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Un petit plat presque estival! Un roulé d’agneau à la coriandre et roquette. Quand Damien de 750 grammes nous invite à la cave pour fêter la rentrée, je ne résiste pas, je file, et je vole. D’autant que l’ancienne cave de 75cl a changé de nom.

Maintenant c’est A l’ombre d’un bouchon et c’est Arthur qui s’en occupe et toujours avec autant de gentillesse. Mais c’est toujours 82 rue Daguerre dans le 14eme.

Donc à cette soirée j’ai pu repartir avec de l’agneau presto, après avoir goûte aux merveilles de la cave et aux douceurs préparés par les autres bloggeurs. Il s’agissait de fines tranches de rotî et et il a été mitonné ce week end avec amour.

 

Roulé d’agneau à la coriandre et à la roquette pour 4 personnes :

  • 8 tranches fines de gigot d’agneau
  • 4 anchois
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 belle poignée de roquette

Préchauffez le four à 210°. Aplatissez les morceaux de viande. Mixez la coriandre avec l’ail, le pain, l’oignon et les anchois. Déposez une belle cuillère à soupe dans chaque tranche et quelques feuilles de roquette. Roulez très serré la viande en utilisant le gras tout autour des cure-dents. Faites cuire au four entre 10 et 20 minutes selon si vous aimez l’agneau plus ou moins rosé.
Servir avec une salade tomate concombre et laitue.

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Bon app sous notre soleil d’automne!

Petit souci pour le nom de cette recette. Mais comment donc l’appeler? Pour vous décrire, c’est un filet d’agneau revenue dans un cocotte et qui cuit avec des échalotes et de l’ail. Rien d’extraordinaire donc pas de nom. Mais par contre on a tous adoré. La viande etait bien grillé, les échalotes fondantes ainsi que l’ail.

Ingrédients  pour 4:

  • Un filet d’agneau de 350gr
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates séchées
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire griller le filet sur tous les cotés. Baisser le feu pour qu’il soit moyen et ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les tomates séchés entières. Laisser griller quelque minutes. Ajouter 1/2 verre d’eau et le laisser presque s’évaporer avant de couvrir et laisser cuire à feu moyen 1/2 heure.

 

 

Je l’ai servie avec un sauté de courgettes/poivrons/oignon rouges que j’avais ramené du potager de Alain Passard. (Promis je vous racontes bientôt cette aventure là… ). Des minis courgettes vertes et d’autres jaunes, deux petits poivrons presque noirs à la chair fine et des oignons rouges magnifiques et doux.  Les légumes ont sauté pendant un très court temps  dans de l’huile pour les garder croquants et garder au maximum leur gout fabuleux.  Pour les parfumer j’ai juste ajouté un peu de basilic pourpre tellement parfumé que la cuisine embaume.

Et ensuite pour mes ados grandissants j’ai également fait un bol de semoule…..

Si vous voulez d’autres recettes d’Agneau, vous avez à votre disposition le site de 750g ainsi que le site deAgneau Presto qui m’a fourni l’agneau!

Autre recette Agneau Presto sur ce blog : Agneau à la provençale

Une recette faite sur le pouce avec ma copine après une longue balade ensoleillé dans Paris et surtout au Bon Marché voir l’expo sur Brian Ferry. Un peu fatigués à notre retour, j’ai voulu préparer ces 4 souris d’une manière suffisamment rapide mais facile  pour que nous puissions nous écrouler et papoter dans le canapé pendant que l’agneau cuisait tranquillement au four. L’idée était de faire quelque chose de goûteux et fondant même si la cuisson était longue.

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poignée d’olives dénoyauté (environ 100gr)
  • Thym et romarin
  • 500 ml de bouillon (fait avec un sachet Ariake dans mon cas)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Faire chauffer le four à 190°

Laver les tomates et la courgette. Couper les tomates grossièrement en morceaux. Couper la courgettes en petits dés. Eplucher les gousses d’ail. Faire chauffer de l’eau, mettre un sachet Ariake à infuser ou un cube de bouillon.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir les souris sur tous les cotés.

Ajouter les légumes et l’ail, le bouillon, du thym et du romarin, du sel et du poivre et les olives. Mettre un couvercle sur la cocotte et mettre au four pour 2h30.

L’agneau était confit et se détachait tout seul de l’os. Nous l’avons mangé avec de la semoule. Le temps de cuisson était parfait pour pouvoir discuter tranquillement avec ma copine 😉

Si vous voulez d’autres recettes d’Agneau, vous avez à votre disposition le site de 750g ainsi que le site de Agneau Presto qui m’a fourni ces souris!

Une recette pour le concours de sandwichs à base d’agneau organisé  par Agneau Presto.

 

Pour une raison ou une autre, une fois que j’avais déterminé que j’allais utiliser du gigot d’agneau en tranches, cela m’a rappelé les balades du Dimanches avec les parents dans la foret de Fontainebleau. On mangeait toujours des sandwich avec des restes de rôtis, de la moutarde et surtout avec du Knäckebröd (ou pain Wasa). Donc j’étais parti pour préparer quelque chose comme ça et mon entourage m’a dit : « mais tu n’y penses pas, des sandwich au Wasa. Mais c’est dur et ça fait mal aux dents. » Du coup j’ai fait les deux pour contenter tout le monde. La version Française en baguette et la version Suédoise au Wasa!

Ingrédients pour deux sandwichs :

  • 2 tranches de gigot d’agneau roti
  • de la baguette
  • 2 tranches de pain type Wasa
  • 1/2 courgette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de romarin
  • quelques feuilles de salade verte
  • du comté

Sauce :

  • 1/2 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/2 yaourt de type brassé
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Mettre le four à chauffer en position grill.

Mettre du romarin  dans un petit bol avec la cuillère d’huile d’olive. Couper la courgette en tranches très fines. Les mettre sur une grille allant au four. Badigeonner avec le mélange d’huile d’olive-romarin. Mettre au four pour quelques minutes en surveillant de très prés jusqu’à ce que les tranches aient un peu grillés. Sortir la grille, retourner les tranches et les saler légèrement. Remettre sous le grill quelques minutes.

Préparer la sauce avec tous les ingrédients : moutarde, yaourt, crème, sel et poivre.

 

Montage des sandwichs:

Pour celui à la baguette, j’ai juste coupé le pain d’un coté,. Ensuite dans les deux cas, j’ai mis une feuille de salade, une tranche de rôti, quelques lamelles de comté, les tranches de courgettes grillés et de la sauce.

 

Je ne vous cache pas que c’est un peu dur de le manger proprement avec cette sauce mais je me suis régalé et j’ai quand même une préférence pour la version Wasa.

 

Encore un agneau au four comme celui du mois de novembre. J’ai voulu le faire avec un pesto de tomates. Dans le cas présent j’ai utilisé un pesto tout prêt mais on peut très bien le faire soi-même comme ici.  Et comme mon fils est revenu d’Aix en Provence avec une montagne de thym et de romarin, j’en ai profité pour en utiliser une quantité certaine!

 

 

 

Agneau au four au pesto rosso :

  • une pièce d’agneau (dans mon cas c’était des côtelettes encore attachés avec l’épaule)
  • environ 50gr de pesto rosso ou de confit de tomates séchés
  • Thym et romarin QS
  • sel et poivre
  • huile d’olive

 

Faire chauffer le four à 220°.

Dans un plat allant au four, j’ai tapissé le fond de branches de thym et de romarin. Poser l’agneau dessus. Verser une lichette d’huile par dessus. Etaler le pesto rosso sur l’agneau. Saler et poivre. Mettre au four pour 20 à 30mn selon le degré de cuisson que vous souhaitez.

 

PS : vous avez vu mon joli chemin de table! On dirait des pivoines. Je vous en reparle bientôt mais je peux déjà vous dire que c’est du Bouchara Collection.

 

 

 

Et voilà le deuxième volet de l’agneau Irlandais! Et toujours aussi simple. La viande que nous avions gouté à Soissons était tellement bonne que je ne voulais pas trop parfumer mon plat.

 

Ingrédients (pour beaucoup de personnes!!):
Epaule d’agneau désossé
Une lichette d’huile d’olive
3 tomates
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
Sel et poivre
3dl de vin blanc sec

 

Faire chauffer le four à 150°.
Dans une cotte en fonte allant au four, faire revenir l’épaule des deux cotés. Ajouter l’oignon coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupés en tronçons et les tomates  coupés en quartier. Mettre les gousses d’ail en chemise.
Ajouter le vin. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pour 7 heures. De temps en temps vérifier qu’il reste du liquide dans la cocotte, et arroser l’épaule.
Nous l’avons servi à la cuillère avec des pois mange-tout!



Comme il restait de la viande et de la sauce, j’ai séparé les deux et mis au frais. Le lendemain, j’ai dégraissé la sauce, coupé une partie de la viande en petit morceaux. Dans un plat allant au four j’ai ajouté les carottes qui restait, ainsi que les tomates. Pour la gousse d’ail en chemise qui restait j’ai juste pris la purée de l’ail. J’ai recouvert de quelques cuillères de sauce dégraissé et j’ai recouvert d’une purée fait maison!

Ou comment inviter pleins de gens à diner sans se casser le bol. En fait il suffit de s’organiser, partager les taches. L’une a un grand appartement, l’autre a la cocotte qui va bien pour faire une tajine, l’une dit qu’elle ne sait pas faire la cuisine et l’autre croit qu’elle sait la faire mais au final on est pas vraiment sure qui est qui dans cette histoire.

Bref, Léonie Canot et moi avons fait cause commune pour inviter des amis à diner. Et nous avons fait un tajine à l’agneau. Rien de très original mais comme d’habitude, un plat qui se prépare facilement la veille, se dégraisse et est encore meilleure réchauffé.

A la base une recette piqué ici chez Marmiton et un peu modifiée.

Ingrédients :

  • 1,5kg d’épaule d’agneau taillé en morceaux de taille moyenne
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150gr d’amandes effiles
  • 25 cl de bouillon de légumes (j’ai utilisé le bouillon avec moins de sel de chez Maggi)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre
  • env. 150gr d’abricots secs

Chauffez le four à 170°

Pour cette recette j’utilise donc une cocotte qui va au four, donc sans plastique. Faire revenir l’agneau dans un peu d’huile, réserver. Rajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons coupés quelques minutes. Ajouter la viande et mélanger. Saupoudrer la viande avec les épices, le sel et le poivre. Remuer quelques instants pour tout couvrir.

Ajouter le miel et remuer de nouveau pour que le miel enrobe au maximum la viande.

Ajouter les gousses d’ail pelées et le bouillon de légumes. Couvrir et mettre au four pour 1h50.

Au moment de réchauffer on a juste rajouté les abricots secs, cela étant dit si on veut servir tout de suite, il suffit de les ajouter 10mn avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir mettre les amandes effilés par dessus et servir avec de la semoule.

Pour ne rien vous cacher, au moment de faire la recette, il me manquait un peu de miel (environ une cuillère) et que j’ai remplacé par du sirop d’érable. Donc une recette nord-africaine, faite par une Franco-Trouvillaise et une Franco-Suèdoise  avec du sirop d’érable, vous appellez ça comment vous?

En fait je viens quand même de m’apercevoir que cette tajine était déjà sur le blog (il me semblait aussi, d’ou l’interet de tenir une liste de recette à jour. Tant pis elle y sera deux fois d’autant que nous étions deux à la faire donc….

Encore une fois, je n’ai aucune idée si c’est le vrai nom de mon plat. Mais dans ma tête c’est comme ça que je l’appelle depuis des années. Encore un des plats que j’affectionne, il peut se préparer à l’avance et se réchauffer.On peut le préparer pour 5 comme pour 10. C’est un plat tout un un. Bref très pratique.

Ingrédients pour plus que 5 :

  • 800gr de viande d’agneau (plutôt un mélange avec du collier)
  • 600gr de Carottes
  • 700gr de pommes de terre
  • 200gr d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • poivre
  • thym
  • une lichette d’huile d’olive (pas très Irlandais je sais!)

Pour ce plat j’utilise une cocotte en fonte avec un couvercle, le tout allant au four.

Mettre le four à chauffer à 190°

Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles au choix mais de taille égales. Éplucher et couper finement les oignons.

Mettre au fond de la cocotte, une couche fine d »oignon puis une couche de carottes-pommes de terre puis la viande. Saupoudrer avec la cuillère de farine, saler poivrer et mettre un peu de thym. Ensuite mettre par dessus le reste d’oignons, de carottes et de pommes de terre. Saler, poivrer et mettre du thym. Ensuite verser de l’eau pas tout à fait jusqu’en haut des légumes. Juste un peu en dessous. (alors ça c’est drôlement pratique comme mesure me direz vous, voui je suis d’accord mais c’est quand même comme ça que fais donc…..).

Remarques : tout d’abord pour le choix de la viande, la dernière fois je l’ai fais avec de l’épaule alors que en principe je prends du collier. Le juste milieu doit être je pense un mélange des deux. Le collier pour le goût et l’épaule pour l’absence d’os. Et de même pour la sauce, de l’eau suffit si vous mettez une viande avec des os sinon, un petit bouillon cube rajoute un peu de gout.

Quand on passe la journée à la plage mais que le soir on a invité des copains, c’est quand même pratique ce genre de plat que l’on peut juste réchauffer. En fait c’est même meilleur réchauffé. Je suis une grande fan de ce genre de plat qui permet de prendre l’apéro avec tout le monde.

Alors j’avais fait ce Tajine, qui est basé sur une recette de Marmiton. Comme je n’ai pas de plat à tajine je me sers d’un cocotte ronde en fonte qui va au four.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg d’épaule d’agneau coupé en cubes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15gr d’amandes
  • 25cl de bouillon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • quelques brins de coriandre frais
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°

Faire revenir l’agneau et les oignons hachés dans la cocotte avec l’huile. Saupoudrer les épices, le sel et le poivre par dessus et remuer.

Ajouter le miel et bien mélanger pour que tous les morceaux soient recouverts de miel.

A coté, faire griller les amandes dans une poêle pour qu’elles prennent un peu de couleur. Les ajouter dans la cocotte, avec les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon. Couvrez la cocotte et enfournez pour une 1h50.

Ainsi que je l’ai indiqué au-dessus, ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au dernier moment. Servir chaud avec de la graine de coucous.