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Une semaine #42 sous le signe du Lait, de la pâtisserie à la télé, du café, de la cuisine à basse température et des Yvelines.

Les Produits Laitiers, vous savez ces pubs avec des petits squelettes qui vous disent de boire du lait pour devenir plus fort avec comme slogan les produits laitiers, nos amis pour la vie! Mes enfants détestent ces images mais ils aiment bien la nouvelle série de vidéos de Milk U Good. La soirée de Lundi était consacré au tournage d’une nouvelle vidéo avec tous les gens présents.

 

 

En attendant le tournage nous avons goûté des cocktails à base de lait (surprenant et vraiment bon), mangé du fromage de la fromagerie Quatrehommes (à tomber comme toujours) et mangés des gâteaux.

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J’ai hâte de voir la vidéo… Une très belle soirée, merci les Produits Laitiers.


Mardi c’était l’avant première de la nouvelle saison de Le Meilleur Pâtissier, nous avons vu la première partie du premier épisode. Je ne me souvenais pas que cette émission était aussi drôle. Les réparties des uns et des autres sont très amusantes. Les candidats ont l’ai sympathiques à souhait avec une mention particulière pour le jeune homme en kilt!

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#LMP le mardi soir à 20h50

 


Nespresso m’a invité à goûter les Variations 2014, ces séries de capsules avec des parfums souvent étonnants. Cette année pour leurs parfums Crumble-Pomme, Chocolat-menthe et Noisette Nespresso s’est associé à Ladurée qui a inventé des macarons assortis à ces Variations.

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Toutes ces variations  basés sur le café Livanto deviennent différents, le Chocolat Menthe avec une association After Eight a une amertume très approprié alors que le Crumble-Pommes a une douceur qui me parait totalement approprié pour un goûter au coin du feu avec de bons gâteaux.

Ces variations seront disponible dés le mois de Novembre ainsi que les macarons chez Ladurée…

 


La cuisson basse température vous connaissez? J’ai découvert ça à l’occasion de ma visite chez Lacanche en goûtant un saumon et un rôti de boeuf à tomber par terre. Donc quand on m’a proposé de venir découvrir un appareil pour la cuisson à basse température pour cuisines domestiques.

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La démonstration s’est passé chez Oh My Kitchen (très joli boutique d’ustensiles culinaires à Levallois) avec le chef Damien Victor-Pujebet de la Cigale à Quimperlé (une adresse que je vais m’empresser de découvrir à ma prochaine visite dans le coin…). La cuisson basse température permet de faire cuire vos viandes ou poissons tout en douceur. Une viande cuite dans une poêle avec ou sans matière grasse va griller et brunir c’est la réaction de Maillard. Au fur et à mesure de la cuisson la température va monter à l’intérieur de la viande et faire cuire le morceau choisi,  quand on veut la viande saignante on arrête la cuisson de manière à ce que le centre ne soit pas cuit. Les réactions chimiques qui s’enchaînent vont vous donner une viande plus ou moins cuite à l’intérieur. Quand on fait d’abord cuire ce même morceau de viande sous-vide et à basse température il va cuire uniformément en gardant son jus, ensuite un passage très rapide à la poêle vous donne une viande grillé mais parfaitement cuite et très moelleuse. La démonstration était impressionnante sur les œufs cuits mollets avec une cuisson de 45mn. Le jaune et le blanc étaient parfaits.

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Et en plus le coté amusant était que les œufs avaient cuits avant notre arrivés mais ils étaient encore parfait. Le test des blancs de poulets était également convaincant : on a goûté des blancs parfaitement cuits mais pas secs du tout, ensuite il ne reste plus qu’à les assaisonner avec la sauce de son choix. Une autre utilisation est la préparation des foie-gras que l’on a pas vu mais qui est totalement approprié a ce mode de cuisson, puisque en étant dans un emballage sous vide, on ne perd rien du foie ou de son gras. Le chef nous également parlé de la possibilité d’utiliser cet appareil pour le tempérage du chocolat (sujet qui nous passionne avec Birgit à l’approche du salon du chocolat…).

En conclusion un appareil pour les fans de cuisine qui veulent soigner la cuisson de leurs produits ou même pouvoir préparer en avance certains plats et finir les cuisson au dernier moment, que cela soit pour une barbecue ou un poisson que l’on souhaite cuire à point et agrémenter à la fin. Je comprends parfaitement l’utilité e cet appareil dans une cuisine de chef ou d’un passionné mais je crains que pour mes besoins à moi qui sont simple comme faire une cuisine de tous les jours rapidement et facilement  cela ne soit guère approprié mais j’ai été ravie d’apprendre de nouvelles choses sur la cuisine.

Le bain-marie SousVide Suprème de la maison Louis Tellier a une contenance de 8,7litres est disponible au prix de 399€ et la machine scelleuse sous vide a un prix de vente de 198€


 Ma journée de Samedi s’est passé dans les Yvelines, entre Versailles et St Germain en Laye à la rencontre des partenaires des journées Goûts d’Yvelines.

J’ai dégusté un petit déjeuner très agréable chez Monument Café avec un concept intéressant de café près des monuments Français. Celui de Versailles, vous permet d’en savoir plus sur la ville de Versailles et ses monuments tout en faisant une pause gourmande de produits locaux.

 

Le potager du Roy est à voir absolument. Versailles et son parc si beau et si ordonné se retrouve dans ce potager également très ordonné avec ses grands murs de séparation. Un très bel endroit.

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Une balade gourmande dans Versailles, c’est facile à faire, le marché est magnifique, les boutiques gourmandes sont pléthore.

St Germain en Laye, je n’ai eu qu’un aperçu du Château que je ne connaissais pas mais qui m’ donné envie de revenir pour découvrir ses collections. J’ai eu plus de temps pour découvrir le Relais et Chateaux Cazaudehore avec un déjeuner fabulauex autour d’une découverte de vins. Le sommelier Grégoire Lavoisier nousa d’abord proposé avec une assiète de divers jambons secs un vin de Germian. Il est tellement unique qu’il n’est même pas disponible à la vente. Il était parfaitement accordé à la charcuterie avec un petit coté perlant et acide, et avec un léger parfum de fruits rouges. Une jolie découverte.

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Les reste du repas a été une succession d’accord mets et vin. Avec même, deux vins pour accompagner le plat principal. Dans des verres noirs qui ne permettait pas de voir la couleur du vin. C’est là que l’on se rend compte que la vue aide énormément lors de la dégustation d’un vin et que c’est très perturbant de ne pas la voir…  En dessert un Baba au Rhum, en fait une brioche au fruits énorme coupé en 3 avec 3 alcools différents : le régional de l’étape le Noyau de Poissy (fait à partir de noyaus d’amandes et de cerises), la prune de Souillac et du Rhum à la vanille.

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Cazaudeore 4 #42

 

 

Un repas délicieux et très intéressant. Une adresse à garder…

Cette journée était destiné à nous parler des journée Goûts d’Yvelines qui aura lieu du 8 au 16 novembre partout dans les Yvelines avec des cours de cuisines, entre autres au Monument Café. Des Chefs qui mettent les petits plats dans les grands avec une formule spéciale pour l’événement, chez Cazaudore vous aue un menu avec 4 plats pour 41€ (hors boissons). Des marchés gourmands à Mantes la Jolie, à la ferme de GAlly et dans le Château de la Madeleine en Vallée de Chevreuse.

Pour plus d’infos le site de Gout d’Yvelines et leur page Facebook

 

Passez une bonne semaine!

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  1. […] pour la cuisson basse température comme celui de Louis Tellier dont je vous avais parlé dans cet article et qui permet également la cuisson sous vide. Ou bien un de ces robots chauffants qui permet […]

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