Cette semaine #15 de retour de vacances a été bien remplie, avec Senoble au Mandarin Oriental, du Cognac et accord avec des mets, Francine et ses nouveautés, une belle soirée avec les cidres Val de Rance, les astuces cuisine de Régilait, la découverte des Bocaux repas de Philippe Dubois, des accords mets et vins avec Château Cavalier, un dîner cuisiné par Sanjee et les premières pivoines de l’année!
Comment bien commencer la semaine : en allant déjeuner chez Thierry Marx au Mandarin Oriental. Cela vous remet du décalage horaire sans aucun souci. Une très bonne idée de Senoble qui produit des desserts depuis très très longtemps de faire revoster ses classiques par Thierry Marx pour un déjeuner. Le jeu consistait à d’abord reconnaitre le dessert puis les ingrédients de la recette. Pas facile du tout dans certains cas.
L’île flottante ressemblait à ça :
Un parfum de safran m’a fait penser à des produits de la mer. Bingo, c’était une crème safrané avec son île de blanc recouverte d’un « caramel » qui était en fait une sauce au soja. Et sous le blanc manger des crustacés. Un régal autant visuellement que gustativement.
Le deuxième plat faisait penser au fondant aux marrons.
Et c’était bien une crème de marrons confits au saké qui cachait en dessous un parfait au foie-gras. Encore très réussi. L’alliance du foie gras et des marrons est très réussi.
Le 3ème plat était beaucoup plus déconcertant, clairement il ressemblait au moelleux au chocolat mais j’ai eu beaucoup de mal à comprendre avec quoi c’était fait.
Heureusement que mes camarades de table ont mis le doigt dessus. C’était de la truffe. Cela étant dit il a fallu que l’on regarde le menu pour savoir que c’était un soufflé sans cuisson truffé. La sauce qui accompagnait le plat devait être un fond de viande qui tout en étant très bon masquait un peu le reste. Le reste étant une fine lamelle de veau caché dans le soufflé.
Pour le dessert par contre c’est Senoble sans aucune intervention de Thierry Marx.
Un tiramisu qui sera bientôt dans les rayons.
Merci à Senoble pour ce repas très intéressant qui tout en gardant les codes de leurs desserts m’a fait découvrir des plats intrigants. C’était une idée vraiment très amusante, même si les photos ne sont pas très réussi et ne rendent pas justice à ces plats.
Le Cognac vous le buvez comment ? En apéro (on peut faire de très chouettes cocktails avec) ou en digestif? On peut aussi s’en servir en cuisine bien entendu. Ce que j’ai découvert cette semaine c’est que l’on peut également accompagner un repas de cognac. De l’entrés au dessert. Avec du Caviar, des coquilles St Jacques ou même du foie gras. Avec des légumes ou des fruits, avec du fromage comme le roquefort et avec les desserts.
Mon accord préféré a été le Cognac VS avec le caviar Shassetra de Petrossian, coté le foie gras il le fait littéralement fondre en bouche : amusant et délicieux. Quant au dessert c’est avec la crème brûlée que j’ai préféré le cognac en version « frozen ». Le contraste du caramel chaud et du cognac est renversant!
Chez Francine des nouveautés pour faire soi même ses tortillas ou ses pains à hamburgers. Je vais tester ça très vite (ou bien le faire tester par la marmaille qui a regardé les paquets avec une lueur étrange dans les yeux). Il y a aussi le mix pour faire ses choux, l’avantage étant que il semblerait que l’on ai pas besoin de faire dessécher la pâte. (Cela étant dit avec mon super commis pâtissier je lui laisse tout faire et il fait ça très bien). Et il ya une petite bricole toute bête qui est la bande rouge en plastique pour fermer ses paquets de farine! C’est tout bête mais il fallait y penser. Même si la fan de boites en métal que je suis adorerais avoir la boite Francine!
Pour moi la nouveauté est la farine Francine avec des graines de lin. En fait c’est en rayon de puis un an, je n’ai pas ça dans mon Monop… Mais je l’ai trouvé hier chez Franprix. (Décidément après les oeufs, le lait et le jambon, Franprix aime bien Bleu-Blanc-Coeur) Il semblerait que l’on puisse le trouver chez Carrefour.
Avec Val de Rance une joyeuse bande de blogueurs a préparé cette semaine des accords avec la gamme de cidres Envie de… Une belle soirée, plein d’inventivité et de très belles recettes à venir pour déguster avec les cidres.
Le lait en poudre vous vous en servez? Pour ma part j’ai presque toujours du lait frais à la maison et quand il manque c’est le lait en poudre qui remplace. Je m’en suis servi également à l’époque où je faisais des yaourts maison dans le four. Mais en fait on peut s’en servir avec pleins d’autres choses. Vous saviez que vous pouviez mélanger 1 cuillère à soupe de Régilait avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner votre poulet avant de le rôtir pour qu’il soit encore plus beau et grillé? Moi je ne le savais pas. Je vais tester ça bientôt.
Une béchamel avec du lait en poudre et pas de grumeaux… Rattraper une mayonnaise! Et pleins d’autres choses à découvrir sur leur site. Du coup j’ai également appris lors de ce déjeuner qu’il existait chez Régilait une pâte à tartiner à base de caramel au beurre salé. A tester très vite avec de la glace à la vanille….
Une alternative au déjeuner sur le pouce : les bocaux repas de Philippe Dubois. Servis dans des bocaux en verre sans conservateurs donc tout frais ces plats m’ont enchantés.
Tout simples, mais vraiment très bon. Un Caviar d’aubergines, un sauté de courgettes avec sa crème au chèvre ou même une soupe de betteraves avec son œuf mollet en entrée. Un cabillaud très frais et parfaitement cuit avec sa purée, ou bien des tagliatelles avec un poulet au cidre. Pour le dessert c’était une crème libanaise avec des pignons ou bien île flottante au tapioca. Un menu à 12€40 Entrée Plat et dessert (prix à emporter). Dans cette entreprise récente situé dans l’Essonne, l’idée était de fournir des repas bons et simples avec zéro déchets. Les bocaux sont consignés et les couverts bio-dégradables. Ils sont disponibles dans la boutique et dans leur estafette qui sillonne l’Essonne. Les plats se réchauffent ensuite au micro ondes. Mais il faut habiter ou travailler dans l’Essonne me direz vous! Pas forcément, si à votre travail en région Parisienne tout de même, vous souhaitez recevoir ces plats pour un déjeuner entre collègues ou bien une réunion, il est également possible de commander des plateaux repas. Le minimum est de 10 plateaux repas à 23€30 (incluant les frais de livraison). On peut même les commander pour un dîner original à la maison!
Une belle découverte qui m’a enchanté.
Bocaux Repas : 68 rue de Montlhéry à St Michel sur Orge
Site Bocaux-repas.fr
Sanjee est une amie blogueuse qui est originaire d’Inde. Elle a écrit un livre de recettes pour la sortie du DVD de Lunch box et un autre livre très récent Toutes les bases de la cuisine Indienne. A coté de ça, elle n’a trouvé rien de mieux à faire pour s’occuper que de faire des dîners éphémères au Cercle avec le chef Mathieu Dupuis-Baumal. Evidemment, avec Birgit et une bande d’amies nous avons voulu tester. Et c’était formidablement bon. Comme il faisait très sombre dans la salle, encore une fois les photos ne rendent pas justice à la cuisine de ces deux compères .
Des lentilles épicées avec des copeaux de chorizo, un foie-gras doré avec du tamarin et des noix de cajou (à tomber ce foie gras, superbement bien grillé, fondant. Une merveille), un bar cendré tandoori aux agrumes et fenouil brillant, une volaille à la façon des Maharajas et en dessert une glace au safran (ahhh les copeaux de fleur de sel dans la glace….) avec un granité de carottes. C’était un dîner fabuleux. Chaque bouché avait un parfum différent. Evidemment à l’heure où je vous en parle Sanjee a déjà travaillé pendant 3 semaines d’affilé et c’est au tour d’autre cuisiniers d’aller proposer leurs menu au Cercle mais je suis sure qu’elle n’en restera pas là. Suivez son blog et vous en saurez autant que moi!
Après les accords cognac et mets, cidre Val de Rance et mets, c’était au tour du Château Cavalier, un rosé dont j’avais déjà croisé la route l’an dernier. Cette maison propose 4 vins : Cavalier Prestige dans les circuits traditionnels, cavistes et restauration à 14€90. C’est une cuvée qui est tiré qu’à dix mille exemplaires. 40% de son assemblage est vinifié pour partie en barriques d’accacia et de chène. C’est un assemblage de 50% de Syrah, 32% de Granche, 13% de Rolle et 5% de Semillon.
Ce qu’ils en disent :
Robe pétale de rose avec un nez tout en finesse. Attaque franche, équilibrée, intense, vive et délicate à la fois. Arôme de fleur blanche tout en élégance et fraîcheur.
Pour ma part je n’en aurais pas dit autant mais les plats qu’ils nous ont proposé, je l’ai trouvé parfait. Surtout avec les bouchées apéritives au saveurs méditerranéennes. Quoique avec les sushi… et les desserts. Bref c’est mon préféré et je pense que je vais m’arrêter là. Si ce n’est pour vous dire que les autres vins de la maison Cavalier sont le Château Cavalier que l’on trouve également dans les circuits traditionnels à 10,70€ (c’était mon préféré l’an dernier, comme quoi on change d’avis :)), le Cavalier réserve de la famille en grande distri à 7€, et enfin le Relais de Cavalier que l’on trouve chez Nicolas en BIB.
Et enfin pour terminer la semaine, au marché j’ai trouvé mes premières pivoines. Evidemment j’en ai pris, mais en rouge!!! 
Promis juré! Je vais vous mettre quelques photos de vacances et quelques recettes. J’en ai plusieurs sous le coude mais pas le temps….. Très bonne semaine à tous.
Et la recette!
Du Wasa tradition comme j’aime, des granola de chez On the go, des chips aux Morilles de Sibell que je connaissais et appréciais déjà, un thé vert de Jardin Bio avec du gingembre et citron vert, une canette de sucre (???), des bonbons au choclat de Cemoi, une bière Bretonne à la fraise bretonne 😉 la Britt Rosée, une sauce piquant la Frank’s hot original, un ouizz pour parfumer l’eau et de l’huile de pepins de courge de Styrian Drop.
