Bon d’accord j’ai dit que j’étais presbyte (ce
que Garance a traduit par casse-coui**es, mais ça c’est son opinion et je ne la partage pas forcément). Je voudrais quand même protester
auprès de Google, ce serait fort aimable de ne pas envoyer les gens sur mon blog
quand ils tapent « vieille casse coui**es ». C’est un chouia vexant à
la fin.
Je recommence. Vous connaissez Julia Child ? Si oui, allez au paragraphe suivant, si non restez avec moi. Julia Child était une des grandes dames Américaine de la cuisine, elle a écrit plusieurs livres, fait des programmes Télé. Sur Amazon il y a 5 pages de livres écrits par Julia Child dans la catégorie livres en Anglais (en Français : 0). Pour vous donner une idée, elle est née en 1912, elle a grandi aux US, rencontre son futur mari sur l’ile Kandy quand elle faisait parti des OSS, se met à la cuisine en prenant des cours de cuisine à Paris à 37 ans. Devient la star des emission culinaires et décéde en 2004.
La nouvelle cuisine, le «light», et le « sans cholestérol » et l’aspect politiquement correct du bio et des volailles élevés en plein air la faisait rigoler (voir le San Francisco Chronicle). J’ai cru comprendre que sa grande caractérisque culinaire était de mettre du beurre partout et surtout du trés bon beurre.
Un des ses livres les plus connu fut celui écrit avec Simone Beck et Louise Bertholle. : Mastering the Art of French Cooking publié en 1961. Pour beaucoup c’est une bible.
Et d’ailleurs en 2002, une jeune secrétaire, aspirante actrice, de New York se nommant Julie Powells ne sachant que trop faire de sa vie décide de se lancer dans un projet qui va durer une année, faire toutes les recettes du livre Mastering the Art of French cooking Tome 1, c’est-à-dire 524 recettes quand même. Elle ne savait pas quel sens donner à sa vie et elle pensait que cela pouvait être une solution. Son mari lui propose d’ouvrir un blog, (c’est assez nouveau à cette période là) pour qu’elle raconte son histoire. Comme pour d’autres blogueuses, son blog commence à être connu, des journaux et des magazines s’intéressent à elle. Un éditeur la contacte et voily-voilou un livre : Julie & Julia : my year of cooking dangerously.
C’est un livre très amusant, elle ne se prend pas au sérieux, elle nous raconte certaines recettes, comment elle prépare assassine les langoustes (à se tordre de rire), donne des extraits du blog, nous livres des commentaires de ses lecteurs (ou bleaders comme elle les appelle, on dirait des blecteurs en français je pense), son boulot de secrétaire au contact des familles de victimes du 11 septembre, ses amis et/ou testeurs. Elle utilise beaucoup le F-word et aime bien taper sur les Républicains. Ce livre m’a beaucoup fait rire, il n’y a pas de recettes dedans puisqu’elles sont toutes dans le livre de Julia. Bref si vous vous sentez de lire en VO je vous le conseille. Sinon jetez un œil à ses blogs.
Sur You tube on trouve un extrait imagé et sonore de son livre :
Ce blog se termine a l’annonce de la mort de Julia Child. Ensuite Julie Powell a commencé un nouveau blog : http://www.juliepowell.blogspot.com/
Pour en revenir à Julia Child, j’ai personnellement deux de ses livres, la bible (j’avais le tome 2 mais il a disparu) et The way to cook. Je les ai dans ma bibliothèque depuis la nuit des temps mais traduit en Suédois. Pffff.
Il n’est pas trop usé, les recettes que j’ai fait dedans sont assez peu nombreuses mais c’est comme ça que j’ai essayé quelques classiques quand j’ai commencé comme le bœuf bourguignon (la première fois que j’ai rencontré ma future belle sœur (Léonie) je lui ai d’ailleurs fait ce fabuleux plat, j’ai appris après qu’elle détestait la viande rouge, Grrr elle aurait pu le dire) ou le navarin d’agneau. J’ai vaguement le souvenir d’une recette de coquilles st jacques tellement longue et compliqué que aujourd’hui c’est mon Bob qui est
préposé à ces fruits de mer. Du coup ce livre m’a fait reprendre le livre de JC et j’ai essayé un gratin de volailles, simplissime pour le coup, que je vous posterais bientôt
Chez Anne de Papilles et Pupilles on trouve tout d’abord une explication sur JC, la recette de la brioche de JC qui a l’air magnifique et elle nous met la référence d’un site avec des vidéos tirés d’une série d’émissions Cooking with Master chefs.
Pour en savor plus sur Julia Child vous pouvez aussi aller voir wikipédia : http://en.wikipedia.org/wiki/Julia_Child
Julia Child a fait don de sa cuisine à un musée Américain le Smithsonian, vous pouvez en faire le tour ici : http://americanhistory.si.edu/juliachild/
Il faut bien dire qu’avec leur père ils étaient ravis, pâtes et pizza tous les jours. « C’est super quand tu n’est pas là! ». Pour changer des pommes Sarladaises qui accompagnent traditionnellement un confit de canard, j’ai voulu faire cette recette de Pomme
Anna qui vient encore une fois du livre de Anna Bergenström (Rotation i köket). Ce n’est pas du léger léger. On peut remplacer le beurre par du beurre clarifié mais je n’ai pas pris le temps.
Ingrédients pour 4
Préchauffer le four à 200°
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches très très fines avec une mandoline ou avec la râpe à légumes.
Anna utilise le robot. Presser les tranches obtenues avec du papier cuisine pour absorber au maximum le « jus ». Eplucher l’ail, le dégermer et
le presser.
Anna recommande de prendre un plat à gratin ou un plat en fonte qui va au four. J’ai utilisé un moule mou rond pour pouvoir le démouler. Beurrer
le plat (si c’est un plat à gratin ou en fonte), mettre une couche de pommes de terre dans le fond. Verser du beurre fondu, saler et poivrer. Mettre de l’ail.
Remettre une couche de pommes de terre, beurre, ail sel et poivre. Continuer jusqu’à la fin des ingrédients. Mettre au four ¾ d’heure. Vérifier si un
couteau traverse le « gâteau ». Servir dans le plat ou démouler sur une assiette.
Fred de Frais m’a donné envie d’une soupe de champignons, évidemment il me manquait quelques ingrédients, alors voilà ce que j’ai servi pour 5
personnes :
Ingrédients :
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Faire chauffer le beurre dans un casserole et mettre les champignons à cuire. Rajouter les cèpes. Rajouter le bouillon et laisser cuire ¼ d’heure. Mixer et rajouter le persil. Avant de servir ajouter une partie de la crème fraîche, poivrer et mélanger.
Garder le reste de la crème pour mettre au dernier moment dans les bols.
Me voici de retour aprés une petite visite éclair à Stockholm. Deux jours dans la neige mais sans soleil. La neige sur les arbres et sur la route (nettement moins drôle), les chevreuils dans le jardin à la recherche de nourriture. Un tout petit peu de shopping : les indispensables sabots (les miens étaient usés à la corde) et quelques Suédoiseries : des bonbons, du chocolat et des épices pour Garance. Un livre de cuisine de Anna Bergenström : Under valnötsträdet (Sous le noyer) et une super recette de Hjortronparfait (en gros un dessert glacé aux framboises arctiques) que je vais essayer de faire un de ces jours.
Si vous voulez voir des photos sympas de Stockholm, Annette y est en ce moment et post ses photos.
Aujourd’hui est le premier jour de l’année du cochon donc tout d’abord je vous souhaite une bonne année et j’en profite pour vous infliger un riz sauté. Encore une fois ce n’est pas à proprement dit une recette mais plutôt des indications. C’est un plats de restes comme les nouilles sautés.
Ingrédients :
Nettoyer les poireaux et les couper en tranches fines. Eplucher l’ail et le gingembre et couper en tout petits morceaux. Faire revenir dans de l’huile d’olive trés chaude les poireaux avec l’ail et le gingembre puis baisser le feu et laisser fondre 10 mn. Mettre de coté dans un plat.
Nettoyer les courgettes, les couper en petits morceaux et faire revenir dans de l’huile chaude pendant 5mn. Réserver.
Couper la viande en morceaux, puis la faire revenir dans de l’huile quelques minutes. Ajouter dans la sauteuse le mélange de poireaux, les courgettes, le riz et les petit pois. Saler (pas trop), poivrer, ajouter le poivre de sichuan et le piment. Bien mélanger et laisser chauffer. Juste avant de servir rajouter une bonne rasade de sauce soja.
Servir avec du soja à volonté et des chutneys tomates ou tomate-courgettes.
PS 1 : Merci a tous pour vos petits mots et commentaires.
PS 2 : Mon voyage s’est fait avc une étape à Paris, puisque les vols entre Marseille et Stockholm ne commenceront pas avant début mars. Cela m’a permis de faire le plein de Chinoiseries chez ma copine Luolan, mais cela fera l’objet d’un autre post!
Pas de posts pendant quelques jours….. A bientôt.
C’est une recette tiré d’un Cuisine et Vins de France, fait en 20mn chrono avec le contenu du placard et du congelateur (bon d’accord faut décongeler le poulet avant). L’acidité des poivrons est attenué par la crème. Les enfants ont adoré (ouf pour une fois!)
Ingrédients pour 4 :
Couper les filets de poulet en lanières, faire pareil avec les poivrons tout en mettant deux ou trois poivrons (selon la taille) de coté. Faire revenir le poulet et les poivrons dans une poêle chaude pendant 10mn.
Pendant ce temps mixer les poivrons restant avec la gousse d’ail épluché, le thym, le sel et le poivre et la crème fraîche. Quand la viande a cuit 10mn, verser cette sauce par dessus et laisser cuire encore 5mn.
Un régal avec du riz.
Bon il faut que je pousse un grand cri de désespoir. Ahhhhhhhhhhhhhhhhhh (Comme Caroline mais moi c’est bassement matérialiste.)
Des copines bien intentionnés m’ont signalé que chez Monop, on pouvait trouver pleins de trucs avec mon motif préféré : les pivoines chinoises. Il devait y avoir des maniques, des tabliers de cuisine, et surtout ces sacs shopping plastifiés, vous savez, ceux qui sont indispensables (si, si j’insiste : indispensable) pour aller faire ses courses puisque Carrouf et consorts ne nous donnent plus de sacs. Donc il faut acheter des sacs réutilisables, c’est bon pour la Nature et tout et tout, c’est presque un acte citoyen. etc… Bon d’accord, j’exagère un peu, mais quand même vous etes d’accord avec moi que c’est une bonne raison d’aller chez Monop.
Bon, bref, je me précipite et que vois-je ? (Comme je n’assume pas encore tout à fait de prendre des photos en plein Monop vous devrez vous contenter de ma description.) Je vois donc une magnifique nappe, des maniques, des sacs de courses avec des roulettes, un tablier de cuisine. Ahhh mais pas les sacs plastifiés pour faire les courses. Ils n’en ont plus. Ils n’en recevront plus. C’est la cata. Et en plus Luolan, que j’ai appelé au secours, me dit qu’il n’y en a plus dans son Monop non plus. Zut de flûte, de triple flûte.
Bon je vous rassure, je ne suis quand même pas partie les mains vides : la nappe et deux petites cages à oiseaux (qui iront très bien avec celle que j’ai déjà), ainsi des petits bols bleus et blancs m’ont raccompagné à la maison et de leur plein gré en plus.
Anaik et son Le confit c’est pas gras organise un concours de recettes inavouables. Les bloggeurs se sont lachés, il y a des trucs absolument extraordinaires. Je ne vous en dit pas plus allez voir!
Le Golden Syrup et Black Treacle quézako? suite à une question de Nunuvenere et de Léonie Canot je m’en vais vous donner quelques explications sur le Golden Syrup.
Pour ceux qui veulent lire les explications en VO c’est ici.
Le Golden Syrup est un sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. Il est très épais et ressemble un peu au miel. Il semblerait que les végétariens l’utilisent à la place miel. On peut le trouver dans le rayon « produit d’ailleurs » des grandes surfaces ou dans les épiceries fine. Je m’approvisionne chez Carrouf, mais Monop le vend aussi.
Il sert dans plusieurs recettes sucrées, en voici quelques unes trouvés à droite et à gauche : Pascale Weeks de C’est moi qui l’ai fait, l’utilise dans un Butterscotch et rajoute quelques explications. Camille de Cakes in the city fait des Tartelettes aux noix et des Ginger biscuits un peu différents de ceux que j’ai essayé (piqués chez Gracianne et chez Delphine). Je m’en suis servi pour accompagner mon dessert à la semoule et enfin il remplace le sirap Suédois (introuvable en France) pour les Pepparkakor.
Le Black Treacle par contre est plus difficle à trouver, moi je l’achete dans une librairie Anglaise à Aix: Paradox, place des quatres Dauphins. Il semblerait qu’il soit disponible dans certains magasin Bio.
C’est encore un sirop de sucre mais beaucoup plus foncé, ce s’apparente à de la mélasse. Il est encore et toujours utilisé dans des recettes sucrées, Pascale Weeks, encore et toujours s’en sert dans un pain d’épices au gingembre mais j’ai aussi trouvé cette recette chez La cuisine de famille qui fait des cookies moelleux au gingembre. Passion Fusion fait des Sticky scones à la mélasse, Tonka et confiture de potimarrons. Moi je m’en suis servi dans mon Christmas cake et Delia Smith à qui j’avais piqué la recette utilise le Treacle et le Golden syrup dans une recette de Steamed Treacle Sponge Pudding.
Décidement ils sont souvent utilisé avec du gingembre!
J’ai trouvé aussi une page qui montre pleins de sucres liquide différents, ils ont même le sirap Suédois.
Edit : J’ai oublié de préciser que le Black Treacle est trés sombre et avec un goût de reglisse assez fort.
Et en continuant de chercher des recettes je suis tombé sur cette recette chez Anne de Papilles et Pupilles côté recettes pour allergiques : ANZAC qui utilise du Golden syrup.
Vous connaissez Croque en bouches ? C’est un blog qui recense des blogs. C’est Bernie qui a eu cette idée. Il suffit d’avoir un blog qui traite de cuisine, de s’inscrire. Ensuite Croque en bouche donne la liste des blogs avec les trois derniers posts. Le coté intéressant de cet idée par rapport à d’autres sites du même genre , c’est que les blogs sont listés par nom et ensuite apparaissent les trois derniers posts.
Du coup, je découvre pleins d’autres blogs (comme si je n’y passais pas assez de temps comme ça) ou alors j’en redécouvre. C’est le cas du blog de Gracianne Un dimanche à la campagne. Comme elle, Marks and Spencer me manque depuis qu’ils ont fermé en France et entre autres les Ginger cookies. Elle nous dit avoir pris cette recette chez Delphine Tuyau de poele. Il faudrait peut être un jour essayer de remonter le fil des recettes.
Ingrédients :
Préchauffer le four à 190°.
Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate, le gingembre et le beurre jusqu’à une consistance sableuse. Faire chauffer le Golden Syrup et l’ajouter au mélange, ainsi que le sucre. Puis rassembler la pâte en boule avec les doigts.
Faire des noix de pâtes et les poser sur une plaque qui va au four ou sur du papier sulfurisé. Appuyer avec une fourchette sur le dessus des noix pour les aplatir un peu.
Mettre au four pour 10mn, (il m’en a fallu 13). Laisser refroidir sur une grille.
C’est un délice.
Je pense que j’aurais peut être dû utiliser le robot parce j’ai eu du mal à former une boule et que les gâteaux supportait mal que j’appuie dessus avec la fourchette.
Nous sommes bien d’accord vous ne venez pas ici pour découvrir de super nouvelles recettes inventées par mes blanches mains. Il y a pleins de blogs qui font ça très bien. Vous ne venez pas non plus chercher de l’exotisme dans mes placards d’épices, quoique à force d’aller regarder chez les autres je me retrouve avec des trucs curieux dans mes placards. Je vais même vous avouer un truc, je suis allé dans un magasin bio. Aie, chut faut pas le dire au Bob (Il est allergique au mots Bio, homéopathie, naturel etc .., je sais je me traîne un boulet mais qu’est que vous voulez c’est quand même le père de mes enfants). Remarquez quand je vois le prix que ça coute, je crains que je ne vais pas nourrir ma famille comme ça.
J’ai acheté du Agar-agar (depuis le temps que j’en cherche, je ne sais plus ce que je voulais faire avec) et du Rapadura. Quesaco ! Ben du sucre de canne complet. Et en plus il a une sale tronche, mais c’est vrai qu’avec un yaourt c’est très bon).
D’ailleurs on pourrait se demander ce que vous venez lire ici, maintenant que je me pose la question?
J’arrete de me poser des questions. Bref, je ne fais pas une cuisine particulièrement inventive mais je fais manger mes loulous une à deux fois par jour. Je fais des plats pratiques à faire et à réchauffer. Des plats qui ne me prennent pas trois heures et la tête. Des plats avec des ingrédients faciles à trouver et un fond d’épicerie (a peu prés) normal.
Alors tout ça pour dire que j’ai fait une blanquette pour ma poulette, qui me l’a réclame souvent.
Pour ma recette je me base sur un livre acheté il y a prés de 20 ans : Ma cuisine de Régines Desforges. C’est tellement vieux que je n’arrive pas à trouver ce livre sur le net, il va falloir que je me fende d’une photo.
Elle présente des recettes tellement classiques mais de manière très simple. Donc voilà comment je fais ma blanquette.
Ingrédients pour 5 (avec un peu de rab!):
Couper la viande en cubes et la mettre dans un faitout. Verser le citron pressé par-dessus et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Rajouter la carotte, épluché et coupé en morceaux, ainsi que l’oignon, épluché et piqué avec le clou de girofle, et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laisser cuire à petits bouillons 1heure et 15mn.
30mn avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine et mélanger. Quand le beurre a absorbé la farine rajouter une louche du bouillon de la viande et bien mélanger et laisser cuire 10mn environ à feu doux.
20mn avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et coupés dans le faitout. Dans un bol mélanger les deux jaunes d’œufs et la crème fraîche. Délayer le mélange petit à petit avec un peu de sauce chaude puis verser ce mélange dans la sauce, toujours en mélangeant.
Retirer l’oignon du faitout et ajouter la sauce en mélangeant bien.
Servir avec du riz ou des petites pommes de terre.
Bon ce n’est pas du légér-léger, je vous l’accorde mais aprés ça on n’a plus faim. Et en plus j’ai une petite poulette toute content et ça, ça n’a pas de prix!
Toujours dans la même veine réconfortante que le tapioca et le riz au lait, voici mon dernier dans la série : le dessert à la semoule. C’est un peu ma Madeleine à moi, en Angleterre, à la cantine c’était mon dessert préféré : semolina pudding. Au fil des ans je le fais différemment, là j’ai fait un essai avec de la semoule fine, une variante sans œufs et sans caramel mais avec du Golden syrup. Slurp
Pour des raisons que je ne comprends pas, je suis la seule à manger ces super desserts dont je vous parle depuis deux semaines, donc j’ai en fait divisé toutes les quantités ci-dessous par deux, parce que c’est bien le réconfort mais faut pas abuser non plus sinon ce sont les kilos qui vont s’installer à la place.
Ingrédients :
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et gratté. Verser la semoule. Si vous prenez de la semoule fine comme moi, faite attention cela cuit super vite.
Prendre des ramequins et mettre une cuillère à café de Golden Syrup dedans et verser quelques cuillères de semoule cuite par-dessus. Laisser refroidir.
C’est un délice. Le Golden Syrup a un goût, miam. Cela étant dit, je vais peut être essayer avec du sirop d’érable…..
(vous voyez le Golden syrup qui remonte sur les bords!)
Et vous, vous mangez quoi pour vous réconforter ?
Dimanche soir ordinaire chez nous :
Bob junior (14 ans) :« Bon alors demain je suis sur que ma prof de Svt ne sera pas là, et j’ai cours à 8h30 avec deux heures de perm après ».
Les parents : « Désolés mon grand, tu y vas quand même, elle a peut-être été absente toute la semaine dernière mais là on ne t’a rien dit, donc tu y vas ».
Mademoiselle Bobette (12 ans) : « Alors moi je sais que ma prof de Français ne sera pas là, du coup je commence à 11h30 »
Les parents : « Okey dokey ».
Pti’ Bob (9 ans) : « Moi je suis encore malade, je veux rester à la maison pour jouer à la game-boy lire »
Les parents : « Des clous mon chou, tu vas à l’école comme d’hab. Tu as loupé 2 jours la semaine dernière (et ta maîtresse aussi et plusieurs de tes copains aussi, saleté de virus qui traîne), tu tousses encore un peu mais rien de grave, allez au boulot. »
Je pensais pouvoir passer un Lundi tranquille, avec tout le monde au taf, résultat des courses :
Pti’Bob arrivé à 8h30 à l’école, la maîtresse est encore malade (Soignes toi bien!) et pas encore remplacé. Donc il se tape le carrouf avec sa mère : « ouin je préfère l’école » et un Mac-Berk : « C’est mieux que la cantine ».
Miss Bobette : Dring Dring « Allo Madame Panika, c’est le collège, c’est pour vous indiquer que votre fille est signalée absente au cours de 8h30. Elle est malade ? » Grrrrrrr Bien entendu la Prof de Français était là. « Ah, mais c’est un gars dans le couloir qui m’a dit qu’elle ne serait pas là ». Elle s’est fait sonner les cloches la poulette et pas que par moi! Comme par hasard ses deux meilleures copines étaient dans le même cas, mais les 25 autres élèves étaient bien là à 8h30.
Et le pauvre Bob junior qui s’est tapé 3 heures de perm de 8h30 à 11h30 avant son cours de je-sais-plus -quoi parce que en effet son prof était absent.
Y’a pas de justice dans ce bas monde.
Bon sans vous demander votre avis je vous ai mis une petite zik. Pour l’instant je n’en ai mis que trois qui vont tourner en boucle.
J’adore toutes ces bidouilles.
Qu’en pensez vous?
Edit du dimanche matin : bon c’est parti, c’est vrai que c’est agaçant à la fin. Mais je continuerais à vous mettre de la musique de temps en temps!
Et ces petites fleurs cachés sous les feuilles de chêne :
