Pâques + oeufs + concours

Suchard, Milka et Toblerone se sont réunis pour fêter Pâques qui s’approche à grands pas.

J’ai déjà eu l’occasion de vous parler des Rochers Suchard sous leur forme mini qui sont pour moi une véritable tentation.  Je les adore ces petits Rochers. Mais j’adore également les Toblerone. Pour moi c’est un souvenir d’enfance. Quant aux Milka et Suchard Imagine, je ne les ais pas encore goûté mais je ne suis pas très inquiète.

Cette fois ci je vais vous proposer de gagner à l’occasion de Pâques deux lots de 4 Oeufs : un Suchard Rocher + Milka + Toblerone +un Suchard Imagine.

Donc vous me laissez un commentaire en me racontant une anecdote sur Pâques et les oeufs ou un de vos bon souvenirs de Pâques associé au chocolat. Samedi 24 je tire au sort parmi les commentaires et je vous donne les noms des deux gagnants.

Personnellement une des histoires qui nous enchante sur Pâques et celle que Ptit’Bob nous ressort régulièrement. Il y a quelques années de cela nous avons amené notre tribu faire un long voyage autour de la période de Paques. Mon frère et sa tribu sont venu occuper notre maison et nourrir notre chat. Pâques tombait pendant leur séjour chez nous et comme c’est la tradition, des oeufs en chocolat ont été cachés dans le jardin pour le plus grand plaisir des mes neveux. Mais ils ne les ont pas tous trouvés et à notre retour quelques semaines après, Ptit’Bob a retrouvés des oeufs dans leur jolie emballage coloré. Le soleil et la pluie était passé par là (je ne vous raconte pas dans état était ces oeufs…..) et Ptit’Bob pressentant du haut de ses 6ans que l’autorité maternelle s’opposerait à une dégustation aussi tardive s’est empressé de les boulotter et nous a raconté ses méfaits bien plus tard. Visiblement cela ne lui a fait aucun mal à l’époque mais son frère et soeur ronchonnent encore de cette occasion loupé.

Allez à vos claviers j’attends vos histoires.

Suchard Rocher mini (200gr ), Toblerone (211gr), Oeufs Milka (200gr), Suchard Imagine (200gr). Prix de vente indicatif : 4€99

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La Cuisine des Etoiles

La Cuisine des Etoiles est une « aventure gastronomique » qui a lieu de 19 mars au 18 avril 2012. C’est un évènement organisé par Europe1 et Elle à Table, qui regroupe 4 grands chefs (ils se partagent 9 étoiles) :

et 2 Meilleurs Ouvriers de France :

 

La rencontre des ces Chef et des ces MOFs aboutira à un dîner le 18 avril. Un dîner auquel vous pourrez prendre part si vous faites partie des invités. Vous me direz mais que faire pour faire partie des invités à ce dîner? C’est simple, il vous suffira de participer activement aux discussions qui auront lieu sur la page La Cuisine des Etoiles sur Google+. Vous pourrez poser des questions aux Chefs et aux MOFs, choisir un des ingrédients des ce diner ou même participer à une leçon en direct sur l’outil de chat vidéo de Google+.

Parmi les posts écrits sur cet évènement  les plus créatifs seront publiés sur la page La cuisine des Etoiles. Certains d’entre vous pourront  être choisis par les Chefs pour venir déguster déguster leurs créations à l’occasion du dîner du 18 avril. Pour cela il vous faudra ajouter le hashtag #LCDE à vos posts!

Donc dans les 5 semaines qui viennent attendez vous à ce que je revienne sur le sujet, nous avons pleins de choses à vous raconter….

Vous pourrez aussi trouver ces infos chez les autres bloggeurs concernés par cette aventure, une sacré bande de passionnés!

 

Nous avons étés repartis par équipe, et je suis absolument ravi de faire partie de l’équipe de Marie Quatrehomme avec Pascale et Stéphanie. Que du bonheur. Marie est d’une gentillesse confondante et d’une simplicité qui a rendu nos échanges passionnants. La rencontre avec Marie a donné lieu à une vidéo qui sera en ligne dans la journée toujours sur la page de La Cuisine de Etoiles mais également sur la mienne.

En attendant, voici la vidéo de présentation de l’évènement avec ma bouille 😉

Stay tuned, je reviendrai vous raconter la suite….

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FoodCampAgri du 3 mars 2012

Il y a 10 jours a lieu le FoodCampAgri au Salon de l’agriculture. Mais qu’est que c’est qu’un Food Camp me direz vous? C’est un rassemblement de gens intéressés par le Food pour discuter autour de différents thèmes. Un forum plutôt qu’une conférence puisque tout le monde participe. A l’origine il y a le Barcamp (voir les explications sur Wikipedia ici) qui se décline sur plusieurs thèmes avec toujours le web 2.0 au centre. Il y a les Vinocamp (voir leur site ici) et donc les FoodCamp organisés de main de maître par entres autres par Agathe, Isabelle et Grégoire.

Les personnes présentes étaient bloggeurs, entrepreneurs, annonceurs, agences. Nous avons commencé par des tables rondes sur des thèmes décidés par l’ensemble des gens présents. Voici quelques uns des thèmes discutés :

  • les relations bloggeurs/marques
  • Outils web/mobiles cartographie outils locavores
  • circuits courts et consommation colelctive
  • phot, blogs, foodreporter : jusqu’où peut on aller
  • cuisine connecté et augmentée (réalité augmenté)
  • circuits courts/ restaurants / restauration collective

 

Forcément nous avons refait le monde. Il était difficile d’arriver à un résultat tangible tellement les sujets étaient vastes mais le débat était intéressant avec des interlocuteurs variés et des expériences différentes.

Ensuite le FoodCampAgri s’est déplacé dans le salon (je dois dire que le Salon de LAgriculture un Samedi après midi c’est pas triste…). Certains ont participé à un concours de recettes sur le stand de SEB, partenaire du FoodCamp. Avec un panier de produits Bourguignons et une Actifry, 4 équipes se sont affrontés pour faire une recette. D’autres ont étés faire les FoodReporters dans les allés du salon. Pour le concours, je n’ai plus en tête le nom des gagnants mais deux équipes ont retenu mon attention, celle formé par Birgit et Fany et celle formé par David et Cédric qui nous ont régalés.

(Saurez vous reconnaître l’intrus parmi les 4 concurrents?)

Pour le Foodreporter nous aurons les résultats sur le site du Foodcamp un de ces jours… Ils ont utilisé pour l’occasion Un nouvel « Ipad » totalement made in France, totalement recyclable. Je vous le recommande!

Si vous avez la possibilité de participer à un des ces camps, je vous le recommande. C’était très intéressant et enrichissant. J’ai été ravie d’y retrouver des personnes rencontrés sur la toile : Bikini et Gourmandises et  Gourmandiseries.

Dans les prochains événements il y a un BarCamp à Bordeaux dans quelques semaines le 31 mars-1erAvril et très certainement un FoodCamp au prochain Salon du Blog….. A suivre!

 

Crédit photo : Philippe Hiest pour Images et associés Dijon

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Céréales ou pas le matin : tel est la question!

Vous mangez des céréales le matin?  Dans notre famille il y a les deux cas, ceux qui en mangent et les autres et même le troisième cas de figure comme moi qui quelque fois en mangent et quelque fois non (Peut être ben que oui, peut être ben que non, je n’ai pas passé presque 10 ans en Normandie sans que ça m’influence un peu).

Alors les céréales c’est bon le matin ou pas? Je pense qu’il y aura des gens pour vous dire que oui et des gens qui vous diront que non. On peut aussi botter en touche  en disant que cela dépend des céréales.

Cela reste toujours une question de savoir ce qu’il y a dans les produits que l’on mange. C’est une question qui se pose de plus en plus quand on regarde les étiquettes des produits, et question à laquelle je deviens de plus en plus sensible. Et dans les céréales il y a de tout

Par contre avant de jeter l’opprobre sur toutes les céréales il ne faut pas oublier c’est que dans céréales il y a CEREALES, c’est à dire des aliments riches en glucides, pauvre en lipides, source de protéines, et souvent riches en fibre. C’est à dire des choses qui aident à bien démarrer la journée. Surtout si on les accompagne d’un produit laitier et d’un fruit. En plus cela reste rapide et donc pratique pour les personnes préssés le matin.

Alors que faire, faire ses céréales soi -même en privilégeant des produits de qualité et même pourquoi pas BIO, acheter ses céréales chez Big Bang Céréales par exemple comme je vous en avait parlé ici, on choisit tous les ingrédients. Manger du porridge (Miam), quoique dans les paquets que j’avais ramené des US je dois dire qu’il n’y avait pas que des céréales (sucre et autres choses certainement).  Et dans mon cas, en contradiction total avec ce que je dis sur le contenu des produits manufacturés,  je céde aux supplications des enfants qui adorent les céréales le matin, et plus il y a de chocolat ou de miel ou de caramel dedans, plus ils aiment. Cela leur permet de tenir jusqu’au déjeuner ce qui en soi est le but de la manoeuvre.

Pour moi le débat est ouvert, j’aime les céréales le matin mais j’aimerais aussi savoir exactement ce qu’il y a dedans.

Si vous voulez en savoir plus vous pouvez allez consulter le site de Matins Céréales, qui est le service d’information des céréales prêtes à consommer ou à préparer. Si je me pose toutes ces questions c’est de leur faute 😉 , ils m’ont récemment amené mon petit déjeuner à domicile un Dimanche matin pour notre plus grand plaisir à tous. Merci à eux et vive les céréales le matin!

 

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Danette!

Danette, toute une histoire et elle dure depuis 40 ans.  Chez moi la Danette c’est fête. Les enfants adorent et chacun a son parfum préféré. Moi c’est le Noir Extra.  Mais chacun ses goûts et cela ne se discute pas. Cette année Danette va sortir deux nouveaux parfums (chut pour l’instant c’est secret mais je peux vous annoncer que c’est délicieux et surprenant). Vous pourrez suivre sur la page Facebook de Danette la webserie des Fondus. Les Fondus sont des amateurs de Danette qui ont participé à l’élaboration de ces deux nouvelles recettes. Elle seront disponible à partir du 1er Mars jusqu’au 12 mars, date à laquelle seront révélés ces nouveaux parfums.

 

En attendant je vais vous montrer comment je sers la Danette au chocolat à mes trésors quand c’est encore plus la fête que d’habitude.

Quelques crêpes dentelle au fond du verre pour le croustillant, de la Danette Chocolat ou Noir Extra par dessus et enfin de la chantilly à la vanille du siphon! (La recette pour la chantilly est ici).

 

Ensuite à vous de voir si vous mangez la chantilly d’abord ou si vous mélangez tout….

 

Et vous c’est quoi votre parfum de Danette préféré?

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Mug Mania (concours inside)

Il y a quelques jours j’ai reçu cette très joli tasse de la part de Maison du café pour mon café matinal, quoique je vais peut etre m’en servir pour mon café au boulot comme ça je serais tranquille, personne ne me l’a piquera…..

 

Et si vous en voulez une comme celle ci avec votre photo, votre logo ou même la photo de votre chat, je vous propose deux choses :

  • Tout d’abord sur ce blog, vous me laissez un commentaire en m’expliquant quelle est votre moment café préféré et je tirerais au sort parmi les réponses!
  • Et vous pouvez aussi tenter votre chance sur le site matradition-mugmania.fr ou un jeu concours est organisé….

Allez à vos cafés, j’attends vos commentaires….

Page Facebook

Sur Twitter #Mugmania

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Dragon le logiciel reconnaissance vocale

A l’occasion du nouvel an Chinois Dragon m’a proposé de tester son logiciel Dragon Naturally Speaking.

C’est un logiciel de reconnaissance vocale qui permet de dicter ce que l’on veut écrire .  Après une installation rapide et la création d’un profil utilisateur c’est-à-dire une dictée pour que Dragon reconnaisse ma voix et ma manière de parler. On a l’impression de perdre son temps mais c’est un passage obligé pour la suite. Puis  j’ai pu commencer à m’en servir dans différents logiciels par exemple écrire sur Twitter ou des statuts Facebook ou même dans mon interface de WordPress. D’ailleurs, je m’en sers pour écrire cet article. C’est très pratique cela permet organiser ses idées sans avoir à se concentrer sur son clavier. Quoique dans mon cas tapoter sur le clavier m’aide à organiser mes idées.

Je viens même de passer à la ligne en lui disant « passe à la ligne » (là je l’ai écrit sinon il repassait à la ligne 😉 ). Il faut quelque fois repasser par le texte pour ajouter des virgules ou ajuster des accords mais dans l’ensemble ce logiciel me satisfait.

J’ai posé la question autour de moi et plusieurs personnes de mon entourage se servent de Dragon. Que ce soit au travail ou parmi mes amis. L’un d’entre eux s’en sert quand il a des longs articles à écrire et il préfère travailler debout, le casque aux oreilles mais pas devant son clavier. Pour un autre c’est sa fille s’en sert, elle a des soucis de dyslexie et Dragon lui permet d’écrire correctement ses devoirs à rendre au lycée, dans son cas Dragon lui sauve la mise pour sa scolarité. Une amie s’en sert pour recopier des textes, quand elle ne peut pas faire des copier-coller.  Il existe pleins d’utilisations pour Dragon, à chacun de trouver la sienne….

Vous vous en serviriez pour quoi?

Existe pour Mac et pour PC. Il y a également une version Pour Smartphone, du moins pour le IPhone qui permet de prendre des notes vocales et les retranscrire…

Dragon pour PC : 149€

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Fleur de Caviar de Petrossian

J’ai eu la très grande chance la semaine dernière de passer un moment dans la boutique Petrossian de l’avenue de Latour-Maubourg en compagnie de Madame Petrossian et de Mathieu S.

Une invitation à découvrir leur produit : Fleur de Caviar dont j’avais entendu tellement de bien chez Anne  et Dorian ici et là.  Madame Petrossian m’accueilli avec tant de gentillesse que je me suis tout de suite sentie à l’aise dans ce monument de la gastronomie.

Il était évident pour elle que je devais goûter du caviar frais avant de goûter la Fleur de Caviar pour me mettre le goût du caviar en bouche. Après un essai de Alverta (esturgeon blanc d’Amerique) et du Baeri (esturgeon d’origine Russe mais élevé en Gironde) j’ai pu essayer la Fleur de Caviar! Évidemment très différent du caviar frais que ce soit en goût ou surtout en consistance mais une très belle découverte. Ce sont des œufs d’esturgeon séchés  utilisés dans un moulin type moulin à poivre que l’on peut utiliser pour agrémenter ce que l’on veut comme un condiment. Sur des toasts de tarama par exemple comme j’ai pu le faire ce jour là. Un vrai régal ce Tarama d’ailleurs, fait maison of course! Léger et pas trop fumé, vu sa couleur sans colorants un goût long en bouche sans amertume). Goûté avec et sans la Fleur de caviar. D’abord sans; un gout long du tarama avec un petit « kick » à la fin mais pas d’amertume et très fin. Ensuite avec la Fleur de Caviar, déjà la consistance a changé puisque avec les graines séchés on a un léger craquant et le gout rajoute au gout du tarama sans vraiment que j’arrive à l’expliquer…

Evidemment comme un condiment on peut s’en servir dans plusieurs plats : dans un risotto, une purée ou avec du saumon fumé.

D’ailleurs c’est ce que j’ai fait…. La suite de ma sortie Petrossian fut passé à parler de saumon fumé d’ailleurs, un saumon préparé avec beaucoup de soin.  Strictement contrôlé surtout pour l’alimentation il est ensuite fumé et salé (au gros sel et pas du sel liquide comme le feraient d’autres) . Puis palpé pour vérifier jusqu’où le sel à pénètré, ensuite au repos avant commercialisation. Là j’ai eu droit au decroutage du saumon. Il arrive entier à la boutique, enfin presque puisqu’il arrive sous la forme d’un demi saumon sans tête mais avec la queue et il faut procéder à la découpe de tous les morceaux qui ne sont pas mangeable. Je vous mets les photos de cette étape:

 

Saumon tel qu’il est reçu à la boutique

Enlèvement des bords

Et de l’autre coté

Après avoir enlevé les arrêtes avec une pince

Et enfin la découpe des tranches, fines, grandes

N’est pas?

Les clients n’ont pas arrêter de défiler dans la boutique pendant tout le temps où j’étais là, Madame Petrossian répondait aux demandes des clients puis reprenait notre conversation là ou l’avait laissé sans l’ombre d’une hésitation. Pendant ce temps c’était Mathieu qui me donnait tout un tas d’autres explications sur les nouveaux produits Petrossian à base de caviar, le PapierRusse, les feuilles de caviar préssés pour faire de luxueux makis. Le Caviar cube  petits cubes pour apéritif par exemple, fabriqué à partir de caviar préssé, etc….

Le soir même nous avons donc eu la chance de pouvoir avoir sur notre table du salon fumé et de blinis. Comme mes ados meurent tout le temps de faim,j’ai fait également cuire des petites pommes de terre à l’eau. Faut bien les nourrir ces petits. Je récapitule, saumon fumé, blinis, petites pommes de terre, une bonne crème fraîche épaisse et pour couronner le tout la Fleur de Caviar. Le saumon était magnifique seul ou avec la Fleur de Caviar, les blinis moelleux à souhait et l’association pommes de terre, crème et fleur de caviar une merveille. Bref, comme dirait l’autre, un dîner somptueux avec des produits extraordinaires.

 

Évidemment le caviar reste une denrée extrêmement chère mais de temps en temps il faudrait pouvoir se faire une petite folie!

Je voudrais particulièrement remercier Madame Petrossian pour sa gentillesse et toutes ses explications passionnantes ainsi que Mathieu pour son invitation à un voyage extraordinaire.

Fleur de Caviar : Moulin de 30gr 54€ en vente à la boutique ou sur le site http://www.petrossian.fr

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Les mousses au chocolat Bonne Maman

Quelques jours avant Noël, le père Noël Bonne Maman m’a fait livrer une magnifique hotte remplie de mousses au chocolat.  Des mousses au chocolat noir et des mousses au chocolat au lait. Vous imaginez la joie de ma tribu.

Evidemment le frigo était plus que plein juste avant les festivités, les mousses ont donc pris place sur le balcon mais pas longtemps je vous rassure. Je dois dire que c’était limite pas raisonnable avec toutes les autres bonnes choses que nous avions sur la table mais il était très difficile d’y résister. Personnellement comme je préfère le chocolat noir, je me suis concentré sur les mousses au chocolat noir mais les autres membres de ma tribu n’ont pas fait les difficiles et ont autant aimé celle au lait. Un dessert léger (ou du moins qui parait léger) et vraiment très bon.

En plus la hotte nous a servi à ranger les cadeaux pour l’heure fatidique de 18h le 24 décembre.

 

 

Merci Bonne Maman!

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Chasse au trésor Top Chef du 27/01 au 29/01 (Indice inside!)

A l’occasion du lancement de la troisième saison de TOP CHEF, M6 organise une chasse au trésor sur les réseaux sociaux et dans les rues de Paris du 27 au 29 janvier 2012 !

Six couteaux d’argent, sous la forme de QR Codes seront cachés dans Paris :  2 QR Codes seront à découvrir chaque jour pendant 3 jours.

Les plus rapides gagneront des dîners gastronomiques au restaurant éphémère TOP CHEF l’Alcazar,  préparés par les anciens candidats ; un tirage au sort sera organisé pour les retardataires arrivés sur les lieux.

L’ensemble des indices et des emplacements choisis stimuleront les sens et les papilles !
Comme en cuisine, il faudra s’armer de ténacité pour résoudre les énigmes postées sur les différents réseaux sociaux de l’émission TOP CHEF pour découvrir ces fameux QR codes.

Il existe une fan page Top Chef a été crée avec un onglet dédié  et dévoilera des indices quotidiennement.

Inscrivez-vous vite à l’évènement et tenez-vous prêts !

Sur Twitter  des indices supplémentaires seront postés sur le compte Twitter. Il faudra suivre le compte @M6lachaine (#Jeu_TopChef) pour mettre toutes les chances de son côté !

Comme je vous l’indiquait dans le titre j’ai un indice à vous proposer pour commencer cette chasse au trésor et arriver le premier demain.

Le 1er couteau d’argent est attiré par un lieu très « Top Chef ». Saurez-vous déchiffrer l’emblème de ce lieu étoilé ? 

Allez bonne chance!

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Concours Carte Noire

Vous aimez le café! Vous aimez les recettes à base de café? Si oui ce concours est pour vous. Carte Noire vous propose d’imaginer sa prochaine recette Désir&Moi à base de café. Le concours se passe en plusieurs étapes. Vous me proposez une recette à base de café, je choisirais celles que je préfères (3 au maximum). Je les transmets à Carte Noire qui choisira parmi toutes les recettes proposés par les bloggeurs participants celle qui sera la gagnante et dont la recette sera filmé en vidéo pour rejoindre les recettes déjà filmés de la sage gourmande Désir&Moi.

Voici celles qui ont déjà été faites, elles sont magnifiques, je vous en mets une, cliquez sur les liens pour les autres :

Macarons croquants, café‑chocolat blanc


Ça fait envie non?

Alors si vous êtes tentés, vous avez jusqu’au 24 janvier pour me proposer votre recettes et aller « Liker » la page Facebook de Carte Noire. Les trois recettes que je sélectionnerais gagneront 1 duo de verres Latte Macchiato et du café Carte Noire, le gagnant du concours gagnera 1 machine Tassimo avec des dosettes Carte Noire.

PS Si un des bloggeurs que je sélectionne gagne le grand prix moi aussi je gagne une Tassimo alors allez y….

PS 2 Ma participation à moi aurait pu être ce gâteau café-cardamome 

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Jeu de la Sainte Lucie : Kanelbullar et lussekatter

Suite et fin du jeu des Lussekatter et des kanelbullar organisé par Pascale de Snapulk et Pia de La Cocinera Loca et moi -même. Pascale a eu la gentillesse de faire une récap et toutes les infos sont sur son blog ….

 

Pleins de participations aussi intéressantes que appétissantes. Merci à tous d’avoir joué le jeu.

 

 

Enjoy

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Heinz Ketchup Primeur et une balade chez Alain Passard

A l’occasion de la sortie de son tout nouveau Ketchup Primeurs, Heinz nous a invité  à visiter le potager de Alain Passard près du Mans!

Une journée à la découverte des légumes anciens et moins anciens, pour parler légumes, manger des légumes et encore parler de légumes.

Ce ketchup se distingues de ses petits frères par le fait qu’il est mis en bouteille immédiatement après la récolte (48h max) à la fin de l’été quand les fruits sont gorgés de soleil. Son gout plus fruité et moins sucré change du Heinz classique et conviendra au personnes qui sont à la recherche d’un condiment plus goûteux. Par contre là où il ne se distingue pas des autres ketchup c’est qu’il est comme toujours fabriqué à base de tomates non OGM et soigneusement sélectionnés par Heinz.

On le trouve dans tous magasin bien achalandé (entre autres dans mon Monop) depuis le mois d’octobre. La contrepartie du Primeur est qu’il est à garder impérativement au frigo après ouverture et sa date de péremption est de 9 mois. Cela étant dit notre bouteille n’aura pas tenu 9 mois. Les enfants qui sont fans de Ketchup ont adoré cette version et elle n’a pas fait long feu, nous avons tous apprécié le gout plus prononcé de tomates. La bouteille est facilement reconnaissable avec son look vintage qui reprend le design des bouteilles du XXème siècle.

 

Après cette introduction sur le Ketchup Primeur de Heinz, je peux passer tout naturellement à la visite du potager de Passard. Nous avons fait la visite avec Sylvain, jardinier de son état qui a crée le potager depuis quelques années, les allées sont larges et permettent aux chevaux de passer. Quelques chiffres, il y a entre 1800 à 2000 plants de tomates par an et entre 60 à 75 variétés différentes. Quant aux variétés tout confondus (fleurs, légumes, et fruits) c’est entre 400 et 500 variétés différentes qui sont cultivés et pratiquement que pour le restaurant de l’Arpège. Quelques paniers peuvent s’acheter au restaurant et une partie de la production va directement dans des centrales d’achat.

Ensuite nous sommes passés au repas sous un magnolia immense qui nous protégeait du soleil encore fort en ce mois de septembre. Un déjeuner composé d’une suite de petites bouchés de légumes préparé par Alain Passard et son équipe dans sa minuscule cuisine.

Une farandole de saveurs et de couleurs qui m’ont enchanté le palais et les yeux.  Mesclun de salade et de radis, tomates greenmeat, radis red meat, radis green meat, gaspacho de tomates avec du caviar d’aubergines, deux plats d’agneau avec des échalotes confites (douces mais douces….) et avec de la fleur de thym, une boule chantilly au ketchup sur un autre gaspacho, une tarte aux pommes aux dragées à se rouler par terre. Un festin!

Merci beaucoup à toute l’équipe de Heinz pour l’organisation de cette journée, et à Alain Passard pour son accueil.

Liens Heinz, page Facebook de Heinz, restaurant l’Arpège

La plupart des photos ont étés prises avc mon téléphone mais dans la masse se sont perdus des photos de JuliaChou et merci également à Mamina pour la photo avec le Chef.

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Journée à Sens avec White and Brown

Une magnifique journée à Sens sous le soleil avec White and Brown sur le thème de la Coquille St Jacques. Nous avons commencé avec la visite du Marché couvert de Sens que je vous recommande (Lundi et Vendredi) avec comme guide Patrick Gautier, chef deux étoiles de La Madeleine.  Ensuite nous avons regagné l’atelier de cuisine de White and Brown ou nous avons passé quelques heures à préparer des coquilles St Jacques sous toutes leurs formes avant de les déguster… Nous en avons profité pour découvrir les produits de la gamme White and Brown, petit électroménager de cuisine of course! Nous avons même testé un appareil tellement nouveau que je ne peux pas vous en parler mais j’espère que j’aurais l’occasion de le faire.

Donc farandole de St Jacques, à la coque avec une brunoise de légumes d’automne, cuites à la coquille avec un beurre noisette, en galettes avec du blanc de poireaux et des truffes de bourgognes, Contisée à la saucisse de Morteau avec son embeurré de chou, et rôtie avec son foie gras poêlé pour vous citer mes préférés.

De belles recettes pour les fêtes! Merci à Cécile pour cette journée très instructive et agréable.

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Huîtres Marennes Oléron : Clairement uniques

Huîtres Marennes Oléron

Encore un épisode de « vis ma vie passionnante de bloggeuse culinaire »! Une récente  visite à Marennes Oléron qui m’a enchanté les yeux et les papilles. Entre la balade en bateau pour aller voir un parc d’élevage, la balade sur la plage, le picnic au soleil toujours sur le bateau, les explications sur les huîtres Marennes Oléron, la visite d’une exploitation avec ses claires et pour couronner le tout un survol en hélicoptère de l’Ile d’Oléron, des claires et de Fort Boyard, ce fût une journée mémorable. Tout cela en excellente compagnie, puisque nous étions une dizaine de bloggeurs. C’était presque comme une colonie de vacances, entre les chansons dans le train, les blagues de potaches et les courses sur la plage.

 

Tout d’abord pour situer nous étions dans ce coin là, prés de Rochefort, à une cinquantaine de km au sud de La Rochelle :

Huîtres Marennes Oléron

 

Quelques explications sur l’élevage des huîtres dans la région peut être nécessaire. Tout d’abord les huîtres se reproduisent en été à partir de 3 ans. Les larves sont fixent sur des collecteurs placés dans les parcs à huîtres par les ostréiculteurs et deviennent de jeunes huîtres appelées des « naissains ».

 Huîtres Marennes Oléron

Entre 18 et 24 mois, lorsqu’elles atteignent une taille de 3 à 4cm, les huîtres sont détachées de leurs collecteurs, c’est le « détroquage ».

Une fois détroquées les huîtres sont placés dans des poches grillagés, puis déposés sur des tables métalliques dans les parc d »élevage en pleine mer. Elles y restent deux ans. Durant cette phase les huîtres sont déplacées de parc en parc pour profiter des effets des différents courants.

Huîtres Marennes Oléron

Huîtres Marennes Oléron

Ensuite arrive l’étape de l’affinage en claires qui donne l’appellation Marennes Oléron. Les claires sont des bassins peu profond creusés initialement pour la récolte de sel. L’eau s’y renouvelle au rythme des marées.

Huîtres Marennes Oléron

 

Si on zoome sur St Pierre d’Oléron, on voit les claires qui dominent l’image. Juste pour vous donner une idée de la quantité de claires qu’il y a dans le coin. Une vraie mozaïque!

Huîtres Marennes Oléron

Les huîtres sont sélectionnées selon des critères bien précis. Selon les variétés, les huîtres sont élevées en claires (Pousse en claire)  pendant au moins 4  mois ou affinées en claires (Fines de Claire, Spéciales de Claires) pendant au moins 28 jours.

Et enfin, l’étape de finition qui consiste à placer les huîtres dans des bassins de dégorgeoires où elles filtrent une eau décantée éliminant ainsi les résidus de vase et de sable éventuellement resté dans les coquilles. Les huîtres sont une dernière fois lavés à l’eau de mer et conditionnées pour la vente.

Les 4 sortes d’huitres différentes avec l’appellation Marennes Oléron sont donc :

La fine de claire, peu charnue :

Huîtres Marennes Oléron

La Fine de claire Verte qui filtre dans les claires une micro-algue, la navicule bleue et en retient le pigment pour avoir cette magnifique couleur verte:

Huîtres Marennes Oléron

La Spéciale de Claire, sélectionné pour sa forme régulière :

Huîtres Marennes Oléron

La Pousse en Claire, huître haut de gamme et donc plus difficile à trouver :

Huîtres Marennes Oléron

 

 

La dégustation sur le bateau était parlante, goûtant les huîtres dans l’ordre ci dessus, il faut bien dire qu’il n’y a pas photo. Alors que j’étais une fan des petites fines de claires vertes, je suis devenue une inconditionnelle des spéciales et des Pousses claires, mais les goûts et les couleurs ne se discutant pas, je vous conseille d’aller voir vous même. Et en plus c’est le bon moment pour en profiter, elles sont délicieuses en ce moment et les ostréiculteurs sont dans les starting blocks pour que vos tables des fêtes soient approvisionnés.

Quelques photos de plus pour cette journée fabuleuse qui m’a laissé comme une impression de vacances.

 Huîtres Marennes Oléron

Huîtres Marennes Oléron

Merci à Alexia et au Groupement qualité Huîtres Marennes Oléron pour cette journée (et les 4 photos des huîtres)

Merci également à Gérard Raybaud  pour son article dans Le Littoral. (Vous pouvez cliquer dessus pour le voir en plus grand).

Huîtres Marennes Oléron

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Moelleux à la pralinoise ou Samsung Les Nouvelles invitations (dernière)

Suite et dernier épisode de la saga Samsung Les Nouvelles Invitations, j’ai repris la recette de Carin qui lui a permis de passer en finale (et de gagner !!!). C’était ma recette préféré de la soirée des demi finales. Toute simple mais tellement goûteuse. Evidemment je n’ai pas pu faire exactement comme elle, j’ai un tout petit peu modifié les épices. Elle avait fait  sa compote de pomme avec de la cannelle, et j’ai donc rajouté comme à mon habitude de la cardamone et du gingembre. On ne se refait pas!

J’ai donc repris texto sa recette avec mes modifs entre parenthèses.

 

Ingrédients :

Pour les moelleux

  • 160gr de pralinoise
  • 100gr de beurre doux
  • 3 gros oeufs  c’est à dire 150gr net sans les coquilles
  • 100 gr de sucre de canne (que j’ai remplacé par de la cassonade)
  • 60gr de farine T45 (remplacé par de la T55)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation des moelleux

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre la pralinoise et le beurre ensemble au micro-ondes. Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs et le sucre. Verser le mélange beurre-pralinoise dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le sel, la farine et la levure et mélanger.

Verser dans des moules individuels, si ils ne sont pas en silicone, beurrer les moules.

Enfourner et laisser cuire 25 mn. Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter (j’utilise des cure-dents!!!!). Laisser refroidir.

 

Pour la compote

  • 500gr de pommes
  • 500gr de poires
  • 60gr de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café  de cardamone en poudre
  • 1/4 de cuillère à café  de cannelle en poudre
  • le jus d’1/2 citron
  • 100gr d’eau environ

Préparation

Eplucher les pommes et les poires, les couper en petits morceaux. Dans une casserole, verser l’eau et les pommes et les épices, faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les poires, laisser cuire toujours à feu doux environ 10mn. Quand la compote a la consistance voulue retirer du feu  puis y ajouter le jus de citron et les épices (je les avais déjà ajouté en début de cuisson). Mélanger et répartir dans des coupelles.

Pour la sauce

  • 80gr de pralinoise
  • 40gr de crème liquide (je n’avais que de la crème épaisse et ça va très bien en chauffant très doucement)
  • 1petite noisette de beurre

Préparation

Faire fondre la pralinoise additionné de crème au micro onde (2x15secondes)

Ajouter le beurre, bien mélanger et répartir par exemple dans des petites cuillères chinoises en porcelaine.

 

C’était donc un peu différent de celui de Carin mais toujours aussi bon. Le moelleux était très moelleux et la compote riche en goûts.

Merci Carin pour cette recette.

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