Blog – Page 10 – AnnikaPanika

Frais de cette semaine #36

Cette semaine #36 c’était la rentrée pour nous comme pour beaucoup d’autres. Après de très bonnes vacances il est temps de se remettre au boulot. Cette dernière semaine a été l’occasion de nouvelles découvertes.

Tout d’abord un restaurant à Paris, l’Esquisse à Montmartre. Ouvert depuis un mois rue Marcadet, avec une petite équipe de 3 personnes dont notre chère Valérie qui délaisse son blog pour les fourneaux de ce jolie restaurant. Une première visite début Août pour un dîner avec des amis, conforté par un déjeuner cette semaine. Un accueil sympathique, un service rapide, de bons conseils pour le vin et un plat du jour très simple mais que j’ai beaucoup aimé.

Entrée + plat ou Plat + Dessert 17€ Entrée + Plat + Dessert 22€ à midi

L’Esquisse 151 bis rue Marcadet 75018 Paris Métro Lamarck-Caulaincourt – Tél : 01 53 41 63 04 du Mardi au Samedi à déjeuner et à dîner

Leur page Facebook

Le Repère de Bacchus fait sa foire aux vins du 4 septembre au 2 octobre. Nous avons été invités à goûter des vins de partout, du sage et classique aux plus étonnants. Mon préféré dans les blancs est le Blanc d’Ogier, (côte du Rhone 2012 au prix de 13,5€). Un vin sec mais tellement fruité qui explose en bouche. Je demande si je n’ai pas senti une pointe de sureau…

Dans les étonnant c’est d’abord le Domaine de Pech de Jammes « Petit Jammes » (Cahors rouge 8,40€) , qui m’a surpris, un arôme de violette que l’on retrouve en bouche. Je me demande bien avec quoi on peut associer ça? Birgit m’a soufflé que ce serait parfait avec un magret de Canard. Un vin grec le T-Oinos (Cyclades rouge 2010 à 22€50) m’ a également agréablement surpris par son coté terreux, un goût très spécial et je dirais bien minéral mais presque « pétroleux ».

Pour l’anecdote j’ai adoré la galerie de portraits de la boutique de la rue Daguerre, surtout le Chat Cardinal!

Repère de Bacchus : en boutiques et sur le site du 4 septembre au 2 octobre

Le Cognac tout un monde : du luxe, du goût mais aussi les bonnes œuvres.

Les Maîtres des Chais copyright BNIC / Jade Communication Jean-Claude Guilloux

Les Mâitres des chais copyright BNIC / Jade Communication Jean-Claude Guilloux

La Part des Anges est une vente aux enchères de cognacs d’exceptions qui aura lieu le 18 septembre 2014 à l’Abbaye de Bassac en Charente. Les maîtres de Chai des Maisons de Cognacs offrent chacun un lot sélectionnés parmi leurs « trésors » : des cognacs de qualité exceptionnelles, des carafes numérotées, des carafes uniques et également une oeuvre d’art, les Lames de Cognac, pour essayer de battre le record des ventes de l’an dernier (près de 180 000€). Cette vente aux enchères est au profit d’actions caritatives. Cette année c’est Children in Crisis dont la marraine est Sarah Duchesse de York et les Restos du Coeur de Charente avec Véronique Colucci.

J’ai découvert à l’occasion de cette présentation un cocktail de Cognac dont j’attend la recette avec impatience. Un régal de fraîcheur…

Pour en savoir plus sur la Part des Anges vous pouvez consulter leur site.

Puisque c’est la rentrée, c’est bientôt Noël. Les présentations des différente marques ont commencé pour préparer ces festivités. J’ai retenu celle de Monoprix cette semaine. Comme toujours je suis fan de leurs décos de Noël et ils ne m’ont pas déçue cette année avec un pingouin qui revient dans plusieurs collections, que ce soit rouge ou en gris.

Coté gastronomie, ce qui a retenu mon attention c’est toutes ces choses que l’on peut acheter pour se faire plaisir ou pour faiere des petits cadeaux : ces chocolats en forme de capsules de café, ces cubes translucides pour le caviar Labeyrie, cette liqueur de sureau St Germain, des tablettes de chocolat Dolfin si jolies à regarder (et encore plus à déguster…) et ces barres Infernales Lait de Pralus qui m’ont sérieusement tenté…

Il va falloir attendre encore un peu avant de voir toutes ces jolies choses mais je pense que cela en vaut la peine. Et en attendant j’ai vu pleins de jolies choses en boutique en ce moment notamment une vaisselle avec un thème poisson …

Ensuite c’était au tour de la Foire aux vins chez Lavinia, une belle rangée de bouteilles étaient prêtes à la dégustation. Je dois avouer que quand il y en a autant je limite la dégustation. Même en utilsant les crachoirs, j’atteint vite mon seuil de saturation. Il va falloir que je m’entraîne un peu plus…. En attendant je n’ai goûté qu’aux Champagnes et aux vins blancs.

Dans les Champagnes, celui qui a retenu mon attention est le Champagne Grand Cru Georges Laval Brut Nature les Cumières (46€). Au dessus de ma gamme de prix habituels mais c’est celui que j’ai préféré avec un parfum très agréable et assez indéfinissable. Peut être fruité mais complexe en tout cas. Et très agréable en bouche.

Coté vins blancs, c’est un Néo-Zélandais qui m’a le plus surpris avec un parfum de cassis que j’ai adoré : Malborough Michael Seresin Momo Sauvignon Blanc 2012 (13,18€) et dans les Bordeaux Les Charmes Godard Le Sémillon 2013 (23,20). Je l’a trouvé très frais et très agréable avec un coté sec et minérale qui me plaisent beaucoup.

Ils avaient un rayon alcool également et poussé par la curiosité je n’ai pas pu m’empecher de tremper les levres dans un Rhum à l’ananas (Les Rhums de Ced Ananas 28,80€). Un Rhume de Martinique (sans plus de précisions) « arrangé » en Bretagne avec un ananas Victoria. Le parfum de l’ananas était très présent et parfaitement accordé avec ce rhum. J’ai très apprécié ce trempage de levres!

Foire aux vins Lavinia à lieu du 2 au 29 septembre en boutiques et sur leur site.

Après cette semaine bien remplie, la prochaine s’annonce également intense….

PS a propos de sureau dont j’ai parlé deux fois dans ce post je vous recommande l’article de COOKzeWEB : La fleur de sureau sera-t-elle le nouveau parfum de demain

8 septembre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Le rapport entre Le Grand Bleu et l’Escalivada….

Le rapport entre cette émission de radio sur France Inter et l’Escalivada, ce plat pleins de légumes du sud, n’est pas évident au premier abord mais il y a un lien je vous l’assure!

J’ai été invité à participer à un épisode du Grand Bleu fin juillet sur le thème « la cuisine de ma mère ». Les autres invités étaient Fatema Hal ethnologue et Chef cuisinier de La Mansouria dans le 11ème à Paris et Mario de Castro journaliste indépendant, auteur de Portugal, la cuisine de ma mère.

J’ai passé un très bon moment à discuter avec Sonia de Villers, Fatema et Mario. Dans ces cuisines de nos mères il y a pleins de ressemblances et de points communs. Entre autres l’utilisation des épices. Le podcast est disponible jusqu’au mois d’avril 2017…. Passer à la radio et surtout France Inter qui est la radio sur lequel tous les postes de la maison sont branchés était un moment légèrement stressant mais Sonia de Villers a su nous mettre à l’aise et j’ai adoré participer. Merci à Sonia et à toute son équipe pour cette invitation.

Le lendemain de mon passage je reçois un mail de Marie Louise qui a entendu l’émission et qui a été voir mon blog, elle a vu mon post sur la ratatouille et me proposait une autre recette du sud qui est l’Escalivade ou Escalivada :

ESCALIVADA (Recette catalane)

Préchauffez le four, thermostat 7. Lavez et séchez une aubergine, une tomate et un poivron. Enlevez la queue et la partie verte de la tomate et de l’aubergine. Faites quatre entailles en croix sur le haut de la tomate.

Mettez tous les légumes sur une grande feuille d’aluminium sur la lèchefrite (= grande plaque creuse) du four. Faites cuire environ 30 mn. Surveillez la tomate et sortez-la quand elle est cuite. Tournez le poivron de temps en temps et sortez-le quand il est cloqué sur toutes ses faces. Enfermez-le dans un papier d’alu quelques minutes. Enveloppez l’aubergine dans le papier d’aluminium et laissez-la une dizaine de minutes dans le four éteint.

Enlevez la peau, la queue et les graines du poivron et coupez-le en lanières dans un plat assez large. Ajoutez la tomate puis l’aubergine coupées en morceaux, ainsi qu’un oignon rouge épluché et coupé en dés. Salez, poivrez, versez une cuillerée à soupe de vinaigre (de Xérès, de préférence) et trois cuillerées à soupe d’huile d’olive. Par-dessus hachez menu trois gousses d’ail et une dizaine de branches de persil (plat, de préférence). Mélangez.

L’escalivada se mange chaude, tiède ou froide, à votre convenance. Elle accompagne à merveille les viandes grillées au barbecue.

En Catalogne française (Roussillon, Pyrénées Orientales) ou espagnole, on s’arrangera pour prononcer « escalibade », sinon on se moquera de vous.

Idéalement, l’oignon rouge viendra de Toulouges (pas Toulouse), village du Roussillon (Pyrénées Orientales).

Si on aime cette recette (version de Mme Comelade), on accordera une pensée émue au souvenir de Joséphine Modat, gourmande catalane qui me l’a fait découvrir.

J’adore recevoir ce genre de mail et je remercie grandement Marie Louise. J’avais essayé de faire une Escalivade il y a quelques années en chipant des idées par ici et par là sur le net. Mais la recette de Marie Louise me tentait bien. Donc voilà ce que j’ai fait, sans les oignons rouges de Toulouges malheureusement….

Ingrédients :

2 aubergines
2 poivrons
4 tomates
2 oignons blancs
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés de préférence (je ne l’ai pas mit dans la version présenté ci dessous)

Faire chauffer le four à 200°.

Laver les légumes et les mettre dans un plat allant au four. Faire avec un couteau deux entailles sur le dessus des tomates.

Mettre au four pour 3/4 d’heure en tournant les aubergines et les poivrons de temps en temps.

Sortir le plat du four. Enlever la peau et les graines des poivrons, couper les poivrons en lanières. Enlever la peau de l’aubergines et couper la chair en morceaux. Pour les tomates, les couper en morceaux en enlevant le cœur. Couper les oignons en morceaux ainsi que l’ail et mettre tous les légumes dans un plat. Saler, poivrer, ajouter l’huile et le vinaigre si souhaité.

J’ai fait cette recette plusieurs fois et je n’avais pas toujours du vinaigre sous la main donc cette version est sans vinaigre, mais franchement avec ou sans c’est parfait. L’Escalivada se mange chaude, tiède ou froide. Nous l’avons mangé froide pour accompagner un barbecue et nous nous sommes régalés.

Merci Marie Louise pour cette recette fabuleuse.

Et si vous voulez suivre les aventures de Sonia de Villers sur France Inter c’est à 9h40 du Lundi au Vendredi dans l’ instant M, son compte twitter est @sonia_instantM

27 août 2014/2 Commentaires/par Anna Miquel

Gâteaux, Sucré

Mini Carrot Cake pour un atelier Lapin

Des Carrot cake pour accompagner une salade de fruits de saisons étaient le dessert que nous avions préparé pour un atelier consacré à la viande Lapin. Qui dit Lapin dit carottes dans mon esprit donc l’association était toute trouvé.

Je suis partie de la recette de base que j’utilise régulièrement pour ma marmaille, mais contrairement aux habitudes Anglo-Saxonnes je ne fais pas de glaçage. Nous aimons ici le Carrot Cake nature, pour le petit déjeuner ou le goûter.

Je me suis rendu compte que encore beaucoup de personnes de connaissait pas cette association légumes-gâteau. En fait les carottes râpés dans un gâteau permettent de mettre moins de matière grasse et donne du moelleux aux gâteaux. On peut aussi faire des gâteaux avec des courgettes, des betteraves ou même des courges.

Donc un gâteau dont les proportions ont été un peu modifiés pour cet atelier puisque nous fait avec ce que nous avons trouvé dans la cuisine de Stéphanie au CookCoon.

Ingrédients :

280gr de farine à levure,
200gr de sucre en poudre
2 cuillères à café rases de levure chimique
15cl d’huile de tournesol
5cl d’huile de noix
5cl d’huile d’olive
280gr de carottes râpées
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cardamone en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de mélasse (de type Black Treacle)
4 oeufs

Faire chauffer le four à 190°. Râpez les carottes et réservez les.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les huiles, le miel, la mélasse et les épices et mélangez bien. Ajouter les carottes râpées, mélanger de nouveau, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. Versez dans un moule en silicone avec des petites empreintes. Celui que j’ai utilisé permettait de faire de chaque gâteau une bouchée. Selon la taille des empreintes la cuisson va varier. Pour moi c’était 15mn de cuisson. Pour un grand moule c’est 45mn. Les gâteaux doivent avoir bien gonflé et être ferme au toucher. Une lame de couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et enjoy!

Pour voir les recette de l’Atelier Lapin c’est sur COOKzeWEB

<a href="http://www.cookzeweb.com">Merci à Anne Demay Reverdy pour cette jolie photo Avec Marie Bavardages Gourmands</a>

25 juillet 2014/7 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Balades

Visite au pays du Petit Billy

Une visite au pays du Petit Billy, ce fromage frais au lait de chèvre que vous connaissez certainement. Allez suivez moi je vous emmène voir sa fabrication.

Comment est fabriqué un fromage avant de vous arriver dans les étalages? J’ai visité en compagnie d’une bande de blogueurs l’unité de fabrication du Petit Billy et un de leurs producteurs de lait de chèvres au cours d’une belle journée ensoleillée (qui a dit qu’il pleuvait toujours en Bretagne?). Je vais vous montrer quelques images de cette journée pour répondre à cette question.

Pour vous mettre dans le contexte, la société Tribalat dans son unité de Noyel sur Vilaine près de Rennes fabrique des fromages à partir de lait de chèvres et de lait de Brebis, les fromages Petit Billy et des fromages pour la marque Vrai. Ici je vais me contenter de vous parler de la marque Petit Billy. Quelques chiffres :

1982 naissance du Petit Billy dans un village du Loir et Cher appelé Billy
28 personnes forment l’effectif de cette unité
le lait provient de 33 exploitations locales
6 500 000l de lait de chèvre conventionnel sont transformés
650 000l de lait de chèvre bio
1300 tonnes de fromages dont 1100 tonnes de Petit Billy sont fabriqués chaque année

Après réception du lait, diverses étapes sont nécessaires pour la fabrication d’un Petit Billy. La pasteurisation, l’ensemencement en ferments lactiques, le coulage en bassine et emprésurage, la coagulation, le moulage à la louche, le retournement et égouttage, le démoulage et salage, et enfin le conditionnement avant expédition. La plupart de ces étapes sont faites manuellement mais d’autres, où la main de l’homme n’a pas de valeur ajouté et où le geste est pénible, ont étés mécanisés.

Après la pasteurisation (74 degrés pendant 34s) et ensemencement avec des ferments lactiques qui vont dégrader le lactose en acides lactiques et permettre l’apparition d’arômes. Donc le lait coagule.

On voit sur cette photo l’apparition du petit lait qui surnage au dessus du fromage. Les traces que l’on voit à la surface sont des marques de sabrage (une grande lame plate). Ce geste manuel est fait plus ou moins selon les saisons pour faire cailler le lait plus rapidement. Ensuite on passe à une première phase de séparation du petit lait et du fromage.

Cette pompe permet de retirer un grande partie du petit lait. L’étape suivante est le moulage à la louche qui lui est fait manuellement :

Le fromage est maintenant dans son contenant individuel.

Le petit lait continue à s’égoutter. Il va devoir être retourné pour que le processus soit parfait. On revient à la mécanisation et à une machine qui retourne les clayettes de fromages. Le fromages sont stockés ainsi pendant 18h à 20h à 20°C. Le lendemain ils sont démoulés manuellement et légèrement salés. A l’étape suivante le fromage est débarrassé de son contenant.

Il ne reste plus qu’à emballer le fromage pour qu’il puisse être vendu. A l’origine les Petit Billy étaient revêtus d’une feuille de châtaignier. Aujourd’hui pour des questions sanitaires une feuille de papier en forme de feuille de châtaigner recouvre ce fromage avant qu’il soit mis dans un barquette puis filmé puis étiqueté.

Reste plus que les étiquettes!

Et voilà le Petit Billy est prêt a être livreé dans vos magasins.

Pendant cette visite nous avons découvert un nouveau produit, le Petit Billy crémeux. Pour cette version du Petit Billy que vous trouverez bientôt dans votre magasin préféré, après que le fromage soit salé il est affiné pendant 10 jours en cave.

Toute cette visite nous a donné faim et envie de goûter ces fromages! Direction la chévrerie de Gilles et Fernande Guillomon à Domloup pour des explications sur le fonctionnement d’une chévrerie.

Les chèvres sont dans des enclos dans un grand bâtiment. Dans chaque enclos on trouve des chèvres du même age. Les chevreaux sont d’un coté, les chèvres productrices de lait dans un autre et les boucs encore dans un autre. La ferme produit en grande partie l’alimentation des animaux. Le tour de la ferme a suscité la curiosité des chèvres.

Après cette visite il était l’heure de gouter au Petit Billy. Et d’une belle manière je dois dire. Le Chef Sylvain Guillemot, de l’Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine, nous avait préparé des merveilles avec le Petit Billy. En même temps quand on a Chef d’un 2 étoiles on ne se plaint pas. Un très bon pain pour accompagner le Petit Billy frais et le crémeux. Des recettes fraîches et parfaite pour ce déjeuner au soleil. D’ailleurs c’était tellement bon que je m’aperçois que je n’ai prise qu’une seule photo.

Nous nous sommes régalés avec des recettes salés, du sucré (mais pas trop). Entre autres, la glace au Petit Billy et coulis de groseilles était fabuleuse.

En conclusion une très belle journée à la découverte du Petit Billy. J’ai fait deux recettes avec les fromages, une tartinade toute simple au Petit Billy frais et des tartines avec le Petit Billy crémeux que je vous recommande.

21 juillet 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Entrées et Apéro, Salé

Chèvre chaud au four avec le Petit Billy crémeux

Un chèvre chaud sur une tartine accompagné d’une salade fait le délice d’un dîner rapide ou juste une entrée.

Ce fromage n’est pas encore dans vos étalages mais j’ai eu la chance de le tester lors d’une visite à l’unité de fabrication du Petit Billy. Un régal pour un fromage crémeux à souhait après un affinage de 10 jours (ce qui m’a paru court mais je ne suis pas une spécialiste!). Par contre là où je n’avais pas de doute c’était de l’essayer grillé au four

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Petit Billy Crémeux
8 tranches de pain
de l’huile d’olive
Thym

Faire chauffer le four à 200°.

Poser les tranches de pain sur une plaque allant au four. Avec un pinceau, étaler de l’huile d’olive sur toutes les tranches. Mettre le chèvre par dessus. Saupoudrer de thym.

Mettre au four pour 10mn. Je l’ai mis assez en haut dans le four pour le pain grille également.

Sortir le plat du four, salez et poivrez légèrement.

Servir avec une salade.

Bon appétit!

18 juillet 2014/4 Commentaires/par Anna Miquel

Entrées et Apéro, Salé

Tartinade Petit Billy à l’ail

La Tartinade Petit Billy à l’ail rentre dans la catégorie de ces choses très simples à faire pour l’apéro. En deux temps et trois mouvements on a une tartinade avec trois bricoles du placard.

Lors d’une visite récente de l’unité de fabrication du Petit Billy, je partageais mes photos de la visite sur Facebook. Une amie habitant la Martinique et qui commente ici sous le nom de la Meroff m’a indiquée qu’elle trouvait tellement facilement du Petit Billy à Fort de France qu’elle avait changé de fromage par rapport à la recette que nous avons goûté il y a fort longtemps. Donc nous avons testé cette version de tartinable facile à faire et délicieuse pour les apéros.

Ingrédients :

1/2 petit Billy
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Éplucher les gousses d’ail. Mettre dans un bol le Petit Billy avec les gousses d’ail écrasées ou pressées. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger et c’est prêt.

Il n’y guère plus simple. Accompagné d’un bon pain, éventuellement grillé, quelques olives et une bonne bouteille cela nous a fait un très bon apéro.

Produit offert

17 juillet 2014/2 Commentaires/par Anna Miquel

Légumes, Salé

Ratatouille l’incontournable de l’été

La ratatouille est un des plats incontournables de l’été et par la même occasion une plats préférés de ma Miss Bobette.

C’est une recette que l’on fait tout au long de l’été des que nous trouvons des tomates sympas au marché. Servi avec des barbecues quand nous sommes en vacances, avec des saucisses grillés et pratiquement toujours avec de la semoule. L’avantage de ce plat tout simple et relativement rapide à préparer est qu’il nous fait plusieurs repas. Vu que j’en prépare en général de grosses quantités, nous l’a mangeons chaude ou froide, avec des oeufs en omelette ou en tarte comme pour cette tatin!

Ingrédients :

1 kg de tomates
1 aubergine
1 poivron rouge
2 courgettes
2 oignons
4 gousses d’ail
Du romarin et du thym
Sel
Huile d’olive
Éventuellement une cuillère à café de piment d’Espelette

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile et faire dorer à feu doux les oignons et l’ail.

Ajouter le poivron nettoyé et coupé en dés. Laisser a feu doux le temps de nettoyer et couper en des l’aubergine. Melanger et laisser cuire le temps de nettoyer et couper en des les courgettes. Ajouter les courgettes et mélanger. Ensuite c’est au tour des tomates. Les nettoyer et les couper en morceaux puis les ajouter au mélange précédent. Saler et ajouter les herbes et éventuellement le piment.

Le temps de cuisson dépend de la cuisson de vous préférez des légumes. J’ai l’habitude de baisser le feu et de laisser confire avec un couvercle pendant environ 1h.

Ce que j’aime dans cette recette c’est que chaque ingrédient doit être mis dans un certain ordre, le temps de le nettoyer et de le préparer, il suffit de le mettre dans la cocotte.

Et vous vous l’a faites cuire longtemps à feu doux ou rapidement votre Ratatouille?

15 juillet 2014/1 Commentaire/par Anna Miquel

Autres, Balades, Carabistouilles

La peinture Nordique et Marmiton Mag

A priori pas de rapport entre le Marmiton Mag et la peinture Nordique de 1880, mais dans le cas du dernier magazine j’ai trouvé un lien.

Dans le numéro 18 de Juillet/aout 2014 il y a un joli article sur le Danemark au sujet de la cuisine Danoise avec des jolies photos de produits à découvrir, des adresses à Copenhague pour les déguster. Et même des adresses en France pour manger Danois et des recettes typiquement danoises. Bref quelques pages très sympa qui me rappellent la Suède.

Et puis sur une des pages une annonce du Copenhagen Cooking Festival qui aura lieu du 22 juillet au 31 août cette année avec l’illustration ci dessus.

Jolie image d’une fête sous le soleil avec des gens souriants. Habillés un peu à l’ancienne mais une photo qui dégage je trouve un certain plaisir et bonheur.

Regardez celle ci maintenant :

Tiens on dirait la même chose!

A l’origine un peintre Danois P S Kroyer peint en 1888 un tableau représentant un déjeuner d’artistes dans la région de Skagen. Ce tableau s’intitule Hip hip hurra! Kunstnerfest på Skagen, c’est à dire Hip, hip hourra la fête des peintres à Skagen. Le festival Copenhagen Cooking Festival a voulu faire un hommage à cet artiste en reconstituant le tableau dans les jardins royaux de Copenhague en 2013.

Ce tableau a été montré à Stockholm dans une exposition intitulé la peinture Nordique des années 1880. Une expo très sympa que j’ai vu en 1985. Ça date…. Mais à l’époque j’avais acheté l’affiche de l’expo et elle nous suit à chaque déménagement et elle orne actuellement est sur notre palier.

Donc une référence pour moi et cela m’a beaucoup amusé de voir cette photo dans le dernier Marmiton Mag!

9 juillet 2014/2 Commentaires/par Anna Miquel

Gâteaux, Sucré

Cookies diaboliques au chocolat de Miss Bobette

Des cookies diaboliques fait par notre Miss Bobette! Diaboliques parce que quelque chose les fait disparaître presque plus vite qu’ils n’apparaissent sur la table à la sortie du four.

J’ai juste eu le temps d’en sauver quelques uns pour faire une photo, j’ai tourné le dos et ils ont disparu. Pourtant le chat n’y est pour rien. C’est très mystérieux, peut être des gremlins, des lutins, des fées. Du coup Miss Bobette a refait sa recette préférée en doublant les quantités et ils ont encore tous disparus. Mystère et boule de gomme

Ingrédients :

1 œuf
75 gr de sucre
75 gr de beurre à température ambiante
150gr de farine
1 grosse pincée de levure
1 pincée de sel
100 gr de chocolat
1 cuillère à café de extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le four à 190°

Mélanger le beurre, la vanille, l’oeuf et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et enfin le chocolat coupé en morceaux.

Sur une plaque allant au four , faire des boules de quelques cm de diamètre et les aplatir. Cuire 10mn à 190 degrés

Elle me précise que le temps de cuisson est un peu plus long que dans la recette originale qu’elle avait trouvé sur Marmiton parce que après les avoir testés à plusieurs temps de cuisson différents c’est comme ça qu’elle les préfère, c’est à dire un peu durs…. Et visiblement ils sont au gout de tout ceux qui les font disparaître diaboliquement….

Le « Home Made » que vous voyez sur les gâteaux vient d’un tampon Elle A Table. Très pratique puisqu’il est en silicone donc facilement lavable et réversible. D’un coté « Home Made » et de l’autre « Mmm! » Disponible au prix de 9€99

7 juillet 2014/1 Commentaire/par Anna Miquel

Carabistouilles

Mai 2014

Rien que des photos de mon mois de mai 2014. C’est le mois anniversaire de mon blog (8 ans déjà) et mon anniversaire également (50 ans déjà…). Un mois rempli de fêtes, de copains et de pivoines….

J’ai commencé par un week-end en Normandie, à faire de la cuisine avec des amies. Une balade à cheval après 10 ans sans m’approcher d’une selle suite à une mauvaise chute, je dois avouer que j’avais un peu la trouille! Mais finalement tout s’est bien passé. C’est beau la Normandie sous le soleil.

Le mois de mai c’est le mois des Pivoines, et cela tombe bien. Du coup j’en ai eu plein, des vraies achetés au marché, des photos par les copines qui en ont dans leur jardins…

Celle ci a été prise de nouveau en Normandie près de Rouen où je suis allée fêter mon anniversaire avec une amie. Nous avons bossé quelques jours pour préparer le buffet. Accueilli nos amis dans une très belle salle. Cécile nous avait fait les gâteaux d’anniversaire. Un régal!

La Dacquoise au Framboises

Le Chocolat Framboise

Le Chocolat et Crème de Baileys

J’ai été gâté, pourrie, et chouchouté. Un vrai plaisir d’avoir ses amis pour fêter son anniversaire. Un de mes cadeaux était en apparence tout simple mais fait à la main rien que pour moi :

Mon porte clés!!!!

Merci beaucoup Gini!

Ma famille en Suède a pensé à moi et comme mon anniversaire coïncide avec les 100 ans de Tove Jansoon autheur des Moomins, j’ai eu droit à ces jolies choses…

Spéciale Foodista! Une tasse, un pot à lait, une maryse… le tout avec des Moomins. J’adore

C’est aussi l’époque des cerises, donc nous en avons largement profité, ainsi que des asperges et autres délices du printemps.

Voilà! C’était un joli mois de mai. J’ai bien fêté mon anniversaire mais j’ai totalement zappé l’anniversaire de mon blog. Tant pis ce sera pour l’année prochaine.

25 juin 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Recettes diverses sucré, Sucré

Batido de platano un cocktail spécial Brasil!

En ce temps de coupe du monde de foot, de mise à l’honneur du Brésil, je vous propose un cocktail avec pleins de bonnes choses dedans. Du rhum, du lait de coco, de la banane et du gingembre.

Hier soir à eu lieu le premier match de la Coupe du Monde de Foot. Personnellement je n’ai pas plus regardé que ça mais forcément autour de moi j’ai des fans. Je prévois dans les semaines qui viennent de me trouver des choses à faire, des livres à lire et des films à voir pour passer ces soirées où je vais me sentir un peu seule. Quoique lire un livre dans le salon à coté des mes zigotos fans de foot, c’est pas mal aussi! Et peut être même que je vais m’y intéresser de nouveau.

Et si je faisais des cocktails à siroter devant le foot, je veux dire devant mon livre! Avec Dorian et Birgit nous nous sommes dit que nous allions fêter ce Brésil à défaut du foot. Il nous parait si lointain en temps normal mais si proche en ce moment.

Ingrédients pour deux verres

Une banane
Gingembre frais
5cl de rhum blanc
5cl de lait de coco
4 glaçons

Décoration : sucre en poudre et eau

Dans un blender en verre, mettre les glaçons. Faire tourner le blender et réserver la glace.

Râper 1cm de gingembre frais et le mettre dans le blendeur avec la banane coupé, le Rhum et le lait de coco.

Dans un bol peu profond mettre un cm d’eau et dans un deuxième bol mettre 2 cuillères à soupe de sucre. Tremper les verres dans l’eau puis le sucre. Verser la glace dans le verre puis le batido.

Enjoy!

L’idéal avec ce cocktail serait au bord d’une piscine avec les cigales chantantes en arrière plan. Mais je vous garantis que devant un match de foot cela le fait aussi, foi de mes footeux! Allez donc voir ce que nous ont concocté Dorian et Birgit….

PS : si vous voulez en savoir plus sur la cuisine du Brésil, je vous recommande la Journée Marmiton du 15 juin à la Cité de la Mode et du Design. Il y aura un atelier cuisine Brésilienne parmi plains d’autres activités. Et si vous voulez en savoir plus sur quelques restaurants à Paris qui vous proposent de la cuisine Brésilienne c’est chez COOKzeWeb qui faut aller!

13 juin 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Gâteaux, Restaurants et autres gourmandises, Sucré

Intersidéral le gâteau au chocolat

Une recette de gâteau au chocolat qui est totalement incroyable. Forcément ce gâteau a une histoire!

Tous d’abord j’ai été invitée à faire une croisière sur un beau bateau par Croisière de France. Une belle croisière entre Marseille et Calais pendant une semaine, avec des escales à Gibraltar, Lisbonne, Porto. Une croisière gastronomique avec le Chef François Leveque du restaurant du Marché dans le 15ème. Et je n’ai pas pu accepter cette belle croisière. Par contre lors de la soirée de présentation en présence de Francis Leveque à son restaurant, j’ai pu goûter certains de ses plats. Un lieu noir très délicat et cuit à la perfection, un onglet de veau très doux et encore une fois cuit parfaitement. Tiens on dirait qu’il a un truc avec la cuisson ce Monsieur. Et en effet pour terminer un gâteau au chocolat à tomber raide dingue. Comme tous les autres plats, une cuisson remarquable et remarqué.

Donc pas de croisière pour moi mais par contre j’ai les recettes de Monsieur Leveque! Paprikas les a testé en premier et je me suis lancée ce week end. Phénoménal. Pas un gramme de farine, léger, mais léger. Un régal. D’ailleurs j’ai fait comme elle et diminué les doses par 2 pour tester. Je crois que les enfants aurait apprécié la double ration mais ce sera pour le prochain test.

Ingrédients :

100gr de chocolat à cuire
100gr de beurre
63gr de sucre semoule
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20 gr de sucre

Décoration:

100gr de chocolat à cuire

Faire chauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Dans un autre récipient mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs pour les blanchir. Et dans un troisième récipient, monter les blancs en neige avec les 20gr de sucre.

Mélanger d’abord le chocolat/beurre avec le mélange sucre/jaune d’oeufs, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.

Verser ce mélange dans des moules individuels ou bien dans un moule rond. Mettre au four pour 30mn.

Pendant ce temps faites fondre les 100gr de chocolat au micro-ondes.

Quant le gâteau est prêt, sortez le du four, laisser refroidir environ 10mn puis démoulez et versez le chocolat fondu par dessus. Coupez en portions de la taille que vous souhaitez et régalez vous.

Par contre Paprikas, Nawal et Marie ont participé à cette croisière. C’était un plaisir de voir les photos qu’elles ont partagé avec nous sur les réseaux sociaux.

Le Restaurant du Marché 59 rue de Dantzig 75015 Paris tél : 01 48 28 31 55

11 juin 2014/6 Commentaires/par Anna Miquel

Entrées et Apéro, Plats Poisson, Salé

Du Blanc de seiche pour l’apéro

Vous prendrez bien un petit bout de blanc de seiche à l’apéro! Grillé avec de l’ail et du persil, c’est parfait pour des soirées barbecue! Il faudrait juste que le beau temps revienne.

Il me faisait de l’oeil ce blanc de seiche chez le poissonnier il y a quelques semaines! Rien à faire, le poissonnier s’en était occupé. Une petite sauce pour le mariner et hop au grill. Vous retrouverez régulièrement sur ce blog les associations ail-persil et huile d’olive. Cela reste une constante chez nous, et c’est celle qui me vient tout naturellement à l’esprit quand j’ai des produits de la mer. Donc testé et approuvé par nous . Pour voir d’autres recettes de seiches, ou même juste pour en savoir plus, je vous recommande cet article de Valérie sur La Francesa aux fourneaux!

Ingrédients pour un apéro pour quelques personnes (oui c’est vague mais c’est comme ça)

Un blanc de seiche (env 300gr)
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
Sel et poivre

Éplucher votre ail et le presser dans un bol. Nettoyer le persil et le ciseler avant de le mettre dans le même bol. Ajouter l’huole d’olive et mélanger. Rincer le blanc de seiche et l’essuyer. Couper le blanc de seiche en tronçons (entre 0,5 à 1cm de largeur). Mettre tous les morceaux dans la marinade. Je n’ai pas salé ni poivré la marinade, mais c’est fait exprès…. Laisser reposer environ 30m, pendant que le Grill ou le barbecue ou même la planche chauffe. Mettre tous les morceaux de seiche sur le grill en gardant la marinade de coté. Au bout de 5 mn de cuisson, tourner les morceaux. Éventuellement en remettant de la marinade par dessus. Attendre encore 5mn pour tester la cuisson et l’assaisonnement. Dés que c’est prêt servez vite en ajoutant du sel si nécessaire un un tour de moulin à poivre.

Bon app!

31 mai 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Plat viande, Salé

Pulled pork

Le Pulled pork ou porc effiloché est une des recettes que je vois sur pleins de blogs en ce moment et comme c’est une recette qui doit cuire un certain temps je me suis dit que c’était parfait pour tester mon nouveau jouet que j’ai enfin reçu… Le Companion de Moulinex

C’est une recette de viande de porc que l’on assaisonne à sa façon et que l’on cuit très très longtemps de manière a ce la viande s’effiloche toute seule en la tirant légèrement avec deux fourchettes. J’ai piqué mon inspiration chez Pascale Weeks, Audrey Cuisine et encore une fois chez La Francesa qui l’avait fait cuire au Companion Pour la viande de porc, entre ce que les autres ont utilisé : de l’épaule ou de la gorge de porc j’ai finalement choisi deux filets mignons qui n’étaient pas très chers. Pour les épices j’ai pris un mélange que j’utilise d’habitude avec les spare ribs ou travers de porc. Pour la cuisson j’ai piqué les détails chez La Francesa.

Ingrédients pour 5 avec des restes

2 filets mignon de porc
2 cuillères à soupe de Ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
21 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de gingembre en poudre ou râpé
1 gousse d’ail pressé

Pour que la viande s’imbibe bien de la marinade, je l’ai coupé chaque filet mignon en 4 morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les mettre au fond de la cuve avec l’outil à mélanger Ajouter la viande. Mettre en mode programme mijotage P2 pendant 90mn avec le bouchon du Companion en place. Au bout de ce temps vérifier que tout les morceaux ont été également recouvert de sauce. Et recommencer le même programme encore 90mn. Au bout de ces 3 heures, la viande doit s’effilocher toute seule et être imbibé de la marinade. Alors avec quoi cela se mange : dans un sandwich, avec une salade, les restes ont été incorporé avec délice dans une bolognaise.

Mais le premier soir c’était avec une salade pour moi. Certains des enfants n’ont pas résisté a le manger avec des pâtes en ajoutant du ketchup of course!

Pour faire cette recette sans autocuiseur, cocotte, robot ou autre aide culinaire, Il suffit de mettre suffisamment de marinade et de mélanger de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Cela demande juste un peu plus d’intervention.

28 mai 2014/3 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Pivoineries

Monoprix se met à l’heure Brésilienne

Monoprix et le Brésil c’est une association qui démarre Mercredi 28 mai! Je dois dire que je suis assez fan de ce magasin et de leurs collections spéciales !

Il y a quelques années il avaient une collection spéciale Chine, j’y avais trouvé des sacs, des bougeoirs, des nappes, et plein de chinoiseries dans tous les rayons. Plus tard ils ont sorti des cahier sur lesquels je me suis jeté!!! Il y avait même le parfum d’intérieur Pivoines…. Cette année, Monoprix se met à l’heure Brésilienne, pour cause de Coupe du Monde. Je dirais bien que c’est des Bresilienneries mais dans les cas du motif Chita mis en avant par Monoprix il ressemble comme deux gouttes d’eau à mes chinoisieries préférés. La balayette et la pelle vont rentrer directement chez moi dès Mercredi, ainsi que le cahier. La chaise je serais ravie de pouvoir l’accueillir mais cela ne va malheureusement pas être possible! Malgré qu’elle soit magnifique. Un autre élément de cette collection est ce sac : Là j’hésite mais mais je crois que je vais céder à la tentation….. Par ailleurs il y a également des vêtements fait par des designers Brésiliens, une collection pour la maison d’assiettes et de torchons : Et comme au Brésil on mange bien, il y aura aussi des produits au rayon alimentaire. La pâte de Goyave, des douceurs comme le miel de café (il va falloir que je teste ça), des boissons et un mini-riz avec des grains tout petits. Cela m’intrigue!! A Mercredi….

PS : Rien à voir avec Monoprix mais toujours sur le thème du Brésil, il y aura à la Journée Marmiton du 15 juin 2014 un atelier cuisine Brésilienne animé par la Francesa aux fourneaux. Pour plus d’infos voir le site Marmiton. pour les inscriptions c’est toujours sur le site de Marmiton.

PS2: finalement j’ai pris un peu d’avance, en passant chez Monoprix ils étaient en train d’installer les rayons et j’en ai lâchement profité pour acheter deux bougeoirs et un carnet…. La suite bientôt

27 mai 2014/2 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Concours et jeux, Plats complets, Salé

Des pâtes à tartes et un cadeau pour vous – Edit inside

Des pâtes à tartes industrielles ou des pâtes à tartes maison, telle est la question. Ici on utilise les deux, selon que l’on fasse de la cuisine ou que l’on fasse à manger.

J’ai adoré cette expression de Réquia donc je lui pique sans aucune vergogne. En effet quelque fois on met les petits plats dans les grands et on fait de la cuisine. Dans ce cas on fait des pâtes à tartes brisées ou sablées ou même des fausses feuilletées au petit suisse. Je ne me suis pas encore lancée dans la pâte feuilletée inversée de Cécile….. Mais je ne désespère pas, cela va venir un de ces jours.

Et quelque fois on fait juste à manger pour le dîner, une tarte à amener pour les copains à l’école, ou une pizza en vitesse. Et dans ces cas là, on utilise des pâtes à tarte du commerce. Ici les photos ont étés faites avec des pâtes Herta qui m’ont été envoyées avec ce magnifique livre en forme de tarte et un très joli sac à tarte.

D’ailleurs le sac a été mis à contribution pour amener la tarte aux fruits rouges avec la pâte sablée de Miss Bobette pour fêter je-ne-sais-plus-quoi dans son école. Alors que la quiche a été mangée pour un dîner rapide.

Ensuite cela a été au tour de la pâte à pizza. Pour la sauce tomate, quelques oignons revenus dans de l’huile, j’ai ajouté une boite de tomates concassées. J’ai laissé chauffer quelques minutes et j’ai utilisé le presse-purée pour homogénéiser tout ça. Après la sauce tomate sur la pâte, j’ai mis deux tranches de jambon coupées en petits morceaux aux ciseaux, de la mozza en grande quantité et des olives noires. Environ 30mn au four et on s’est régalés.

Bien pratiques ces pâtes à tarte! Donc laissez-moi un commentaire et dites-moi quelle est votre tarte préférée. Je tirerais au sort deux de vos réponses et vous recevrez le sac à tarte accompagné du livre de recettes. Vous avez jusqu’au Samedi 31 mai. Jeu réservé à la France Métropolitaine

Edit : le tirage au sort a déterminé les commentaires gagnants comme étant le numéro 4 et 5 c’est à dire Natacha No Gluten et Borisoff. Merci de me donner vos coordonnées pour recevoir le livre et le sac.

26 mai 2014/5 Commentaires/par Anna Miquel