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Gâteau à l’orange

Gâteau à l'orangeJ’ai vu plusieurs gâteaux à l’orange sur les blogs mais j’ai pris la recette du gâteau au citron que fait Léonie Canot tiré d’un livre de Trish Deseine! Forcément j’ai un peu changé la donne, ne serais qu’en changeant les citrons en oranges. De plus j’ai utilisé mon nouveau moule pour des gâteaux individuels, donc j’ai réduit le temps de cuisson.

Ingrédients : 

  • 100g beurre demi-sel mou
  • 150g sucre (au lieu de 175gr)
  • 175g farine
  • 1,5 cuillères à café de  levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de  lait (entier de préférence mais bon…) (j’en ai mis que 2)
  • 2 œufs
  • le zeste d’1 orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d’1 demi orange

Glaçage : 

  • le jus de 2 oranges
  • 100 gr de sucre (au lieu de 125gr)

Faire chauffer le four à 180°.


Tout mélanger au robot à la main, 35 minutes, 25 minutes au four..
DÈS LA SORTIE DU FOUR, verser sur le cake le glaçage. (Comme mon moule fait des gâteaux plus jolies retournés, j’ai d’abord démoulé puis versé le glaçage dessus.).
Laisser refroidir et bien sécher avant de démouler.

Gâteau à l'orange

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Foie gras

Ce n’est plus la saison du foie gras me dirais vous! Mais je pense qu’il n’y a pas de saison pour le foie gras. Pourquoi se limiter à une seule période de l’année pour en manger. Donc je reprends la recette faire à Noël et voilà un petit foie gras hors saison.

Il y a fort longtemps j’habitais dans la vie rose aka Toulouse juste en face de la magnifique Basilique St Sernin qui malheureusement sonnait tous les 1/4 d’heures. L’horreur.
Pendant cette période qui correspondait à mes dernières années de lycée, je n’étais pas très intéressée par la cuisine mais surtout par ce que ma mère nous mettait sur la table. Et ce fut une période riche…. en foie gras. Ma mère à testé tout un tas de recettes que ses ancêtres Viking n’aurait pas renié. Ce fut des confits de canard, des cous d’oie farcies, des grattons et mille autres choses (bon d’accord j’exagère un peu, peut être pas 1000) que l’on peut faire avec un canard ou une oie grasse. A l’époque je me faisais même cuire mes steaks dans de la graisse de canard. Quand j’y pense ça me fait bizarre aujourd’hui mais à l’époque je trouvais ça très bon.

Évidemment, nous avons également eu droit au foie gras sous toutes ses formes et surtout en terrine. J’ose à peine avouer que nous en avions un peu marre à la fin. Heureusement je ne suis pas resté plus de 2 ans là bas.

Mes souvenirs sont un peu flous mais le foie gras c’était tout un rituel. Il fallait peser au gramme près le mélange, sel et poivre  sucre. J’ai du rêver mais je crois qu’elle faisait peser son truc à la poste parce qu’ils avaient de balances plus précises. Ensuite, l’autre détail était que une fois cuit, le foie gras en terrine devait refroidir très doucement. Donc il était religieusement enveloppé dans des grosses couvertures à la sortie du four et trônait dans le couloir pendant plusieurs heures (jours???). Ce n’est pas possible, j’ai du rêver. L’approvisionnement était aussi toute une aventure. Les amies se repassait des adresses de volailler, en jurant que celui ci avait les foies de la meilleure qualité

Franchement, la méthode que Fred donne sur Marmiton dans son dossier foie gras est nettement moins prise de tête. Et franchement très bon.

Pour l’approvisionnement du foie gras, je vais directement l’acheter dénervé chez Picard. Pourquoi? D’abord parce que dénervé, c’est plus simple, que le prix n’est pas totalement délirant mais surtout parce que suite à des questions sur Facebook c’est lui qui a obtenu le plus de suffrages!

Ingrédients :

  • 1 foie gras
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Si votre foie gras est congelé, faites le décongeler au frigo pendant 12 heures.

Posez le sur une feuille de papier alu et « dépliez » le. Faites un mélange avec le sel, poivre et sucre. Saupoudrez votre foie avec ce mélange. Mettez le foie dans une terrine et verez le surplus du mélange resté sur le papier alu sur le foie gras. Couvrez la terrine et mettez au frigo pour 12h.

Le lendemain. Faites chauffer le four à 100°. Comme on va faire cuire le foie au four mais dans un bain-marie, faites bouillir de l’eau, versez dans un plat qui va au four, mettez la terrine dans le plat et le tout au four. Laissez cuire 40mn. Sortez le plat et laisser refroidir le plat (avec la terrine dedans) pendant 2h.

A cette étape de la recette, Fred dit de sortir la terrine du plat, de l’incliner pour enlever le surplus de gras fondu que l’on réserve dans un bol. Sauf que pour moi, les deux dernières fois il n’y avait pas de surplus de gras donc pas de bol réservé. Je suis directement passé à l’étape suivante qui est de mettre la terrine au frigo avec un poids dessus pour bien tasser le foie gras dans la terrine. Pour trouver un poids adapté à ma terrine, j’ai pris un sac de congélation que j’ai rempli de riz. Le poids du riz fait très bien l’affaire. (Et à la fin je récupère mon riz of course!!!)

Le lendemain, filtrer la graisse que vous avez mis de coté en la chauffant légèrement puis versez là sur le foie gras. Remettre au frigo et attendre 4 jours pour déguster!!!


Récap du nombre de jours :

Jour 1 : Faire décongeler le foie

Jour 2  : Assaisonner le foie

Jour 3 : Faire cuire le foie

Jour 7 : Manger le foie.

Donc il faut s’y  prendre avec un peu d’avance…..

crédit photo pour la basilique : http://tourdeurope2008.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

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Compoté de pommes et chantilly à la feve Tonka

Le retour de la fève Tonka sous forme de chantilly pour accompagner une petite compoté de pommes. Léonie  Canot pensant que j’allais lui faire un diner trop lourd, j’ai opté pour une compote de pommes. On est bien d’accord c’est léger comme truc!! Comme il y a plus d’air que de crème dans la chantilly, ça peut être mauvais. Allez Léonie, ressers toi un peu!!!

Ingrédients pour 6 :

  • 7à 8 pommes moyennes épluchées et pelées et coupées en quartie
  • 3 cuillère à soupe de sucre1 dl à 2 dl d’eau
  • 1/3 de fève tonka rapé

Faire chauffer l’eau et le sucre ensemble pour faire un sirop. Ajouter les pommes et la fève Tonka, baisser le feu et laisser cuire 1/4 à feu doux. J’aime bien quand les pommes ne sont pas trop cuites et gardent leur forme.

Chantilly :

  • 50cl de crème fraiche liquide et entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3/4 de fève tonka râpé

Décoration :

  • Une belle cuillère à soupe d’amandes effilées, grillés à sec dans une poêle (attention ça brule très vite)

Faire chauffer à feu très doux la crème avec le lait et la fève pendant 10. Éteindre le feu et laisser refroidir. Mettre dans le siphon en le passant par une passoire fine pour enlever tout ce qui pourrait boucher le siphon. Mettre la ou les cartouches de gaz, remuer et laisser au frais couché à plat pendant quelques heures avant de servir sur les pommes légèrement tiédies. Parsemer d’amandes.


PS : pour ceux qui ne le savent pas (encore) Léonie Canot est ma belle sœur et elle sévit sur son blog Un nerf de famille depuis quelques mois, je vous le recommande.

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Soupe HarriraAnnikaPanika
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Marrakech et soupe Harira

L’envie de faire cette soupe Harira me vient d’un petit séjour à Marrakech avec des amis a clôturé l’année 2009.

Sur la place Jamâa El Fna vers 17h, des gens amènent des structures roulantes sur la place et installent des tables avec des bancs autour de la carriole (je ne sais pas comment l’appeler autrement). Des rabatteurs vous proposent des menus plus alléchants les uns que les autres et vous rappellent le numéro de leur restaurant. La plus part servent les mêmes plats mais certains sont spécialisés dans la tête de veaux (ce qui n’est pas vraiment ma tasse de thé). Donc soupe Harira servie avec des dattes et des gâteaux pleins de miel dont je ne me souviens pas du nom!

 

Marrakech

 

La place vu de la terrasse d’un café.

Les restaurants-carrioles s’installent et commencent à préparer leurs feux.

 

Lever de la lune sur la Place Jamâa El Fna

Nous avons passé nos quelques jours à manger, des tajines et des coucous meilleurs les uns que les autres. C’est là que j’ai enfin compris que la (ou le) Tajine ne se sert pas avec de la semoule mais que les légumes cuits dans la Tajine sont l’accompagnement. Cela étant dit je continue quand même de servir la Tajine avec de la semoule et tant pis pour l’authenticité. Je ne vous raconte pas notre quête de la patisserie parfaite. Elle fut longue et enrichissante, surtout riche. Sinon nous nous sommes régalés avec les jus d’orange et de pamplemousse servi au verre sur la place toujours par des vendeurs ambulants.

Forcément les montagnes olives et de citrons confits me parlent, mais plus que tout ce sont les pots en verre si joliment remplies qui m’ont fait très très envie.

Les dattes, les abricots….

Bon, je vais pas que vous raconter la bouffe quand même. On pourrait parler shopping par exemple. Alors là le souk, c’est l’horreur pour quelqu’un comme moi qui aime les breloques en argent, les petits pots en argent et verre, les épices plus jolies dans leur présentation que vraiment odorantes. Les sacs de graines (très appréciés par les oiseaux) et toutes les jolies choses fabriqués à partir de soie d’eucalyptus ou de cactus selon les vendeurs (finalement vu le nombre de cartons qui traînaient avec indiqué rayonne de Chine on doute un chouia). Bref on s’est bien amusé et on failli se perdre quelque fois.

Il y aurait encore beaucoup de choses à vous dire et vous montrer sur Marrakech, les couleurs, les bougainvillées, les cigognes, les jardins de Majorelle, la Menara, la ville nouvelle El Guezli, la neige sur l’Atlas, la lumière si belle en hiver, la gentillesse des gens, les longs murs sans fenêtres derrière les quels se cachent (peut être) des palais mais ce sera peut être pour une autre fois.

Nous avons passé nos nuits dans un Riad, le Pachavana. Admirable endroit tenue par la non moins admirable Michèle. Un très bel endroit et à 5mn des souks et 10mn à pied de la place Jamâa El Fna

Revenons donc à cette soupe Harira. De retour à la maison je cherche dans le livre de Marie-Laure Tombini  Marocco et je pique sa recette (avec quelques petites modifs bien entendu, je n’ai pas voulu mettre de lentilles).

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 160gr d’épaule d’agneau
  • 1 oignon
  • 150 gr de pois chiches
  • 50gr de lentilles (pas mis)
    400gr de tomates pelées et concassées
  • 50gr de riz déjà cuit
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche (je n’en avais pas!!)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel et poivre

Coupez la viande en petits cubes, peler et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon et la viande dans une casserole avec l’huile. Saler et poivrer. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la coriandre fraiche. Verser 40 cl d’eau, porter à ébullition puis baisser. Laisser cuire 30mn. Parsemer de coriandre fraîche si vous y avez pensé!!.

Soupe Harrira

Devinette : mais que guettent ces chats? (Luolan, forcément tu n’as pas le droit de répondre).Réponse bientôt!

 

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AnnikaPanika
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Marmelade d’oranges (bis)

En cette saison hivernale, le soleil des agrumes me redonne le moral. (pas qu’il soit tellement bas mais quand même). Donc un peu de soleil s’il vous plait!!!

Pendant des années à cette période je faisais ma marmelade d’agrumes. Et puis aujourd’hui avec ma petite cuisine et mon petit robot je ne me sens plus de la faire. Cela étant dit, elle est tellement bonne sur les tartine grillés que je vous la recommande et je re-poste ce billet de 2007. La belle époque où j’avais du soleil dehors tous les jours (ou presque).

Donc le post du 31 janvier 2007!

Pour vous c’est quoi la différence entre la marmelade et la confiture ? Arbitrairement j’appelle la mienne marmelade mais ne me demandez pas pourquoi !

Encore une question pour vous, vous mettez quoi comme agrumes ? Moi j’ai mis des oranges amères (bio), des oranges douces, (encore bio) et Muriel (qui me fournit en légumes) a voulu me faire essayer un citron bergamote. C’est rigolo, tout petit et rond, une odeur de bergamote assez forte et un goût très doux dans le sens citron, (pas acide quoi !) mais fort en bergamote. Je crains qu’un malheureux citron ne change rien à ma marmelade mais il y est quand même. Quelque fois je mets des vrais citrons et quelques fois des mandarines.

 

Ma Maman nous faisait cette marmelade quand nous étions petits (et puis plus grands). Elle utilisait son super Electrolux avec l’option hachoir à viande pour les fruits. N’ayant pas cet appareil, il a fallu que je me débrouille avec mon mixer Moulinex et sa fonction râpe à légumes, et ça marchait très bien. Par contre c’est moi qui ai le super robot aujourd’hui et je vais pouvoir tester.

Parce que l’idée principale de cette marmelade c’est de hacher des fruits avec leur peau. Donc il vaut mieux prendre des fruits non traités et les laver quand même.

Aie, dans quel sens il faut le monter ce truc. Après que la grille du hachoir me soit resté entre les doigts 3 ou 4 fois en plein travail, j’ai enfin repéré une encoche qui me permet de l’enfoncer correctement et de visser ce p*** de truc. Ahhh. Et bien non, du coup, tout l’appareil s’est coincé, j’ai été obligé d’utiliser un marteau pour le débloquer. Résultat
je me suis arrêté là, j’avais haché presque toutes mes oranges, et j’avais 1,4 kg. Basta.

Ingrédients :

  • Orange, douces et/ou amères, mandarines, citrons
  • Sucre ou sucre à confiture

Nettoyer les fruits, les couper en quarts ou plus petits pour pouvoir ou les hacher ou bien les râper avec la grosse râpe de votre robot.

Peser les fruits, pour 1,4 kg de fruits j’ai utilisé 1kg de sucre spécial confiture. Mélanger les fruits et le sucre. Laisser reposer une heure.

Mettre à chauffer à feu fort, quand le mélange est très chaud, baisser le feu et tout en remuant (de temps en temps), laisser cuire environ ½ heures.

Verser dans des pots de confitures, préalablement passés à l’eau bouillante (ou stérilisés). Fermer les pots et les retourner.

J’ai en souvenir des petits croissants que nous faisions avec de la marmelade à l’intérieur, je ne me souviens plus comment on faisait mais je vais essayer de trouver ça.

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Moelleux aux pommes Antares et à la fève Tonka

J’ai reçu il y a quelques temps des pommes Antarés (merci Ludivine) pour les tester. Comment vous dire, elles sont bonnes comme
des pommes. Remarquez c’est pas tout à fait vrai il y a des pommes qui ne sont
pas bonnes. Je ne citerai pas de noms même sous la torture. Les pommes Antarès
sont relativement petites, rouge et jaunes, sucré mais trop, et pas farineuses
pour deux sous.

Alors j’en ai gardé quelques unes pour ma consommation
personnelle. Certains se boulotent du
chocolat quand ils ont un petit creux, (non je ne citerai pas de noms), moi
c’est les pommes et de préférence pas trop grandes et pas trop sucrés. Donc c’est parfaitement adapté.

Cela étant dit comme je voulais aussi les tester dans une
recette et que le Mercredi suivant pointait le bout de son nez, j’ai fait un
moelleux aux pommes avec de la fève tonka. (Décidément je fais souvent des moelleux aux pommes)


Ingrédients :

150gr de beurre

1 ½ dl de sucre en poudre

2 œufs

3dl de farine

1 cuillère à café de levure

½ dl de lait

1 fève Tonka

2 pommes Antarès


Faire chauffer le four à 175°

Faire ramollir le beurre au micro ondes (ou le sortir
quelques heures avant pour ceux qui savent prévoir à l’avance), ajouter le
sucre et mélanger. Ajouter un œuf à la fois tout en mélangeant. Ajouter la
farine et la levure ensemble puis le lait. Râper la fève sans vous râper les
doigts (c’est pour ça que je mets dans les ingrédients une fève entière mais je
n’en utilise qu’un peu plus que la moitié), l’ajouter au mélange. Remuer et
mettre dans un moule en silicone ou beurré. Peler les pommes et couper en
petits morceaux. Pousser les morceaux de pommes dans la pâte. Mettre au four
40mn. Laisser refroidir et puis Enjoy !




Et sur la fève Tonka c’est ici.

J’ai déjà fait au moins une recette avec cette fève, des
muffins chocolat blanc abricot et fève tonka et c’est ici.


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Mousse au chocolat au siphon

Mousse au chocolat au siphonJ’ai un siphon!!! Je répète j’ai un siphon. Je suis super contente par contre j’ai fait une carabistouille, comme il y avait une promo sur les 1l (ce qui le mettait au même prix que le 0,5l) j’ai acheté le grand. Et en fait c’est trop grand. Je crois qu’il faut faire de la chantilly pour un régiment pour que ce soit valable. Bref, j’utilise donc 2 cartouches à chaque fois et c’est vraiment trop bête.

Donc je cherche des recettes sympas à faire avec un siphon. J’ai déjà le confit de canard aux châtaignes de Anne de Papilles et Pupilles qu’elle nous avait fait faire lors d’un atelier. C’est d’ailleurs cette recette qui m’a décidé à acheter mon siphon. Alors lorsque je tombe sur cette recette de mousse au chocolat faite par Pascale pour 750gr je l’ai vite mis de coté et voilà Tadaaaaa : une mousse au chocolat au siphon (pas photogénique pour deux sous mais tellement bon!)

Ingrédients (pour 8 si dans des verrines) :

  • 100gr de chocolat
  • 2dl de crème fraiche liquide entière
  • 1dl de lait100gr de chocolat pour faire des copeaux pour recouvrir la mousse
  • 1 siphon

Faire fondre le chocolat doucement au micro ondes ou au bain marie. Je l’ai fait au micro ondes en plusieurs fois et en mélangeant à la spatule entre chaque fois pour qu’il fonde bien.
Faire bouillir le lait et la crème. Le verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant doucement avec une spatule.
Faire passer le mélange à travers une passoire fine au dessus d’un bol (Pascale insiste sur cette étape car tout petit morceaux pourrait boucher le siphon).

Mettre la mélange au frais pendant 4 heures.

Mettre le mélange dans le siphon, bien le fermer selon votre mode d’emploi, mettre une cartouche (ou 2 dans mon cas) , secouer 4 ou 5 fois et remettre au frais (à plat) au moins une heure avant de consommer.

Préparer vos copeaux de chocolat avec une râpe ou un économe. (Pascale le fait plus joliment que moi)

Au moment de servir, secouez le siphon 5 à 6 fois, en le tenant à l’horizontal puis servez la mousse en maintenant le siphon tête en bas et l’embout bien droit. Mettez des copeaux de chocolat et servez.

Résultat des courses : une mousse légère et très chocolaté. Par contre je l’ai servi à ma petite famille sans les copeaux de chocolat juste pour gouter. Pareil pour la photo. J’ai tout essayé pour que cela donne envie d’y gouter mais une mousse au chocolat ça ressemble franchement à quelque chose de difficilement mangeable. So sorry!!!

Mousse au chocolat au siphon


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Soupe de champignons aux marronsAnnikaPanika
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Soupe de champignons aux marrons

Une petite soupe de champignons aux marrons pour se réchauffer en ces périodes bien froides.

Récemment je suis allé voir la nouvelle collection de Luminarc pour la vaisselle et les verres. Une collection fraîche (ça se dit pour la vaisselle???) très gaie et printanière qui annonce le printemps et donne envie de faire dés déjeuners dans le jardin (quel jardin, snif!!!). Luminarc est associé à un blog appelé les Irrésistables sur quel sévit régulièrement Dorian et Aurelia. (Je vous recommande d’ailleurs les recettes Scandinaves de Dorian. Il a pris des classiques et les as adaptés à sa manière. Un régal.)

Bref pour en revenir à cette présentation de la vaisselle, il y a avait également des dégustations de plats. Un foie-gras aux coings confits et une soupe aux marrons et champignons qui m’a bien plu. Je n’ai pas eu la recette mais sachant les ingrédients principaux et comme ils m’ont indiqué avoir ajouté du quatre épices, je me suis lancée.

Ingrédients pour 5 :

  • 2 échalotes
  • 500gr de champignons de paris
  • une boite de marrons 450gr
  • 30gr de beurre
  • 1 lichette d’huile
  • 500ml de bouillon
  • Sel poivre
  • 1 cuillère à café de Quatre épices
  • 1dl de crème fraiche liquide ou épaisse

Faire fondre le beurre dans l’huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes coupés en petit morceaux pendant 5mn, histoire de les faire fondre et légèrement doré. Ajouter les champignons lavées et tranchés finement. Faire revenir environ 10mn. Ajouter le bouillon, et les marrons, saler, quelques tours de moulin à poivre et le Quatre épices. Faire cuire encore 10mn. Passer dans un blender ou mixer avec un mixer plongeant.A ce moment j’ajoute autant d’eau à la soupe pour avoir la consistance désirée. Ajouter la crème avant de servir.

Le mélange Champi-marrons est un délice. Tout le monde a aimé et les enfants me la redemandent même. C’est pour dire le succès.

Soupe de champignons aux marrons

PS : Merci à Véro qui m’a brodé ce magnifique torchon.

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Moelleux aux pommes et crème de calisson

Pour cette veille de Noël un petit gâteau moelleux aux pommes et crème de calisson à consommer à l’heure du thé! J’en profite pour vous souhaiter à tous et à toutes un joyeux noël.

Ingrédients :

  • 150gr de beurre
  • 2 œufs
  • 150gr de sucre (cassonade)
  • 3 cuillères à soupe de crème de calisson
  • 300gr de farine
  • 1 sachet de  levure chimique
  • 100ml (1dl) de lait
  • 1 pomme

Faire chauffer le four à 190°

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit « aéré ». Ajouter les épices. Mélanger à part la farine et la levure et pareil pour la crème et le lait. Ajouter alternativement la farine+ levure et le lait+crème au mélange œuf+sucre. Ajouter la crème de calisson mais mélanger à peine.

Verser le mélange dans un moule beurré ou un moule en silicone. Eplucher la pomme, couper en petits morceaux et enfoncer dans la pâte. Mettre au four 1h environ. (vérifier avant mais 45mn c’est trop juste et aprés j’ai oublié de regarder….)

La crème de calisson se trouve facilement dans tous les supermarchés d’Aix en Provence. Pour les Parisiens il y a le Bon marché et G.Detou. Pour les autres dites moi où vous le trouvez….

PS : l’image du haut vient http://www.flickr.com/photos/26601279@N04/2497039518/ 


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Bouchées de poulet (suite) et Pak choi

Pak ChoiIl y a quelques temps je vous ai montré mes formidables bouchées de poulet. D’une complexité folle, elles ont suscité vos commentaires les plus variés quant à des déclinaisons d’épices.
Je vous rappelle qu’à la base je fais revenir des escalopes de poulet, coupées en morceaux, avec un peu d’huile, de l’ail pressé puis je mets de la poudre de curry ou de tandoori.

Je tenais à les récapituler puisque elles me semblent toutes dignes d’intérêt.

Shalima : avec du Coriandre et du cumin, une tuerie d’après elle et je confirme après test.

H. Carton : avec un mélange d’épices Mexicaines 

Laurence Sap : mariné dans du citron et de l’huile d’olive avec des graines de sésame 

Christell : avec du paprika ou de la sauce teriyaki

Patrick : avec du cumin, citron, ail, yaourt pour faire du poulet chawarma.

Bellelurette nous a proposé de les assaisonner avec du 5 épices et un peu de soja pour la touche chinoise

Moi même j’ai essayé avec du Ras el Hanout et c’est aussi très très bon.

C’est la version de Bellelurette que j’ai testé avec des Pakchoi (ou Bakchoi je ne sais jamais les quels c’est) trouvé chez Tang Frères. J’ai piqué la recette chez Anne de Station Gourmande.

Ingrédients :

  • Pour les légumes, un paquet, cela doit pas être loin du Kg
  • Ail, une gousse
  • Gingembre rapé, je dirais une lichette (très scientifique comme mesure)
  • huile (olive pour moi, sésame pour Anne)
  • bouillon
  • Soja

Un petit rinçage sous l’eau, coupés en 2 ou 4 selon la grosseur. Faire revenir l’ail pressé et le gingembre rapé dans l’huile chaude (déjà rien que l’odeur et je suis transporté). Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon.Verser un peu de soja par dessus. Laisser cuire à votre convenance.  Pour moi, cela reste un peu dure sous la dent donc environ 10mn.


Servi avec mes bouchées « chinoisisantes », du 5 épices et du soja, c’était un régal.

Poulet et Pak ChoiPoulet et Pak Choi

(Je ne vous cache pas que ce ne sont pas les légumes préférés des enfants mais tant pis pour eux, nous on aime ça!)

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Tartiflette ou pas!

tartifletteAyant deux enfants qui n’aiment pas le fromage, il est clair que la tartiflette n’est pas souvent au menu. Je dirais même jamais. Et comme j’en ai eu marre, j’ai décidé de faire une tartiflette quand même et un gratin de pommes de terre (pour ne pas dire une tartiflette sans reblochon).

Ingrédients pour 5 :

  • 2kg de pommes de terre (ça parait énorme mais comme il ne restait que 500gr de pdt dans le paquet de 2,5, la conclusion s’impose).
  • 1/2 reblochon
  • 1dl + 1/2 dl de vin blanc
  • 1 paquet de lardons (à partager en 2/3 et 1/3)
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche  liquide + 3 ou 4
  • Une lichette de beurre
  • Sel et poivre

Mettre le four à chauffer à 190°
Beurrer deux plats allant au four. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et mettre les 2/3 dans un plat et l’autre tiers dans un autre. Partager les lardons entre les deux plats. Saler et poivrer les deux. Verser le vin en répartissant entre les deux plats, pareil pour la crème fraiche. Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et mettre les deux moitiés sur le plat le plus grand.

tartiflettetartiflette tartiflette


Mettre au four 1 heure.

tartiflette tartiflette

En fait on peut le mettre un peu plus mais je l’ai juste préparé pour le lendemain. Donc je laisse mes loulous le réchauffer 1/2 heure le lendemain.

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Dorade au fourAnnikaPanika
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Dorade au four

Encore une recette que j’affectionne, ou du moins une manière de cuisiner. Le poisson au four et en l’occurrence une dorade au four.

En quelques minutes c’est prêt et sur la table. Je ne sais pas si cela rentre tout à fait dan la catégorie 30′ chrono des recettes de Réquia et de Cathy mais presque je pense.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 2 dorades (au total avant nettoyage j’en avais pour 1kg 300gr)
  • 1 tomate
  • 1/2 citron
  • 1 courgette
  • 1 petite lichette d’huile d’olive
  • Sel et poivre en grains

Faire chauffer le four à 200°. Mettre les les dorades au fond d’un plat allant au four. Couper la tomate et la courgette en tranches fines et les répartir sur les poissons. Presser le demi citron et verser au dessus des poissons. Faire couler une petite lichette d’huile, saler poivrer.

Mettre au four 25 à 30mn.

Servir avec du riz par exemple.

Alors ce plat a été fait comme plat principal d’un repas de dimanche midi pour toute la famille. L’idée était de le goûter avec un des vins envoyés par Vin Malin. Un Graves blanc de La Respide.  Alors que l’on soit bien d’accord,la consommation doit se faire avec modération. D’ailleurs nous avons tellement modéré qu’il nous en est resté pour l’apéro du soir. J’ai un faible pour le Graves blanc. J’ai même un faible pour les vins blancs de Bordeaux mais particulièrement le Graves. Ce qui me plait dans ce vin c’est ce gout que je qualifierais de boisé. Je ne vous en dirais pas beaucoup plus si ce n’est que j’ai beaucoup aimé avec la dorade et également avec notre apéro.

Accessoirement je n’ai jamais commandé de vin sur Internet pour des raisons de livraison, de fragilité des bouteilles mais là l’emballage était nickel et les bouteilles en parfait état. Merci Alexandre.

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Gateau au mincemeat

Gateau au mincemeatEt une  nouveauté pour le Glöggfest (fête du vin chaud), un gâteau au mincemeat repéré depuis longtemps chez Pascale mais que je n’avais pas eu le temps de faire.  Aujourd’hui il manque le temps pour faire les mince pies alors j’essaye celui-ci. Pascale l’appelle le gâteau aux fruits secs de la paresseuse. C’est pas faux!

Ingrédients :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine et 1 sachet de levure chimique
  • 1 bocal de mincemeat (env.400 g)

Préchauffez votre four à 160 °C.
Mélanger le beurre et le sucre, pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs en mélangeant, puis la farine, la levure et le mince meat puis bien mélanger.

Verser dans un moule et mettre au four pendant 1 heure 15 environ.

Gateau au mincemeat

Pour le mince meat il y a quelques explications ici, ainsi qu’une recette. Cette année j’ai lâchement profité de Luolan qui m’en a ramené de Londres. Mais cela se trouve à Paris dans quelques épiceries.

PS Quoique en fouillant bien j’avais fait un quatre quart au mincemeat il y a fort longtemps.

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StollenAnnikaPanika
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Stollen à ma façon

Un petit Stollen déjà essayé il y a fort longtemps mais à l’époque je n’avais pas publié la recette. A l’origine une recette  piqué à Mamina.

Je suis repartie de la même recette mais avec des modifs forcément. Moitié moins de raisins, pour pouvoir ajouter des cranberries. Ensuite j’ai utilisé du mixed spice et de la canelle au lieu des épices proposés par Mamina. Et enfin j’ai utilisé du calva. Pour les puristes je rajouterais comme Mamina que mon Stollen n’a pas la prétention d’être un vrai Stollen.

 

Ingrédients pour un stollen :

  • 400 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 13 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de Mixed spices
  • 50g de raisins de Corinthe
  • 50gr d’airelles/cranberries confite
  • 50 g d’écorces d’orange confite
  • 4 cuillères à soupe de calvados
  • Beurre fondu et sucre glace pour la finition

 

Mélanger les fruits confits et le calva et laisser reposer pour qu’ils absorbent le calva.

Faire tiédir le lait et délayer la levure dedans. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les épices et le sucre.

Ajouter petit à petit, le mélange lait plus levure, le beurre fondu et les jaunes d’œufs. On obtient une pâte molle et collante. Former une boule. Laisser reposer une heure et demie  à l’abri des courants d’air.

Pétrir la pâte et incorporer les fruits. Former la pâte comme un pain sur une plaque avec du papier de cuisson. Laisser lever de nouveau une heure.

20mn avant la fin, faire chauffer le four à 170°. Mettre le stollen à cuire environ 35mn. Quand il est cuit, passer du beurre fondu au pinceau et saupoudrer de sucre glace.

Stollen

Stollen

Encore une petite bricole pour le goûter de Noël.

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Christmas Cake 2009

Christmas CakeJ’ai commencé mon Christmas cake de l’année il y a quelques temps. Il a maintenant reposé et je l’ai « nourri » au calva régulièrement. Une à deux cuillères à soupe tous les 5 ou 6 jours. Quand je l’ai enlevé de sa protection d’alu il était tout collant. Ça promet!

Donc aujourd’hui j’ai attaqué les dernières étapes puisqu’il sera entamé Samedi au cours de ma soirée traditionnelle de vin chaud ou Glöggfest comme on dit là bas. Donc la couverture en pâte d’amandes et le glaçage. pâte d’amandes (Je vous mets les liens vers les post d’origine il y a fort longtemps.)
Quelques photos prises aujourd’hui, la pâte d’amande donne une impression de « bosselé » ce sont les raisins qui dépassent


Christmas Cake

Et le glaçage

Christmas Cake

Il n’y plus qu’à laisser sécher le glaçage et samedi il sera temps de trouver des petits Pères Noël pour le décorer.

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Gratin de chou fleur ou comment faire une béchamel

Quand on est une Maman extrêmement occupée et qui ne peut pas rentrer s’occuper de ses petits, on prépare le dîner la veille et avec toutes les recommandations d’usage on leur laisse un petit gratin à mettre au four.

Vous me direz faire un gratin de chou fleur n’a franchement rien d’extraordinaire, c’est bête comme chou (CQFD) et tout le monde sait faire. Et je vous répondrais que c’est totalement exacte mais que j’avais envie de vous montrer comment on fait une sauce Béchamel et donc il me fallait une excuse!

Un gratin de chou fleur pour 4 personnes:

  • un chou fleur de taille moyenne
  • 150gr de lardons
  • du fromage râpé
  • de la BECHAMEL (voir plus bas)

Faire cuire votre chou fleur pendant 10mn dans de l’eau salée, égouttez, mettez au fond d’un plat à gratin. Mettre des lardons par dessus. Poivrer.

Gratin de chou fleur

Béchamel :

  • 50gr de beurre
  • 60gr de farine
  • Du lait (autant que vous voulez de sauce, env. 1/2 litre)
  • de la noix de muscade
  • sel et poivre

Pour commencer, prendre une casserole qui supporte les ustensiles en métal. Mettre le beurre à fondre, attention il ne doit pas roussir.

Béchamel

Enlever la casserole du feu. Ajouter la farine en pluie et mélanger de manière à faire absorber le beurre par la farine. Cela peut presque former une boule.

Béchamel

Remettre sur le feu et ajouter petit à petit le lait. Tout d’abord il va être absorbé par le mélange et refaire un mélange pas très ragoutant!

BéchamelBéchamel

Mais il faut persévérer tout en alternant mélanger, rajouter du lait, attendre que cela chauffe et mélanger. On se retrouve avec quelque chose comme ça :

Béchamel

Et il est tout à fait possible qu’il y ait des grumeaux, mais il ne faut pas s’arrêter à ça! Ou alors on utilise un fouet comme le mien ou alors un super tip top comme le proposent Les ménagères sur leur blog.

Béchamel

Et on fouette et on fouette, et on continue de rajouter du lait au fur et à mesure que le mélange épaissit sur le feu doux.

Entre temps on sale, on poivre et on mets une lichette de noix de Muscade râpée.

Béchamel

La question la plus embarrassante est : Quand est-ce qu’on s’arrête de mettre du lait? » Et ma seule réponse est : Quand vous voulez! Je sais que cela n’aide pas beaucoup mais de toute façon ce la dépend de la quantité de sauce que vous voulez au final. A un moment ou à un autre le mélange cessera de s’épaissir donc on peut arrêter. Mais en général je m’arrête quand j’en ai suffisamment pour mon besoin. En général un demi litre de lait suffit.

Ce qui me fait une transition idéal pour vous reparler de mon gratin.

Donc on verse la sauce sur le chou et les lardons. On mets du râpée par dessus et on met au four pour une demi-heure à 190° ou alors au frigo pour que les petits chérubins puissent le faire cuire le lendemain de la même manière (mais un peu plus longtemps puisque du coup il sort du frigo et la sauce n’est pas chaude).

Gratin

Et forcément vous ne verrez pas le gratin prêt j’étais au cinéma avec Mr Dupontel quand les enfants l’on mangé! On peut pas tout faire.


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