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Une recette de pâtes au saumon. Cela change des pâtes au beurre surtout quand le saumon est bon! Et c’est tellement facile à faire
Un saumon de chez Dom Petroff mais, un peu particulier. C’est un saumon à la betterave, donc tout coloré et je dirais même magnifique. Au gout on sent bien le petit coté sucré de la betterave mais pas du tout le coté terreux qui peut gêner certaines personnes. C’est un coeur de saumon donc ce que je préfère. On peut les couper en tranches épaisses ou en dés. Et moi je préfère ça que du saumon en tranches fines…
Les produits de la gamme Dom Petroff se trouvent en grande surface (je les trouve chez Monop) . Je vous recommande aussi leur Tarama qui a disparu a une vitesse record pendant que je préparais les pâtes.
Ingrédients pour 3 :
- Des pâtes en quantité suffisante, nous avons utilisé des Farfalle multicolores
- 1 paquet de saumon de 150 gr
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre moulu
Faire cuire les pâtes dans de l’eau salé bouillante. Pendant ce temps couper le saumon en morceaux à votre guise. Mettre la crème fraîche dans un bol et ajouter le saumon, le sel et le poivre.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans le bol. Mélanger et servir vite.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Bon, comme recette ce n’est vraiment pas compliqué mais cela dépanne les soirs où on ne sait pas quoi faire. On retrouve dans ce cas ci le goût léger de la betterave. C’est vraiment très bon.
Au sujet de Dom Petroff, c’est une maison Française qui produit également du caviar. Et Mathieu sur le blog de Dom Petroff vous explique tout un tas de choses intéressantes sur le caviar. Il démystifie un peu ce produit et donne des conseils.
Encore une mes recettes vite faite pour un déjeuner de Samedi : le saumon aux petits légumes au four.
Pas le temps de se poser, entre les cours le matin des uns, les activités de l’après midi, les courses… Le déjeuner du Samedi doit pouvoir être prêt rapidement sans sacrifier au goût. Cette fois j’ai reçu des escalopes de saumon de chez Delpierre, bien pratique à avoir dans son congel pour ce genre d’occasion.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 1 tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 demi courgette moyenne
- 100ml de vin blanc
- 1 cuillère à soue d’huile dolive
- sel et poivre blanc.
Mettre le four à chauffer à 190°. Laver la tomate et la courgette, tailler en très petits dés. Éplucher l’ail et l’oignon et pareillement coupes en très petits dés. Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four. Verser le vin blanc par dessus ainsi que l’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients.
Comme mes filets de saumon étaient fins, j’ai voulu faire cuire les légumes 10mn avant de mettre le saumon. Sinon mettez le saumon sur les légumes t mettre au four entre 10 et 15mn suivant l’épaisseur. Nous avons mangé ce saumon avec des haricots verts juste beurré….
Un régal à faire et à manger! Et vous vous avez une recette fétiche quand vous êtes pressés?
Produit offert
AnnikaPanikaCette salade de saumon frais m’a été inspiré par les recettes de Patrice Demangel faites à partir de Saumon naturel (donc non fumé) de Labeyrie.
Le Saumon de Norvège au Naturel, une nouvelle gamme de saumon, issu d’une filière spécifique et contrôlée, non fumé, juste salé et tranché. Il se présente comme le saumon fumé, en paquet prêt à être utilisé dans pleins de recettes différentes. Je dois dire qu’agrémenté d’aneth on se croirait presque en train de manger du Gravad Lax. Ce produit est disponible en paquet de 75gr (2 tranches) ou de 135gr (4 tranches) pour environ 3,99€ ou 5€99. dans les super marchés (entres autres mon Monop en vend!).
Parmi toutes les recettes présentés, une d’entres elles m’a bien plu: une petite salade aux 2 quinoa et je me suis empressé de faire tester ce saumon à ma petite famille. Donc une déclinaison de la recette de ce soir là avec un mélange de Boulgour-quinoa à la place des 2 quinoas, du pamplemousse de Floride qui va très bien avec le saumon et des herbes différentes.
Ingrédients salade de saumon frais pour 5 personnes :
- 150gr d’un mélange Boulgour-quinoa (trouvé chez Monop)
- 1/2 citron
- 2 oignons frais blancs
- 1/2 concombre
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 poignée de radis
- 1/3 de concombre
- 1/2 pamplemousse de Floride
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 paquet de 4 tranches de saumon non-fumé au naturel de Labeyrie
- Poivre
Faire cuire le mélange Boulghour-quinoa dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10mn. Egoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps nettoyer les radis, le concombre et les oignons blancs, les couper en petits morceaux. Nettoyer la ciboulette et le persil. Couper la ciboulette finement. Pour le persil je le mets dans un verre et je coupe au ciseaux.
Quand le mélange boughour-quinoa est froid, le mettre dans un saladier avec le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger. Ajouter les radis, le concombre et les oignons. Pour le pamplemousse, éplucher et enlever la chair du fruit pour la mettre par dessus en petits morceaux.
Prendre une tranche de saumon, la rouler et couper au ciseaux des petits morceaux par dessus la salade. Je n’ai pas fait d’assaisonnement particulier, le citron et le pamplemousse suffisent. Le saumon étant déjà salé, j’ai juste rajouté du poivre moulu.
Tout mélanger, servir et enjoy!
Pas de photos de la soirée, mais vous en trouverez chez d’autres blogueurs comme Anne, Gwen, Silvia…
Et pour les recettes, vous en trouverez sur le site de Labeyrie ici.
AnnikaPanikaDes mini terrines au saumon faites à l’occasion d’un picnic de blogueurs j’ai voulu faire une nouvelle version de ma terrine des deux saumons faite à l’occasion du Salon du Blog Culinaire 2010.
Puisque c’était pour un picnic, j’ai préféré faire des mini terrines et du coup j’ai utilisé mon moule à gateaux « tablettes de chocolat ».
Donc les quantités ont un peu varié par rapport à la recette précédente.
Mini terrines au saumon
Ingrédients :
- 500gr de pommes de terre
- 250gr de filet de saumon
- 1/2 oignon émincé
- 4dl de lait
- 3 oeufs
- un demi bouquet de aneth
- Sel et poivre blanc
Pour la sauce :
- 1 yaourt
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Un demi bouquet d’aneth
- Sel et poivre blanc
Mettre le four à chauffer à 200°
Éplucher puis couper en tranches fines les pommes de terre. Couper le saumon en petit morceaux ou en lanière.
Remplir chaque moule de pommes de terre, saumon et oignon en commençant et en terminant par le saumon.
Mélanger le lait avec les oeufs, saler et poivrer. Ajouter l’aneth coupé finement et mélanger. Verser ce mélange dans chacun des moules.
Mettre au four pour 50 mn environ.
Laisser refroidir. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.
Servir avec une salade verte éventuellement ou juste avec la sauce!
Ceci est ma contribution pour le déjeuner de Samedi au 3eme Salon du Blog culinaire. Une terrine de Saumon avec sa petite sauce au yaourt.
Pour l’atelier je serais avec Birgit du Cooking Out et Léonie Canot pour vous faire des Suédoiseries à base de Filmjölk. Vous verrez ce sera moins barbare qu’il n’y parait. Ce sera Dimanche à 15h30. Venez nombreux!
Ingrédients Terrine des deux saumons :
- 250gr de pommes de terre
- 350gr de saumon en filet
- 130gr de saumon fumé
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 4dl de lait
- aneth 1/2 bouquet
- poivre
Faire cuire les pommes de terre 15mn, tester avec un couteau pour voir la cuisson. Les couper en tranches. Mettre les tranches au fond d’un moule rectangulaire.
Faire chauffer le four à 200°
Couper l’oignon en tranches très fines, le saumon en pavé aussi. Alterner une fine couche d’oignon en tranches, puis le saumon. Ajouter ensuite une couche de tranches de saumon fumé. Recommencer avec une couche oignon, saumon puis saumon fumé. Terminer par une couche de pommes de terre.
Mélanger les œufs avec le lait, ajouter l’aneth coupé très finement aux ciseaux et le poivre. Verser ce mélange dans la terrine par dessus. Et mettre au four chaud pendant presque 1 heure. Vérifier avec une pointe de couteau si la terrine est cuite.
Servir avec une sauce au yaourt avec de l’aneth coupé finement, salé et poivré!
Terrine des deux saumons
Pourquoi des verrines de saumon au Wasabi? J’adore aller mettre les pieds sous la table chez ma copine Vero. On mange bien, on lève pas le petit doigt et en plus son Héros nous sert de très bonnes choses à boire. Mais là j’ai posé la question a ne pas poser: « tu veux que je t’amène quelque chose ». Je me suis pas méfiée, en principe elle dit non. Et là pas de bol, elle me demande d’amener une entrée. Flute de zut!
Alors quoi amener? Le critère principale étant la praticité, puisque il fallait que je puisse le trimbaler! Et le gout évidemment. C’est là que je me dis que je suis bizarre : je pense tout de suite à des verrines alors que franchement c’est pas trop mon truc. Mais le fait que je ne me sois pas encore lassé de mon siphon et que à la demande de ma Miss Bobette je venais d’ acheter du wasabi chez Tang! Ca a fait tilt!
Alors wasabi + siphon, ça c’est fait! Ensuite wasabi avec … du poisson (tip top original) donc saumon!
Mais pas cru puisque je ne suis pas sûre que tout le monde aime ça! Donc saumon fumé! Puis ….. allez un peu de salade verte.C’est bon avec le saumon! Puis allez il manque un truc? Un peu de croquant sous la dent : des radis! Allez hop emballé c’est vendu! Et on va juste rajouter au dessus quelques graines de sésame au wasabi pour faire joli!
Allez quelques explications quand même.
Pour la crème au wasabi, faire chauffer à feu très doux 25cl de crème avec 2 cuillères a café de wasabi environ 10gr de cette pâte en tube. Saler et mélanger pour bien faire fondre la pâte et l’incorporer dans la crème. Gouter pour voir si c’est à votre goût.
Mettez le mélange dans votre siphon mais surtout il est totalement impératif de le faire passer par un chinois comme toujours sinon vous pourriez boucher votre siphon et ça c’est très casse pieds!
Fermer le siphon, mettre une cartouche. Bien secouer et mettre au frais jusqu’à utilisation. Ensuite j’ai pris ma salade que j’ai coupé en lanières et mis de coté. Pareil avec le saumon, toujours des lanières. 2 radis par personnes de coté aussi. On embarque tout ça chez ma copine qui a le bon gout d’avoir des verrines de type verres à tapas. Et j’ai assemblé sur place. D’abord de la salade au fond, le saumon pardessus, puis les radis coupés en lamelles très fines. Une bonne dose de crème au wasabi puis saupoudrer de graines de sésames et hop c’est fait. En plus tout le monde a eu la gentillesse de dire que c’était bon. Mais la prochaine fois je ne lui pose pas la question et je lui amène des fleurs, c’est tellement confortable de mettre les pieds sous la table chez elle.
Après la papillote géante avec du papier alu, je fais régulièrement des papillotes de tranches de saumon. Et je cherchais l’ustensile adéquate pour le faire sans papier alu (Il parait que comme beaucoup d’autres choses ce n’est pas bon). Forcément on trouve un peu partout maintenant des papillotes en silicone mais à mon grand regret pas assez grandes pour ma petite famille. Et puis, et puis comme quoi il faut jamais désespérer, en rencontrant Hanane, j’ai sillonné son site, Cuistoshop et je suis tombé sur ça :
C’est formidable. Je fais des papillotes à tout va maintenant, c’est facile à laver, à utiliser, bref l’ustensile parfait! Merci Hanane.
Pour la recette je vous passe les détails, juste quelques filets de saumon (5 en fait), des tranches de tomates posés par dessus, des oignons frais en tranches toujours par dessus, quelques gouttes de jus de citron pour les amateurs. On ferme la la papillote on met au four pendant 20 à 30mn à 190°. Et ce qui est génial c’est que l’on peut vérifier la cuisson en cours de route.
Et cela donne ça en avant après, servi avec des petites pommes de terre et une hollandaise, un régal!
Sinon je suis désolée de mon manque de présence sur la blogo, je continue d’essayer de lire au maximum mais j’ai eu un peu moins le temps de poster. La vraie vie reprend vite le dessus sur le blog… Mais du coup j’ai oublié de souffler une bougie, la troisième de ce blog. Trois années extremement enrichissantes à tous les points de vues. Des rencontres formidables avec des gens passionnants et attachants. (qu’est que ça fait bisounours mais c’est vrai alors je le dis!). Et j’espère pouvoir continuer comme ça à vous rencontrer et échanger. Encore merci à tous.
Depuis le début de l’année scolaire, les Mercredis, sous prétexte de lui ramener son fils je me tape l’incruste chez ma copine Charlotte et j’en profite pour me faire payer un café. Je la vois quelque fois préparer le déjeuner. Au menu de la semaine dernière il était prévu un saumon au micro ondes avec pleins de bonnes choses dedans. Alors j’ai copié!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 1 oignon
- 2 tomates moyennes
- de l’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- une lichette de crème fraîche liquide
- 1 branche de fenouil (piqué chez Charlotte, merci!)
Dans un plat allant au four à micro-ondes (de préférence avec un couvercle, sinon avec du film plastique) mettre un peu d’huile au fond. Mettre l’oignon coupé en morceaux au fond du plat. Ensuite les tomates lavés et coupés également. Poser le fenouil, cassé en morceaux et . Poser les filets de saumon, un peu d’huile, saler, poivrer. Et si vous le souhaitez un filet de crème fraîche. Mettre le couvercle ou le film puis au four à micro-ondes pour 8mn.
Servi avec des pommes de terre à l’eau. Un régal. D’habitude je ne met que le saumon avec quelques herbes, cette variante laisse le saumon bien moelleux.
Enfin un peu de cuisine ! Pour Pâques j’ai voulu
essayer ce plat russe. Ce fut un succès, facile à faire et assez festif.
Je suis partie d’une recette sur Marmiton et j’ai brodé
dessus avec des idées piquées à droite et à gauche. Il est bien possible que je
sois loin d’un vrai Koulibiac mais j’espère que les puristes me pardonneront.
Ingrédients pour 5 :
- 2 pâtes feuilletées
- 400gr de saumon en filet
- 200gr de riz cuit
- 200gr de champignons de paris
- 3 œufs
- Une lichette de beurre
- 200gr d’épinards
- De l’aneth
- 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait
- Sel et poivre
Faire durcir les œufs puis les écaler.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les
faire revenir dans du beurre dans une poêle pendant 5 à 10mn.
Nettoyer les épinards, les mettre dans une casserole, et
faire chauffer jusqu’à ce qu’ils soient fondus (entre 5 à 10mn, je crois).
Enlever le surplus d’eau et couper grossièrement les épinards.
Faire cuire les filets de saumon environ 10mn, (j’ai un
petit plat super pratique pour la cuisson vapeur au micro ondes), avec l’aneth,
du sel et du poivre.
Faire chauffer le four à 240°.
Mélanger dans un bol, le riz, les champignons, les œufs
écrasés, le saumon émietté, les épinards. Je n’ai pas rajouté de l’aneth, le
goût était déjà assez fort mais c’est comme vous voulez ! Salez, poivrez.
Poser sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier
sulfurisé. Posez une des pâtes feuilletés dessus (j’ai pris des rondes toutes
prêtes, d’où la forme ronde finale, vous pouvez aussi bien le faire en long ou
en forme de poisson comme préconisé par la recette Marmiton !
). Poser le mélange dessus, recouvrir de la deuxième pâte. Fermer les bords, et
passer au pinceau le mélange jaune d’œuf-lait.
Mettre au four pendant 6mn puis baisser la température du
four à 190° et laisser pendant 20mn.
Servir avec une salade verte.
Depuis quelques temps je tombe sur de grands saumons chez mon fournisseur local. N’ayant pas de poissonnière pour faire cuire les bêtes de grande taille, j’ai demandé au poissonnier de me le préparer en filets.
La fabrication d’une énorme papillote est nécessaire avec deux grands rectangles. Je pose un filet (bien essuyé avec les arrêtes en moins) dessus, avec pleins de bricoles genre des tomates coupés en tranches, pareil pour des oignons blancs, de la ciboulette en grande quantité, un peu de sel et de poivre, un très léger filet d’huile d’olive.
Après j’ai posé l’autre filet tête bêche pour avoir une épaisseur à peu prés égal de part et d’autre.
L’outil indispensable dont je me suis servi ensuite est un double décimètre et j’ai mesuré la hauteur obtenue pour pourvoir me référer au tableau ci-dessous tiré du livre de Anna Bergenström : Annas Mat Stora kokboken.
Le tableau indique combien de temps laisser une papillote d’alu de poisson dans un four à 200°
4cm d’épaisseur 30 mn
6cm d’épaisseur 40mn
7 à 8cm d’épaisseur 50mn
Donc j’ai laissé le mien à peu prés 40mn, après avoir extrêmement bien fermé le papier alu. Voilà c’est difficile de faire plus simple.
Cette fois je n’ai pas mis de citron, mais cela reste évidemment une option.
Alors j’invite des copains à dîner et une de mes invités s’exclame : « Oh super tu nous feras un truc Suédois ». Moi qui voulais faire une daube! Surtout que j’ai pleins d’idées de gateaux ou de trucs sucrés suédois mais pas beaucoup pour un diner.
Le rôti de renne ou d’élan est exclu pour des raisons bassement logistiques. Le brochet au four ne me parait pas non plus une bonne idée pour la même raison, la dernière fois que j’en ai pêché un c’était en 1987 et je sais même pas si on peut en acheter ici.
Les boulettes de viande avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles étant plutôt réservés aux menus des cantines scolaires ou de certains magasins de meuble, je les exclus également.
Les écrevisses, ce n’est plus la saison. Quelque chose me fait dire que la soupe aux pois cassés suivi de crêpes, ce n’est pas une bonne idée. Le löjrom, en entrée, avec des tonnes de crème fraîche et des oignons hachés finement, ahh j’en rêve la nuit. Mais là j’ai deux soucis, je n’ai toujours pas compris à quel poisson ces œufs là appartenait et cela implique donc un souci d’approvisionnement.
Bon, ce sera un petit saumon mariné à l’aneth (tant pis ce sera un plat principal et pas une entrée) avec des pommes de terre (très Swedish) et de la sauce à la moutarde sucré (très trés trés Swedish) et je vais abreuver mes invités de vodka et de aquavit glacé. Ca c’est Suèdois.
J’ai pris les indications de Anna Bergenstöm dans son livre Annas mat.
Ingrédients : (Les quantités ci-dessous sont données pour 1 kg de poisson. Pour 6 personnes j’ai compté 1,7 kg sans l’arrête et il est resté.)
- Deux filets de saumon de préférence coupés dans le milieu du poisson, avec la peau.
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre blanc moulu ou concassé.
- Deux bouquets d’aneth frais
Demander à votre poissonnier de couper deux filets dans le saumon, d’enlever l’arrête centrale mais surtout de laisser la peau. De votre coté il ne vous restera plus qu’à enlever les arrêtes restante avec votre pince à épiler préféré (celle qui sert aux pwals (copyright Laflote) aux pattes).
Mélanger le sucre avec le sel et le poivre. Poser les filets coté peau, mettre ce mélange sur les deux filets.
Mettre l’aneth sur un des filets.
Et poser le deuxième filet sur le premier tête bêche (si je peux m’exprimer ainsi), c’est dire le coté fin d’un filet contre le coté épais de l’autre.
Mettre les deux filets avec l’aneth dans un sac plastique. Fermer le sac. Et le mettre au frigo pendant au moins 24h. Anna recommande 48h, donc je fais comme elle dit. Tourner le paquet de temps en temps.
Donc au bout de 48h, sortir les filets racler le mélange restant, jeter le jus formé et maintenant vos filets peuvent se garder encore 3 à 4 jours au frigo.
Ce qui ne parait pas du tout évident sur ma photo, c’est la couleur, elle est plus foncée qu’au départ. J’ai pris cette photo au péril de mon dîner : deux chats alléchés par l’odeur ne me laissait pas faire tranquille.
Donc maintenant mon Saumon est prêt et je le remets au frais jusqu’au dîner.
Le saumon peut se servir de manière différentes, en entrée avec de la sauce à Gravad lax (moutarde suédoise « monté en mayonnaise » avec une huile neutre), en toasts sur du knäckebröd (ou pain Wasa) ou alors en plat principal avec des pommes de terre (cuites à l’eau avec de l’aneth). Voilà pour La spécialité Suédoise.
(Et dire que j’ai du mal à avaler des sushis.)
Ceci est une recette tirée d’un magazine Suédois qui s’appelle Femina (je n’ai pas trouvé de lien curieusement). Ne sachant pas comment traduire Fiskgryta, j’ai fait une traduction littérale, mais on pourrait peut être dire du ragoût de poisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
-
400 gr de cabillaud surgelé
-
400 gr de saumon surgelé
-
20 gr de beurre
-
1 oignon
-
1 poireau
-
du fond de poisson ou fumet de poisson
-
200 gr de champignons de paris
-
1 à 2 cuillères à soupe de farine
-
2 cuillères à soupe de crème fraîche
-
1 cuillère à soupe de moutarde
-
1 dl de vin blanc
Mettre le beurre à fondre, rajouter les oignons et les laisser revenir doucement. Rajouter le poireau coupé très finement. Quand l’oignon et le poireau ont « fondu », mettre la farine et mélanger de manière à ce que les légumes en soient recouverts. .
Pendant ce temps préparer le fumet de poisson avec de l’eau chaude de manière à obtenir ¼ de litre de bouillon.
Rajouter le bouillon dans la casserole, le vin puis la crème et la moutarde.
Quand le mélange est chaud, rajouter le poisson coupé en morceaux. Laisser cuire environ 10 mn. Enlever de feu et laisser reposer encore 10 mn.
Au dernier moment nous avons rajouté des haricots verts (cuits) coupés en morceaux, qui nous restaient de la veille.
Nous l’avons servi avec du riz, mais je pense qu’avec des pommes de terre à l’eau ce doit être bon aussi.
