélation), ou de Isabelle Schaff et son approche de la photo culinaire (c’est elle qui a fait les photos du livre formidable de Birgit Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine).

Des retrouvailles encore avec l’équipe de Lesieur, Eric et Arnaud qui nous ont fait encore une démonstration très intéressante sur les huiles et leur utilisation dans les Huilocoulis. Paolo le photographe qui veut nous mettre en scène avec des ustensiles ?!?  Isabelle Rozenbaum et son atelier photo ou les places étaient chers mais si vous avez une journée à y consacrer je vous recommande ses ateliers photos. Le Lapin de France dont on a pu gouter différentes recettes lors du déjeuner! Philips et sa Air Fryer (dont je pense vous reparler bientôt).


Et last but not least : Donal avec toute l’équipe de Bord Bia qui font la promotion des produits Irlandais. Des huitres à tomber par terre et leur agneau, un délice. Les ateliers de Donal étaient en Frenglish comme il dit lui même et il nous a concocté des petites recettes rapides et délicieuses.

Et enfin le dimanche en fin d’après midi nous sommes entrés en scène, Birgit, Léonie et moi même. Trois Suédoises dont une par procuration pour faire des suédoiseries. Des petits drapeaux suédois, des épices et des harengs et du Filmjölk en commun pour les trois recettes! Voilà en résumé notre atelier. Personnellement je me suis bien amusé et nous avons la chance malgré l’heure tardive d’avoir un public nombreux et chaleureux! Merci à tous.

Enfin l’équipe de 750gr, que ce soit Damien, Vincent Jean Baptiste ou les élèves de l’école Hôtelière de Soissons ils ont tous été formidable avec un remerciement particulier à Maéva qui m’a abreuvé de café tout le week end et à Flo qui nous a aidé pendant notre atelier.Un remerciement également à Benoit Molin pour sa gentillesse et sa présence en tant que parrain du salon.

Petit clin d’œil à mes Italiennes préférés, Sylvia et Edda :

Donc rendez vous l’année prochaine ?

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