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Verrine fraises et mascarpone..

… ou comment se faire une petite douceur pour un goûter de printemps.

La semaine dernière nous avons feté les 14 ans de Ptit’Bob, et cette semaine ce sont les 17 ans de Bobette (Gloups!!!) . Et c’est Ptit’Bob qui nous a fait le gâteau d’anniversaire pendant je préparais ces verrines, largement inspiré de celles ci et de celles ci!

Mais cette fois ci c’était avec un parfum de fleur d’oranger (Merci La Merof pour cette idée) qui me parait aller bien avec ce printemps ensoleillé.

 

Ingrédients pour 8 verrines de taille moyenne (verres à tapas)

  • 250gr de Mascarpone
  • 2 blanc d’oeufs
  • une petite pincée de sel
  • 70gr de sucre
  • 1,5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Quantité suffisante de fraises coupés en petits morceaux pour faire une petite épaisseur au fond des verrines
  • 1 meringue de taille moyenne

 

Faire monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant ce temps mélanger la mascarpone avec l’eau de fleur d’oranger. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés dans la mascarpone.

Couper les fraises et les mettre dans les verrines. Émietter une meringue dans les verrines et mettre le mélange mascarpone-blancs en neige par dessus.

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Crème Anglaise

Revisitons nos classiques, C’est pas parce que c’est facile et que tout le monde connait…. que justement tout le monde le fait. On en trouve de relativement bonnes aujourd’hui dans les coursives de nos supermarchés préférés mais il n’y a pas de secrets, une crème Anglaise maison, c’est divin.

 

En fait c’est à la suite d’une demande de mon Ptit’ Bob donc on fête les 14 ans en ce moment. Et à l’occasion de cet anniversaire, quelques membres de la famille vont venir prendre le goûter.  Notre gâteau au chocolat fétiche est donc au menu et Ptit’Bob voulait absolument de la crème Anglaise dessus. Et en plus il voulait apprendre à la faire! Donc je me suis exécuté.

 

 

 

Ingrédients pour env 1l de crème:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100gr de sucre
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

 

Mettre le lait dans une casserole. Faire une fente dans la longueur de la gousse de la vanille et enlever les petits grains noirs. Les mettre dans le lait. Ajouter également la gousse entière, ce qui est resté de graines se mélangera au lait et on pourra  toujours la retirer. Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’oeufs (réserver les blancs pour des meringues ou des macarons!!). Ajouter le sucre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le lait bouillant très doucement tout en fouettant le mélange.  Il doit se former une légère écume.

Mettre le mélange dans une nouvelle casserole au bain marie, et laisser chauffer doucement tout en mélangeant de temps en temps. La crème est prête quand l’écume a disparu ou alors quand la crème nappe bien une cuillère.

Verser la crème dans un récipient et laisser refroidir sans couvrir.

 

Bon anniversaire Ptit’ Bob!

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velouté d'aspergesAnnikaPanika
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Velouté d’asperges

On commence à voir des asperges sur les étals de marché et je vous propose donc un velouté d’asperges qui nous réchauffera maintenant que le printemps est passé et parti…..

J’ai trouvé des inspirations un peu partout  sur des sites et voici ma version.

Ingrédients pour 5 :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 75cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème (liquide dans mon cas).
  • Poivre
  • 3 pommes de terres de taille moyenne

 

Faire cuire les pommes de terre coupés en morceaux dans le bouillon pendant 10 à 15mn. Ajouter les asperges nettoyés et coupés en tronçons. Faire cuire 10 à 15mn également. Sortir les têtes d’asperges du bouillon et les réserver.
Mixer les ingrédients et ajouter la crème fraîche. Servir en répartissant les têtes d’asperges dans les bols.

Velouté d'asperges

 

Une autre recette aux asperges que j’ai adoré faire et manger : Les asperges blanches au petits poireaux

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Mini terrines au saumonAnnikaPanika
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Mini terrines au saumon

Des mini terrines au saumon faites à  l’occasion d’un picnic de blogueurs j’ai voulu faire une nouvelle version de ma terrine des deux saumons faite à l’occasion du Salon du Blog Culinaire 2010.

 

Puisque c’était pour un picnic, j’ai préféré faire des mini terrines et du coup j’ai utilisé  mon moule à gateaux « tablettes de chocolat ».

Donc les quantités ont un peu varié par rapport à la recette précédente.

Mini terrines au saumon

Mini terrines au saumon

 

 

Ingrédients :

  • 500gr de pommes de terre
  • 250gr de filet de saumon
  • 1/2 oignon émincé
  • 4dl de lait
  • 3 oeufs
  • un demi bouquet de aneth
  • Sel et poivre blanc

Pour la sauce :

  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Un demi bouquet d’aneth
  • Sel et poivre blanc

Mettre le four à chauffer à 200°

Éplucher puis couper en tranches fines les pommes de terre. Couper le saumon en petit morceaux ou en lanière.

Remplir chaque moule de pommes de terre, saumon et oignon en commençant et en terminant par le saumon.

Mélanger le lait avec les oeufs, saler et poivrer. Ajouter l’aneth coupé finement  et mélanger.  Verser ce mélange dans chacun des moules.

Mettre au four pour 50 mn environ.

Laisser refroidir. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.

mini terrines saumon

Servir avec une salade verte éventuellement ou juste avec la sauce!

 

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Semlor (brioches Suédoises de Mardi Gras)

Les Semlor sont des petites brioches à la cardamome remplis de pâte d’amande et de crème fouetté, que l’on mange en principe à Mardi Gras. Mais comme pour nos galettes des Rois, il n’y a plus de saisons et on commence à trouver les Semlor dans les pâtisseries dés que Noël est passé.

semlor

 

On appelle ça une Semla ou plusieurs Semlor! Il y a un article si vous voulez en savoir plus ici.

En principe pour les manger on le recouvre de lait chaud! Mais je vais déjà les servir sans lait à mes Sudistes! Et comme la toile est un lieu de rencontres je dédié cet essai à Helena B, croisé par hasard sur FaceBook et grâce à qui je me suis enfin lancé dans les semlor!

 

Ingrédients :

Brioches (semlor)

  • 42gr Levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 100gr de beurre
  • 3dl de lait (300ml de lait ou 30cl)
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de Cardamome
  • 1dl de sucre (90gr)
  • Presque 1l de Farine (finalement 8dl m’ont suffit) (en Grammes cela fait entre 560gr et 700gr de farine)

Décoration (!!)

  • 1 oeuf

Farce à base d’amandes

  • 125gr de poudre d’amandes,
  • 1dl de sucre en poudre (90gr)
  • 1dl de lait (100ml ou 1 cl)
  • intérieur des brioches
  • Éventuellement une goutte d’arôme d’amandes amères

Crème fouetté

  • 5dl de crème fraîche liquide (1/2l )
  • 75gr de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme d’amandes amères

 

Émietter la levure dans un bol. Sortir l’oeuf pour qu’il ne soit pas trop froid.

Faire fondre le beurre dans le lait mais très doucement pour cela atteigne les 37°.  Ajouter un peu de mélange lait-beurre à la levure et mélanger doucement. Ajouter petit à petit le reste du mélange beurre-lait. Ajouter le sel, la cardamome, le sucre et l’oeuf. Ajouter petit à petit la farine et mélanger pour faire une boule de pâte. Laisser la pâte environ 30mn reposer à l’abri des courants d’air dans un endroit un peu chaud ou du moins pas froid. Quelque fois je fais juste chauffer le four quelques instant, j’éteins et je mets la pâte dedans.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et travailler la pâte de manière à faire sortir les bulles d’air. Faire 36 petites boules de pâte et les poser sur votre plaque du four. Laisser lever de nouveau 30mn.

Battre un oeuf dans un bol et délicatement avec un pinceau passer l’oeuf battu sur les brioches.

Mettre au four 5 à 7mn à 210°

Laisser refroidir.

Préparer la chantilly, mélanger le sucre, la crème et l’arôme d’amande amère. Si vous utilisez un siphon, filtrer le mélange. Sinon utilisez un batteur.

Couper le chapeau des brioches. Prendre un peu de la mie de chacune. Mélanger la mie avec la poudre d’amandes, le lait et le sucre.  Mettre une cuillère de ce mélange dans chaque brioche. De la crème chantilly et remettre le couvercle.

semlor

Enjoy!

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Agneau aux tomates séchées

Encore un agneau au four comme celui du mois de novembre. J’ai voulu le faire avec un pesto de tomates. Dans le cas présent j’ai utilisé un pesto tout prêt mais on peut très bien le faire soi-même comme ici.  Et comme mon fils est revenu d’Aix en Provence avec une montagne de thym et de romarin, j’en ai profité pour en utiliser une quantité certaine!

 

 

 

Agneau au four au pesto rosso :

  • une pièce d’agneau (dans mon cas c’était des côtelettes encore attachés avec l’épaule)
  • environ 50gr de pesto rosso ou de confit de tomates séchés
  • Thym et romarin QS
  • sel et poivre
  • huile d’olive

 

Faire chauffer le four à 220°.

Dans un plat allant au four, j’ai tapissé le fond de branches de thym et de romarin. Poser l’agneau dessus. Verser une lichette d’huile par dessus. Etaler le pesto rosso sur l’agneau. Saler et poivre. Mettre au four pour 20 à 30mn selon le degré de cuisson que vous souhaitez.

 

PS : vous avez vu mon joli chemin de table! On dirait des pivoines. Je vous en reparle bientôt mais je peux déjà vous dire que c’est du Bouchara Collection.

 

 

 

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Soupe ailAnnikaPanika
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Soupe à l’ail

Une soupe à l’ail pour un festival  de la soupe qui sera reporté en Novembre !

Le 12 mars est le jour de la soupe à Paris, Véronique avait organisé un festival appelé Amoureusement Soupe et nous devions être plusieurs personnes présentes à Montmartre  pour vous faire goûter nos soupes. Malheureusement cet événement a du être reporté pour des raisons que Véronique explique sur le blog dédié à l’événement. Donc nous nous donnons rendez vous en Novembre. En attendant je vous présente la soupe que je devais faire. Une soupe à l’ail, goûteuse et réconfortante.

Soupe à l’ail

Pour 6 personnes

  • 4 Gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1kg Pommes de terre
  • 5cl Huile d’olive
  • 2,5dl Crème fraiche
  • Thym
  • Romarin
  • Sel poivre
  • 1 Bouillon cube

 

Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Éplucher l’oignon et les échalotes. Émincer les oignons et les échalotes. Faire revenir ail, oignons et échalotes à feu doux dans l’huile.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter au mélange précédent.

Ajouter 2l d’eau et le bouillon cube, les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et laisser cuire doucement 30mn partiellement couvert. Passer la soupe au mixer plongeant et ajouter la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec des croûtons.

Soupe à l'ail

Alors qu’est qu’on va faire au mois de novembre…..

Edit : Voir ici pour plus d’infos sur ce festival de la soupe qui est prévu le 5 nov 2011.

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Tourte au boeuf

 

Une petite info est passé récemment sur Twitter : Marks & Spencer ouvrirait de nouveau ses portes à Paris et sur les Champs Elysées. Youpi ai-je dit en pensant au rayon alimentation, aux cookies, aux thés, aux currys, aux pies,  aux confitures! Comme quoi cela m’a manqué de ne pas avoir un M&S depuis tant d’années. Et puis ma joie fut de courte durée, il semblerait que il s’agisse que des vêtements! Zut de flute! Ca m’intéresse beaucoup moins. Du coup en nostalgie des Steak and Kidney pies que je mangeais avec délice j’avais envie de faire un pie (ou une tourte) avec du boeuf mais sans les rognons pour cause de marmaille récalcitrante!

 

Ingrédients  pour 5 personnes :

 

  • 500gr de viande de bœuf
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • 125gr de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200ml de vin rouge
    500ml d’eau (finalement 400ml aurait largement suffit)
    1 bouillon cube
  • 3 tomates
  • 1 pâte feuilleté

Un tout petit peu de lait environ 5cl

 

Faire revenir les oignons avec les lardons dans une lichette d’huile et baisser pour les faire cuire doucement pendant 5mn. Ajouter la viande de bœuf coupé en morceaux en relevant un peu le feu pour saisir la viande. Quand c’est fait ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour courir les morceaux de viande de farine. Ajouter les liquides (vin et eau), le bouillon cube et les tomates coupés en morceaux. Saler et poivrer. Laisser cuire  à feu doux pendant 30 à 40mn. Ajouter les champignons lavés et tranchés. Laisser cuire 5mn.

 

Faire chauffer le four à 190°

 

Quand c’est prêt mettre dans un plat, le mien est rond avec un bord crènelé. J’ai donc mis sur le bord un tout petit peu de beurre pour que la pâte n’accroche pas trop. Verser le mélange dans le plat. Et mettre la pâté par dessus, couper ce qui dépasse au ras du plat et appuyer sur les bords.  Faire une entaille au milieu du plat dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (je ne suis pas sure que cela soit nécessaire mais….) Avec un pinceau passer un peu de lait sur la pâte. Mettre au four pour 40mn.


 

Finalement j’aurais du mettre un peu moins de liquide ou alors le faire chauffer un instant à feu plus fort. Mais on saucé avec du pain et c’était très bon! Avec une salade verte cela fait un repas complet.

 

Une autre tourte ici toujours sur une idée de M&S au poulet et poireaux (Chicken and Leek Pie)

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Poulet aux épinards et au Boursin ail et fines herbes

 

Voici une petite recette pour Boursin Cuisine et tester leurs produits spécifiques pour la cuisine. J’étais partie pour faire une version light puisque le Boursin que j’avais reçu était justement le Boursin Ail et Fines herbes Light, Mais comme on ne se refait pas ce n’est pas très léger. Heureusement que le Boursin est light!!

Quelques petites explications pour ceux et celles d’entre vous qui ne connaîtraient pas le Boursin Cuisine,  c’est comme le Boursin que vous pouvez mangez avec votre pain en fin de repas mais celui ci est fait pour s’incorporer dans vos recettes chaudes ou froides. J’ai pour ma part choisi une recette chaude avec du poulet et des épinards dont les goûts se marient bien avec l’ail et les fines herbes.

 

Ingrédients pour 4 personnes, temps de préparation 10mn, cuisson 5 + 20mn

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 petites poignées de pousses d’épinards
  • 1 pot de Boursin Cuisine Ail et Fines herbes light
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20gr de beurre

Pour la sauce :

  • 0,5dl à 1dl d’eau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 bouillon cube volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Faire chauffer le four à 200°.

Couper les escalopes de poulet dans la tranche pour en faire une seule escalope plus fine et plus grande. Saler et poivrer chaque escalope. Mettre une petite poignée de pousses d’épinards sur chaque escalope et 1,5 cuillère à café de Boursin par-dessus.

Rouler les escalopes, et mettre une tranche de lard autour. Piquer avec un cure dents.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Mettre les escalopes dans le mélange très chaud. Les tourner dans la poêle pour les faire dorer de tous les cotés. Mettre les escalopes dans un plat allant au four et mettre au four pour 15 à 20mn.

Dans la poêle, verser le vin pour la déglacer, puis l’eau et le ½ bouillon cube. Laisser réduire quelques minutes, baisser le feu. Ajouter la crème et 3 cuillères à soupe de Boursin.

Quand le poulet est cuit, si il y a du jus dans le plat du four, le verser dans la sauce.

Mettre le poulet dans un plat de service, napper avec la sauce ; Servir avec des pâtes ou du riz ou encore des épinards.

 

Verdict: l’apport de ce petit goût bien caractéristique de l’ail et des fines herbes ce fût un franc succès à la maison auprès de mon Bob et des Ptits Bob. C’est un goût qui ne l’emporte pas sur le poulet et les épinards mais les complètent très bien. La facilité d’utilisation du Boursin Cuisine me fait penser que je vais essayer rapidement celui au curry Thai pour changer….

Vous pouvez voter pour votre recette préférée parmi les recettes réalisées par les blogueurs ici. Et last but not the least, il y a un concours pour les lecteurs qui pourront poster leur recette avec du  Boursin Cuisine. Il y a  des Smartbox « Escapades Gourmandes » à gagner.

Article sponsorisé

 

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Le gâteau qui voyage ou gâteau aux amandes

C’est donc l’histoire d’un gâteau qui voyage de blog en blog! J’ai pu y gouter récemment lors de la soirée de 750g pour la galette. Et je dois dire que j’ai été totalement séduite par ce gâteau de Hervé. Par ses macarons aussi mais je ne me suis toujours pas lancé dans leur fabrication! Je me dis que ça viendra mais en attendant j’essayerais de gouter ceux de Hervé aussi souvent que possible. D’ailleurs Hervé organise un concours autour de la journée du Macaron avec tous les détails ici.

Alors ce gâteau a été fait par Hervé, Mercotte, Pascale, Clothilde et le point de départ de ce gâteau est raconté par Clothilde et Pascale.

J’ai repris les ingrédients de Hervé à quelques détails près dont voici sa liste d’ingrédients avec mes modifications.

Ingrédients :

  • 180 grammes de sucre blond de canne (j’ai pris de la cassonade)
  • 200 grammes de pâte d’amandes à 50% (je n’en ai trouvé qu’à 33%)
  • 200 grammes de beurre pommade
  • 240 grammes de yaourts grecs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 260 grammes de farine T 45 (je n’avais que de la T65!!)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (pas obligatoire, et d’ailleurs j’ai essayé sans)
  • Sucre glace pour la finition

Faire chauffer le four à 160°.

Mélanger dans un robot,  le sucre et le beurre et  rendre homogène l’ensemble.

Ajouter ensuite la pâte d’amande coupée en petit morceaux, bien mélanger le tout. (Ma pâte d’amande était un peu dure j’aurais mieux fait de la râper)

Ajouter ensuite les œufs,puis les yaourts,puis et l’extrait d’amande : bien mélanger le tout à chaque étape.

Rajouter ensuite la farine et le bicarbonate de soude tamisés et mélanger délicatement à la main.

Mettre au four préalablement chauffé pendant 60 minutes à 160° (ou 40 minutes si vous réalisez des gâteaux en format individuels).

Une fois refroidi(s) disposer sur le dessus du sucre glace pour la finition si vous en avez le temps avant qu’une bande de sauvages se jettent dessus…..

Avec le thé de l’après midi c’est vraiment très bon. Finalement ce n’était pas très grave de mettre des gros morceaux de pâte d’amandes, c’est encore meilleur quand on tombe dessus en mangeant. La prochaine fois j’essayerais avec un peu d’extrait d’amandes et en râpant la pâte.

Est ce qu’il va m’en rester pour le petit déjeuner de demain……

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Granola maison

Pour avoir vu des granola ou Muesli (comme nous disons à la maison) fleurir sur tous les blogs je me suis dit que j’allais essayer autre chose que mon porridge de ces derniers temps. Pour une fois que je pourrais avoir un truc pas trop sucré au petit dej…. Alors vous en trouverez partout des recettes mais là je suis partie de celle de Clothilde qui est assez générale et permet de faire les variations que l’on veut! J’ai juste diminué les quantités histoire de pouvoir tester une autre version dans quelque temps…

Ingrédients :

  • 150gr de flocons d’avoine
  • 60gr de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 40gr d’airelles séchés
  • 60gr de myrtilles séchés
  • 40gr de raisins de corinthe


Huiler légèrement une plaque allant au four ou un grand plat (dans mon cas). Mélanger dans un bol les flocons d’avoine, le sel, les épices, le sirop d’agave, le sucre vanillé et les noix. Bref tout sauf les fruits secs. 2taler dans la plaque. Et mettre au four à 150° pendant 30mn. Vous pouvez démarrer à four froid, mais bien mélanger toutes les 10mn. Sortir du four et laisser refroidir à l’air libre. Ajouter les fruits secs et stocker dans un bocal pour quelques jours.

Verdict : les amateurs de Muesli de la maison ont adoré! Pas trop sucré et les myrtilles séchées étaient vraiment très bones dans ce mélange. A refaire très vite.

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Soupe marrons champignons et foie grasAnnikaPanika
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Soupe de champignons, marrons et foie gras

 

J’ai eu envie de refaire une soupe  de champignons et de marrons comme l’an dernier mais un peu plus luxueuse avec du foie gras !

Vienne

J’ai passé mon réveillon du Nouvel An à Vienne avec  Bob et des amis. Passer de café en café pour se réchauffer avec des cafés et des chocolats Viennois fait que lors des repas nous nous sommes jetés sur les soupes. A Vienne ils aiment les raviolis dans les soupes ou des quenelles à la semoule.Le Goulasch sous forme de soupe est aussi très présent. J’ai mangé une soupe crémeuse de pommes de terre avec des cèpes et du bacon qui était un régal. Mais surtout il y avait des marrons partout, dans les soupes et dans les gâteaux. Donc j’ai eu envie de refaire une soupe de l’an dernier, la soupe aux marrons et champignons.

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 500gr de champignons de paris
  • une boite de marrons 450gr
  • 30gr de beurre
  • 500ml de bouillon (j’ai utilisé du bouillon Ariaké à la volaille)
  • Sel poivre
  • env 70gr Foie gras
  • 1dl de crème fraiche liquide ou épaisse

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes coupés en petit morceaux pendant 5mn, histoire de les faire fondre et légèrement doré. Ajouter les champignons lavées et tranchés finement. Faire revenir environ 10mn. Ajouter le bouillon, et les marrons, saler, quelques tours de moulin à poivre et le
Quatre épices. Faire cuire encore 10mn. Passer dans un blender ou mixer avec un mixer plongeant. A ce moment j’ajoute autant d’eau à la soupe pour avoir la consistance désirée. Ajouter le foie gras au moment de servir, coupé en petit morceaux.

Soupe marrons champignons et foie gras

 

Alors clairement ce n’est pas une soupe de lendemain de fêtes mais c’est tellement bon!!

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Petits gratins avec tout dedans

Quand les enfants étaient tout petits je leur faisait souvent ces gratins individuels avec pleins de choses dedans et ils adoraient. Récemment ils me l’ont redemandé alors voilà :


Ingrédients pour 4 plats (accessoirement 3 personnes):

  • Quelques pommes de terres cuites à l’eau
  • du Jambon blanc, environ 3 tranches
  • 200gr d’épinards surgelés en branches
  • 4 œufs
  • 3 grosses cuillères de crème fraiche liquide ou épaisse
  • sel et poivre
  • Fromage râpé


Faire chauffer le four à 190°. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Poser les tranches au fond des plats à gratins individuels. Faire dégeler les épinards et les répartir par dessus les pommes de terre. Couper le jambon en morceaux (avec les ciseaux ça va plus vite). Les ingrédients doivent être disposés de manière à laisser comme un trou pour y mettre un œuf entier. Donc casser un œuf par plat et le placer au centre. Mettre une cuillère à soupe de crème fraiche par dessus tout ça, saler et poivrer. Et enfin mettre un peu de fromage râpé pour ceux qui aiment. Mettre au four pour 15mn.


Un petit plat rapide à faire qui cale bien mes loulous et qui réchauffe bien.

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Crème brulée à la Cardamome

Pour une fois que j’ai un des ces trucs « inutiles » de cuisine contre les quels je peste tout le temps dans le genre sur équipement culinaire, il me manquait l’essentiel! Je m’explique, j’ai bien un petit chalumeau pour brûler les crèmes mais pas de petits pots pour mettre au four! Je ne sais pas où ils sont passés depuis le dernier déménagement!

Depuis ce matin j’ai enfin des petites coupelles qui vont au four et je me lance dans les crèmes brulées, d’abord un mélange lait + crème + fêve Tonka! Et là catastrophe, trop chaud, trop vite, trop je sais quoi! La crème tourne dans le lait! Deuxième essai et re-belote! Pourtant là j’y suis allé doucement!  Est ce que c’est le mélange crème lait? Est ce que c’est la fève Tonka qui fait tourner le mélange? Je change ma tactique et je fais juste chauffer de la crème fleurette avec de la cardamone!  Ouf . Puis ensuite, la crème ne prend pas dans le four, j’ai fini par monter la température et finalement c’est bon!!

Quelle aventure! Et en plus j’ai voulu faire des meringues avec les blancs….. cata de chez cata! Et là aussi il a fallu que je m’y reprenne!

C’est pas mon jour!! Mais je ne sais pas ce qui s’est passé!!! Cela étant dit au final tout le monde était ravi et a dévoré.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 66 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de cardamome

Faire chauffer la crème (doucement) avec la cardamome pendant 10mn. Laisser refroidir quelques instants.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la crème petit à petit aux œufs  tout en mélangeant. Verser dans des bols allant au four et mettre au four à 120° pendant 40mn environ.

Bon la température et le temps ne sont que indicatifs puisque au bout de 40mn j’ai monté la température à 135 et j’ai laissé encore 15mn.

Laisser refroidir et juste avant de servir saupoudrer de sucre par dessus chaque bol et passer le chalumeau. Servir immédiatement!


Bon j’ai fait un mix de différentes recettes mais si vous avez une idée comment je suis partie dans les choux je veux bien que vous me le disiez!!!

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Les Fromageries Occitanes : Udon Choriz’Roq aux cacahuètes

Lors du dernier Salon du Blog Culinaire nous avons eu le plaisir de rencontrer un trio de choc qui représentaient les Fromageries Occitanes : Gaelle, Emilie et Cyril. Quelques jours plus tard je les avons retrouvés lors d’un atelier concours autour de 4  fromages : le Salers, le Bethmal, le Roquefort et la Fourme d’Ambert.

Quatre équipes furent constitués chacune autour d’un fromage, pour le Salers : Pascale, Sandrine, Griottes et Stéphanie, pour le Bethmal : Laurence,  Gwen, Clémence et Carine, pour la Fourme : Silvia, Mamina, Sandra et Ophélie et pour le Roquefort : Dorian, Sophie, Birgit et moi.

Nous sommes tous partis des même ingrédients et « notre fromage ». Les ingrédients avaient était déjà désignés dés le départ   comme étant pour l’entrée, le plat ou le dessert. Sachant que dans chacune il fallait bien entendu utiliser  le fromage attribué.

photo : 31eme arrondissement.

Vus les ingrédients, il a fallu que notre équipe (et les autres aussi je pense) fasse chauffer les méninges.C’est ce qui a mis du piment dans cette soirée très amusante.

Et voici notre production :

Udon choriz’roq aux cacahuetes (recette plus bas)

Mille feuille de légumes anciens, purée de pommes de terre au Roquefort et à la tomate séché.(recette chez Sophie)

Duo de Macarons aux fruits et Roquefort, pour la recette voir chez Birgit!

Recette des Udon choriz’roq aux cacahuetes pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de potiron
  • 1 bouillon Ariake aux légumes
  • 5 c. à s de crème liquide
  • 1 paquet de 250  de pâte udon
  • 100  g de cacahuètes
  • 8 tranches de chorizo
  • 40 g de roquefort pas écrasé juste émietté avec beaucoup de bleu dans le coeur
  • Sel et poivre

Faire cuire les Udons dans de l’eau bouillante et réserver. Eplucher le potiron, le couper en carrés et dans une poêle, le faire cuire doucement avec un fond d’eau et le sachet de bouillon environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ensuite ajouter la crème fraiche et le roquefort écrasé (pris dans la partie bleu c’est à dire dans le cœur). Pendant ce temps, éplucher les cacahouètes et les faire griller à sec quelques instants puis quand ils sont refroidis, les couper grossièrement en morceaux. Couper le Chorizo en lamelles. Mettre les Udons sur une assiette en forme de nid, verser le mélange potiron-crème-roquefort. Et mettre par dessus le chorizo et les cacahouètes.

Et une dernière petite photo de Damien très songeur

La soirée s’est terminé par la dégustation des merveilles concoctés par les uns et les autres, le jury a délibéré et chaque équipe a gagné pour un des ses plats et l’équipe qui a gagné pour l’ensemble de ses plats était celle de la Fourme d’Ambert. Une soirée passé dans la bonne humeur, l’esprit d’équipe et la gourmandise. Merci encore à tous les organisateurs et participants.

Les photos ont été prises par 31eme Arrondissement.

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Agneau de 7 heures tout simple!

Et voilà le deuxième volet de l’agneau Irlandais! Et toujours aussi simple. La viande que nous avions gouté à Soissons était tellement bonne que je ne voulais pas trop parfumer mon plat.

 

Ingrédients (pour beaucoup de personnes!!):
Epaule d’agneau désossé
Une lichette d’huile d’olive
3 tomates
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
Sel et poivre
3dl de vin blanc sec

 

Faire chauffer le four à 150°.
Dans une cotte en fonte allant au four, faire revenir l’épaule des deux cotés. Ajouter l’oignon coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupés en tronçons et les tomates  coupés en quartier. Mettre les gousses d’ail en chemise.
Ajouter le vin. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pour 7 heures. De temps en temps vérifier qu’il reste du liquide dans la cocotte, et arroser l’épaule.
Nous l’avons servi à la cuillère avec des pois mange-tout!



Comme il restait de la viande et de la sauce, j’ai séparé les deux et mis au frais. Le lendemain, j’ai dégraissé la sauce, coupé une partie de la viande en petit morceaux. Dans un plat allant au four j’ai ajouté les carottes qui restait, ainsi que les tomates. Pour la gousse d’ail en chemise qui restait j’ai juste pris la purée de l’ail. J’ai recouvert de quelques cuillères de sauce dégraissé et j’ai recouvert d’une purée fait maison!

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