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Challenge culinaire avec Amora

Un jeu organisé par Amora pour notre créativité, 4 équipes de bloggeurs, des paniers d’ingrédients et la gamme des produits Amora, de la moutarde douce ou extra forte, du ketchup, du tabasco, des cornichons, de la Savora et de la mayonnaise.

Notre équipe était formé par Dorian, Birgit, Anne et moi même. Pleins de produits plus beau les uns que les autres. Nous avons fait en entrée une printanière de tomates, en premier plat une Echafaudée de cabillaud, pomme de terre et petits pois à la moutarde forte et son cevice au tabasco (publié chez Birgit) et en deuxième plat un tartare de magret de canard (publié chez Anne).

La printanière de tomates était simple à faire (comme j’aime) mais relevé et tellement jolie dans sa verrine!

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 400gr de tomates de toutes les couleurs
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de  moutarde douce
  • une demi botte de basilic
  • sel et  poivre de sichuan
  • 6 fraises
  • 5 tranches de chorizo

 

Laver les tomates, les couper en petits dés. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise et le basilic lavé et effeuillé. Mélanger les tomates et la sauce délicatement pour ne pas top écraser les tomates mais bien répartir la sauce. Mettre dans les verrines. Découper les fraises lavés et équeutés en pétales. Mettre les pétales sur la salade en fleur. Couper le chorizo en brunoise et mettre par dessus au centre de la fleur formé par les fraises
Dessus les fraises coupées en pétales et au centre, chorizo en brunoise…

On s’est régalé avec l’inventivité des uns et des autres et passé une très bonne soirée. Merci Amora et Chef Damien.

Copyright photos : ©www.laurent-rodriguez.com 

 

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Asperges vertes avec une mousseline

En ce moment nous profitons à fond des asperges. Même si je dois dire que c’est plus facile de trouver des asperges d’Espagne et même du Pérou (!?!) sur les étals. Et je dois dire que cela m’agace un chouïa d’avoir à chercher des asperges Françaises…

Ces derniers temps nous les avons surtout mangé cuit à l’étouffé ou au four mais je voulais les faire cuire juste à l’eau pour les manger avec une mousseline. Ni compliqué ni très original mais c’est ce que nous avons adoré ce week end sur notre table.

Ingrédients :

  • 700gr d’asperges
  • 1 cuillère à soupe de Gros sel
  • 1 oeuf
  • 1 grosse cuillère à café de moutarde
  • Huile de tournesol (quantité suffisante)
  • Sel + poivre

Casser le pied des asperges, les rincer. Faire bouillir une grande casserole d’eau salé et les mettre dedans environ 10mn selon leur taille.

Séparer le blanc et le jaune d’oeufs dans deux bols. Dans le bol avec le jaune, ajouter la moutarde, mélanger. Je mélange toujours avec une cuillère en bois et je rate rarement ma mayonnaise. Ajouter en filet de l’huile tout en mélangeant. Lorsque la mayonnaise à pris la consistance désirée, arreter! Saler et poivrer.

Ajouter une pincée de sel au blanc d’oeuf et monter en neige ferme. Incorporer le blanc à la mayonnaise doucement (je le fais avec une petite maryse).

Égoutter les asperges délicatement. Laisser tiédir et servir ensemble. Je n’ai pas pu m’empecher de rajouter une micro pincée de piment d’Espelette dans la mousseline…

Enjoy!

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Asperges blanches

Comme beaucoup d’autres bloggeurs j’ai eu la chance de pouvoir essayer des Asperges Priméales dites Asperges des Sables des Landes, ou autrement dit des Asperges blanches. J’ai utilisé la moitié pour les faire cuire à l’étouffé avec du beurre comme dans la recette de ce post suite à une visite dans le potager de Alain Passard. Une recette adopté par toute la famille et avec laquelle on s’est régalé.

Pour la deuxième moitié des asperges j’ai utilisé une recette trouvé suite à ce que m’a dit  Birgit. Lorsque nous avons reçu ces Asperges Priméale elle les as faites au four. Comme je les ai reçu en même temps qu’elle et donc avant qu’elle publie sa recette, j’ai cherché sur Internet et je suis parti de celle ci, vous me direz que c’est tellement simple que j’aurais pu trouver toute seule. C’est pas faux et en plus je n’ai même pas ajouté tous les ingrédients. J’ai préféré ne pas mettre de citron et rajouter du beurre.

Ingrédients :

  • 500 gr de d’Asperges blanches
  • 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30gr de beurre
  • fleur de sel, poivre

Mettre le four à chauffer à 200°

Nettoyer les asperges, casser le bout et utiliser un économe ou ce fabuleux outil pour éplucher les asperges.

Les mettre dans un plat allant au four. Verser l’huile d’olive par dessus et mettre au four 25mn. Si vos asperges sont fines, un peu moins de temps. Vous pouvez toujours vérifier la cuisson avec un pique apéritif. Au bout de 15mn mettre le beurre coupé en tranches fines par dessus les asperges.

Avant de servir, poivrer et saler.

On a adoré ces asperges dans les deux recettes, une petite amertume se retrouve dans celles au four mais franchement pas désagréable.

Merci à MSCA et Dominique ainsi que Priméale pour m’avoir permis de goûter ces asperges.

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Poulet à la ChermoulaAnnikaPAnika
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Poulet à la Chermoula et Salon du Blog Culinaire 4ème édition

Donc le mois dernier a eu lieu la 4eme édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons. En fait les mots me manquent pour vous raconter ce week end et les photos aussi (je me suis trimbalé mon appareil tout le week end et j’ai pratiquement rien pris comme photos).

Donc c’était une édition formidable à tout points de vue. L’organisation en amont fait que c’est tout simple d’arriver et de profiter du moment, l’organisation sur place permet de voir les bloggeurs et les sponsors facilement. Les ateliers en extérieur font que l’on profite de la ville et que l’on rencontre d’autres personnes.

Comme vous trouverez partout chez les blogueurs culinaires des récits de ce week end je vais juste vous donner mes coups de coeurs :

Coté bloggeurs : j’ai retrouvé avec plaisir pleins de têtes connus et de nouvelles têtes. Une mention particulière pour Nanou, Pascale, Birgit et Sandrine qui m’ont soutenu dans ma dure épreuve d’atelier du Dimanche matin chacune à leur façon. Il faut dire que préparer une soupe de moules (de chez Bord Bia) feuilleté à 9h du matin était un beau défi que j’ai relevé grace à leur aide et grâce à toutes les personnes présentes qui se sont levés dans le brouillard pour venir. Merci

Coté sponsors, c’est avec plaisir que pour la troisième fois j’ai retrouvé l’équipe Lesieur avec leur tandem de choc : Arnaud et Eric. Ils sont poetes avec leurs mots et leurs  ingrédients. Ils nous ont concoctés un sorbet Framboise/huile d’olive a se damner ainsi qu’un « ketchup » vert au persil aussi intéressant en gout qu’en composition.

Chez Truvia, c’était Dorian et Pascale qui était à l’oeuvre et ils avaient tellement de monde que je n’ai pas pu gouter. Zut de flute!

Coté Lapin : j’ai retrouvé avec plaisir celle que nous avons appelé Madame Lapin, Dominique de son prénom qui parle si bien du lapin et donne vraiment envie de le cuisiner.

Coté équipe 750gr :  Un grand merci au Chef Christophe et à Jerome qui m’ont permis de faire mon atelier dans la sérénité

Et comme chaque année, nous devions apporter quelque chose pour le grand buffet du samedi midi. Et comme toujours c’est un plaisir de pouvoir gouter les merveilles des uns et des autres. De mon coté j’étais dans ma découverte de la Chermoula et j’ai voulu utiliser cette mixture pour faire des bouchées au poulet. Cela me permettait de répondre aux contraintes de préparation à l’avance, facile à transporter et facile à manger sur un buffet froid ou chaud.

J’ai donc repris les ingrédients des pommes de terre à la Chermoula et un peu arrangé la chose…

Ingrédients : 

  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à cfé de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 600gr de poulet en filet

 

Préparation :

Nettoyer les herbes et prendre les pluches. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une mélange pas trop liquide.

Couper le poulet en bouchées, les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Quand le poulet est cuit (environ 5 à 10mn selon la taille des morceaux), ajouter le mélange d’herbes et remuer.

C’est prêt, à manger chaud ou froid

Et comme 750gr a bien fait les choses vous retrouverez toutes les récaps des bloggeurs ici. (Avec de photos…)

Le prochain salon aura lieu à Bruxelles en juin 2012 puis à Soissons (3eme week end de Novembre). Stay tuned..

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Tartines de jambon d’Aoste chaude au Cantal

Une petite tartine chaude  faite par ma tendre moitié pendant la période où nous étions dans le jambon d’Aoste. Une tartine parfaite et vite faite pour un soir avec une salade.

 

Ingrédients :

  • de la baguette
  • 2 tomates
  • jambon d’Aoste Petites tranches
  • huile d’olive
  • un morceau de Cantal entre-deux

Faire chauffer le four à 190°

Couper la baguette en morceaux de 10cm environ, couper chaque morceau en deux dans la longueur. Laver et couper les tomates en tranches fines.

Mettre les tomates sur le pain, 2 à 3 tranches de jambon pardessus, verser un petit filet d’huile d’olive. Râper du cantal à souhait par dessus. Mettre au four pour 8mn. A déguster avec une salade verte.

 

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Whoopies à la Brandade de morue

A l’occasion de la sortie du nouveau live de Dorian et de Birgit dont je vous ai parlé recemment, Chef Damien a voulu organiser un défi de Whoopies.

Il y a plusieurs lots à gagner. Pour le  1er prix : l’auteur de la recette de Whoopies la plus originale et innovante gagnera le Coffret Whoopies (composé par le livre « Whoopies & Co » de Birgit Dahl et Dorian Nieto, Collection 750 grammes de plaisir/Solar et d’autres surprises), du  2ème au 10ème :  un livre « Whoopies & Co » de la collection 750 grammes de plaisir/Solar (auteurs : Birgit Dahl et Dorian Nieto).

Vous pouvez déposer vos plus belles recettes de Whoopies en cliquant sur ce lien (et seulement sur ce lien!) entre le 5 et le 30 octobre 2011.

Les jurés de ce défi sont  Dorian (blog Mais pourquoi es-ce que je vous raconte ça…), Birgit (blog Un an pour faire son Cooking out), , Sophie (blog Dans ma cuisine de Sophie), Silvia (blog Savoirs & Savoirs) et Chef Damien et moi même!

Donc dans le cadre de ce concours je vous propose des Whoopies à la Brandade de Morue (de chez Raymond de Nîmes rajoute une petite voix derrière moi). Une petit régal salé et juste épicé comme il faut avec la pointe d’ail.

Ingrédients pour une quinzaine de whoopies :

Whoopies

  • 250 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillères à café  de bicarbonate de soude
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 30g de ciboulette
  • sel et poivre
Garniture
  • 100g de brandade
  • 1 petite gousse d’ail
  • 10g de ciboulette
  • 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la levure. Mélanger le beurre et l’oeuf délicatement. Ajouter alors le mélange à  la farine et le lait petit à petit en mélangeant. A la fin ajouter la ciboulette coupée.
Poser une feuille de papier sulphurisé sur une plaque allant au four. Mettre la pâte à whoopie dasn une poche à douille et former des cercles sur le papier. Mettre au four pour 15mn.
Laisser les whoopies refroidir pendant 30mn.
Pendant ce temps mélanger la brandade avec la gousse d’ail pelée et écrasé. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsqi que la ciboulette ciselée.
Garnir la moitié des coques avec une cuillère de préparation et coller une deuxième coque par dessus.  Pour qu’ils se tiennent bien laisser les au frais 2 heures avant de les consommer.
Whoopies à la brandade de morue

 

Donc à vos Whoopies, vous avez jusqu’au 30 octobre 2011.

 

PS pour la pâte à Whoopies je suis allé me servir chez Birgit qui nous avait fait des petites merveilles il y a quelque temps pour un pique-nique!
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4 recettes au Jambon d’Aoste

Une série de recettes pour les Jambons d’Aoste. Chaud ou froid, il y a mille choses à faire avec le jambon d’Aoste. J’ai voulu faire de recettes rapides et simples à manger à l’apéro ou en entrée en utilisant différents jambons de leur gamme.

 

J’ai choisi le Serrano pour aller avec une soupe à la tomate froide, le Aoste Grandes tranches pour pouvoir enrouler du fromage dedans, chaud ou froid et enfin une découpe particulière qui est les Petites tranches d’Aoste pour faire des toasts d’apéritifs. Il en reste encore à découvrir mais déjà pour l’été des recettes qui allient la saveur des produits Aoste avec des produits naturels et de saison.

Jambon d'Aoste

Salmorejo et Jambon Serrano d’Aoste

Le Salmorejo est une soupe froide à la tomate (non ce n’est pas du gaspacho!) qui est un régal de fraîcheur pour l’été.

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 650gr de tomates
  • 80gr de pain rassis
  • une gousse d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sel et poivre
  • du jambon Aoste Serrano

 

Laver et couper les tomates en morceaux. On peut les éplucher si l’on souhaite. Mettre dans le bol mixer du robot. Ajouter le pain coupé en petits morceaux, la gousse d’ail pressé, l’huile et le vinaigre. Mixer quelques instants. J’ai ensuite salé et poivré. (Si la consistance ne vous parait pas assez liquide, vous pouvez rajouter une tomate ou deux). Mettre la soupe au frais quelques minutes.

Couper le jambon Serrano en petits morceaux.

Verser la soupe dans un bol ou dans des verres à tapas, mettre le jambon coupé par dessus, et éventuellement une pluche de persil pour décorer ou du basilic.

Jambon Serrano d’Aoste et Chèvre frais en version froide

Un petit snack pour l’apéro ou même un plat complet avec une salade. A faire en autant de pièces que l’on souhaite ou jusqu’à épuisement du jambon ou du fromage…..

Ingrédients :

  • Jambon Aoste Serrano
  • Une bûche de chèvre

 

Couper le fromage en tranches assez fines, prendre une tranche de Serrano Aoste et poser une tranche de fromage par dessus. Rouler le jambon avec le fromage à l’intérieur, faire tenir avec une pique d’apéritif préalablement piqué avec une tranche de radis et une feuille de persil.

Jambon Aoste Grandes Tranches et petits chèvres en version chaude

Une version chaude pour manger en entrée avec des petits Rocamadours bien fait.

Ingrédients pour 4 :

  • Jambon Aoste Grandes Tranches
  • 4 chèvres de Rocamadour
  • Romarin
  • pignons de pin

 

Faire chauffer le four à 190°.

Sortir les tranches de jambon, dans chaque tranche poser un des Rocamadour et entourer avec le jambon. Poser chaque paquet sur une feille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.  Mettre du romarin frais par dessus. Mettre au four quelques minutes, (7 pour moi).

Pendant ce temps faites griller quelques pignons de pain à sec dans une poêle. Attention ça brûle très vite.

Servir sur une assiette avec de la salade et saupoudrer de pignons de pin.

 

 

Petites tartines d’apéro au jambon d’Aoste

Une version personnelle des crostinis ou des tapas toujours pour l’apéro.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Du pain de type baguette coupé en tranches de 1cm
  • du jambon Aoste « Les petites tranches »
  • 2 tomates
  • 2 petits oignons blancs
  • Sel, poivre
  • une lichette d’huile d’olive

Faire chauffer le four à 190°.

Mettre le pain au four pour le faire griller pendant quelques minutes. Les sortir et laisser refroidir.

Rincer les tomates, et les éplucher. Les couper et enlever les graines. Couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Mélanger les tomates dans un bol, ajouter une lichette d’huile d’olive, saler et poivrer.

Sur chaque tranche de pain, mettre une à deux  petites tranches d’Aoste, étaler une cuillère du mélange tomates-oignons, et servir.

 

 

Article partenaire.

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Dip au thon d’été

Un dip au thon d’été pour l’apéro, avec du soleil dedans. Entre l’huile d’olive, les tomates séchées et le thym cela me fait penser aux vacances, au soleil et à Aix en Provence. D’ailleurs  je vais pouvoir m’approvisionner sur le marché d’Aix. Place des Prêcheurs il y a un jolie stand qui vend des tomates séchés  et des tapenades formidable, bien évidemment des olives et de l’ail confit! Je m’en lèches les babines rien que d’y penser.

Ingrédients :

  • 1 boite de fromage frais (type St Moret ou Brebis doux de Rians)
  • 1 boite de thon à l’huile d’olive
  • Quelques tomates séchées
  • une branche de thym séchée.

Mélanger le fromage frais et le thon égoutté. Effeuiller une branche de thym et couper les tomates séchés en tout petits morceaux puis les incorporer dans le mélange. A servir sur des toasts grillés ou avec des chips type tortillas.

Dip de Thon

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Les nouveaux produits Rians au lait de Brebis

La marque Rians a sorti des nouveaux produits à base de lait de Brebis.  Une gamme complète allant de la faisselle au lait de brebis, en passant par le fromage blanc pour la catégorie fromages blancs en versions individuels. Le Brebis moulé et le Brebis doux dans la catégorie Fromages. Et enfin dans la catégorie des desserts la crème au chocolat et le riz au lait.

Personnellement mon choix pour tester cette gamme a été vers le Brebis doux et le Brebis moulé. Des fromages 100% lait de Brebis et rien d’autre. Pour le Brebis doux, c’est un fromage très frais à tartiner pour un en-cas, un petit déjeuner ou bien entendu en fin de repas.  Que du frais et du naturel. Un goût très doux  et une texture fondante qui ont fait le bonheur de mes papilles! Testé sur du pain frais et  une tartine grillé : le même plaisir. Quant au Brebis moulé, même fraîcheur, toujours un régal sur un pain de campagne et en plus parfait pour ajouter dans des salades.  Plaisir partagé par les autres membres de la famille, du moins par ceux qui mangent du fromage…..

Le Brebis doux m’a donné envie de l’associer avec quelque chose de plus fort. Comme je suis une fan des petites tartines à l’apéro, j’ai voulu tester une alliance incongrue, du brebis avec du maquereau. Rien de bien compliqué, une recette à faire sur le pouce quand les invités passent la porte de manière impromptu : Une tartinade de fromage de brebis au maquereau fumé et poivré.

 

 

Ingrédients :

  • 1 boite de Brebis Doux (150gr)
  • 1 filet de maquereau fumé et au poivre (dans le rayon poisson de votre supermarché local).

Ensuite rien de plus simple.  Enlever la peau du maquereau, l’émietter le fin possible. Mélanger dans un bol avec le Brebis Doux. Servir sur des toasts grillés ou pas.

 

 

Régalez vous, le goût fin du fromage Brebis doux se marie parfaitement avec le goût fort et poivré du maquereau. Une alliance étonnante mais réussie.

Si vous souhaitez participer à un concours de recettes à base de fromage au lait de Brebis, il y aura bientôt toutes les infos sur le site de CuisineAZ. Stay tuned…..

 

Article sponsorisé

Vidéo virale par ebuzzing

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Salade de saumon fraisAnnikaPanika
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Salade de saumon frais

Cette salade de saumon frais m’a été inspiré par les recettes de Patrice Demangel faites à partir de Saumon naturel (donc non fumé) de Labeyrie.

Le Saumon de Norvège au Naturel, une nouvelle gamme de saumon, issu d’une filière spécifique et contrôlée, non fumé, juste salé et tranché. Il se présente comme le saumon fumé, en paquet prêt à être utilisé dans pleins de recettes différentes. Je dois dire qu’agrémenté d’aneth on se croirait presque en train de manger du Gravad Lax.  Ce produit est disponible en paquet de 75gr (2 tranches) ou de 135gr (4 tranches) pour environ 3,99€ ou 5€99. dans les super marchés (entres autres mon Monop en vend!).

Parmi toutes les recettes présentés, une d’entres elles m’a bien plu: une petite salade aux 2 quinoa et je me suis empressé de faire tester ce saumon à ma petite famille. Donc une déclinaison de la recette de ce soir là avec un mélange de Boulgour-quinoa à la place des 2 quinoas, du pamplemousse de Floride qui va très bien avec le saumon et des herbes différentes.

Ingrédients salade de saumon frais pour 5 personnes :

  • 150gr d’un mélange Boulgour-quinoa (trouvé chez Monop)
  • 1/2 citron
  • 2 oignons frais blancs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 poignée de radis
  • 1/3 de concombre
  • 1/2 pamplemousse de Floride
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de 4 tranches de saumon non-fumé au naturel de Labeyrie
  • Poivre

Faire cuire le mélange Boulghour-quinoa dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10mn. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps nettoyer les radis,  le concombre et les oignons blancs, les couper en petits morceaux. Nettoyer la ciboulette et le persil. Couper la ciboulette finement. Pour le persil je le mets dans un verre et je coupe au ciseaux.

Quand le mélange boughour-quinoa est froid, le mettre dans un saladier avec le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe  d’huile d’olive. Mélanger.  Ajouter les radis, le concombre et les oignons. Pour le pamplemousse, éplucher et enlever la chair du fruit pour la mettre par dessus en petits morceaux.

Prendre une tranche de saumon, la rouler et couper au ciseaux des petits morceaux par dessus la salade. Je n’ai pas fait d’assaisonnement particulier, le citron et le pamplemousse suffisent. Le saumon étant déjà salé, j’ai juste rajouté du poivre moulu.

Tout mélanger, servir et enjoy!

Salade de saumon

Pas de photos de la soirée, mais vous en trouverez chez d’autres blogueurs comme Anne, Gwen, Silvia…

Et pour les recettes, vous en trouverez sur le site de Labeyrie ici.

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Mini terrines au saumonAnnikaPanika
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Mini terrines au saumon

Des mini terrines au saumon faites à  l’occasion d’un picnic de blogueurs j’ai voulu faire une nouvelle version de ma terrine des deux saumons faite à l’occasion du Salon du Blog Culinaire 2010.

 

Puisque c’était pour un picnic, j’ai préféré faire des mini terrines et du coup j’ai utilisé  mon moule à gateaux « tablettes de chocolat ».

Donc les quantités ont un peu varié par rapport à la recette précédente.

Mini terrines au saumon

Mini terrines au saumon

 

 

Ingrédients :

  • 500gr de pommes de terre
  • 250gr de filet de saumon
  • 1/2 oignon émincé
  • 4dl de lait
  • 3 oeufs
  • un demi bouquet de aneth
  • Sel et poivre blanc

Pour la sauce :

  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Un demi bouquet d’aneth
  • Sel et poivre blanc

Mettre le four à chauffer à 200°

Éplucher puis couper en tranches fines les pommes de terre. Couper le saumon en petit morceaux ou en lanière.

Remplir chaque moule de pommes de terre, saumon et oignon en commençant et en terminant par le saumon.

Mélanger le lait avec les oeufs, saler et poivrer. Ajouter l’aneth coupé finement  et mélanger.  Verser ce mélange dans chacun des moules.

Mettre au four pour 50 mn environ.

Laisser refroidir. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.

mini terrines saumon

Servir avec une salade verte éventuellement ou juste avec la sauce!

 

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Champignons farcis au Morbier

Champignons farcis au Morbier

Et voici un concours de recettes qui me permet de vous présenter le Morbier, fromage du Haut-Jura avec des champignons farcis au Morbier. J’en profite pour vous dire qu’il porte le nom de son village d’origine. Information oh combien importante et que j’ignorais avant d’étudier de plus prés ce fromage. En fait on pourrait dire que c’est un petit frère de cet autre fromage si connu qu’est le Comté. En fait  à l’origine lorsqu’il restait du lait après la préparation du comté mais pas assez pour en confectionner un autre, les fermiers réservaient le reste de caillé dans une cuve en le recouvrant de cendre  pour le conserver et le protéger des insectes. Le lendemain ils faisaient pareil avec le lait en trop. Cette ligne existe toujours dans le fromage de nos jours mais n’a plus qu’un rôle décoratif et donne sont goût bien particulier à ce fromage.

Ça c’est pour le coté culture générale.  Sinon de mon coté c’est un fromage que j’ai découvert grâce à Luolan et son chéri puisque pour lui un plateau de fromage sans Morbier n’est pas un plateau de fromage.

Champignons farcis au Morbier

 

Dans le cadre de ce concours Morbier, 40 bloggeurs publient une recette à base de Le Morbier, vous pouvez voter ici (pour moi de préférence) et le bloggeur gagnant aura droit à un cours de Photographie culinaire avec Isabelle Rozenbaum(www.oreille-culinaire.fr). Un des votant sera tiré au sort pour gagner un Robot Kitchen-Aid (Veinard !!!)

 

Passons aux choses sérieuses, accompagné d’une petite salade, cette entrée facile à cuisiner et pleine de saveurs vous permettra de déguster du Morbier autrement.

Temps de préparation environ 15mn cuisson 35mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100gr de Morbier (sans croute)
  • 300 à 400gr de champignons de Paris ou 6 de taille moyenne/grosse
  • 100gr échalotes
  • 30 + 80gr de beurre
  • 50gr Chapelure
  • 1 cuillère à soupe de persil haché finement

Préparation :

Mettre le four à chauffer à 190°

Éplucher et couper très finement les échalotes. Faire chauffer les 30gr de beurre dans une poêle. Mettre les échalotes, baisser le feu sous la poêle et laisser les échalotes revenir pendant 5 à 10mn à feu doux.

Pendant ce temps, mettre dans un robot, le reste du beurre coupé en morceaux, la chapelure, le persil. Faire tourner le robot pour que les ingrédients se mélangent.

Enlever les échalotes du feu et les laisser refroidir quelques instants. Ajouter le Morbier coupé en petits morceaux et les échalotes dans le robot et faites tourner quelques instants.

Nettoyer les champignons et enlever leur pied. Remplir les champignons du mélange en tassant bien. Les mettre dans un plat et dans le four pour 35mn.

Champignons farcis au Morbier

Remarque : L’absence de sel et de poivre est volontaire de ma part. Le sel ne m’a pas paru nécessaire et pour le poivre c’est au goût de chacun.

Pensez à voter merci

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Sablés au parmesan et tomates séchés ou olives

Deux petites recettes pour le prix d’une. Des sablés pour l’apéro qui se grignotent en deux temps trois mouvements. D’ailleurs ils ont disparu très vite. J’ai voulu essayer deux « parfums » différents, tomates et olives mais le goût des olives n’était pas assez fort pour passer au dessus de celui du parmesan! A refaire mais avec plus d’olives ou des olives avec plus de goût!!

 

Ingrédients :

  • 60gr Tomates séchés ou 60gr d’olives
  • 80gr de farine
  • 80gr de beurre
  • 60gr de parmesan

Si vos tomates étaient dans l’huile, vous pouvez les utiliser telles quelles, comme les miennes étaient très sèches je les ai fait gonfler quelques minutes dans un bol d’eau bouillante.  Mettre tous les ingrédients dans votre mixer (au besoin couper un peu les tomates avant). Quand une boule s’est formé, arrêter le mixer et mettre le mélange dans du film plastique. Former un boudin de 3 cm d’épaisseur et mettre au frais pour 30mn ou plus.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Sortir le boudin du frigo, et couper des tranches pas trop épaisses, env. 1/2 cm. Les poser sur une plaque allant au four. Mettre au four pour environ 15mn. Laisser refroidir sur une grille.

Sablés aux tomates

Sablés aux tomates

Sablés aux olives

Sablés aux olives

Autres sablés ici au parmesan et piment d’espelettes

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Crème de Wasabi et accessoirement verrines de saumon

Pourquoi des verrines de saumon au Wasabi? J’adore aller mettre les pieds sous la table chez ma copine Vero. On mange bien, on lève pas le petit doigt et en plus son Héros nous sert de très bonnes choses à boire. Mais là j’ai posé la question a ne pas poser: « tu veux que je t’amène quelque chose ». Je me suis pas méfiée, en principe elle dit non. Et là pas de bol, elle me demande d’amener une entrée. Flute de zut! 

Verrines de saumon au WasabiAlors quoi amener? Le critère principale étant la praticité, puisque il fallait que je puisse le trimbaler! Et le gout évidemment. C’est là que je me dis que je suis bizarre : je pense tout de suite à des verrines alors que franchement c’est pas trop mon truc. Mais le fait que je ne me sois pas encore lassé de mon siphon et que à la demande de ma Miss Bobette je venais d’ acheter du wasabi chez Tang! Ca a fait tilt!

WasabiAlors wasabi + siphon, ça c’est fait! Ensuite wasabi avec … du poisson (tip top original)  donc saumon!
Mais pas cru puisque je ne suis pas sûre que tout le monde aime ça! Donc saumon fumé! Puis ….. allez un peu de salade verte.C’est bon avec le saumon! Puis allez il manque un truc? Un peu de croquant sous la dent : des radis! Allez hop emballé c’est vendu! Et on va juste rajouter au dessus quelques graines de sésame au wasabi pour faire joli!

Allez quelques explications quand même.

Pour la crème au wasabi, faire chauffer à feu très doux 25cl de crème avec 2 cuillères a café de wasabi environ 10gr de cette pâte en tube. Saler et mélanger pour bien faire fondre la pâte et l’incorporer dans la crème. Gouter pour voir si c’est à votre goût.

Mettez le mélange dans votre siphon mais surtout il est totalement impératif de le faire passer par un chinois comme toujours sinon vous pourriez boucher votre siphon et ça c’est très casse pieds!

Fermer le siphon, mettre une cartouche. Bien secouer et mettre au frais jusqu’à utilisation. Ensuite j’ai pris ma salade que j’ai coupé en lanières et mis de coté. Pareil avec le saumon, toujours des lanières. 2 radis par personnes de coté aussi. On embarque tout ça chez ma copine qui a le bon gout d’avoir des verrines de type verres à tapas. Et j’ai assemblé sur place. D’abord de la salade au fond, le saumon pardessus, puis les radis coupés en lamelles très fines. Une bonne dose de crème au wasabi puis saupoudrer de graines de sésames et hop c’est fait. En plus tout le monde a eu la gentillesse de dire que c’était bon. Mais la prochaine fois je ne lui pose pas la question et je lui amène des fleurs, c’est tellement confortable de mettre les pieds sous la table chez elle.

Verrines de saumon au Wasabi

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Petite salade d’été : garbanzos-tomates-cébettes

garbanzos tomates cebettesMais pourquoi j’achètes des garbanzos que quand je suis dans le sud? Et surtout, pourquoi est ce que j’appelle ça des garbanzos, ici on appelle ça des pois chiches. Mais quand je viens dans la région, les super marchés ont tous leur rayon produits spécial Espagne, avec des moules à l’escabèche, des poulpes à je-ne-sais-plus-quoi, du pimiento fumé, de la horchata, etc… Cela me rappelle les vacances Espagne quand j’étais petite et du coup je me fais une petite salade d’été toute simple.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • un pot de 400 gr de garbanzos (ou pois chiches)
  • 2 tomates biens murs
  • 3 cébettes


Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de huile d’olive
  • Sel et poivre


Mélanger dans un saladier, les garbanzos égouttés, les tomates coupés en dés, ajouter les cébettes taillés finement. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde et le vinaigre et ajouter doucement l’huile. Verser la vinaigrette pardessus la salade et enjoy.

garbanzos tomates cebettes

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Florilège de recettes d’été : part 1 l’apéro!

Depuis quelques jours je puise dans mes recettes spéciale été pour nourrir ma petite famille et les copains. Ces recettes ont pour la plupart un lien avec la Provence, essentiellement parce que ce sont des recettes que j’ai fait quand j’habitais dans la région d’Aix en Provence. Passant mes vacances ici,  je refais avec plaisir ces recettes.

Certaines feront l’objet de nouveaux posts mais en plus de la liste des recettes disponible, je me suis dit que j’allais vous faire un post récapitulatif de recettes d’été.

Alors avant de passer aux choses sérieuses, il y a toutes les bricoles de l’apéro. Tout d’abord l’ailletade de Claude, elle était l’instit de mon fils avant de devenir ma grande amie, plusieurs recettes sur ce blog viennent d’elle. Elle reste toujours aussi timide quand il s’agit de commenter sur les blogs mais je sais qu’ell en lis plusieurs… Sonn ailletade peut faire peur quand on voit la quantité d’ail, mais essayez le, vous ne le regretterez pas.

Le Banon à l’ail piqué dans un article de Elle consacré à Christine Cheylan de Chateau Virant.

Le caviar d’aubergine, J’en ai déjà fait au moins trois fois depuis que nous sommes là, j’adore ce mélange sur une tranche de pain. Je le fais en général en même temps que les poivrons au four dont j’ai reparlé ici il y a quelques jours…

Ensuite il y a les dips à base de St Moret, pareil sur du pain ou avec des chips ou même des gressins. Le premier qui reste le plus simple c’est le Thon-St Moret. Un régal à assaisonner juste avec une poudre de curry ou de tandori. Et ensuite le dip Tomates séchés avec du St Moret.

Bon j’espère que cela vous permettra de tenir jusqu’au plat principal!

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