Comme je vous l’avais indiqué récemment, la semaine dernière se tenait le Bar à Tartines de Philadelphia à Paris. La mauvaise nouvelle c’est que je n’ai pas eu le temps d’y aller mais on m’a dit que c’était une vrai réussite! La bonne nouvelle c’est que le Bar à Tartines va se promener dans d’autres villes de France  du 11 juin au 6 juillet. Il sera mobile et stationnera à Lille, Reims, Mulhouse, Lyon, Grenoble, Marseille, Toulouse, Angers, Nantes, Rennes, Le Mans puis de nouveau Paris pour sa dernière étape.

Vous pouvez suivre le Bar à Tartines Mobile et ses étapes sur la page Facebook: https://www.facebook.com/PhiladelphiaFrance

 

• 11 juin à LILLE, place Richebé avec le Chef étoilé Christophe HAGNERELLE (restaurant * Le Val d’Auge à Bondue) (l’équipe du Chef sera en place de 12h à 14h et le Chef viendra réaliser sa Tartine sucrée dès 14h!)
• 13 juin à REIMS, boulevard Foch avec le Chef étoilé Arnaud LALLEMENT (restaurant ** L’Assiette Champenoise) (l’équipe du Chef sera en place de 12h à 14h et le Chef viendra réaliser sa Tartine dès 14h!)
• 15 juin à MULHOUSE, place Franklin
• 18 juin à LYON, place Bellecour avec le Chef Grégory CUILLERON (M6, W9)
• 20 juin à GRENOBLE, place Victor Hugo avec le Chef Stéphane FROIDEVAUX (restaurant gastronomique Le Fantin Latour)
• 22 juin à MARSEILLE, Escale Borely avenue Pierre Mendès-France  avec la Chef Georgiona VIOU (l’Atelier de Georgiana, candidate Master Chef 2010)
• 25 juin à TOULOUSE, place d’Arménie avec le Chef Simon CARLIER (restaurant Solides, candidat Master Chef 2012)
• 27 juin à ANGERS, place de la Visitation
• 29 juin à NANTES, place de Bretagne avec le Chef Ludovic POUZELGUES (restaurant Lulu Rouget)
• 2 juillet à RENNES, place des Lices avec le Chef Julien LEMARIÉ (restaurant gastronomique LeCoq-Gadby)
• 4 juillet au MANS, place du Jet d’Eau avec le Chef Olivier ARLOT (restaurant gastronomique La Chancelière à Montbazon (37) )
• 6 juillet à PARIS, Place de la Bastille avec le Chef Pierre Sang BOYER (restaurant Pierre Sang in Oberkampf, candidat Top Chef 2011)

Et il y a un autre moyen de connaitre les recettes Philadelphia, c’est le livre de Romain Tischenko et Grégory Cuilleron avec 40 recettes utilisant toute la palette Philadelphia! Et la surprise du jour c’est que j’ai un exemplaire de ce livre à vous faire gagner!

Pour ce faire, rien de plus simple :

• Laissez moi un commentaire ci dessous avec ce que vos aimez faire avec le Philadelphia
• « Likez » la page AnnikaPanika

Vous avez jusqu’au Samedi 15, je tirerais ensuite au sort le gagnant qui sera annoncé le 16 juin.

Bonne chance

Info : Les Recettes Philadelphia – Romain Tischenko et Grégory Cuilleron 96 pages Prix 9,95€

 

Edit : Merci à vous tous d’avoir participé. Le sort à désigné Fidji comme étant la gagnante de ce livre. Bravo, j’espère que tu nous diras ce que tu en penses. A bientôt par mail.

 

Quand le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture) m’a demandé de faire une recette avec un poisson issu de l’aquaculture de nos régions j’ai tout de suite pensé à la truite. Souvenir d’enfance comme beaucoup d’autres plats, la truite reste un très présente dans ma mémoire. Le marché de Jeudi pendant les vacances d’été sur la place du village de Maurs dans la Cantal où un Monsieur vendait ses truites vivantes. Il les élevait dans sa ferme aquacole et les amenait vivantes dans un tonneau (du moins dans mon souvenir c’était un tonneau…). On indiquait le nombre voulu, le Monsieur les sortait, les assommait et les préparait. Ensuite on rentrait à la maison et mes parents les cuisinaient au bleu ou d’autres manières. C’était le rituel du Jeudi et du jour du marché. Donc quand on me parle truite je pense toujours à ces repas familiaux.

Rien de bien excitant me diriez-vous mais une petite madeleine comme vous devez en avoir. Cela étant dit la production aquacole en France ne se limite pas à la Truite. Il y a la pisciculture d’eau douce avec 500 sites répartis dans les régions Françaises qui produisent  des Saumons, des Ombles Chevaliers, des Truites arc-en ciel et des Truites Fanio. Par ailleurs la pisciculture marine produite en Méditerranée, mais également sur la côte Atlantique et Manche et mer du Nord dans 50 sites produit des Dorades Royales, des Bars, des Maigres, des Turbots, du Saumon et de l’Esturgeon.

Pour une entrée d’un repas dominicale, une belle truite trouvée chez mon poissonnier, a été mise en filets. Pour mieux la déguster marinée et donc presque crue pour une entrée légère.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250gr de truite fraîche issue d’Aquaculture de Nos régions, fraîche en filet sans peau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin de poivre blanc
• 1 oignon blanc frais
• 300gr de litchis
• 1 pomme Granny Smith

Couper le filet de Truite en dés. Les mettre dans un bol. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de jus de citron pressé. Saler et poivrer. Ajouter une dizaine de  litchis en les épluchant et les coupant au-dessus du bol pour récupérer le maximum du jus.

Bien mélanger et mettre au frais une heure avant de servir.

Eplucher une pomme et enlever le trognon. Couper des tranches rondes et fines. Les mettre une assiette, puis mettre la truite pardessus et décorer avec des demis litchis.

Enjoy!

Un site internet dédié à l’aquaculture de nos régions vous explique tous les avantages de ses produits.Et un autre site AtelierPoisson.fr vous permet de découvrir des recettes et des astuces entièrement dédiés aux poissons d’Aquaculture de nos régions. Je vous recommande leur rubrique Petits recits culinaires qui vous raconte des recettes.

A partir du 11 février et jusqu’au 31 mars un concours de recettes régionales est organisé sur AtelierPoisson qui vous permettra de partager votre recette préférée à base de poissons issus d’Aquaculture de nos régions et de gagner une Wonderbox 3 jours 2 nuits pour partir à la découverte de nos régions. Pour cela vous devez réaliser une recette créative à base de l’un des poissons d’aquaculture de nos régions, en revisitant un plat ou un ingrédient de votre région, puis prendre votre recette en photo et enfin déposer votre recette sur le site du concours. Le jury composé d’un aquaculteur, membre du Centre Culinaire Contemporain et d’un bloggeur culinaire, en l’occurrence moi-même nommera un gagnant dans chaque région.

 Article sponsorisé

Ce magret de canard séché, tellement facile à faire et que l’on peut utiliser de tellement de manières différentes. Le voici en vidéo avec 750grammes. C’est tellement bon qu’il faudrait toujours en avoir un d’avance dans le frigo. Merci Damien pour cette séance de vidéo mémorable!

 

La recette que j’avais fait la première fois est ici

Comme souvent la publication de cette recette est suite à une discussion avec des amis. Donc j’ai piqué l’idée du filet mignon en croûte, j’ai bidouillé un peu et voilà une recette très sympa à « customiser » comme on veut et qui fait très présentable pour un dîner. Surtout servi avec ses petites girolles….

 

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de 600gr

6 tranches de bacon (ça tombe bien, c’est exactement ce qui me restait dans le frigo)

2 cuillères à soupe de fromage rapé

1 lichette d’huile

sel, poivre, thym

1 pâte feuilleté maison tip top rapide

1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

 

Faire revenir le filet dans une poele sur tous les cotés pendant 5mn. Saler, poivrer et mettez du thym si vous le souhaitez. Laisser refroidir quelques minutes hors de la poele.

Faire chauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilleté et placer dessus les tranches de bacon ainsi que le fromage. Cela ressemblai à peu près à ça:

Poser le filet mignon par dessus, replier la pâte tout autour en scellant bien les bords.  Retourner le paquet ainsi fait et le poser sur une feuille de papier pour le four sur une plaque. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Avec un pinceau passer ce mélange sur tout la surface du « paquet ». Si vous en avez envie passez doucement avc un couteau sur le paquet pour faire des traits mais ne faites pas de trous dans la pâte.

Mettre au four pour 45mn.

Nous l’avons servi avec un riz basmati et quelques girolles juste revenus dans du beurre. Nous nous sommes régalés et c’était assez festif comme plat. Avec la pâte feuilleté faite quelques heures auparavant c’était facile et rapide pour un très bon résultat. Je pense que je vais décliner ça dans les semaines qui viennent…. Merci à Denis pour cette bonne idée.

Mais qu’est que c’est que ce nom barbare me direz vous! En fait c’est le Hashtag (ou mot-clé) utilisé sur Twitter la semaine dernière pour parler du TWitt Apéro des agences RP.

Evénement organisé par PressIndex pour les agences RP et leur faire part de leur étude sur les agences RP et leur présence dans les médias sociaux. Un soirée organisé dans un endroit très agréable, le Soleille CoWork.

J’ai passé un très bon moment à écouter les conclusions de l’étude dont je ne vais pas trop vous parler puisque je vous l’a mets en lien ci dessous.

Merci à Marie pour son invitation, j’ai passé un très bon moment.

 

Alors les nominés sont (roulement de tambours):

Lunétoiles pour sa Tarte de Linz au chocolat et sa confiture de mures maison

 

Bikini et Gourmandises pour sa Crème au café façon Irish Coffee

 

Françoise Pequery Lebon pour son Brésil

 

Les recettes des deux dernières étant disponible sur leurs blogs respectifs, je vous mets ici la recette de Lunetoiles.

Tarte de Linz au chocolat et à la confiture de mûres maison

La base de pâte sablée au chocolat :

• 175 gr de farine 
• 55 gr de cacao ( Van Houten )
• 230 gr de beurre à t° ambiante
• 115 gr de sucre 
• 4 cuil. à café d’expresso finement moulu
• 1 pincée de sel

La confiture de mûres :

• 650 gr de mûres
• 300 gr de sucre
• jus et zestes d’un citron jaune

Préparation :

La confiture de mûres :

Mettre les mûres dans une grande casserole, avec le sucre et le jus et les zestes du citron. 

Portez a ébullition et laisser bouillir env. 10 à 15 min. Jusqu’à ce que ça réduise et que la confiture prenne.

Réservez.

Préparez la pâte sablée au chocolat :

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine et le cacao.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à consistance homogène.

Incorporer l’expresso et le sel jusqu’à consistance homogène. 

Ajouter le mélange de farine/cacao et bien mélanger.

La pâte peut être trés raide. Diviser la pâte en deux boules : 2/3 et 1/3 

Réserver la plus petite boule de pâte ( 1/3 ) au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec les doigts, appuyer la boule de pâte ( 2/3) dans un moule rond beurré de 20 à 24 cm de diamètre.

Appuyer avec les doigts, en remontant un peu pour former des bords. Piquer avec une fourchette.

Étaler la confiture de mûres uniformément sur la pâte.

Sortir la petite boule de pâte du réfrigérateur ( 1/3) et l’étaler à l’aide d’un rouleau.

Découper des bandes parallèles à l’aide d’une roulette crantée de cuisine.

Déposer des bandes de pâtes sur la tarte en espaçant de quelques centimètres.

Et faire de même dans l’autre sens pour faire comme un quadrillage. ( voir les photos )

Cuire pendant 30 à 35 min . Laisser refroidir dans le moule puis décoller les bords et retirer du moule.

 

Merci à tous les participants, je transmets vos informations à Carte Noire pour la suite des évènements.

Une exposition formidable par un artiste extraordinaire dans un endroit merveilleux!

 

Navets mauves et citron jaune au poivre noir

Comme ça j’exagère. D’accord je ne suis pas critique artistique mais j’ai vraiment eu un coup de coeur et je vous recommande cette expo. J’ai adoré cette idée de collage, et les couleurs reflètent cette variété de légumes qu’on lui connait.  Chaque collage donne une envie irrésistible de se jeter dessus.

Commençons par le début, Alain Passard vous le connaissez, Chef etoilé de l’Arpège à Paris. Le spécialiste des légumes qu’il cultive dans ses trois potagers (j’en ai déjà parlé ici et j’aurais bientôt l’occasion de vous en reparler….).

L’envie des collages est née au Japon un soir de 2008, où victime du décalage horaire, Alain Passard a commencé à découper différents papiers provenant de menus, magazines, et catalogues, à assembler un premier collage afin de garder trace des couleurs, des textures et du geste d’une assiette légumière forcément éphémère. «Ils traduisent à merveille l’influence des couleurs dans ma cuisine : elles sont pour moi une véritable source d’inspiration qui me permet de conjuguer à l’envi les teintes des ingrédients à la recherche d’une harmonie gustative et visuelle».

Rhubarbe et fraises à l’orange, pralines aux amandes

Donc Alain Passard présente 48 de ses collages dans le musée Nissim de Camondo, petit bijou en bordure du Parc Monceau, qui regroupe les collections d’art décoratifs de la seconde moitié du XVIII siècle et l’histoire de la famille Camondo. Les collages sont exposés dans la cuisine, l’office et la salle à manger. La cuisine est à voir absolument, les cuivres et les les différents plans de travail, évier et four/rôtissoire valent le déplacement. Et les collages sont très bien mis en valeur dans ce cadre.

Renseignements pratiques

Musée Nissim de Camondo

63, rue de Monceau – 75008 Paris

Téléphone 01 53 89 06 40

Ouvert de 10h à 17h30

Fermé le Lundi et le Mardi

entrées : plein tarif  7€ et tarif réduit 5€

Et si vous n’avez pas le temps d’aller voir l’expo, vous pourrez retrouver ces collages dans un livre édité aux éditions Alternatives : Collages et Recettes (123 pages, cartonné, 29€).