Il existe pleins de crumble différents, des classiques comme des moins classiques, Anne de Papilles et Pupilles a fait un inventaire assez exhaustif (à mon avis) de la question dans un post du mois de septembre dernier. Ce post traite aussi bien des crumble salés et sucrés. Elle cité un livre que j’utilise également Les Crumbles de Camille Le Foll.
Alors dans mes variantes préférées pour le sucré, il y a celle où j’intègre de la poudre d’amande ou de noisettes dans la pâte à crumble. Alterner
du sucre blanc ou de la cassonade. Et pour les fruits il y a la variante pomme toute seule avec une pincée de cannelle, le tutti frutti avec tous les fruits possible disponible y compris la banane qui donne un super goût. Cette fois c’est pomme-framboises-myrtille. N’hésitez pas à diviser les proportions par deux pour la pâte, là j’en ai fait beaucoup.
Ingrédients :
- 150gr de beurre sorti du frigo
- 250gr de farine
- 150 gr de cassonade
- 50 gr de poudre d’amande
- 200 gr de myrtilles congelées
- 200gr de framboises congelées
- 3 pommes
Faire préchauffer le four à 200°. Couper le beurre en morceaux dans un bol. Verser la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Travailler cette pâte avec les doigts ou avec un couteau si vous ne voulez pas vous salir les doigts.
Beurrer un plat à gratin qui va au four, mettre au fond les fruits non décongelés et les pommes épluchés et coupés en morceaux. Verser la pâte à crumble par-dessus.
Mettre au four pour ¾ d’heure.
Sauce à la vanille
Cette sauce ou crème à la vanille est tiré du livre de Anna Bergenstöm Under Valnötsträdet , elle peut également accompagner pleins d’autres choses.
Ingrédients :
- 3dl de lait
- 3 cuillères à soupe de maizena
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sucre vanillée
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 dl de crème liquide
- 1 à 2 cuillères de sucre glace (si nécessaire)
Mettre le lait, les sucres, les oeufs et la maïzena dans une casserole sur feu très doux.
Remuez constamment sans faire bouillir jusqu’a ce que la sauce épaississe. Laisser tiédir, et recouvrir la sauce. Rajouter la crème (battu ou pas) et éventuellement du sucre glace. (Je me suis abstenu de fouetter la crème et je n’ai pas rajouté de sucre glace.
AnnikaPanika
Hummmm avec la sauce à la vanille, ce doit être top.
J’aime beaucoup ce livre de Camille Le Foll. Je l’ai acheté à ma nièce pour NoEl. (avec d’autres dont le Pâtisseries maison de Florence Edelmann). Elle l’aime beaucoup elle aussi.
J’aime tous les crumbles… et ce livre est vraiment un plaisir.
rien à voie avec ton article, mais tu as reçu mon mail ? où j’ai merdouillé avec ma messagerie ?
c’est pour savoir si je fais un ou deux exemplaires…
Ce livre est une pure merveille ! Et j’ai beaucoup cette sauce à la vanille, j’adore la vanille !
Superbe cette sauce vanille !
ahhhhhhh
les crumbles!!
tes recettes sont toujours super!!
c’est un de mes desserts favoris et je met aussi de la poudre d’amande dans la préparation..
et quand je n’ai pas de poudre d’amande
je remplace par des cereales,du type corn flakes ou muesli..
enfin…
par ce que j’ai sous la main…
ça fait un crumble tres croustillant et ça donne un petit gout supplémentaire?
les cereales avec pepites et fruits conviennent tres bien aussi.
ma pate a crumble,je ne la « verse » pas,car c’est plutot un « sable consistant » qu’on « aglomere » grace au beurre…donc,je dirais plutot que je « parsemme » mes quartiers de pomme de « petits tas » de pate…
le resultat est hyper croustillant..
et au fond du plat,avant de mettre les fruits,je met du caramel…
bonne semaine à toi…
Salut Melusine, je retiens tes idées de caramel au fond du plat et de céréales. Ca a l’air très sympa.
Hum, çà donne vraiment envie !! j’essayerai de faire votre recette, je l’ai enregistrée, merci pour le lien.
woua woua
Ton crumble a l’air delicieux!!! Myrtilles, framboises, pommmes mmmmhhhh quel beau mélange!
oups j’avais pas lu jusqu’au bout! j’adore l’idée de la sauce vanille miam j’ai faim!!!