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Moules frites (pas) revisitées

La moules frites reste un incontournable à la maison. Cependant depuis que nous sommes revenus à Paris (5 ans déjà… soupir), nous avons retrouvé notre antre de jeunesse (nostalgie quand tu nous tiens) et nous allons régulièrement en manger à La Marine à Montparnasse.

Un des plats préférés de Miss Bobette mais les garçons ne la laissent pas tout manger. Donc quand j’ai été invitée à une soirée Moule frites revisités, j’ai cru que ma Miss allait s’étrangler et le week end suivant voilà ce que je lui ai fait!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 litres de moules de bouchot (sur mon marché elles viennent de Marennes)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc
  • Poivre
  • Frites au four Mac Cain allumettes

 

Nettoyer les moules si nécessaire et jeter celles qui ne veulent pas se fermer ou qui sont cassées.

Préchauffer le four à 220°

Émincer les échalotes et l’ail, faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir à feu doux les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleurs.

Mettre les frites au four sur une plaque sur du papier sulfurisé pour 13mn. Ajouter le vin et le poivre. Faire chauffer assez fort pendant 2mn pour que l’alcool s’évapore et ajouter les moules. Couvrir et secouer la casserole. Laisser cuire environ 5 à 10mn selon la taille des moules. Et de temps en temps secouer la casserole de nouveau.

Servir avec des frites  et bon appétit.

Moules frites

Coté frites, après la soirée où j’ai rencontré des gens de chez McCain et appris pleins de choses sur les frites (vous saviez que les frites Mc Cain sont préparés dans le Nord de la France!), j’ai donc testé les frites allumettes. C’est vrai qu’il n’y a pas mieux que les frites cuites dans une grande bassine d’huile mais comme je suis une stressée des grandes bassines d’huiles chaude je ne le fais jamais et je me retourne vers des frites au four ou des frites dans une friteuse sans huile!

Bref, la soirée nous a permis de goûter des frites avec des présentations différentes grâce à Anne de L Forest (qui a par ailleurs écrit un livre très sympa sur le sujet: le livre des frites) et des moules diverses et variés! Une charlotte de frites au ketchup, des frites ultra croustillantes avec une chapelure, des moules frites à l’huile d’olive en brochette avec des frites et des moules à la crème…. Un vrai régal (d’ailleurs je vous mets le pdf avec ses recettes!)

Moules frites revisites

(on était dans un endroit magnifique, mais la lumière le soir ne se prêtait pas trop aux photos….)

Et vous vous les mangez comment vos moules frites?

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ChowderAnnikaPanika
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Soupe aux palourdes et aux moules

Une soupe aux palourdes et aux moules comme un chowder, cela faisait un certain temps que je voulais faire un clam chowder et quand j’ai vu passer chez Dorian cette recette de Chowder maritime je l’ai mis de coté parce qu’elle m’a tapé dans l’oeil.

Alors grosso modo, j’ai pris à peu près les mêmes ingrédients que Dorian mais j’ai ajusté en fonctions des goûts des uns et des autres.

Ingrédients pour 5 personnes:

  • 200gr de Haddock
  • 1/2l de moules
  • Une douzaine de Praires
  • 250gr de lardons fumés
  • 1à 2 pommes de terre (selon la taille)
  • 1 poireaux
  • 1 branche de cèleri
  • 250ml de lait
  • 33cl de bouillon (Ariaké au coquillages dans mon cas)
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • 20gr + 20gr de Beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre
  • Quantité suffisante de crème fraîche
  • Quelles branches de persil

 

Nettoyer les moules, et éliminer celles qui sont ouvertes. Réserver.

Mettre à tremper rapidement les Palourdes dans un bol d’eau (pas trop longtemps, environ 15mn sinon eles absorbent trop d’eau douce). Eliminer celles qui sont déjà ouvertes. Réserver.

Nettoyer et couper les légumes, Les pommes de terre coupés en tranches fines, le poireaux et le celeri en morceaux de un centimètre. Réserver

Faire chauffer doucement le lait avec la feuille de laurier. Mettre le haddock dedans et laissez le pocher 5mn. Retirer le haddock, l’effeuiller et garder le lait.

Emincer l’échalote et l’ail.  Faire revenir dans un peu de beurre, la moitié de l’échalote et de l’ail.  Mettre les palourdes et les laisser s’ouvrir.

Réserver les palourdes et recommencer l’opération pour les moules.

Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive les lardons jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajouter les pommes de terre, les poireaux et le cèleri. Les laisser quelques minutes en remuant. Ajouter le lait et le bouillon.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 5 à 10mn selon l’épaisseur des tranches. Pendant ce temps dé-coquiller les 3/4 des moules et la moitié des palourdes. Quand les pommes de terre sont cuites ajouter la crème, et les tous coquillages dé-coquillés . Poivrer. Servir dans des bols en mettant les coquillages par dessus et un peu de persil haché.

Verdict : un chouïa trop salé a cause du Haddock mais sinon un régal, les légumes et les fruits de mer se complètent bien et cela nous a fait un plat complet. Merci Dorian!

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Soupe de moules feuilletéAnnikaPanika
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Soupe de moules avec couvercle feuilleté

Une recette  de soupe de moules que je présenterai au salon du blog culinaire N° 4 qui aura lieu les 19 et 20 Novembre 2011 à Soissons. Ce sera ma troisième participation et j’ai hâte….

Dans le cas présent j’ai fait une « fausse pâte feuilleté » à base de petits suisses qui a fait le tour du net en son temps. J’avais piqué les quantités chez Anne de Papilles. Je ne sais pas encore ce que je ferais au salon, puisque le temps m’est compté.  Dé-coquiller les moules prenant du temps je vais être limité… et j’utiliserais certainement une pâte toute faite!

Je serais le Dimanche matin à 9h à l’espace Mobalpa dans Soissons.

 

Ingrédients (pour 6 en entrée ou 4 en plat principal)

Pâte feuilleté

  • 3 petits suisses à 40% de matière grasse (180gr)
  • 180gr de farine
  • 90gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Soupe de moules

  • 1litre de moules de bouchot
  • 40gr de beurre (20gr x 2)
  • 2 échalotes
  • 1 poireau
  • 2dl de vin blanc
  • 1 pincée de safran
  • 2dl de crème fraîche
  • poivre

Assemblage

  • 1 jaune d’oeuf avec éventuellement une lichette de lait

Préparation

Pâte feuilleté :

Mettre les petits suisses égouttés avec le beurre et la farine et le sel dans votre robot. Mélanger rapidement. Mettre dans un sac plastique au frigo pour une heure ou 10mn au congélateur.

Soupe :

Nettoyer les moules, enlever toutes celles qui ont une coquille cassé et celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas sous un l’eau. Enlever la barbe.

Émincer finement une échalote et la faire fondre dans  20gr de beurre dans une grande casserole pour les moules. Monter le feu.  Ajouter les moules, secouer régulièrement et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. (environ 5 à 10mn). Enlever du feu.

Nettoyer le poireau et l’émincer finement. Couper la 2eme échalote également finement.

Mettre à chauffer dans une casserole les  20gr de beurre restant et faire fondre à feu moyen, l’échalote avec le poireau pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc et la pincée de safran. Faire chauffer à feu doux, 5mn. Mettre de coté.

Dé-coquiller les moules. Mettre de coté quelques moules de coté à rajouter plus tard.Ajouter les moules au mélange poireau-vin, ainsi que le jus des moules filtré. Ajouter la crème. Utiliser votre mixer plongeant et mixer la soupe. Ajouter les quelques moules entières réservés plus tôt.  Poivrer, et vérifier si il est nécessaire de saler.

Faire chauffer le four à 200°

Sortir la pâte feuilleté du frais. L’étaler au rouleau sur une surface fariné. Donner quelques tours à la pâte si vous souhaitez accentuer le coté feuilleté (je l’ai fait deux fois).

Coupez des cercles plus grands de 2cm que les bols dans les quels vous allez servir la soupe.

Verser la soupe dans les bols. Avec un pinceau, mettre du jaune d’oeuf sur le bord extérieur de vos bols sur 1cm de hauteur. Poser vos cercles de pâte sur les bols, appuyer sur les  bords extérieur des bols pour faire adhérer la pâte. Faire une petite incision au couteau au centre du bol. Avec le pinceau, mettez du jaune d’oeuf sur la pâte feuilleté.

Mettre au four 15mn.

Merci à Anne de Panier de Saison pour cette bonne idée de soupe et surtout merci à elle pour cette magnifique ardoise. 😉

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Spaghettis aux palourdes et moulesAnnikaPanika
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Spaghettis aux Moules et Palourdes

Une recette de Spaghettis aux Moules et Palourdes repéré par ma fille dans le dernier Zeste qui nous a bien plu et que nous avons mis en application ce Dimanche.

Tellement simple  même si on a mis un peu de temps, que ce serait dommage de s’en priver. On a remplacé les linguini par des spaghettis et on a mis beaucoup de basilic…..

 

Ingrédients spaghettis aux moules et palourdes  pour 5 personnes:

  • 400gr de Palourdes
  • 400gr de moules
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150ml d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • Du thym
  • 1 boite de tomates concassés (400gr)
  • Du basilic en quantité suffisante selon votre gout pour cette herbe.
  • 500gr de spaghettis

 

Nettoyer les coquillages, enlever les barbes des moules. Enlever les coquillages cassés.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faire chauffer.  Couper une gousse d’ail en petit morceaux et la mettre dans l’huile ainsi que le thym.  Verser les palourdes. Secouer la casserole pendant que les coquillages s’ouvrent, (environ 4mn). Égoutter les palourdes et réserver le jus. Ne pas garder les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.

Dans une autre casserole, mettre 150ml d’eau et les moules. Faire chauffer fortement et remuant la casserole pendant que les moules s’ouvrent (pareil, environ 4mn). Égoutter les moules et de la même manière ne pas garder les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Dé coquillez les les moules et les palourdes.

Faire chauffer le four à 200°

Faire chauffer une casserole d’eau salé pour les spaghettis. Faire cuire environ 6mn pour qu’ils soient fermes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre les deux gousses d’ail restant (coupés en morceaux). Les faire dorer puis les retirer. Ajouter les tomates et le basilic. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le jus des palourdes.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans la sauce tomate, ajouter les coquillage. Vérifier si il est nécessaire de saler. Poivrer et mélanger.

Mettez le mélange sur une grande feuille d’aluminium dans un plat allant au four. Refermez le papier aluminium et mettez au four pour 5mn et servez!

Evidemment on dirait qu’il n’y a pas beaucoup de coquillage mais ils se sont tous planqués au fond du plat!

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