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ChowderAnnikaPanika
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Soupe aux palourdes et aux moules

Une soupe aux palourdes et aux moules comme un chowder, cela faisait un certain temps que je voulais faire un clam chowder et quand j’ai vu passer chez Dorian cette recette de Chowder maritime je l’ai mis de coté parce qu’elle m’a tapé dans l’oeil.

Alors grosso modo, j’ai pris à peu près les mêmes ingrédients que Dorian mais j’ai ajusté en fonctions des goûts des uns et des autres.

Ingrédients pour 5 personnes:

  • 200gr de Haddock
  • 1/2l de moules
  • Une douzaine de Praires
  • 250gr de lardons fumés
  • 1à 2 pommes de terre (selon la taille)
  • 1 poireaux
  • 1 branche de cèleri
  • 250ml de lait
  • 33cl de bouillon (Ariaké au coquillages dans mon cas)
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • 20gr + 20gr de Beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre
  • Quantité suffisante de crème fraîche
  • Quelles branches de persil

 

Nettoyer les moules, et éliminer celles qui sont ouvertes. Réserver.

Mettre à tremper rapidement les Palourdes dans un bol d’eau (pas trop longtemps, environ 15mn sinon eles absorbent trop d’eau douce). Eliminer celles qui sont déjà ouvertes. Réserver.

Nettoyer et couper les légumes, Les pommes de terre coupés en tranches fines, le poireaux et le celeri en morceaux de un centimètre. Réserver

Faire chauffer doucement le lait avec la feuille de laurier. Mettre le haddock dedans et laissez le pocher 5mn. Retirer le haddock, l’effeuiller et garder le lait.

Emincer l’échalote et l’ail.  Faire revenir dans un peu de beurre, la moitié de l’échalote et de l’ail.  Mettre les palourdes et les laisser s’ouvrir.

Réserver les palourdes et recommencer l’opération pour les moules.

Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive les lardons jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajouter les pommes de terre, les poireaux et le cèleri. Les laisser quelques minutes en remuant. Ajouter le lait et le bouillon.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 5 à 10mn selon l’épaisseur des tranches. Pendant ce temps dé-coquiller les 3/4 des moules et la moitié des palourdes. Quand les pommes de terre sont cuites ajouter la crème, et les tous coquillages dé-coquillés . Poivrer. Servir dans des bols en mettant les coquillages par dessus et un peu de persil haché.

Verdict : un chouïa trop salé a cause du Haddock mais sinon un régal, les légumes et les fruits de mer se complètent bien et cela nous a fait un plat complet. Merci Dorian!

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Kedgeree et Bollywood

Je vous parlais récemment de Claire MM du blog mère-pas-top, en plus de me faire rire avec ses histoires, elle conseillait récemment un film Indien, je pense pouvoir dire Bollywoodien même. Il s’appelle Bride and Prejudice, un titre rappelant une série télé que j’adore avec Colin Firth. Mon vendeur préféré de films sur le Web, me le proposant à un prix raisonnable nous avons donc regardé récemment ce film. J’adore ! C’est une comédie musicale coloré (très coloré, j’ai cru que ma télé était mal réglé tellement les couleurs étaient vives), avec des rythmes Indiens chanté en Anglais et en Indien
( ????!!!??). La transposition de l’Angleterre du 18ème vers l’Inde moderne est réussi, la mère de l’héroïne est aussi sotte que Madame Bennet, l’héroïne est magnifique (Aishwarya Rai), le héros n’est pas Indien, il est riche et hautain et s’appelle Mr Darcy of course ! Le « méchant » est beau garçon et s’appelle Johnny Wickham.

C’était, drôle, sympa et juste cul-cul-la praline comme il faut.

Extraits :


Marriage into town – Bride & prejudice
envoyé par Planet_SRK88


Et encore :


Bride and Prejudice – Balle Balle
envoyé par Naritchie

En cherchant des extraits je m’aperçois qu’il s’appelle Coup de foudre à Bollywood en Français, et c’est donc bien un Bollywood et comme c’est premier Bollywood, un petit Kedgeree pour fêter ça.

Ingrédients pour 5 :

  • 400gr de haddock
  • 300 ml de lait
  • 1 verre de riz basmati (environ 270gr)
  • 1 oignon
  • 1 cuillères à café de curry
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 3 Oeufs


Mettre le poisson dans une casserole et recouvrir avec le lait, ajouter la feuille de laurier et du poivre mais surtout pas de sel.

Faire chauffer et quand le lait bout, éteindre et laisser refroidir. Sortir le poisson, enlever la peau, émietter les filets et réserver.

Pour faire cuire le riz, j’utilise 1 volume et demi de liquide pour 1 volume de riz, donc mesurer la quantité de lait restant et ajouter de l’eau pour compléter si il en manque.

Faire revenir, l’oignon haché dans de l’huile. remuer Quand il est translucide ajouter la cuillère de curry, et remuer pour que le curry relâche bien son parfum. Ajouter le riz, remuer puis ajouter le mélange eau et lait. Couvrir et laisser cuire à feu moyen à peu prés 10mn, le temps que le liquide soit absorbé par le riz. Enlever du feu et poser la casserole sur une planche de bois pour finir la cuisson du riz pendant 10mn environ.

Faire cuire les œufs durs.


Mélanger le riz et le poisson, ajouter les œufs durs coupés en deux par-dessus et voilà un plat anglo-Indien. Personnellement je préfère manger ça pour le dîner mais il me semble que cela se mange au petit déjeuner.


Pour d’autres recettes

chez 750g : Kedgeree

chez Tuyau de poele : Kedgeree au hareng

chez Delia Smith : Mixed Smoked Fish Kedgeree with a Creme Fraiche and Parsley Sauce

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Parmentier d’haddock bis aux épinards

Après mon premier test, j’ai voulu rajouter des épinards.
Alors même idée mais avec une couche d’épinards au fond.

Ingrédients :

  • 300gr de haddock
  • 400gr d’épinards surgelés
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 600 gr de pommes de terre
  • du lait en quantité suffisante
  • une lichette de beurre
  • poivre

 

Faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps mettre le
poisson dans une casserole et recouvrir (ou presque) de lait. Faire bouillir le
lait puis laisser le poisson reposer hors du feu. Quant il a refroidi, enlever
la peau et les arrêtes et l’émietter.

Faire chauffer doucement les épinards avec un peu de lait.
Saler (mais peu) et poivrer.

Eplucher les pommes de terre, les écraser, ajouter le
beurre, mélanger en ajoutant le lait (ou du moins une partie) qui a servi à
faire cuire le poisson. Ne pas saler mais poivrer.

Huiler ou beurrer un plat à gratin, mettre les épinards au
fond, recouvrir avec le poisson puis avec la purée.  Mettre dans un
four chaud (190°) pendant 30mn.


 

Les enfants aurait préféré plus de pommes de terre que d’épinards mais il n’en est pas resté une miette donc je crois qu’on peut en conclure que c’était un succés.

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Parmentier de Haddock

Vous connaissez le haddock (ou églefin fumé)? Moi j’adore. C’est un délice. J’ai vu plusieurs recettes sur les blogs concernant ce poisson. J’avais gardé une recette de Adelice mais finalement j’ai préféré faire un parmentier. C’est plus simple à préparer à l’avance puis à mettre à chauffer au dernier moment. En plus le four réchauffe la maison ce qui n’est pas un luxe : la température a chuté à 10° et les nappes phréatiques se remplissent depuis le début de la semaine. Il a fallu ressortir les pulls, et je peux enfin me servir de mes imperméables. Donc un plat bien chaud est bien agréable.

Ingrédients pour 5 :

  • 300gr de haddock
  • 1 kg de pommes de terre
  • du lait
  • une lichette de beurre
  • poivre

Faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps mettre le poisson dans une casserole et le recouvrir (ou presque) de lait. Faire bouillir le lait puis laisser le poisson reposer hors du feu. Quant il a refroidi, enlever la peau et les arrêtes et l’émietter dans un plat à gratin beurré.

Eplucher les pommes de terre, les écraser, ajouter le beurre, mélanger en ajoutant le lait (ou du moins une partie) qui a servi à faire cuire le poisson. Ne pas saler mais poivrer. Recouvrir le poisson de cette purée. Mettre dans un four chaud (190°) pendant 30mn.


Avec une petite salade verte. J’ai adoré.

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