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Poires aux Airelles (Lingonpäron)

Cette recette est un classique Suédois, des poires cuites avec des airelles. Cela donne une magnifique couleurs aux poires et on retrouve le coté astringent des airelles. Moi j’adore mais je veux bien croire que c’est une question culturelle.  En attendant si vous voulez retrouver ces merveilles dans votre assiette, voilà comment faire.

 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 poires
  • Entre 200 à 300gr de confiture d’airelles selon la taille de vos poires
  • de l’eau

Peler les poires et les couper en deux. Les mettre dans une casserole et mettre la confiture par dessus. Rajouter de l’eau pour diluer la confiture et que les poires soient pratiquement recouvertes.  Faire cuire à feu doux. Le temps de cuisson dépend de la maturité de vos poires. Chez moi cela a cuit environ 15mn et elles étaient mures. Eteindre le feu ou la plaque et laisser refroidir dans la casserole couverte.

Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille ou même une petite chantilly maison à la vanille.

PS : la quantité ridicule de Chantilly sur cette photo est du au fait que quelqu’un a fini la chantilly (ou presque) et a remis le siphon tel quel dans le frigo. Grrrr si je l’attrape celui là…..

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Hachis Parmentier pour enfants abandonnés

Je ne suis pas trop dans la cuisine en ce moment, enfin si mais j’essaye pas grand de nouveau. Nous mangeons en ce moment des soupes, des plats en sauce, boeuf bourguignon, filet mignon aux champignons. Des pots au feu, des pâtes à la bolognaise, de la raclette. Pas de quoi fouetter un chat mais des choses qui tiennent chaud. Evidemment il y a des restes, après le pot au feu je fais un hachis parmentier. En plus, je peux le faire tranquillement à l’avance et laisser la famille le mettre au four quand je ne suis pas là ou pas encore arrivée.

 

Donc c’est la cas de celui ci qui sera pour un soir ou je ne rentrerais pas. Cela me donne bonne conscience quand je suis de sortie de savoir qu’ils vont avoir quelque chose à se mettre sous la dent. Quoique les autres fois, quand ils mangent des coquillettes au beurre ils n’ont pas l’air malheureux..

 

Ingrédients :

  • 500gr env de bœuf (reste du pot au feu)
  • 200gr de légumes divers (carottes, poireaux et navets toujours les restes du pot au feu)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate (qui traînait pour je ne sais quelle raison dans la cuisine, ce n’est pas la saison des tomates)
  • 2 cebettes
  • Huile d’olive, sel et poivre
  • 1,3 kg Pommes de terre
  • 50gr de beurre
  • 300ml  de lait
  • Sel, poivre

Couper la viande,en tout petits morceaux, éplucher et couper l’oignon finement, éplucher les gousses d’ail, appuyer dessus avec la lame du couteau pour les écraser.

Couper les cebettes en petits morceaux, laver la tomates et encore une fois couper en petits morceaux.

Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive les oignons et l’ail. Quant ils sont légèrement doré, ajouter la viande. Laisser cuire 5mn et ajouter la tomate et les cebettes. saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole dans de l’eau froide et salée. Au bout de 20 à 30mn tester la cuisson avec un couteau.

Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les mettre dans un grand bol. Pendant ce temps faire chauffer le lait. Écraser les pommes de terre. J’ utilisé pour ma part mon presse purée acheté il y a un certain temps chez mon grand Ami Bleu et Jaune.

Quand les pommes de terre sont écrasés, ajouter le beurre et un peu de lait chaud. Mélanger à la fourchette et petit à petit rajouter le lait. Eventuellement saler et poivrer.

Couper les légumes de reste du pot au feu si il vous en reste,  en petits morceaux.

Mettre le mélange de viande dans un plat allant au four, ajouter les légumes et ajouter la purée par dessus. Pour les amateurs de gratiné mettre une poignée de fromage râpé par dessus. Chez moi on y tient pas plus que ça.

Dans tous les cas de figure, pour consommer tout de suite ou plus tard mettre le four à chauffer à 200. Mettre le plat au four avec éventuellement une feuille de papier de papier alu par dessus pour qu’il ne gratiné pas (ils sont pénibles mes loustics….) pour 40 à 45mn.

 

À manger éventuellement avec une salade. Mais je les connais mes trésors, ce sera sans…

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terrine ou pain de viandeAnnikaPanika
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Pain de viande ou terrine?

Le meat loaf ou pain de viande est quelque chose qui m’a toujours plu. J’avais déjà eu une période il y a quelques années et depuis je vois sur des blogs ou dans des magazines des recettes avec plusieurs sortes de viande alors je suis reparti dans ma quête du parfait meat loaf.

Puis en mélangeant ma viande pendant que je réfléchissait à quel moule j’allais utilise ou si j’allais juste le mettre sur une plaque au four je me suis rappelée que avec la farce du chapon de Noël comme j’avais du rab je l’ai mis dans une terrine et je l’ai fait cuire comme ça.

Donc est ce que l’on peut vraiment appeler ça un Pain de viande ou plutôt une terrine?

Ingrédients :

  • 250gr de chair à saucisse
  • 200 gr de veau haché
  • 350gr de steak haché
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cuillère à café de piment d’espelette
  • Sel et poivre

 

Faire chauffer le four à chauffer à 200°

Peler les gousses d’ail, nettoyer la coriandre. Ciseler la coriandre dans un verre avec des ciseaux

Mettre les trois viandes dans un bol avec le de trois gousses d’ail écrasées et la coriandre ciselée. Ajouter le jaune d’oeuf et ajouter également l’oignon coupé très finement.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le piment d’Espelette et le sel et le poivre

Mettre le mélange dans deux terrines allant au four, puis au four pendant environ 30 à 40mn.

Servir avec une pommes de terre, ou des coquillettes comme nous nous l’avons fait. (Pour une raison ou une autre, les enfants sont dans une période coquillettes et m’en réclament souvent).  Nous avons mangé les restes froid avec une salade verte.

Facile, rapide et délicieux!

En fait au départ je voulais faire la  recette  de Carole de Alter Gusto mais je ne sais pas pourquoi je suis partie sur une transversale….

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Pommes à la crème de calissons

Après ces festivités de Noël qui ont été l’occasion de manger beaucoup de chocolat et de calissons j’avais envie d’y revenir avec une recette à base de crème de calissons.

C’est un produit que j’ai découvert à Aix en Provence mais que je trouve assez facilement à Paris dans les épiceries fines et chez G.Detou. Cela permet d’associer ce gout d’amandes et de fruits confits à d’autres goûts. Je m’aperçois en regardant les recettes que j’ai fait à base de cette crème que j’y associe très souvent la pomme. Je trouve que c’est un fruit qui va très bien avec. Cela étant dit il doit bien y avoir autre chose… Il va falloir y cogiter!

Donc une recette ultra simple de pommes aux four.

Ingrédients :

  • Autant de pommes que de convives
  • Un pot de crème de calissons la quantité dépend de ce que vous arriverez à mettre dans les pommes

Mettre le four à chauffer à 190°. Laver les pommes,  avec un evide-pommes enlever le trognon. Couper le bout du trognon et le remettre dans la pomme pour que le mélange  ne s’échappe pas trop de la pomme. Remplir la pomme avec de la crème. Mettre au four pendant 40mn.

Servir vite sinon elles se ratatinent comme sur la photo 😉

 

Autres recettes à base de crème de calisson :

Moelleux aux pommes et à la crème de calissons 

Cupcakes à la crème de calissons 

Gratin de pommes à la crème de calisson 

Galette des Rois à la crème de calissons

Autre recette de Pommes au four 

 

 

 

 

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AïoliAnnikaPanika
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Aïoli

Vous connaissez la différence entre l’Aïoli, la sauce et l’Aïoli le plat? Au cas où la réponse serait non, voici quelques explications, l’Aïoli la sauce est une sorte de mayonnaise à l’ail.

Je dis une mayonnaise pour vous donner une idée, mais en fait c’est une émulsion d’ail écrasé au mortier et d’huile d’olive. Le plat (j’ai vu le nom de Aïoli garni par endroits) est à base de morue séché, de légumes frais cuits à l’eau et de sauce Aïoli. On peut rajouter des bulots ou des escargots,  de la seiche des oeufs durs, des betteraves tout ce qu’il faut pour faire un repas de fêtes. Traditionnellement on mange ce plat en Provence le Mercredi des Cendres avant le Carême.

 

Par contre je ne me suis jamais lancé dans la vraie sauce Aïoli et je triche lamentablement en faisant une mayonnaise dans laquelle je mets de l’ail pressé.

Ça vous fait envie? Moi j’adore. Dans ma famille un peu mélangé coté culture c’est un plat que l’on mangeait à Pâques. Allez savoir pourquoi….

J’ai vu sur le net des recettes de Grand Aïoli avec tout plein de choses dedans mais j’ai voulu faire une version simple pour notre déjeuner du Dimanche.

Ingrédients pour un Aïoli pour 5:

  • 1kg de morue séché
  • 400gr de pommes de terre (des petites de préférence)
  • 500gr de carottes
  • 600gr d’haricots verts
  • 5 oeufs
  • poivre

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • quantité suffisante d’huile d’olive et d’huile de tournesol
  • sel et poivre

La morue que j’ai acheté était pas complètement sèche, j’entends par là qu’elle n’était pas dure comme du bois comme j’en ai déjà vu. Donc je l’ai mis à dessaler pendant 24h en changeant l’eau 3 fois.

Rincer les pommes de terre, éplucher les carottes et les couper approximativement de la même taille que les pommes de terre. Préparer les haricots verts ou prenez les chez Mr P****d.

Les mettre dans une casserole d’eau froide salé et avec du poivre.  Faire cuire pendant 15 à 20mn environ. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

Faire bouillir une casserole d’eau avec du sel pour les haricots verts. Quand l’eau bout, faire cuire les haricots environ 20mn.

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 10mn.

Enfin mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire cuire 10mn à partir de l’ébullition.

 

Pendant ce temps préparer la sauce, casser l’œuf dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger avec une cuillère (en bois pour moi). Ajouter un filet d’huile toujours en remuant sans arrêt. J’alterne les deux huiles pour ne pas avoir un goût trop prononcé d’huile d’olive. Quand la mayonnaise à pris la consistance souhaité, ajouter les deux gousses d’ail pressés. Mélanger, saler et poivrer.

 

Écaler les œufs, égoutter les légumes et le poisson. Présenter dans un grand plat et servir avec la sauce. Enjoy

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Campbells TomatoAnnikaPAnika
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Variations avec la soupe : accompagnements

Les soupes, vaste sujet que  voilà. Je vous propose un post avec de la soupe maison et de la soupe fait par des industriels dedans mais surtout avec des petites choses en plus …

 

Pour nous dans notre famille la soupe c’est surtout celle que l’on mange le dimanche soir pour compenser les repas trop lourds du week end ou d’après les réveillons.  Essentiellement des soupes de légumes, même si quelque fois j’en fais des différentes. (Voir la rubriques Soupes.)

Je ne vais pas parler de régime détox malgré que ce soit la mode en ce moment. C’est juste qu’en hiver (même si le froid n’est pas vraiment là) la soupe reste un repas complet rapide, facile à faire et même bon d’après mes ados. Cela étant dit, ils n’ont pas toujours été de cet avis là mais en grandissant, ils apprécient. Pour peu que dans le bol il y ait un petit quelque chose en plus de la soupe. Une cuillère de crème fraîche, des croûtons, des lanières de pancetta grillés à sec, des éclats de noisettes toujours grillés à sec, du fromage râpé…. Rien de très original mais c’est bon!

soirée soupe

Lors d’une soirée organisé récemment par le Syndicat National des Fabricants de Bouillons et de Potage nous avons été invités à agrémenter des soupes toutes prêtes  avec le Chef Martial. Des soupes en sachet et des soupes en brique. et une foultitude d’ingrédients : des crustacés, des légumes, des épices, des herbes

Un velouté de légumes aux crevettes marinés à base d’un soupe en sachet Escapde Thaïlandaise de Maggi dans le quel nous avons rajouté des crevettes cuites mariné avec du gingembre frais, du citron vert, de la citronnelle, de la coriandre du piment et de l’huile d’olive. Ou une soupe de légumes et oeufs mollets à base d’une soupe en brique de 8 légumes de Knorr avec des oeufs mollets et de pousses d’épinards. Ou encore une soupe aux légumes croquants à base d’une soupe Potiron Châtaigne de Liebig dans laquelle on a rajouté des légumes racine râpés. Et enfin une Bisque de Homard aux langoustines avec des langoustines crues, du wasabi, des herbes et du zeste d’orange…..

Cela rend les soupes festives et permet de rajouter sa petite touche, même si dans certaines des recettes c’était plus une nouvelle soupe que celle de départ. De là a dire « C’est moi qui l’ai fait », je vous laisse juge. Mais moi cela m’a donné de bonnes idées et j’ai trouvé ça original et bon.

D’ailleurs vous en mangez vous des soupes industriels? Chez nous les versions asiatiques ont un certain succès auprès certains des membres de la famille, le petit dernier se concentre surtout sur la brique de soupe à la tomate. Il adore ça. De mon coté j’ai un faible pour la Campbell’s Tomato et la Chicken Soup mais c’est surtout nostalgique, souvenir d’une époque ou je les trouvais facilement dans mon super marché. Ici, je ne les trouve que au Bon Marché ou chez Monop.

Donc chez nous la soupe  qu’elle soit maison ou pas, peut être agrémenté de croûtons à l’ail. Avant je les achetait tout fait mais je me suis aperçu que nous avions régulièrement du pain en rab qui traînait dans la cuisine . Plutôt que de le jeter (je déteste jeter la nourriture), je préfères le recycler en croûtons.

Croûtons à l’ail en accompagnement de soupe

J’utilise de la baguette qui n’est plus fraîche. Je coupe en petit morceaux. Je presse quelques gousses d’ail dans un bol et je frotte chacun des croutons dans l’ail. Je mets le tout dans un plat qui va au four  dans un four chaud à 190° pendant 20mn en entrouvrant de temps en temps la porte du four pour enlever l’humidité. Elle se garde plusieurs jours dans une boite et même certainement plusieurs semaines, mais on les as toujours mangé trop rapidement.

 

Croutons

Lanières de pancetta en accompagnement de soupe

Prendre des tranches de pancetta ou de bacon. Faire chauffer une poêle et mettre dedans les tranches sans matière grasse. Les faire chauffer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les couper en lanières ou les émietter. La même opération peut être faite avec des tranches de chorizo….

Et vous vous mettez quoi dans vos soupes?

Photos de la Campbell’s Soup tiré de Wikipédia 

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poulet rôti farciAnnikaPanika
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Poulet rôti du dimanche farci

Après les agapes de Noël, la conclusion a été que le Chapon farci avec des marrons c’était vraiment très bon et que c’était quand même dommage de ne manger cela qu’une fois par an. Nous avons décidé que ce dimanche nous mangerions un poulet farci comme un chapon et avec des marrons.

La seule différence avec le chapon de Noël est que je n’ai pas rajouté du foie gras dans la farce. Mais comme à mon habitude ces derniers temps j’ai mis du piment d’Espelette. Je dois dire que j’affectionne particulièrement ce piment et que j’en ajoute un peu partout en ce moment pour notre plus grand plaisir, dans le foie-gras, le parmentier avec les restes de pot au feu…

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier d’environ 1,7kg
  • 500ml de bouillon Ariaké aux légumes ou volaille
  • Quelques pommes de terre
  • gousses d’ail
  • Sel poivre

Farce

  • 250gr de chair à saucisse
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 petites échalotes
  • 2 petits suisses
  • 3 gousses d’ail
  • Environ 200gr de marrons entiers (c’est à dire la moitié d’une grande boite de conserve)
  • Poivre et piment d’Espelette (env 1 cuillère à café)

Accompagnement

  • Une boite et demi de marrons
  • 20gr de beurre

Faire chauffer le four à 210°

Nettoyer le persil, enlever les pluches et les mettre dans un verre. Avec des ciseaux couper les pluches aussi petit que possible. Mettre dans un bol avec la farce, les petits suisses, le poivre, le piment. Éplucher les gousses d’ail et les presser dans le bol. Éplucher les échalotes et les émincer. Les mettre dans le bol. Bien mélanger.

Remplir le poulet avec cette farce. Poser le poulet sur le dos dans un plat allant au four . Ceci pour faire griller les ailes qui sont la partie préféré de Monsieur Bob, si elles sont bien grillées. Saler, poivrer mettre au four pour 20mn environ. Ensuite je monte la température à 270° pendant 5 mn pour que ce soit bien grillé.

Sortir le poulet du four, le retourner pour que les blancs soit dessus. Baisser le four à 210°.  Arroser avec du bouillon, quelques cuillères à soupe suffisent pour commencer. Saler et poivrer. Remettre au four pour 20mn.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, et éplucher les pommes de terre ou juste nettoyés si vous les aimés avec la peau comme nous. Sortir le poulet du four, mettre les pommes de terre au fond du plat ainsi que les gousses d’ail. Arroser le poulet avec le jus du fond du plat et ajouter encore quelques cuillères du bouillon. Remettre au four pour le temps de cuisson restant  c’est à dire dans le cas qui me concerne encore une heure environ.

Penser à arroser le poulet de temps en temps et à rajouter du bouillon.

Faire chauffer les marrons avec le beurre et le reste du bouillon.

Sortir le poulet du four, le couper en morceaux (j’adore mon couteau en céramique qui donne l’impression que le poulet est une motte de beurre, ou presque). Pour la sauce, on utilise le jus qui reste au fond du plat.

Bon appetit!!

 

Remarques sur les temps de cuisson, sachant que pour un poulet de 1kg il faut une heure et que pour 2kg il faut 2 heures à 210° et que nous l’aimons bien cuit, je rajoute toujours un peu de temps (surtout le temps qu’il faut pour tous les faire venir à table, ce qui n’est pas gagné…). Sachant que les pommes de terre mettent environ 3/4 d’h à 1 heure pour cuire de cette façon vous pouvez adapter les temps de cuisson selon la taille de votre poulet!

PS la carcasse a ensuite servi pour faire un bouillon qui lui même va servir dans notre soupe de légumes. Le reste du poulet finira à priori avec du riz sauté…

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Gâteau à la crème de marrons

Tout d’abord bonne année 2012 à tous. Qu’elle vous apporte joie et bonheur.

Mon dernier post de l’année 2011 a été un gâteau et mon premier de cette année sera également un gâteau mais cette fois ci à la crème de marrons. C’est devenu le gâteau de cette fin d’année. Mon Ptit’Bob n’arrête pas de le faire. La recette nous vient de ma Belle Soeur Myriam que je remercie ici. Il est mangé en dessert, au goûter et même au petit déjeuner …. Je l’ai servi pour le repas du 31 décembre avec une crème chantilly à la vanille mais avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou avec une petite sauce au chocolat c’est également très bon…..

 

Ingrédients :

  • 125gr de beurre
  • 1 boite de crème de marrons (500grs)
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de châtaignes ou de rhum (facultatif)

Chantilly au siphon

  • 500ml de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre

 

Faire fondre le beurre, mélanger avec la crème de marrons. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les jaunes au beurre et à la crème de marrons, mélanger puis ajouter la farine et la liqueur si souhaité (personnellement je ne le fait pas, quand les enfants mangent ça au petit dej je trouve que ce n’est pas une bonne idée 😉 )
Incorporer les blancs en neige à la préparation.
Beurrer un moule ou utiliser un moule en silicone, le remplir et faire cuire 45 minutes à 180° ou thermostat 6. Vérifier la cuisson en mettant un couteau dans le gâteau. Il doit ressortir sec. Laisser refroidir.

Faire chauffer doucement la crème avec la gousse de vanille ouverte dans la longueur et le sucre pendant 5mn. Verser le mélange dans un siphon en passant par un chinois à tamis fin pour enlever toutes les petites choses qui pourrait boucher le siphon. Fermer le siphon. Mettre les cartouches (j’ai un siphon de 1l donc 2 cartouches…) et mettre au frais quelques heures avant de servir. Secouer énergiquement le siphon avant de servir.

Un gâteau très léger (si,si je vous assure!!) et pas « estoufagasse » pour deux sous.

Si vous aimez la crème de marrons, il y a sur ce blog deux autres recettes : Fondant Marrons chocolat avec cuisson et sans cuisson.

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Gâteau aux pommes rapés

Encore une recette trouvé en surfant sur les blogs, cette fois ci chez Passion Culinaire. Je l’ai mis de coté en me disant que cela serait parfait pour un thé et également quand j’aurais deux ou trois fruits qui se morfondraient dans leur bol….

Et bien c’est arrivé aujourd’hui. Or mon amateur en chef de gâteaux aux pommes est parti voir ses cousins à Toulouse et vu le manque d’enthousiasme des autres, je vais l’amener à mes collègues. Eux au moins sont sympas….

J’ai presque repris mot pour mot la recette de Nedra mais j’ai juste remplacé la cannelle par de la cardamome….

Ingrédients :

  • 3 pommes (râpés cela faisait 350gr)
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique (env 6gr)
  • 1 c. à café de cardamome
  • 1 pincée de sel
  • Caramel pour le nappage ou autre liquide collant et sucré, j’ai utilisé du maple syrup

Chauffer le four à 210°

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans une saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre. Verser le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine, la levure, le sel et la cardamome.
Ajouter les pommes pelées et râpées.
Mettre dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en téflon ou encore dans un moule en slicone, puis enfourner 5 min, baisser ensuite la température à 180° et poursuivre la cuisson 30 min.
Démouler et verser généreusement le caramel ou le sirop d’érable ou tout autre liquide sucré, sinon saupoudrer de sucre glace.

 

 

 
Un régal dévoré très rapidement. Merci Nedra

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Poulet à la ChermoulaAnnikaPAnika
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Poulet à la Chermoula et Salon du Blog Culinaire 4ème édition

Donc le mois dernier a eu lieu la 4eme édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons. En fait les mots me manquent pour vous raconter ce week end et les photos aussi (je me suis trimbalé mon appareil tout le week end et j’ai pratiquement rien pris comme photos).

Donc c’était une édition formidable à tout points de vue. L’organisation en amont fait que c’est tout simple d’arriver et de profiter du moment, l’organisation sur place permet de voir les bloggeurs et les sponsors facilement. Les ateliers en extérieur font que l’on profite de la ville et que l’on rencontre d’autres personnes.

Comme vous trouverez partout chez les blogueurs culinaires des récits de ce week end je vais juste vous donner mes coups de coeurs :

Coté bloggeurs : j’ai retrouvé avec plaisir pleins de têtes connus et de nouvelles têtes. Une mention particulière pour Nanou, Pascale, Birgit et Sandrine qui m’ont soutenu dans ma dure épreuve d’atelier du Dimanche matin chacune à leur façon. Il faut dire que préparer une soupe de moules (de chez Bord Bia) feuilleté à 9h du matin était un beau défi que j’ai relevé grace à leur aide et grâce à toutes les personnes présentes qui se sont levés dans le brouillard pour venir. Merci

Coté sponsors, c’est avec plaisir que pour la troisième fois j’ai retrouvé l’équipe Lesieur avec leur tandem de choc : Arnaud et Eric. Ils sont poetes avec leurs mots et leurs  ingrédients. Ils nous ont concoctés un sorbet Framboise/huile d’olive a se damner ainsi qu’un « ketchup » vert au persil aussi intéressant en gout qu’en composition.

Chez Truvia, c’était Dorian et Pascale qui était à l’oeuvre et ils avaient tellement de monde que je n’ai pas pu gouter. Zut de flute!

Coté Lapin : j’ai retrouvé avec plaisir celle que nous avons appelé Madame Lapin, Dominique de son prénom qui parle si bien du lapin et donne vraiment envie de le cuisiner.

Coté équipe 750gr :  Un grand merci au Chef Christophe et à Jerome qui m’ont permis de faire mon atelier dans la sérénité

Et comme chaque année, nous devions apporter quelque chose pour le grand buffet du samedi midi. Et comme toujours c’est un plaisir de pouvoir gouter les merveilles des uns et des autres. De mon coté j’étais dans ma découverte de la Chermoula et j’ai voulu utiliser cette mixture pour faire des bouchées au poulet. Cela me permettait de répondre aux contraintes de préparation à l’avance, facile à transporter et facile à manger sur un buffet froid ou chaud.

J’ai donc repris les ingrédients des pommes de terre à la Chermoula et un peu arrangé la chose…

Ingrédients : 

  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à cfé de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 600gr de poulet en filet

 

Préparation :

Nettoyer les herbes et prendre les pluches. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une mélange pas trop liquide.

Couper le poulet en bouchées, les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Quand le poulet est cuit (environ 5 à 10mn selon la taille des morceaux), ajouter le mélange d’herbes et remuer.

C’est prêt, à manger chaud ou froid

Et comme 750gr a bien fait les choses vous retrouverez toutes les récaps des bloggeurs ici. (Avec de photos…)

Le prochain salon aura lieu à Bruxelles en juin 2012 puis à Soissons (3eme week end de Novembre). Stay tuned..

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Rôti de bœuf en croûte de moutardeAnnikaPanika
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Rôti de boeuf en croûte de Moutarde Royale au Cognac Pommery

Un nouveau produit à tester : la Moutarde Royale Pommery ou moutarde à l’ancienne au cognac. Enfin quand je dis un nouveau produit, je parle pour moi. Une moutarde qui nous accompagne comme condiment depuis quelques semaines avec délice.

J’aime beaucoup les moutardes à l’ancienne avec leur texture granuleuse et celle ci avec son petit goût en plus est un délice. Pour l’utiliser dans une recette, une idée qui m’avait traversé l’esprit était le rôti de Boeuf en croute et dans la foulée je suis tombé sur la publication de Paris dans ma Cuisine qui venait d’en faire un. Donc je lui ai piqué sa recette ou presque. Par contre je l’ai servi à mes enfants avec des pommes de terre sauté, ils ont besoin de féculents ces petits trésors.

 

Ingrédients :

  • un rôti de boeuf de 600gr
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25gr de chapelure
  • 50gr de moutarde Royale
  • 1/4 de bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Mettre le four à chauffer à 200°

Mélanger la moutarde, la chapelure, le persil et l’huile d’olive dans un bol.

Faire griller de tous les cotés le rôti dans une sauteuse avec l’huile bien chaude pendant quelques minutes, pour qu’il prenne de la couleur. Mettre le rôti dans un plat allant au four et recouvrit de mélange à base de moutarde. Mettre au four pendant 20mn.

Evidemment la viande est assez rosé mais nous on l’aime bien comme ça!

Enjoy!

Produit offert.

 

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Moelleux à la pralinoise ou Samsung Les Nouvelles invitations (dernière)

Suite et dernier épisode de la saga Samsung Les Nouvelles Invitations, j’ai repris la recette de Carin qui lui a permis de passer en finale (et de gagner !!!). C’était ma recette préféré de la soirée des demi finales. Toute simple mais tellement goûteuse. Evidemment je n’ai pas pu faire exactement comme elle, j’ai un tout petit peu modifié les épices. Elle avait fait  sa compote de pomme avec de la cannelle, et j’ai donc rajouté comme à mon habitude de la cardamone et du gingembre. On ne se refait pas!

J’ai donc repris texto sa recette avec mes modifs entre parenthèses.

 

Ingrédients :

Pour les moelleux

  • 160gr de pralinoise
  • 100gr de beurre doux
  • 3 gros oeufs  c’est à dire 150gr net sans les coquilles
  • 100 gr de sucre de canne (que j’ai remplacé par de la cassonade)
  • 60gr de farine T45 (remplacé par de la T55)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation des moelleux

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre la pralinoise et le beurre ensemble au micro-ondes. Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs et le sucre. Verser le mélange beurre-pralinoise dans le mélange oeufs-sucre, ajouter le sel, la farine et la levure et mélanger.

Verser dans des moules individuels, si ils ne sont pas en silicone, beurrer les moules.

Enfourner et laisser cuire 25 mn. Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter (j’utilise des cure-dents!!!!). Laisser refroidir.

 

Pour la compote

  • 500gr de pommes
  • 500gr de poires
  • 60gr de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café  de cardamone en poudre
  • 1/4 de cuillère à café  de cannelle en poudre
  • le jus d’1/2 citron
  • 100gr d’eau environ

Préparation

Eplucher les pommes et les poires, les couper en petits morceaux. Dans une casserole, verser l’eau et les pommes et les épices, faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les poires, laisser cuire toujours à feu doux environ 10mn. Quand la compote a la consistance voulue retirer du feu  puis y ajouter le jus de citron et les épices (je les avais déjà ajouté en début de cuisson). Mélanger et répartir dans des coupelles.

Pour la sauce

  • 80gr de pralinoise
  • 40gr de crème liquide (je n’avais que de la crème épaisse et ça va très bien en chauffant très doucement)
  • 1petite noisette de beurre

Préparation

Faire fondre la pralinoise additionné de crème au micro onde (2x15secondes)

Ajouter le beurre, bien mélanger et répartir par exemple dans des petites cuillères chinoises en porcelaine.

 

C’était donc un peu différent de celui de Carin mais toujours aussi bon. Le moelleux était très moelleux et la compote riche en goûts.

Merci Carin pour cette recette.

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Pommes au four

Un régal de saison avec des pommes de la coopérative de Ribiers, patrie d’une de mes belles-soeurs. Des petites Gala toutes fondantes pour un classique rapidement fait.

Il rentrait très exactement 9 pommes dans mon plat et nous étions que 6 mais finalement il n’y a pas eu de soucis et elles ont étés toutes mangés.

Ingrédients :

  • 9 petites pommes
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamone en poudre
  • 25 gr de beurre

Mettre le four à chauffer à 210°

Laver les pommes, avec evide-pommes enlever le trognon. Éventuellement, couper le bout du trognon et le remettre dans la pomme pour que le mélange beurre-épices ne s’échappe pas trop de la pomme.

Mettre une lichette de beurre dans chaque pomme et répartir les épices dans les pommes.  Mettre les pommes dans un plat allant au four et au four pour 1/2heure à 3/4 d’heures.

Nous les avons mangé avec une glace à la vanille

Un de ces jours je vous montrerais la version de Miss Bobette au feu de bois….

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Pommes de terre à la Chermoula

Ces pommes de terre à la Chermoula ont une petite histoire.

Mettez quelques bloggeuses culinaires ensemble, faites les papoter (c’est pas difficile, je sais). Evidemment on parle cuisine, et on s’échange des trucs, des recettes. Ensuite on s’envoie les liens sur Twitter et voilà comment une recette fait le tour des blogs.

Dans le cas présent Pascale W. cherchait une idée de recette de pomme de terre, on a cherché et Paprikas a proposé une recette à base de Chermoula. Pascale P. qui connaissait cette base de recette à acquiescé et voilà comment on retrouve la recette des Pommes de terre à la Chermoula sur le blog de Potatoes  où sévit Pascale W.

Du coup j’ai voulu essayer ce mélange qui avait de tellement plaire à mes copines.

Pour le coup j’ai carrément copié la recette de Pascale.

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

  • 750 g de pommes de terre
  • 3 poignées de pluches de coriandre (10 g)
  • 3 poignées de pluches de persil plat (10 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Sel et poivre du moulin


Commencez par préparer la chermoula. Mettez les pluches de coriandre et de persil plat dans un petit robot de type mixeur avec l’ail émincé, le paprika, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez, jusqu’à obtenir comme un hachis. Vous pouvez également préparer ce mélange à la main en ciselant les herbes sur une planche.
Versez dans une cocotte, salez, mélangez.
Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez-les en tranches puis en bandes et enfin en dés de 1 cm. Mettez-les dans la cocotte avec la Chermoula, l’eau et mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez puis faites mijoter à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mélangez de temps en temps et n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau si le mélange vous paraît trop sec.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez agrémenté de quelques pluches de coriandre et/ou de persil plat et poivrez.

Pommes de terre à la ChermoulaVerdict : très très simple à faire, les parfums des épices ont envahi la maison (j’adore) et un régal à manger. D’ailleurs j’ai tellement aimé que j’en ai refait 2 jours après avec du poulet pour le Salon du Blog Culinaire (la recette arrive…)

Donc merci les bloggeuses pour l’idée et la recette.

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Navets confits tous doux comme accompagnement

Pour cette recette de navets confits, je suis partie comme d’habitude à la recherche d’astuces et de tuyaux sur le web.

Je suis tombé sur le blog de Gracianne Un dimanche à la Campagne et comme j’avais une poignée de jolies petits navets et cela faisait longtemps que je voulais essayer ce type de recette. Evidemment j’ai eu droit à un concert de d’onomatopées diverses et variées sur les navets de la part de mes trolls…. Mais comme moi j’aime les navets je ne m’occupe pas de leurs commentaires et c’est parti.

Ingrédients:

  • Une poignée de petits navets
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • 30gr de beurre salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 20cl de bouillon (Ariaké volaille dans mon cas)

 

Faire chauffer le beurre dan l’huile. Mettre les navets nettoyés mais pas pelés. Laisser revenir quelques minutes et saupoudre avec le sucre. Quans les navets sont dorés ajouter un peu de bouillon. Laisser cuire à feu moyen et rajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il réduit. Laisser cuire environ 15mn.

Sortir les navets de la casserole et réserver. Monter le feu et faire réduire le jus. Verser le jus sur les navets et servir.

Navets confits

 

Ces petits navets confits ont accompagnés délicieusement un poulet rôti et ses légumes.

 

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Filet échalotes-petit légumesAnnikaPanika
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Filet d’agneau et petits légumes

Petit souci pour le nom de cette recette. Mais comment donc l’appeler? Pour vous décrire, c’est un filet d’agneau revenue dans un cocotte et qui cuit avec des échalotes et de l’ail. Rien d’extraordinaire donc pas de nom. Mais par contre on a tous adoré. La viande etait bien grillé, les échalotes fondantes ainsi que l’ail.

Ingrédients  pour 4:

  • Un filet d’agneau de 350gr
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates séchées
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire griller le filet sur tous les cotés. Baisser le feu pour qu’il soit moyen et ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les tomates séchés entières. Laisser griller quelque minutes. Ajouter 1/2 verre d’eau et le laisser presque s’évaporer avant de couvrir et laisser cuire à feu moyen 1/2 heure.

 

 

Je l’ai servie avec un sauté de courgettes/poivrons/oignon rouges que j’avais ramené du potager de Alain Passard. (Promis je vous racontes bientôt cette aventure là… ). Des minis courgettes vertes et d’autres jaunes, deux petits poivrons presque noirs à la chair fine et des oignons rouges magnifiques et doux.  Les légumes ont sauté pendant un très court temps  dans de l’huile pour les garder croquants et garder au maximum leur gout fabuleux.  Pour les parfumer j’ai juste ajouté un peu de basilic pourpre tellement parfumé que la cuisine embaume.

Et ensuite pour mes ados grandissants j’ai également fait un bol de semoule…..

Si vous voulez d’autres recettes d’Agneau, vous avez à votre disposition le site de 750g ainsi que le site deAgneau Presto qui m’a fourni l’agneau!

Autre recette Agneau Presto sur ce blog : Agneau à la provençale

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