Pulled Pork à l’Essence de grenade

Lors de ma dernière visite chez Pétrossian je suis partie avec de l’Essence de Grenade. Liquide, noir et épais sont les trois adjectifs qui me viennent en premier à l’esprit. Ensuite au goût c’est astringent, sucré et légèrement acide.

C’est un concentré de grenade. Comme le Yablok qui est lui même un jus sans la peau de la grenade. Ce jus est moins astringent que d’autres jus de grenade que j’ai pu goûter. Pour en revenir à l’Essence de Grenade, il est recommandé de l’utiliser dans une vinaigrette, pour déglacer une sauce ou pour mariner une viande. Cela pourrait remplacer le vinaigre Balsamique dans certaines recettes. Du coup comme j’avais envie de refaire un pulled pork j’ai changé l’assaisonnement.

Ingrédients pour 5 personnes mais pour plusieurs repas….

2 filets mignon de porc (1,2kg)
3 cuillères à soupe d’Essence de Grenade
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d’ail entières
1 cuillère à café de gingembre$
1 cuillère à café de sel
Bouillon en quantité suffisante, avec un sachet Ariaké pour ma part

Couper les filets mignons en plusieurs morceaux. Mettre dans la casserole de votre choix. J’ai encore utilisé le Companion Moulinex puisque cela m’évite de remuer trop souvent mais vous pouvez le faire comme vous voulez.

Mettre tous les ingrédient avec la viande et verser du bouillon jusqu’à hauteur.

Avec le Companion faites tourner avec le mélangeur à vitesse 2 pendant 90mn à 90 degrés. Au bout de ce temps je vérifie si il reste du liquide, quitte à rajouter un peu de bouillon puis je recommence. La cuisson dure environ 4h à 4h30.

Effilocher la viande entre 2 fourchettes et servir avec une salade ou comme ma marmaille le préfère avec des pâtes. Ensuite la viande sert aussi à préparer des sandwichs…

Avec l’Essence de Grenade c’était vraiment très bon. Nettement moins sucré salé que la 1ère fois mais je testerais avec 4 cuillères à soupe d’Essence. Je pense que la longue cuisson à un peu atténué le goût.

Essence de Grenade chez Petrossian 25cl 35€

30 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Livres, Restaurants et autres gourmandises

Frais de cette semaine #44

Une semaine #44 qui est passé à une vitesse effrayante. Avec des amis en visite, un bébé qui est né, encore des amis, du Champagne, de l’Alsace. Que du bonheur mais très intense.

Tout d’abord bienvenue à Inés, une jolie petite fille qui est né en début de semaine. C’est pour notre bande de copains le premier des petits enfants! Cela ne nous rajeunit pas ma chère! Un bébé adorable comme sa maman. Beaucoup de bonheur à Inés et ses parents.

Le Sial pour commencer cette semaine, le grand salon de l’industrie agro alimentaire international. Des produits de partout, des grandes marques internationales, de petites marques de tous les pays. Dans les choses goûté et vus j’ai retenu les huiles de la Tourangelle comme la Wok Thai à la citronelle et au basilic Thai, merveilleusement parfumé et leur huile de coco toute blanche avec un parfum de coco extraordinaire. On en mangerait à la petite cuillère… Les vins Ribera del Duero que j’ai retenus juste parce que c’est un des vins préférés de mon Bob. Les paquet de farine de 100g dont je ne vois pas bien l’utilité mais je veux bien que l’on m’explique…. Le nouvel emballage pour la crème de marrons.

Les kits pour faire pousser des champi à la maison ou faire soi-même sa bière, les bouteilles de Spritz tout prêt (ma dernière passion!) et la magnifique Tour Eiffel du stand Interfel!

Des chips suédoises Lant Chips (que l’on trouve également chez Ikea) que j’ai adoré et un agneau Gallois fondant mais fondant …. Il était tellement fondant que je n’ai pas pu prendre de photo. Je l’ai mangé trop vite…

Vraiment un raccourci de ce que l’on peut voir au Sial. C’est un salon immense et impossible d’en faire le tour en une journée. Je reviendrais l’année prochaine….

Mercredi j’ai eu l’immense chance d’être invité par Philippe Conticini à l’occasion de la sortie de son nouveau livre : Sensations Choux. Un moment magique avec ce Grand Monsieur qui nous a expliqué en quoi la pâte à choux pouvait donner naissance à d’autres recettes fabuleuses. L’idée est que à la base pour faire une pâte à choux il faut 3 éléments :

un liquide avec des assaisonnements que l’on porte à ébullition ou à frémissement
l’ajout d’une farine quelle qu’elle soit,; cuire cette farine et désécher la pâte hors du feu
incorporation des oeufs progressivement dans la pâte et hors du feu

On peut (presque) tout faire varier : les liquides, les assaisonnements, les farines… Mais pas les oeufs!

Cela donne des Choux Ronds à la patate douce, d’un moelleux fabuleux :

ou bien un Chouppacino une douceur glacé comme une crème glacé mais à base de pâte à choux. Incroyable non.

Ou alors quelque chose qui ressemble plus au chou classique : le Choucolat croustillant. La description dans le livre est « Le sablé rejoint la pâte à choux en une rencontre originale. La fleur de sel vient chatouiller le fond de la gorge… ». Un chou sans crème mais avec un streusel à l’intérieur : une petite boule chocolaté aux noisettes. A tomber à la renverse!

Alors ce livre est pleins de ces surprises, allant du salé au sucré, des gaufres, des soufflés, des tuiles…

A découvrir dans Sensations Choux aux Editions de la Martinière 32€

Et à ce propos, Philippe Conticini à également sorti un autre livre Mes recettes cultes qui sont les grands classiques réinterprétés de façon tellement gourmande : le Croque Monsieur, l’oeuf mayo, les moules à la crème, le boeuf Bourguignon et autres. Je crois que je vais commencer par son Gratin Dauphinois…..

Mes recettes Cultes aux Editions Grund 29€95

Une journée délicieuse passé à Troyes avec les Champagnes Devaux. Dégustationd de Champagne et autres douceurs seront racontés dans un autre billet. Pour l’instant je dirais juste que Troyes est une très jolie ville et son Festival Nuits de Champagne vaut le détour. Une organisation parfaite.

Un concert de Julien Doré au Cube de Troyes très sympa et avec des possibilités de connections wifi curieuses :

Un hôtel magnifique Le Chant des Oiseaux et un petit déjeuner comme je les aime!

Mardi prochain le 28 octobre la Brasserie Alsace va rouvrir ses portes après 2 ans de travaux. Un brasserie mythique sur les Champs Elysées pour les amateurs de produits Alsaciens et de casse croûte à toute heure. J’ai pu tester la carte du restaurant avant son ouverture.

La déco a été revue avec deux détails que j’ai beaucoup aimé : l’horloge au plafond et au centre du restaurant qui est une réplique de celle de la Cathédrale de Strasbourg « pour la brasserie qui ne dort jamais ».

Et des cigognes stylisés que l’ont voit à tous les coins du restaurant :

Des banquettes confortable, un niveau sonore qui reste agréable et une carte de brasserie comme je les aime. Les huîtres, les choucroutes et les désserts ont attirés mon oeil sur la carte. Je me suis régalé avec les Marennes d’Oléron numéro 3, ici en compagnie des creveyttes de ma voisine de table. D’autres convives ont gouté la soupe à l’oignon ou le foie gras servi avec sa petite brioche grillé. Chacun était ravi de son choix. Je retiens l’idée de la soupe à l’oignon pour une soirée tardive… Pour le plats les choix se sont portés sur des choucroutes Strasbourgeoises ou Royale, une jarret au spaetzli. Pour ma part ce fut la Chroucroute Strasbourgeoise un peu moins garni que les autres. Je craignais de ne pas pouvoir finir. LA choucroute avec son goût habituel de cumin m’a ravi. D’autant qu’elle avait un léger parfum de canelle que je n’avais jamais rencontré dans une choucroute et qui lui allait fort bien. Lorsque l’heure des dessert est arrivé, j’ai failli me laisser tenter par des profiteroles mais j’ai voulu être sage avec juste un café gourmand. Cela étant dit j’ai quand même gouté à une profiterole nageant dans du choclat chaud. Bonheur absolu.

Donc si à partir de mardi vous cherchez une bonne adresse du coté des Champs, ce pourrait être le 39 ave des Champs Elysées à toute heure…

Ce Dimanche après le déjeuner, mon Bob m’a trainé voir l’expo de McCarthy à l’Hotel de la Monnaie. Vous savez c’est ce Monsieur qui avait planté une de ses oeuvres d’art sur la place Vendôme et quelques illuminés trouvant qu’un sex-toy sur la place Vendome ce n’était pas possible et lui ont détruit! Donc l’expo, très chocolaté puique ses oeuvrs sont reproduites en choclat. Donc cela sent très bon le chocolat et on voit la fabrication de ses pièces. Par contre, dans les salles attenantes qui servent à stocker les futures 17000 pièces il y a des vidéos qui passe avec l’artiste qui à l’air de grogner. Donc oui pour l’odeur de chocolat, pourquoi pas pour ses oeuvres mais non au bruit! Dommage. Mais je ne comprend certainement rien à l’art!

Du coup quelques photos de Paris sous un soleil quelque fois hésitant mais bien là vu la température de ce Dimanche.

Cette semaine va être chocolaté, je serais présente au salon du chocolat à partir du Mercredi 29 octobre jusqu’au Dimanche 2 novembre pour animer des ateliers saveurs et odeurs sur le stand du syndicat du chocolat. Plusieurs de mes camarades blogueurs animeront également des ateliers. Venez nous voir!

27 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Livres

Légumes secs

Les légumes secs font partie de notre alimentation régulière. Que cela soit des lentilles, des haricots, des pois chiches….

Récemment j’ai fait des cocos de paimpol avec de la saucisse de Toulouse. Ils n’était pas secs mais demi frais. Cela étant dit ils rentrent quand même dans cette catégorie de légumes secs et du coup j’ai eu l’impression que cela ne parlait que de légumes secs autour de moi. Que cela soit à la radio ou avec les amies…. Le Dimanche 12 octobre sur On va déguster de de François Régis Gaudry, sur France Inter intervenait Gilles Daveau auteur de Savez vous goûter les légumes secs qui parlait des atouts des légumes secs, comment les préparer…. Bref tout pleins de choses que je vous invite à écouter avec le lien en bas de page. Cette émission et mes amies m’ont conduit sur la voie du bicarbonate de soude pour leur cuisson. Une cuillère à café dans l’eau de cuisson permet de réduire les désagréments digestifs de certains de ces légumes.

J’ai donc consciencieusement testé avec de nouveaux des cocos trouvés sur le marché. Avec la même recette que précédemment sauf que j’ai fait une pré-cuisson dans de l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate. Quand l’eau à commencé à frémir, j’ai égoutté mes cocos et suivi la recette. Un régal. Tout le monde avait aimé la dernière fois mais là en plus aucune plainte…

Et vous vous faites comment avec vos légumes secs?

Lien vers l’émission La cuisine des légumes secs

PS : dans cette émission il y avait aussi Laurent Dupont blogueur sur A Chicken in the kitchen et également auteur de Le Prolongement du geste un magnifique livre que j’ai eu l’occasion de feuilleter. Ce sont des photos de Laurent sur le thème des Chefs, de leurs outils et du lien qui les lient.

Edition le Keribus 29€90

25 octobre 2014/1 Commentaire/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Frais de cette semaine #43

Un semaine #43 sous le soleil revenu à Paris, une impression d’été fort agréable. Et une semaine active entre la famille, les bloggeries et le boulot!

La semaine a commencé par un déjeuner chez Pétrossian. Au delà des valeurs de luxe qu’inspire Petrossian, ce que je retiens de ces moments privilégiés où je découvre leurs nouveautés c’est l’accueil de Madame Petrossian, de Monsieur Petrossian et de leur fils Michael (qui a pris les rênes du restaurant 144). C’est un vrai plaisir d’aller chez eux et de discuter avec eux.

Dans les nouveautés de la maison pour cet hiver, il y a l’Essence de Grenade qui est un concentré de Grenade : une merveille parfumé et légèrement acide avec une pointe d’amertume. D’apparence un sirop très épais et presque noir.

On peut s’en servir dans une vinaigrette, pour déglacer une sauce, mariner une viande ou mettre dans une salade. Pour ma part, arrivée chez moi, je m’en suis servie pour assaisonner un Pulled pork dont la recette arrive!

Le Koska de Crabe Royal est une sorte de médaillon de chair de crabe Royal vendu par paquet de 6, un gout et un moelleux incomparable. J’ai également pu goûter les oeufs de Homard bleus, très fin avec un léger gout iodé (forcément…) et le corail d’oursin, chose que je n’avais jamais goûté, le goût est assez fort et la texture surprenante maintenant je suis fan!

Puis nous sommes passés à la dégustation de caviar, comment dire… je suis une inconditionnelle. Du Beluga, de l’Oscietre, de l’Alverta….

Pour plus d’infos le site de Petrossian

Les Grandes Tables du Monde est une association qui prône « L’excellence dans la tradition – Tradition de l’Excellence ». Cette association existe depuis 60 ans, regroupe 167 restaurants répartis dans 24 pays sur les 5 continents. Ces maisons sont réunis pour défendre tous les métiers de la restauration : cuisine, salle, gestion et sommellerie.

Leur logo depuis 1959 est un coq dessiné par Jean Cocteau.

En plus de leur compte Twitter, Facebook et Instagram, ils ont depuis peu un blog qui vous permettra de voir sous un autre jour les adhérents de l’association, connaitre les coulisses du métier, découvrir les confidences de ces restaurateurs. Bref vivre au quotidien toutes les facettes de l’art de recevoir.

Le blog des Grandes tables du Monde

Aberlour a sorti un écrin exceptionnel proposé avec une collection inédite de 3 single malts et une édition originale du whiskey A’Bunadh. Cet écrin, Aberlour Wood Essence est magnifique. Tout en cuir et bois, il présente les 4 bouteilles et 2 quaichs (des bols a deux anses) pour déguster ces breuvages avec les quelques gouttes d’eau de rigueur. Si vous cherchez un cadeau exceptionnel à offrir à votre entourage, vous l’avez trouvé. Ce coffret crée sur mesure et en 15 exemplaires seulement est entièrement fait à la main en bois et en cuir pour rappeler la besace du chasseur.

La présentation de cette écrin a donné lieu a une dégustation de Whiskeys. Pour ma part mon préféré était le A’bunadh, que j’ai grand plaisir à découvrir. Un nectar chaleureux, avec des arômes de fruits et une longueur impressionnante. A découvrir si vous ne connaissez pas. Et vous saviez que Aberlour signifie en gaelique « l’eau du ruisseau qui murmure »?

Aberlour Wood Essence

La brasserie Kronenbourg fête 350 ans d’existence. Avec des bières bien connus à leur catalogue comme la 1664 et la Grimbergen, ils font presque partie du patrimoine culturelle. Ce sont des bières qui ont toutes un « petit nom » : on parle d’une Kro, d’une 16 ou d’une Grim. C’est une des entreprises les plus vielles de France et qui n’a pas changé de métier depuis sa création! D’ailleurs comme il est indiqué dans le livre édité à l’occasion de ces 350 ans, une anecdote raconte qu’a la fin des années 1980 autour d’une table de chefs d’Etat, François Mitterand aurais lancé : « Pour vous, quels sont les grands tournants de l’histoire? » Jacques Chirac aurait répondu « 1664, Kronenbourg ». Je ne sais pas si cette anecdote est exacte mais j’aime bien.

Si vous voulez en savoir plus sur cette ancienne et vénérable maison je vous recommande le livre Kronenbourg depuis 1664 édité au Editions du Cherche Midi. (24€). Personnellement, à la maison nous sommes très amateurs de leur 1664 millésimé. Il parait d’ailleurs que ce breuvage à été médaillé!

Et sinon coté foodista que je suis, je me suis achetée la cocotte en fonte de mes rêves! Cela faisait des années que j’en revais. La cocotte Sarpaneva de Iittala. Elle est belle et pratique. Je l’adore!

J’en ai profité pour faire Cocos de Paimpol encore une fois…. Et puisque c’est la période des soupes, pour le soir une soupe de champignons et châtaignes…

Je vous souhaite une très belle semaine. Pour ma part ce sera le Sial!

20 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Restaurants et autres gourmandises

Frais de cette semaine #42

Une semaine #42 sous le signe du Lait, de la pâtisserie à la télé, du café, de la cuisine à basse température et des Yvelines.

Les Produits Laitiers, vous savez ces pubs avec des petits squelettes qui vous disent de boire du lait pour devenir plus fort avec comme slogan les produits laitiers, nos amis pour la vie! Mes enfants détestent ces images mais ils aiment bien la nouvelle série de vidéos de Milk U Good. La soirée de Lundi était consacré au tournage d’une nouvelle vidéo avec tous les gens présents.

En attendant le tournage nous avons goûté des cocktails à base de lait (surprenant et vraiment bon), mangé du fromage de la fromagerie Quatrehommes (à tomber comme toujours) et mangés des gâteaux.

J’ai hâte de voir la vidéo… Une très belle soirée, merci les Produits Laitiers.

Mardi c’était l’avant première de la nouvelle saison de Le Meilleur Pâtissier, nous avons vu la première partie du premier épisode. Je ne me souvenais pas que cette émission était aussi drôle. Les réparties des uns et des autres sont très amusantes. Les candidats ont l’ai sympathiques à souhait avec une mention particulière pour le jeune homme en kilt!

#LMP le mardi soir à 20h50

Nespresso m’a invité à goûter les Variations 2014, ces séries de capsules avec des parfums souvent étonnants. Cette année pour leurs parfums Crumble-Pomme, Chocolat-menthe et Noisette Nespresso s’est associé à Ladurée qui a inventé des macarons assortis à ces Variations.

Toutes ces variations basés sur le café Livanto deviennent différents, le Chocolat Menthe avec une association After Eight a une amertume très approprié alors que le Crumble-Pommes a une douceur qui me parait totalement approprié pour un goûter au coin du feu avec de bons gâteaux.

Ces variations seront disponible dés le mois de Novembre ainsi que les macarons chez Ladurée…

La cuisson basse température vous connaissez? J’ai découvert ça à l’occasion de ma visite chez Lacanche en goûtant un saumon et un rôti de boeuf à tomber par terre. Donc quand on m’a proposé de venir découvrir un appareil pour la cuisson à basse température pour cuisines domestiques.

La démonstration s’est passé chez Oh My Kitchen (très joli boutique d’ustensiles culinaires à Levallois) avec le chef Damien Victor-Pujebet de la Cigale à Quimperlé (une adresse que je vais m’empresser de découvrir à ma prochaine visite dans le coin…). La cuisson basse température permet de faire cuire vos viandes ou poissons tout en douceur. Une viande cuite dans une poêle avec ou sans matière grasse va griller et brunir c’est la réaction de Maillard. Au fur et à mesure de la cuisson la température va monter à l’intérieur de la viande et faire cuire le morceau choisi, quand on veut la viande saignante on arrête la cuisson de manière à ce que le centre ne soit pas cuit. Les réactions chimiques qui s’enchaînent vont vous donner une viande plus ou moins cuite à l’intérieur. Quand on fait d’abord cuire ce même morceau de viande sous-vide et à basse température il va cuire uniformément en gardant son jus, ensuite un passage très rapide à la poêle vous donne une viande grillé mais parfaitement cuite et très moelleuse. La démonstration était impressionnante sur les œufs cuits mollets avec une cuisson de 45mn. Le jaune et le blanc étaient parfaits.

Et en plus le coté amusant était que les œufs avaient cuits avant notre arrivés mais ils étaient encore parfait. Le test des blancs de poulets était également convaincant : on a goûté des blancs parfaitement cuits mais pas secs du tout, ensuite il ne reste plus qu’à les assaisonner avec la sauce de son choix. Une autre utilisation est la préparation des foie-gras que l’on a pas vu mais qui est totalement approprié a ce mode de cuisson, puisque en étant dans un emballage sous vide, on ne perd rien du foie ou de son gras. Le chef nous également parlé de la possibilité d’utiliser cet appareil pour le tempérage du chocolat (sujet qui nous passionne avec Birgit à l’approche du salon du chocolat…).

En conclusion un appareil pour les fans de cuisine qui veulent soigner la cuisson de leurs produits ou même pouvoir préparer en avance certains plats et finir les cuisson au dernier moment, que cela soit pour une barbecue ou un poisson que l’on souhaite cuire à point et agrémenter à la fin. Je comprends parfaitement l’utilité e cet appareil dans une cuisine de chef ou d’un passionné mais je crains que pour mes besoins à moi qui sont simple comme faire une cuisine de tous les jours rapidement et facilement cela ne soit guère approprié mais j’ai été ravie d’apprendre de nouvelles choses sur la cuisine.

Le bain-marie SousVide Suprème de la maison Louis Tellier a une contenance de 8,7litres est disponible au prix de 399€ et la machine scelleuse sous vide a un prix de vente de 198€

Ma journée de Samedi s’est passé dans les Yvelines, entre Versailles et St Germain en Laye à la rencontre des partenaires des journées Goûts d’Yvelines.

J’ai dégusté un petit déjeuner très agréable chez Monument Café avec un concept intéressant de café près des monuments Français. Celui de Versailles, vous permet d’en savoir plus sur la ville de Versailles et ses monuments tout en faisant une pause gourmande de produits locaux.

Le potager du Roy est à voir absolument. Versailles et son parc si beau et si ordonné se retrouve dans ce potager également très ordonné avec ses grands murs de séparation. Un très bel endroit.

Une balade gourmande dans Versailles, c’est facile à faire, le marché est magnifique, les boutiques gourmandes sont pléthore.

St Germain en Laye, je n’ai eu qu’un aperçu du Château que je ne connaissais pas mais qui m’ donné envie de revenir pour découvrir ses collections. J’ai eu plus de temps pour découvrir le Relais et Chateaux Cazaudehore avec un déjeuner fabulauex autour d’une découverte de vins. Le sommelier Grégoire Lavoisier nousa d’abord proposé avec une assiète de divers jambons secs un vin de Germian. Il est tellement unique qu’il n’est même pas disponible à la vente. Il était parfaitement accordé à la charcuterie avec un petit coté perlant et acide, et avec un léger parfum de fruits rouges. Une jolie découverte.

Les reste du repas a été une succession d’accord mets et vin. Avec même, deux vins pour accompagner le plat principal. Dans des verres noirs qui ne permettait pas de voir la couleur du vin. C’est là que l’on se rend compte que la vue aide énormément lors de la dégustation d’un vin et que c’est très perturbant de ne pas la voir… En dessert un Baba au Rhum, en fait une brioche au fruits énorme coupé en 3 avec 3 alcools différents : le régional de l’étape le Noyau de Poissy (fait à partir de noyaus d’amandes et de cerises), la prune de Souillac et du Rhum à la vanille.

Un repas délicieux et très intéressant. Une adresse à garder…

Cette journée était destiné à nous parler des journée Goûts d’Yvelines qui aura lieu du 8 au 16 novembre partout dans les Yvelines avec des cours de cuisines, entre autres au Monument Café. Des Chefs qui mettent les petits plats dans les grands avec une formule spéciale pour l’événement, chez Cazaudore vous aue un menu avec 4 plats pour 41€ (hors boissons). Des marchés gourmands à Mantes la Jolie, à la ferme de GAlly et dans le Château de la Madeleine en Vallée de Chevreuse.

Pour plus d’infos le site de Gout d’Yvelines et leur page Facebook

Passez une bonne semaine!

13 octobre 2014/1 Commentaire/par Anna Miquel

Balades

Tourist Time à Nîmes

Un week end à Nîmes en ce début de mois d’octobre pour fêter un anniversaire… Se balader et se régaler

Une très jolie ville, avec un centre ville appelé l’Ecusson puisque les boulevards l’entourant lui donne la forme d’un Écusson. Une ville riche en constructions Romaines, les Arènes, la Maison Carré, la tour Magne. Une ville dont l’emblème est le crocodile et le palmier, un rapport avec la bataille d’Actium qui vit s’affronter Cléopatre allié avec Marc Antoine contre Auguste (pas encore César). Et non pas comme je l’ai longtemps cru parce que les Romains avaient donnée des terres à Nîmes à des légionnaires…. (lire ce blog pour en savoir plus).

Quant aux Arènes, si elles sont si bien conservés par rapport à d’autres en France c’est entre autres parce que à l’époque du Moyen Age elles abritait une ville! Ces maisons furent démolis à partir de 1786 pour laisser place à la restauration des Arènes.

Vu de notre chambre d’Hotel Le Cheval Blanc

Les constructions dans les Arenes et autour vers 1786

J’ai beaucoup la première phrase « Amphithéâtre de la ville de Nîmes vulgairement appelé les Arènes »

La Maison Carré

La Maison Carré vu par une ruelle

La Tour Magne

Cette tour a donné lieu à ces vers de Marc Monnier (et souvent attribué à tort à Victor Hugo) : Gall, amant de la Reine, alla, tour magnanime,Galamment de l’arène à la tour Magne, à Nîmes.

Une autre version d’après Wikipedia est transmise oralement à Nîmes : Galles, amant de la Reine, À l’atour magnanime, Alla galamment de l’arène À la Tour Magne à Nîmes.

Dans les deux cas j’aime beaucoup!

Nîmes est également la ville des corridas, comme on peut en trouver de nombreux rappels en ville, un Toréador en bronze devant les Arènes, une tête de taureau en métal à la devanture d’un restaurant ou même une tête de taureau dans la bodega où nous avons fété l’anniversaire de mon amie.

Il existe également une boutique de vêtements qui s’appelle Marie Sara du nom de la première Rejoneadora Française a prendre l’alternative à Nîmes au temps de Simon Casals. Cette alternative que je n’ai malheureusement pas pu voir « en vrai » a été diffusé à la télé en 1991 à l’époque où Canal + diffusait les corridas…. Aujourd’hui on peut trouver sa ligne de vêtements avec une touche toute « taurine » quand on trouve le symbole des manades sur ses chemises ou jeans. Si vous souhaitez voir un passage de cette alternative j’ai trouvé cette vidéo sur Dailymotion .

Le Matador des Arènes

La devanture du restaurant Terna

Tête de Taureau à la Bodega La Macarena

On trouve également le taureau au rayon alimentaire, que ce soit du saucisson ou de la Gardianne de taureau. Un tour aux Halles de Nîmes nous a enchanté. Des tellines prêtes à manger tels quels. Cuites je ne sais comment mais servis avec une vinaigrette bien aillé. Un délice. Des fromages à ne plus savoir quoi en faire. Pleins de variétés de riz différents ainsi que des olives of course.

Bien entendu nous avons mangé de la brandade (et ramené à la maison) et de la fougasse. D’après mon Bob elle doit être à pâte feuilleté et nous n’en avons trouvé que là bas. Mais pas de photo, il a tout dévoré trop vite.

Si vous voulez passer un week end à Nîmes, il y a pleins de choses à faire. Si vous voulez aller un peu plus loin je vous recommande Arles, le Pont du Gard, la ville d’Uzés et la Bambouseraie d’Anduze. Choses que nous avons vus il y a fort longtemps…

9 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Salé, Soupes

Soupe aux légumes d’été

Ce n’est plus l’été, je dirais même qu’il commence à faire froid, mais nous avons encore des légumes d’été sur les étals. Alors une soupe aux légumes d’été cela vous dit?

Il me restait des légumes après ma dernière commende sur Mon-marché.fr et comme nous commencions à envisager de mettre en route le chauffage, nous avons préféré faire une soupe. Je me suis inspiré d’une recette trouvé chez la Chatelaine ! L’idée de faire griller les légumes au four comme j’ai fait une bonne partie de l’été m’a bien plu.

Ingrédients pour 4

1 aubergine
2 poivrons rouges
4 tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, piment d’Espelette
Bouillon de volaille en quantité suffisante
éventuellement 1 cuillère à soupe huile d’olive

Faire chauffer le four à 200°

Laver les légumes et les mettre dans le plat. Ne pas éplucher les gousses d’ail.

Mettre au four pour 35 à 40mn en les tournant une fois. Sortir les légumes et les laisser refroidir quelques minutes.

Enlever la peau des tomates ainsi que la partie dure et les mettre dans un récipient (j’ai utilisé une casserole pour pouvoir faire chauffer la soupe au moment du dîner).
Enlever la chair de l’aubergine et la mettre dans le récipient.
Enlever la peau des poivrons et les graines à l’intérieur. Mettre dans le récipient.
Presser les gousses d’ail pour en retirer l’intérieur et ajouter aux autres ingrédients.

A l’aide d’un mixer plongeant mélanger tous les ingrédients. Ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette (1 bonne cuillère à café pour ma part) et la cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajouter le bouillon chaud (j’ai fait infuser un sachet Ariaké dans de l’eau bouillante) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désiré.

Cette soupe peut se manger froide, tiède ou même chaude. Ce qui a été le cas pour ma petite famille un soir où je n’étais pas là. Ils l’ont mangé avec de la Brandade (ramené de Nîmes) tartiné sur du pain frais. Une rappel de l’été mais en version chaude.

Heureusement ils m’en ont laissé un peu pour que je puisse prendre une photo….

7 octobre 2014/4 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Restaurants et autres gourmandises, Test de produits

Frais de cette semaine #41

Une semaine #41 beaucoup plus calme coté sorties pour le blog mais quand même bien remplie.

Un dessert que je ne pourrais pas qualifier de recette puisque c’est difficilement plus simple mais c’est tellement bon! De la glace à la vanille avec Coulis de Salidou de la maison Armorine.

J’ai découvert cette merveille cet été chez ma copine la Meroff en Bretagne (of course!!), je me suis empressée d’en acheter. On la fait chauffer quelques secondes dans le micro ondes et on fait couler sur la glace. C’est intersidéral ….. Je ne sais pas où le trouve à Paris mais si vous tombez dessus foncez….

J’ai passé une commande sur le site de Mon-marché.fr que j’ai reçu en temps et en heure comme prévu : des légumes, de la viande en provenance de Rungis. On peut leur acheter du Bio, du local, de l’épicerie. Pour l’instant j’ai testé les légumes et la viande. J’en suis satisfaite et je recommencerais. D’autant que si ils arrivent à faire rire toute la famille avec des légumes aux formes bizarres….

Elle a un drôle de nez cette aubergine je trouve!

Un tour par curiosité aux nouveau Galeries Gourmet au Boulevard Haussmann. Les Galeries Lafayette ont démangé la partie food de l’autre coté du Boulevard (là où il y avait la maison avant). Au rez de chaussée, l’espace marques et dégustations avec Petrossian, Ducasse et d’autres. Au sous sol l’épicerie avec plains de beaux produits. Evidemment ce n’est pas donné mais il y a des produits que l’on ne trouve que là (ou au Bon Marché!)

J’aime beaucoup les chocolats Amour et Bonheur 🙂

Pas encore vu les autres étages mais comme ça j’ai une bonne raison d’y retourner.

Entre deux rendez vous, croiser la Dame de Fer. Avec le beau temps que nous avons actuellement à Paris c’est un plaisir de se balader à pied.

Un tour à la Fnac et je suis tombé sur cette drôle de bête!

C’est un Parrot Jumping Sumo, l’équivalent du Drone Parrot mais sur roues. Il est piloté par votre smartphone et en plus il saute. Surprenant non! Bon d’accord cela ne sert à rien, fera mourir de peur mon chat mais j’adore .

Un déjeuner chez Prospér, encore et toujours au soleil.

Des rognons de veau à la crème et un tian de légumes suivi d’un café gourmand. Les rognons cuits rosé parfaitement, la sauce délicieuse. Quant au café gourmand, pas fan du macaron au Nutella mais la crème citronné était parfaite.

Prosper : 7 ave du Throne 75011 Paris Plat du jour 14€30 – Café Gourmand 7,90€

Ma petite folie de la semaine a été d’acheter des jolies couverts Aquarelle chez Sabre. Je les avais repéré au salon Maison et Objets il y a quelques temps et je n’ai pas résisté. Pour l’instant je commence doucement, mais je compléterais la collection….

Ce ne sont pas les seuls couverts que j’aime mais on ne peut pas tout avoir. Soupir !

Un week end à Nimes pour fêter un anniversaire mais nous avons pris le temps de nous balader et de voir la ville…

Très bonne semaine à vous.

6 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Balades

Moisson 2014

Par une belle journée du mois de juillet dernier j’ai pu assister à la Moisson 2014 dans la Beauce. Ou du moins une petite partie de la Moisson!

Une journée dans les champs et au bord, les fleurs qui vont avec!

L’idée de la journée était de rencontrer plusieurs interlocuteurs de cette filière céréales : de l’agriculteur au boulanger, en passant par le meunier. Lors de cette équipée nous avons pu rencontrer Patrick Durand (@durand9patrick) qui nous a fait visiter son exploitation agricole ainsi que la Coopérative de Boisseaux dont il est un des dirigeants, puis Sébastien Gillet Directeur des Moulins des Gaults et enfin Stéphane Marechal, boulanger de la Renommée à Pithiviers.

Tout d’abord nous avons visité l’exploitation de Patrick Durand, c’est une exploitation de 186ha, la moyenne de la région etant de 110ha et la moyenne nationale de 57ha alors qu’il existe des fermes de 40000ha en Russie. Aujourd’hui, Patrick Durand avec l’aide un salarié 2 jours par semaine travaillent sur l’exploitation. Après guerre il y avait 25 personnes qui y travaillaient quotidiennement, en 1984 ce nombre est tombé à 5 personnes.

Les exploitations sont de plus en plus mécanisées et se développent, même si on est loin des chiffres d’autres pays. C’est une filière qui utilise des pesticides, mais dans le cas de l’exploitation de Patrick Durand c’est la démarche du CRC (Culture Raisonée Controlée) qui est mise en oeuvre. Il s’agit de produire des céréales saines et de haute qualité, de respecter l’environnement et l’équilibre des écosystèmes. Traduit en langage courant, j’ai compris que cela voulait dire pas de champs à moins de 250m d’une grande route et pas de traitements après récoltes en refroidissant les silos.

La moisson est une période stressante pour les agriculteurs, en effet le blé doit être ramassé au bon moment, ni trop tôt et surtout pas trop tard. Selon la température et l’humidité la qualité du blé s’en ressent. Patrick nous expliquait qu’il n’était « jamais content » : il faut qu’il pleuve mais pas trop, qu’il fasse beau mais pas trop. Un équilibre fragile qui peut faire basculer le blé dans les champs. Si le blé commence à germer sur pied, il change de catégorie et passe de blé alimentaire humain passe en fourrager et le prix de vente n’est pas le même.

La récolte se fait avec une moissonneuse batteuse qui est partagée par plusieurs exploitations.

J’ai été très impressionnée par mon passage dans la moissonneuse : c’est grand, haut et surtout très bruyant. Ensuite, le blé est amené au stockage à la coopérative.

La coopérative est là pour donner des conseils et des fournir des services aux agriculteurs, quant au type de blé à cultiver (selon les besoins des meuniers), sur l’utilisation des engrais, sur l’évolution des technologies qui tournent autour de l’agriculture et également sur les normes et les réglementations en vigueur.

Quand le blé arrive à la coopérative, il est pesé et analysé pour vérifier le taux d’humidité, le taux de protéines et pour connaitre son état de germination. Ensuite il est stocké pendant environ 6 mois dans des silos ventilés.

La suite de la filière passe par le meunier puis par le boulanger. Nous avons rencontré Sébastien Gillet Directeur des Moulins des Gaults qui s’approvisionne à la coopérative de Boisseaux et un de ses clients Stéphane Marechal boulanger de la Renommée à Pithiviers.

Le meunier est l’intermédiaire entre la coopérative et le boulanger, il a un rôle déterminant sur le choix des blés cultivés. Le blé est transformé en farine, des farines différentes sont assemblées comme pour le vin! On peut mélanger de 4 à 5 farines différentes pour en faire une seule.

Dans le cas de la relation entre le meunier et le boulanger présent, il a été question encore une fois de conseil, de formation. L’intérêt pour le meunier est que la filière artisanale du pain se développe. Pour cela les boulangers doivent faire du bon pain.

Des variétés de farine (ou assemblages de farine) spécifiques sont crées pour répondre à des besoins précis comme pour la brioche de la photo ci-dessus qui se conserve alors bien plus longtemps. Des recettes adaptées aux farines sont créées par les équipes du meunier et transmises au boulanger.

Ce travail de recherche sur les farines s’accompagne d’un travail sur les levains. Les levains étant une tout autre sujet que j’aimerais mieux connaitre et comprendre.

Quant au nombre, type 45 ou autre, apposé sur les paquets, c’est un indicateur de pureté de la farine. Ce nombre correspond à la quantité de son, c’est à dire l’enveloppe du blé, présent dans la farine.

Ainsi chaque type de farine a une utilisation préconisée:

Type 45 le Gruau utilisé pour la pâtisserie. (c’est juste l’intérieur du grain de blé qui est utilisé)
Type 55 ou 65 pour du pain style Baguette
Type 80 pour du pain de campagne
Type 150 (ou plus) farine complète

En conclusion : une journée passionnante à la découverte de cette filière où les différents acteurs travaillent ensemble.

Merci à Passion Céréales pour cette belle journée. Si vous avez l’occasion de voir chez votre boulanger le logo CRC vous saurez ce que cela veut dire. Et si vous allez du coté de Pithiviers, goûtez donc au pain, à la brioche et surtout au Pithiviers de Monsieur Marechal.

Pour en savoir plus:

Informations sur la filière céréales : Passion Céréales

Informations sur le CRC : Culture Raisonnée Controlée

Boulangerie La Renomée à Pithiviers : 5 Mail Ouest, 45300 Pithiviers – tel : 2 38 30 00 24

3 octobre 2014/1 Commentaire/par Anna Miquel

Entrées et Apéro, Légumes, Salé

Une salade avec du saumon et des Nergi pour un déjeuner sur le pouce

L’avantage de bosser à la maison c’est de pouvoir déjeuner rapidement et faire ce qu’on a envie, dans le cas présent une salade avec du saumon et des Nergi.

L’inconvénient c’est qu’en plus de penser à ce que l’on va manger le soir en famille il faut aussi penser à ce que l’on va manger à midi… En même temps, cela permet d’utiliser les restes. Mes enfants ont vite pris l’habitude de nous dire si ils mangent à la maison ou pas. Mais quelque fois ils le disent après que les courses aient étés faites. Gros soupir! On ne peut pas tout avoir en même temps.

Quand j’ai acheté ces filets de saumon pour les faire au four je ne savais pas que nous serions que 4 à table. Donc pour mon déjeuner de ce jour il restait dans le frigo, un pavé de saumon déjà cuit, des Nergi (ces délicieux petits kiwis qui m’ont réconcilié avec les kiwis), une tête de sucrine et des oignons frais. En ce moment je suis adepte de faire une sauce pour la salade avec du yaourt et de la moutarde, un peu de sel et de poivre. Aussi tôt dit aussitôt fait.

J’ai utilisé un tiers du yaourt brassé pour faire ma sauce avec une demi cuillère à café de moutarde. La fin du yaourt a été mangé avec du miel en fin de repas.

Et vous vous mangez des restes à midi?

2 octobre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Test de produits

Frais de cette semaine #39

Encore des nouveautés en cette semaine #39 qui se mangent et qui se boivent. Une jolie promenade pour les Vendanges du Clos Montmartre et un beau livre à s’offrir ou à offrir.

Un nouveau cidre est sorti : Sassy produit et embouteillé en France et même en Normandie pour être exacte. Cette maison, crée par deux amis d’enfance Xavier d’Audiffert Pasquier et Pierre-Emmanuel Racine Jourdren, veut donner une nouvelle jeunesse à un des produits phare de la région Normande.

Deux produits constituent leur gamme un poiré à 2,5° : Le Vertueux, avec une bonne odeur de poire, des bulles fines et légèrement acidulé m’a beaucoup plu. Le cidre sous le nom de l’Inimitable à 5,2° à un goût très prononcé, plutôt sec et avec des bulles franches. Je vois bien le poiré comme boisson juste désaltérante et le cidre pour accompagner un apéritif.

On trouve les produits Sassy chez Merci et à l’Epicerie du Bon Marché. Cidre l’Inimitable à partir de 2,5€ les 33cl et 6,5€ les 75cl; Poiré Le Vertueux à partir de 2,9€ les 33cl et 6,7€ les 75cl

Un jus de grenade, Life Juice m’a ensuite été présenté. Totalement charmant dans sa petite bouteille de 120ml.

J’ai goûté avec précaution mais pas une once d’acidité ou d’aigre. On m’a explique qu’en général la grenade était pressée entière, peau comprise alors que dans le cas du Life Juice ce n’est que le cœur du fruit qui est pressé. Tout ça pour donner une teneur en vitaminé C assez exceptionnelle (plus de 240 mg/bouteille) et bourré d’anti-oxydants qui ont tout pleins de bienfaits. Donc un bon jus de fruit avec pleins de bonnes choses dans une petite bouteille pratique. Rien à ajouter!

Life Juice 5,99 le pack de 6 bouteilles de 120ml distribué au rayon frais chez Monoprix

Chez les E-Parisiennes c’était boulot, présenter les Nergi aux blogueurs présents. Des kiwis en toute petite taille avec une jolie peau lisse qui permet de les manger sans les éplucher. Un atelier apéro où les blogueurs ont pu faire des verrines et des brochettes salés et sucré. Une fontaine à chocolat également pour recouvrir ces petites douceurs vertes.

Mercredi matin j’ai assisté à des vendanges en plein Paris : les vendanges du Clos Montmartre. J’ai eu l’occasion de goûter à ce vin en début d’année lors de la mise en bouteilles du vin 2013. Pour la première fois le Clos Montmartre était un rosé : hérésie pour certains mais un breuvage très agréable pour ma part. Donc j’ai adoré l’idée de venir voir ces vendanges.

Mon premier aperçu des vignes dans un enclos grillagé de la rue des Saules.

Un très bel endroit au milieu des immeubles. Un vrai petit coin de campagne à Paris

Des fleurs partout…

Et du raisin bien sur!

Ensuite le raisin est parti au pressoir. Toutes les photos sont visibles sur Google + grace à une de leurs nouveautés : Story!

La prochaine étape c’est la fête des Vendanges de Montmartre qui aura lieu du 8 au 12 octobre pour la 81eme fois. Le programe est sur www.fetedesvendangesdemontmartre.com Par ailleurs si vous voulez tout savoir sur Montmartre je vous recommande ce joli site : Montmartre Addict !

Les appart-hôtels Citadines fêtent leur 30 ans et envoient 4 blogueurs faire le tour de quelques-uns de leurs établissements à travers l’Europe. Comme je ne suis pas très fair play, je ne vais vous parler que d’un seul et c’est Dorian.

Vous pouvez suivre ses aventures sur son blog. En ce moment il est en Angleterre, bientôt Bruxelles et Barcelone. Il y a un jeu organisé sur le site Citadines Moments 30 pour en savoir plus sur les 4 blogueurs concernés, on peut voter pour son blogueur préféré, et on peut même voter tous les jours jusqu’au 5 octobre.

Toujours au sujet de Dorian et de son acolyte Birgit, je vous recommande leur nouveau livre sur la cuisine Japonaise, il est tout frais et dans toutes les bonnes librairies….

Très bonne semaine à tous.

29 septembre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine, Concours et jeux

Les résultats pour le concours Poulain Carambar!

La semaine dernière je vous ai proposé de gagner des tablettes de chocolat Poulain Carambar. Un régal ce chocolat et surtout en gâteau… Le tirage au sort a donné le résultat suivant :

Poulain Carambar

Bravo à Aurelie Red et Leila. J’attends vos adresses postales très rapidement. Bravo à vous deux.

28 septembre 2014/0 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Frais de cette semaine #38

Décidément mes semaines sont toujours aussi remplis en dégustations et découvertes diverses. Une très bonne semaine #38 !

Tout a commencé Lundi par une dégustation chez Obraz de Pruneaux d’Agen. Egalement appelé le Trésor Noir 😉

Pas grand chose à dire tellement c’est bon et que cela se mange juste comme ça ou dans pleins de recettes…..

Ensuite les huîtres de Cadoret, affinés dans la Belon. Un régal comme d’habitude. En fait quand je m’incruste chez ma copine Meroff en Bretagne c’est sur les bords de la Belon donc je dois dire que je commence à connaitre les produits de cette rivière.

Une nouvelle rencontre avec Picotti-Picotta qui a élargi sa gamme de produits apéritifs aux saucissons et tartinables.

Pour connaitre les lieux de vente consulter www.picotti-picotta.com

Entre le Palais des Thés et moi, c’est une histoire qui a commencé il y a plus d’un an lorsque j’ai eu pleins d’explications sur la préparation du thé (des histoires d’eau, de température….. que j’ai raconté dans Comment préparer le thé). Depuis, nous nous approvisionnons régulièrement dans la boutique Rue du Cherche-Midi de Thé des Lords, de thé du Hammam, en version thé et Rooiboos (donc sans théine)

Cette semaine j’ai eu l’occasion de découvrir leurs nouvelles infusions : Les Jardins, 7 nouveaux parfums dont mon préféré est le Jardin Tropical : un mélange de mangue, ananas, papaye et pêche. Je l’ai également goûte dans un cocktail avec de Vodka et du Grand Marnier…. Délicieux, je vais pouvoir alterner avec les Roiboos….d

Petrossian vient d’ouvrir une boutique Rive Droite avec comme dans sa boutique historique une épicerie fine, les incontournables caviars, poissons fumé et crabes… C’est aussi un paradis pour les gens comme moi qui aiment les boites en métal…

Il y a également un espace restauration de 25 couverts pour le petit déjeuner, le déjeuner ou une pause repas (de 12h à 18h30) ou même le goûter dans l’après-midi avec un chariot de dessert.

C’est Julien Viollet (le chef du 144) et Mikaël Petrossian qui ont conçu la carte courte du déjeuner ! J’ai teste le Blins : une sorte de Blinis mais plus grands qui servent de support à un tartre de saumon, des oeufs de saumon ou du crabe. C’était délicieux, j’ai pu tester celui au crabe et celui au saumon, servis avec une pomme de terre et une salade, c’est parfait pour un déjeuner rapide (de 14€ à 18€). Ensuite nous avons testé le Croque Monsieur au Caviar. Ça c’est le paradis, mais pour les jours de fête puisque c’est à 39€. C’est préparé avec de la Mozza et du caviar sous forme pressé : le Papierusse.

Ensuite le dessert avec des gâteaux également servis autres moments de la journée : entre la Tarte aux noix, la Vatrouchka (c’est un gâteau au fromage blanc mais pas un Cheese Cake n’est ce pas Pascale Weeks ?), le strudel aux pommes, le cake aux fruits et le roulé aux pavots, mon coeur a balancé mais finalement c’est le roulé au pavot noir que j’ai préféré. Pas vraiment léger (en fait on s’en fiche!) mais tellement bon.

Adresse : 106 bd de Courcelles 75017 Paris – tel : 01 47 66 16 16 tous les jours de 9h30 à 20h

Vendredi j’ai animé un atelier chez Mademoiselle M pour la nouvelle DeLonghi Multi Fry. Très sympa cet friteuse sans huile qui permet également de faire des gâteaux, des pizzas et des plats mijotés… Il y avait aussi les machines à café : celles qui font tout : moudre le café, en faire un expresso ou cappucinino, macchiato …

Ce qui m’a agréablement surpris c’était qu’elles ne faisait pas autant de bruit que celles que j’avais déjà testé. Et en plus on m’a préparé ma tasse rien qu’à moi ! En fait ils cherchaient quelqu’un avec un prénom court mais je ne pensais pas que j’allais y perdre un N 🙂

Le Sirop d’Érable, vous connaissez? Moi j’adore, dans les yaourts, le riz au lait, les crêpes ….. Cette semaine j’ai découvert un sirop d’érable fabuleux celui de lebonsiropderable.com Non seulement leur sirop est formidable mais j’ai appris qu’il existait de l’eau d’Érable (très très bon et pas sucré). D’ailleurs c’est à partir de cet eau d’érable que l’on fait le sirop.

Je vous en parlerais plus dans un prochain article ….

Pour la présentation des produits de Carrefour pour Noël, mon attention s’est porté sur une liseuse, la Nolim.

Personnellement je lis mes livres électronique sur une tablette qui me permet de n’avoir qu’un seul outil pour tout faire mais la limite des tablettes est que c’est plus grand, moins discret que les liseuses. Je ne lis jamais sur mon Pad dans le métro alors qu’avec une liseuse c’est nettement plus facile. Je ne peux pas lire en plein soleil avec mon Pad (d’accord cet été la question s’est un peu moins posé). Donc liseuse ou pas, franchement je suis tenté quand je vois la Nolim. Reste à la tester quand même, mais en apparence, elle a l’air vraiment très bien. Elle sera en vente chez Carrefour pour Noël en version basique (59,90€) et en version rétro-éclairé ( 99,90€).

J’ai adoré leur bureau pliant, je pourrais ainsi transporter mon bureau dans l’appart selon mes besoins (près de la cuisine ou pas) … (29,90)

Mon seul souci est le choix de la couleur… Rouge ou gris. J’adore les deux.

Sinon coté déco de Noël, il y a tout ce qu’il faut, des rennes en veux tu en voilà, du rouge et du blanc comme j’aime pour Noël.

Bref rendez vous chez Carrefour pour trouver votre bonheur dans les semaines qui viennent…

En cuisine cette semaine rien de très original mais un parmentier de Haddock qui le mérite de se préparer à l’avance et le mettre au four au dernier moment! Des légumes farcis qui ont fait l’objet d’un dîner puis sont passés dans la lunchbox de Miss Bobette. C’est pratique quand on peut faire d’une pierre deux coups! Par contre je m’aperçois que je n’ai jamais mis la recette sur mon blog… Ca va venir!

Ce week end cela a été un Aïoli et une tarte aux Reines Claude. Rien de très nouveau mais tellement bon.

Pour le goûter c’était gâteau au chocolat avec le nouveau Poulain aux Carambars….

22 septembre 2014/3 Commentaires/par Anna Miquel

Gâteaux, Sucré

Gâteau au chocolat et carambar (cadeau inside)

Le nouveau chocolat Poulain Dessert aux Carambars m’a donné envie de l’essayer avec ma recette de gâteau au chocolat habituelle.

L’odeur dans la maison a donné envie à toute la famille, ils n’arrêtaient pas de me demander quand est ce il serait prêt… Quand je pense qu’ils voulait me manger la tablette avant même que je fasse le gâteau. Pour des raisons scientifiques qu’ils disaient. Ils devaient savoir si c’était bon avant que je le mette dans un gâteau. Non mais oh! Ils n’ont qu’a aller se l’acheter leur tablette!

J’ai donc repris cette recette de gâteau inratable qui me vient de ma belle soeur Anne-Sophie. Je ne sais pas combien de fois je l’ai fait depuis que j’ai sa recette, c’est incalculable! J’ai juste mis un peu moins de sucre vu que je pensais que le carambar devait en ajouter suffisamment.

Ingrédients :

180gr de chocolat Poulain au Carambar
125 gr de beurre
1dl de sucre en poudre (env 100gr)
3 œufs
½ dl de farine (environ 50gr)

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre (entre 2 à 3mn selon votre four, mais surveillez le !). Bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter le sucre, donner quelques coups de cuillères. Ajouter les œufs, bien mélanger. Et en dernier ajouter la farine.

Mettre dans le moule de votre choix, je le fais autant dans un moule à cake que dans un moule rond).

Faire cuire 25mn au four. Tester si la cuisson vous convient, il ne doit pas être cuit au centre.

Et si vous aussi vous voulez le tester, j’ai deux lots de 3 tablettes à vous faire gagner. Pour cela il faut me laisser un commentaire ci-dessous au plus tard le 26/9 à minuit et habiter en France métropolitaine. Les résultats seront publiés le week end prochain.

21 septembre 2014/19 Commentaires/par Anna Miquel

Légumes, Plats complets, Salé

Cocos de Paimpol avec de la saucisse de Toulouse

Les cocos de Paimpol avec de la saucisse de Toulouse : on dit que les produits d’une même région vont bien ensemble mais j’ai j’ai fait un grand écart de la Bretagne aux Midi-Pyrénées.

Les cocos de Paimpol m’ont tendus les bras chez Monop l’autre jour, un peu plus et ils me criaient « mangez moi ». Pour commencer j’ai résisté. Ma flemme naturelle n’avait pas du tout envie de d’écosser 1,5kg puis finalement je suis revenu les chercher en prenant une saucisse de Toulouse au passage. Et je me suis retrouvé à écosser les cocos avec ma Poulette. Finalement 1,5 kg cela va assez vite et cela donne 450gr de haricots.

Pour la cuisson des Cocos j’ai suivi celle qui était sur le paquet.

Ingrédients pour 5

450gr de Cocos
1 oignon
1/4 litre de bouillon (j’ai utilisé un Ariaké à la volaille) (finalement j’en ai mis plus)
4 gousses d’ail
2 échalotes
250 gr de tomates fraîches
Huile d’olive
Sel et poivre

Saucisse

400gr de saucisse
1 tomate
1/2 oignon

Faire rissoler l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter le 1/4 de litre de bouillon. Faire bouillir et ajouter les échalotes et l’ail épluchés entiers. Ajouter les tomates coupés en dés. Faire bouillir de nouveau.Ajouter les cocos. Ajuster avec du bouillon de manière à ce que les haricots soient couverts de liquide. Laisser cuire 40 à 50mn. 10 mn avant la fin de la cuisson salez et poivrez. En fin de cuisson les haricots doivent être tendres sans être écrasés.

Pendant la cuisson des cocos, mettre la saucisse dans une poele chaude sans ajout de matière grasse. La tourner de temps en temps pour qu’elle soit grillée.

Ajouter en cours de cuisson la tomate coupé en dés et l’oignon émincé. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20mn.

Servir les Cocos avec la saucisse et bon app!

18 septembre 2014/4 Commentaires/par Anna Miquel

Accessoirement cuisine

Frais de cette semaine #37

Toujours autant de belles choses à vous raconter pour cette semaine #37. Encore du vin, des cadeaux pour Noël ou même avant. Des douceurs pour grignoter et des douceurs pour se faire du bien.

La semaine a commencé avec le Salon Maison et Objets , pleins de jolies choses à voir dans le domaine du « Cooking Design » :

Des très jolis bols Tripod : empilables, avec des bleus différents selon les tailles et surtout on peut les incliner. Assez génial je trouve en plus d’âtre très jolis. Chez Loveramics, un fabricant Hong-Kongais

Une spatule thermomètre chez Yoocook! Rigolo mais est ce que c’est vraiment utile ça?

Un bol Lekué allant au micro ondes pour le pop corn. Perso je ne suis pas fan mais si je montre ça à ma marmaille ils vont adorer…

Un curieux engin chez Edmire qui permet de servir le vin contenu dans une poche plastique mais aussi de le refroidir! Ahhh si nous avions eu ça à Aix.

Chez Sabre, la série de couverts Aquarelle me tente énormément!

Chez Iittala, une marque que j’adore et entre autres les vases Aalto ils ont creusé un tronc pour y mettre un de ces magnifiques vases. Chez Peugeot c’est ce curieux objet : la clef du vin qui permet de transformer le vin à notre goût d’après leurs explications. Il va falloir que je teste ce truc là…

En fait on dirait que je prépare ma liste de Noël .

Une dégustation surprenante de Château Larrivet Haut Brion a eu lieu Mercredi dernier lors de la 7ème édition des Oenofolies.

Ce vin est traditionnellement mis en barriques pour un certain temps avant de poursuivre sa maturation en bouteilles. Dans les cas du cru 2009 il est venu une idée un peu folle aux dirigeants de ce Chateau : et si le vin vieillissait différemment en mer? Comment savoir? En mettant une barrique de vin sur un bateau qui doit faire le tour du monde? C’est la solution qui avait été choisie tout d’abord mais qui n’a pas pu être poursuivie. Alors il a été imagine d’immerger une barrique dans la mer pendant quelques mois ?

Prendre un vin qui a été élevé en barrique pendant 18 mois, en prélever 3 fois 55 litres. Tout d’abord les bouteilles témoins qui seront mis en bouteilles, les 55 suivant dans une nouvelle barrique (ou quart de barrique en fait) qui sera conservé dans les conditions normales d’élevage et les 55 derniers dans une barrique au fond du bassin d’Arcachon. Laisser tout cela reposer pendant 6 mois et déguster.

Les vins ont été goûtés une première fois au bout de ces 6 mois puis de nouveau cette semaine deux ans après la mise en bouteille pour voir si ils ont changés

N’ayant pas assisté à la première dégustation, je ne peux que faire des commentaires sur les différences entre les 3 vins

le témoin
la bouteille Tellus élévé sur terre
la bouteille Neptune élévé en mer

Le Tellus par rapport au témoin a un goût de tanins assez fort. visiblement le fait de remettre en barrique un vin déjà élevé pendant 6 mois ne me parait pas nécessaire. Le vin témoin me parait plus agréable. Ensuite le Neptune, c’est sa texture qui m’étonne. C’est doux, très doux. Les tanins sont atténués. J’entends parmi les autres dégustateurs qu’il y a un nez iodé mais je ne le sens pas. Cela étant dit il est plus rond (ce doit être les tanins) que le Tellus et devient mon préféré. Après quelques minutes quelqu’un nous dit de regouter. Et en effet le Tellus et le Neptune ont changé en s’aérant, pour le témoin et le Tellus les tanins sont toujours très présents mais le Neptune est fabuleux; Ne me demandez pas de vous l’expliquer mais clairement le ressac et le sel ont changé le vin.

La découverte suivante est une marque artisanale de Miel, la marque Hédène et plus particulièrement le miel de fleurs de Bourdaine.

C’est un miel mono-fleur (comme chacun des miels Hédène)est récolté dans les Landes. Il est lancé en édition limité pour les fêtes de Noël. Très agréable avec un léger goût de coings (que j’affectionne particulièrement…). Il est recommandé sur une tartine de pain grillé, avec un morceau de beaufort affiné, un yaourt à la grecque… Personnellement je pense qu’il ira très bien sur mes Hot Cross buns du petit dej.

Pour le trouver, c’est sur la boutique en ligne www.hedene.fr/ ou la Grande épicerie de Paris, le Drugstore Publicis ou au Printemps. Prix 13€90 pour 250gr

Vous pourrez également trouver ce miel chez Tomat’s, une très joli épicerie fine au 21 de la rue Jacob, dans une de ces jolies cour Parisienne.

Dans la catégorie futilités que j’adore, la nouvelle collection de Chantal Thomas pour Tati à découvrir à partir du 26 novembre.

Des nappes, des plateaux, des bougies, des pochettes, des boites… Et à des prix Tati. Tout ce qui faut pour me plaire. Je serais au rendez-vous les 26 novembre pour aller voir ça

Chez L’atelier du Chocolat, j’ai été surprise en goûtant leurs chocolats.

Un parfum est annoncé, cannelle, piment ou autre. On ne le sent pas tout de suite en croquant mais tout il arrive et le goût monte en puissance. C’est surprenant, amusant et très bon. Par ailleurs leurs boules de Noël sont magnifiques. La seule chose que je crains avec ce genre de décorations, c’est qu’une petite souris passe par là…

Quand on vous invite à une dégustation de Champagne et d’huîtres vous faites quoi? Aucune hésitation pour ma part. Je fonce. C’était les Champagnes Thienot et les huîtres de David Hervé dans un endroit très agréable : les Vergers de la Madeleine.

Les Champagnes Thienot ce sont les champagnes des Oscars depuis 2 ans et les Huîtres David Hervé ce sont celle qui viennent de Normandie mais qui sont affinés en clair de Marennes mais n’ont pas droit à l’appellation Marennes Oléron. (Pfff!) En même temps il faut bien qu’il y ait les règles et les suivre ensuite.

Tout ça pour dire que les Champagnes Thienot c’est fabuleux avec les huitres. Quelqu’un a essayé de nous faire croire que les huîtres spéciales n’étaient pas pour les filles mais avec Adèle et Birgit nous leur avons prouvé le contraire. Elles étaient fabuleuses, et avec le Champagne c’était encore mieux. Même si j’ai adoré les fines de claires.

Voilà pour la semaine dernière. C’était vraiment de très bons moments. Cette semaine devrait être un peu plus calme (Je l’espère du moins…)

15 septembre 2014/3 Commentaires/par Anna Miquel