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Haricots blancs et saucisses de Toulouse

Encore rien de très original, mais agréable avec le froid qui nous est retombé dessus. Je le prépare souvent la veille parce que comme beaucoup de ces plats c’est encore meilleur réchauffé. Pour la cuisson des haricots blancs, j’ai lu sur un blog (sans noter lequel : pan sur les doigts) qu’il ne fallait pas saler les haricots lors de la première cuisson pour pas qu’ils durcissent. Pour les quantités vous ajusterez par rapport au nombre de personnes

Ingrédients pour 6

  • Haricots blancs secs de type lingots (60gr par personne)
  • Saucisse de Toulouse
  • Une petite boite de concentrée de tomates
  • Sel + poivre + thym

Laisser tremper les haricots pendant 12h. Puis les égoutter et les mettre dans une casserole largement recouverts d’eau et laisser cuire doucement pendant 1 heure avec un peu de thym.

Egoutter de nouveau.

Dans une sauteuse faire revenir la saucisse pendant 10mn, ajouter les haricots, le concentré de tomates et 1/3 de litre d’eau. Saler, poivrer, éventuellement encore un peu de thym. Laisser cuire jusqu’à ce que les haricots soit cuits (j’ai oublié de regarder combien de temps).

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Comment accommoder des restes avec la tapenade.

Imaginez que c’est Lundi, plus personne à la maison (c’est
la rentrée) mais un frigo pleins de restes du week-end. Toute seule à manger et
pas d’idées. Encore que… Depuis que j’ai essayé la recette de Cyril Lignac, je
me dit que la tapenade pour accompagner des légumes c’est une bonne idée. Allez
on essaye :

 

 

J’ai fait chauffer l’huile dans une poêle pour faire revenir
un oignon blanc (c’est bien la seule chose que j’ai rajouté à mes
restes), ensuite j’ai ajouté des pommes de terre coupés en cubes (je
n’ai pas enlevé la peau). J’ai fait dorer quelques instants. J’ai ajouté deux
tomates à la provençale et des haricots verts. Un peu de poivre et
de thym, (mais pas de sel because tapenade à suivre). Quand c’était chaud j’ai
ajouté une cuillère à soupe de tapenade. Après avoir mélangé cela donne
ceci :

 

 

 

 

C’est un délice. Décidement cette tapenade me cachait des choses!

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Pommes Anna ou Gâteau de pommes de terre

Avant de partir dans mon petit périple, j’ai fait à mes loulous un plat qu’ils adorent, histoire qu’ils ait envient que je revienne.

Il faut bien dire qu’avec leur père ils étaient ravis, pâtes et pizza tous les jours. « C’est super quand tu n’est pas là! ». Pour changer des pommes Sarladaises qui accompagnent traditionnellement un confit de canard, j’ai voulu faire cette recette de Pomme
Anna qui vient encore une fois du livre de Anna Bergenström (Rotation i köket). Ce n’est pas du léger léger. On peut remplacer le beurre par du beurre clarifié mais je n’ai pas pris le temps.

 

Ingrédients pour 4

  • 750 gr de pommes de terre (pas nouvelles)
  • 50 gr de beurre fondu (j’en ai mis un peu plus)
  • une grosse gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches très très fines avec une mandoline ou avec la râpe à légumes.
Anna utilise le robot. Presser les tranches obtenues avec du papier cuisine pour absorber au maximum le « jus ». Eplucher l’ail, le dégermer et
le presser.

Anna recommande de prendre un plat à gratin ou un plat en fonte qui va au four. J’ai utilisé un moule mou rond pour pouvoir le démouler. Beurrer
le plat (si c’est un plat à gratin ou en fonte), mettre une couche de pommes de terre dans le fond. Verser du beurre fondu, saler et poivrer. Mettre de l’ail.
Remettre une couche de pommes de terre, beurre, ail sel et poivre. Continuer jusqu’à la fin des ingrédients. Mettre au four ¾ d’heure. Vérifier si un
couteau traverse le « gâteau ». Servir dans le plat ou démouler sur une assiette.

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Poulet aux poivrons

C’est une recette tiré d’un Cuisine et Vins de France, fait en 20mn chrono avec le contenu du placard et du congelateur (bon d’accord faut décongeler le poulet avant). L’acidité des poivrons est attenué par la crème. Les enfants ont adoré (ouf pour une fois!)


 

Ingrédients pour 4 :

 

  • 4 filets de poulet
  • une boite de poivrons pelés (env 400gr)
  • 20 cl de crème fraîche (légère si vous voulez)
  • 1 gousse d’ail
  • thym, sel et poivre

Couper les filets de poulet en lanières, faire pareil avec les poivrons tout  en mettant deux ou trois poivrons (selon la taille) de coté. Faire revenir le poulet et les poivrons dans une poêle chaude pendant 10mn.

 

Pendant ce temps mixer les poivrons restant avec la gousse d’ail épluché, le thym, le sel et le poivre et la crème fraîche.  Quand la viande a cuit 10mn, verser cette sauce par dessus et laisser cuire encore 5mn.

Un régal avec du riz.

Poulet_aux_poivrons

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Poulet rôti aux racines !

Quelque temps près avoir fait ma soupe aux panais, j’ai retrouvé un de ces légumes qui s’était caché sur mon plan de travail pour ne passer à la moulinette. Comme j’avais prévu un poulet rôti pour le déjeuner j’ai pensé le faire cuire avec quelques légumes.

 

J’ai d’abord fait griller le poulet sur toutes ses faces pendant 20mn. J’ai salé et poivré la bête, mis un peu d’eau au fond du plat et je l’ai fait cuire encore 20mn à 200°. Pendant ce temps là j’ai épluché et coupé en dés 3 carottes de taille moyenne, un quart de céleri, une dizaine de pommes de terre moyennes, un panais, un gros navet.


J’ai rajouté les légumes au plat et j’ai remis au four pour ¾ d’heure après avoir salé et poivrer les légumes. Pendant la cuisson j’ai surveillé le niveau d’eau et j’ai arrosé le poulet et mélangé les légumes.

 

Evidemment, mon Bob est resté sur sa première idée : si le panais avait été oublié c’est qu’il y avait une raison et il n’est pas nécessaire que je le sorte des oubliettes mais encore un fois moi j’ai aimé et ce mélange de légumes a quelque chose qui sort de l’ordinaire et accompagne très bien le poulet.

 

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Pommes de terre au four à la graisse de canard

Des pommes de terre au four à la graisse de canard pour accompagner un plat de viande, un jour de flemme aiguë.  Un jour où on voudrait préparer vite pour faire autre chose pendant la cuisson. C’est souvent mon cas. Alors voilà une version de pommes de terre au four avec de la graisse de canard et de l’ail.

 

Ingrédients :

  • Pommes de terre
  • Graisse de canard
  • Herbes aromatiques
  • Ail
  • Sel et poivre

 

Mettre le four à chauffer à 200°. Prendre des petites pommes de terre, (si on prend des plus grandes il faudra les couper en quartiers). Bien laver les pommes de terre mais ce n’est pas la peine de les éplucher (je vous avais dit que j’étais pressée). Les sécher grossièrement et les mettre dans un plat qui va au four. Mettre une cuillère à soupe de graisse de canard (ou plus si vous avez beaucoup de pommes de terre). Saler, poivrer et mettre des herbes à votre goût. Souvent je mets juste du romarin. Mais vous pouvez également mettre du thym ou autres herbes si vous avez. Pelez de l’ail, à vous d’ajuster la quantité. Moi j’en mets beaucoup. Enlevez le germe et mettez les demi gousses dans le plat.

Pommes de terre au four à la graisse de canard

 

Mettre au four ¾ d’heure en mélangeant au bout de 15mn de cuisson, de manière à ce que les pommes de terre soient toutes recouvertes de graisse.

 

 

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Gratin de pommes de terre

Je n’ai jamais fait de gratin de pommes de terre, donc je n’ose même pas appeler celui-ci Gratin Dauphinois mais je suis allé voir chez Anne(P&P) pour savoir comment elle faisait et pour m’en inspirer.

Mais il me manquait plusieurs ingrédients, d’abord je n’avais pas le temps de mettre mon gratin au four pendant 1h30 et ensuite je n’avais pas de crème fleurette. Donc j’ai improvisé :

Ingrédients pour 4 affamés du Mercredi midi :

  • 700gr de pommes de terre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • une gousse d’ail
  • sel et poivre
  • une lichette  de beurre

Mettre le four à chauffer à 190°

Peler les pommes de terre, n’ayant pas de mandoline j’ai utilisé un couteau pour faire des tranches les plus fines possibles. Peler l’ail, enlever le germe et le presser, mettre de coté.

Beurrer légèrement un plat allant au four, mettre au fond une cuillère à soupe de crème et de lait. Mettre une couche (pas trop fine) de pommes de terre, mettre un peu d’ail pressé par-dessus, saler et poivre. Deux cuillères à soupe de crème et deux de lait. Recommencer avec les pommes de terre et terminer avec ail, crème, lait sel et poivre. Au total j’ai utilisé 5 cuillères à soupe de lait et de crème mais il faut que le liquide affleure les pommes de terre, donc il ne faut pas hésiter à en rajouter un peu.

Mettre au four. Au bout d’une demi-heure, je suis allée appuyer un peu sur les pommes de terre pour qu’elles soient recouvertes de liquide.

Puis encore une 40mn.

 

Un régal et les enfants sont partis à leurs activités le ventre plein et heureux

 

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Rösti

Le rösti est une galette de pommes de terre. Je penses qu’à l’origine c’est Allemand, mais comme en Suède on ne mange que de pommes de terre (ou presque), cette recette a été vite adopté.

Les quantités indiqués ci dessous sont à ajuster selon les appétits.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de pommes de terre

  • 1 oignon

  • de l’huile

Eplucher, puis râper les pommes de terre. Ensuite il faut mettre les pommes de terre râpées dans un torchon et essayer d’en extraire le maximum de jus.

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile dans une poêle. Quand ils sont prêts, rajouter les pommes de terre. Les mélanger aux oignons et les aplatir de manière à faire une galette. Au bout de 3 à 4 mn baisser le feu. Attendre encore 6 mn puis retourner la galette en vous servant d’une assiette. Remonter le feu pour la galette grille un peu, puis baisser pour qu’elle cuise plus doucement pendant encore au total 10mn.

Elle doit rester moelleuse à l’intérieur. Servir chaud.

Rösti

 

Remarque : il est possible de rajouter des lardons dans cette recette juste après les oignons si l’on souhaite en faire un plat complet. Ou même des champignons.

MAJ du 2/10/06 : suite aux commentaires de Momo, (à lire ci-dessous), je vous précise que le rosti est Suisse. Qu’il faut faire cuire les patates avant de les raper avec une rape a rosti  qui ressemble à ça :

Comme dans les commentaires, il n’est visiblement pas possible de mettre des liens, voici les liens que Momo m’a envoyé:

http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6sti (ou comment tout savoir sur le rosti)

http://babel.lexilogos.com/forum/viewtopic.php?t=1414&sid=6b3f21f463bd886daa9f145f4b02f782

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_182557.suisse_rosti.html

http://www.patate.ch/ ou comment tout savoir sur la patate suisse (il y a des recettes qui ont l’air sympa).

Merci Momo

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La Marmouna alias Tchouchouka

J’ai trouvé la recette  de la Marmouna ou Tchouchouka chez Anna Mes mets et moi. Elle explique que c’est une recette juive tunisienne de salade de légumes.

La recette m’a tenté mais pas dans ses quantités alors voilà ce que j’ai essayé.

Ingrédients :

  • Deux poivrons rouges
  • Un poivron jaune
  • Quatre tomates
  • Deux gousses d’ail
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper les poivrons en lanières, les tomates en dés, l’ail en morceaux. Mettre l’huile d’olive dans une casserole, rajouter les légumes, du sel et du poivre. Faire mijoter à feu doux pendant deux heures en mélangeant et éventuellement en rajoutant de l’huile d’olive.

Laisser refroidir puis servir.

 

En effet c’est trés bon mais les peaux des poivrons me gênent un peu, il va falloir trouver une solution pour les enlever et ce sera parfait.

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Poivrons au four

Ce n’est pas très original, mais comme c’est très bon je vous explique comment je fais.

Alors faire chauffer le four à 200°. Laver un (ou deux ou trois) poivron rouge (ou orange ou jaune). Le mettre dans un plat au four, pendant 30 à 45 mn. Le retourner à mi-course et le sortir quand il ressemble à ça :

poivrons grillés

 C’est-à-dire la peau un peu grillée mais pas brûlée. 

Ensuite, les techniques divergent, certains se brûlent les doigts en essayant d’enlever la peau tout de suite.

D’autres recommandent de mettre le poivrons dans un sac plastique quelques minutes pour ensuite enlever la peau sans se brûler les doigts (ce que l’on a certainement déjà fait en mettant le poivron dans le sac).

Et puis il y a la méthode Annika-Panika-la flemmarde. C’est-à-dire qu’on ne fait rien, à part attendre que le poivron ait refroidi. Et là on enlève la peau délicatement du poivron.

En principe il est tellement cuit, que il se « déchire » en lambeaux que l’on met dans un petit bol, en évitant de mettre les graines blanches (qui cela étant dit, n’ont jamais empoisonné quelqu’un à ma connaissance). On peut mettre le « jus » du poivron avec.

Ensuite on verse un filet d’huile d’olive (Château Virant par exemple (j’en ai même vu chez Carrouf aujourd’hui)) et un peu de sel.

poivrons grillés

A mon avis cela suffit. On le sert comme ça à manger sur des tartines ou en accompagnement d’autres petite douceurs d’été style caviar d’aubergines (d’ailleurs en général je fais le caviar et les poivrons en même temps) ou taboulé.

 

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Axoa au piment d’espelette

C’est une recette qui vient du sud-ouest, le pays basque pour être plus précise. J’ai eu l’occasion d’y goûter il y a quelques années, et c’était fort bon. Mais comme cela ne prononce pas du tout comme cela s’écrit, j’ai eu du mal à retrouver la recette. De passage chez Véro, il y quelques jours, dans ses livres de cuisine il y avait « La cuisine Basque ». Du coup j’ai retrouvé le nom de la recette. J’ai cherché sur Marmiton. Et avec tous ces tuyaux voilà un savant mélange qui demande un peu de préparation mais qui permet d’avoir un plat complet : viande et légumes et qui a l’avantage de se préparer à l’avance et d’être encore meilleur réchauffé. Bref j’adore ce genre de plat.

Pour 4 personnes

  • 700 gr de veau (du genre blanquette)

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • ½ l d’eau

  • 1 bouillon cube

  • huile d’olives

  • sel et poivre

  • 1 cuillère à café de piment d’espelette

  • Pommes de terre environ une dizaine (dépend de l’appétit des convives)

Éplucher l’oignon et l’ail, les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Baisser le feu. Ouvrir les poivrons, enlever les filaments blancs et les graines, couper en petits morceaux et rajouter au mélange oignons-ail. Laisser revenir le temps de couper la viande en tout petit morceaux (dans certains recettes elle est même hachée). Ajouter la viande aux légumes. Faire revenir une dizaine de minutes. Ajouter l’eau avec le bouillon cube, le sel, le poivre et le piment. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Rajouter dans la sauteuse. Faire cuire environ ¾ d’heure. Surveiller le niveau d’eau dans la sauteuse de temps en temps et rajouter si nécessaire.

Pour imprimer : Axoa_au_piment

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Sauté de poivrons

Dans la catégorie estivale et facile à faire (c’est-à-dire comme j’aime) voici un autre plat que j’aime beaucoup et que j’ai également piqué à Luolan.

Un mélange de poivrons de toutes les couleurs sautées à l’huile d’olive. Non seulement c’est jolie à regarder, mais c’est bon chaud ou froid.

Pour les quantités c’est selon le nombre de personnes. Je compte environ un poivron et demi par personne.

  • Des poivrons verts, rouges, jaunes et orange.

  • Sel et poivre

  • Huile d’olive

Laver les poivrons, les couper pour enlever les filaments et les graines. Couper en morceaux de taille moyenne.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une poêle. Mettre les poivrons. Faire chauffer à feu fort quelques minutes en remuant. Puis baisser le feu et toujours en remuant faire cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Servir….

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Brochettes de légumes

Pour varier les barbecues et pour utiliser les courgettes qui commencent à nous envahir, voici des brochettes toutes simples mais très goûteuses :

J’utilise maintenant des brochettes en métal mais si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambous, penser à les tremper cinq minutes dans l’eau avant de vous en servir, cela évite qu’elles brûlent.

  • Un poivron rouge,

  • Des tomates (le nombre dépend de la taille)

  • Des courgettes

  • Des petits oignons blancs

Préparer les légumes :

Poivrons : laver, couper en deux, enlever les filaments blancs et les graines ? Couper en morceaux de 2 à 3 cm.

Oignons : laver et couper selon la taille en deux ou en quatre

Tomates ; laver et couper selon la taille en deux ou en quatre

Courgettes : laver et couper en tronçons ou en demi tronçons selon la taille.

Mettre sur une brochette selon votre goût une alternance de légumes, jusqu’à épuisement des légumes. En général quand on presque fini les légumes, on s’aperçoit qu’il reste pleins d’une sorte et pas de l’autre donc on est obligés de recouper…

Mettre les brochettes dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, saler, poivrer et éventuellement un peu de thym et/ou du romarin.

Faire cuire au barbecue environ 10 mn. Les légumes seront très peu cuits. Mais nous c’est ce que l’on aime.

Encore une fois rien de bien sorcier mais agréable à faire et à manger

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Ratatouille au four de Pascale

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Pascale Weeks (qui ne fait pas que du sucré). Je n’ai pas suivi les quantités à la lettre (comme d’habitude j’ai fait la recette avec ce que j’avais à la maison), mais plutôt l’idée générale qui est de faire cuire la ratatouille au four. Les tomates deviennent confites, et surtout il a une super bonne tête, contrairement à la « mochebouille » ou gloubiboulga que je fais d’habitude.

J’ai attendu un moment avant de la faire, je pensais qu’elle prendrait plus de temps à préparer qu’une rata normale. En fait, non, de toute façon il faut couper tous les légumes. Donc je vous conseille fortement cette recette. Elle se mange froide  ou chaude, c’est un délice.

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Champignons au four

J’adore le beurre d’escargot, mais à part les escargots avec quoi le manger ? J’aime bien les escargots aussi, mais on ne peut pas en manger tous les jours quand même.

Donc hier en regardant dans mon frigo, j’ai vu un paquet de champignons qui se morfondait. Un éclair de génie (si si) ma frappé et je me suis lancée dans les champignons de paris au beurre d’escargot.

 

Pour 400 gr de champignons de paris de taille moyenne

  • 60gr de beurre mou
  • du persil (j’ai utilisé celui de Monsieur Picard)
  • une gousse d’ail pressé

Mettre le four à chauffer à 210°.

Nettoyer les champignons, enlever le pied. Mélanger le beurre avec l’ail et le persil. Remplir les champignons du mélange. Mettre au four pendant 30mn à 45mn.

 

Cela sent très bon, et en plus c’est délicieux.

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Crumble à la tomate

Un crumble à la tomate qui provient d’un livre intitulé Crumbles par Camille Le Foll aux éditions Marabout, je vous livre ma version un peu modifiée.

 

 

Ingrédients : 

  • environ 1 kg de tomates
  • 3 à 4 oignons blancs selon la taille
  • du beurre
  • de la cassonade
  • thym et romarin

pâte :

  • 100 gr de beurre
  • 140 gr de farine
  • 80 gr d’amandes concassées
  • 60 gr de parmesan
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°.

Couper les oignons et les faire revenir doucement dans une poêle avec du beurre, quand ils commencent à prendre de la couleur les saupoudrer de cassonade et laisser cuire 10 minutes à feu doux, pour faire caraméliser le sucre.

D’autre part couper les tomates en morceaux et les laisser s’égoutter dans une passoire une dizaine de minutes.

Verser les oignons dans un plat à four et mettre les tomates par-dessus, mettre le thym et le romarin.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan râpé et les amandes, le sel et le poivre. On mélanger du bout des doigts ou avec un couteau (quand on est une chochotte comme moi). Verser cette pâte sur le mélange tomates-oignons. Mettre au four 1 heure et servir.

 

Remarques : Comme d’habitude je suis un peu imprécise quant aux quantités. Pour les tomates et les oignons j’augmente selon le nombre d’invités. Par contre la pâte reste fixe. La recette originale dit d’épépiner les tomates, je préfère ne pas le faire. Elle inclut aussi de l’huile d’olive dans la pâte que je ne rajoute pas. Pour la quantité de cassonade, voyez vous-même de manière à ce que les oignons soient enrobés et à votre goût.

 

Je sers ce crumble avec en accompagnement de barbecue avec les pommes de terre déjà citées.

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