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Risotto aux Asperges

C’est le printemps! Les asperges sont là et suite à ma participation au Village Semence j’ai eu envie de faire un risotto aux Asperges

Cette année, lors de ma participation à l’émission de CookMidi brillamment mené par Philippe Lefebvre de France Inter (que vous pouvez entendre lors des chroniques tourisme) et avec la participation Patricia Kadejevic du magazine Rustica et de Jacques Rozières, riziculteur en Camargue et responsable de la maison du riz. Tout ce petit monde réuni pendant le Salon de l’Agriculture 2020.

Comme vous pourrez le voir dans la vidéo de l’émission ci-dessous, il nous a expliqué plusieurs choses sur le riz. Avant que le confinement ne nous tombe dessus j’avais prévu de me rendre à l’ouverture de la maison du Riz le 1er Avril…. Ce n’est que parti remise.

Mais du coup, ce monsieur m’a donné très envie de faire un risotto. Je n’ai toujours pas trouvé comment rendre un risotto joli sur une photo mais qu’est que c’est bon.

Risotto aux asperges

C'est le printemps et les asperges françaises sont de retour. Pleins de façons différentes de le préparer et de les déguster.

  • 60 grammes riz rond de Camargue
  • 5 asperges cuites
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 bouillon cube ou sachet Ariaké
  • 1 cuillère à soupe Huile H du Domaine Leos fruité vert
  • 1 pincée sel
  • 1 oignon
  • 50 grammes de parmesan râpé

  1. Faire chauffer dans une casserole de l'huile d'olive de cuisson. Pendant ce temps éplucher et émincer un oignon.

  2. Préparer un bouillon avec votre bouillon cube ou ce que vous utilisez habituellement

  3. Faire revenir, l'oignon à feu doux, quelques minutes. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide, salez légèrement.

  4. Verser un peu de bouillon. Ensuite le jeu consiste à mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et là vous rajoutez du bouillon. En 15 à 20 mn c'est cuit.

  5. Ajouter le parmesan et mélangez, puis enfin ajouter vos asperges cuites coupés en tronçons.

    Servez chaud avec une rasade d'huile d'olive bien fruité et ardente, vous n'aurez même pas besoin d'ajouter du poivre.

Alors c’est une recette pour 1 personne en plat principal ou bien deux en accompagnement. Régalez vous

Village Semences : https://www.villagesemence.fr/

Rustica https://www.rustica.fr/

La maison du riz : https://www.maisonduriz.com/

Toutes les vidéos de Cookmidi sont visibles sur la chaîne Youtube de Village Semences

Et toutes les recettes des mes camarades blogueurs sont visibles également sur YouTube

Encore un grand merci à Village Semence pour ce partenariat formidable. Merci également à l’équipe de production Les Emotionneurs et à Sophie Turbigo qui a géré cette équipe pour Cookmidi

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Risotto aux Asperges

A l’occasion d’une soirée organisé par Electrolux à l’Atelier des Chefs pour nous présenter leur nouvelle gamme de mixer plongeants, j’ai pu tester ces appareils.


La gamme se compose  de deux mixer plongeants les UltraMix Pro, un premier tout rouge et le deuxième gris métal foruni avec un double fouet et un mini hachoir.

Personnellement j’ai déjà un mixeur plongeant d’une autre marque avec un fouet et un tout petit bol mixer qui est bien pratique pour ne pas sortir la grosse artillerie. La différence ici proposé par Electrolux lors des essais est la puissance et la taille du bol qui me permettrait de faire la même chose qu’avec le mien mais plus facilement et plus rapidement.

Cela tant dit vu le nombre de personnes que nous étions pour tester ces matériels c’était un peu difficile de vraiment se faire une impression.

L’atelier des chefs nous a concocté deux recettes pour que nous puissions tester, un risotto aux asperges  avec des noix de St Jacques et écume de parmesan et pour le dessert un Crumble inversé aux amandes, mousse de ricotta, purée d’abricots et sirop de basilic. Les appareils ont vrombi pendant toute la préparation.

 

J’ai refait le risotto à la maison, puisque nous profitons à fond de la saison des asperges en ce moment. Forcément mon mixeur-plongeant/mixeur n’a pas la puissance ni la taille de celui d’Electrolux mais au final ce risotto était vraiment très bon mais pas photogénique du tout…

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 5cl de crème liquide
  • 300gr de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1l de bouillon de volaille (Ariaké)
  • 50gr de beurre
  • 3cl d’huile d’olive
  • 10gr de gros sel

Enlever les petites feuilles sur la tige des asperges, caser les pieds (j’ai appris récemment qu’il ne fallait pas couper les pieds des asperges mais les casser). Couper les tiges en tronçons de 2cm et mettre de coté les têtes.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et cuire les têtes 2mn, les rafraîchir à l’eau glacé et égoutter. Cuire dans la même eau les tronçons des asperges pendant 10mn.

Dans le bol du robot, mettre les tiges d’asperges avec un peu de cuisson et la crème. Mixer jusqu’à obtenir une purée très fine. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, réserver.

Pour le risotto : éplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon  avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le « nacrer ». Déglacer en versant le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu’à cuisson complète du risotto. Environ 20mn. Finir en ajoutant le beurre et la purée d’asperges. Servir avec les têtes d’asperges.

Et enjoy! C’était vraiment très bon avec les coquilles St Jacques pendant l’atelier même si à la maison nous l’avons mangé avec du saumon au four!

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Risotto aux poireaux et au Noilly Prat

Je vous parlais donc la semaine dernière du Noilly Prat et du concours de recettes organisé sur le site Noilly Prat. Avant de présenter une recette j’ai d’abord voulu tester le Noilly Prat  dans une recette de tous les jours et j’ai essayé un risotto aux Poireaux et au Noilly Prat en remplacement du vin blanc que je mets habituellement.  D’après ma petite famille, le seul défaut problème avec ce plat était que je n’en avais pas fait assez. Tant qu’à faire je prends ce genre de critique de bon coeur.

 

Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmands).

  • 50gr de beurre
  • 2 poireaux (après nettoyage il en restait 170gr)
  • 400gr de riz Arborio
  • 1dl de Noilly Prat
  • 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 3 sachets de bouillon Ariake à la volaille et donc 1,2l de bouillon
  • sel, poivre

 

Faire chauffer l’eau et mettre les sachets Ariake dedans pour infuser. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu ajouter les poireaux lavés et coupés en tranches fines. Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.  Ajouter le riz, et mélanger pour recouvrir tout les grains de riz avec le beurre. Après quelques minutes, ajouter le Noilly Prat et commencer à verser le bouillon par louche. Mélanger sans arrêt. Quand le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche de bouillon.  A un moment ou à un autre saler et poivrer. Continuer de mélanger en ajoutant du bouillon pendant environ 20mn ou du moins jusqu’à finir le bouillon. Goûter le riz. Si il vous parait cuit, ajouter le parmesan et servir chaud.

Bon allez je continue de chercher une recette à présenter pour le concours….

 

Produit Offert

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Risotto aux asperges et au Comté

Une petite histoire de Comté que vous pourrez voir décliné sur plusieurs blogs puisque c’est pour un concours! J’entends déjà les voix sur Twitter ou Facebook dire « Encore!!! ». Mais quand c’est un concours que Dorian propose en compagnie de Gontran Cherrier, je fonce et je ne résiste pas au plaisir de concocter une petit plat pour ma famille, un petit plat du soir qui a été avalé en moins de deux.

Et comme c’est la saison des asperges j’ai encore une fois j’ai cédé à leur chant sur l’étal du marché pour faire ce risotto aux asperges et au comté qui a parfaitement accompagné la poêlée de bouchés de poulet au romarin.

 

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 400gr de riz arborio
  • 1 oignon
  • 120gr de beurre
  • 150ml de vin blanc
  • 1,2l de bouillon
  • 200gr Comté

Asperges

  • 500gr d’asperges vertes
  • 50gr de beurre
  • sel et poivre

Nettoyer les asperges en les passant sous l’eau et coupant l’extrémité. Couper les tiges en tronçons de 1 cm environ, réserver les têtes des asperges pour plus tard.

Mettre dans une casserole, le beurre à fondre et avant qu’il prenne de la couleur, mettre les asperges et couvrir. Laisser cuire environ 10mn en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant la fin (goûter pour voir, ce doit être un tout petit peu dure sous la dent) ajouter les têtes d’asperges et couvrez de nouveau 2 ou 3mn et enlever du feu.

Préparer le bouillon, il devra être chaud sans être bouillant pour la suite des opérations. Personnellement j’ai utilisé des bouillons Ariaké à la volaille que je trouve plus fin pour le risotto).

Eplucher l’oignon et le tailler finement.  Faire fondre du beurre dans une casserole plus grande pour le risotto, quand il a fondu, mettre les oignons (ahhhh l’odeur des oignons dans le beurre fondu, j’adore!!!). Baisser le feu un peu, le but étant de faire cuire les oignons pas de les dorer. Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère pour qu’il soit couvert de beurre, laisser cuire quelques minutes (env 5) pour que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et mélanger. Laisser chauffer quelques instants et commencer à verser un peu de bouillon chaud et mélanger constamment. Quand le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter encore un peu de bouillon et recommencez. Pour savoir quand arrêter, il faut goûter, j’en profite pour saler et poivrer au passage. Sinon en principe quand il n’y a plus de bouillon c’est que cela doit être bon. Donc à la dernière minute ajouter les asperges sauf les têtes que je garde pour la déco. Mélanger, ajouter le reste du beurre et le Comté. Mélanger et servir avec les têtes d’asperges.

 

Quand je pense que je me damnerais pour un morceau de comté de chez Xavier, mais pourquoi est ce que je vous racontes tout ça, parole de Dorian et de Gontran….

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Risotto aux fruits de mer

Je n’avais jamais fais de risotto, je n’avais même jamais goûté de risotto. Mais les recettes que j’avais lues me semblait répondre à mon critère principal de simplicité et accessoirement de rapidité.

Donc un jour j’ai acheté du riz Arborio et il ne me restait plus qu’à trouver une recette, autre que celle indiqué au dos du paquet. Et puis j’ai oublié jusqu’à la semaine dernière ou je suis tombé sur ce livre chez mon marchand de journaux préféré :

 

Ce petit ouvrage contenait une recette de Risotto aux fruits de mer. Après avoir fait le tour de la famille et conclue que ce serait pizza pour trois et risotto pour deux j’ai un peu modifié les quantités. Je vous indique ici les quantités pour six, faites la division si vous le souhaitez :

Ingrédients : 

  • 1 kg de fruits de mer mélangés (merci Mr Picard.)

  • 400 gr de riz Arborio

  • 200 gr d’oignons émincés (je n’ai pas utilisée du surgelé)

  • 15 cl de vin blanc

  • 3 tablettes de bouillon de volaille

  • 100 gr de parmesan râpé

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet de persil plat (j’ai encore utilisée du surgelé)

  • 80 gr de beurre

  • sel et poivre

Faire fondre 30gr de beurre dans une cocotte et mettre les oignons à revenir doucement pendant 5mn. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soir translucide. Pendant ce temps faire chauffer 1,5 litres d’eau pour dissoudre les bouillon cubes émiettées.

Mettre le vin dans la cocotte et monter la température pour faire évaporer le vin. Salez et poivrez, ajouter un peu de bouillon et mélanger. Quand le bouillon a été absorbé par le riz, en rajouter et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Dans les mêmes temps faire revenir les fruits de mer dans une poêle avec du beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajouter l’ail pelé et pressé et le persil. Faire cuire environ 5 mn.

Quand le risotto a absorbé le bouillon, le retirer du feu, rajouter 20 gr de beurre et le parmesan, mélanger. Rajouter les fruits de mer, mélanger. Couvrir et laisser reposer 5mn avant de servir.

Risotto aux fruits de mer

J’ai adoré cette recette, le riz est crémeux à souhait. Comme j’aime particulièrement l’odeur des fruits de mer associés à de l’ail et celle des oignons-beurre-vin blanc j’ai vraiment aimé faire cette recette.

Petit aparté : Le groupe Marie Claire et plus particulièrement Le magazine Cuisine et Vins de France édite plusieurs de ces petits livres fort bien fait avec des recettes simples et que je trouve bonnes.

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