haricotsn verts primeale

Qu’est qu’on mange ce soir? La question qui revient tous les jours. Alors hier soir c’etait des haricots verts.

Il faut bien essayer d’équilibrer les repas de mes petits (qui d’ailleurs ne sont plus si petits que ça). A midi ils mangent tout et n’importe quoi. Au Crous, au snacking a coté de la fac ou bien pour Miss Bobette des lunchbox préparés par ses soins et qui alternent avec des plats tout prêts.

Du coup le soir cela peut être des salades en été et des soupes en hiver. La question étant que faire de simple, qui ne prend pas de temps, qui fait plaisir à tout le monde et qui peut se réchauffer vu que tout le monde n’a pas les mêmes horaires….

La solution c’est souvent des haricots verts  avec des lardons et encore plus quand Priméale me propose de tester leurs haricots verts sans fil.

Ingrédients pour 4

  • 450gr de haricots verts Priméale
  • 250gr de lardons salés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Équeuter les haricots verts, (je n’enlève que le bout dur)  et  les rincer. Les faire cuire 15mn dans une grande casserole d’au bouillante salé.

Pendant ce temps éplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire revenir les lardons pendant 5mn. Ajouter l’ail et l’oignon émincé. Quand ils ont pris un peu de couleur baisser le feu.

 

Quand les haricots verts sont cuits (je les aime un peu dur), les égoutter et les ajouter à la poêle. Faire sauter quelques instants pour que les ingrédients se mélangent bien et servir pendant que c’est chaud.

HAricots verts primeale

 

 

En plus j’ai ajouté juste une lichette de beurre frais avant de déguster. C’est rapide et c’est délicieux!

Vous remarquerez peut être sur le paquet qu’il y a une indication « Sans fil Satisfait ou remboursé ». Étonnant non 🙂 Pour le coup en effet ils étaient sans fil!

 

Nergi

Pizzeta aux Nergi ! C’est ce que nous avons préparé à l’occasion d’une soirée Nergi pour des blogueurs.

Les Nergi ce sont ces petits Kiwis ou Kawaï que l’on mange en entier, avec la peau et tout et tout. Un régal de fraîcheur juste en grignotage ou bien même préparé dans des recettes! On les trouve en vente de septembre à novembre.

fruits-nergi-en-pots

Photo copyright Anne Demay

 

Ingrédients pour 8 mini pizza ou pizzeta

  • 1 barquettes de Nergi®
  • 1 pâte à pizza
  • 1/2 boite de sauce tomates
  • 1 paquet de mozzarella à pizza
  • Origan
  • 4 tomates cerise
  • 8 feuilles de basilic

 

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte à pizza et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce découper 8 cercles.

Déposer une belle cuillère de sauce sur chaque pizzeta, ajouter un carré de mozzarella et saupoudrer d’origan. Faire cuire 15 à 20 minutes. Déposer sur chaque pizzeta un Nergi coupé en deux dans la largeur, une demie tomate cerise et une feuille de basilic. Servir chaud.

Lors de cette soirée nous avons également dévoré des Nergis d’amour dont la recette se trouve chez Cécile des rouleaux de printemps au Nergi, une salade fraîcheur chez Birgit!

Photo de Anne Demay !

Un été passé à faire des vidéos pour Marmiton pour expliquer cette longue absence depuis que mon blog a fêté ses 10 ans.

Du coup, je me suis dit que 10 ans de blog c’est bien mais il ne faudrait pas que cela s’arrête là. Surtout que  j’ai encore pleins de choses à partager : des recettes bien sur, des produits que j’ai aimé, des événements. Bref j’ai envie de blogger!

Alors ces vidéos? Ce sont des vidéos très courtes, entre 30secondes et 1mn50.  Ces petites vidéos où on ne voit que les mains. J’en ai partagé un certain nombre sur ma page Facebook.

Le tournage s’est fait chez moi avec une très chouette équipe de Séquence 25. Je me suis régalée à les faire, j’ai appris pleins de choses et surtout fait des recettes que je n’aurais pas fait sinon 🙂

En voilà quelques exemples :

Ce Cake au Chocolat en bocal est non seulement très bon mais en plus amusant à faire. Et par avance au cas où vous vous posez la question, le bocal va très bien au four et n’explose pas 🙂

 

Terrine de Canard aux noisettes Cette terrine est absolument délicieuse. Un peu longue à faire mais tellement bonne. J’ai cherché à simplifier la recette un tout petit peu. Je vous montrerais ça incessamment sous peu.

 

Les recettes se trouvent sur le site de Marmiton et toutes les vidéos sur leur page Facebook. Bien entendu la plus parts des vidéos Marmiton sont tournés par leur équipe en interne. Là je suis juste intervenue pendant l’été pour mon plus grand plaisir 🙂

10 ans de blog

10 ans de blog ! 10 à bloguer avec bonheur, plaisir (et intermittence). 10 ans de recettes, de bricoles, de tranches de vie et de coups de coeur.

 

Il y un peu plus de 10 ans j’arrivais à Aix en Provence en provenance de Rouen où j’avais passé 6 ans formidables. Je quittais pleins d’amis mais j’allais m’en faire pleins de nouveaux.  Les premiers blogs de cuisine avaient commencé depuis 2 ans environ. Je faisais la découverte de ce monde virtuel mais tellement attachant. Chaque blog avait sa particularité et sa personnalité. Derrières ces blogs, des personnes avec une volonté de partage. Du coup, j’ai eu envie de me lancer (un peu poussé par Luolan!) et ce fut chose faite le 16 mai 2006 sous ce pseudo qui m’avait déjà tant servi sur les forums.

Ensuite la vie a continué son cours, un déménagement vers Paris en 2008. La vie familiale qui évolue mais le chat est toujours là!

Les pivoines de VéroJ’ai eu la chance de rencontrer beaucoup de ces personnes virtuelles et j’ai forgé de belles amitiés avec ces ces inconnus rencontrés en ligne.

Pas de nostalgie dans mes propos, juste un petit retour en arrière sur ces 10 ans.

Merci à vous tous d’avoir été là, pour me lire, me rencontrer, me faire rire et partager vos moments.  10 belles années et pourvu que cela dure!

 

boulettes pizza

De la pizza en boule j’ai décidé d’appeler ça des  boulettes pizza! Parfait, simple et rapide pour l’apéritif.

 

A l’occasion d’un atelier avec Croustipâte j’ai découvert leur pain frais prêt à cuire. Une truc très sympa que l’on trouve au rayon frais des grandes surfaces. Ce pain existe en 2 variétés, levain et céréales/multigraines. Il se garde au frigo puis il suffit juste de l’enfourner.

Franchement j’ai trouvé ça bon et pratique! Vous me direz dans un pays où on a une boulangerie à tous les coins de rue ce n’est peut être pas très utile, mais moi j’ai trouvé cela très utile le week end où j’avais la flemme d’aller chercher du pain frais. Et en plus j’avais envie d’essayer une recette « fourre-tout » que j’avais eu le plaisir de voir faire par Sonia Ezgulian. D’où l’idée de ces Boulettes pizza!

Ingrédients pour 8 boules :

  • 1 pain Croustipâte (perso j’ai essayé avec les 2 variétés donc pas de préférence
  • 200 ml de coulis de tomates
  • 125 gr de lardons
  • 1 boule de mozzarella
  • Thym

Faire chauffer le four à 200° avec un lèche frite au fond.

Sortir la pâte à pain du frigo. Partager le pâton en 8 boules. Aplatir une boule et mettre dessus une cuillère de coulis de tomates, quelques lardons et de la mozzarella.

boulettes pizza

Fermer la boule de pâte et poser sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. refaire l’opération avec les portions de pâte.

Légèrement saupoudrer de farine chacune des boulettes pizza et mettre au four. Dés que j’ai mis au four je remplis le lèche frite avec de l’eau. Et je laisse cuire 20mn.

boulettes pizza

Comme toute pizza (si on peut appeler cela une pizza), cela peut se décliner en plusieurs variantes et ajouter plein de choses…. J’ai aussi fait une version jambon, tomates séchés et cheddar.

 

C’est chaud et bon, parfait avec une petite salade pour faire un repas impromptu!

 

 

J’ai également utilisé ce pain pour faire un pain Hérisson à ma façon, avec un verre de vin devant le cheminée c’était parfait. Je l’ai fait avec des lardons, du comté et de la mozzarella mais pour une recette plus précise je vous recommande la version de Sophie.

Pain Herisson

Stockholm : un week end prolongé en cette fin de mois de mars quand les jours rallongent et que cela se voit, c’est un bonheur.

Une visite chez la famille à Stockholm et dans l’archipel le week end de Paques, un week end gourmand, affectueux et ensoleillé. Mais que demander de plus ?

Voici quelques photos de ce paradis sur terre, même si le printemps n’est pas encore arrivé et que la campagne est grise, la couleur est dans toutes les maisons. En Suède pour remplacer les fleurs qui ne sont pas encore arrivées on accroche des plumes colorés aux branches.

Stockholm

copyright http://blogg.svt.se/ebba/2011/04/lite-for-tidigt-va/

On trouve des branches déjà décoré sur les marchés ou bien on accroche soi même des plumes sur des branches du jardin.

En même temps les perce neige pointent quand même le bout de leur nez qu’il y ait de la neige où pas!

snodroppar Stockholm

Et certains préfèrent de jolies plumes peu colorés pour décorer leur porte!

Stockholm

Nous avons filé directement dans le cabanon (stuga) de mon oncle et ma tante pour fêter Pâques. Harengs et saumon avec aquavit et bière était au menu comme d’hab! A pâques on décore les oeufs mais dans ma famille on le fait avec des feutres à table avant de manger .

Stockholm

Stockholm

On a bien rigolé et vous remarquerez qu’il faisait un temps magnifique. Nous en avons profité pour manger dehors!

Le cabanon est situé sur une île à 40km de Stockholm vers l’est. Près de Stavsnäs d’où partent beaucoup de bateaux pour les îles et entre autres l’île de Sandhamn. Si vous avez lu les les polars de Viveka Sten, ils se passent tous à Sandhamn!

La vue de la cuisine du cabanon reste pour moi exceptionnelle.

Stockholm

La mer au fond des bois. J’adore. Quand on va se baigner sur les rochers, après 5mn de marche on arrive là :Stockholm

Et puis sur le rocher d’où on saute dans l’eau quand on est courageux!

Stockholm

 

Vu qu’il y avait encore de la glace dans certains coins je peux vous garantir que nous nous sommes pas baignés.

Ensuite notre balade nous a amenés dans le bois au bord d’une plage et là nous avons la confirmation qu’il ne faisait pas bon se baigner!

Stockholm

J’adore les petites maisons qui donnent sur cette plage!

Stockholm

Le long de la balade il y avait d’autres jolis maison! Quand je gagnerai au Loto je m’en achèterais une 🙂

Stockholm

Stockholm

La cabanon "chambre d'amis"

La cabanon « chambre d’amis »

 

Voilà pour les deux premiers jours dans l’archipel, mon paradis à moi! La suite c’est Stockholm.

Stockholm en mars

La suite de notre périple de Stockholm en mars s’est déroulé dans la capitale elle même. Là encore nous avons bien mangé, et nous avons marché des kilomètres.

Cela étant dit Stockholm n’est pas très grand et cela vaut la peine de marcher pour apprécier. Nous avons été faire un tour au musée Photographique (Fotografiska) situé sur Södermalm, avec de très belles expos. Deux d’entre elles ont particulièrement attiré mon attention. la première de Erik Johansson : « Imagine : create reality ». Elle était programmé jusqu’au 10 avril…

Stockholm en mars

Erik Johansson Imagine

Stockholm en mars

Erik Johansson Imagine

 

Ces photos sont des copies d’écran du site du musée!

La deuxième expo s’appelle Ikoner et les créateurs expliquent  « Nous croyons en le droit de chacun de trouver et prendre sa place dans la société ».

La vidéo est en Suédois mais les images montrent bien l’idée que chacun peut être beau, de faire un lien entre l’histoire, les contes de fées ou autres personnages reconnaissables. Cette exposition comprend 21 portraits intitulés la Diva, la star de cinéma, le super héro, la sainte, les amoureux, le roi, la première ministre…. Je vous mets juste un exemple mais allez regarder ces portraits. Ils sont magnifiques. Cette expo a démarré le 21 mars lors de la journée de Downs (21 pour le chromosome 21) et continue jusqu’au 5 juin.

Stockholm en mars

 

Sinon Stockholm quand il fait beau c’est le paradis! Et d’ailleurs les gens se précipitent dehors pour prendre un brin de soleil. Les terrasses des cafés sont bondés et les parcs aussi.

Soleil a stockholm

A Gamla Stan (vieille ville) on trouve de jolies ruelles et de magnifiques portesStockholm porte

Stockholm porte

Stockholm Gamla Stan

Stockholm Gamla Stan

Une de mes vues préférées de Stockholm même si les grues ne sont pas du plus joli effet!

Dans une boutique j’ai eu le plaisir de voir cette déco, vous comprendrez qu’elle ai attiré mon oeil :

Stockholm pivoine

 

Et si je retournais à Stockholm cet été…..

tarte aux poireaux

Voici la recette de la tarte aux poireaux que j’ai fait après le salon de l’agriculture et l’émission à laquelle j’ai participé sur le stand du Gnis.

Une émission très sympa, c’est fou comme 15 minutes passent vite en bonne compagnie. Sur le plateau il y avait Martine Gérardin du magazine Rustica l’hebdomadaire du jardinage, Guillaume Bapst de ANDES Epiceries Solidaires (une association pour l’aide alimentaire français, en soutenant le développement des , structures qui proposent en libre-service des produits de consommation courante à des personnes en situation de précarité, contre une participation financière de 10 à 30% du prix usuel.) et Sylvain Legrand Agriculteur et président AOP poireau de France.

En 15 mn nous avons eu le temps de parler de la soupe de poireaux préparé par ANDES et commercialisé entre autres chez Monoprix, sur comment cultiver des poireaux dans son jardin, et la production de poireaux en France pendant que moi je faisais revenir ma fondue de poireaux

Je vous invite à regarder cette émission pour en savoir plus :

Ze Cookin’ Girl : Un amour de poireau ! from POWERBOOST on Vimeo.

 

Du coup, j’ai voulu faire une tarte aux poireaux. Déjà que je mets des poireaux partout mais je n’avais jamais fait une tarte / quiche avant. Allez savoir pourquoi….

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée ou bien une pâte à tarte minute
  • 2 poireaux moyens
  • 4 oeufs
  • 125gr de lardons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 ml de lait frais
  • 50gr de fromage râpé
  • sel

Mettre le four à chauffer à 180°C

Étaler la pâte à tarte dans un moule préalablement beurré ou bien en utilisant une feuille de papier sulfurisée.

Laver et couper les poireaux en tranches fines (mais pas extrêmement fine, environ 7mm). Les éparpiller sur le fond de tarte, ajouter les lardons par dessous et saupoudrer de fromage râpé.

Dans un bol mélanger les 4 oeufs, la crème et le sel. Saler avec précaution si vous avez utilisé des lardons déjà salés. Mélanger le tout et verser l’appareil sur le fond de tarte.

Mettre au four pour 45mn environ.

Servir chaud, tiède ou froid comme vous le souhaitez.

tarte aux poireaux

Et si vous voulez voir les vidéos de mes petits camarades qui ont parlé de navets, échalotes, radis, laitue, endives, blettes, ail et choux vous pouvez aller voir l’ensemble des vidéos  sur Vimeo ou bien trouver les liens vers leurs recettes sur Moments #DiversitéLégumes

Et enfin si vous cherchez d’autres recettes à base de poireaux, sur ce blog vous trouverez une soupe de poireaux pommes de terre au fromage bleu, un risotto de poireaux au Noilly Prat, une tourte au poulet et poireaux ….

Ou encore des poireaux rôtis au four chez Birgit ou bien des Okonomiyaki  aux poireaux chez Pépites de noisettes

 

Fondue de poireaux aux oranges

Une fondue de poireaux aux oranges pour le Salon de l’agriculture qui ouvre ses portes ce samedi 27 février jusqu’au 6 mars à la Porte de Versailles.

Je vais aller parler de poireaux sur le plateau télé du Groupement National Interprofessionnel des Semences le mardi 1er mars à 15h. En fait je vais aller parler de comment cuisiner le poireau avec divers experts de ces légumes. Et pour cela je vais préparer une recette de fondue de poireaux aux oranges. La fondue de poireaux est un grand classique à la maison. Souvent en accompagnement de poisson ou de fruits de mer. Ici je l’ai « twisté » avec de l’orange pour ajouter une touche de douceur.

 

Ingrédient pour 4 :

  • 2 grand poireaux
  • 1 orange (zeste + jus)
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

Laver les poireaux et enlever les premières feuilles. Couper le bout avec les racines et la partie la plus verte (qui pourra servir pour assaisonner un bouillon par exemple). Pour couper le poireau en lamelles très fines, utilisez une mandoline ou un couteau. Coupez les poireaux en tronçons puis coupez les en deux. Coupez chacune des ces moities en lamelles très fines.

Prélever le zeste d’une orange lavée et presser le jus.

Dans une poêle faites chauffer le beurre, juste pour le faire fondre. Ajouter les poireaux émincés et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le jus d’oranges, couvrir la poêle et laisser cuire encore 5mn. Ajouter la moitié du zeste, saler et poivrer et mélanger.

Servir avec l’autre moitié du zeste en décoration.

 

 

Et vous comment vous « twistez » votre fondue aux poireaux?

 

D’autres recettes avec ce légume que j’affectionne particulièrement!

Tourte au poulet et poireaux

Dos de cabillaud et son irrésistible sauce (aux poireaux…)

Risotto aux poireaux et Noilly Prat

 

Pour info : La vidéo ci dessous sera en ligne en directe pour chacune des émissions consacré aux légumes. Rendez vous le 1 mars à 15h……

Article partenaire

Tarte aux pruneaux

Une jolie tarte aux pruneaux avec plein de soleil dedans! Des fruits pour l’hiver mais qui rappellent tellement l’été.

Il y a fort longtemps quand j’étais une petite fille pour le rituel du repas dominicale mon père se mettait en cuisine. J’ai un souvenir très précis du lapin à la moutarde (entre autres) qu’il nous faisait et du binz qu’il laissait dans la cuisine 🙂 A cette époque ma cousine M venait déjeuner avec nous en famille et elle amenait invariablement une tarte aux pruneaux. Un délice cette tarte. Cela aurait pu nous fatiguer de manger toujours la même tarte régulièrement le week end mais  pas du tout. On attendait avec impatience l’arrivée de M et sa tarte toute chaude sortie du four. Du coup, c’est une recette que j’adore, avec la pâte à tarte minute c’est vraiment rapide en plus.

Ingrédients :

 

Une heure avant de faire la tarte mettez vos pruneaux dans de l’eau chaude pour les faire gonfler. (Vous pouvez le faire dans de l’eau, du thé ou bien un mélange eau, rhum et épices…) Si ils ont encore les noyaux, les enlever au bout d’une heure en égouttant les pruneaux.

Faire chauffer le four à 190°.

Faire la pâte à tarte et l’étaler dans votre plat à tarte.  Poser les pruneaux dessus, ils doivent être un peu serrés. Saupoudrer le sucre par dessus. Mettre au four pour 30mn de cuisson.

Tarte aux pruneaux

Et là votre cuisine sent bon le soleil d’été. A déguster tiède, éventuellement avec un cuillère de crème fraîche. Et vous

 

Et vous, vous avez votre dessert d’enfance qui vous revient à l’esprit? Racontez moi….

#48

Une semaine #48 avec des gourmandises diverses et variés : les sushi de #DailySushi, la nouvelle boutique des Calissons du Roy Réné et les surprises de E-Parisiennes lors de leurs soirée de Noël

Sushi Daily m’a invité à faire des sushi cette semaine. C’est une marque qui est implanté dans des grandes surfaces avec des spécialités japonaises qui sont préparés devant les clients. Pour ma part il y a un Sushi Daily dans le Monoprix que je fréquente habituellement et c’est bien pratique.

Mais en ce jour de cour de sushi nous avons travaillé avec un riz différent, un riz complet le Ganmaï (ce qui veutr dire riz complet en Japonais si j’ai bien compris). J’imagine qu’il n’est pas nécessaire de vous donner les vantages du riz complet mais je vais quand même vous en citer quelques uns, tout d’abord le riz complet c’est le riz blanc entouré de sa gaine de son. Et qui dit son dit que c’est meilleur pour le transit, c’est une « éponge » pour le cholestérol  et également plus rassasiant avec moins de calories que le riz blanc. Forcément cela n’a pas tout à fait le même gout mais pour ma part j’aime bien. Et à priori il met un peu plus de temps à cuire.

Dans le cas du Sushi Daily ils ont mis au point une manière de le cuire pour pouvoir l’utiliser en Sushi et c’est délicieux.

Nous avons utilisé des feuilles de riz carré! Je n’en avais jamais vu. Il semblerait que l’on puisse les trouver dans des boutiques du coté de la rue Ste Anne à Paris.

#48

J’étais assez contente de mes premiers sushi mais j’ai encore à apprendre ….#48

 

 

Pour trouver le kiosque Sushi Daily le plus proche de chez vous : www.sushidaily.com/kiosque/


 

Dans mes douceurs favorites, il y a les calissons, du coup j’ai été ravie d’apprendre que les calissons du Roy René avait ouvert une boutique à Paris Rue Levis.

#48

Il y a pleins de sortes de calissons différents et un truc que j’adore , la pâte à calissons. Je m’en sers souvent dans les desserts, comme les pommes aux calissons, le moelleux aux pommes et aux calissons ou même un gratin de pommes aux calissons. En fait je me rends compte que je l’associe toujours à la pomme! Quoiqu’il en soit maintenant je pourrais aller trouver facilement cette crème et me laisser aller à prendre des calissons par la même occasions en remplir les jolies boites proposés par la boutique!

#48

 

Et pour célébrer Noël comme il se doit dans la tradition provençal avec les 13 desserts, il y aura dans quelques jours une boite dédié au 13 dessert en boutique.

Calissons du Roy René 8 rue de Lévi 75017 Paris du lundi au dimanche de 10h30 à 19h30 Tél : 01 44 71 95 28


Les E-Parisiennes nous ont remis ça ce Noël  avec pleins d’idées pour feter Noël comme il se doit.

Des jouets pour les plus petits et les grands, les laser pegs qui sont compatibles avec les Légo. J’ai du coup appris que le brevet Légo était tombé dans le domaine public et que donc tout le monde pouvait en fabriquer. Laser Pegs leur a ajouté une touche électronique avec des leds. Amusant comme tout.

#48

 

Un jeu pour rendre heureux qui a été édité suite à la parution d’un livre du même nom :

#48

Pour les plus grands la joli collection de Tati en collaboration avec Christina Cordula, elle est déjà en vente chez Tati donc précipitez vous. (L’année dernière je n’avais pas été assez rapide pour la collection qu’ils avaient fait avec Chantal Thomass et je l’ai regrétté). Il y pleins de jolies choses à offrir comme des carnets, de bougies ou même des miroirs !#48Je crois que j’ai trouvé mon cadeau de Noël chez 727 Sailbags, j’avais déjà remarqué à ma dernière visite chez eux qu’ils faisaient à présent des sacs qui se ferment mais là ce sac noir m’a tapé dans l’oeil!

#48

 

Et pendant que j’admirais tout cela, les partenaires de Allo Resto (Yao Yao, Bagel Day’s et Pic Chic) nous  ont régalés avec des burgers, des bagels, des brochettes et des sushis! Ma seule photo ne leur rend pas justice :

#48

Encore merci à Sheily et Nathalie pour une belle soirée.

Et il est temps de faire votre Christmas cake si vous voulez qu’il soit prêt ….

Bonne semaine à tous

Elle et Vire

Elle et Vire m’a récemment invité dans leur atelier la Maison de la Crème à Viroflay pour préparer des desserts en compagnie de Nicolas Boussin.

Nicolas Boussin a été formidable. Il a montré a notre groupe comment faire une bûche de Noël et un Saint Honoré étape par étape, nous a guidé lors de la confection de nos réalisations avec une gentillesse extraordinaire et il a été tellement bon dans ses indications que j’ai même réussi à faire mon premier Saint Honoré et ma première bûche roulé. Ce n’est pas pour rien qu’il est MOF Pâtissier.

Rubis dans la forêt Noire ou Buche roulé au chocolat et framboises

Ingrédients

Biscuit Roulé

  • 2 jaunes d’oeufs (env 40gr)
  • 2 oeufs (110gr)
  • 105gr de sucre
  • 2 blancs d’oeufs (60gr)
  • 35gr de sucre
  • 50gr de farine
  • 15 gr de cacao en poudre

Sirop de framboise

  • 13ogr d’eau
  • 30gr de coulis de framboises
  • 60gr de sucre
  • 40gr d’alcool de framboises

Crémeux au chocolat

  • 100gr de lait entier
  • 3 feuilles de gélatine (6gr)
  • 125gr de chocolat noir à 70%
  • 200gr de crème fleurette entière

Crème légère au mascarpone

Compotée de framboises

  • 150gr de confiture de framboises
  • 2 feuilles de gelatine
  • 5gr de kirsch

Biscuit Roulé

  • Monter les jaunes avec les oeufs entiers et les 105gr de sucre
  • Monter les blancs en neige avec les 35gr de sucre
  • Incorporer les blancs avec les jaunes d’oeufs, ajouter la farine et le cacao tamisés.
  • Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 220° à four ventilé pendant 8 minutes. (ou bien 240° pour un four à sole). Laisser refroidir

Elle et Vire

Remarque : il est recommandé de faire le biscuit la veille. Filmer le biscuit et le laisser au frais. Ainsi le « rassis » absorbera mieux le sirop

Sirop de Framboises

Faire bouillir l’eau avec le sucre et le coulis, ajouter l’alcool et laisser refroidir

Crémeux chocolat

Faire bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide et égoutées) et verser sur le chocolat fondu. Mélanger et ajouter la crème fleurette froide et garder au frais une nuit.

Crème légère au mascarpone

Mélanger tous les ingrédients et monter au batteur jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Compotée de framboises

Ramollir la gélatine dans de l’eau froid. Égoutter et faire fondre avec le kirsch puis incorporer la confiture. Mélanger et laisser refroidir

 

Dressage

Enlever le biscuit de la feuille de papier cuisson. Etaler 1/3 du sirop à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé par le biscuit, étaler la compotée de framboises.  Puis après quelques minutes, étaler le crémeux chocolat. (en utilisant une palette coudé, c’est plus facile).

Elle et Vire

Commencer à rouler en serrant légèrement. Imbiber au fur et à mesure avec le reste du sirop puis stocker au froid.

Décorer la bûche avec la crème au mascarpone.

Elle et Vire

 

Elle et Vire

Poudrer de cacao disposer des éclats de chocolats et des framboises (forcément ces dernières sont optionnels à Noël vu que c’est totalement hors saison!)

Elle et Vire

 

Elle est belle ma bûche!

En fait ce n’était pas si simple que ça, il faut bien faire fondre la gélatine dans les différents mélanges sinon on se retrouve avec des bouts de gélatine qui collent. Brrrr  Dans la phrase « décorer la bûche avec la crème au mascarpone » il n’y a que 8/ mots et cela a l’air facile comme ça, surtout quand on voit le chef faire. Quand on s’y essaye soi -même le résultat est clairement moins nette mais c’était très amusant à faire.

Et pourquoi de la crème au mascarpone me direz vous! Parce que en fait comme vous le savez certainement déjà c’est la matière grasse qui permet de faire monter une chantilly. Essayez pour voir avec une crème légère…. En général j’utilise de la crème fleurette entière qui est à 30% de matière grasse. Dans le cas de la crème au mascarpone Elle et Vire c’est 35%. C’est un mélange tout prêt de 70% de crème et 30% de mascarpone. Elle monte en chantilly très facilement et surtout elle tient très très bien. Et elle tient longtemps. Nous avons mangé la bûche 48h après l’avoir fait et c’était nickel. Parfait pour préparer vos desserts de Noël en avance. Ce produit a longtemps été disponible pour les professionnels de la pâtisserie avant de le devenir pour tout le monde

 

Et si vous utilisez un siphon comme je le fait en général puisque cela permet de garder la crème au frais quelques jours avant de l’utiliser il suffit de rajouter un peu de lait par exemple (entre 15% et 20%).

 

Un grand merci à Nicolas Boussin et Elle et Vire pour cette belle journée pâtissière.

#47

Une semaine difficile que cette dernière semaine. Beaucoup de tristesse et de larmes mais il me reste des choses sympa à raconter, des gens passionnants à vous présenter et bien entendu des recettes à vous faire tester alors je continue mon bout de chemin avec vous, si vous le voulez bien.

 

Le guide Hachette des whiskies par Martine Nouet est sorti récemment en librairie. Un guide avec 500 whiskies du monde commentés et notés. Un  peu d’histoire pour commencer avec l’éternelle querelle : le whisky est Irlandais ou Ecossais. Je vous laisse le découvrir par vous même. au hasard des pages en plus des whiskies commentés, il y a un chapitre sur les accords mets et whiskies, sur la fabrication des whiskies et les bonnes adresses pour les trouver. En l’occurrence lors de la présentation de ce livre à l’Ambassade d’Irlande avec plusieurs distilleries, j’ai encore une fois flashé sur l’accord Whiskey tourbé avec les huitres et je pense que j’ai largement fait remarquer ma présence sur la table du Connemara vu le temps que j’y ai passé….

Vous avez déjà goûté cette accord? La première fois j’ai eu peur que le coté iodé de l’huître gâche le whiskey ou même que le whiskey soit trop fort pour l’huître mais que nenni ils se complètent parfaitement.

Guide Hachette des Whiskies par Martine Nouet Editeur Hachette 24€90


Passion céréales est une collective dédiée aux céréales. J’ai déjà eu l’occasion d’en parler ici quand j’ai fait la moisson en 2014 et également quand j’ai rencontré Evelyne Guillem agricultrice de Castelnaudary au Salon de l’Agriculture. Cette fois ci c’est à l’occasion de la sortie de leur MOOK Ceres. Mais quid d’un MOOK me direz vous? C’est un hybride entre un livre et un magazine, le mot vient d’un savant mélange en Magazine et Book). Et le Ceres sous titré L’imaginaire des cérales est le nom de ce MOOK publié par Passion Céréales. Un très bel ouvrage avec de l’histoire, de la cuisine, des témoignages, de la botanique, des reportage et j’en passe. Avec les céréales sous toutes leurs facettes mis en avant avec de très belles photos dont ce sablé de Ceres sur la page de couverture.

#47

 

Ceres  L’imaginaire des céréales aux éditions Menu Fretin 24€

Cette semaine j’ai assisté à Open Agri Food à Orleans (très jolie ville en passant) et j’ai eu le plaisir de rencontrer de nouveau Jean-Pierre Pasquet de Bleu Blanc Coeur. J’avais parlé de cette association en 2013 et c’est encore totalement d’actualité de savoir ce que l’on mets dans ses assiettes. Je vous recommande leur site et surtout la liste des produits qui sont estampillé Bleu Blanc Coeur.bleublanccoeur

Très bonne semaine à tous et prenez soin de vous.

Paris je t'aime

Paris je t’aime et encore plus ces derniers temps.

Je suis d’une tristesse infinie quand je pense aux événements de ces derniers jours et à tous ceux qui ont perdu un proche. Ces attaques sur Paris, sur les Parisiens et sur tous les Français me serrent le cœur.  J’ai peur pour ma famille et mes amis. Mais la vie continue et il va falloir surmonter cette peur.

Dans mes balades dans Paris j’ai emmagasiné beaucoup de photos de Paris. En voici quelques unes.

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

 

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

Paris je t'aime

boutiques ephemeres

Des boutiques éphémères s’ouvrent ce mois ci à Paris sur des thématiques différentes le Saumon pour la maison Laks, l’épicerie pou Ikea Mums et l’épicerie bio en vrac et sans emballages pour Biocoop21

Laks est le 1er restaurant, épicerie et « Fish market » qui est 100% Norvégien et s’ouvre à Paris du 14 au 20 novembre 2015 au 8 rue St Roch dans le 1er. C’est un lieu dédié à la gastronomie et la culture pour présenter ce que la Norvège a de mieux.

 

  • Un restaurant « Fish bar » sera ouvert au déjeuner de 12h à 15 et au dîner de 19h à 23h. Il y aura également une formule brunch de 11h à 16n le samedi et dimanche.
  • Coté épicerie et concept store, on pourra trouver du sel polaire (j’ai hâte de savoir ce que c’est), du sirop d’airelles (ça j’adore), du porridge d’avoine (top pour le petit dej!) et de la confiture de baie polaires (ou Hjortronsylt en suédois) et du design Norvégien. (ouvert tous les jours de 11h à 21h)
  • Au « Fish market » le poissonnier Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme vous proposera  les plus beaux poissons de Norvège (ouvert de 11h à 15h)
  • Une table du Chef avec le Chef Akrame Benallal pour déguster les produits de la mer de Norvège (ouvert tous les jours au dîner de 20h à 23h)

Hâte d’aller voir cette boutique. Et au fait Laks veut dire saumon en Norvégien 🙂

Laks : 8 rue St Roch 75001 Paris métro tuileries pour toute demande de réservation : 06 01 08 37 57 ou maisonLaks@gmail.com


Dans les « scandinaveries », il y a également Ikea qui ouvre une boutique éphémère Ikea Mums les 14 et 15 novembre au 16 rue Merri 75004 Paris. Une épicerie Ikea en plein Paris, j’en ai rêvé.

boutiques éphémères

Forcément on pourra y retrouver tous les produits habituels de l’épicerie Ikea mais dans le centre de Paris cette fois. Mais ce n’est pas tout, il y aura aussi des ateliers loufoques et créatifs autour des produits Ikea.

  • Le Suédois pour les nuls : comme cela a l’air imprononçable Ikea vous initie le temps d’un cours autour de ses produits d’épicerie. Samedi et dimanche à 13h (8 personnes par atelier)
  • Snap snap : un cours de « food reporter » avec du stylisme culinaire. Samedi et dimanche à 16h (8 personnes par atelier)
  • On ne joue pas avec la nourriture : Ikea propose un cours de dessin sur assiette et dressage. Avec des crayons comestibles un dessinateur vous apprendra à jouer avec votre nourriture et à présenter de belles assiettes. Samedi et dimanche à 18h (8 personnes par atelier)

Là aussi j’ai hâte d’aller voir et retrouver tous mes produits préférés!

Et Mums en Suédois veut dire Miam!

MUMS l’épicerie by IKEA à L’IMPRIMERIE : 16 rue Saint-Merri 75004 Paris – M° Rambuteau ou Hotel de Ville – Horaires d’ouverture 10h-20h – Paiement par CB ou cheque


Biocoop avec la Semaest lancent le 1er magasin bio, vrac et sans emballage. Une boutique ouverte du 4 novembre au 30 décembre 2015 au 14 rue du château d’eau 75010 Paris.

boutiques éphémères

Une belle découverte que cette boutique éphémère. Tout est en vrac : des céréales, des graines, des biscuits, du vin, des huiles et même les produit nettoyant ménagers… Du café à moudre soi-même, des légumes, du miel et bien entendu du pain, des produits  crémiers et de la charcuterie. Des produits Bio avec une priorité aux produits locaux avec 15 à 20% des références provenant de moins de 150km de Paris.  Vous pouvez venir avec votre propre contenant ou bien utiliser les bocaux en verre que la boutique éphémère Biocoop 21 vous propose. Les sacs sont en coton issu d’une culture bio. Les bocaux en verre ont plusieurs contenance : 0,5, 0,8 et 1,4 l à personnaliser avec des étiquettes de couleurs (bocaux à partir de 4€).

A vos bocaux!

Biocoop 21 14 rue du château d’eau – Paris 10ème – Ouverture du 4 novembre au 30 décembre 2015 de 10h à 20h du lundi au samedi

#45

Une semaine #45 dédiée à la soupe avec un apothéose grandiose, la journée Amoureusement Soupe place des Abbesses mais avant ça la découverte du magazine Mint et un passage sur l’émission de la Quotidienne de France 5

Cette semaine c’était la préparation de la journée Amoureusement soupe place des Abbesses. Pour la 5ème edition blogueurs et gourmands se sont réunis samedi dernier pour goûter à 20 soupes differentes.

 

Avec Paysans.fr, Tramier, les couteaux Jean Dubost, Vivien Paille, des épices à ma guise et Mastrad comme partenaires, la Mairie du 18eme, les pompiers de Paris, Montmartre à la une et Cookzeweb comme acteurs de l’evenement.

Pour tout savoir sur cette evenement passé et les futurs je vous recommande le site Amoureusement soupe et la page Facebook. Rendez vous l’année prochaine le 6 novembre 2016 pour la 6ème édition!


 

Le magazine Mint est un semestriel gratuit distribué dans les hôtels et les lieux d’exception. Dit comme ça cela vous fait peut être moyen envie mais une fois que vous l’avez dans les mains, vous ne pouvez plus le lâcher. C’est un magazine magnifique avec un contenu gourmand ainsi que des sujets sur les voyages ou la mode. Déborah Pham la rédactrice en chef et toute son équipe viennent de sortir le 4eme numéro avec l’Irlande en vedette.

#45

C’est ballot maintenant j’ai envie d’aller en Irlande. Bravo Déborah pour ce magnifique magazine et pour ce bel anniversaire.

Pour savoir où trouver Mint c’est dans la page A propos!


Les biscuits Moches vous connaissais? Ce sont les biscuits qui sont fabriqués exactement comme les jolies biscuits que vous achetez (ou pas d’ailleurs) dans votre supermarché. La différence c’est qu’ils ont quelque chose qui ne va pas : trop épais, un coin cassé … mais ils sont aussi bons que les autres.

#45

Là c’est chez Intermarché que vous pouvez les trouver depuis le 3 novembre 30% moins chers que les beaux. Vous avez déjà testé?


 

Et le truc qui m’a légèrement stressé cette semaine, un passage à la Quotidienne de France 5. En direct. Oh my god! Pour parler des pâtes à tartes maison. J’ai amené ma pâte à tarte minute (fausse pâte brisée) et la pâte feuilletée aux petits suisses. L’équipe était très sympa et j’ai adoré participer à cette émission et aux discussions sur les pâtes à tartes industrielles versus maison.

#45

Pour la vidéo de la fabrication de la pâte minute c’est ici :

Laquotidienne
Et voilà pour une belle semaine.