Toutes les recettes de Noël de AnnikaPanika pour un Noël sucré!
Voici toutes mes recettes de Noël rassemblés au même endroit pour plus de facilité. Des recettes Suédoises, des recettes Anglaises et d’autres qui viennent d’on ne sait où. Je vous ai même ajouté à la fin le Pommander pour décorer et embaumer la maison!
Une vidéo de Stollen faite avec 750grammes et le Chef Damien sur le thème de Noël. Avec plein de fruits secs et confits dedans, une gourmandise facile à faire et délicieuse.
https://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2012/12/stollen.jpg708500Anna Miquelhttps://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.pngAnna Miquel2012-12-17 10:00:322018-11-12 16:06:19Le Stollen de Noël en vidéo
On est à la fin du mois de Novembre et il est clairement temps de faire son Christmas Cake si vous voulez qu’il soit prêt pour Noël.
Accessoirement il est aussi temps de faire son Christmas Pudding. Mais quelle est la différence me direz vous?
Le Christmas Cake est un gâteau (CQFD), un gâteau rempli de fruits secs recouvert d’une couche de pâte d’amandes et ensuite d’un glaçage. Il se mange à l’heure du thé ou quand on veut en fait. Le Christmas Pudding est un dessert servi le jour de Noël sous les contrées Anglo-saxonnes, toujours rempli de fruits secs mais flambé au dernier moment et servi avec du Brandy Butter ou même du Custard (Brrrrrr) pour certains.
Photo de Pascale Weeks
Pour ce Pudding je vous recommande la recette de Pascale Weeks en lien ci dessus, qui elle même s’est inspiré de Delia Smith.
Pour le Christmas cake, je me suis également inspiré de Delia Smith et je vous donne ci dessous la dernière version que j’ai faite en compagnie de Damien Duquesne de 750grammes lors d’un tournage mémorable!
Ingrédients :
450 gr de raisins de Corinthe
175 gr de raisins blonds (sultanas)
175 gr de raisins noirs
50 gr de cerises confites
50 gr d’écorces d’orange confites
3 cuillères à soupe de Brandy*
225 gr de farine
½ cuillères à café de sel
½ cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpé
½ cuillères à café de « mixed spice »*
225 gr de beurre à température ambiante
225 gr de sucre brun (vergeoise blonde)
4 œufs
50 gr d’amandes en morceaux
1 cuillères à soupe de black treacle*
le zeste d’un citron
le zeste d’une orange
Couverture en pâte d’amandes :
500gr de pâte d’amandes
Glaçage :
350gr de sucre glace
un blanc d’oeuf
un peu d’eau.
Jour 1 :
Mélanger dans un bol, les raisins, les fruits confits coupés en petits morceaux. Ajouter le brandy ou l’alcool de votre choix. Bien mélanger pour répartir le brandy le plus possible.
Recouvrir d’un linge et laisser macérer jusqu’au lendemain.
Jour 2 :
Mettre le four à chauffer à 140°
Dans un premier bol, mélanger la farine, le sel et les épices. Vous pouvez aérer la farine en la tamisant.
Dans un deuxième bol, mélanger le sucre et le beurre pour le « blanchir ». Rajouter les oeufs battus petit à petit.
Dans ce mélange incorporer le mélange farine-épices sans mélanger trop fortement. Ajouter le mélange de fruits, le black treacle, les amandes et les zestes.
Mettre dans un moule rond, et mettre au four pour environ 4h. N’hésitez pas à le laisser un peu plus longtemps si vous avez l’impression que c’est nécessaire.
Laisser le gâteau refroidir. Le sortir du moule, pour le conserver les quelques semaines nécessaires à son mûrissement, je le pose sur deux feuilles d’alu en croix et je les referme sur le gâteau.
Pour « alimenter » le gâteau (ou « feed the cake » comme disent nos voisins d’outre Manche), il faut se servir d’un cure-dents et faire des petits trous dans le gâteau et verser une cuillère à soupe de Brandy dessus. Après on referme le papier alu jusqu’à la prochaine fois. On peut répéter cette opération plusieurs fois jusqu’au jour où on passe à l’étape suivante.
Etape de la pâte d’amande (3 semaines après le début)
Etaler la pâte d’amande sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez saupoudrer votre plan de travail pour éviter que la pâte colle. Aplatir suffisamment la pâte pour que cela puisse recouvrir votre gâteau. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour soulever la pâte et la poser sur votre gâteau. Elle doit recouvir les bords. Couper l’excédent de pâte « au pied » du gâteau de manière à ce qu’il soit entièrement recouvert. Laisser le gâteau de coté, recouvert d’un torchon pour que la pâte d’amande sèche un peu.
Glaçage (le lendemain de l’étape de la pâte d’amande)
Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et quelques gouttes d’eau pour avoir une consistance un peu pâteuse. Le but c’est que cela ne soit pas trop liquide. Mettre un gros pâté sur le gâteau et lisser. Toujours en allant jusqu’au pied du gâteau.
Il vous ne vous reste plus qu’à le décorer quand le glaçage sera sec, comme Damien sur la vidéo avec une rose de pâte d’amandes faite dans les chutes et des jolies dessins avec du glaçage rose…..
… comme chaque année le Christmas cake. Je ne voudrais pas être un oiseau de mauvais augure mais Noël approche. D’ailleurs il suffit de faire un tour dans les grands magasins, les décos et les chocolats sont de sortie. Mais si vous voulez que votre Christmas cake soit prêt pour les premiers gouters de noël en décembre c’est maintenant qu’il faut s’y mettre. C’est en causant avec Pascale Weeks il y a quelques jours que je me suis rendu compte qu’il était temps. C’est grâce à elle que j’ai commencé à le faire ce gâteau. Merci Pascale. Je vous mets le lien vers un autre summum de la gastronomie de Noël en Angleterre, le Christmas Pudding.
Bon il faut pas avoir peur de ce délai. En fait la première étape (macération des fruits) prend 24h. Ensuite on mélange les ingrédients on fait cuire. Puis on laisse le gâteau reposer pendant 3 semaines tout en le « nourissant » de Brandy (cognac, armagnac, Calvados ce que vous voulez). Ensuite on mets la pâte d’amandes et aprés1 jour le glaçage. On attend que le glaçage durcisse un peu (env 24h) et c’est prêt. Quand je vous dis que c’est maintenant qu’il faut commencer.
Cette année j’ai remis des Cranberries et j’ai mis en plus des zestes d’oranges confits du cédrat.
https://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.png00Anna Miquelhttps://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.pngAnna Miquel2010-11-04 08:00:002011-02-25 21:53:31Il est temps de faire....
Et une nouveauté pour le Glöggfest (fête du vin chaud), un gâteau au mincemeat repéré depuis longtemps chez Pascale mais que je n’avais pas eu le temps de faire. Aujourd’hui il manque le temps pour faire les mince pies alors j’essaye celui-ci. Pascale l’appelle le gâteau aux fruits secs de la paresseuse. C’est pas faux!
Préchauffez votre four à 160 °C.
Mélanger le beurre et le sucre, pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs en mélangeant, puis la farine, la levure et le mince meat puis bien mélanger.
Verser dans un moule et mettre au four pendant 1 heure 15 environ.
Pour le mince meat il y a quelques explications ici, ainsi qu’une recette. Cette année j’ai lâchement profité de Luolan qui m’en a ramené de Londres. Mais cela se trouve à Paris dans quelques épiceries.
Un petit Stollen déjà essayé il y a fort longtemps mais à l’époque je n’avais pas publié la recette. A l’origine une recette piqué à Mamina.
Je suis repartie de la même recette mais avec des modifs forcément. Moitié moins de raisins, pour pouvoir ajouter des cranberries. Ensuite j’ai utilisé du mixed spice et de la canelle au lieu des épices proposés par Mamina. Et enfin j’ai utilisé du calva. Pour les puristes je rajouterais comme Mamina que mon Stollen n’a pas la prétention d’être un vrai Stollen.
Ingrédients pour un stollen :
400 g de farine
15 g de levure de boulanger
13 cl de lait
50 g de sucre
4 jaunes d’œufs
75 g de beurre fondu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de Mixed spices
50g de raisins de Corinthe
50gr d’airelles/cranberries confite
50 g d’écorces d’orange confite
4 cuillères à soupe de calvados
Beurre fondu et sucre glace pour la finition
Mélanger les fruits confits et le calva et laisser reposer pour qu’ils absorbent le calva.
Faire tiédir le lait et délayer la levure dedans. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les épices et le sucre.
Ajouter petit à petit, le mélange lait plus levure, le beurre fondu et les jaunes d’œufs. On obtient une pâte molle et collante. Former une boule. Laisser reposer une heure et demie à l’abri des courants d’air.
Pétrir la pâte et incorporer les fruits. Former la pâte comme un pain sur une plaque avec du papier de cuisson. Laisser lever de nouveau une heure.
20mn avant la fin, faire chauffer le four à 170°. Mettre le stollen à cuire environ 35mn. Quand il est cuit, passer du beurre fondu au pinceau et saupoudrer de sucre glace.
https://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2009/12/47042148.jpg535800Anna Miquelhttps://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.pngAnna Miquel2009-12-03 08:00:002018-11-12 16:11:57Stollen à ma façon
J’ai commencé mon Christmas cake de l’année il y a quelques temps. Il a maintenant reposé et je l’ai « nourri » au calva régulièrement. Une à deux cuillères à soupe tous les 5 ou 6 jours. Quand je l’ai enlevé de sa protection d’alu il était tout collant. Ça promet!
Donc aujourd’hui j’ai attaqué les dernières étapes puisqu’il sera entamé Samedi au cours de ma soirée traditionnelle de vin chaud ou Glöggfest comme on dit là bas. Donc la couverture en pâte d’amandes et le glaçage. pâte d’amandes (Je vous mets les liens vers les post d’origine il y a fort longtemps.)
Quelques photos prises aujourd’hui, la pâte d’amande donne une impression de « bosselé » ce sont les raisins qui dépassent
Et le glaçage
Il n’y plus qu’à laisser sécher le glaçage et samedi il sera temps de trouver des petits Pères Noël pour le décorer.
Je déclare que les préparatifs pour Noël peuvent commencer!!!
Effectivement les magasins commencent à vendre des décorations de Noël, mais moi je vous parle de la première étape pour la préparation du Christmas Cake de 2009. Pour qu’il soit prêt pour le début Décembre je m’y mets maintenant!
Allez on mélange les raisins, les corinthes, les sultanes, les cranberries séchées et le Cognac! Et maintenant je laisse reposer jusqu’à demain!
https://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.png00Anna Miquelhttps://annikapanika.com/WordPress/wp-content/uploads/2023/03/Banniere-annikapanika.pngAnna Miquel2009-10-29 19:16:002015-10-29 12:35:22C'est parti pour Noël!
C’est Noël, les festivité ont plus que commencé et les préparatifs aussi! Un petit tour au marché de Noël de l’église Suédoise le dernier samedi de novembre. Pleins de trucs à manger, pour décorer ou pour offrir. C’était très sympa (Eglise Suédoise – 17 rue Mederic – 75017 Paris), et ils font ça chaque année. Ils avaient des vrais calendriers de l’Avent sans chocolats donc mes mouflets ont droit tous les matins à de jolies petites images en rapport avec Noël. Ils ne râlent même plus pour les chocolats tellement je les ai habitués!
Ils avaient des vrais bougies (ie en stéarine, celle qui ne font pas de fumée noire, il parait qu’il faut remercier Mr Chevereul), des couronnes de Noël et des objets en bois pour le sapin. Ouh la la.
Nous avons décoré la maison et le nombre de bougies vivantes (versus les éléctriques) est absolument dépotant. J’en consomme une telle quantité que j’ai même été obligé d’aller faire un plein chez Ikea sinon nous frôlions la rupture de stock et donc la catastrophe.
Nous fait la maison de pain d’épices, aprés les premiers ratés avec la maison d’Ikea puis ma catastrophe archtectural de l’an dernier j’ai préféré me retourner vers Ikea. Bon clairement je ne suis pas faite pour construire des maisons. Celle ci est encore biscornu mais bon tant pis.
Et ce ne sont toujours pas les enfants qui « collent » la maison. Franchement ce caramel chaud c’est très dangereux, j’ai jolie ampoule sur mon index quand une goutte est tombé dessus. C’est pas pour vous faire pleurer mais vraiment c’est un truc à faire pour les grands!
Ensuite P’tit Bob et Miss Léonie se sont essayé à faire des petits bonshommes de pains d’épice. Là encore j’ai triché et j’ai utilisé de la pâte toute faite. Ils se sont bien amusé et ils ont joué avec le glaçage après.
Ils ont d’ailleurs tellement aimé ça que j’ai été chargé de racheter de la pâte toute prête chez mon ami bleu et jaune. C’est fait mais je ne sais vraiment pas quand ils vont pouvoir s’y remettre.
J’ai profité de la pâte pour faire des cœurs à accrocher en déco.
Et enfin j’ai fait ma petite fête de Noël avec le vin chaud, le Christmas cake et autres sucreries. Du coup j’ai voulu faire un récap des recettes utilisés, elles seront disponibles dans la catégorie « recettes de Noël » dans la colonne de gauche du blog et dans le post juste en dessous de celui-ci!
…. ou plutôt pleins de petits trucs insignifiants.
En fait j’ai plein de trucs à raconter. Tout d’abord je fais moins de cuisine. N’appelez pas la Ddass, je continue de nourrir mes enfants mais rien de très original. De toute façon quand j’essaye de faire un truc c’est la photo qui est raté. Encore une chose à ajouter à la liste des choses qui me manque de la Provence: la lumière. Je ne dis pas que toutes mes photos étaient bien quand j’habitais là bas, mais ici on peut dire qu’elles sont toutes ratés!
Cela étant dit on est en Novembre et donc on s’approche des festivités de Noël. youpi trala lère. Donc j’ai commencé la première étape de mon Christmas cake à savoir réunir tous les ingrédients et mettre les premiers à macérer.
J’ai fait quelques petites entorses à la recette, tout d’abord j’ai mis plus d’oranges confites (en fait 100gr donc le double) parce que j’adore les oranges confites. Ensuite je n’ai pas mis de cerises confites et je les ai remplacés par des cranberries Organic (environ 50gr) (Merci Luolan). C’est en train de macérer, suite au prochain épisode.
Ensuite, ce n’est pas parce que nous vivons à Paris qu’il faut perdre les bonnes habitudes, c’est l’automne et donc on fait du feu! J’ai beau habiter un petit réduit, c’est un réduit avec une cheminée et en plus elle marche. Donc le week end nous faisons un feu et nous sortons la poêle à Châtaigne. Et ça c’est drôlement sympa.
Et puisque c’est bientôt Noël allez donc voir le nouveau site de Pénélope Bagieu c’est Mon beau sapin, avec comme sous titre « le site de BD en ligne qui fabrique des cadeaux de Noël ».
Allez voir, chaque jour, une nouvelle planche, et le nombre de visiteurs est comptabilisé. Ce nombre est converti en sous par Orange et donné à la Croix Rouge pour acheter des cadeaux de Noël aux enfants défavorisés. Cela vaut bien un petit clic non?
J’espère que les fêtes de Noël se sont bien passées pour tout le monde! De notre coté, des soirées très calmes tous les cinq à profiter de nos livres, DVD et CD reçus le 24. Un vrai bonheur de se retrouver comme ça.
Coté nourriture nous avons été également sage, un chapon farci très à mon goût, mais évidemment j’ai oublié de noter les quantités pour la farce, j’avais mis pleins de bonne choses dedans (pommes, oignon, ail, gingembre frais, champignons de paris, chair à saucisse, et un fromage blanc pour ne pas assécher mon oiseau).
Le foie gras était extrêmement bon. Pour le faire, j’ai suivi les conseils de Fred sur Marmiton, dans son dossier Foie gras. Un régal, j’en refait un pour le 1er de l’an, je vais essayer de penser à faire des photos. Pour le thé de cinq heures nous avons dégusté le Stollen de Mamina, qui n’est peut être pas très conventionnelle mais remplissait parfaitement le petit creux de l’après midi.
Maintenant nous sommes sur le départ pour quelques jours au ski alors je vous souhaite une très bonne fin d’année et pleins de bonnes choses pour 2008.
Et une petite chanson pour terminer l’année, vous devinerez bien de qui il s’agit? Facile !
Les photos du gui viennent de : http://www.linternaute.com/humour/diaporama/06/druides/7.shtmlet http://www.les-plantes-naturellement.info/articles.php?lng=fr&pg=16
La 3ème bougie de l’avent puisque je l’ai oubliée hier!
L’édition 2007 de mon Glöggfest (ou vin chaud) s’est donc déroulé Samedi soir en fort bonne compagnie. Parmi les copines qui sont des bloggeuses ou du moins des commentatrices de ce blog il y avait La Grive, H.Carton, Claud, et Charlotte. Garance n’avait pas pu venir pour cause de rhume de la petite puce, ce sera partie remise. Des bougies partout dedans et dehors, il me faut bien 1/4 d’heure pour tout allumer.
Le Christmas cake était bourratif à souhait, le pain d’épices avec une nouvelle recette (à venir), moelleux et collant à souhait. Le Glögg avec de la badiane en plus cette année, mais avec un taux d’alcool nettement moins élevé, (puisque je l’ai fait chauffer très fort!), n’en déplaise à ceux qui me disaient qu’il étaient pompons au bout de deux verres.
Les chocolats avec de la crème de caramel au beurre salé (merci Flo) ont filé a toute vitesse, les petites dattes à la pâte d’amande confectionné par Ptit Bob ont également disparu rapidement. Le sapin de Noël en Brioches de safran ou Lussekatter n’avait pas trop le goût du safran (euh!!! finalement ma dosette de safran elle faisait 0,5gr ou bien 1Gr, cela fait toute la différence!). Les mandarines ont permis à tout le monde de se rafraîchir après toutes ces sucreries. Les mince pies, faits cette année avec une pâte sucré et le mincemeat maison ont totalement répondu à ma demande sauf pour le coté esthétique (idée copiée chez Cakes in the city mais moins réussi)
Forcément, mes copines ne savent pas arriver les mains vides, alors avec le sirop de figues, les chocolats Lindor et la pâte de coings, les cerises à l’eau de vie, les gâteaux très British dans une jolie boite qui fait également office de boite à musique (We Wish you a merry christmas en boucle depuis Samedi soir, Ptit Bob adore remonter le mécanisme); des navettes avec une petite pointe de nostalgie de la part de Lili. Des jolis plats pour tout présenter et puis bien sure des bougies et des bougeoirs puisque je n’en ai jamais assez. Et H.Carton m’a amené ça :
avec la petite étiquette qui va bien :
C’est Noël, c’est Noël….
PS ceux qui ont vu ma maison de pain d’épice en vrai, me disent que finalement elle n’est pas si mal. C’était la photo qui n’était pas bonne. 😉
AnnikaPanika
Et une nouveauté pour le Glöggfest (fête du vin chaud), un gâteau au mincemeat repéré depuis longtemps chez 
AnnikaPanika
J’ai commencé mon 
