Soupe de moules feuilletéAnnikaPanika
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Soupe de moules avec couvercle feuilleté

Une recette  de soupe de moules que je présenterai au salon du blog culinaire N° 4 qui aura lieu les 19 et 20 Novembre 2011 à Soissons. Ce sera ma troisième participation et j’ai hâte….

Dans le cas présent j’ai fait une « fausse pâte feuilleté » à base de petits suisses qui a fait le tour du net en son temps. J’avais piqué les quantités chez Anne de Papilles. Je ne sais pas encore ce que je ferais au salon, puisque le temps m’est compté.  Dé-coquiller les moules prenant du temps je vais être limité… et j’utiliserais certainement une pâte toute faite!

Je serais le Dimanche matin à 9h à l’espace Mobalpa dans Soissons.

 

Ingrédients (pour 6 en entrée ou 4 en plat principal)

Pâte feuilleté

  • 3 petits suisses à 40% de matière grasse (180gr)
  • 180gr de farine
  • 90gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Soupe de moules

  • 1litre de moules de bouchot
  • 40gr de beurre (20gr x 2)
  • 2 échalotes
  • 1 poireau
  • 2dl de vin blanc
  • 1 pincée de safran
  • 2dl de crème fraîche
  • poivre

Assemblage

  • 1 jaune d’oeuf avec éventuellement une lichette de lait

Préparation

Pâte feuilleté :

Mettre les petits suisses égouttés avec le beurre et la farine et le sel dans votre robot. Mélanger rapidement. Mettre dans un sac plastique au frigo pour une heure ou 10mn au congélateur.

Soupe :

Nettoyer les moules, enlever toutes celles qui ont une coquille cassé et celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas sous un l’eau. Enlever la barbe.

Émincer finement une échalote et la faire fondre dans  20gr de beurre dans une grande casserole pour les moules. Monter le feu.  Ajouter les moules, secouer régulièrement et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. (environ 5 à 10mn). Enlever du feu.

Nettoyer le poireau et l’émincer finement. Couper la 2eme échalote également finement.

Mettre à chauffer dans une casserole les  20gr de beurre restant et faire fondre à feu moyen, l’échalote avec le poireau pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc et la pincée de safran. Faire chauffer à feu doux, 5mn. Mettre de coté.

Dé-coquiller les moules. Mettre de coté quelques moules de coté à rajouter plus tard.Ajouter les moules au mélange poireau-vin, ainsi que le jus des moules filtré. Ajouter la crème. Utiliser votre mixer plongeant et mixer la soupe. Ajouter les quelques moules entières réservés plus tôt.  Poivrer, et vérifier si il est nécessaire de saler.

Faire chauffer le four à 200°

Sortir la pâte feuilleté du frais. L’étaler au rouleau sur une surface fariné. Donner quelques tours à la pâte si vous souhaitez accentuer le coté feuilleté (je l’ai fait deux fois).

Coupez des cercles plus grands de 2cm que les bols dans les quels vous allez servir la soupe.

Verser la soupe dans les bols. Avec un pinceau, mettre du jaune d’oeuf sur le bord extérieur de vos bols sur 1cm de hauteur. Poser vos cercles de pâte sur les bols, appuyer sur les  bords extérieur des bols pour faire adhérer la pâte. Faire une petite incision au couteau au centre du bol. Avec le pinceau, mettez du jaune d’oeuf sur la pâte feuilleté.

Mettre au four 15mn.

Merci à Anne de Panier de Saison pour cette bonne idée de soupe et surtout merci à elle pour cette magnifique ardoise. 😉

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Filet mignon de porc laqué

A force d’acheter du porc laqué à la rôtisserie de Tang Frères, je me suis dit qu’il fallait peut être que j’essaye d’en faire de mon coté. Une petite recherche sur Internet, et voici un doux mélange de plusieurs recettes trouvés ici et là.

Ingrédients pour 5 personnes (avec des restes pour fait du riz sauté!)

  • 2 filets mignon de porc de 500gr à peu près
  • 2 cuillères à soupe d’Huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, Faire mariner les filets pendant 30mn à 2 heures.

Faire chauffer le four à 230°

Mettre les filets dans le plat en versant un peu de marinade par dessus et un demi verre d’eau dans le fond du plat. Enfourner pour 15mn.

Sortir le plat, retourner les filets et arroser avec la marinade. Encore 15mn au four, répeter l’opération en finissant la marinade.

Et encore 15 mn au four.

 

Nous l’avons mangé avec des tomates au four, mais bien entendu cela peut être servi avec ce que vous voulez.

Et le lendemain en riz sauté, c’était presque parfait!

Le filet mignon était vraiment très bon mais pas encore le même gout que ce que nous fait Tang! Je vais continuer mes recherches pour le porc laqué parfait……

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Poulet rôti aux épices Rabelais

Cet été lors d’une balade pendant nos vacances nous nous sommes arrétés aux caves du Chateau Calissane avant d’aller manger des glaces à Miramas le Vieux….

Dans la boutique de la cave, en plus du vin, des poteries diverses et variées, il y avait des cubis d’huile d’olive. 3l d’huile d’olive sous vide et à l’abri de la lumière ce que je trouve être quand même un net progrés sur toutes ces bouteilles certes très jolies mais transparentes ce qui nuit à la conservation…

Ça c’est dit mais ce n’était pas mon premier propos. Sur une table était posé des petits paquets colorés d’un mélange d’épices appelé Rabelais. Ce qui a attiré mon oeil c’était la boite, j’ai cru que c’était une boite en métal! Et bien non juste en carton mais une fois ma curiosité aiguisée, j’ai voulu savoir ce qu’il y avait dedans. Et là, à part épices et aromates, impossible de savoir, la vendeuse du magasin a indiqué que la composition était secrète. Dans ma naïveté, je pensais qu’il n’était pas possible de vendre un produit alimentaire en France sans en indiquer la composition. Il semblerait que les mélanges  d’épices soient une exception!

Il y a quelques recettes sur leur site, visiblement c’est une épices pour la viande et surtout la charcuterie, j’ai voulu essayer avec un poulet rôti!

 

Ingrédients pour 4 :

  • Un poulet de 1,2kg
  • 2 cuillères à café d’épices Rabelais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 7 tomates
  • Sel et poivre

 

Faire chauffer le four sur la position grill (chez moi à 270°).

Mettre le poulet à l’envers (c’est à dire les blancs vers le bas)  dans un plat allant au four. Mélanger les épices avec l’huile d’olive et en verser un peu sur le poulet. Mettre un verre d’eau au fond du plat et enfourner pour 1/4 d’heure. Pendant ce temps laver les courgettes et les tomates, éplucher les gousses d’ail. Couper les courgettes en déss et les tomates en quart. Quand le poulet est grillé sur le dessous, le retourner. Mettre le reste du mélange d’épices sur le poulet. Saler poivre. Mettre les légumes autour du poulet et remettre le poulet à 200° pendant 1 heure au four.

Evidemment, ils étaient tellement affamés que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo avant qu’ils l’attaquent! Mais le verdict fût positif. Clairement, un gout assez prononcé de cannelle qui pourrait en effrayer certains mais au final une bonne surprise. Avec la peau du poulet grillé c’était vraiment très bon. Je pense que je vais suivre les remarques sur le site et essayer avec une terrine de lapin ou autre viande….

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Spaghettis aux palourdes et moulesAnnikaPanika
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Spaghettis aux Moules et Palourdes

Une recette de Spaghettis aux Moules et Palourdes repéré par ma fille dans le dernier Zeste qui nous a bien plu et que nous avons mis en application ce Dimanche.

Tellement simple  même si on a mis un peu de temps, que ce serait dommage de s’en priver. On a remplacé les linguini par des spaghettis et on a mis beaucoup de basilic…..

 

Ingrédients spaghettis aux moules et palourdes  pour 5 personnes:

  • 400gr de Palourdes
  • 400gr de moules
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150ml d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • Du thym
  • 1 boite de tomates concassés (400gr)
  • Du basilic en quantité suffisante selon votre gout pour cette herbe.
  • 500gr de spaghettis

 

Nettoyer les coquillages, enlever les barbes des moules. Enlever les coquillages cassés.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faire chauffer.  Couper une gousse d’ail en petit morceaux et la mettre dans l’huile ainsi que le thym.  Verser les palourdes. Secouer la casserole pendant que les coquillages s’ouvrent, (environ 4mn). Égoutter les palourdes et réserver le jus. Ne pas garder les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.

Dans une autre casserole, mettre 150ml d’eau et les moules. Faire chauffer fortement et remuant la casserole pendant que les moules s’ouvrent (pareil, environ 4mn). Égoutter les moules et de la même manière ne pas garder les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Dé coquillez les les moules et les palourdes.

Faire chauffer le four à 200°

Faire chauffer une casserole d’eau salé pour les spaghettis. Faire cuire environ 6mn pour qu’ils soient fermes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre les deux gousses d’ail restant (coupés en morceaux). Les faire dorer puis les retirer. Ajouter les tomates et le basilic. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le jus des palourdes.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans la sauce tomate, ajouter les coquillage. Vérifier si il est nécessaire de saler. Poivrer et mélanger.

Mettez le mélange sur une grande feuille d’aluminium dans un plat allant au four. Refermez le papier aluminium et mettez au four pour 5mn et servez!

Evidemment on dirait qu’il n’y a pas beaucoup de coquillage mais ils se sont tous planqués au fond du plat!

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Risotto aux poireaux et au Noilly Prat

Je vous parlais donc la semaine dernière du Noilly Prat et du concours de recettes organisé sur le site Noilly Prat. Avant de présenter une recette j’ai d’abord voulu tester le Noilly Prat  dans une recette de tous les jours et j’ai essayé un risotto aux Poireaux et au Noilly Prat en remplacement du vin blanc que je mets habituellement.  D’après ma petite famille, le seul défaut problème avec ce plat était que je n’en avais pas fait assez. Tant qu’à faire je prends ce genre de critique de bon coeur.

 

Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmands).

  • 50gr de beurre
  • 2 poireaux (après nettoyage il en restait 170gr)
  • 400gr de riz Arborio
  • 1dl de Noilly Prat
  • 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 3 sachets de bouillon Ariake à la volaille et donc 1,2l de bouillon
  • sel, poivre

 

Faire chauffer l’eau et mettre les sachets Ariake dedans pour infuser. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu ajouter les poireaux lavés et coupés en tranches fines. Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.  Ajouter le riz, et mélanger pour recouvrir tout les grains de riz avec le beurre. Après quelques minutes, ajouter le Noilly Prat et commencer à verser le bouillon par louche. Mélanger sans arrêt. Quand le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche de bouillon.  A un moment ou à un autre saler et poivrer. Continuer de mélanger en ajoutant du bouillon pendant environ 20mn ou du moins jusqu’à finir le bouillon. Goûter le riz. Si il vous parait cuit, ajouter le parmesan et servir chaud.

Bon allez je continue de chercher une recette à présenter pour le concours….

 

Produit Offert

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4 recettes au Jambon d’Aoste

Une série de recettes pour les Jambons d’Aoste. Chaud ou froid, il y a mille choses à faire avec le jambon d’Aoste. J’ai voulu faire de recettes rapides et simples à manger à l’apéro ou en entrée en utilisant différents jambons de leur gamme.

 

J’ai choisi le Serrano pour aller avec une soupe à la tomate froide, le Aoste Grandes tranches pour pouvoir enrouler du fromage dedans, chaud ou froid et enfin une découpe particulière qui est les Petites tranches d’Aoste pour faire des toasts d’apéritifs. Il en reste encore à découvrir mais déjà pour l’été des recettes qui allient la saveur des produits Aoste avec des produits naturels et de saison.

Jambon d'Aoste

Salmorejo et Jambon Serrano d’Aoste

Le Salmorejo est une soupe froide à la tomate (non ce n’est pas du gaspacho!) qui est un régal de fraîcheur pour l’été.

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 650gr de tomates
  • 80gr de pain rassis
  • une gousse d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sel et poivre
  • du jambon Aoste Serrano

 

Laver et couper les tomates en morceaux. On peut les éplucher si l’on souhaite. Mettre dans le bol mixer du robot. Ajouter le pain coupé en petits morceaux, la gousse d’ail pressé, l’huile et le vinaigre. Mixer quelques instants. J’ai ensuite salé et poivré. (Si la consistance ne vous parait pas assez liquide, vous pouvez rajouter une tomate ou deux). Mettre la soupe au frais quelques minutes.

Couper le jambon Serrano en petits morceaux.

Verser la soupe dans un bol ou dans des verres à tapas, mettre le jambon coupé par dessus, et éventuellement une pluche de persil pour décorer ou du basilic.

Jambon Serrano d’Aoste et Chèvre frais en version froide

Un petit snack pour l’apéro ou même un plat complet avec une salade. A faire en autant de pièces que l’on souhaite ou jusqu’à épuisement du jambon ou du fromage…..

Ingrédients :

  • Jambon Aoste Serrano
  • Une bûche de chèvre

 

Couper le fromage en tranches assez fines, prendre une tranche de Serrano Aoste et poser une tranche de fromage par dessus. Rouler le jambon avec le fromage à l’intérieur, faire tenir avec une pique d’apéritif préalablement piqué avec une tranche de radis et une feuille de persil.

Jambon Aoste Grandes Tranches et petits chèvres en version chaude

Une version chaude pour manger en entrée avec des petits Rocamadours bien fait.

Ingrédients pour 4 :

  • Jambon Aoste Grandes Tranches
  • 4 chèvres de Rocamadour
  • Romarin
  • pignons de pin

 

Faire chauffer le four à 190°.

Sortir les tranches de jambon, dans chaque tranche poser un des Rocamadour et entourer avec le jambon. Poser chaque paquet sur une feille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.  Mettre du romarin frais par dessus. Mettre au four quelques minutes, (7 pour moi).

Pendant ce temps faites griller quelques pignons de pain à sec dans une poêle. Attention ça brûle très vite.

Servir sur une assiette avec de la salade et saupoudrer de pignons de pin.

 

 

Petites tartines d’apéro au jambon d’Aoste

Une version personnelle des crostinis ou des tapas toujours pour l’apéro.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Du pain de type baguette coupé en tranches de 1cm
  • du jambon Aoste « Les petites tranches »
  • 2 tomates
  • 2 petits oignons blancs
  • Sel, poivre
  • une lichette d’huile d’olive

Faire chauffer le four à 190°.

Mettre le pain au four pour le faire griller pendant quelques minutes. Les sortir et laisser refroidir.

Rincer les tomates, et les éplucher. Les couper et enlever les graines. Couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Mélanger les tomates dans un bol, ajouter une lichette d’huile d’olive, saler et poivrer.

Sur chaque tranche de pain, mettre une à deux  petites tranches d’Aoste, étaler une cuillère du mélange tomates-oignons, et servir.

 

 

Article partenaire.

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Dip au thon d’été

Un dip au thon d’été pour l’apéro, avec du soleil dedans. Entre l’huile d’olive, les tomates séchées et le thym cela me fait penser aux vacances, au soleil et à Aix en Provence. D’ailleurs  je vais pouvoir m’approvisionner sur le marché d’Aix. Place des Prêcheurs il y a un jolie stand qui vend des tomates séchés  et des tapenades formidable, bien évidemment des olives et de l’ail confit! Je m’en lèches les babines rien que d’y penser.

Ingrédients :

  • 1 boite de fromage frais (type St Moret ou Brebis doux de Rians)
  • 1 boite de thon à l’huile d’olive
  • Quelques tomates séchées
  • une branche de thym séchée.

Mélanger le fromage frais et le thon égoutté. Effeuiller une branche de thym et couper les tomates séchés en tout petits morceaux puis les incorporer dans le mélange. A servir sur des toasts grillés ou avec des chips type tortillas.

Dip de Thon

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râble de lapin au légumes d'étéAnnikaPanika
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Râble de lapin aux légumes d’été

Est ce que vous faites vos courses sur Internet? Pour la nourriture, je veux dire. Et est ce que vous achetez votre viande sur Internet? Cela m’arrive de faire mon approvisionement sur Internet, mais pas la viande. Cela ne m’était pas venu à l’idée, pour des raisons de qualité de viande, de conditions de livraisons et donc de fraîcheur.  Et puis comme il ne faut jamais dire jamais, j’ai testé les services de Carré de boeuf,  incité par Savine qui m’a proposé de goûter à leurs viandes.

C’est un site crée par deux amis, Laurent s’occupe de la viande et Christophe de la partie Internet. L’essentiel des viandes vient de France mais dans le cas contraire c’est indiqué sur le site.

Coté livraison, les viandes sont emballés sous vides et livrés dans un colis réfrigéré qui maintient la marchandise entre 0 et 4° pendant 48h. Elles sont livrés le jour même de la découpe sur Paris et la région ou le lendemain pour la province. Les produits peuvent être gardés 10jours dans leur emballage ou congelés.

La livraison se fait même en véhicule électrique sur Paris et la proche banlieue et le colis est totalement recyclable.

Ensuite coté qualité de la viande, nous avons testé plusieurs morceaux. Un rôti de boeuf et un poulet dont je vous passe les recettes mais qui nous ont ravis. C’était bon et tendre.

Quant aux râble de lapin, je vous mets la recette que j’ai chipé sur le site de 750gr et dont je me suis largement inspiré.

Ingrédients pour 2:

  • 1 râble de lapin de 400 gr à peu près
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 oignon
  • des tomates séchées
  • 100gr d’olives noires
  • Huile d’olive
  • sel et poivre
  • Thym et romarin séché

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Mettre le râble à dorer des deux cotés pendant 5mn et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter les courgettes lavés puis coupés en tranches. Mélanger, et remettre le râble par dessus. Ajouter le thym et le romarin. Saler légerement et poivrer. Ajouter les olives et les tomates séchés coupés en petits morceaux. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire environ 20mn.

Evidemment ce râble n’était pas que pour moi mais j’ai pris la photo avant de le couper en deux. Donc un succès ce test, je vous recommande sans problème ce site même si ma collègue D. voulait que je précise que c’est pour un approvisionnement en avance d’un diner on ne peut pas commander et être livré dans la demi-journée le jour où toute la famille proche et éloigné s’invite à diner… Mais vous en connaisez beaucoup des endroits où on peut faire ça.

Sinon dernière petite chose, le site a un blog tenu par Savine, un blog comme je les aime , qui parle de cuisine (sa dernière recette de tarte aux fraises m’a bien plu!), d’enfants, de vélo volés ou involables. Allez donc y faire un petit tour…

Pour en savoir plus sur Carré de boeuf  le site : http://www.carredeboeuf.com/

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Curry aux légumes Pataks

Grace à Nicolas, j’ai pu tester des produits de la gamme Pataks. Comme je crois l’avoir déjà dit, j’utilise régulièrement leur pâte à curry et leur tandoori. Surtout depuis que j’ai lu le livre de Jamie Oliver Ministry of Food….

 

Là les produits étaitent des sauces cuisinés, un Mango Curry  et un Tandoori Curry tout prêt, le genre où on fait griller quelques escalopes de poulet coupé en morceaux et on verse par dessus le mélange. On laisse cuire une quinzaine de minutes et on sert.

 

J’ai d’abord essayé le tandoori curry, d’habitude je fait mariner du poulet dans les épices, je mets sur des brochettes et je donne tout ça à mon Mâitre du Barbecue. La conclusion étant en général que cela sent très très bon, mais le goût est nettement moins fort que l’odeur. Donc là, test des morceaux de poulet pour ma marmaille. Ce fût concluant. Tout le monde a aimé et les enfants ont trouvé ça très pratique à utiliser. Cela étant dit, je ne crois pas qu’ils vont se mettre à le faire tout seuls pour autant.

 

Ensuite j’ai voulu essayer quelque chose d’autre avec le curry donc je me suis lancé dans un curry de légumes. Un petit truc en plus pour manger avec du riz en accompagnement d’une viande ou même sans.

 

Ingrédients :

  • 1 pot Mango Curry 425g
  • 1 aubergine plutôt petite
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 2 tomates
  • Huile d’olive

 

Laver l’aubergine, la courgette et les tomates. Couper les légumes en morceaux de taille égales. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand l’huile est chaude, mettre les aubergines dedans et laisser cuire en dorant pendant 5mn tout en mélangeant. Ajouter les courgettes, et toujours en remuant laisser cuire encore 5mn. Ajouter les tomates et verser la sauce Tandoori Curry.  Laisser cuire 15mn à feu doux.

Servir avec du riz et enjoy!

 

Donc résultats des courses, des produits faciles à utiliser, pas trop fort, certains diraient même pas du tout. On sent bien le parfum des épices donc pour moi un produit à avoir dans son placard pour les soirs de manque d’idées et de temps. Et l’espoir que les enfants s’y mettent!

Merci encore à Nicolas de nous avoir fait découvrir ces produits.

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Les nouveaux produits Rians au lait de Brebis

La marque Rians a sorti des nouveaux produits à base de lait de Brebis.  Une gamme complète allant de la faisselle au lait de brebis, en passant par le fromage blanc pour la catégorie fromages blancs en versions individuels. Le Brebis moulé et le Brebis doux dans la catégorie Fromages. Et enfin dans la catégorie des desserts la crème au chocolat et le riz au lait.

Personnellement mon choix pour tester cette gamme a été vers le Brebis doux et le Brebis moulé. Des fromages 100% lait de Brebis et rien d’autre. Pour le Brebis doux, c’est un fromage très frais à tartiner pour un en-cas, un petit déjeuner ou bien entendu en fin de repas.  Que du frais et du naturel. Un goût très doux  et une texture fondante qui ont fait le bonheur de mes papilles! Testé sur du pain frais et  une tartine grillé : le même plaisir. Quant au Brebis moulé, même fraîcheur, toujours un régal sur un pain de campagne et en plus parfait pour ajouter dans des salades.  Plaisir partagé par les autres membres de la famille, du moins par ceux qui mangent du fromage…..

Le Brebis doux m’a donné envie de l’associer avec quelque chose de plus fort. Comme je suis une fan des petites tartines à l’apéro, j’ai voulu tester une alliance incongrue, du brebis avec du maquereau. Rien de bien compliqué, une recette à faire sur le pouce quand les invités passent la porte de manière impromptu : Une tartinade de fromage de brebis au maquereau fumé et poivré.

 

 

Ingrédients :

  • 1 boite de Brebis Doux (150gr)
  • 1 filet de maquereau fumé et au poivre (dans le rayon poisson de votre supermarché local).

Ensuite rien de plus simple.  Enlever la peau du maquereau, l’émietter le fin possible. Mélanger dans un bol avec le Brebis Doux. Servir sur des toasts grillés ou pas.

 

 

Régalez vous, le goût fin du fromage Brebis doux se marie parfaitement avec le goût fort et poivré du maquereau. Une alliance étonnante mais réussie.

Si vous souhaitez participer à un concours de recettes à base de fromage au lait de Brebis, il y aura bientôt toutes les infos sur le site de CuisineAZ. Stay tuned…..

 

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Salade de boeuf exotique

Salade de boeuf exotique

Une salade de boeuf  disons exotique pour les épices. Rapide à faire et avec toutes les variantes possible et imaginables, comme toutes les salades d’ailleurs! En version plusieurs personnes ou pour moi toute seule comme sur la photo.

Ingrédients :

  • 700 gr de boeuf
  • Quantité suffisante de salade
  • des radis
  • quelques  oignons blanc frais
  • 1 gousse d’ail
  • du gingembre frais râpé
  • Sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond ou des pignons

 

Couper le bœuf en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Mettre une poêle à chauffer, quand elle est chaude, mettre l’huile et dés qu’elle est chaude mettre la viande. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement cuite, donc ne pas trop la mélanger. Réserver. Dans la poêle encore chaude mettre l’ail, les oignons et gingembre et un peu de sauce soja. Laisser revenir quelques instants et verser par dessus la viande. Mélanger et laisser mariner entre 10mn à 30mn.

Faire griller le sésame ou les pignons dans une poele chaude à sec quelques instants . Attention cela peut brûler très vite.

Dans un saladier mettre la salade,  les radis.  Quand la viande a suffisamment mariné l’égoutter et la mettre dans le saladier. Prendre le liquide de la marinade et le mettre à chauffer dans la poele pour le faire réduire. Verser par dessus la salade et servir.

Salade de boeuf exotique

NB : Je trouve chez Tang frères un mélange ail-gingembre tout prêt et quelques fois selon l’approvisionnement un mélange échalotes-ail-gingembre qui se prete parfaitement à ce genre de recettes.

Au lieu du soja j’ai également testé utilisé les sirops des Moulins de Valdonne, miel épicé et une autre fois le sirop de gingembre! C’est parfait aussi.

Bien entendu selon les approvisionnements maison, il y a eu des tomates, des poivrons, des cebettes…

 

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Sandwichs à l’agneau

Une recette pour le concours de sandwichs à base d’agneau organisé  par Agneau Presto.

 

Pour une raison ou une autre, une fois que j’avais déterminé que j’allais utiliser du gigot d’agneau en tranches, cela m’a rappelé les balades du Dimanches avec les parents dans la foret de Fontainebleau. On mangeait toujours des sandwich avec des restes de rôtis, de la moutarde et surtout avec du Knäckebröd (ou pain Wasa). Donc j’étais parti pour préparer quelque chose comme ça et mon entourage m’a dit : « mais tu n’y penses pas, des sandwich au Wasa. Mais c’est dur et ça fait mal aux dents. » Du coup j’ai fait les deux pour contenter tout le monde. La version Française en baguette et la version Suédoise au Wasa!

Ingrédients pour deux sandwichs :

  • 2 tranches de gigot d’agneau roti
  • de la baguette
  • 2 tranches de pain type Wasa
  • 1/2 courgette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de romarin
  • quelques feuilles de salade verte
  • du comté

Sauce :

  • 1/2 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/2 yaourt de type brassé
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Mettre le four à chauffer en position grill.

Mettre du romarin  dans un petit bol avec la cuillère d’huile d’olive. Couper la courgette en tranches très fines. Les mettre sur une grille allant au four. Badigeonner avec le mélange d’huile d’olive-romarin. Mettre au four pour quelques minutes en surveillant de très prés jusqu’à ce que les tranches aient un peu grillés. Sortir la grille, retourner les tranches et les saler légèrement. Remettre sous le grill quelques minutes.

Préparer la sauce avec tous les ingrédients : moutarde, yaourt, crème, sel et poivre.

 

Montage des sandwichs:

Pour celui à la baguette, j’ai juste coupé le pain d’un coté,. Ensuite dans les deux cas, j’ai mis une feuille de salade, une tranche de rôti, quelques lamelles de comté, les tranches de courgettes grillés et de la sauce.

 

Je ne vous cache pas que c’est un peu dur de le manger proprement avec cette sauce mais je me suis régalé et j’ai quand même une préférence pour la version Wasa.

 

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Rôti de porc à la Moutarde Amora

Encore un concours de recettes mais cette fois ci c’est des produits d’Amora qu’il s’agit, un concours organisé par 750gr. Pour cela il  faut se servir de moutarde Amora ou de Ketchup ou de mayonnaise. Forcément ce sont des produits dont je me sers souvent, pour le ketchup la première idée qui me vient est la recette de porc grillé au barbecue avec une marinade exotique que j’ai fait ici. Pour la mayonnaise toute prête qui est bien pratique quand je fais des démos comme au salon du blog culinaire…. c’est ici.

 

Le rôti de porc est un plat qui a souvent cité à la maison. même si c’est long à cuire puisqu’on l’aime bien cuit (je dirais même très cuit), en plus il suffit de lui adjoindre quelques légumes et quelques aromates et on a un plat complet qui contente tout le monde, ce qui n’est pas une mince affaire je vous le garanti.

Alors cette fois ci, c’est avec de la moutarde. Il a fallu un essai préalable pour qu’il soit aussi bon qu’esthétique. Mais quel succès dés la première fois. Pour une fois que je leur faisais pas un truc « curieux » avec des ingrédients bizarres….

 

Ingrédients pour 5 :

  • 1 rôti de porc de 1kg
  • 3 cuillères à soupe de moutarde Amora (environ 100gr)
  • 3 cuillères à  soupe de chapelure (environ 30gr)
  • 1 rôti de porc dans l’échine (environ 1kg)
  • 3 tomates
  • 100ml de vin blanc
  • Quelques petits oignons blancs frais
  • 10 à 12 pommes de terre (selon les appétits)
  • Sel et poivre

 

Mélanger la moutarde et la chapelure. Mettre le rôti à l’envers dans un plat allant au four,  étaler une partie du mélange pardessus. Remettre le rôti à l’endroit et étaler le reste du mélange. Laver et couper les tomates, les mettre dans le plat autour du rôti. Pareil avec les oignons blancs. Verser le vin blanc autour du rôti. Saler et poivrer.  Mettre le four à chauffer à 210° et mettre le plat au four froid.

Pour que la moutarde ne grille pas, j’ai recouvert le plat d’une feuille de papier alu sans que cela touche le rôti.

Nettoyer les pommes de terre. Au bout de 45mn, ouvrir le four, arroser le rôti avec le jus au fond du plat et mettre les pommes de terre autour, penser à remettre le papier alu pour que la croûte ne brûle pas!

Laisser au four encore 45mn.

Le grand avantage de mettre de la moutarde en dessous du rôti est que la moutarde se mélange au vin blanc et au jus des tomates et que cela fait une sauce extraordinaire avec les pommes de terre!! Alors que la croûte de moutarde protège le rôti qui reste moelleux et permet e manger le rôti avec le peps donné par la moutarde.

Si vous voulez déposer une recette pour le concours Amora de 750g et gagner des dîners préparés par un chef à domicile ou des cadeaux 100% cuisine c’est ici sur la page Amora du site de 750g qu’il faut aller.

 

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Salade de saumon fraisAnnikaPanika
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Salade de saumon frais

Cette salade de saumon frais m’a été inspiré par les recettes de Patrice Demangel faites à partir de Saumon naturel (donc non fumé) de Labeyrie.

Le Saumon de Norvège au Naturel, une nouvelle gamme de saumon, issu d’une filière spécifique et contrôlée, non fumé, juste salé et tranché. Il se présente comme le saumon fumé, en paquet prêt à être utilisé dans pleins de recettes différentes. Je dois dire qu’agrémenté d’aneth on se croirait presque en train de manger du Gravad Lax.  Ce produit est disponible en paquet de 75gr (2 tranches) ou de 135gr (4 tranches) pour environ 3,99€ ou 5€99. dans les super marchés (entres autres mon Monop en vend!).

Parmi toutes les recettes présentés, une d’entres elles m’a bien plu: une petite salade aux 2 quinoa et je me suis empressé de faire tester ce saumon à ma petite famille. Donc une déclinaison de la recette de ce soir là avec un mélange de Boulgour-quinoa à la place des 2 quinoas, du pamplemousse de Floride qui va très bien avec le saumon et des herbes différentes.

Ingrédients salade de saumon frais pour 5 personnes :

  • 150gr d’un mélange Boulgour-quinoa (trouvé chez Monop)
  • 1/2 citron
  • 2 oignons frais blancs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 poignée de radis
  • 1/3 de concombre
  • 1/2 pamplemousse de Floride
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de 4 tranches de saumon non-fumé au naturel de Labeyrie
  • Poivre

Faire cuire le mélange Boulghour-quinoa dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10mn. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps nettoyer les radis,  le concombre et les oignons blancs, les couper en petits morceaux. Nettoyer la ciboulette et le persil. Couper la ciboulette finement. Pour le persil je le mets dans un verre et je coupe au ciseaux.

Quand le mélange boughour-quinoa est froid, le mettre dans un saladier avec le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe  d’huile d’olive. Mélanger.  Ajouter les radis, le concombre et les oignons. Pour le pamplemousse, éplucher et enlever la chair du fruit pour la mettre par dessus en petits morceaux.

Prendre une tranche de saumon, la rouler et couper au ciseaux des petits morceaux par dessus la salade. Je n’ai pas fait d’assaisonnement particulier, le citron et le pamplemousse suffisent. Le saumon étant déjà salé, j’ai juste rajouté du poivre moulu.

Tout mélanger, servir et enjoy!

Salade de saumon

Pas de photos de la soirée, mais vous en trouverez chez d’autres blogueurs comme Anne, Gwen, Silvia…

Et pour les recettes, vous en trouverez sur le site de Labeyrie ici.

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Risotto aux asperges et au Comté

Une petite histoire de Comté que vous pourrez voir décliné sur plusieurs blogs puisque c’est pour un concours! J’entends déjà les voix sur Twitter ou Facebook dire « Encore!!! ». Mais quand c’est un concours que Dorian propose en compagnie de Gontran Cherrier, je fonce et je ne résiste pas au plaisir de concocter une petit plat pour ma famille, un petit plat du soir qui a été avalé en moins de deux.

Et comme c’est la saison des asperges j’ai encore une fois j’ai cédé à leur chant sur l’étal du marché pour faire ce risotto aux asperges et au comté qui a parfaitement accompagné la poêlée de bouchés de poulet au romarin.

 

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 400gr de riz arborio
  • 1 oignon
  • 120gr de beurre
  • 150ml de vin blanc
  • 1,2l de bouillon
  • 200gr Comté

Asperges

  • 500gr d’asperges vertes
  • 50gr de beurre
  • sel et poivre

Nettoyer les asperges en les passant sous l’eau et coupant l’extrémité. Couper les tiges en tronçons de 1 cm environ, réserver les têtes des asperges pour plus tard.

Mettre dans une casserole, le beurre à fondre et avant qu’il prenne de la couleur, mettre les asperges et couvrir. Laisser cuire environ 10mn en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant la fin (goûter pour voir, ce doit être un tout petit peu dure sous la dent) ajouter les têtes d’asperges et couvrez de nouveau 2 ou 3mn et enlever du feu.

Préparer le bouillon, il devra être chaud sans être bouillant pour la suite des opérations. Personnellement j’ai utilisé des bouillons Ariaké à la volaille que je trouve plus fin pour le risotto).

Eplucher l’oignon et le tailler finement.  Faire fondre du beurre dans une casserole plus grande pour le risotto, quand il a fondu, mettre les oignons (ahhhh l’odeur des oignons dans le beurre fondu, j’adore!!!). Baisser le feu un peu, le but étant de faire cuire les oignons pas de les dorer. Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère pour qu’il soit couvert de beurre, laisser cuire quelques minutes (env 5) pour que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et mélanger. Laisser chauffer quelques instants et commencer à verser un peu de bouillon chaud et mélanger constamment. Quand le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter encore un peu de bouillon et recommencez. Pour savoir quand arrêter, il faut goûter, j’en profite pour saler et poivrer au passage. Sinon en principe quand il n’y a plus de bouillon c’est que cela doit être bon. Donc à la dernière minute ajouter les asperges sauf les têtes que je garde pour la déco. Mélanger, ajouter le reste du beurre et le Comté. Mélanger et servir avec les têtes d’asperges.

 

Quand je pense que je me damnerais pour un morceau de comté de chez Xavier, mais pourquoi est ce que je vous racontes tout ça, parole de Dorian et de Gontran….

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Ravioles à Poêler St Jean aux asperges et bacon

 

Ravioles Saint Jean natureLes ravioles et la famille des Pannika-Bob c’est une longue histoire qui a démarré du coté de Romans chez notre amie Zaza qui nous a fait goûter ces merveilles régulièrement lors de nos séjours chez elle. Nous en avons fait profiter notre progéniture au fur et à mesure de leur arrivée dans notre famille et cela reste une classique dans notre famille. De temps en temps je vois des recettes sur le net pour les faire poêler mais rien que l’idée de détacher les ravioles une par une m’a arrête à chaque fois. Alors quand on m’a proposé de goûter des Ravioles à Poêler Saint Jean qui sont déjà détachés et prêts à mettre à la poêle je me suis exécutée….

Un régal, vite préparé et vite consommé. On peut les préparer en plat ou juste pour un apéro. Comme les marchés regorgent en ce moment d’asperges, j’ai voulu les préparer avec des asperges plus un petit quelque chose de goûteux et coloré donc cela donne cette recette de ravioles poêlés aux asperges et au bacon.

 

 

 

 

Ingrédients pour 5 personnes – préparation 10mn, cuisson totale 20mn

  • Une botte d’asperges verte
  • 30gr de beurre,
  • une demi-botte de ciboulette
  • 2 paquets de Ravioles à Poêler Saint Jean nature
  • du bacon fumé (env 150gr)
  • sel et poivre
  • Éventuellement du parmesan

Nettoyer les asperges, couper le bout, les passer sous l’eau. Couper les asperges en tronçons d’environ 1cm. Sauf les pointes qui peuvent rester plus longues. Mettre de coté les pointes.  Nettoyer la ciboulette et la couper finement. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est chaud mettre les asperges (sauf les pointes), mettre le couvercle par dessus et laisser cuire à l’étouffée à feu moyen pendant 10mn.

Pendant ce temps, mettre dans une poêle sans matière grasse les tranches de bacon pour les faire griller à sec. Les retourner de temps en temps. Quand elles sont bien grillés, les réserver.

Quand les asperges sont presque prêtes, saler, poivrer et ajouter les pointes d’asperges pour quelques minutes.

Dans une poêle chaude faire revenir, les ravioles  pendant 5mn, en les remuant de temps en temps pour les griller de manière uniforme.

Couper les tranches de bacon en lanières. Juste avant de servir, verser la ciboulette sur les asperges.

Pour la présentation. Sur une assiette mettre une cuillère d’asperges, à coté des asperges les ravioles. Parsemer de bacon en lanières et si vous le souhaitez râpez un peu de parmesan par dessus.

Ravioles Saint Jean Nature

Résultat : le goût de ces Ravioles au comté va à merveille avec la fraîcheur des asperges de saison, le bacon en lanières ajoute une texture et une petite pointe salé qui rehausse le tout. La famille a éte ravie de découvrir les ravioles sous une autre forme et avec ce petit coté croustillant.

Vous trouverez d’autres recettes sur le site des ravioles de St Jean : www.raviole.com

Prochain essai, les Ravioles à Poêler  Saint Jean  au basilic juste pour l’apéro… Stay tuned!

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