Accessoirement cuisine – AnnikaPanika

Le Bouillon Chartier célèbre restaurant des Grands Boulevards a installé sa deuxième adresse à Montparnasse et j’adore!

Pour ceux qui connaissent déjà le Bouillon Chartier, vous pouvez passer au paragraphe suivant!

Le Bouillon Chartier est une institution à Paris, une immense brasserie Parisienne avec tous les plats typiques de brasserie : œuf mayo, poireaux vinaigrette, escargots, tartare, plats en sauce, choucroute, profiteroles et j’en passe. C’est grand, c’est rapide, bon et surtout pas cher. Il faut pratiquement toujours faire la queue pour avoir une table., la réservation n’étant pas possible. Et si vous êtes plusieurs convives il faudra attendre que tous soient arrivés pour être placés à table! Les serveurs sont rapides, en général sympas et toujours pressés! Bref un endroit que j’aime beaucoup pour manger rapidement, très correctement pour le prix et dans une ambiance toute Parisienne!

La carte est imprimé chaque jour mais ce sont souvent des classiques qui y apparaissent.

Donc ce célèbre restaurant a ouvert une deuxième maison à Montparnasse. En fait c’est une renaissance puisque en 1903 déjà il a été ouvert par les propriétaires de celui du Faubourg Montmartre, puis vendu, puis racheté et ouvert sous un nouveau nom puis enfin cet hiver est redevenu le Bouillon Chartier Montparnasse….. en conservant la déco 1900 (classé depuis 1984 aux monuments historiques !!) Le Lieu est magnifique, different du Faubourg Montmartre mais vraiment très beau.

Je demande souvent les conseils du serveur, pour savoir si il y a des choses qu’il recommande particulièrement ce jour là. Alors nous avons commencé par un Byrrh Cassis, suivi de poireaux vinaigrette et pâte de campagne. Ensuite c’était un faux filet grille beurre maître d’hôtel, mes compagnons de table ont choisis la palette aux lentilles et les tripoux de la maison Savy !

Le choix a été très compliqué pour le dessert, tout nous faisais envie! Mais j’ai cédé pour la profiterole, et mes compagnons de tables pour la creme caramel et la compote de pommes.

Tout cela arrosé par une bouteille de vin rouge ( je ne me souviens plus du quel…..) et des cafés. Nous nous sommes régalés. C’est tout simple et très bon. L’addition me direz vous, toutes douce pour 3 convives à 67€50 comme l’atteste l’addition faite traditionnellement sur la nappe en papier.

J’y suis retourné récemment mais le soir, même accueil, même plaisir. Donc comme c’est vraiment près de chez moi vous pourrez m’y retrouver souvent!

Bouillon Chartier 59 bd de Montparnasse 75006

Site : https://www.bouillon-chartier.com/fr/

11 avril 2019/4 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Blog

Village Semence 2019 suite et fin!

Encore une très chouette édition du salon de l’agriculture. J’ai passé l’essentiel de mon temps à parler fruits et légumes sur le stand de Village Semence mais aussi à faire le tour de la plus grande ferme Française!

Donc cette année, j’ai parlé de concombres, un légume que j’apprécie énormément! Sur le plateau cette année il y avait Philippe Lefevbre, journaliste de France Inter qui faisait la présentation avec Brio, Jean-Pierre Lenoe producteur de concombres dans la région d’Orleanset Vice Président de l’AOP Tomates et concombres de France et enfin Alain Delavie Directeur des rédactions de Rustica pour parler du concombre dans les jardins des jardiniers amateurs.

Du coup, dans les infos j’ai appris que 129 000 tonnes de concombres sont produits en France, essentiellement dans le Centre-Est, la région Nantaise et le Sud-ouest. Les Français en consomment 2kg par an et par personne! (Je pense que notre famille fait monter la moyenne !)

Les autres émissions ont concerné

les radis, recette de Tiphaine – Gourmandiseries
les betteraves, recette de Sophie – Turbigo Gourmandises
la salade, recette de Céline – Pépites de Noisette
les fraises, recette de Rose – Rose and Cook
les carottes, recette de Valerie – Marcia Tack
les kiwis, recette de Anne – Panier de Saison
les pommes, recette de Lucie – Salad et koi
la lavande, recette de Anne Hélène – la cuisine de Anne Hélène

De plus pleins d’autre photos, de vidéos et de recettes sur le Pinterest de l’Agence Pivoine !

Village Semence 2019 — Quand on fait les follasses avec les copines!

Si vous voulez d’autres recettes avec des concombres :

Il y a la soupe de concombre toute fraîche , une salade de riccotta, saumon et concombre, et les pickles de concombre que j’ai fait pour le salon

Article partenaire

30 mars 2019/1 Commentaire/par Anna Miquel

AnnikaPanika

Accessoirement cuisine, Blog, Test de produits

Noël 2018 : les chocolats

Goûter les chocolats de Noël pour vous donner mon avis dessus ! Je dois dire que la vie est dure 🙂

Michel Cluizel

Chez Michel Cluizel, ils fêtent leurs 70 ans donc un coffret spécial pour fêter ça avec pleins de bonnes choses dedans. Des mini tablettes à dévorer et des barres chocolatés à tomber.

Un très joli calendrier de l’avent avec leurs chocolats dedans, sous le thème des planètes et des étoiles

Maison du Chocolat

Chez la Maison du Chocolat, c’est toujours un plaisir de rencontrer le Chef Nicolas Cloizeau (avec qui j’avais essayé de faire des décos de Noël il y a quelques temps!). Cette année le thème est les lutins. Des petits lutins malicieux que l’on retrouve dans le sapin de Noël ainsi que sur le calendrier de l’avent et sur des bouchées à offrir.

Révillon

Réveillon fait toujours ses papillotes, pour le bonheur de mes enfants …

Lutti

Lutti refait son calendrier de l’après ! Un calendrier à ouvrir après Noël. J’adore cette idée. Mais Lutti c’est aussi les Treets ! Joie et bonheur de les retrouver.

L’atelier du chocolat

L’atelier a également son calendrier de l’avent avec des chocolats. Et plusieurs nouveautés pour Noël dans la catégorie le chocolat c’est bon pour la santé voici les tablettes Bio et bien être. 4 tablettes différentes : Graines de courges et baies Goji; écorce de citron et verveine (ma préférée), Cranberrys et soja grillé (très étonnant le soja grillé, croustillant à souhait), amandes grillés et muesli (parfait pour le petit dej 😉 ).

Sites

30 novembre 2018/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Blog

Foires aux vins 2018

Comme chaque automne c’est la période des foires aux vins. Chez Monoprix et Carrefour elle démarrent demain 12 septembre.

Chez Monoprix, chaque jour ils proposent une sélection ou la 3eme bouteille identique est gratuite. J’en profiterais avec le Champagne Devaux… et pour faire le plein de caisse à vins en bois (mais chut, faut pas le dire)!

Vous pourrez y trouver un des vins de la maison Larrivet Haut Brion, les demoiselles Larrivet Haut Brion à 24€49. C’est une maison que je suis depuis quelques années (je vous avais raconté le vieillissement en barrique dans mer 🙂 ). C’est le second vin de la maison.

Un très chouette vin pétillant Espagnol Clos La Soleya, un Cava Brut à 6,99€ qui sera parfait pour les Spritz d’apéro!!

Un cote du Rhône Villages blanc : Laudun Domaine Pelaquié à 7,89€ qui m’a agréablement chatouillé les papilles.

Vous avez jusqu’au 27 septembre pour en profiter.

Quant à Carrefour les sélections sont différentes selon que vous fréquentiez un Hyper, Super ou un Carrefour Market. Pour les Hyper, c’est Paolo Basso meilleur sommelier du monde qui a fait la sélection. J’ai été très impressionné de le rencontrer lors de la présentation presse. Un Monsieur d’une grande simplicité et très accessible. Il m’a fait goûter plusieurs vins de sa sélection. Un Terres de Pierre Saint Véran 2017 très agréable à 14€95.

Dans sa sélection il y a des vins de Gérard Bertrand dont le Solar 6 2017 Bio à 6€95. Je ne l’ai pas goûte mais je trouve très sympa qu’il y ait dans cette sélection de vins, des vins dit « industriels ». Cela permet de mettre en avant des vins qui sont à des prix (je trouve) très abordables et qui sont quelque fois snobés.

Sinon dans la catégorie abordable il y a aussi le Château Rochers Bellevue 2015 à 4€95 que j’ai également trouvé très sympa. Un vin Bio avec également le label demeter (qui certifie l’agriculture en bio dynamie)

Chez Carrefour vous avez jusqu’au 30 septembre pour en profiter!

11 septembre 2018/0 Commentaires/par Anna Miquel

Blog, Plats complets, Recettes, Salé, Test de produits

Côte de veau au four avec des fleurs d’ail

C’est la Pentecôte et il parait qu’il faut manger du veau, alors ce Dimanche c’était côte de veau. Me demandez pas pourquoi il faut manger du veau à la Pentecôte, c’est une question que j’ai oublié de poser lors de ce très chouette déjeuner au restaurant Limon où j’ai pu rencontrer plusieurs acteurs de la filière veau.

Un déjeuner fort agréable , tant pour la compagnie que pour le déjeuner préparé par Juan Arbaelez. Du coup j’ai eu envie de manger du veau ce week end! J’ai fait avec ce que j’avais dans les placards mais à vous d’ajuster selon vos gouts.

Cependant, j’avais une chose pas banal dans mon frigo :

Ce sont des fleurs d’Ail éléphant. Je vous avais beaucoup parlé d’ail suite à ma visite chez des producteurs de semences et d’ail de la Drôme. Nous avions rencontré à cette occasion Fanny Boutarin qui a crée avec son époux Stéphane la Maison Boutarin, ils préparent et vendent de l’ail noir à partir de l’ail de la Drôme. Un régal à tester absolument. Ils nous avaient également présenté à cette occasion l’Ail éléphant! Un truc énorme. Et là il s’agit de la tige ou hampe de l’ail éléphant qui est coupé pour permettre au bulbe de se développer.

Une tête d’ail éléphant près d’une tête d’ail normal!

Revenons à nos moutons, j’ai fait cuire les fleurs et les tiges à la vapeur pendant environ 10mn. Ils auraient peut être mérité quelques minutes de plus mais c’est un régal, tout doux avec une touche légèrement aillé (forcément), une texture presque comme du brocoli pour la tête et une texture d’haricot vert pour la hampe.

Ingrédients :

1 cote de veau environ 450gr
6 tomates cocktails
4 petits oignons blancs frais
Quantité suffisante de pommes de terre (j’ai utilisé des pompadour)
sel
huile d’olive
piment d’espelette
thym

Et l’ingrédient bonus des fleurs d’ail éléphant cuit à la vapeur.

Préparation :

Sortir la côte de veau en avance du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante (entre 30mn et 1 heure selon la taille de la côte).

Mettre le four à chauffer à 180°

Mettre la cote de veau dans un plat, salez, et ajoutez du piment d’Espelette et du thym si le cour vous en dit.

Couper les tomates en 4, éplucher les oignons et couper en 4 également. Éplucher les pommes de terre et coupez les en morceaux assez petits pour que 30mn de cuisson soit suffisant. Tout mettre autour de la côte de veau.

Arroser d’huile d’olive la viande et les légumes.

Evidemment, la fleur d’ail n’est pas nécessaire pour cette recette, c’est juste un petit truc en plus 🙂

Bref mangez du veau et de l’ail! C’est très très bon.

20 mai 2018/3 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Blog, Restaurants et autres gourmandises

Mes premiers raviolis avec Anna Bini

J’ai fait mes premiers raviolis avec Anna Bini il y a quelques semaines lors d’un cours de cuisine Italienne au Caffé Toscano et je me suis régalée.

Anna Bini est la créatrice du restaurant Casa Bini, bien connu des amateurs de cuisine Italienne. Elle a passé la main à son fils et donne des cours de cuisine à Florence et à Paris.

Du haut de ses 86 ans ans ce petit bout de femme toute pétillante vous apprends ses trucs et astuces. Un cours avec Anna est autant un concentré de cuisine que de passion des choses bien faites.

Dans une jolie salle du Caffé Toscano à l’étage du restaurant nous nous sommes réunis autour de Anna qui nous a fait faire des raviolis au citron avec une sauce au citron …. Miam

Tout est en place, il n’y a plus qu’a bosser ….

Mettre la main à la pâte quoi ….

Un peut de boulot mais je suis très contente de ma boule de pâte. Nous avons ensuite rassemblé les boules de tous les participants et nous les avons travaillé un peu plus avant de les passer au laminoir. Ici c’est Elisabeth Scotto en pleine action !

En parallèle nous avons fait les Gnudi (du coup j’ai appris que c’était le nom de la farce des raviolis) et la sauce au citron. San une goutte de jus de citron mais beaucoup de zestes.

Et beaucoup de crème dans la sauce après avoir fait revenir les zestes dans le beurre.

Anna Bini nous a montré comment mettre la farce sur la p^te puis comment couper les raviolis puis nous nous y sommes mis.

Ensuite nous les avons fait cuire et enfin dégustés. Vraiment un délice même si la photo n’y rend pas vraiment justice.

En fait, la dégustation des raviolis a été précédé par des anti-pastis servis par Paolo le patron du Caffé Toscano, et ensuite j’ai goûte au Tiramisu (j’adore leur tiramisu). Tout ça dans une très bonne ambiance (un peu aidé par les vins de Paolo, je dois avouer).

Je ne vais pas tarder à vous mettre la recette complète, mais en attendant vous pouvez vous aussi vous inscrire aux cours de Anna Bini. Tous les liens sont en dessous. Je vous le recommande pour passer un bon moment et pour vous régaler.

Cours de cuisine italienne de Anna Bini à Paris

Site : www.annabinicookingin.it

Instagram : www.instagram.com/anna_bini_paris/

Facebook www.facebook.com/AnnaBiniParis/

Caffé Toscano

Adresse 34 rue des Saints Pères 75007 Paris

Facebook : www.facebook.com/caffetoscanoParis/

Casa Bini

Adresse : 36 rue Grégoire des Tours 75006 Paris

Site : casabini.fr/fr/

10 mai 2018/4 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Blog

Village Semence au SIA 2018

Le Village Semence au Salon de l’Agriculture a été une formidable semaine pour la troisième année consécutive.

Des belles rencontres, des belles émissions, de la rigolade, du sérieux, un anniversaire, un prix du Syrpa pour le stand, bref une chouette semaine.

Cette année, j’ai parlé de pommes de terre en compagnie de Roland Schweitz, producteur de pomme de terre en Alsace, Valentine Foussier Co-fondatrice Mamie Foodie avec Andrée Chindamo Cuisinière Mamie Foodie et David Fouillé, journaliste Rustica.

Voici la vidéo de cette émission ou j’ai préparé des blinis de pommes de terre, accompagné de saumon et de Tsatsiki !

Mes collègues blogueurs ont fait pleins de jolies recettes à tester !

Lucie de Salade et koi a fait goûter des radis beurre avec pleins de jolis couleurs.

Anne Hélène de la cuisine de Anne Hélène nous a fait un carpaccio de bar avec une huile parfumé à l’ail noir

Anne de Panier de saison a fait des echalotes confites

Céline a préparé des steaks de Céleri Rave avec une salsa verde

Dorian de Mais pourquoi est ce que je vous raconte tout ça, nous a apporté une tarte aux épinards et pommes de terre

Sophie de Turbigo Gourmandises a préparé des rouleaux de printemps aux endives, jambon et comté

Valérie de Marcia Tack a cuisiné des boulettes de blettes à la niçoise

Rose de Rose and Cook a façonné des makis aux poireaux, tomates, basilic et tofu grillé

Toutes les vidéos de Cook Midi sont visibles sur Youtube

Par ailleurs si vous voulez voir les photos prises par les blogueurs et par Marion Saupin, je suis en train de les rassembler sur Pinterest !

Un très grand remerciement à toute l’équipe du Gnis pour leur confiance, à l’équipe de Les Emotionneurs pour une production au top, à Philippe Lefebvre pour son animation des émissions avec brio.

Et si vous voulez d’autres recettes avec de pommes de terre sur mon blog elles sont ici !

Article en partenariat avec Village Semence et le Gnis

29 mars 2018/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Test de produits

Vous prendrez bien un café ou bien … un café

Le café c’est la vie (bon, le vin et le pain aussi, mais c’est une autre histoire). Mon amour du café a commencé il y très longtemps, à l’adolescence quand c’était la boisson la moins chère au bar du coin.

Ma première machine à café à été une machine à filtre puis il y quelques années j’ai reçu une machine Nespresso pour un de mes anniversaires. J’ai été ravie, je jonglais avec les « Cosi », « lungo » et autres capsules. Je pouvais passer du café au décaf sans souci. Et forcément dés que quel qu’un passait la porte : « Vous voulez un café? ».

Puis j’ai voulu changer de système, adieu les capsules (que j’aurais pu recycler mais je trouvais que c’était compliqué de stocker des capsules à recycler) et je suis passé à une machine à expresso qui moud les grains de café. Comme avec toute nouveauté j’ai été ravie et je gardais le marc de café pour mes plantes sur ma petite terrasse.

Le goût du café est moins formaté, je change vraiment de gout avec les différents cafés que j’achète en super marché ou bien chez dans des brûleries de café. Je suis ravie de cette acquisition!

Mais comme je suis curieuse, je regarde comment les autres font leur café, certains ont la super machine qui fait du café filtre à partir de café en grains, les copains qui avait une machine à café filtre pour le petit dej et une Nespresso pour les cafés après le déjeuner. Ceux qui ont des machines à Expresso carrossés comme des Rolls, celles qui font mousser le lait… En fait, tout me fait envie pour des moments différents dans la journée.

Et puis, il y a peu de temps j’ai été invité par Melitta à une présentation presse avec justement une de ces machines à café filtre qui utilise des grains de café! Whaou.

Et puis un truc tout simple qu’ils ont baptisés Pour Over. La possibilité de se faire une tasse de café filtre avec une jolie bouilloire. Rien de révolutionnaire en fait, mais cela me convenait parfaitement. Surtout cela revient à dire faire mon café différemment sans introduire un nouvel appareil à la maison. Il suffit d’utiliser sa bouilloire, une tasse, un filtre en papier et le porte filtre. Dans ma petite cuisine c’est parfait!

Depuis, tous les matins mon rituel a changé, je prends un peu plus de temps, pour que l’eau bout. ( je pourrais vous dire que pendant ce temps je bois un jus d’orange fraîchement pressé ou bien de l’eau chaude avec du citron mais non… je bois juste de l’eau!) Et puis je verse, petit à petit, doucement et j’obtiens un nectar! Juste un café filtre mais après toutes ces années passé à boire des expressos pour le petit dej, je retrouve un café qui me réveille vraiment. Mais vraiment, au point que je n’en bois qu’une tasse le matin sinon j’ai l’impression d’avoir avalé trop de caféine.

J’ai cru comprendre, d’après mes informations récemment acquises, que les machines à expresso fonctionnent avec beaucoup de pression et donc comme ça va vite il y a moins de caféine dans la tasse par rapport à un café filtre! Ce qui explique qu’une tasse de café filtre me suffit versus le deux ou trois expressos (N’hésitez pas à me dire si vous avez des infos contradictoires).

Mais ma machine à expresso a toujours sa place pour les autres membres de la famille qui sont plus pressés le matin et pour mon expresso de midi. Donc j’ai le beurre et l’argent du beurre 🙂

Une autre info que j’ai eu mais qui a été plusieurs fois contredite, est qu’il faut garder son café au frigo! Et ceux qui la contredisent le font de manière véhémente 🙂 Peut être qu’il y une différence entre le café en grains et le café moulu? Vous avez votre avis la dessus ?

Donc, depuis 3 mois (c’est fou ce que le temps passe vite) je me fais mon petit rituel avec plaisir. Et vous, vous le prenez comment votre café le matin?

Vous pouvez essayer ce gâteau que j’ai fait avec du café et de la cardamome, il est délicieux!

26 janvier 2018/0 Commentaires/par Anna Miquel

Plat viande, Salé, Test de produits

Bouchées de poulet au Ras el Hanout

Comme toujours entre blogueurs on cause de bouffe, et dernièrement la discussion tournait autour des épices Roellinger et de là nous sommes passé au Ras el Hanout de Fatema Hal.

Or evidemment les épices Roellinger je n’ai aucun doute sur leur qualité mais si en plus c’est Fatema Hal qui a assemble cet épice alors j’accours. J’ai eu le plaisir de rencontrer Fatema Hal lors d’un émission de radio sur la cuisine de nos mère. J’ai adoré cette personne et un de ces jours je vais enfin me décider d’aller manger à la Mansouria.

Donc j’ai acheté du Ras el Hanout chez Roellinger mais n’ayant pas de coucous de prévu dans les jours suivant j’ai vite testé avec des bouchées de poulet pour le dîner du soir.

Ingrédients pour 5 :

5 escalopes de poulet
2 cuillères à café de Ras el Hanout
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
sel et poivre

Pour changer des recettes précédentes de bouchées de poulet, j’ai fait mariner le poulet coupés en morceaux de la taille d’une bouchée avec l’huile d’olive, le sel, l’ail coupé finement et le Ras el Hanout pendant 20mn. Le temps de faire une salade.

Ensuite, dans une poêle chaude, j’ai versé le contenu du bol et j’ai fais griller à feu fort pour colorer la viande puis à feu doux pendant 10 mn pour la faire cuire. Poivrer quand la cuisson est terminé avant de servir.

Servi avec une salade c’était parfait. J’ai redécouvert le Ras el Hanout (sachant que mon fournisseur habituel c’est une quelconque marque de super marché), il était parfumé et très différent de ce que j’ai l’habitude de manger. Une très belle trouvaille. Je crois que je vais les tester partout….

8 janvier 2018/2 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Balades

L’ail de la Drôme

A la fin du mois d’août j’ai eu le plaisir de visiter près de Valence des producteurs d’ail et de semences d’ail de la Drôme.

Raphael Reboul Président de l’Association des producteurs de plants certifiés d’ail et d’échalote et Stéphane Boutarin qui est Président de l’Association des producteurs d’ail de la Drôme (APAD) nous tout appris sur l’ail de la Drôme.

Cet ail de la Drôme qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantie de qualité, a pleins d’atouts pour la santé sans parler de son goût fabuleux.

Il se plante en pleine terre (mais également sur vos balcons) dans une terre par trop humide (ou alors ajouter du sable). Il a besoin de soleil. Selon les variétés et le climat il peut se planter à partir de l’automne jusqu’au printemps. On plante les caïeux (qui sont les bulbes secondaires), la pointe vers le haut et à environ de 10 cm de distance. Pour cela il faut utiliser des plants d’ail qui ont été certifiés et garants par le Soc, en ce cas on est surs d’avoir des aulx de qualité et indemnes de maladies.

Pour obtenir ces plants certifiés la culture est faite dans des tunnels qui protègent des insectes pendant 3 ans puis en pleins champ. Tous les plants présentant des défauts sont impitoyablement éliminés. Ce processus dure 6 ans. Ensuite les plants sont vendus avec une étiquette qui prouve la certification.

Un long processus pour arriver à planter ces petites choses et à les cultiver sans soucis mais qui en vaut la peine.

Les variétés d’ail IGP cultivés dans la Drôme sont : L’ail blanc et l’ail rose. En plus de ces variétés il existe une « nouvelle » variété qui s’appelle l’ail Eléphant. Les caïeux sont énormes 🙂

Ensuite grâce à Fanny Boutarin et AilShake nous avons pu déguster de l’ail à toutes les sauces. De l’entrée au dessert!

Une tempura d’Ail éléphant et sa confiture d’ail

Salade verte et son sorbet basilic, coque de macaron à l’ail de la Drôme et vinaigrette à l’ail

Filet de caille et ravioles pochés avec son ail violet confit. Pain à l’ail IGP de la Drôme

Brownie à l’ail noir et glace à l’abricot

L’ail noir étant une préparation longue de l’ail pour qu’il devienne tout noir avec un léger goût de réglisse! Mais AilShake se prépare à en faire ….

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’ail de la Drôme :

Mes amis bloguers présents à cette journée ont publié de jolies recettes :

Les pickles d’ail au vin blanc

L’ajo blanco

L’ail confit à l’huile d’olive

Houmous à l’ail noir

Pâte d’ail

Tarte tatin d’ail éléphant

Poulet à l’ail

Pour ma part je me suis amusé à en mettre encore plus qu’avant, ce n’est pas peu dire! Mais ça va venir bientôt.

7 octobre 2017/2 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Etats Généraux de l’Alimentation #EGALIM

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à améliorer les choses dans toute la filière de l’agriculteur au consommateur en passant par les distributeurs.

Plus précisément :

relancer la création de valeur et en assurer l’équitable répartition,
permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail par le paiement des prix justes,
accompagner la transformation des modèles de production afin de répondre davantage aux attentes et aux besoins des consommateurs,
promouvoir les choix des consommateurs privilégiant une alimentation saine, sûre et durable.

Cela a donné lieu le 20 juillet dernier a pleins de discours.

La vidéo complète est à regarder ici :
 <h2>Quand on parle d’alimentation il y a plusieurs sujets à aborder,</h2> De La Fourche à la fourchette ou bien comme certains le disentde la Fourchette à la Flurche. avec des consommateurs qui deviennent exigeant et qui veulent avoir leur mot à dire sur le contenu de leur assiette. Certains veulent devenir acteurs de cette consommation (consommacteurs).   Fr nchement je préfèré La Fourche à la fourchette. Nous consommateurs avont besoin de savoir d’où vient notre alimentation, qui la fabrique. Même si il y a des intermédiaires, à l’autre bout de la chaîne il y a des personnes dont les métiers ne sont pas assez valorisés. D’autres associations veulent faire connaître le travail des agriculteurs (Farre et agri demain) Ou bien encore d’autres créent des labels pour faire connaître l’alimentation des animaux bleu blanc Coeur De nombreuses fondations, associations œuvrent à faire connaître le travail des agriculteurs et éleveurs. Certaines association interprofessionnelles également comme le Cniel (les produits laitiers) les pommes et poires de franc. Cela fait un moment que je m’intéresse à la chose et que j’ai eu la possibilité de rencontrer des acteurs des ces asso ou du monde de l’agriculture. Donc quand j’ai reçu l’invitation aux Etats généraux de l’alimentation je me suis précipitée. Ces etats généraux de l’alimentation ont commencé le 20 juillet 2017. Et vont se faire en 2 temps …. D’ailleurs tout le monde peut participer, donner son avis ou bien proposer des solutions sur la page …. Alors à vous de jouer …

Elle dure quelques heures, la journée a été chargé 🙂

J’ai retenu les mots de Nicolas Hulot quand il a parlé a demi mots des pesticides et des agriculteurs : « il y a des sujets difficiles à aborder sereinement ».

En effet, un des soucis est l’utilisation des produits phytosanitaires qui ne sont bons pour personne, ni l’agriculteur, ni dans nos assiettes. (Je sais que j’enfonce une porte ouverte). Il y a d’autres moyens : identifier et gérer les résistances génétiques aux maladies, développer des solutions de bio contrôle, réduire l’utilisation des antibios mais pas que chez les animaux chez les humains aussi. Ce ne sont que quelques exemples.

Il faut protéger les agriculteurs, leur permettre de vivre de leur travail. Proposer aux consommateurs des produits dans lesquels ils ont confiance.

Le ministère de l’agriculture appelle a une consultation publique pour enrichir la réflexion. Elle est ouverte depuis le 20 juillet et s’achèvera à la fin du mois d’octobre 2017.

L’objectif de cette consultation est double :

il s’agit à la fois d’élaborer un diagnostic partagé sur les différentes questions soulevées par les EGA ;

et à la fois de formuler des propositions concrètes afin de nourrir l’agenda des solutions des différents Ministères.

Pour chaque thème, le Gouvernement a identifié :

3 ou 4 problèmes qu’il souhaite résoudre ;

des causes qu’il considère être à l’origine de ces problèmes ;

des pistes de solutions à mettre en place.

A son tour, chaque citoyen peut contribuer à la consultation de 4 manières différentes :

en votant

en argumentant

en proposant

en soumettant des références

Si vous souhaitez donner votre avis ou proposer quelque chose, c’est sur le site des Etats Généraux.

Si vous voulez en savoir plus il y a également des informations sur le site du Ministère de l’Agriculture

Sur Twitter le mot clé est #EGALIM

28 juillet 2017/0 Commentaires/par Anna Miquel

Restaurants et autres gourmandises

Une pause détente au Château de Courban

Une pause au Château de Courban pour recharger les batteries était exactement ce qu’il me fallait.

A 2h de Paris le Château de Courban, cette magnifique bâtisse a commencé comme maison de famille, puis a accueillie des visiteurs en recherche de logement pour des parties de chasse puis des chambres d’hôtes pour devenir ce bel hôtel 4*. C’est en résumé ce que Pierre Vandendriessche propriétaire des lieux nous a dit. Avec 12 ans de travaux pour réaménager la maison, construire des chambres dans le jardin et dans le pigeonnier, refaire l’étable en restaurant gastronomique… Construire une piscine en pierre à débordement et faire un magnifique spa dans une annexe.

Un travail soigné, qui reflète la passion que Monsieur Vandendriessche voue à la décoration. Aujourd’hui ses fils travaillent au Château de Courban et nous ont présenté leur maison. Ils ont gardé cet esprit de maison de famille.

Je me suis sentie très bien accueilli. Les chambres sont spacieuses, bien équipés et belles chacune dans un style différent.

J’adore ces baignoires à pied de lion !

Le pigeonnier est une chambre à 2 étages avec la salle de bain en bas. J’ai adoré l’ambiance de cette chambre.

Tout est dans les détails, de nombreuses portes révèlent un lavabo, un placard et même une machine à café…

Le jardin qui entoure la maison est simple et permet de faire une petite balade en cherchant tous les recoins

C’est Takashi Kinoshita, un chef Japonais, qui officie en cuisine. Pour le dîner nous avons eu droit à goûter :

Foie gras de canard laqué en escalope, nage de petits pois téléphone, navet nouveau, fleur de noisette de Bourgogne

Bar de ligne de Bretagne snack, asperges sauvages de la région chatillonnaise, pleurote, shimeji, shiitaké, nuage de yuzu

Veau de l’Aube, filet mignon rôti croûte aux herbes de notre potager, fèves, artichauts, pommes de terre grenaille, parfum de marjolaine

Cerise : cheesecake revisité, arlette caramélisée, sorbet à l’herbe aux bisons

Un dîner fin et délicieux. Un grand bravo pour le foie gras poêlé qui était tendre, fondant et tellement bon.

Le petit déjeuner est très complet, salé sucré, chaud et froid, même du Crémant pour ceux qui veulent bien démarrer la journée. La salle du restaurant donne sur le jardin et la piscine et je dois dire que c’est fort agréable.

Après tous ces efforts il ne manquait plus que le massage au Spa Nuxe. J’adore ce genre d’endroit. Cela respire le calme et la relaxation.

Et si vous êtes fan de produits Nuxe comme moi, vous apprécirez autant que moi les soins.

Allez une dernière photo pour la route, avec le Chef Takashi Kinoshita qui a régalé pendant ce séjour.

Pour aller vous reposer ou profiter de la région :

Château de Courban

7, Rue du Lavoir

21520 Courban – France

Tel. +33 3 80 93 78 69

contact@chateaudecourban.com

Site : www.chateaudecourban.com

25 juillet 2017/1 Commentaire/par Anna Miquel

Restaurants et autres gourmandises

La fourchette du printemps : un très agréable repas

La Fourchette du Printemps est un restaurant du 17eme arrondissement de Paris qui a été récompensé par une étoile au guide Michelin en 2011.

L’idéal pour une pause déjeuner entre copines avec mon acolyte Sophie de Turbigo Gourmandises.

Une jolie salle très claire qui donne sur la rue du Printemps et une partie boisée du Boulevard Peireire complété par une plus grande salle à l’arrière. L’accueil charmant, un bon déjeuner et une rencontre sympathique avec le Chef des lieux, Nicolas Mouton, m’a permis de passer un très bon moment.

Nous avons pris le menu affaire du déjeuner qui a 30€ est d’un excellent rapport qualité/prix.

En amuse bouche une verrine très fraîche avec une soupe de petit pois.

En entrée la Salade à la Parisienne avec une chiffonnade de romaine, une mousseline aux herbes, un œuf parfait, des croûtons et différents légumes. Léger et encore une fois très frais. J’aime beaucoup les œufs parfait et leur texture accompagne parfaitement cette salade. Même si l’œuf est bien caché sur la photo ci-dessous!

En plat j’ai pris les ris de veau (j’adore les ris de veau et je ne sais pas lé préparer donc chaque fois que je tombe dessus, je prends 🙂 ) Ce n’était pas au menu mais j’ai pu échanger sans problème. Je n’ai pas été déçue. L’accompagnement d’asperges légèrement croquantes était parfait, la sauce était juste « moutardé » comme il faut.

Sophie a pris un Lieu jaune en croûte d’agrumes , une frite de riz Basmati du beurre blanc et plusieurs légumes frais. Visiblement c’était également très bon.

En dessert, c’était des fraises fraîches avec un sorbet de fraises, une crème au citron et un financier. Pas trop sucré et juste ce qu’il fallait pour finir le repas.

Pour accompagner le début du repas j’ai pris un verre de Sancerre, L’essentiel Domaine de La Rossignole que j’ai beaucoup apprécié.

Je vous recommande vivement cette adresse sans chichis, une cuisine franche à l’image de son Chef.

La Fourchette du Printemps

www.lafourchetteduprintemps.com/

30 Rue du Printemps – 75017 Paris

Tél. 01 42 27 26 97
Fax. 01 42 27 26 97
E-mail : lafourchetteduprintemps@gmail.com

Déjeuner: de 12h à 14h (sauf dimanche et lundi) | Dîner: de 19h30 à 22h (sauf dimanche et lundi)

1 juin 2017/0 Commentaires/par Anna Miquel

Restaurants et autres gourmandises

Déjeuner à 4 mains chez Christophe Hay avec Edouard Loubet

Un déjeuner à 4 mains exceptionnel porté Christophe Hay chef du restaurant La Maison d’a Côté et Edouard Loubet du Domaine de la Capelongue à Bonnieux.

La veille de ce repas mémorable, les deux chefs avaient raconté leur rencontre sur France Bleu. Le matin même c’était séance pêche sur les bords de Loire.

Reportage de France 3 Centre Val de Loire

Ce déjeuner à 4 mains c’était la Provence invité sur les bords de la Loire, un chef 2* avec un chef 1*, des produits locaux et des importations du Luberon, un amour des fleurs et de la nature, des beaux produits. Bref tout ce que nous avons retrouvé dans nos assiettes.

Mulet de Loire mariné à la violette

Artichaut, Sarrasin et Blanc-Manger au Poivre de Timut

Christophe Hay

Soufflé d’écrevisses gratiné

Jus de rivière à la mauve et Spiruline en salade

Edouard Loubet

Esturgeon de Sologne

Grillé au Bois de coriandre, panais et Ail des ours

Christophe Hay

Pintade rôtie

Asperges vertes à la coriandre et graines de sésame noires torréfiées

Edouard Loubet

Chèvre du Père Fabre

Mousse légère et copeaux affinés, herbes sauvages et miel de sapin

Christophe Hay

Oeuf mimosa et Chocolat Ivoire

Jus de blé vert comme une soupe

Edouard Loubet

Un très beau déjeuner, un travail magnifique de ces deux chefs et de leur équipe, pour sublimer ces beaux produits de la Loire et du Lubéron. Tout était bon, quelque fois étonnant comme la spiruline en salade ou le jus de blé vert qui accompagnait le dessert. Je ne saurais pas dire ce que j’ai préféré, j’ai tout aimé!

Christophe Hay

La Maison d’à Côté – 17 rue de Chambord – 41350 Montalivet

Tel : 02 54 20 62 30

Edouard Loubet

Domaine de Capelongue – Les Claparèdes – chemin des cabanes 84480 Bonnieux

Tel : 04 90 75 89 78

6 avril 2017/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Vidéos pour Marmiton

Un été passé à faire des vidéos pour Marmiton pour expliquer cette longue absence depuis que mon blog a fêté ses 10 ans.

Du coup, je me suis dit que 10 ans de blog c’est bien mais il ne faudrait pas que cela s’arrête là. Surtout que j’ai encore pleins de choses à partager : des recettes bien sur, des produits que j’ai aimé, des événements. Bref j’ai envie de blogger!

Alors ces vidéos? Ce sont des vidéos très courtes, entre 30secondes et 1mn50. Ces petites vidéos où on ne voit que les mains. J’en ai partagé un certain nombre sur ma page Facebook.

Le tournage s’est fait chez moi avec une très chouette équipe de Séquence 25. Je me suis régalée à les faire, j’ai appris pleins de choses et surtout fait des recettes que je n’aurais pas fait sinon 🙂

En voilà quelques exemples :

Ce Cake au Chocolat en bocal est non seulement très bon mais en plus amusant à faire. Et par avance au cas où vous vous posez la question, le bocal va très bien au four et n’explose pas 🙂

Terrine de Canard aux noisettes Cette terrine est absolument délicieuse. Un peu longue à faire mais tellement bonne. J’ai cherché à simplifier la recette un tout petit peu. Je vous montrerais ça incessamment sous peu.

Les recettes se trouvent sur le site de Marmiton et toutes les vidéos sur leur page Facebook. Bien entendu la plus parts des vidéos Marmiton sont tournés par leur équipe en interne. Là je suis juste intervenue pendant l’été pour mon plus grand plaisir 🙂

19 octobre 2016/1 Commentaire/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Frais de la semaine #48

Une semaine #48 avec des gourmandises diverses et variés : les sushi de #DailySushi, la nouvelle boutique des Calissons du Roy Réné et les surprises de E-Parisiennes lors de leurs soirée de Noël

Sushi Daily m’a invité à faire des sushi cette semaine. C’est une marque qui est implanté dans des grandes surfaces avec des spécialités japonaises qui sont préparés devant les clients. Pour ma part il y a un Sushi Daily dans le Monoprix que je fréquente habituellement et c’est bien pratique.

Mais en ce jour de cour de sushi nous avons travaillé avec un riz différent, un riz complet le Ganmaï (ce qui veutr dire riz complet en Japonais si j’ai bien compris). J’imagine qu’il n’est pas nécessaire de vous donner les vantages du riz complet mais je vais quand même vous en citer quelques uns, tout d’abord le riz complet c’est le riz blanc entouré de sa gaine de son. Et qui dit son dit que c’est meilleur pour le transit, c’est une « éponge » pour le cholestérol et également plus rassasiant avec moins de calories que le riz blanc. Forcément cela n’a pas tout à fait le même gout mais pour ma part j’aime bien. Et à priori il met un peu plus de temps à cuire.

Dans le cas du Sushi Daily ils ont mis au point une manière de le cuire pour pouvoir l’utiliser en Sushi et c’est délicieux.

Nous avons utilisé des feuilles de riz carré! Je n’en avais jamais vu. Il semblerait que l’on puisse les trouver dans des boutiques du coté de la rue Ste Anne à Paris.

J’étais assez contente de mes premiers sushi mais j’ai encore à apprendre ….

Pour trouver le kiosque Sushi Daily le plus proche de chez vous : www.sushidaily.com/kiosque/

Dans mes douceurs favorites, il y a les calissons, du coup j’ai été ravie d’apprendre que les calissons du Roy René avait ouvert une boutique à Paris Rue Levis.

Il y a pleins de sortes de calissons différents et un truc que j’adore , la pâte à calissons. Je m’en sers souvent dans les desserts, comme les pommes aux calissons, le moelleux aux pommes et aux calissons ou même un gratin de pommes aux calissons. En fait je me rends compte que je l’associe toujours à la pomme! Quoiqu’il en soit maintenant je pourrais aller trouver facilement cette crème et me laisser aller à prendre des calissons par la même occasions en remplir les jolies boites proposés par la boutique!

Et pour célébrer Noël comme il se doit dans la tradition provençal avec les 13 desserts, il y aura dans quelques jours une boite dédié au 13 dessert en boutique.

Calissons du Roy René 8 rue de Lévi 75017 Paris du lundi au dimanche de 10h30 à 19h30 Tél : 01 44 71 95 28

Les E-Parisiennes nous ont remis ça ce Noël avec pleins d’idées pour feter Noël comme il se doit.

Des jouets pour les plus petits et les grands, les laser pegs qui sont compatibles avec les Légo. J’ai du coup appris que le brevet Légo était tombé dans le domaine public et que donc tout le monde pouvait en fabriquer. Laser Pegs leur a ajouté une touche électronique avec des leds. Amusant comme tout.

Un jeu pour rendre heureux qui a été édité suite à la parution d’un livre du même nom :

Pour les plus grands la joli collection de Tati en collaboration avec Christina Cordula, elle est déjà en vente chez Tati donc précipitez vous. (L’année dernière je n’avais pas été assez rapide pour la collection qu’ils avaient fait avec Chantal Thomass et je l’ai regrétté). Il y pleins de jolies choses à offrir comme des carnets, de bougies ou même des miroirs !Je crois que j’ai trouvé mon cadeau de Noël chez 727 Sailbags, j’avais déjà remarqué à ma dernière visite chez eux qu’ils faisaient à présent des sacs qui se ferment mais là ce sac noir m’a tapé dans l’oeil!

Et pendant que j’admirais tout cela, les partenaires de Allo Resto (Yao Yao, Bagel Day’s et Pic Chic) nous ont régalés avec des burgers, des bagels, des brochettes et des sushis! Ma seule photo ne leur rend pas justice :

Encore merci à Sheily et Nathalie pour une belle soirée.

Et il est temps de faire votre Christmas cake si vous voulez qu’il soit prêt ….

Bonne semaine à tous

30 novembre 2015/0 Commentaires/par Anna Miquel