Les Semlor sont des petites brioches à la cardamome remplis de pâte d’amande et de crème fouetté, que l’on mange en principe à Mardi Gras. Mais comme pour nos galettes des Rois, il n’y a plus de saisons et on commence à trouver les Semlor dans les pâtisseries dés que Noël est passé.
On appelle ça une Semla ou plusieurs Semlor! Il y a un article si vous voulez en savoir plus ici.
En principe pour les manger on le recouvre de lait chaud! Mais je vais déjà les servir sans lait à mes Sudistes! Et comme la toile est un lieu de rencontres je dédié cet essai à Helena B, croisé par hasard sur FaceBook et grâce à qui je me suis enfin lancé dans les semlor!
Ingrédients :
Brioches (semlor)
- 42gr Levure de boulanger
- 1 oeuf
- 100gr de beurre
- 3dl de lait (300ml de lait ou 30cl)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de Cardamome
- 1dl de sucre (90gr)
- Presque 1l de Farine (finalement 8dl m’ont suffit) (en Grammes cela fait entre 560gr et 700gr de farine)
Décoration (!!)
- 1 oeuf
Farce à base d’amandes
- 125gr de poudre d’amandes,
- 1dl de sucre en poudre (90gr)
- 1dl de lait (100ml ou 1 cl)
- intérieur des brioches
- Éventuellement une goutte d’arôme d’amandes amères
Crème fouetté
- 5dl de crème fraîche liquide (1/2l )
- 75gr de sucre glace
- Quelques gouttes d’arôme d’amandes amères
Émietter la levure dans un bol. Sortir l’oeuf pour qu’il ne soit pas trop froid.
Faire fondre le beurre dans le lait mais très doucement pour cela atteigne les 37°. Ajouter un peu de mélange lait-beurre à la levure et mélanger doucement. Ajouter petit à petit le reste du mélange beurre-lait. Ajouter le sel, la cardamome, le sucre et l’oeuf. Ajouter petit à petit la farine et mélanger pour faire une boule de pâte. Laisser la pâte environ 30mn reposer à l’abri des courants d’air dans un endroit un peu chaud ou du moins pas froid. Quelque fois je fais juste chauffer le four quelques instant, j’éteins et je mets la pâte dedans.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et travailler la pâte de manière à faire sortir les bulles d’air. Faire 36 petites boules de pâte et les poser sur votre plaque du four. Laisser lever de nouveau 30mn.
Battre un oeuf dans un bol et délicatement avec un pinceau passer l’oeuf battu sur les brioches.
Mettre au four 5 à 7mn à 210°
Laisser refroidir.
Préparer la chantilly, mélanger le sucre, la crème et l’arôme d’amande amère. Si vous utilisez un siphon, filtrer le mélange. Sinon utilisez un batteur.
Couper le chapeau des brioches. Prendre un peu de la mie de chacune. Mélanger la mie avec la poudre d’amandes, le lait et le sucre. Mettre une cuillère de ce mélange dans chaque brioche. De la crème chantilly et remettre le couvercle.
Enjoy!
