Soupe de concombres

La semaine dernière j’ai participé à un atelier Tomates et concombres organisé par les producteurs des tomates et concombres de nos régions. J’ai été époustouflé par la créativité des blogueuses présentes, du salé du sucré, du chaud et du froid avec le concombre et la tomate.

Soupe de concombres

Cela m’a donné envie de partager avec vous la recette de soupe de concombres de ma belle soeur M…! Un régal de fraîcheur et de parfums, parfait pour cette canicule…

Ingrédients pour 3 personnes

  • 1 concombre
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 demi botte de menthe
  • le jus d’un citron
  • sel et poivre

 

Dans un blender, mettre le concombre coupé en morceaux, ajouter le yaourt, le jus du citron et la menthe rincée et effeuillée. Mixer jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez. Si vous le souhaitez plus crémeux, vous pouvez ajouter un yaourt. Ajoutez la menthe et redonnez un coup de blender. Salez et poivrez à votre convenance. D’ailleurs je rajouterais si j’en avais du Tabasco vert qui donne un petit coup de peps mais encore faut-il que j’en trouve…

Une soupe de concombres à servir fraîche et au soleil de préférence.

Si vous voulez voir les créations des blogueuses présentes à la soirée je vous invite à voir le Storify qui a été fait suite à la soirée. Avec une mention spéciale pour Mrs Aurelie avec son fabuleux gâteau renversé au concombre, le croustillant de compote crue de Lucie  avec de la rhubarbe, du fenouil et du concombre et les concombre farcie au chorizo et pané de Thierry Cantalblog et de Ingrid de Radis Rose.

 

fete des voisins

Vendredi 29 juin c’est la fête des voisins! Une fête conviviale à laquelle j’adore participer pour rencontrer les gens qui habitent à coté de chez moi mais avec qui je n’ai guère l’occasion d’échanger.

Cette année pour la deuxième fois la SNCF et l’association Voisins Solidaires célèbrent la fête des voisins à bord du TGV. L’occasion de discuter avec ses voisins à bord du train même si cela reste éphémère cela rend le voyage plus agréable. Et comment engager la conversation? En proposant des gâteaux bien sur. Des gâteaux faciles à transporter, qui ne font pas trop de miettes et qui sont facile à manger sans assiette ou couverts.

FETE DES VOISINS

Pour cela je vous propose mes mini Carrot cakes que je fais toujours sans glaçage d’autant que dans le cas présent le glaçage va être de trop je pense. Une recette toute simple avec pleins d’épices dedans et qui surprennent toujours quand on explique que la jolie couleur vient des carottes.

 

Ingrédients :

  • 280 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • 280 gr de carottes râpées
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel ou bien de melasse de type Black Treacle
  • 3 cuillères à café de Kawa* (ou bien 1 cuillère à café de cardamone, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre)

 

Faire chauffer le four à 190°. Râpez les carottes pour arriver à 280 gr et réservez les.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l’huile, le miel, (ou bien la mélasse) et les épices . Mélangez bien. Ajouter les carottes râpées, mélanger de nouveau, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Versez dans un moule en silicone avec des petites empreintes. J’ai utilisé un moule qui permet de faire une bouchée de chaque gâteau. Selon la taille des empreintes la cuisson va varier. Pour moi c’était 15mn de cuisson. Pour un grand moule c’est environ 45mn. Les gâteaux doivent avoir bien gonflé et être ferme au toucher. Une lame de couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir sèche, ou bien une pique d’apéritif dans ce cas.

fete des voisins

Le 29 juin je serais dans le TGV pour partager ces mini Carrot Cake avec mes voisins. Et pour aider au transport j’ai reçu ces jolis choses :

Fete des voisins

Si vous aussi vous souhaitez recevoir ce panier, le moule en forme de train ainsi que cette boite pour transporter vos merveilles, je vous propose un jeu.

  • Dites moi dans les commentaires quel type de gâteaux vous proposeriez à vos voisins de train,
  • profitez en pour indiquer que vous « likez » la page AnnikaPanika sur Facebook.
  • Tout cela avant le 27 mai à minuit.

Un gagnant sera tiré au sort et recevra ce lot par la poste. (Jeu réservé à la France métropolitaine).

 

* Remarque sur le Kawa : c’est un mélange d’épices que j’ai trouvé chez Roellinger avec de la cannelle, de la cardamone, du gingembre et du poivre. A déguster dans son café mais parfait pour ces gâteaux aussi.

 

Edit : Merci à tous d’avoir participé. Le sort à désigné le commentaire numéro 1

random SNCF

Donc Sabine, bravo. Merci de m’envoyer vos coordonnées postales pour que je vous fasse envoyer le lot.

Re edit : Sabine m’ayant indiqué qu’elle avait gagné le lot sur un autre blog, j’ai refais un tirage au sort. Et cette fois c’est Miss-Green qui a gagné.

random SNCF

A votre tour Miss-Green de m’envoyer vos coordonnées. Bravo

köttbulle

Les Köttbulle ou boulettes de viande suédoises sont traditionnellement un plat d’enfants. C’est ce que mangent les enfants Suédois à la cantine.

Ce que l’on trouve chez Ikea au self ou bien dans la boutique. En fait comme toutes les boulettes c’est un plat facile à faire, servi habituellement avec de la purée de pommes de terre, de la confiture d’airelles, une sauce brune que je préfère éviter et un verre de lait (ou de bière pour les plus grands).

 

Miss Bobette m’a fait remarquer que malgré que j’en parle sur mon blog à l’occasion d’un tournage pour Cuisine TV avec Sarah Lelouch je n’ai jamais mis le recette…

Alors voilà…

Ingrédients :

  • 600gr de viande haché (ou bien 400gr et 200gr de chair à saucisses)
  • 1 dl (environ 100g) de chapelure
  • 200ml de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel
  • Poivre
  • 2 oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Mélanger la chapelure avec le lait pour la faire gonfler. Écraser la viande dans un saladier avec une fourchette, ajouter les oignons hachés, la chapelure mélangé au lait et le jaune d’œuf.

Avec une cuillère à soupe prendre un peu du mélange et former des boulettes.

Mettre de l’huile à  chauffer dans une poêle et faire cuire les boulettes pendant 8 à 10mn. D’abord à feu fort pour les faire griller puis à feu doux. Remuer la poele de temps en temps pour les faire rouler.

Servir avec une purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles. Pour notre part, c’est souvent du lait que nous buvons avec ou bien de la bière.

kottbulle

 

Mais pas de confiture d’airelles sur cette photo, totalement oublié d’en acheter chez Ikea lorsque nous y étions.

 

Mandelmusslor

Les Mandelmusslor sont des tartelettes aux amandes servis à Noël traditionnellement. Mais ils se sont rappelés à mon bon souvenir lors du dernier Omnivore à Paris quand Peter Nilson les as servis en version  salé avec des endives confites.

La version sucrée se sert en principe avec avec de la confiture et de la Chantilly. Comme c’est le printemps, j’ai voulu les servir avec des fruits rouges que nous commençons à trouver sur les étals.

Pour la Chantilly je suis partie dans le grand luxe et j’ai testé la crème de la Maison Chantilly. Environ 8€ à la Grande Épicerie. Un peu cher mais très très bon.

En principe les tartelettes  se font cuire dans des petits moules en métal que l’on beurre et farine avant de mettre la pâte. Ils ressemblent à ça:

Mandelmusslor Moules

N’ayant pas ces moules je suis parti à la recherche d’une photo et je l’ai trouvé chez T as in nutmeg. Du coup pour ma part je me suis servi d’une plaque en silicone avec des petites empreintes rondes.

 

Ingrédients Mandelmusslor

  • 50 gr d’amandes en poudre ou 50 gr d’amandes douces
  • 4 gouttes d’amandes amères ou bien 2 amandes amères
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 180 gr de farine

Chantilly pour un siphon de 0,5l 

  • 50 cl de crème fleurette (fraîche et au lait entier pour ma part)
  • 1 bâton de vanille
  • 50 gr de sucre

Si vous avez pris des amandes entières, commencez par les moudre. Pour ma part j’ai pris de la poudre…

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. Ajouter les amandes et la farine. Mélanger de nouveau mais rapidement pour former une boule. Laisser reposer au frigo pendant une heure minimum ou même carrément la nuit.

Faire chauffer le four à 120°.

Avec la boule former un rouleau et couper en petits morceaux. A vous de voir la taille selon vos moules. Aplatissez vos morceaux et mettez les dans les moules (beurré et fariné si vous utilisez des moules en métal).

Mettre au four pendant environ 12mn. Sortir les tartelettes et les laisser refroidir puis sortez les délicatement des moules ou bien es empreintes.

Ces tartelettes peuvent se garder quelques jours dans une boite en métal.

Pour la Chantilly, faire chauffer à feu très doux la crème avec la bâton de vanille que vous aurez ouvert et sorti les graines. Ajouter le sucre. Quand la crème commence à chauffer, éteindre la plaque. Pour laisser infuser la vanille et par la même occasion laisser refroidir la crème.

Mettre la crème dans le siphon en la filtrant à travers une passoire à trous très fin pour ne mettre que la crème dans le siphon. La moindre petite « miette » peut bloquer le siphon. Bien vérifier que le joint en caoutchouc soit en place. Fermer le siphon, mettre la cartouche (ou les deux cartouches dans mon cas). Mettre au frais pour que le siphon soit vraiment froid au toucher et servir … délicatement.

Pour ma part je les ai mangé avec des fraises et et des framboises…. (La chantilly aurait pu être un peu plus froide vue l’apparence sur les photos. Quand j’ai fait goûter la marmaille plus tard c’était nettement mieux…)

Mandelmusslor

 

Mandelmusslor

 

Et vous vous les mangeriez avec quoi?

Petits choux

Faire des petits choux n’a rien de difficile. Que ce soit pour des chouquettes ou bien pour les remplir de quelque chose.

Cela étant dit on peut se simplifier la vie. Et je dois dire qu’avec le Cooking Chef et Philippe Urraca c’est encore plus simple que simple.

Philippe Urraca est le Président des Mofs Pâtissiers et surtout une personne charmante. Il a ouvert depuis la fin de l’année dernière une boutique à Paris Profiteroles Chéri que je vous recommande. Par ailleurs il a écrit un livre sur les profiteroles et petits choux divers et variés.

Ce livre existe en 2 versions et j’ai la chance d’avoir celle avec les recettes pour le Cooking Chef.

Donc pour les chouquettes de la marmaille ou bien pour les farcir juste d’une crème chantilly à la vanille voici la recette!

Ingrédients :

  • 50gr d’eau
  • 50gr de lait
  • 1 gr de sel
  • 50gr de beurre
  • 60gr de farine
  • 100gr d’oeufs

 

Mettez le lait, le sel, le beurre (coupés en dés) dans le bol du robot. Réglez la température sur 120° et la vitesse sur 3. Portez à ébullition.

A la première ébullition, mettez le thermostat sur 0 et installez le batteur souple puis ajoutez la farine dans le bol. Réglez la température sur 75] et le minuteur sur 3mn et la vitesse sur 3 pour dessécher la pâte quand la farine aura été incorporé. Sur le Cooking Chef vous pouvez débloquer la sécurité en appuyant sur le bouton P et atteindre la vitesse souhaité.  La préparation doit atteindre les 60°.

Réglez la vitesse sur 2 et la température sur 60° et ajoutez les oeufs en deux fois.

La pâte obtenue doit être lisse et homogène.

Préchauffer le four à 220°

Prendre une poche à douille et mettre la pâte dedans. Selon la taille souhaitez de vos choux utilisez une douille numéro 8 pour des petits et numéro 12 pour des gros. Pour ma part j’ai fait sans douille.

Sur ine plaque allant au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisée déposez des boules de pâtes. Mettez la plaque au four et éteignez le four pendant 10mn. Ensuite remettez le four en route sur 170° pour 20 minutes (petits choux) ou 30mn (grands choux). N’ouvrez pas la porte du four avant la fin. Et surtout faites une seule plaque à la fois.

Sortir les choux et les laisser refroidir sur une plaque.

Bien entendu vous pouvez faire tout cela sans robot avec une casserole sur le feu.

Petits choux

Dans cette version j’ai ajouté du sucre avant de les mettre au four et dans une 2eme version j’ai les ais remplis d’une crème chantilly faite au siphon et parfumé avec de la vanille…. Miam

 

Profiterole Chéri  17 rue Debelleyme 75003 Paris tel 01 42 77 90 62

Profiteroles édition Solar 12€90

Dill sill fil

Dill sill fil en Français cela donne aneth, harengs et lait ribot, mais c’est bien plus rigolo en Suédois.

C’est le nom d’un des ateliers que je vais faire dimanche à la 3eme Journée Marmiton à l’Espace Pierre Cardin, l’autre ce sera les Havreflarn ou biscuits à l’avoine et au chocolat. Venez voir comment on fait ces petites choses tellement Suédoises.

Ingrédients:

  • 1 pot de hareng marinés à la moutarde
  • 2 Krisprolls
  • 2 c à soupe de mascarpone
  • 1 c à soupe de moutarde de Meaux
  • 10 dl de filmjölk ou lait Ribot ou meme du Fjord
  • 1g d’agar agar (pas nécessaire avec le Fjord)
  • 1 petit concombre
  • 1 petite betterave
  • quelques branches d’aneth

Sortez les morceaux de harengs du pot et  coupez les en petits morceaux toute en gardant la sauce. Si vous utilisezautre chose que du Fjord, faites chauffer la sauce du pot de hareng avec l’agar agar et réservez.

Mélangez le filmjölk ou Fjord avec la Mascarpone, la moutarde (et la sauce à l’agar agar).

Émiettez les krisprolls et répartissez les dans les verrines. Répartir aussi les morceaux de hareng puis la crème. (Mettre au frais pendant 30 min si vous avez utilisé l’agar agar).

Coupez en tout petits cubes les betteraves et les concombres, réservez.

Au moment de servir, répartissez les betterave ou les concombres dans les verrines et ajoutez quelques brins d’aneth lavés.

 

Dill sill fil

 

C’est frais et c’est printanier et venez donc faire un tour à la Journée Marmiton il y a pleins d’autres choses à découvrir!

Oeuf parfait

Un oeuf parfait c’est quoi? Je pense que chacun a son avis la dessus, mais pour certaines personnes de mon entourage c’est un oeuf cuit a basse température.

Ce qui est amusant dans la blogosphère culinaire, avec ces personnes rencontrées en ligne et donc de manière totalement dematerialisé c’est que dans certains cas quand on se rencontre dans la vraie vie cela donne lieu à des amitiés réelles et profondes.
Et quand on se voit autour d’un repas ou d’un café, on parle de notre sujet préféré : la cuisine. La cuisine et les ingrédients, la cuisine et les recettes, les cuisine et les ustensiles.
On se donne des astuces, des recommandations et on parles des dernières recettes qui nous ont plu. Ma dernière lubie est l’œuf basse température. Pour en avoir goûté à l’Esquisse et chez Tempero et pour en avoir parlé avec Valerie et Anne. Et quand par ailleurs je cause avec Sophie, c’est comme ça que je sers le caviar….

Donc j’ai testé. La manœuvre consiste à faire cuire des œufs à une température constante et pendant un temps très précis. En allant chercher un peu sur Internet ce qui s’en disait, j’ai trouvé des avis divergent. Certains parlent de 63 degrés, ou 64 ou 65. Remarquez, on reste quand même dans le même ordre de grandeur. Pour le temps c’est pareil cela varie mais cela tourne autour de 1 heure.
Dans ce cas précis j’ai suivi l’avis de Valerie : 64 dégrées et 64 minutes pour avoir un blanc cuit mais pas dur et un jaune cuit et coulant.

Oeuf parfait

Il faut également avoir un appareil qui est prévu pour la cuisson basse température comme celui de Louis Tellier dont je vous avais parlé dans cet article et qui permet également la cuisson sous vide. Ou bien un de ces robots chauffants qui permet d’ajuster la température au dégrée près. Et cela tombe très bien c’est exactement ce que fait le Cooking Chef, en fait la température se règle à 2 dégrées près mais c’est parfait pour ce que je veux faire.

J’ai donc laissé mes œufs extra frais à température ambiante avant de me lancer. J’ai fait chauffer l’eau dans la cuve, quand la température a atteint les 64 dégrées, j’ai délicatement plongée mes œufs dans l’eau, mis la minuterie sur 64mn et puis c’est parti. J’ai vaqué à mes occupations dominicales et puis j’ai sorti mes œufs.
On les casse délicatement comme un oeuf cru et il en sort ceci :

Oeuf parfait

J’ai cru comprendre que Valérie en sortait le jaune pour ne servir que ce dernier mais j’ai voulu le blanc et le jaune dans ce cas.
Une lichette de caviar par-dessus et voilà le travail.

Oeuf parfait
Un jaune parfait, un blanc moelleux. Le caviar Neuvic donne cette petite touche en plus et ce goût terre-mer que j’adore.

Après les pommes de terre, voici les lentilles avec de la saucisse de Morteau. En ce moment nous mangeons beaucoup de lentilles. Des vertes, de blondes, avec des saucisses de Toulouse ou bien avec du petit salé.

C’est bon, ça tient chaud et mes ados n’ont plus faim après. Et en plus c’est tellement facile à réchauffer pour Miss Bobette et sa gamelle.

Coté lentilles, je prend ce que je trouve, donc des lentilles vertes ou des blondes. Des bios ou pas.

Ici c’était des lentilles vertes et bios.

Ingrédients pour 5 :

  • 500 gr de lentilles bio
  • 2 carottes
  • 1 échalote

Couper les saucisse de Morteau en tranches fines (environ 1/2cm). Faire chauffer une casserole sans matière grasse et faire revenir les tranches de morteau quelques minutes à feu vif en les tournant. Réserver.  Éplucher l’échalote et l’émincer finement. Éplucher  les carottes et les émincer également finement. Rincer les lentilles et les mettre dans la casserole sans les saucisses, ajouter l’échalote et les carottes. Recouvrir d’eau environ 1cm au dessus des lentilles.

Faire cuire à feu doux. En général je vérifie le niveau de l’eau toutes les 10mn et j’en rajoute si nécessaire. Laisser cuire environ 25mn. Ajouter les saucisses. Mélanger et laisser cuire encore 5mn.

Lentilles morteau

En principe il ne faut pas saler les lentilles avant la fin de la cuisson, vous pouvez les saler en fin de cuisson, si c’est nécessaire.

 

Dans le cas présent, j’ai à peine salé. Pour deux raisons, tout d’abord les saucisses amenaient déjà pas mal de sel et surtout parce que j’ai fait cuire les lentilles avec de l’eau de Vichy Célestins. C’est ma dernière obsession depuis un voyage fait à Vichy ou nous avons entre autres parlé de Vichy Célestins et de la cuisine. C’est une eau riche en bicarbonate (mais pas que) et c’est bien connu que le bicarbonate permet de rendre les légume secs plus digestes. Cela étant dit on peut bien sur mettre du bicarbonate en poudre (ça prend moins de place dans les placards que des bouteilles d’eau). Mais le bicarbonate de l’eau de Vichy permet également de moins saler ses plats. Malgré le fait qu’elle ne soit pas particulièrement salé au goût, les sels minéraux qu’elle contient permettent d’ajouter moins de sel. Et dans ce cas précis, pas de sel ajouté et cla a largement suffit.

Je vais tester avec des haricots blancs….

Et essayer de prendre des photos avec mon appareil et pas mon téléphone…

endives

Une salade d’endives toute simple découverte lors d’un atelier fort instructif sur les endives.

La recette est de Carine Teyssandier qui animait l’atelier. Pleins d’explications sur les endives sur le pourquoi et comment les préparer et surtout toujours avec le sourire.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 endives blanches
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 75 gr de noix de pécan
  • Ciboulette fraîche

Pour la sauce

  • 1 cuillère à café de moutarde (si votre moutarde n’est pas trop forte vous pouvez en mettre une 2eme)
  • 4 cuillères à soupe de yaourt natuer
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • sel et poivre

Couper les endives en deux, enlever le cœur de l’endive si vous n’aimez pas trop l’amertume. Couper les endives en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Peler les carottes, retirer les extrémités et les râper ou les couper en julienne. Peler l’oignon, le couper en tranches très fines. Mettre les légumes au fur et à mesure dans un saladier

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûtez pour vérifier qu’elle est à votre goût.

Mélanger la sauce aux légumes. Verser par dessus les noix de pécans concassés, préalablement torréfiés sur une plaque au four ou dans une poêle à sec pendant 10mn.

Couper la ciboulette et saupoudrer la salade avec.

endives

Verdict : rapide (très), facile (très) et vraiment délicieux.

 

Dans les choses que j’ai découvert à cet atelier, c’est l’utilisation des endives de type carmine. A manger plutôt crus semblerait-il! Ensuite les Barbucine, variété d’endives que j’ai hâte de tester.

Endives

Sinon vous savez comment l’endive a été découverte?

D’après la légende, c’est un paysan belge qui, au milieu du XIXe siècle, créa sans le vouloir ce produit typique de la culture culinaire ch’ti. Cachant des pieds de chicorée sauvage au fond de sa cave pour payer moins d’impôts, il eut la surprise de découvrir quelques mois plus tard un légume blanc , dense en forme de fusée. L’endive était née. Un bel exemple de sérendipité, cet art d’accueillir les découvertes résultant d’un heureux hasard.

Comme quoi même un légume ça « s’invente »!

Havreflarn au chocolat

Les Havreflarn au chocolat sont des biscuits Suédois que l’on trouve très facilement tout prêts chez mon ami Bleu et Jaune. Mes enfants adorent. Et j’ai pour mission d’en ramener à chaque fois que j’y vais.

En fouillant dans mes livres de cuisine je suis tombé sur un bouquin que m’ont offert mes cousins Suédois quand je me suis rentré en France en 1987 et bien entendu il y a la recette des Havreflarns mais sans chocolat. Toute simple la recette mais j’ai voulu aller regarder sur le net comment les autres les faisait. Et là on tombe sur des différence assez rigolotes. Chez les Suédois vous verrez ci dessous c’est tellement simple que cela en est risible. Sur certains blogs Français on se complique la vie inutilement (à mon avis). Il y a ceux qui mixent les flocons d’avoines pour avoir un grain plus fin et ceux qui laissent reposer la pâte deux heures au frigo avant de mettre au four. Donc je suis revenu à ma recette de base qui ressemble énormément aux recettes que l’on trouve sur les sites Suédois!

Ingrédients : 

  • 50gr de beurre
  • 100gr de flocons d’avoine
  • 1 œuf
  • 120gr de sucre
  • 15gr de farine
  • 4gr de levure chimique

Garniture

  • 150gr de chocolat à 65%

 

Faire chauffer le four à 200°

Faire fondre le beurre et le verser sur les flocons d’avoine.

Faire blanchir le sucre et l’œuf, ajouter le mélange farine-levure puis les flocons d’avoine avec le beurre.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Avec la pâte faire des petits tas et les aplatir légèrement.

Mettre la plaque au four pour 6 à 8mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat. Quand les biscuits sont refroidis, étaler le chocolat fondu sur l’envers d’un biscuit et coller un deuxième biscuit par-dessus.

Havreflarn au chocolat

Non seulement c’est rapide, mais aussi amusant et très très bon!

kanelbulle

Les Kanelbulle ou brioches Suèdoises à la cannelle, c’est culturel chez nous mais je dois avouer que je n’en ai pas fait depuis un certain temps.

D’ailleurs la dernière fois que nous en avons mangé c’est Ptit Bob qui les a fait. Je pense qu’il était désespéré que je n’en fasse plus..

Je les faisais toujours à la main, faute d’appareil adéquate pour les pétrir, et donc cela m’avait un peu calmé. Ensuite  vu la taille de ma cuisine et la presque absence de plans de travail, le façonnage était fait sur la table de la salle à manger. Autant de raisons qui expliquent leur absence ces derniers temps.

Qu’est qui a changé? En fait l’arrivé du Cooking Chef à la maison. Je l’ai testé plusieurs fois pour des brioches et j’ai été bluffé par le pétrissage. Ne rigolez pas. Je sais que ce type de machine est fait pour ça mais encore faut-il le tester en réel. Bref donc des brioches,  puis un test avec les kanelbulle!

Allez je vous donne la recette, c’est presque la même que pour la façon à la main  mais c’est beaucoup moins de boulot 🙂

Ingrédients :

La pâte :

  • 150gr de beurre
  • ½ litre de lait
  • 42gr de levure de boulanger
  • ½ cuillères à café de sel
  • 100gr de sucre (environ 100 à 150gr)
  • 700gr de farine (environ 850gr)

Pour la garniture :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 1,5 cuillères à café de cannelle
  • 1,5 cuillères à café de cardamome

Pour la décoration

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • une poignée de « perles de sucre » ou sucre à chouquettes

Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter le lait froid. A priori votre mélange sera tiède. Dans ce cas émietter la levure dedans. Si le mélange est trop chaud attendre qu’il refroidisse pour ne pas tuer la levure. Laisser le mélange reposer pendant 10 à 15mn.

 

Dans le bol du Cooking Chef, mettre la farine le sucre et le sel. Ajouter le mélange beurre, lait et levure. Faire tourner à vitesse lente avec le crochet pétrisseur pendant quelques minutes puis montez à la vitesse 3 pendant environ 10mn.

La pâte doit se décoller des bords. Mettre la pâte dans un bol  recouvert d’un torchon dans un endroit sans courant d’air et relativement chaud (c’est à dire pas dans ma cuisine où il n’y a pas de radiateur…. Laisser lever pendant 40mn environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Partager le pâton en deux et réserver l’un des pâtons.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle (à peu près).

Mettre des lichettes de beurre un peu partout sur les 2/3 haut de la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre puis de cannelle.

kanelbulle

Rouler le pâton en commençant par le haut. Et couper des tranches de l’épaisseur que vous souhaitez. Dans ce cas les tranches faisait à peu près 1cm de large pour faire des kanelbulle individuels. Je les mets dans des formes en papier. Recouverts d’un torchon et de nouveau au chaud pour lever encore 30mn minimum.

kanelbulle

Faire la même chose avec le 2ème pâton. Là j’ai mis de la cardamome et j’ai coupé des tranches plus épaisses pour les mettre dans un moule. De la même façon, au repos sous un torchon pour environ 30mn.

Mettre le four à chauffer à 200°. Mélanger dans un bol 1 jaune d’oeuf et le lait. Avec un pinceau appliquer le mélange sur les kanelbulle et saupoudrer de sucre à chouquettes.

kanelbulle

 

Pour les brioches individuelles, au four pour 10 à 15mn selon leur taille. Pour le moule de 15 à 20mn.

A la sortie du four faire refroidir sous un torchon. Du moins si on vous en laisse le temps… D’ailleurs c’est ce qui c’est passé. Les brioches individuelles ont disparu en un rien de temps mais le je garde le moule pour le petit dej de demain….

kanelbulle

 

Mes goûteurs ont tous vu qu’il y avait une différence avec les versions précédentes. Plus légers et aériens. C’était fameux. Je ne les ferais plus jamais à la main! Merci le CookingChef.

Pommes terre morteau

Une recette de poêlé de pommes de terre à la saucisse de Morteau piqué dans le dernier magazine Marmiton. Toute simple cette recette, fallait juste y penser.

D’ailleurs c’est souvent ça que je vais chercher dans les magazines ou sur les sites :des idées d’association d’ingrédients. Et là le fumée de saucisse de Morteau me va très bien en ces soirées d’hiver. On a envie de plats roboratifs et goûteux. La soupe c’est très bien mais mes sales gosses gâtés n’ont pas envie d’en manger tous les soirs….

D’ailleurs le dernier Marmiton a tout un dossier de recettes « 100% cocooning ». Va falloir que je teste leur mijoté campagnarde aussi. Elle me fait envie!

Donc je me suis largement inspiré de la recette de Marmiton, sauf pour la friture des pommes de terre. J’ai préféré les faire dans la même poêle que la saucisse…

Ingrédients pour 4 :

  • 400 gr de saucisse de Morteau
  • 8 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Eplucher l’ail, l’échalote et l’oignon et les émincer finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire revenir l’ail, l’échalote et l’oignon à feu moyen pour les faire dorer.

Coupez la saucisse en tranches (fines dans mon cas) et ajoutez dans la poêle. Faire revenir quelques minutes. Je n’ai pas salé puisque je pensais que la saucisse le serait suffisamment.

Pelez vos pommes de terre et coupez les en cubes.

Quand le mélange a cuit environ 5 minutes, le mettre de coté dans un bol en gardant le maximum de gras dans la poêle. Si il ne vous en reste pas assez ajoutez ne lichette d’huile en plus. Mettre les pommes de terre à cuire dans la poêle d’abord à feu fort pour griller puis à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez un verre d’eau et le mélange saucisse-oignons. Laisser cuire encore environ 10mn. Vous pouvez vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant une pique apéritif!

Servez chaud.

Pommes de terre morteau

Nous nous sommes régalés avec cette recette toute simple et rapide à faire. D’ailleurs je crois que je vais adopter la saucisse de morteau…

 

PS : dans le dernier magazine de Marmiton est annoncé la prochaine Journée Marmiton du 15 mars 2015 à L’Espace Pierre Cardin à Paris. Dans les premiers ateliers annoncés il y a aura de la pâtisserie avec Kenwood, des menus « Green » avec Braun, du Cake Design avec Morgane Sirguey du blog Cakes Paradise (un succès fou cet atelier chaque année), un atelier avec les pâtes à tarte Marie pour vous « é-pâter », un atelier boulettes (la tendance du moment!) et un atelier de cuisine Suèdoise (Oh!!!!!! comme c’est intéressant). Je vous direz plus dans quelques temps….

roti de porc sirop d'érable

Cela fait quelques semaines que je vous parle de sirop d’Érable sous plusieurs formes alors revenons au sirop à proprement dit avec une recette de rôti de porc au sirop d’Érable.

Effectivement même si je connais le sirop d’Érable depuis très très longtemps, notamment pour accompagner les pancakes ou mon porridge du matin, je n’ai pas souvenir de l’avoir essayer dans une recette salé. Et pourtant on en trouve pléthore sur le net. Donc pour un des ces repas vite fait, un rôti au sirop d’Érable et son gratin Dauphinois. Quoique vite fait, le gratin prend toujours un peu de temps….

Ingrédients pour 5 :

  • 1 rôti de porc de 800gr
  • 5cl de sirop d’érable
  • 3cl de soja
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 gousse d’ail

 

Faire chauffer le four à 190°.

Mettre le rôti dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le sirop d’Érable, le soja, la moutarde et la gousse d’ail pressée. Verser le mélange sur le rôti et mettre au four pour environ 50mn à 1h. Régulièrement pendant la cuisson j’ai pris du liquide au fond du plat pour reverser sur le rôti.

5mn avant la fin de la cuisson. Récupérer le jus dans le plat pour le mettre dans une casserole et faire chauffer à feu fort pour réduire. Pendant ce temps couper le rôti et servir avec un gratin de pommes de terre et le jus réduit à coté.

roti de porc sirop d'érable

Nous nous sommes régalés. Cela a rappelé au enfants les spare-ribs qui ont ont aussi ce coté sucré salé mais moins parfumé que cette sauce.

Et vous vous faites quoi avec le sirop d’Érable?

Pour rappel, en ce moment j’utilise quotidiennement des bougies au sirop d’Érable de chez La Petite Cabane à sucre et j’ai également trouvé chez eux le Sortilège qui est un whisky au sirop d’Érable!!

Céleri chorizo

En ce moment c’est le retour des soupes à la maison. En général ce sont des soupes fourre tout avec pleins de légumes divers et variés. Cette semaine je leur ai fait plusieurs soupes mais celle qui a eu le plus de succès est la céleri chorizo ! Une soupe de céleri et autres légumes avec ses petites tranches de chorizo grillés en accompagnement

Ingrédients  pour 5 personnes :

  • 1 oignon
  • 5 carottes moyennes
  • 2 poireaux
  • 1/2 céleri rave
  • Bouillon en quantité suffisante (avec un sachet de Ariaké Volaille)
  • 3 tranches de chorizo par personnes
  • 30gr de beurre

 

Faire revenir l’oignon  émincé dans du beurre (ou de l’huile). Pendant ce temps éplucher les carottes et couper en tranches. Eplucher le demi céleri et le couper en morceaux. Laver les poireaux et les couper en tranches. Faire chauffer de l’eau et mettre le sachet Ariaké Volaille à infuser. Quand les oignons ont pris un peu de couleur, ajouter tous les légumes et le bouillon pour couvrir les légumes. Saler et laisser cuire pendant 40mn. Utiliser un mixer plongeant et pour mixer la soupe. (Enfin moi je l’ai fait avec mon Companion)

Servir avec des tranches de chorizo grillés.

 

 

D’ailleurs à propos de chorizo grillé! Vous faites comment pour les rendre croustillant. J’ai testé 3 méthodes :

  • 3 tranches dans du papier sulfurisé au micro ondes pour 20 secondes
  • 3 tranches dans du papier sulfurisé au four pour 7 mn à 190
  • 3 tranches dans une poele sans matière grasse quelques minutes

Céleri chorizo

Dans les trois cas de figure je les ensuite mis sur du papier cuisine absorbant et j’ai goûté!

Céleri chorizo

 

A gauche ceux passés au micro-ondes, au milieu au four normal, et en dernier à droite celles passées à la poele. Verdict : au micro ondes c’est pas mal si on est pressé mais le meilleure reste à la poele si on les surveille (un  peu plus que ce que j’ai fait ….) Elles sont nettement plus croustillantes, et développent plus le goût.

 

Tiens cela tombe bien que je vous parle de soupe, cette année le samedi 8 novembre a lieu la 4ème édition de Amoureusement Soupe à la Place des Abbesses à Paris. Cette année je n’y serais pas en tant que blogueuse (mais avec d’autres fonctions…)  mais plusieurs de mes camarades seront là pour vous faire déguster leurs soupes.

Pour tout savoir sur cet événement le site Amoureusement Soupe

Pulled pork essence de grenade

Lors de ma dernière visite chez Pétrossian je suis partie avec de l’Essence de Grenade. Liquide, noir et épais sont les trois adjectifs qui me viennent en premier à l’esprit. Ensuite au goût c’est astringent, sucré et légèrement acide. 

 

C’est un concentré de grenade. Comme  le Yablok qui est lui même un jus sans la peau de la grenade. Ce jus est moins astringent  que d’autres jus de grenade que j’ai pu goûter. Pour en revenir à l’Essence de Grenade, il est recommandé de l’utiliser dans une vinaigrette, pour déglacer une sauce ou pour mariner une viande. Cela pourrait remplacer le vinaigre Balsamique dans certaines recettes. Du coup comme j’avais envie de refaire un pulled pork j’ai changé l’assaisonnement.

Ingrédients  pour 5 personnes mais pour plusieurs repas….

  • 2 filets mignon de porc (1,2kg)
  • 3 cuillères à soupe d’Essence de Grenade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 cuillère à café de gingembre$
  • 1 cuillère à café de sel
  • Bouillon en quantité suffisante, avec un sachet Ariaké pour ma part

Couper les filets mignons en plusieurs morceaux. Mettre dans la casserole de votre choix. J’ai encore utilisé le Companion Moulinex puisque cela m’évite de remuer trop souvent mais vous pouvez le faire comme vous voulez.

Mettre tous les ingrédient avec la viande et verser du bouillon jusqu’à hauteur.

Avec le Companion faites tourner avec le mélangeur à vitesse 2 pendant 90mn à 90 degrés. Au bout de ce temps je vérifie si il reste du liquide, quitte à rajouter un peu de bouillon puis je recommence. La cuisson dure environ 4h à 4h30.

Effilocher la viande entre 2 fourchettes et servir avec une salade ou comme ma marmaille le préfère avec des pâtes. Ensuite la viande sert aussi à préparer des sandwichs…

Avec l’Essence de Grenade c’était vraiment très bon. Nettement moins sucré salé que la 1ère fois mais je testerais avec 4 cuillères à soupe d’Essence. Je pense que la longue cuisson à un peu atténué le goût.

 

Essence de Grenade chez Petrossian 25cl 35€

soupe legumes d ete

Ce n’est plus l’été, je dirais même qu’il commence à faire froid, mais nous avons encore des légumes d’été sur les étals. Alors une soupe aux légumes d’été cela vous dit?

Il me restait des légumes après ma dernière commende sur Mon-marché.fr  et comme nous commencions à envisager de mettre en route le chauffage, nous avons préféré faire une soupe. Je me suis inspiré d’une recette trouvé chez la Chatelaine !  L’idée de faire griller les légumes au four comme j’ai fait une bonne partie de l’été m’a bien plu.

 

Ingrédients pour 4

  • 1 aubergine
  • 2 poivrons rouges
  • 4 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Bouillon de volaille en quantité suffisante
  • éventuellement 1 cuillère à soupe huile d’olive

Faire chauffer le four à 200°

 

Laver les légumes et les mettre dans le plat. Ne pas éplucher les gousses d’ail.

Mettre au four pour 35 à 40mn en les tournant une fois. Sortir les légumes et les laisser refroidir quelques minutes.

  • Enlever la peau des tomates ainsi que la partie dure et les mettre dans un récipient (j’ai utilisé une casserole pour pouvoir faire chauffer la soupe au moment du dîner).
  • Enlever la chair de l’aubergine et la mettre dans le récipient.
  • Enlever la peau des poivrons et les graines à l’intérieur. Mettre dans le récipient.
  • Presser les gousses d’ail pour en retirer l’intérieur et ajouter aux autres ingrédients.

A l’aide d’un mixer plongeant mélanger tous les ingrédients. Ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette (1 bonne cuillère à café pour ma part) et la cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajouter le bouillon chaud (j’ai fait infuser un sachet Ariaké dans de l’eau bouillante) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désiré.

 

Cette soupe peut se manger froide, tiède ou même chaude. Ce qui a été le cas pour ma petite famille un soir où je n’étais pas là. Ils l’ont mangé avec de la Brandade (ramené de Nîmes) tartiné sur du pain frais. Une rappel de l’été mais en version chaude.

soupe legumes d ete

 

Heureusement ils m’en ont laissé un peu pour que je puisse prendre une photo….