Encore une recette toute simple de dos de cabillaud mais avec une irrésistible sauce au vin blanc et à la crème qui est absolument diabolique.
J’ai eu l’occasion de tester cette sauce lors d’une soirée récemment quand Cécile de Petite fourchette et grande cuillère nous a fait un bar en croute de sel et son irrésistible sauce. Comme nous étions chacune en train de cuisiner je n’avais pas bien suivie ce que faisait Cécile mais j’entendais parler des quantités de vin de crème utilisés et j’ai cru mal entendre…. C’est énorme mais effectivement irrésistible. J’ai donc voulu tester cette merveille et quoi de plus simple qu’un dos de cabillaud. Encore une fois je ne savais pas combien nous serions à table donc j’avais prévu pour 4. Finalement nous n’étions que 3 mais nous avons tout à été dévoré…
Ingrédients pour 4 (ou 3 grands gourmands)
- 1 dos de cabillaud d’environ 800gr
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
pour la sauce
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- du thym
- sel et poivre
- 0,5 litre de vin blanc
- 0,5 litre de crème fraîche liquide
- 40gr de beurre
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Accompagnement :
- Quantité suffisante de Rattes du Touquet
Nettoyer et éplucher les carottes, éplucher les oignons, échalotes et gousse d’ail et les émincer. Nettoyer et couper en tronçons la branche de céleri. Mettre l’huile et le beurre dans une casserole et faire chauffer. Mettre en premier l’ail, les échalotes et l’oignon. Baisser le feu et laisser quelques minutes. Ajouter les carottes, céleri, feuille de laurier et le thym. Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Récupérer le jus à travers d’un chinois. Et réserver les légumes. Remettre le jus dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à feu doux.
Mettre le four à 190°. Rincez le dos de cabillaud et séchez le. Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four. Poser le dos de cabillaud dans le plat, saler et mettre les légumes de la sauce par dessus pour le couvrir.
Mettre au four pour 20mn environ.
Avant de servir la sauce vérifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.
Nous avons mangé cette merveille avec des Rattes du Touquet juste cuites à l’eau salé. Cette sauce est vraiment très très bonne. Il reste juste comme une imprécision dans ma recette : le temps de réduction. Cela dépend tellement de votre type de feu et de casserole que c’est à vous de voir quand la concentration des goûts vous convient. La deuxième fois que je l’ai fait avec des coquilles St Jacques j’ai ajouté un poireaux dans les légumes et cela a nettement moins plus à certains. Mais beaucoup à d’autres qui ont fini la sauce avec des pâtes 😉
PS je suis toujours aussi ravie de mes plats à gratins Falcon . Ils existent toujours en bleu et pour pie chez My Sweet boutique. Ils sont facile à ranger (léger et empilables) se nettoient comme un rien. Parfait!
Voilà qui me plait bien…
J’ai réalisé ta recette! On s’est régalé merci beaucoup! Je t’ai d’ailleurs mise à l’honneur sur mon blog.
Merci Karine, tant mieux si vous vous vous êtes régalés. J’irais voir ton blog
Très bonne sauce. Elle peut se marier avec pas mal de poissons. Merci beaucoup.
Bonsoir ! J’aimerais savoir quel type de vin blanc tu utilises pour cette petite recette ? Merci d’avance (et bonne année !)
Bonjour Stéphanie, un vin blanc sec de type muscadet! Bonne recette
bonsoir
je compte faire cette recette demain. penses tu que je puisse cuire le cabillaud au court bouillon?
et la sauce a-t-elle une consistance bien crémeuse? le résultat est-il raffiné?
Aucun souci pour faire le cabillaud au court bouillon. La sauce est je trouve très raffiné mais c’est vraiment une question de goût.
Bonjour
Recette réalisée aujourd’hui …. un seul mot : excellent !
Très bon plat et sauce en effet irrésistible !
Ce plat a été apprécié et ce sans même aucun accompagnement, tel pdt ou riz.
Bravo Anna et merci pour ce super blog.
Chouette, je suis ravie que cette recette vous ait plus. C’est devenu un classique chez nous. Merci pour le compliment.
Super recette on s’en passe pas
Merci 🙂
Super recette. J’avais coupé les carottes un peu trop grosses, manquant de cuisson j’ai rajouté du temps, donc le poisson était lui un peu trop cuit. A refaire avec carottes coupées + menues (ou faire réduire + longtemps dans le vin blanc). Mais en tout cas, la sauce : un délice !!!! A faire et à refaire
Merci de l’avoir testé. C’est un clasique chez nous maintenant et tout le monde aime ça !!
Bjr
En attente de mon mail au sujet du dos de cabillaud
Tres bonne recette mais j ai mis moins de crème et de vin blanc je trouvais bien trop important
Cordialement
Naja
Bonjour Naja,
Merci pour votre commentaire. C’est vrai que j’avais peut être un peu exagéré sur le vin et la crème mais j’adore ça 🙂
Par contre j’ai pas compris votre première phrase « en attente de mon mail …. »
Bonne journée
Prenez soin de vous