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Tarte aux pommes et aux framboises

Toujours avec la même pâte à tarte, ultra rapide, facile et Zarbi (d’après Leonie Canot), je suis en mode production de tartes au fruits. Les enfants se régalent et en redemandent. Cette fois ci c’est avec des pommes et des framboises. Les pommes me viennent d’Anne et j’ai honte d’avouer que je ne sais plus quels variétés mais il y en avait deux sortes, une un peu acidulé et l’autre non !?!?

J’ai fait cette tarte plusieurs fois et malgré l’aspect des framboises au final, je recommence. La seule recommandation est que dans mon cas j’ai utilisé des Framboises surgelés et il faut un peu de poudre d’amandes pour absorber le jus. Sinon on se retrouve avec énormément de jus dans le fond du plat comme à mon premier essai, ce qui n’a pas gêné Ptit’Bob qui a toute ramassé à la petite cuillère….

J’ai également légèrement modifié les quantités pour la pâte, je voulais voir si avec un peu plus de beurre c’était différent! En fait c’est meilleur mais pas suffisamment pour que je continue. (quantités utilisés précédemment ici).

 

Ingrédients :

Pâte à tarte

  • 60ml d’eau
  • 150gr de beurre
  • 250gr de farine
  • 1 pincée de sel

Fruits et autres

  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
  • Quantité suffisante de pommes , environ 3.
  • 200gr de framboises

 

Faire bouillir l’eau avec le sel, mettre le beurre en morceau et laisser fondre avec une légère ébullition. Jeter en seule fois la farine, mettre hors du feu et bien mélanger pour faire une boule.

Etaler la pâte à la main dans un moule à tarte de 28 cm env. Etaler la pâte lorsqu’elle est encore chaude.

Faire chauffer le four à 190°.

Quand la pâte est tiède, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre pardessus.

Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les étaler sur la pâte. Recouvrir d’une cuillère à soupe d’amandes en poudre, puis des framboises et enfin une dernière cuillère à soupe de sucre.

Mettre au four pour 45mn.

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Cobbler aux myrtilles et framboises

Après un premier essai, que l’on pourrait sans aucune modestie ni fausse pudeur qualifier de raté, je me suis relancée. Et j’ai piqué la recette de Cathy. Je n’ai pas pris les mêmes fruits puisque  je voulais absolument re-essayer le mélange myrtilles-framboises. Et comme d’hab j’ai changé les quantités, moins de sucre sur les fruits et pas de vanille.

Cobbler pommes framboises

Cela étant dit, il faudra quand même que j’essaye avec des airelles et des noix de pécans. Et puis quand j’y pense, c’est peut peut être parce que je ne suis pas fichu de suivre à la lettre les recettes que je me plante. Faudrait que j’y réfléchisse.

Pour ceux  et celles, comme moi il y a quelques semaines, qui ne savent pas ce qu’est un Cobbler voici quelques explications. Ce n’est pas un cordonnier, ne vous inquiétez pas, je ne suis toujours pas devenu cannibale. C’est un gâteau  à base de fruits, d’ailleurs c’est tellement à la base que les fruits sont au fond du plat! Comme un crumble me direz vous. Eh bien oui, mais la pâte que l’on verse au dessus n’est pas la même sinon on appellerais cela un crumble et pas un cobbler. CQFD

Donc je disais la pâte au dessus ressemble à une pâte à gâteaux, genre moelleux et pas craquant (comme un crumble). Mais comme un crumble cela se mange très très bien avec une petite glace à la vanille.

Ingrédients :

  • 150gr de myrtilles
  • 100gr de framboises
  • 100gr de pommes (pesés après avoir épluché et coupé deux petites reinettes)
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre.
  • 50gr de sucre type cassonade

pour la pâte :

  • 150gr de beurre
  • 150gr de farine
  • 2 œufs
  • 200gr de sucre (cassonade)

 

Mettre le four en route à 190°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mettre les fruits au fond d’un plat et verser les 50gr de sucre et la poudre d’amandes.

Mélanger les œufs, avec le sucre, la farine et ajouter le beurre fondu. Verser sur les fruits. Mettre au four pour 35 à 45mn.

Servir tiède avec de la glace. Un délice.

 

PS : Cela étant dit en regardant les explications de Wikipédia, qui n’est pas ma bible culinaire je vous rassure, je voisqu’il faut mettre les fruits sur la pâte. Ce seras pour un prochain essai.

 

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Vacherin à la framboise

Alors après la tajine à 4 mains, pour le dessert nous avons mangé un vacherin en suivant la recette que m’avait donné Luolan. Alors c’était une première pour Léonie Canot qui était persuadé que les blancs en neige n’étaient pas ses amis. Finalement ils ont fait copain copain et Léonie va bientôt nous annoncer une grande carrière de fabricante de meringues et de macarons!

En attendant, nous nous sommes contentés des meringues de sa boulangère.

Ingrédients pour le Vacherin et le coulis de Framboises

  • 1 kg de framboises (nous avons pris des surgelés)
  • 3 meringues moyennes pas trop cuites au centre
  • 1 pot de 2Ocl de crème fraiche
  • 4 œufs
  • 100gr de sucre en poudre
  • + quelques cuillères à soupe de sucre pour le coulis
  • le jus d’un citron


Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 500gr de framboises et la crème. Battre les blancs en neige très ferme et ajouter les 50gr de sucre restant. Incorporer
les blancs à la préparation .


Dans
un moule à cake mettre un 1/3 de la préparation et ajouter les meringues
brisées avec la paume de la main puis, ajouter les 2/3 de la préparation ;
bien tasser avec une cuillère pour chasser l’air ( ne pas hésiter à mettre
toute la meringue, la préparation doit affleurer le bord). Mettre au congélateur pour la nuit au moins.

Pour le coulis mettre les 500gr de framboises restants avec le jus d’un citron, sucrer  selon l’acidité, mixer et laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Et une magnifique photo de notre superbe coulis qui ressemble très fortement à un coulis! Original non?

Le démoulage fut tout une aventure. La prochaine fois nous utiliserons un moule mou et surtout on mélangeras les morceaux de meringues plutôt que d’essayer de faire des couches!
Les autres parfums proposés dans la recette étaient du citron ou aux marrons avec de la crème de marrons et des brisures de marrons!

Bon alors je ne sais pas ce que nous allons faire la prochaine fois mais la date approche alors….

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Gâteau Chocolat Framboises

Encore une recette piquée chez Mamina. Un délice, moelleux au possible et pleins de bonnes choses. Je l’ai préparé à l’occasion d’un de
ces buffets où tout le monde apporte quelque chose et il a fallu que je le refasse rapidement, ma famille n’avait pas pu y goûter.

 

 

La recette originale est ici, mais je n’ai pas tout suivi à la lettre (j’ai eu la flemme de monter les blancs en neige).

Ingrédients :

  • 160 gr de chocolat à cuire
  • 130 gr de beurre demi sel (ou ajouter une grosse pincée de
    sel)
  • 90gr de sucre semoule
  • 20 gr de farine
  • 3 œufs
  • 150gr de framboises (surgelées ou fraîches)

 

Préchauffer le four à 190°.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au micro ondes par exemple.

Casser les œufs dans un bol et les mélanger. Ajouter le sucre, la farine et le mélange beurre chocolat.

Beurrer un moule si il n’est pas en silicone, verser une partie du mélange. Poser des framboises dessus, verser de nouveau du mélange, poser des framboises et terminer de verser le mélange.

Mettre au four pour 40mn et vérifier avec la lame d’un couteau si le gâteau est cuit

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