Le foie gras au micro ondes ou au au four traditionnel?

Cette fois j’ai voulu tester les deux méthodes pour le faire. Pour cela j’ai pris ma recette habituelle mais j’ai pris deux récipients différents en verre.

Ingrédients :

  • Un foie gras congelé de chez Monsieur Picard déjà éveiné (c’est tellement plus pratique)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 4 cuillères à café de Calvados

Laisser décongeler votre foie gras pendant 12H. Prenez une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour poser le foie dessus. « Ouvrez » votre foie gras. Grosso modo écartez les lobes pour pour pouvoir atteindre la plus grande surface possible du foie pour y mettre les épices. Mélangez les épices dans un bol et saupoudrez votre foie gras avec la moitié des épices. Tournez le foie gras sur la feuille de papier alu de manière à présenter la face qui n’a pas reçu d’épices et saupoudrez du reste des épices.

Mettez votre foie gras dans deux récipients différents en tassant un peu. Si il reste des épices sur le papier alu mettez les pardessus les foies répartis.

Ajoutez dans chacun des récipients 2 cuillères à café de Calvados.

Couvrez les récipients et laissez au frigo pour 12h à 24h.

Cuisson au four traditionnel : Mettre votre four à chauffer à 100°. Verser dans un plat allant au four de l’eau bouillante et placez votre récipient contenant le foie gras (sans couvercle) dans ce plat et le plat au four pour 20mn. Sortez le plat au bout de ce temps et laisser refroidir dans l’eau environ 30mn.

Cuisson au four à micro-ondes : Placez le deuxième récipient sans couvercle au four à micro-ondes. Ensuite le temps dépend de la puissance de votre micro-ondes. Commencez par 1 minutes et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si le foie est prêt la lame ressort tiède. Si il n’est pas prêt, recommencez par palier de 30 secondes jusqu’à ce que ce soit prêt.

Dans les 2 cas de cuisson, versez le gras qui a surnage dans un bol à coté. Couvrez le bol et mettez le au frais. Mettez un poids sur la terrine pour tasser le foie gras. Pour ma part j’utilise un sac de congélation rempli de riz. Mettez au frais pour minimum 6 heures.

Ensuite sortez du frais les deux terrines et les deux bols contenant le gras en sur-plus. Faire fondre au micro ondes le gras des bols pour qu’il devienne liquide. Enlever les poids sur les terrines et verser le gras fondu par dessus pour faire une couche de gras. Couvrez et mettez au frais. Votre foie gras peut maintenant patienter quelques heures ou jours pour être consommé. En général de notre coté nous le laissons au moins 2 jours au frais avant de le consommer.

Foie gras

Verdict : Déjà à la vue c’est difficile de savoir lequel est lequel! A gauche celui au micro-ondes et à droite au four. Dans les deux cas nous avons eu des foies-gras parfaitement mi-cuit et goûteux. Au goût nous n’avons pas vu la différence. Par contre il y avait une très légère différence de texture. Celui cuit au four traditionnel était plus lisse mais c’était vraiment difficile de préférer l’un ou l’autre.

Donc si vous voulez parfaitement contrôler la cuisson préférez le four traditionnel. Si vous voulez tester  le micro-ondes puisque c’est quand même beaucoup plus rapide faites très attention au temps. Moi je vais continuer la cuisson traditionnelle. Je ne sais pas pourquoi la petite différence de texture me fait pencher pour la cuisson traditionnelle.

Sinon il me reste à tester le foie-gras en papillotes de film plastique alimentaire mais tant que on ne pourra pas me jurer que aucune substance du plastique entre dans les aliments je ne testerai pas… Et vous vous le faites selon quelle méthode votre foie-gras?

 

PS nous l’avons mangé avec du sel au truffe que j’ai reçu il y a quelques temps. C’est un véritable délice que je vous recommande.

Pour un apéritif festif, le Boursin reste un incontournable. Ces petits roulés de jambon au Boursin vous mettront du soleil dans vos papilles.

Avec des olives et des tomates séchées, de la salade et des herbes, cela fait des bouchées apéritives faciles à faire et faciles à manger !

Ingrédients pour une 20 de roulés

Temps de préparation : 15mn, 1h au frigo et encore 5mn

  • 1 paquet de Boursin (au choix, j’ai pris ail et fines herbes)
  • 10 tranches de jambon sec très fines
  • 3 tomates séchées
  • 1 poignée de salade mélangée avec des herbes
  • Environ 15 olives à la grecque

Dénoyauter les olives. Faire tremper les tomates séchées dans de l’eau chaude pendant 10mn. Puis les émincer très finement. Prendre un rouleau de plastique alimentaire. Le poser sur une surface plate et dérouler vers l’avant (sans couper au bout puisque il est difficile de savoir à l’avance quelle longueur sera nécessaire. Poser 5 tranches de jambon côte à côte dans la longueur, légèrement à cheval les unes sur les autres. Poser les 5 tranches de jambon suivantes au-dessus sur le plastique, toujours un peu à cheval sur les précédentes.   Eparpiller la moitié des tomates séchées sur le 1er tiers du jambon.  Etaler le Boursin, ajouter des feuilles de salade et d’herbes sur le Boursin et ajouter les olives et le reste des tomates séchées. Rouler le jambon autour du fromage en prenant garde qu’il n’y ait pas de plastique pris dans le roulé. Serrer au maximum votre rouleau et continuer de rouler jusqu’au bout du jambon. Puis bien rouler ce rouleau dans le plastique assez serré et couper le plastique. Mettre au frais pour une heure. Sortir le rouleau du frais et couper des tranches fines. Enlever le plastique de chaque rouleau après avoir coupé mais en faisant attention à ce que le rouleau ne se défasse pas.

Roulés jambon au Boursin

Bon apéritif ! Les autres recettes de la BelTeam pour les fêtes sont disponibles ici : Recettes de Blogueurs

Billet partenaire

Toutes les recettes de Noël de AnnikaPanika pour un Noël sucré!

Voici toutes mes recettes de Noël rassemblés au même endroit pour plus de facilité. Des recettes Suédoises, des recettes Anglaises et d’autres qui viennent d’on ne sait où. Je vous ai même ajouté à la fin le Pommander pour décorer et embaumer la maison!

Santa Lucia

Recettes SuédoisesRecettes de Noël

Pepparkakor ou sablés au gingembre pour des sablés ou une maison

Glogg ou vin chaud

Lussekatter ou saffransbullar (brioches au safran pour la Sainte Lucie)

 

Recettes Anglaises Recettes de Noël

Christmas Cake

Mince pies

Mince-meat

Mixed Spice pour faire son mélange soi même

Ginger Bread

Gâteau au Mincemeat

 

Divers Recettes de Noël

Stollen 

Pâte de coings

Bonbons en chocolat

Pain d’épices

 

Ne se mange pas mais très jolie pour la déco de Noël

Le pommander

Et accessoirement vous pouvez lire un article sur le Noël en Suède sur le blog des Rendez vous des Arts Culinaires

Alors Riz au four ou Paella ?

Il y a du riz de Valence, du poulet, divers fruits de mers, du chorizo, du poivron, du safran… A vous de voir si vous voulez appeler cela du riz au four ou une paella. Comme cela n’a pas été fait dans les règles de l’art de la Paella, je m’en voudrais d’usurper ce nom.

En même temps j’ai utilisé du très bon riz de Valence, du « vrai » chorizo. Ils m’ont été offerts à l’occasion d’une soirée intitulée  » Tasting Spain » qui nous a présenté quelques chefs représentatif de la gastronomie Espagnole. Nous avons donc goûté aux pommes de terre Riojana par José Felix Rodriguez du restaurant La Galeria à Logrono. C’est une recette traditionnelle qu’il a revisté, Valérie l’a reprise sur La Francesa au Fourneaux. Le plus étonnant des plats que l’on nous ait fait goûter était un tartare de tomates et de cornichons par Jorge de Andres y Savaldor chef au restaurant la Sucursal 1 à Valence. Un tartare sans une miette de viande. De la tomate et que de la tomate avec un peu de tomate séchée, des câpres, oignon au vinaigre, tabasco et  jaune d’oeuf. Fabuleuse surprise. Quand je pense que j’ai loupé la recette des oeufs d’oursin sur jus d’oursin (proposé par Luis Veira Anon du restaurant Arbore da Viera à la Corogne) je suis verte. Tout cela pour nous montrer que la cuisine Espagnole est toujours en renouvellement avec des chefs passionnnants et passionnés.

Revenons à mon riz au four… J’ai trouve sur le blog de la Cuillère magique une recette de  paella au four et je m’en suis largement inspirée….

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200gr de riz de Valence
  • 4 pilons de poulet
  • 80 gr de Chorizo
  • 150gr de crevettes crues décortiquées (surgelés)
  • 100gr de moules décortiqués (surgelées également)
  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Safran : quelques filaments
  • Quantité suffisante de bouillon (environ 400ml d’eau bouillante avec un bouillon cube ou un sachet de bouillon Ariaké)
  • Il me restait env 100 gr de petits pois d’un repas précédent, que j’ai ajouté.

 

Eplucher l’ail et l’oignon. Les émincer finement, couper les chorizo en tranches de 1/2 cm environ. Enlever la peau du poulet (si vous le souhaitez). Nettoyer le demi poivron et le couper en morceaux.Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile olive dans une poêle. Mettre les oignons et ails dans l’huile chaude. Faire revenir quelques instants avant d’ajouter le poulet et les poivrons.  Laisser cuire quelques instants pour que le poulet et les ingrédients prennent un peu de couleur.

Faire chauffer le four à 190°.

Prendre un plat allant au four (j’ai utilisé un de mes plats en émail ramené de Londres…). Le huiler avec de l’huile d’olive. Ou bien avec un pinceau ou avec un morceau de papier cuisine imbibé.

Faire chauffer de l’eau pour faire le bouillon. Personnellement j’utilise les sachets Ariaké à la volaille. Laisser reposer le bouillon.

Mettre le riz au fond du plat, ajouter les éléments de la poêle. Eparpiller quelques filaments de safran (à vous de juger de la quantité, clairement je n’en ai pas mis assez…). Ajouter le bouillon. Salr et mélanger touts les ingrédients. Mettre au four pour une heure au total. Mais au bout des 20 premières minutes mélangez les ingrédients. Au bourt des 20 minutes suivantes ajoutez les fruits de mer et mélangez. Si vous avez l’impression qu’il manque du liquide vous pouvez ajouter un peu de bouillon.

Servir à la sortie du four.

 

Riz au four

On s’est régalés. La marmaille a percuté tout de suite que le chorizo était différent.. Cela nous a fait un bon plat complet, rapide à préparer et me laissant le temps de prendre un apéro pendant la cuisson. Parfait!

D’ailleurs je refait ce plat quelques jours après mais avec des blancs de poulet et sans passer par l’étape « poele ». J’ai directement mis tous les ingrédients crus dans le plats. Encore plus rapide mais griller le poulet avant avec les oignons donne un petit gout en plus qui est quand même bien sympa.

Et vous? Vous faites comment la Paella quand vous n’avez pas l’équipement nécessaire….

Il y a des recettes simples et de recettes compliqués, il y a des recettes qui font envie et d’autres moins. Il y a des recettes où on bloque sur la liste d’ingrédients ou d’autres où ce sont les explications qui paraissent tarabiscotés. Dans le livre de Laurent Jeannin Pâtisseries au fil du jour pas de souci.

Que des recettes qui font envie, le livre est magnifique. Quelques recettes m’ont paru un chouïa compliqué mais il y a dans ce cas des photos pour expliquer les étapes. Toutes les recettes font envie mais e sont les Financiers aux Framboises qui m’ont fait le plus envie..  Chaque recette indique le degré de difficulté et des photos sont également là pour montrer les gestes technique. Cela étant dit on aurait pu croire à quelque chose de très compliqué puisque Laurent Jeannin est Chef Pâtissier à l’hôtel Bristol à Paris! Rien que ça!

En attendant j’ai quand même choisi une des recettes les plus simples, les financiers aux framboises. Une vrai délicatesse pour son thé de 5h. D’ailleurs ils ont disparu très vite ….

Ingrédients :

  • 85g de sucre glace
  • 45 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de farine type 45
  • 1g de poudre de vanille (que je n’avais pas donc j’ai fait sans..)
  • 120gr de beurre
  • 2 blancs d’oeufs (75gr) à température ambiante
  • 50gr de framboises (ou du moins une par financier si ce sont des petits)

Tamisez les poudres ensemble. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez le dans une passoire fine pour retirer les impuretés et gardez en 75gr. Nettoyez les framboises

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol contenant les poudres, incorporez les blancs d’oeufs à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre noisette chaud mais pas bouillant et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

Avec une poche à douille remplissez vos moules ou empreintes. J’ai utilisé pour ma part un « moule mou » à 18 empreintes. Ajoutez une framboise dans chaque empreinte. Et mettez au four pour 8 à 10 mn selon votre taille d’empreinte. Pour 8mn étaient suffisantes.

Financiers aux framboises

Parfait avec mon thé!

Encore une idée de cadeau de Noël, surtout que j’ai deux livre à vous offrir. Laissez moi en commentaire un message pour me dire ce que vous préférez comme pâtisseries avec le thé, et faites Like sur la page AnnikaPanika. Je ferais un tirage au sort le Mercredi 11 décembre. Donc vous avez jusqu’à Mardi 10 décembre minuit pour jouer. (Encore un jeu réservé pour la France Métropolitaine)

 

Laurent Jeannin Editions Solar Prix conseille 39€

Edit: Le tirage au sort a désigné les gagnants ce sera le 4eme commentaire  Germain et le 6eme commentaire Cenwyn (sachant que le commentaire n°5 fait doublon avec le 4 et n’a pas été compté)

Livre pat 1livre pat

Donc bravo à vous deux et envoyez moi vos coordonnées postales s’il vous plait!!

Un Ceviche de bar : des filets de Bar, de la tomates, de l’avocat et pleins de bonnes choses pour une entrée très fraîche ou même à l’apéro avec du pain frais ou des toasts.

A priori, il faudrait ajouter du piment dedans mais je l’ai remplacé par du piment d’Espelette.

Pour vous présenter cette recette, je me suis servi du site YouMiam. Si vous avez des recettes à partager, je vous recommande ce site, que vous soyez bloggeurs ou pas. Il permet de donner toutes les informations pour une recette et de la montrer de la façon suivante :

Vous en pensez quoi? Vous trouvez ça pratique? On peut aussi partager ce « slider » facilement sur Facebook….

Sinon, j’ai fait ce Ceviche de Bar dans le cadre d’un concours pour Atelier Poisson.

banner-250X250

Il y a pleins de recettes très sympas à faire autour du Bar et de la Truite. Allez jeter un coup d’oeil, ça vaut la peine.

Des pâtes à l’huile de truffe, rien de plus simple à faire et tellement bon.

Comme beaucoup de bloggeuses j’ai la chance de recevoir des produits à tester! Cette semaine c’était un magnifique colis de la Famille Pebeyre. Un truffe en conserve, de l’huile d’olive à la truffe blanche, de l’huile d’olive à la truffe noire et du sel à la truffe d’été. Un vrai cadeau de Noël avant l’heure.

Comme je voulais essayer tout de suite sans attendre et que mon frigo est relativement vide (comme dirait mon mari, c’est quoi ce frigo vide de bloggeuse culinaire….) nous avons décidé ma Poulette et moi de faire juste des pâtes à l’huile de truffe. Et comme elle gardait un souvenir ému de pâtes à la truffe blanches nous avons décidé d’utiliser cette dernière.

Ingrédients pour 2

  • 300 gr de pâtes nous avons pris des Trophie Liguri (et nous avions faim)
  • 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
  • 1 cullère à soupeHuile d’olive aux truffes blanches
  • Sel aux truffes d’été
  • Poivre
  • Parmesan

Les quantités d’huile sont approximatives, à vous de juger comment vous souhaitez équilibrer le mélange des huiles.

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Mettre les pâtes dedans pour 10mn (il était noté 11mn sur le paquet). Pendant la cuisson dans un grand bol, mélanger les huiles.

Vous pouvez saler dés à présent mais nous avons préférées le faire à l’assiette pour goûter d’abord sans le sel de truffe, de même vous pouvez ajouter directement la quantité de parmesan que vous souhaitez dans le bol.

Quant les pâtes sont prêtes, prélever environ 50ml (1/2dl) d’eau de cuisson dans une tasse. Bien égoutter les pâtes, les verser dans le bol et verser les 50ml d’eau de cuisson qui permettent de fixer l’amidon ou de lier la sauce (selon des sources diverses et variés). Mélanger et servir vite pendant que c’est chaud.

Dans l’assiette, ajouter selon vos goûts un peu de sel aux truffes et/ou du parmesan.

Cela sentait tellement bon en mettant son nez au dessus de l’assiette. Dommage que je ne puisse pas vous faire partager cela.

Pâtes a l'huile de truffe

 

La photo est sans chichis et frous-frous mais franchement aucun chichis est nécessaire tellement c’est bon.

Par contre ce que je peux partager avec vous c’est que vous pourrez découvrir ces merveilles au salon des Plaisir Gourmands à l’espace Champerret à Paris du 6 au 8 décembre puisque Pebeyre y sera pour pésenter ses produits, les truffes frâiches, les huiles de truffe, le sel…..

Site des Truffes Pebeyre

Page Facebook

Salon des Plaisirs Gourmands

C’est bientôt Noël! Vous me direz quel rapport avec un poulet au citron? C’est très simple en fait. J’ai fait ce poulet un Dimanche midi suivant la recette prise dans le livre La Cuisine c’est aussi de la chimie de Arthur Le Caisne. Et qu’il me semble que cela peut faire un joli cadeau de Noël pour les personnes qui s’intéressent à la cuisine.

Arthur a le don de simplifier les choses, de dire des choses qui pourrait paraître évidentes mais qui comme toutes les choses évidentes vont mieux en le disant. Se servir de poivre en grains plutôt que moulu (qui contient presque autant de poussière que de poivre). Il compare le poivre au thé et indique qu’il ne doit pas rester dans du liquide plus de 8mn au risque de devenir amer. Pleins de détails intéressants que je ne savais pas : si on fouette une mayonnaise trop longtemps elle devient grasse en bouche (en même temps la mayo c’est quand même gras). Et Arthur fait partie des gens qui partent du principe qu’il faut souvent répéter les même choses pour qu’elles s’imprègnent donc on trouve des rappels réguliers dans tout le bouquin avec les recettes.

Cela ne m’étonne pas que dans ses sources inspiration il cite Hervé This, puisque les termes de physique et de chimie reviennent régulièrement dans son livre pour expliquer ses recettes. C’est d’ailleurs ce qui m’a plu, ces explications avec les illustrations simples mais efficaces.. Et puis c’est un livre sans chichis, il va droit à l’essentiel. Par contre si vous cherchez des desserts ce n’est pas dans ce livre que vous le trouverez. Ici il se concentre sur les viandes, volailles, poissons, légumes et œufs. Mais cela ne m’a pas manqué, tellement il est clair sur les sujets qu’il aborde.

 

Donc j’ai choisi de faire un poulet au citron en suivant ses conseils et presque sa recette. Je n’avais pas d’origan donc j’ai fait sans…

Ingrédients  pour un poulet au citron :

  • 1 poulet de 1,6kg
  • 800 grammes de pommes de terre Charlotte
  • 3 gousses d’ail avec leur peau coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais
  • 2 citrons + leurs jus (bio puisque on va se servir du citron entier)
  • 3 branches de thym
  • Huile d’olive
  • sel et poivre fraîchement moulu !!!! 😉

 

Sortez le poulet une heure avant de le faire cuire.

Préchauffez le four à 160°.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, rincez les et faites sécher.

Mettre à l’intérieur du poulet les gousses d’ail écrasés ainsi qu’un peu d’origan et l’in des citrons que vous aurez pressé.

Huilez le poulet avec vos mains pour qu’il soit bien enrobé.

Prenez un grand plat de cuisson et mettez y les pommes de terre coupées, 20cl d’eau, le poulet avec le blancs en dessous (pour que les blancs restent moelleux), le jus des citrons pressés, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le thym.

Enfournez et laissez cuire 1h30. Retournez le poulet pour avoir les blancs au dessus (en faisaint attention de pas abimer la peau comme je l’ai fait), remuez les pommes de terre. Ajoutez de l’eau chaude s’il ne reste plus de liquide. Laissez cuire encore pendant 15m,

Salez, poivrez et servez!

Fans de poulet aux citrons confits nous avons été séduit par cette variante qui change agréablement.

 

 

Poulet au citron

J’ai aussi fait une recette de rôti de porc au lait qui va arriver un de ces jours sur le blog. Merci Arthur pour ce beau livre. Un régal.

Arthur Le Caisne La cuisine c’est aussi de la chimie Editions Hachette Cuisine Prix conseillé 19€90

Alors on dit Chiktaye ou Chiktay ou Chiktaille d’après ce que j’ai vu sur le net!

Ma copine Laurence récemment installé à la Martinique m’a ramené ça.  C’est de la morue salée avec de l’oignon, de l’ail, du persil et du piment. On trouve ça chez Monop au rayon traiteur et aussi pleins de recettes sur le net.

La prochaine fois j’essayerais de le faire moi même…

En attendant je me suis servi du pot pour faire des toasts d’avocat à la diable. Plus simple que ça c’est difficile à trouver.

Donc en ingrédients, il faut environ 150gr de Chiktaye, 1 avocat mur et du pain coupé en tranches fines. Mélanger le Chikataye et l’avocat. Ajouter un filet de citron si vous le souhaitez ou si vous le préparez un peu en avance. Tartiner vos tranches de pain avec ce mélange et servez avec votre apéritif préféré !

Avocat a la diable

 

Le plus drôle est que après cet apéro nous sommes allée dîner avec Laurence dans notre dernier restaurant préféré Café Figue (117 rue de Vaugirard – 75015 Paris) et qu’en entrée il y avait de l’avocat à la diable… Pour quelqu’un comme moi qui ne connaissais pas ce truc quelques heures avant, la coïncidence était amusante!

Dans la catégorie le repas du Dimanche soir rapide, facile et convivial où tout le monde choisit ses ingrédients et se fait son dîner, j’ai choisi la Bruschetta.

Mon choix de dîner a été assez orienté  puisque j’ai reçu les Bruschetta de La Boulangère.  L’idée générale était que je ne fasse rien ce soir là et finalement c’était réussi. J’ai préparé pleins de bols d’ingrédients à mettre sur les pains en quelques minutes. Evidemment certains sont allés chercher dans le frigo les ingrédients qui leur ont manqués et auxquels je n’avait pas pensé!

L’avantage de ce genre de diner est que chacun peut mettre ce qu’il veut. Donc mon anti fromage n’en a pas mis et c’était le moins content du résultat. On a bien essayé de lui expliquer qu’un peu de fromage râpé donnait du moelleux mais rien à faire…

 

Pour les ingrédients j’ai donc préparé 4 tomates que j’ai épluchées et coupées en tout petits morceaux, des oignons en fines rondelles, de la mozzarella, du jambon séché, de la Scarmoza en tranches fines, des lamelles de parmesan, de la crème fraîche, de la roquette et de l’huile d’olive. J’ai mis le four à chauffer à 190°. Chacun à préparé sa Bruschetta et l’a mis au four environ 10mn sur une grille.

 

Bruschetta du Dimanche soir

 Et certains ont rajouté du jambon blanc et/ou du fromage râpé tout droit sorti du frigo.

La première faite par Ptit’Bob ressemble à ses pizzas avec de l’huile d’olive du jambon blanc, tomates et oignons. Il a trouvé que c’était un peu sec mais bon….

Bruschetta du Dimanche soir

 

Mlle Bobette  a commencé par l’huile d’olive, ajouté des tomates, du jambon blanc, de la mozza et elle est allé chercher du fromage râpé au frigo… Elle a beaucoup aimé!

Bruschetta du Dimanche soir

Ensuite mon Bob a tout mis ou presque ! C’est un peu caché sous la couche de fromage : huile d’olive, tomates, oignons, jambon blanc et jambon séché, crème fraîche, mozzarella, scarmoza et fromage râpé.

Bruschetta du Dimanche soir

 

Et enfin la mienne, vous remarquerez que je suis la seule à avoir mis de la roquette!! A la base c’était huile d’olive, tomates, oignons, jambon séché puis Scarmoza et mozzarella. A la sortie du four j’ai ajouté la roquette.

Bruschetta du Dimanche soir

En conclusion, c’est un repas rapide et délicieux. On peut aussi bien évidemment les couper en morceaux pour faire de bouchées à servir lors d’un apéro mais cette formule convient parfaitement pour un repas vite fait et au goût de chacun.

 

La  Scarmoza : un fromage Italien, en fait de la mozzarella fumé. pour en savoir plus et où on peut la trouver, je vous conseille l’article que Edda a fait à son sujet : La scarmoza fumée : infos, recettes et bonne adresses

Gratin de pâtes Napolitain

J’ai découvert récemment les pâtes Garofalo pour faire un gratin de pâtes Napolitain!

Pâtes Garofalo

Mais c’est pas nouveau me direz vous! Je suis bien d’accord mais comme je ne les trouve pas dans mon super marché je suis passé à coté. Evidemment j’en avais entendu parler mais je ne les avais pas goûté. Maintenant je vais les chercher dans un autre supermarché ….

Donc j’ai découvert ces pâtes lors d’une de ces soirées bloggeurs où je me sens très privilègié d’être invitée. Celle où on nous explique par le menu l’historique de la marque et son actualité, le genre de soirée où on déguste des merveilles dans un beau cadre et en bonne compagnie. Ce soir là c’était Edda du blog Un Déjeuner au soleil qui nous avait fait la cuisine et qui ponctuait chacune de ses recettes par des explications sur la région Napolitaine, berceau des Garofalo, de la Mozzarella di Buffala de Campana et de la Scarmoza! Si vous voulez avoir une idée de ce qu’elle a pu nous raconter, je vous conseille son blog.

Donc nous avons mangé des pâtes et des pâtes, sous toutes leurs formes et c’est peu de le dire quand on voit toutes les formes différentes proposé par Garofalo. Des longues et des moins longues, des rondes, des creuses, pour les manger avec des sauces, en gratin, dans la soupe…. J’ai goûté à la Scamorza qui est une mozzarella fumé qui donne un goût incroyable aux pâtes quand il est fondu et un granité de citron fait par Edda avec des citrons de Naples qui était fabuleux.

 

Rentrée à la maison j’ai voulu tester le gratin de pâtes, puisque c’est ce qui m’a semblé le mieux pour utiliser les pâtes et la Scamorza. Quand je dis qu’il est Napolitain mon gratin, c’est juste pour les pâtes, la mozza et la Scarmoza. Tout simple à faire et délicieux.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de Cappelletti
  • 4 tomates
  • 10 tranches de bacon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boule de mozzarelle di buffala di Campagna
  • 150gr de Scarmorza
  • Sel et poivre au moulin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire chauffer le four à 190°

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, mettre les pâtes dans l’eau et les faire cuire aldente. En gros le temps de cuisson des pâtes moins une minute.

Éplucher les tomates et les épépiner. Les couper en petits morceaux. Éplucher la gousse d’ail et la presser dans les tomates, ajouter l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre. Couper les tranches de bacon en petits morceaux et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu’ils prennent un peu de couleur.

Couper la Scamorza en tranches fines, et pareil pour la mozzarella.

Quand les pâtes sont cuites les mettre dans un plat allant au four. Ajouter le mélange de tomates, le bacon.Puis saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter par dessus la Scarmoza et la mozzarella. Mettre au four pour 20mn environ.

 gratin de pâtes

 gratin de pâtes

On s’est régalés, personnellement j’adore la forme des cappellitti, et j’ai retrouvé ce goût fumé de la Scamorza qui m’a tant ravie.

La palette aux lentilles vient d’une de mes préoccupations du moment qui est de préparer des plats pour que ma Poulette puisse en prendre pour son déjeuner à l’extérieur. De choses pratiques à manger, à réchauffer ou pas, et surtout des choses qu’elle aime.

En même temps c’est surtout son problème à elle mais j’essaye de l’aider. Or un des plats préférés de la famille est le petit salé au lentilles qui s’est transformé en palette aux lentilles dans le cas présent. En plus cela commence à devenir de saison ce genre de plat. Il ne fait pas si froid que ça mais l’humidité ambiante donne envie de plats chauds d’hiver.

Pour la préparation j’ai voulu faire la palette d’un coté et les lentilles de l’autre pour essayer de maîtriser le coté salé de la palette. J’ai cru comprendre que une des différences entre palette et petit salé est la préparation. Je fait dessaler la petit salé avant de le cuire (dans de l’eau pendant au moins 12h en changeant l’eau 2 à 3 fois) alors que pour la palette il est recommandé de le faire cuire dans de l’eau directement.

 

Ingrédients pour la palette aux lentilles :

  • 800gr de palette de porc (en deux morceaux dans mon cas)
  • Quelques grains de poivres entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 500gr de lentilles vertes
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • Quantité suffisante d’eau

Dans une grande casserole mettre les morceaux de palette, les recouvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Faire cuire à feu relativement fort (pas au maximum mais qu’il y ait une légère ébullition) pendant 1 heure.

Au bout de 20mn dans une autre casserole, mettre les lentilles avec les carottes épluchées et coupés en tronçons, les échalotes également épluchés et en morceaux. Pour chaque dose de lentilles ajouter 1,5 dose d’eau. Ajouter quelques grains de poivre entier et surtout pas de sel. Laisser cuire pendant 25 mn à partir de l’ébullition et surveiller qu’il reste toujours du liquide.

Quant les deux sont cuits, mettre les morceaux de palettes avec les lentilles. J’ai également ajouté une partie du bouillon de la palette pour saler les lentilles.

Laisser cuire à la température minimum quelques minutes.

palette aux lentilles

Résultat, une palette fondante, des lentilles juste assez salés par le bouillon et un régal pour le déjeuner. Et en plus il en reste pour le dej de ma fille du lendemain!

Quand Dorian nous met au défi de préparer un menu d’automne avec les produits Marque Repère alors que lui a déjà fait ça de manière magistrale, j’ai fait gloups!!

Mais que vais-je bien pourvoir faire avec tous ces produits que Dorian n’a pas fait…. Un peu de cogitation, et finalement c’est la simplicité qui a prévalu. Je devais utiliser les produits reçus mais je pouvais aussi ajouter des éléments du « placard ». Lui nous a fait un menu entrée, plat et dessert pour moins de 3€ par personnes. J’avais le choix de n’en faire que deux plats, alors j’ai choisi l’entrée et le plat.

ingredients marque repere

Bon, je vous l’accorde vous verrez que je n’ai pas tout utilisé tous les produits que j’ai reçu. Je pense que si j’avais fait un dessert cela aurait été un crumble avec les pêches….

Donc j’ai préparé entrée des petites cassolettes de ratatouille avec des œufs et de la crème. Un grand classique à la maison que tout le monde adore. Il faut les voir tremper leur pain dans le jaune d’œufs.

Puis, quand j’ai vu tomates et poivrons, j’ai pensé Basquaise, même si c’est un peu tiré par les cheveux. Cela donne des rouleaux de Sole tropical à la « Basquaise » que j’ai servi avec le duo de Riz de Camargue et des légumes grillés à part. Du tout simple comme je l’aime mais qui permet de sentir tous les goûts. Et ils étaient fameux.

Pour 5 cassolettes de ratatouille

Ingrédients :

  • 1 boite de ratatouille
  • 5 œuf
  • 5 cuillères à soupe de crème
  • un peu de piment d’Espelette
  • sel et poivre

Faire chauffer le four à 190°.

Répartir le contenu de la boite de ratatouille dans les cassolettes, casser un œuf par dessus et mettre encore par dessus un cuillère à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de piment si vous le souhaitez.

Mettre au four quand le four est chaud pour 10 à 15 mn.

Cassolette ratatouille

Pour la sole à la Basquaise

Ingrédients pour 5 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 boite de tomates
  • 1 boite de poivrons.
  • 5 soles tropicales roulées
  • Duo de Riz de Camargue
  • 400 gr de poêlé de légumes grillés
  • 3 cuillères à soupe de huile d’olive

Faire chauffer le four à 200°.

Couper les poivrons en morceaux. Faire revenir les poivrons et les tomates dans une poêle avec l’huile chaude. Faire cuire doucement pendant 5mn.  Mettre les soles dans un plat allant au four, verser le mélange de tomates et poivrons par dessus les soles. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette à votre convenance.

Mettre au four pendant 35 à 40mn.

 

Faire chauffer une casserole d’eau salé. Ajouter le riz et laisser cuire 25mn.

Dans une autre casserole, ajouter les légumes grillés et faire chauffer doucement pendant environ 8mn.

Égoutter le riz, et servir!

Soles à la basquaise

Soles à la basquaise

On va voir maintenant comment Nadia, Tiphaine et Birgit ont relevé le défi…. Brillamment je suis sure.

Millefeuille aubergines Leerdammer 2Pour cette fin d’été, nous profitons encore des légumes d’été pour continuer de manger léger avant d’attaquer les plats d’hiver. Donc des aubergines et des tomates, un peu de bacon et du Leerdammer pour rehausser tout ça. Pour ne rien vous cacher, les enfants appellent ça des hamburgers d’aubergine mais ça c’est eux.

Pour 1 millefeuille :

  • 3 tranches d’aubergines
  • 1 tranche de tomate
  • 2 tranches de bacon fumé en tranches rondes
  • 1 tranche de Leerdammer coupée en 2
  • 5 cuillères à soupe d’huile (ou du moins quantité suffisante pour avoir une couche de 3mm à peu près dans la poele)
  • Sel et poivre

Pour 4 personnes : compter 2 à 3 millefeuilles, temps de préparation 20mn

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 2 tomates
  • 16 à 24 tranches de bacon
  • 8 à 12 tranches de Leerdammer

Laver la tomate et l’aubergine.

Couper l’aubergine en tranches de 5mm environ et pareil pour la tomate.

Mettre les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé et au micro ondes pendant 1,15mn. Réservez.

Faire chauffer l’huile, mettre les tranches d’aubergines. Quand elles sont grillés d’un côté, retournez les, saler et poivrer et laissez griller de l’autre côté. Environ 4mn de cuisson au total. Réservez les tranches d’aubergines sur du papier cuisine absorbant et sur deux d’entre elles mettez une demi tranche de Leerdammer (pour qu’elle puisse fondre avec la chaleur résiduelle).

Pour monter le millefeuille : une tranche d’aubergine (sans fromage), une tranche de tomate, une tranche de bacon, une tranche d’aubergine avec fromage, une tranche de bacon et pour terminer une tranche d’aubergine avec fromage. Éventuellement mettre une pique d’apéritif pour tout tenir.

Millefeuille aubergines Leerdammer

Servir avec une salade et bonne fin d’été à tous

 

Pour voir les autres recettes de la BelTeam c’est sur www.nos-bel-idees.fr/

Billet partenaire

La moules frites reste un incontournable à la maison. Cependant depuis que nous sommes revenus à Paris (5 ans déjà… soupir), nous avons retrouvé notre antre de jeunesse (nostalgie quand tu nous tiens) et nous allons régulièrement en manger à La Marine à Montparnasse.

Un des plats préférés de Miss Bobette mais les garçons ne la laissent pas tout manger. Donc quand j’ai été invitée à une soirée Moule frites revisités, j’ai cru que ma Miss allait s’étrangler et le week end suivant voilà ce que je lui ai fait!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 litres de moules de bouchot (sur mon marché elles viennent de Marennes)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc
  • Poivre
  • Frites au four Mac Cain allumettes

 

Nettoyer les moules si nécessaire et jeter celles qui ne veulent pas se fermer ou qui sont cassées.

Préchauffer le four à 220°

Émincer les échalotes et l’ail, faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir à feu doux les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleurs.

Mettre les frites au four sur une plaque sur du papier sulfurisé pour 13mn. Ajouter le vin et le poivre. Faire chauffer assez fort pendant 2mn pour que l’alcool s’évapore et ajouter les moules. Couvrir et secouer la casserole. Laisser cuire environ 5 à 10mn selon la taille des moules. Et de temps en temps secouer la casserole de nouveau.

Servir avec des frites  et bon appétit.

Moules frites

Coté frites, après la soirée où j’ai rencontré des gens de chez McCain et appris pleins de choses sur les frites (vous saviez que les frites Mc Cain sont préparés dans le Nord de la France!), j’ai donc testé les frites allumettes. C’est vrai qu’il n’y a pas mieux que les frites cuites dans une grande bassine d’huile mais comme je suis une stressée des grandes bassines d’huiles chaude je ne le fais jamais et je me retourne vers des frites au four ou des frites dans une friteuse sans huile!

Bref, la soirée nous a permis de goûter des frites avec des présentations différentes grâce à Anne de L Forest (qui a par ailleurs écrit un livre très sympa sur le sujet: le livre des frites) et des moules diverses et variés! Une charlotte de frites au ketchup, des frites ultra croustillantes avec une chapelure, des moules frites à l’huile d’olive en brochette avec des frites et des moules à la crème…. Un vrai régal (d’ailleurs je vous mets le pdf avec ses recettes!)

Moules frites revisites

(on était dans un endroit magnifique, mais la lumière le soir ne se prêtait pas trop aux photos….)

Et vous vous les mangez comment vos moules frites?

Un week end tranquille à la maison, une envie de faire du pain et une envie d’utiliser de nouveau la farine de Lin ou Linette du label BleuBlancCoeur, cela donne des pains aux graines. C’est toujours cette recette de pain sans pétrissage qui est très rapide et qui ne lève qu’une fois. Un véritable plaisir à faire et à manger.

J’ai donc remplacé environ 10% de la farine par de la farine de lin et pleins de graines dont des graines de lin même si je sais que ce n’est que pour le croquant des graines.

Ingrédients : 

  • 330 g de farine
  • 45g de farine de lin
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25 cl d’eau tiède
  • 5 cl de lait tiède
  • 1 cuillère à café de miel
  • 45gr de graines de courges séchés
  • 45gr de pistaches non salés
  • 20gr de graines de lin
  • 2 brins de thym effeuillés

Mettre les farines dans un bol, faire un puits ajouter la levure puis l’eau tiède (attention pas trop chaude sinon on « tue » la levure, ni trop froide, sinon elle ne lève pas). Mélanger et laisser poser quelques instants.  Ajouter les graines, le thym, le miel dilué dans le lait tiède et le sel. Mélanger mais pas trop. La pâte reste légèrement collante. Couvrir d’un linge et laisser à l’abri des courants d’air pendant une heure. Au bout de 45mn mettre le four à chauffer à 200°.

Quand la pâte a levé, fariner votre plan de travail et toujours sans pétrir, former un boudin et partager en 10 à 12 petites boules ou boudins. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four. Juste avant de fermer la porte, verser de l’’eau dans la lèche frite, c’est ce qui donne ce coté doré au pain. Faire cuire pendant 25 à 30mn.  Pour cette fournée en forme de pains allongés, 25mn ont suffit. Laisser le pain refroidir sous un torchon.

Pains aux graines

 

Autre recette avec la farine de lin : le gâteau à l’orange où  j’avais utilisé plus de farine de Lin que de farine blanche