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Rôti de boeuf
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Rôti de boeuf sans four pour cause de décès du four

Un rôti de boeuf sans four pour cause de panne de four. D’ailleurs ce n’est plus une panne mais un décès totale.

Il m’a lâché la semaine dernière en faisant le poulet rôti du dimanche. Au bout de 3/4 d’heure dans le four le plat n’était toujours pas chaud. Drame, horreur et malédiction. Comment on fait-on sans four? D’ailleurs je ne m’y fait pas et en faisant les courses je l’oublie. D’où ce rôti de bœuf de 1,7kg pour le déjeuner. Damned, il va falloir le passer à la cocotte en fonte et essayer de ne pas se planter sur la température et la durée de la cuisson.

 

Ingrédients :

  • 1 rôti de boeuf de 1,7kg
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 demi bottes d’oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym

 

Mettre la cocotte à chauffer sur le feu avec la cuillère à soupe d’huile. Faire chauffer au maximum (ou presque). Faire revenir le rôti sur toutes les faces. Ajouter les oignons lavées et épluchés ainsi que les gousses d’ail et la branche de thym. Couvrir et laisser cuire en baissant le feu (sur mon feu qui va de 1 à 12, je l’ai mis à 6). Selon la taille de votre rôti, forcément le temps de cuisson va changer. En général on compte 1/2 heure par kilos. Du coup j’ai compté 3/4 d’heures. C’était un chouïlla de trop. Il était encore rosé mais pas rouge à l’intérieur.

Par contre à la différence du rôti au four j’ai pu déglacer les jus et cela a fait une belle sauce pour accompagner avec sa purée de pommes de terre.

Et vous, vous le faites comment votre rôti ? Et surtout vous fates comment sans four ? Je suis preneuse de recettes!

 

PS : maintenant je n’ai plus qu’à croiser les doigts pour que les plaques ne me lâchent pas sachant que mon four est en fait une cuisinière…. Et à me trouver une nouvelle cuisinière ou bien four + plaques

 

PS 2 J’ai presque l’impression que Ptit’Bob est plus embêté que moi par l’absence de four vu la tête qu’il a fait quand je lui ai annoncé la nouvelle. « Et mes gâteaux alors? » a-til exclamé!

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Mini-Burgers

Des Mini-burgers fait par ma Poulette préférée pendant ces dernières vacances avec un bouquin reçu pour ses 20 ans. Elle est grande et formidable et en plus elle nous fait la cuisine.

Il faut quand même que je précise que je suis une mère indigne. Comme c’était les vacances scolaires/universitaires et que moi je n’étais pas en vacances je leur ai demandé de me préparer à déjeuner ou à dîner. J’ai eu droit de la part de Ptit Bob à des Magrets de Canards grillés avec une purée de pomme de terre faite conjointement avec son frère. J’ai eu droit à des milk shake comme dessert, des smoothies avec pleins de fruits, des pâtes Carbonara et des Mini-burgers par Miss Bobette. Il a quand même fallu que je passe à la cuisine quelque fois. La planification n’est pas (encore) leur truc.

Tiens je vais faire ça! Ahh non, le frigo est vide, je vais au super marché en bas… Ahhh non il est fermé…..

Revenons en aux Mini-burgers, la marmaille adore les burgers et un des amis de Miss Bobette doit le savoir parce qu’il lui a offert un livre pour son anniv!

mini-burgers

Donc je reprends ce qu’elle nous a préparé avec le livre, les moules et l’emporte pièce….

Ingrédients :

Pour 24 mini buns 

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 40cl de lait
  • 450gr de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 40gr de sucre en poudre
  • 80gr de beurre mou

Pour le reste…

  • 600gr de viande hachée
  • de la laitue
  • du fromage en tranches
  • 3 tomates
  • Moutarde
  • Ketchup

 

Préparation des buns

Faire tiédir 30 cl de lait dans une casserole, puis diluer la levure et laisser reposer environ 10mn.

Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et le sucre, le beurre mou et la levure avec la lait. Pétrissez le tout au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.

Mettre la pâte dans un bol, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant 1 h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

Préchauffer le four à 200°. Pétrir la pâte légerement et former des petites boules de la taille d’une balle de golf. Mettez les boules dans les moules à buns et badigeonnez avec le reste de lait. Laisser les buns lever encore 20mn puis enfournez pour 20mn.

Miss Bobette a ajouté des graines de sésame blond sur les buns avant de les enfourner.

 

Pour le contenu des buns. Saler et poivrer la viande, formez les steaks avec l’emporte pièce. Découpez le même nombre de cercles que les steak dans les tranches de fromage. Coupez la salade en lanières. Les tomates en tranches. Ouvrir les buns en deux, légèrement les faire griller au grille pain ou au four. Mettez les steaks à cuire 1mn de chaque coté dans une poêle avec un lichette d’huile.

Ensuite c’est comme vous le sentez… Nous on tartine les fonds des mini-burgers avec de la moutarde ou du ketchup selon les préférences de chacun. Ensuite viande tomate, salade, fromage dans l’ordre que vous voulez. Et bon app!

Mini-burgers

 

Du coup nos mini-burgers sont plus haut que large, mais bien remplis et très très bon.

Quant aux petits pains, sans rien vouloir reprocher à Miss Bobette, j’ai quand même une préférence pour ceux de Cécile!

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Je n’ai plus de barbecue mais je me soigne…

En effet je n’ai plus de barbecue, d’ailleurs je n’ai pas non plus le jardin qui va avec. Et cela depuis 5 ans, c’est à dire depuis que nous avons déménagé de Aix en Provence.

Le temps passe vite! Donc quand on me propose de faire une recette avec l’Optigrill de Téfal, dans la foulée de Birgit et juste avant Dorian, je pense grillade au barbecue comme ce que nous faisions à Aix et que nous faisons encore pendant nos vacances.

 

L’avantage essentiel de la cuisine au barbecue c’est que ce n’était pas moi qui m’en occupe, pardon, je voulais dire que c’était rapide. Et on retrouve le même avantage avec ce grill mais c’est moi qui ai fait le repas. Après consultation des divers membres de la famille, il a été décidé que nous mangerions ce jour là un côte de boeuf avec de pommes de terre.

La recette des pommes de terre sort du livre qui accompagne l’Optigrill.

Ingrédients :

  • 1 cote de boeuf pour 5
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Thym et romarin séché
  • Sel et poivre

 

Penser à sortir la viande du frigo au moins 1h avant sa cuisson. Et même 2h si vous pouvez.

Faire cuire les pommes de terre au micro ondes jusqu’a ce qu’elles soient légèrement tendre, environ 6 à 10mn selon la quantité.

Pendant ce temps pelez une gousse d’ail et la presser. Dans un bol mélanger l’huile d’olive, l’ail préssé, et le persil et du sel.

Couper les pommes de terre en tranches de 1,5cm. Faire chauffer l’Optigrill.  Badigeonner les tranches de pommes de terre avec le mélange Ail-huile-herbes. Quand le grill est chaud, mettre les tranches dessus. A priori si vous faites comme moi pour 5 personnes, vous aurez à le faire en plusieurs fois. Laissez cuire pendant 5mn. Pour les réserver au chaud pendant la cuisson de la suite, les mettre dans du papier alu. Faire cuire le reste de pommes de terre.

Barbecue Pommes de terre C’est là que l’on voit que les pommes de terre n’ont pas forcément toutes été coupés à la même taille!

Après on passe à la cote de boeuf, en utilisant le mode indiqué par le manuel, c’est à dire cuisson viande. Saler et poivrer la viande au dernier moment, juste avant de poser la viande sur le grill. Mettre la viande et attendre tranquillement les indications du grill suivant la cuisson que vous avez demandé. Pour nous la demande était saignante et nous avons eu ce que nous avons demandé!

Barbecue Cote de boeuf

Après les cuissons, dans assiette cela donne ça  :

Barbecue Optigrill

 

C’était parfait. Exactement comme le voulions avec le bonus des pommes de terre. De plus l’Optigrill est très facile à utiliser en mode manuel ou avec les programmes prédéfinis. Il est également très facile à nettoyer, les plaques s’enlèvent et se nettoient aux lave vaisselle. Une réussite!

Comme nous avons pu le garder quelques jours, il y a des blancs de seiches et des bananes qui sont passés au grill,dont je vous reparlerais. Il y a aussi des burgers et des croque monsieur qui ont fait un tour par l’optigrill dés que j’ai eu le dos tourné. Les enfants l’ont trouvé très très pratique, mais là on ne verra rien puisqu’ils n’ont pas pris de photos! Pffff, ils n’ont pas encore le reflex de prendre en photo tout ce qu’ils mangent….

Et maintenant je me demande ce que Dorian va nous concocter comme recette!

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paleron grilléAnnikaPanika
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Paleron grillé

J’ai découvert le Paleron grillé il y a fort longtemps,  lors d’un atelier de cuisine où j’ai appris en compagnie d’autres bloggueurs et de bouchers pleins de choses sur la viande de boeuf.

Entre autres j ‘ai appris que l’on pouvait faire griller le paleron. Cela étant dit pour tout vous avouer à l’époque je ne savais même pas ce que c’était. Et évidemment je ne savais pas que c’est un morceaux que l’on utilise essentiellement dans des plats mijotés. Mais ça c’était avant!

Maintenant je sais que l’on peut l’utiliser dans tous les plats mijotés et grillé. Et il y a quelques jours je suis tombé sur un beau morceau d’environ 500gr et je me suis dit que cela méritait un test.

Pas vraiment une recette, puisqu’il n’y a pas grand chose à faire.

Donc avec un morceau de paleron de 500 grammes sorti du frigo 20mn avant la cuisson. J’ai utilisé une poêle et je n’ai pas mis de matière grasse. J’ai fait chauffer la poêle au maximum, salé et poivré un coté de la viande et posé la viande coté salé dans la poele. J’ai baissé le feu. Et laissé cuire au total 15mn en retournant la pièce.

paleron grillé

Nous l’avons mangé à 4 avec des haricots verts et c’était un régal.

paleron grillé

Et vous, vous le faites comment le paleron?

 

L’atelier de cuisine dont je parle plus haut est relaté dans cet article.

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boeuf au cuminAnnikaPanika
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Boeuf mijoté au cumin

Une recette très sympa, ultra simple. Un plat complet qui mijote lentement et qui répand sa bonne odeur dans la maison. Un recette piqué chez Papilles et modifié pour mes loustics qui n’avaient pas envie ce jour là de manger des haricots rouges….

 

Ingrédients  d’un bœuf au cumin pour 5 personnes :

  • 900gr de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 boites de tomates en boite
  • Quantité suffisante de bouillon de bœuf  pour couvrir la viande ( environ 300 à 440ml)
  • Sel et poivre
  • 10 pommes de terre de taille moyenne

 

Couper le boeuf en morceaux de taille d’une bouchée, éplucher l’oignon et l’émincer finement. Nettoyer  les poivrons les couper en deux pour enlever les pépins puis couper en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire dorer la viande sur tous les cotés pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et les poivrons, faire dorer en remuant pendant encore 5mn. Saupoudrer de cumin. Ajouter les deux boites de tomates et ajouter le bouillon pour que tous les ingrédients soient couverts. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant une heure sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter les pommes de terre épluchés et coupés en morceaux de la taille de votre choix.  Laisser cuire encore pendant environ 40mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

A servir avec une salade verte éventuellement….

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Hachis Parmentier pour enfants abandonnés

Je ne suis pas trop dans la cuisine en ce moment, enfin si mais j’essaye pas grand de nouveau. Nous mangeons en ce moment des soupes, des plats en sauce, boeuf bourguignon, filet mignon aux champignons. Des pots au feu, des pâtes à la bolognaise, de la raclette. Pas de quoi fouetter un chat mais des choses qui tiennent chaud. Evidemment il y a des restes, après le pot au feu je fais un hachis parmentier. En plus, je peux le faire tranquillement à l’avance et laisser la famille le mettre au four quand je ne suis pas là ou pas encore arrivée.

 

Donc c’est la cas de celui ci qui sera pour un soir ou je ne rentrerais pas. Cela me donne bonne conscience quand je suis de sortie de savoir qu’ils vont avoir quelque chose à se mettre sous la dent. Quoique les autres fois, quand ils mangent des coquillettes au beurre ils n’ont pas l’air malheureux..

 

Ingrédients :

  • 500gr env de bœuf (reste du pot au feu)
  • 200gr de légumes divers (carottes, poireaux et navets toujours les restes du pot au feu)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate (qui traînait pour je ne sais quelle raison dans la cuisine, ce n’est pas la saison des tomates)
  • 2 cebettes
  • Huile d’olive, sel et poivre
  • 1,3 kg Pommes de terre
  • 50gr de beurre
  • 300ml  de lait
  • Sel, poivre

Couper la viande,en tout petits morceaux, éplucher et couper l’oignon finement, éplucher les gousses d’ail, appuyer dessus avec la lame du couteau pour les écraser.

Couper les cebettes en petits morceaux, laver la tomates et encore une fois couper en petits morceaux.

Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive les oignons et l’ail. Quant ils sont légèrement doré, ajouter la viande. Laisser cuire 5mn et ajouter la tomate et les cebettes. saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole dans de l’eau froide et salée. Au bout de 20 à 30mn tester la cuisson avec un couteau.

Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les mettre dans un grand bol. Pendant ce temps faire chauffer le lait. Écraser les pommes de terre. J’ utilisé pour ma part mon presse purée acheté il y a un certain temps chez mon grand Ami Bleu et Jaune.

Quand les pommes de terre sont écrasés, ajouter le beurre et un peu de lait chaud. Mélanger à la fourchette et petit à petit rajouter le lait. Eventuellement saler et poivrer.

Couper les légumes de reste du pot au feu si il vous en reste,  en petits morceaux.

Mettre le mélange de viande dans un plat allant au four, ajouter les légumes et ajouter la purée par dessus. Pour les amateurs de gratiné mettre une poignée de fromage râpé par dessus. Chez moi on y tient pas plus que ça.

Dans tous les cas de figure, pour consommer tout de suite ou plus tard mettre le four à chauffer à 200. Mettre le plat au four avec éventuellement une feuille de papier de papier alu par dessus pour qu’il ne gratiné pas (ils sont pénibles mes loustics….) pour 40 à 45mn.

 

À manger éventuellement avec une salade. Mais je les connais mes trésors, ce sera sans…

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Rôti de bœuf en croûte de moutardeAnnikaPanika
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Rôti de boeuf en croûte de Moutarde Royale au Cognac Pommery

Un nouveau produit à tester : la Moutarde Royale Pommery ou moutarde à l’ancienne au cognac. Enfin quand je dis un nouveau produit, je parle pour moi. Une moutarde qui nous accompagne comme condiment depuis quelques semaines avec délice.

J’aime beaucoup les moutardes à l’ancienne avec leur texture granuleuse et celle ci avec son petit goût en plus est un délice. Pour l’utiliser dans une recette, une idée qui m’avait traversé l’esprit était le rôti de Boeuf en croute et dans la foulée je suis tombé sur la publication de Paris dans ma Cuisine qui venait d’en faire un. Donc je lui ai piqué sa recette ou presque. Par contre je l’ai servi à mes enfants avec des pommes de terre sauté, ils ont besoin de féculents ces petits trésors.

 

Ingrédients :

  • un rôti de boeuf de 600gr
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25gr de chapelure
  • 50gr de moutarde Royale
  • 1/4 de bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Mettre le four à chauffer à 200°

Mélanger la moutarde, la chapelure, le persil et l’huile d’olive dans un bol.

Faire griller de tous les cotés le rôti dans une sauteuse avec l’huile bien chaude pendant quelques minutes, pour qu’il prenne de la couleur. Mettre le rôti dans un plat allant au four et recouvrit de mélange à base de moutarde. Mettre au four pendant 20mn.

Evidemment la viande est assez rosé mais nous on l’aime bien comme ça!

Enjoy!

Produit offert.

 

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Salade de boeuf exotique

Salade de boeuf exotique

Une salade de boeuf  disons exotique pour les épices. Rapide à faire et avec toutes les variantes possible et imaginables, comme toutes les salades d’ailleurs! En version plusieurs personnes ou pour moi toute seule comme sur la photo.

Ingrédients :

  • 700 gr de boeuf
  • Quantité suffisante de salade
  • des radis
  • quelques  oignons blanc frais
  • 1 gousse d’ail
  • du gingembre frais râpé
  • Sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond ou des pignons

 

Couper le bœuf en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Mettre une poêle à chauffer, quand elle est chaude, mettre l’huile et dés qu’elle est chaude mettre la viande. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement cuite, donc ne pas trop la mélanger. Réserver. Dans la poêle encore chaude mettre l’ail, les oignons et gingembre et un peu de sauce soja. Laisser revenir quelques instants et verser par dessus la viande. Mélanger et laisser mariner entre 10mn à 30mn.

Faire griller le sésame ou les pignons dans une poele chaude à sec quelques instants . Attention cela peut brûler très vite.

Dans un saladier mettre la salade,  les radis.  Quand la viande a suffisamment mariné l’égoutter et la mettre dans le saladier. Prendre le liquide de la marinade et le mettre à chauffer dans la poele pour le faire réduire. Verser par dessus la salade et servir.

Salade de boeuf exotique

NB : Je trouve chez Tang frères un mélange ail-gingembre tout prêt et quelques fois selon l’approvisionnement un mélange échalotes-ail-gingembre qui se prete parfaitement à ce genre de recettes.

Au lieu du soja j’ai également testé utilisé les sirops des Moulins de Valdonne, miel épicé et une autre fois le sirop de gingembre! C’est parfait aussi.

Bien entendu selon les approvisionnements maison, il y a eu des tomates, des poivrons, des cebettes…

 

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Tourte au boeuf

 

Une petite info est passé récemment sur Twitter : Marks & Spencer ouvrirait de nouveau ses portes à Paris et sur les Champs Elysées. Youpi ai-je dit en pensant au rayon alimentation, aux cookies, aux thés, aux currys, aux pies,  aux confitures! Comme quoi cela m’a manqué de ne pas avoir un M&S depuis tant d’années. Et puis ma joie fut de courte durée, il semblerait que il s’agisse que des vêtements! Zut de flute! Ca m’intéresse beaucoup moins. Du coup en nostalgie des Steak and Kidney pies que je mangeais avec délice j’avais envie de faire un pie (ou une tourte) avec du boeuf mais sans les rognons pour cause de marmaille récalcitrante!

 

Ingrédients  pour 5 personnes :

 

  • 500gr de viande de bœuf
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • 125gr de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200ml de vin rouge
    500ml d’eau (finalement 400ml aurait largement suffit)
    1 bouillon cube
  • 3 tomates
  • 1 pâte feuilleté

Un tout petit peu de lait environ 5cl

 

Faire revenir les oignons avec les lardons dans une lichette d’huile et baisser pour les faire cuire doucement pendant 5mn. Ajouter la viande de bœuf coupé en morceaux en relevant un peu le feu pour saisir la viande. Quand c’est fait ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour courir les morceaux de viande de farine. Ajouter les liquides (vin et eau), le bouillon cube et les tomates coupés en morceaux. Saler et poivrer. Laisser cuire  à feu doux pendant 30 à 40mn. Ajouter les champignons lavés et tranchés. Laisser cuire 5mn.

 

Faire chauffer le four à 190°

 

Quand c’est prêt mettre dans un plat, le mien est rond avec un bord crènelé. J’ai donc mis sur le bord un tout petit peu de beurre pour que la pâte n’accroche pas trop. Verser le mélange dans le plat. Et mettre la pâté par dessus, couper ce qui dépasse au ras du plat et appuyer sur les bords.  Faire une entaille au milieu du plat dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (je ne suis pas sure que cela soit nécessaire mais….) Avec un pinceau passer un peu de lait sur la pâte. Mettre au four pour 40mn.


 

Finalement j’aurais du mettre un peu moins de liquide ou alors le faire chauffer un instant à feu plus fort. Mais on saucé avec du pain et c’était très bon! Avec une salade verte cela fait un repas complet.

 

Une autre tourte ici toujours sur une idée de M&S au poulet et poireaux (Chicken and Leek Pie)

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Empañadillas de boeuf

Depuis le temps que je voulais essayer les empañadas! Une petite balade avec Léonie derrière le forum des Halles chez des vendeurs de matériels de cuisine, une escale à la Librairie Gourmande et voilà le travail. Un de ces magnifique livres de la collection de l’Epure et une « truc-muche » à empañadillas.


Alors forcément je n’ai pas suivi une recette précise du livre, (c’est partie remise) mais j’avais envie de cumin et coriandre (j’en mets de plus  en plus et un peu partout) donc j’ai fait ça :

Ingrédients pour 24 empañadillas

  • 200gr de viande haché de boeuf
  • 1 oignon selon la grosseur
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte râpée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
  • Une lichette d’huile d’olive, sel et poivre
  • deux rouleaux de pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait

Faire revenir dans une poêle avec une lichette d’huile, d’abord les oignons et l’ail émincés.  Laisser dorer à feu doux. Remonter la température et ajouter la viande et laisser cuire en remuant quelques instants. Ajouter la carotte râpée, saler et poivrer. Ajouter les épices et laisser quelques instants à feu doux.

Laisser refroidir, pendant ce temps découper des ronds de pâtes (j’ai utilisé un verre à moutarde qui fait presque la bonne taille).


Mettre le four à chauffer à 190°.

Quand le mélange n’est plus trop chaud mettre un rond de pâte dans le « truc-muche » mouiller le bord de la pâte avec de l’eau et fermer.


Quand tous les ronds ont été utilisés, poser les demi-lunes sur une plaque allant au four. Passer de l’œuf dessus avec un pinceau et mettre au four pour 20mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés!


Servis avec une salade, froids ou chauds : un régal que tout le monde a apprécié (c’est pour dire)


Remarques :

  1. Forcément il me reste de la farce mais réchauffé avec un peu de riz, ce sera parfait pour demain.
  2. Évidemment ne pas mettre trop de farce (je le dis d’autant plus que je me suis planté sur la première)
  3. Le verre pour la taille des ronds qui fait presque la tgaille ce n’est pas une bonne idée, il devrait être un peu plus grands puisque pour fermer les petits pâtés c’est juste et à la cuisson ça gonfle!!!
  4. Je pense que j’essayerais avec un peu de tomate pour que cela soit un peu juteux mais pas trop pour ne pas imbiber la pâte.
  5. Et enfin j’avais pris le petit modèle du truc-muche et je me demande si je ne vais pas investir dans le grand modèle!!!!! On y retourne Léonie?
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Ceci n’est pas un Goulash ….

Comme nous l’a si bien expliqué Anne de Papilles et Pupilles, c’est un ragout de boeuf au paprika avec des pommes de terre.

Anne nous a donné une recette qu’elle a fait avec un auto-cuiseur. Comme je n’en ai pas j’ai juste pris ma sauteuse en teflon et balance franfreluche….

Forcément j’ai un peu modifié les ingrédients puisque j’ai fait avec ce que j’avais à la maison!

Ingrédients  pour  5 personnes :

  • 800gr de bœuf type bœuf bourguignon
  • 1 oignon
  • 200gr de lardons salés
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de piment (je n’avais pas de paprika fort)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • de l’huile d’olive
  • 2 pommes de terre moyenne par personne


Mettre d’abord l’oignon coupé grossièrement à revenir dans de l’huile, puis les lardons et enfin la viande. Ajouter les épices et 400 ml d’eau. Saler mais pas poivrer (je ne sais pas pourquoi!).

Laisser cuire couvert pas trop fort, le temps d’éplucher les pommes de terre, ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 1/2 heure à 3/4 d’heures.

Vous n’aurez pas de photo pour plusieurs raisons :

1. la lumière chez moi ne convenant pas du tout à la photo une fois la nuit tombé j’ai attendu le lendemain!

2. le lendemain il n’y en avait plus !

3. et de toute façon j’ai pris la très grande décision de vous mettre des recettes même sans photo (dans le cas présent vous pouvez allez voir chez Anne), parce que déjà qu’en ce moment je ne fais pas grand chose de nouveau alors si en plus je n’en parle pas pour cause de photo….

Par contre vous pouvez aussi lire cet autre post de Anne qui traite (fort justement à mon avis) du ranking dans les blogs et du prix des 5 meilleurs blogs féminins attribué par le magazine Elle. Et Anne est dans les 5, c’est pas formidable ça.

Bon forcément tout le monde n’est pas aussi ravi que moi pour Anne et il y a un sacré patacaisse dans la blogosphère mais moi je dis Bravo Anne!

Autre petite nouveauté dans la blogospère, Dorian a écrit un livre, dans la même collection que Mamina (ici.) Donc pour Noël je vous les recommande.



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Tourte à la viande et au cumin

Cette recette est inspiré de la recette « Tourte express de viande au cumin » du magazine Cuisine et vins de France numéro 120 de février et mars 2008. Quand je dis inspiré c’est parce que je n’avais pas tous les ingrédients dans mes placards…


Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 350gr de viande haché
  • 200g de lardons fumés
  • 3 cébettes fraîches (pour remplacer les oignons)
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre (à défaut des graines)
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.
  • Une lichette d’huile d’olive


Mettre le four à chauffer à 210°.

Faire revenir dans une poêle, les cébettes, les lardons puis la viande hachée. Saler poivrer, ajouter le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5mn.


Dérouler la première pâte, et mettre le mélange de viandes dessus. Recouvrir avec la deuxième pâte. Sceller les bords. Je relève les bords de la pâte en dessous et j’appuie. Pour dorer la pâte, appliquer au pinceau le mélange œuf-lait. Mettre au four 25 mn.


Je l’ai servi avec une salade verte et sans la sauce à la tomate recommandé par le journal. Les enfants ont moyennement aimé le goût du cumin mais moi j’ai aimé et l’odeur pendant la cuisson et le goût.

PS : Il m’est venu à l’esprit qu’une photo d’une part de tourte aurait été également une bonne idée mais c’est trop tard……

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Bœuf aux olives

Une petite envie de plat revigorant!  Pourquoi une daube? Oui, mais avec des olives.


J’ai plus ou moins suivi la recette de la daube, mais j’ai rajouté 400gr de coulis de tomates en même temps que le vin et un demi pot d’olives vertes dénoyautés en fin de cuisson.



Avec des tagliatelles c’était parfait pour un dimanche avec du mistral.

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Daube provençale

Toujours tiré du même livre Les recettes provençales de Yann Leclerc que la soupe de courge, voici la recette de la daube. Finalement, c’est un de ces plats que je préfère, facile à faire, encore mieux si on le fait la veille. Si on en fait trop cela se congèle sans problèmes et c’est parfait pour les premières jours de froid comme en ce moment. Les enfants aiment sans discuter enfin bref c’est parfait.

Ingrédients pour 5 personnes : 

  • 800 gr de viande de bœuf

  • 2 oignons

  • 1 carotte

  • 3 gousses d’ail

  • 125 gr de lardons

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • du vin rouge (j’ai utilisé 4 dl de vin local)

  • sel et poivre

  • bouquet garni

  • huile d’olive

La veille, commencer par couper la viande en cube. La mettre dans un saladier. Mettre avec les oignons épluchés et coupés en quarts, l’ail épluché et la carotte épluché et coupé en morceaux.

Saler et poivrer, et ajouter le bouquet garni. Recouvrir de vin rouge (il m’a fallu 4dl). Laisser mariner jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps. Mettre au frigo.

 

Daube provençale

Filtrer la marinade à l’aide d’un chinois et laisser égoutter la viande quelques minutes. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et mettre la viande à dorer de tous les cotés. Ensuite mettre de coté la viande.

Mettre les lardons à suer quelques minutes dans la cocotte, ajouter les oignons de la marinade coupés en morceaux plus petits ainsi que les carottes, l’ail et le bouquet garni. Remettez la viande dans la cocotte, verser le vin de la marinade par-dessus et rajouter le concentré de tomates. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu très doux avec un couvercle pendant 4 à 5 heures.

Servir avec des pommes de terre.

Daube provençale

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Bœuf au gingembre

Ceci est une recette faite par ma mère lors de son dernier passage avec ce qu’il y avait sous la main. J’ai re-essayé et voilà ce que cela donne.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de bœuf (comme pour faire un bourguignon)

  • 1 gros oignon (il faisait 200gr)

  • 2 gousses d’ail

  • 40 gr de gingembre frais

  • sel et poivre

  • 3 dl d’eau

  • 1 bouillon cube

Préparation :

Faites revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec une lichette d’huile, sur toutes ses faces pendant quelques minutes pour la saisir.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Enlever les morceaux de viande et les couper en lanières, pendant ce temps faire revenir l’ail et l’oignon doucement dans la sauteuse avec une deuxième lichette d’huile pendant 5mn.

Eplucher le gingembre et le râper. Remettre la viande en lanière et le gingembre dans la sauteuse. Ajouter le sel, le poivre, le bouillon cube et l’eau. Couvrir et laisser cuire ¼ d’heure.

Servir avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.

Pas de photo pour l’instant, on a tout mangé.

Boeuf_au_gingembre

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Bœuf Bourguignon

Mademoiselle Bobette me réclame un bœuf bourguignon depuis des mois. Après des explications sur le plaisir de manger des plats en sauce l’hiver, et à priori pas pendant la canicule , j’ai finalement abandonné, et malgré nos 26°à 7h du soir nous avons, hier soir, mis en route ce plat qu’elle aime tant pour ce soir. Pourquoi hier ? Mais parce que c’est encore meilleur quand c’est réchauffé !!!

    

Ingrédients :

  • 125 gr de lardons
  • 1,3 kg de viande de bœuf
  • 250 gr de champignons
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 500 gr de carottes (environ 4 carottes)
  • 1 gousse d’ail
  • ¾ de litre de vin rouge (de préférence de bourgogne, mais j’ai pris du cru local)
  • une pincée de thym
  • sel et poivre

Faites revenir dans une sauteuse les lardons et la viande coupé en morceaux (très petits m’a dit Mlle Bobette, moyen ai-je tranché) pendant une dizaine de mn. Rajouter les oignons coupés en lamelles puis les champignons. Faire cuire quelques minutes. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Mettre les carottes coupées en rondelles dans la sauteuse, l’ail coupé en morceaux, puis le vin. Ajouter le thym puis saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 2h30. Attendre le lendemain, pour éventuellement dégraisser puis réchauffer.

Remarque : il est clair que 1.3kg de viande pour cinq cela fait beaucoup. Mais comme ça je suis sure qu’il m’en reste pour le lendemain.

Il n’y a pas de photos parceque je trouve que le Boeuf en sauce n’est pas trés photogénique pour pas dire carrément mochebouillesque.


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