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Sablés au parmesan et tomates séchés ou olives

Deux petites recettes pour le prix d’une. Des sablés pour l’apéro qui se grignotent en deux temps trois mouvements. D’ailleurs ils ont disparu très vite. J’ai voulu essayer deux « parfums » différents, tomates et olives mais le goût des olives n’était pas assez fort pour passer au dessus de celui du parmesan! A refaire mais avec plus d’olives ou des olives avec plus de goût!!

 

Ingrédients :

  • 60gr Tomates séchés ou 60gr d’olives
  • 80gr de farine
  • 80gr de beurre
  • 60gr de parmesan

Si vos tomates étaient dans l’huile, vous pouvez les utiliser telles quelles, comme les miennes étaient très sèches je les ai fait gonfler quelques minutes dans un bol d’eau bouillante.  Mettre tous les ingrédients dans votre mixer (au besoin couper un peu les tomates avant). Quand une boule s’est formé, arrêter le mixer et mettre le mélange dans du film plastique. Former un boudin de 3 cm d’épaisseur et mettre au frais pour 30mn ou plus.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Sortir le boudin du frigo, et couper des tranches pas trop épaisses, env. 1/2 cm. Les poser sur une plaque allant au four. Mettre au four pour environ 15mn. Laisser refroidir sur une grille.

Sablés aux tomates

Sablés aux tomates

Sablés aux olives

Sablés aux olives

Autres sablés ici au parmesan et piment d’espelettes

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Sablés au parmesan et au piment d’Espelette

Sablé parmesan piment d'espellette D’après une recette de Cuisine et Vins de France, c’est un délice à l’apéritif et très rapide à faire. Pour les enfants je fais toujours quelques sablés sans piment.

    

Ingrédients :

  • 150 gr de farine

  • 150 gr de parmesan fraîchement râpé

  • 150gr de beurre à température ambiante

  • piment d’Espelette

  • sel

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier verser la farine, le parmesan et le beurre ramolli et le sel. Mélangez du bout des doigts de manière à incorporer le beurre à la farine et au fromage. Il faut obtenir une pâte homogène, vous pouvez rajouter un peu d’eau si il le faut. Rouler la pâte sous forme d’un boudin et la mettre dans du film plastique au frigo pour 15 à 30mn. (On peut préparer la recette à l’avance et les faire cuire au dernier moment).

Sortir le boudin et couper des tranches que l’on pose sur un plaque ou sur du papier sulfurisé. (Si les tranches s’émiettent, il suffit de redonner une forme au sable). Enfournez les sablés environ 15mn (mais surveillez les, car la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des sablés) jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.

A la sortie du four mettre une micro pincée de piment sur chaque sablé. Et laisser refroidir sur une grille.

Il n’en restait plus qu’un pauvre malheureux au moment de prendre la photo et sans piment en plus :

Sablé parmesan piment d'espellette

Sablé parmesan piment d'espellette

Du coup vous avez droit à deux photos du pauv petit sablé!

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Crumble à la tomate

Un crumble à la tomate qui provient d’un livre intitulé Crumbles par Camille Le Foll aux éditions Marabout, je vous livre ma version un peu modifiée.

 

 

Ingrédients : 

  • environ 1 kg de tomates
  • 3 à 4 oignons blancs selon la taille
  • du beurre
  • de la cassonade
  • thym et romarin

pâte :

  • 100 gr de beurre
  • 140 gr de farine
  • 80 gr d’amandes concassées
  • 60 gr de parmesan
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°.

Couper les oignons et les faire revenir doucement dans une poêle avec du beurre, quand ils commencent à prendre de la couleur les saupoudrer de cassonade et laisser cuire 10 minutes à feu doux, pour faire caraméliser le sucre.

D’autre part couper les tomates en morceaux et les laisser s’égoutter dans une passoire une dizaine de minutes.

Verser les oignons dans un plat à four et mettre les tomates par-dessus, mettre le thym et le romarin.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan râpé et les amandes, le sel et le poivre. On mélanger du bout des doigts ou avec un couteau (quand on est une chochotte comme moi). Verser cette pâte sur le mélange tomates-oignons. Mettre au four 1 heure et servir.

 

Remarques : Comme d’habitude je suis un peu imprécise quant aux quantités. Pour les tomates et les oignons j’augmente selon le nombre d’invités. Par contre la pâte reste fixe. La recette originale dit d’épépiner les tomates, je préfère ne pas le faire. Elle inclut aussi de l’huile d’olive dans la pâte que je ne rajoute pas. Pour la quantité de cassonade, voyez vous-même de manière à ce que les oignons soient enrobés et à votre goût.

 

Je sers ce crumble avec en accompagnement de barbecue avec les pommes de terre déjà citées.

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