Une petite question que me pose Léonie Canot ? Sauriez vous me dire où trouver des décorations pour bûches de noël?
Vous savez les trucs un peu kitch du genre Père Noël à ski ou Nains de jardin.
Ce qui serait sympa ce serait de me donner une adresse où on peut les trouver à l’unité parce que la où j’ai trouvé ces photos, le meilleur du chef, ce serait plutôt par paquet de 50.
crédit photo : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/decoration_noel/
Donc après avoir goûté à la bouillabaisse de Fonfon, Claude m’a montré comment elle faisait la sienne !
Nous nous sommes retrouvés aux aurores, (vers 9h), Samedi dernier pour faire cette merveille. Nous avons commencé par nous reposer avant d’attaquer cette lourde tâche. Claude a pris un thé et moi un café, toute en admirant Miss Fantomette que j’avais emmené faire un petit tour. (En fait ,dans deux semaines Miss Fantomette sera une pensionnaire à temps complet chez Claude, elle n’est pas complètement sevrée encore mais pour une matinée je me suis dit que cela ne devait pas poser de problème. Forcément tout le monde a craqué pour cette petite boule de poil.)
Revenons à notre recette, elle a été faite pour une dizaine de personnes, les quantités sont à ajuster. Quelque fois nous avons fait au pif, si on peut parler de pif, en fait c’est une question de feeling ! Quant au timing, nous avons fait la soupe le matin sans trop nous presser et en bavassant donc cela nous a pris presque 3h. Ensuite dans l’après midi Claude a fait de l’ailloli. Et le soir juste avant de se mettre à table on a fait cuire les poissons et fait la rouille.
1ère étape :
Les poissons avaient été commandés la semaine précédente chez le poissonnier du coin, il a suffit de lui dire que l’on voulait faire une bouillabaisse pour 10 et voilà ce que l’on obtient :
Des poissons de roche pour la soupe (environ 1,5kg), et du congre fermé (avec pleins d’arêtes) environ 800gr.
Alors parmi ces poissons il y a des rascasses (attention aux doigts) des vives (re-attention aux doigts), des petites dorades, soles et pleins d’autres poissons dont je ne connais pas les noms ! On rajoute pour la soupe des morceaux de congre dits fermés. On nettoie tout les poissons et je me répète : attention aux doigts, ils piquent !
Les plus gros sont vidés, puis on coupe tout en petits morceaux.
Pendant ce temps on fait chauffer environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (bien sur). On hache deux oignons très finement (Claude a un appareil qui les hache tellement finement que l’on dirait de la purée, mais on n’est pas obligé). Faire revenir les oignons dans l’huile chaude. Baisser le feu pour qu’ils ne brûlent pas, et laisser cuire quelques minutes. Nous avons ajouté deux boites de tomates pelées (2x400gr). Faire revenir 5mn puis ajouter les poissons.
Ajouter du sel et du poivre et couvrir de beaucoup d’eau. (Alors forcément, beaucoup d’eau cela ne veut rien dire. En fait on a recouvert les poissons et puis on a rajouté de l’eau, cela étant dit ce n’est pas très grave si vous n’en mettez pas assez puisque on va encore ajouter de l’eau plus tard dans la recette).
Ajouter des feuilles de laurier (4), une petite poignée de fenouil séché, 2 pincées d’herbes de Provence, 6 gousses d’ail en chemise.
Laisser cuire pendant 35mn à 45m.
Pendant que la soupe cuit on lave les autres poissons pour les mettre de coté au frais jusqu’au soir :
Les Rascasses (1,5kg) et les St Pierre. (1,5kg)
La Lotte (1 kg) et les ?????
Les rougets Grondins (Gelinette) (1,2 kg.), le congre ouvert les vives (environ 1 kg) et une autre bestiole dont on cherche le nom alors si vous le savez je veux bien que vous me le disiez, le voici sous un autre angle :
et encore un autre :
Quand la soupe est prête on retire les herbes et avec un mixer plongeant on mixe grossièrement la soupe. Pourquoi grossièrement me dirais vous, parce que nous allons la passer dans un moulin à légumes et c’est pour nous faciliter le
travail.
Ce qui est étonnant c’est le changement de couleur de la soupe….
Quand la soupe est mixée on la fait passer à travers le moulin à légumes. Je ne vous cache pas que jusque ici la bouillabaisse c’était de la rigolade.
Maintenant il faut bosser. Ahhhhh
Je vous passe les grandes lignes sur comment passer la soupe à travers un moulin à légumes mais par contre toujours avec l’idée qu’il va falloir rallonger la soupe avec de l’eau, quand le moulin commençait à être trop plein de matière et qu’il fallait le vider, nous versions d’abord l’équivalent d’un verre ou deux d’eau pour encore faire passer du goût dans la soupe, puis on jetait et on recommençait.
Quand c’est terminé, nous avons la soupe presque prête. Il faut la goûter pour éventuellement l’allonger encore si elle est trop concentrée, peut être saler et poivrer. Et surtout on ajoute le safran (5x1g). Encore une fois c’est à vous d’ajuster en goûtant. Mais 5g, pour nous, c’était très bien. Voilà c’est fini pour la soupe. Elle a reposé jusqu’au soir.
Et voilà ce qui reste comme « matière :
2ème étape :
Dans la journée, Claude a préparé l’ailloli et les croûtons.
L’ailloli : pour l’ailloli, comme je n’étais pas là, je vous répète ce que m’a dit Claude : « tu fais une mayonnaise (avec de
l’huile d’olive bien sur) et tu mets une gousse d’ail pressé dedans.
3ème et dernière étape : les poissons et les pommes de terre
Le soir environ 30mn avant de se mettre à table. On commence par mettre les pommes de terre dans la soupe (environ deux grosses pommes de terre par personne). Elles ont été épluchées, et coupés en tranches de 1 cm à 1,5cm.
Ensuite après environ 15 mn il faut faire cuire les poissons. Alors quand je dis 15mn, c’est bien là que réside la difficulté. Il va falloir faire cuire les poissons, ceux qui cuisent le plus longtemps en premier et on rajoute les autres au fur et à
mesure. Pas très scientifique comme explication, je sais Mais il faut vérifier la cuisson régulièrement.
Quand les poissons sont cuits, on les retire de la soupe et on les met dans un four tiède pour qu’ils se gardent au chaud.
Pour la rouille :
on reprend les bols d’ailloli préparés précédemment, on ajoute dedans un morceau de pomme de terre cuit que l’on met en purée, on mélange et on rajoute, doucement tout en remuant, une quelques cuillères à soupe de soupe justement (elle avait été mise de coté un peu plus tôt pour qu’elle ne soit pas chaude).
Enfin on met des filaments de safran.
Pour ceux qui remarqueront que la rouille n’est pas rouge, en effet c’est le cas et ce n’est pas une obligation. Certains ajoutent de la harissa dans la rouille et cela peut donner une couleur rouge!
En entrée, on sert la soupe dans des assiettes creuse ou les convives ont mis des croûtons de pain tartinés de rouille. On peut bien sur en mettre plus que moi sur cette photo….
Puis on a le choix, on peut manger le poisson avec les pommes de terre dans une assiette normale ou alors dans une assiette creuse noyé dans de la soupe. Chacun fait comme il veut. Donc Claude nous a servi une portion de chaque poisson, des pommes de terre et on s’est régalées.
Et d’ailleurs c’est pour ça qu’il n’y a pas de photos après les croûtons, j’étais en train de me régaler et j’ai complètement oubliée…..
Merci, merci et encore merci Claude.
En plus des 5 enfants cités précédemment et des deux adultes, ajoutez un Oncle Lars et une Tante Kristina venues de Suède pour nous rendre visite. Une demande de bouillabaisse et de bouffe Française en générale.
Alors là les données du problème n’était plus les mêmes que pour les enfants. Il fallait faire juste un peu de tourisme et beaucoup de cuisine.
Sur les conseils avisés de tout le monde, nous sommes allés à Marseille, nous promener sur la corniche, avant d’arriver dans le vallon des Auffes et nous régaler d’une formidable bouillabaisse chez Fonfon. Une merveille. Je n’en avais jamais mangé et cela vaut vraiment le déplacement. Tonton Lars était ravi. Ensuite petite balade pour leur montrer Marseille vue d’en haut, encore et toujours La Bonne mère. Mais c’est vrai que la vue est fantastique.
Cette fois là, nous avions laissé les enfants en tête à tête avec une pizza et leurs appareils électroniques divers et variés.
Par contre le lendemain, direction Arles et ses trésors. Alors là pique-nique au pied du théâtre antique, visite des arènes (il est indiqué qu’elles sont plus grandes que celles de Nîmes, et mon Bob, en bon Nîmois qu’il est) a fait le tour en ronchonnant que ce n’était pas possible et que forcément celles de Nîmes étaient plus grandes et bla bla bla). Le cloître des Trophimes est très beau mais nous avons gardé la promenade a travers les sarcophages de l’Alyscamps pour la fin et c’est un lieu paisible. Je trouve cela toujours surprenant que des traces aussi lointaines aient réussi à traverser le temps.
Ensuite avant de partir, mon oncle a trouvé qu’avec cette météo il fallait absolument essayer la piscine, je peux vous garantir qu’il a été seul a se baigner à 13°.
Brrrrr
Evidemment nous leur avons montré Aix aussi, quelque chose me fait dire qu’ils vont revenir nous voir bientôt……
C’est encore plus beau sous le soleil!
Les vignes :
Et les oliviers :
Elle est lourde mais lourde cette neige, les oliviers sont courbés par le poids.
Forcément avec le soleil, elle est en train de fondre. Donc j’entends ce bruit que j’adore aussi, le plic-ploc des gouttes qui tombent
J’adore. Il a neigé cett aprés midi. La campagne est magnifique. Je n’avais jamais vu les oliviers et la vigne sous la neige.
Je vous refait la même photo qu’au printemps mais avec nettement plus de neige, puis le jardin sous la neige……
Et une demoiselle Fantomette qui découvre la neige…..
Mais où avons nous donc passé quelques jours pendant ces vacances??
Puis à 50km de là…..
Bien vue Shalima, je ne t’ai pas répondu dans le com mais effectivement, le film An affair to remember (Elle et lui ) est le film culte dont parlent toutes les filles dans Sleepless in Seattle. En voici deux extraits :
Et le suivant où la bande son a du mal à suivre l’image ….
Suis en retard, suis en retard c’est terrible. Mon blog colis est arrivé Samedi et je ne vous en ai pas encore causé. Aie. Vous ne savez pas de quoi il s’agit, alors cliquez ici. J’ai
reçu le mien ce week-end en direct d’Alsace, j’ai juste eu le temps de mettre à
petit mot à Zazou, mais je voulais y revenir ici.
Voici la photo :
Alors pour le contenu de ce cadeau de Noël avant l’heure :
Du Melfor un condiment à mettre dans les vinaigrettes (Zazou
dit en mettre dans la soupe)
De la guimauve à la violette : un régal, j’aimerai bien
avoir la recette, s’il te plait Zazou.
Du pain d’épices, en fait sur le paquet il y a aussi écrit :
« les petites langues aux amandes et aux fruits de la maison
Fortwenger ». Ahhh, difficile à décrire mais tellement bon. Cela me
rappelle quelque chose mais quoi?
Du raifort : comme quoi, il y a des choses en commun entre
l’Alsace et la Suède, sauf que je n’ai pas souvenir qu’on le mange avec du
poisson en Suède.
Du Colmet et de la saucisse de foie : alors là mystère et
boule de gomme, Zazou dit que c’est à tartiner sur des toasts grillés. Je vous
en dirai plus dans un prochain épisode.
Du sucre 200% : alors là je suis perplexe. C’est quoi du
sucre 200%. Je soupçonne qu’il est aromatisé à quelque chose mais quoi! Au
secours Zazou, des explications stp.
Ensuite il y a avait de la lecture sous forme de cartes
postale gourmande et un joli petit livre avec des spécialités Alsaciennes, il y
en a déjà plusieurs qui me font de l’œil.
Et enfin last but not least une tablette de Lindor, Zazou
avait repéré sur mon blog qu’il s’agissait de mon chocolat préféré. (Mon petit
dernier a voulu se précipiter dessus pour vérifier si c’était bien le même en
Alsace et en Provence, non mais alors).
Donc comme je disais, c’est Noël avant l’heure avec pleins de bonne
chose à découvrir ou à redécouvrir, les enfants vont être contents, je vais les
lâcher sur le contenu, pour l’instant ils n’avaient que le droit de regarder,
je voulais prendre une photo tranquillement.
Donc cette idée du blog colis est une chouette idée et je
vous en remercier les deux organisatrices ClaireChen et Flo, parce que je veux
bien croire que comme tous les trucs qui n’ont l’air de rien, il doit y avoir
de l’organisation et du boulot derrière.
Merci encore à toi Zazou pour toutes ces douceurs.
PS : entre temps le mien de blog-colis est arrivé, chez Dedicacessen.
Avez vous vu « An affair to remember » (Elle et Lui) de Leo Mc Carey avec Deborah Kerr et Cary Grant (1957). C’est un film que je classe dans la catégorie boite de mouchoirs (ce que mon fils de 10 ans appelle les nunucheries) et je crains qu’il faut avoir des prédispositions hormonales pour regarder ce film.
Alors c’est l’histoire d’un homme qui aime une femme et vice et versa (original non?), mais forcément il faut qu’il lui prouve qu’il n’est pas qu’un Playboy. Donc ils se donnent rendez vous six mois plus tard en haut de l’Empire State Building pour faire le point. Mais la fatalité intervient, elle a un accident, et il l’attend pour rien. Elle est devenue handicapé et sa fierté l’empêche de le recontacter, elle pense qu’il voudra rester avec elle que par pitié. Bon je ne vous raconte pas tout, il faut vous laisser un peu de suspense! Le film a pas trop mal vielli mais quelques longueurs sont à signaler quand même.
En fait je voulais en parler aprés mes vacances cet été, lorsque nous avons mouillé dans la baie de Villefranche sur mer, le bateau de croisière m’a immanquablement fait penser à ce film, puisque quelques scene y ont été tournés. Mais le temps passe, et aux infos, ils ont annoncé la mort de Deborah Kerr.
En fait ma fille m’a demandé de la moussaka, mais ne voulant choquer aucun puriste je préfère appeler cela des lasagnes d’aubergines ou si vous voulez un gratin d’aubergines. Alors j’en ai fait plusieurs versions et ici je vous donne les quantités pour celle d’hier mais c’est parce que j’ai eu de la chance de trouver de la viande d’agneau hachée. Mais c’est également très bon avec seulement de la viande hachée de bœuf ou un mélange bœuf-porc. De plus, aujourd’hui j’ai ajouté 300gr de courgettes râpées dans la sauce, tout simplement parce que j’en avais sous la main et j’ai bien en mettre un peu partout.
(Et surtout j’ai un loustic en plus à la maison et il ne veut jamais manger des courgettes, comme ça je vais le berner, niark, niark….).
Ingrédients
Faire revenir un oignon coupé en petits morceaux avec l’ail dans de l’huile d’olive, baisser le feu et faire dorer. Ajouter les viandes et faire cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupés en morceaux, les courgettes râpés et le coulis de tomates. Saler, poivrer et éventuellement quelques herbes, j’avais du romarin. Laisser blobloter (copyright Dorian?)
environ ½ heure.
Pendant ce temps faire chauffer le four env. 200°. Laver l’aubergine et couper en très fines tranches. Avec un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive sur les tranches et les mettre au four 10mn.
Eventuellement les tourner au bout de 5mn.
Voici venu le temps de faire une béchamel, alors pour tout vous avouer je n’ai aucune idée des quantités, je fais chaque fois totalement
au pif. Si j’en veux beaucoup (???) je mets un gros morceaux de beurre à chauffer et si au contraire j’en veut une petite quantité, je mets un petit morceaux de beurre. Logique mais pas pratique pour vous donner des quantités. Quand le beurre est
fondu je rajoute une cuillère à soupe de farine, et si cela ne suffit pas, j’en rajoute suffisamment pour obtenir une boule beurre-farine dans ma casserole. Puis je prends mon super fouet anti-grumeaux et je rajoute du lait (combien????) petit à petit pour obtenir une sauce que je sale, poivre et un peu de noix de muscade au passage.
Ensuite, dans un plat à gratin huilé, j’ai posé au fond des tranches d’aubergines, une rasade de sauce à la viande, une rasade de béchamel, des tranches d’aubergines etc… Je termine par une couche de béchamel et je mets du fromage râpé partout (ou presque, dans un coin il n’y en a pas pour Ptit’Bob, grrrr)
Au four le temps que :
Alors un grand classique que je fais depuis des années, j’ai recopié la recette dans mon cahier et je n’ai aucune idée d’où je l’ai tiré.
Par contre j’utilise la recette de la pâte brisée miracle déjà utilisé pour la tarte à la rhubarbe.
Ingrédients
Une pâte brisée, cuit à blanc
La crème :
La meringue :
Faire cuire la pâte à blanc dans un four à 275° pendant 10mn avec des billes de céramique par exemple.
Mélanger au bain-marie, la maïzena, l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre pour épaissir. Rajouter les zestes de citron, le jus et le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
Etaler le crème sur la pâte.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre, puis le citron. Etaler les blancs sur la crème.
Mettre au four à 175° pendant 8 à 10mn.
Deux semaines hier, mes petits chatons. Ils sont pas mignons, profitez en c’est la dernière fois que Paprika aura des chatons, promis juré. Donc ils sont toujpours à donner vers la fin novembre. Avis aux amateurs!
Nous ne les avons toujours pas nommé, mais personnellement je penche vers Ginger pour mon petit roux! La petite puce du premier rang, celle qui est toute noire pourrait s’appeller Gobbolino même si dans l’histoire c’était un garçon! (Gobbolino the Witches cat, un chat qui ne veut pas être un chat de sorcière, mais un simple chat domestique)
Ils ont les yeux bleus mais j’ai bien l’impression qu’ils ne voient rien à part les changements de lumière.
Pour celle-ci : Cendrillon ? Elle a une couleur étonnante. Il va falloir la regarder à la lumière du jour!
Et pour la dernière à droite, Fantomette à cause de son masque?
J’adore le riz au lait et quand Hélène de Mon blog de fille
nous propose un riz au lait des Maharadja (dans la catégorie recette
anti-régime 😉 ), j’essaie aussi sec. C’est un régal. Je vous mets les
ingrédients mais comme c’est pompé chez Hélène vous faites comme vous voulez. J’ai
juste remplacé les gousses de cardamome par de la cardamome en poudre, un peu
moins de safran je n’ai pas mis d’amandes la deuxième fois (finalement en écrivant je m’aperçois que j’ai changé quelques trucs ….).
Ingrédients :
Mettre le lait à bouillir avec la cardamome, le safran et le
riz. Porter à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits bouillons
jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les amandes, et les pistaches, faire cuire quelques
minutes et rajouter le sucre à la fin.
Servir tiède ou froid.
Je n’arrive pas à trouver cette chanson sur Radio Blog, donc voici la version You Tube mais sans clip, juste des photos…..
Me and my guitar play my way. It makes them frown
The little pieces by the highway Bring me down.
Mine is not a heart of a stone, I am only skin and bone
And those little pieces are little pieces of my own
Why don’t you give me some love?
I’ve taken a ship-load of drugs
I’m so tired of never fixing the pain
Valium said to me
I’ll take you seriously
And we’ll come back as someone else,
Who’s better than yourself
Many faces at the doorway all hang around
Watch me fight in the hallway but make no sound
So I’mstanding all alone, and I’m only skin and bone
So many faces but they all look out for their own
Why don’t you give me some love?
I’ve taken a ship load of drugs
I’m so tired of never fixing the pain
Valium said to me
I’ll take you seriously
And we’ll come back as someone else
Who’s better than yourself
Why don’t you give me some love?
I’ve taken ship-load of drugs
I’m so tired of never fixing the pain
Valium said to me
I’ll take you seriously
And we’ll come back as someone else
Who’s better than yourself today
And someday soon they’ll drop the bomb nad let it all out. Someday.
I know that someday soon we’ll all be gone so let it all out!
Let it all out today!
And give me some love
Yeah ,give me some love
Come give me some love, today…
Sur les conseils de La Grive, j’ai essayé ce gratin de Courges dont la recette est disponible sur Marmiton. Un délice même si mes loustics n’en sont pas encore convaincus. J’ai essayé le recette tel quelle, du coup c’est parfait pour les végétariens. Mais la prochaine fois, pour essayer de persuader mes récalcitrants, je mettrais peut être des lardons, ils y sont très favorables.
Au secours!!!! Mon oncle Lasse de Stockholm arrive dans un mois et en toute simplicité me dit : je mangerais bien une bouillabaisse. Aie. Alors de deux choses, ou alors quelqu’un a une super recette ou alors si quelqu’un pouvait me donner une adresse de restaurant dans le coin, je serais la plus heureuse des nièces.
