Vous savez comment préparer le thé? Si on m’avait posé la question il y a quelques jours j’aurais répondu de manière affirmative avec beaucoup de certitude. Faire bouillir de l’eau et la verser sur du thé, laisser infuser et boire…. Maintenant grâce à un atelier organisé au Palais des Thés j’en sais un peu plus. Faire chauffer de l’eau oui, mais il ne faut pas la laisser  bouillir. Laisser infuser :  bien sur mais pas trop longtemps selon le thé. Et autre question quelle eau utilisez vous? De l’eau du robinet ou de l’eau filtré?

En l’occurrence on a goûté pendant cet atelier un thé préparé avec trois eaux différentes à la même température, de l’eau du robinet, une eau filtré et une eau très minéralisé du genre Hépar. Le différence était visible dans nos trois jolis tasses par la couleur, la limpidité était différente dans les théières en verre. A l’odeur par contre c’était le même thé (même si on départ comme je pensais goûter 3 thés différents je n’en étais pas sure…). La différence c’est fait sentir au goût, il y avait une âpreté dans le thé préparé avec l’eau minéralisé qui n’était pas présente avec l’eau filtrée. L’âpreté était légèrement présente avec l’eau du robinet. Nettement moins gênante mais néanmoins la différence était là.

Ensuite on nous a fait goûter dans deux tasses un thé  préparé avec une eau à 60° et une eau à 100°. Là encore la différence était nette. L’eau à 100° fait ressortir l’âpreté du thé et ses tanins alors que celui à 60° était parfumé et juste comme il faut.

Bien entendu nous avons demandé des explications, en fait plus la température de l’eau est élevée plus l’eau prend de son oxygène. Or le thé a besoin de l’oxygène pour que le parfum puisse se développer. Sans oxygène, moins de goût et plus de tanins….

Résultat des courses il faut faire son thé avec de l’eau filtré et ne pas la faire bouillir. Pour cela utiliser une carafe filtrante et une bouilloire thermostatique qui vous permet de choisir la température de l’eau. Cela fait vraiment la différence pour un bon thé.

Cela étant dit, je n’ai pas de bouilloire qui permette de choisir la température et je ne vais pas changer de bouilloire pour ça, donc quand je l’a met en route  je reste à coté et avant que l’eau se mette à bouillir je l’arrête. Je n’arrive peut être pas exactement à la température préconisée mais je trouve que cela fait quand même la différence et quant à la carafe filtrante au boulot je me débrouille sans et quelque fois j’utilise de l’eau en bouteille. Le but n’étant pas de me suréquiper….

Depuis on profite bien mieux des thés que nous avons, même si on ne suit pas forcément toutes les règles.

Et au fait à propos des thés que nous avons bu, j’ai eu un coup de foudre pour le Thé au Jasmin du Palais des Thés, une merveille avec ses perles…. A découvrir.

Remarque : La première photo est une photo du Palais des Thés de leur thé Fleur de Geisha

Le week end dernier a eu lieu le Salon du Blog Culinaire 5eme édition à Soissons organisé de main de maître par toute l’équipe de 750grammes. Comme d’habitude, c’était un immense plaisir de courir d’ateliers en ateliers, de croiser les amis et de s’en faire des nouveaux.

Dans les nouveautés de cette année, il y avait les ateliers grand public organisés dans l’Abbaye de Saint Léger, un lieu magnifique qui se prêtait tout à fait aux démonstrations des bloggeurs. Il y a eu le Foodcamp également, réunion de discussions autour de la gastronomie et des réseaux (pour en savoir plus voir l’article de cookNweb sur le sujet) avec plusieurs personnes qui  découvraient le salon pour la première fois. Ce Foodcamp a été suivi d’un concours cuisine avec la Cookeo de Moulinex, au quel j’ai participé avec Stéphane de recettes.de. On s’est bien amusé à tester cet appareil mais nous n’avons malheureusement pas gagné l’appareil…..

Les marques présentes sur le salon ont fait preuves d’inventivité, entre le menu de Noël à moins de 5€ concocté par Dorian et Pascale avec les produits Marque Repère, le Saint Honoré de Christophe Felder avec le Canderel Sucralose, (absolument charmant ce Christophe Felder, soi dit en passant!), les Vins d’Alsace et les Champagnes Vignerons avec leur concours mets-vins. J’ai retrouvé avec plaisir le Cottage Cheese de mon enfance par Danone et découvert OBO, un soda pas trop sucré et très désaltérant que j’ai adoré, j’ai goûté à des escargots préparés de moults façons, et mes préférés étaient ceux à la pistache et à la Fourme d’Ambert!

Dans les gens présents, il y avait le Benoit Molin, parrain du Salon, Philippe Conticini et Christophe Felder déjà cité. Pour des gens connus, ils sont très accessibles et vraiment très gentils. Dans les Foodcampeurs il y avait Gregoire Japiot, Isabelle Doigneau-Boucher, Agnés de Bikini et Gourmandises, Cedric Giorgi de Cookening, Vincent Petré des Champagnes Petré, Marion de weccook.fr, Stéphane déjà cité plus haut. Pleins d’autres rencontres, retrouvailles comme chaque année c’est le bonheur de ce week end.

A part ça, comme je l’ai déjà dit, une organisation du tonnerre! Il faut les faire manger tous ces bloggeurs et les amener de la gare au salon, puis les faire dormir, organiser les ateliers et j’en passe. Tout s’est déroulé comme sur des roulettes. L’espace dédié au déjeuner et au dîner a été agrandi ce qui a permis à tout le monde de s’installer facilement. La soirée était très sympa (j’ai juste loupé la soirée du Vendredi mais je suis sure que vous trouverez des explications sur cette partie là sur d’autres blogs…).

Sur cette photo de droite à gauche, my-self, Birgit de CookingOut, Benoit Molin et Agnes de Bikini et Gourmandises

Vivement la 6eme édition….