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Graines de Chia, mangue et fraises pour un dessert facile

Après les muffins aux graines de chia, voici un dessert gourmand avec des fruits. Tout doux, tout léger et frais.

Comme chaque année il y avait pleins de choses à apprendre sur le plateau de Village Semences avec Philippe Lefevbre qui animait et Frédéric Poujaud, Président d’AGROFÜN, producteur de graines de chia. Il en a expliqués les mérites avec la quantité d’oméga 3, les protéines et les acides aminés qu’elles contiennent.

Cook midi sur Village Semence les graines de Chia

Pour ma part je voulais revenir sur une propriété des ces graines de chia qui s’appelle mucilage et c’est le fait qu’elles peuvent absorber 12 fois leur poids en eau (ou autre liquide). Du coup comme cela donne facilement une texture un peu gélifié c’est parfait pour faire des montage de dessert.

Graines de Chia, mangue et fraise au dessert

  • 5 cas de graindes de chia
  • 40 cl lait de coco
  • 1 mangue
  • quelques fraises
  • 1 cas de sucre ou bien du sirop d'agave
  • 1 citron vert

  1. Mélanger dans un bol les graines de Chia avec le lait de coco et laisser reposer au frais pendant 6h au moins.

  2. Eplucher la mangue, réservez en un quart à couper en petits morceaux pour la décoration

  3. Mélanger le reste de la mangue avec le jus du citron et le sucre, passer au mixer quelques instants pour obtenir un coulis

  4. Dans des verrines, partager ce coulis de mangues, mettez par dessus le mélange graines de chia avec lait de coco qui aura bien gonflé.

    Ensuite mettre les morceaux de mangues coupés par dessus avec éventuellement des morceaux de fraises

En fait vous pouvez faire ce dessert avec beaucoup de fruits differents, pour ma part je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter des fraises, puisque les étals du marché en regorgent avec l’arrivée des nouvelles fraises de l’année.

Dessert
Chia

Pour en savoir plus :

Filière Chia de France : https://www.chiadefrance.org/

Village Semence : https://www.villagesemence.fr/

Les vidéos de Cook midi 2021 sont sur la page VillageSemence de Youtube

Encore un grand merci à Village Semence et les Emotionneurs pour cette formidable semaine hors les murs du salon de l’agriculture.

Billet Partenaire avec Village Semence

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Muffins aux graines de chia et cardamoneAnnikaPanika
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Muffins aux graines de chia et cardamone

Depuis le temps que tout le monde parle de ces graines de chia, j’ai voulu tester avec cette recette de muffins.

Je ne sais pas vous mais le Salon de l’agriculture me manque cette année. C’est amusant comme c’était devenu un point fixe dans mon calendrier. Retrouver des amis, en rencontrer de nouveau et toujours pleins de choses à apprendre et à découvrir. Alors cette année Village Semence a quand même voulu faire son plateau d’échanges autour des sujets agricoles mais en dehors du salon. Et je suis ravie de retrouver toutes les équipes du Village Semence et des Emotionneurs pour parler de graines de de chia.

Muffins aux graines de Chia et cardamone

Une recette rapide et délicieuse

  • 220 grammes de farine
  • 2 bananes
  • 2 cas de graines de chia
  • 2 oeufs
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 2 cac poudre de cardamone
  • 1/2 sachet de levure chimique

  1. Mettre le four à chauffer à 180°

  2. Ecrasez les bananes pelées dans un bol avec une fourchette

  3. Ajouter les œufs et la cardamone, bien mélanger

  4. Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et les graines de chia, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

  5. Verser dans un moule à muffins ou comme dans mon cas des caissettes en papier

  6. Enfournez dans votre four chaud pendant 25 minutes. Surveillez bien toutefois, tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière.

  7. Laisser refroidir les muffins et bonne dégustation

C’est une recette idéal pour utiliser des bananes un peu trop mûres. Personnellement j’ai mis de la cardamone mais vous pouvez échanger cet ingrédient par toute autre épice comme la vanille ou la cannelle. Ou même des pépites de chocolat pour les gourmands

gateaux
Bananes, Cardamone, Chia

Quelques informations sur cette graine :

Tout d’abord comment prononcer chia ! En fait pas de règle absolu, certains prononcent « chia » ou « kia » ou encore même « tchia ». A vous de choisir

Cette jolie graine marron clair provient à l’origine des pays d’Amériques Latine mais elle est maintenant produite en France.

En fouillant sur le net j’ai trouvé des infos sur le site de la filière Chia de France

La graine de chia est un concentré nutritionnel unique, en moyenne 100gr de chia représentent :

  • 500 calories,
  • 42 grammes de glucides dont 34 de fibres alimentaires,
  • 29 gr de lipides dont 19g d’acide gras oméga 3,
  • 24gr de protéines (2x plus que la plupart des autres graines)

On retrouve aussi des vitamines (A,B et C), des minéraux mais aucun allergène connu aucune trace de gluten.

Et enfin la grain de de chia est recouverte d’une couche de mucilage lui permettant de se gorger d’eau (et décupler son volume). Cet effet gélifié contribue au sentiment de satiété et c’est un excellent coupe faim.

On peut l’intégrer dans du salé comme du sucré, faire des desserts en se servant de la propriété gélifiante, du croquant dans des crackers … Ou bien juste la mettre comme ça dans des muffins pour profiter de ses bienfaits.

Et vous ? Vous l’utilisez comment ?

Du 8 au 13 Mars 2021 vous pourrez retrouver les émissions de Village Semence hors les murs sur ce viewer et donc les recettes vers 12h chaque jour. Mon passage aura lieu le 13/3

Billet Partenaire avec Village Semence

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riz au lait et mangueAnnikaPanika
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Riz au lait et mangue

C’est bientôt le salon de l’agriculture et je ferais un passage sur le plateau du Village Semence avec une recette de riz au lait et mangue.

C’est la première année que les céréales sont mis à l’honneur dans l’émission de Cookmidi et avec mon retour en Provence, je dois dire que j’ai tout de suite pensé au riz de Camargue. Par contre je vous rassure il n’y a aucun lien avec la mangue. J’en trouve facilement mais pas sur les arbres alors que le riz pousse a quelques kilomètres d’ici!

Riz au lait et mangue

Une de ces recettes réconfortantes et tellement traditionnelles avec un peu de mangue pour donner du peps

  • 150 gr riz rond de Camargue
  • 1 litre lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 gr cassonade

  1. Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille et avec un couteau le long de la fente racler les petits grains noirs pour le mettre dans le lait, puis ajouter la gousse.

  2. Faire bouillir le lait en le surveillant bien. Cela déborde vite. Ajouter le riz et attendre que
    le lait bouille de nouveau.

  3. Baisser le feu et laisser cuire très doucement
    pendant 40 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et remuer
    de nouveau. Votre riz doit être crémeux.

  4. C’est prêt, reste à laisser refroidir dans un bol ou même dans des verrines. Le riz peut ensuite mis au frigo sans problème jusqu’au moment de la consommation.

  5. Couper la mangue en deux, enlever le noyau et la peau couper en petits dés et servez avec le riz au lait.

La vidéo de cette recette a déjà été tourné par la talentueuse Sophie du blog Turbigo Gourmandises

Rendez vous sur le Salon de l’Agriculture, sur le stand de Village Semence dans le Hall 2, tous les jours aux alentours de 12H. Nous serons là pour vous présenter des recettes. Pour ma part j’y serais dans une semaine le samedi 22 février.

En partenariat avec Village semences

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Shortbread MillionnaireAnnikaPanika
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Shortbread Millionnaire

Comme promis une recette. Ce petit sablé au caramel et chocolat, plus communément appelé Shortbread Millionnaire est à tomber!

D’ailleurs j’ai l’impression que mes collègues au bureau ont appréciés.Un autre avantage de cette nouvelle vie est que j’ai pleins de nouveaux « cobayes ». Franchement je ne ferais pas ce genre de recette pour moi toute seule, il faut être nombreux pour manger ça!

Cette recette fait parti des je-ne-sais-plus-combien de vidéos que j’avais tourné pour Marmiton. Et visiblement elle a eu du succès vu le nombre de vues … Je la partage souvent car c’est un bon souvenir de cette période de tournages intenses.

Shortbread Millionnaire

Sablés au caramel et chocolat

Sabé

  • 175 grammes farine
  • 115 grammes beurre fondu
  • 50 grammes cassonade

caramel

  • 50 grammes beurre
  • 400 grammes lait concentré sucré
  • 50 grammes cassonnade

3eme couche : le chocolat

  • 200 grammes chcolat noir dessert

Le sablé

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Mélanger le beurre fondu et la farine, ajouter la cassonade et mélanger de nouveau

  3. Étaler la pâte dans un plat allant au four en couche de 1cm environ

  4. Mettre au four pour 20mn environ jusqu'à ce que la pâte soit doré. Puis laisser refroidir

Le caramel

  1. Mettre dans une casserole le lait concentré sucré, la cassonade et le beurre.

  2. Mélanger constamment (cela accroche vite) jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que le caramel se colore et devienne un peu élastique

  3. Verser le caramel sur le shortbread et laisser refroidir

Dernière couche, le chocolat

  1. Faire fondre le chocolat puis verser sur le caramel et laisser refroidir

  2. Quand tout à bien refroidi, couper en carrés.

Dans la recette originale sur Marmiton il y avait beaucoup moins de chocolat 🙂 Mais qui a faire un truc bon et pleins de calories je me suis dis que ce n’était pas grave.

Avec un verre de lait c’est parfait, ou même un petit carré avec le café. A vous de choisir

La recette originale de Marmiton est sur leur site

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confiture d'orangesAnnikaPanika
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Confiture d’oranges

Une confiture d’oranges toute douce et facile à faire. C’est la saison des oranges et des agrumes. Dans ce cas précis

Une confiture d’oranges toute douce et facile à faire. C’est la saison des oranges et des agrumes.

Dans ce cas précis, comme le titre l’indique je n’ai mis que des oranges. Mais selon les années et ce que je trouve, je peux mettre des pamplemousses, mandarine, bergamotes, citrons….

Confiture d'oranges

Une recette toute simple pour vos tartines de petite déjeuner

  • 4 oranges bio (env 1KG)
  • 750 gr sucre

  1. Bien nettoyer a peau des oranges avec une brosse sous l’eau

  2. Couper les oranges en quartier et les passer au mixer equipé d’une râpe épaisse

  3. Dans une casserole mettre les oranges et le sucre, faire chauffer doucement en rémunant. Quand la confiture bout, bassier le feu pour la laisser doucement faire des bulles. Contunuer de remuer

  4. Pendant ce temps bien nettoyer 4 pots à confiture et les remplir d’eau bouillante ainsi que les couvercles.. Au bout de 5mn les retourner sur un torchon propre.

  1. Quand la confiture est prête, verser dans les pots presque au bord, mettre le couvercle et les retourner. 

Pour ma part j’ai utilisé le Cooking chef pour râper les oranges avec une grille pour faire des lamelles alors que d’habitude j’utilise la râpe épaisse pour les carottes. La raison est que cela permet d’avoir des lanières de peau d’oranges et j’adore ça.

Ensuite, j’ai utilisé le bol chauffant du Cooking Chef pour faire cuire la confiture mais cela marche très bien dans une casserole.

Enfin, pour 1kg de fruits je mets 750gr de sucre, c’est un peu moins que pour une confiture normale et l’inconvénient est que la confiture se garde mieux au frigo.

N’hésitez pas à me dire si vous testez cette confiture, j’aimerais bien avoir vos retours! Pour ma part j’adore la manger avec du pain suédois craquant et un peu de beurre!

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pâte de coings et geléeAnnikaPanika
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Pâte de coings et gelée

J’ai fait cette pâte de coings et cette gelée de coings en Auvergne à la Toussaint. Je suis arrivée un peu tard dans la saison. Il en restait très peu de coings sur l’arbre et beaucoup de pourris à son pied mais j’ai bien cherché et j’en ai trouvé quelque unes. Il est vrai que j’ai trouvé plus de noix que de coings mais bon!

pâte de coings et gelée

J’ai pris la recette de Anne de Papilles et Pupilles  (encore!) et j’ai adapté avec la quantité que j’avais 🙂

Pâte de coings et gelée

Des douceurs pour le petit déjeuner et pour le goûter

  • sucre
  • coings

Pâte de coings

  1. Nettoyer vos coings en les brossant bien sous l’eau. Peler les coings et réserver la peau. 

  2. Couper les coings en quartier et enlever le trognon et les pépins. Réserver ces derniers avec la peau. Enlever toutes les parties abîmés des fruits et les jeter.

  3. Mettre les peaux, les trognons et les pépins dans une casserole. Recouvrir d’eau et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les peaux soient tendre. 

  4. Passer ce mélange par une passoire pour récupérer le liquide.

  5. Faire cuire les quartiers de coings dans ce liquide à petits bouillon. Quand ils sont tendre les retirer du liquide de cuisson et les passer au moulin à purée. Comme je n’en avais j’ai utilisé mon presse purée. 

  6. Réserver le liquide pour la gelée (voir plus bas)

  7. Peser la purée et mettez la purée dans la casserole avec la quantité équivalente de sucre.

  8. Laisser chauffer doucement en mélangeant régulièrement. Étaler la purée sur une assiette ou sur un plateau si vous en avez beaucoup. 

  9. La pâte de coings mets un peu de temps à sécher. Environ 15 jours.  Vous pouvez également la faire sécher dans un four pas trop chaud

Gelée de coings

  1. Avec le liquide gardé plus haut, ajouter 800gr de sucre par litre de jus et faire chauffer a feu fort. Écumer si nécessaire.

  2. La gelée est prête au bout de 30mn environ. Pour tester si c’est prêt, verser une petite cuillère dans une assiette et vérifier si elle est figée au bout de quelques minutes. 

  3. Mettre dans des pots à confiture ébouillantés, mettre le couvercle et retourner les pots.

Pour ma part,  nous sommes un mois après que j’ai fait cette pâte de coings et elle va être parfaite pour cette période de Noël. Je ne vous montre pas la gelée, j’avais a peine un demi pot  🙁 qui a très vite disparu.

pâte de coings et gelée

Vous avez des recettes fétiches à base de coings ? Je suis preneuse pour l’année prochaine !

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Jus de pomme chaud epicé
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Jus de pomme chaud épicé pour parer au froid

Un jus de pomme chaud épicé se justifie pour ma part avec ce temps froid. Evidemment c’est un peu la saison qui veut ça ma bonne dame!

Alors comme j’ai attrapé un ptit microbe qui me bourre la tête de coton, j’ai pensé à ce jus de pomme chaud que j’ai fait cet hiver pour  me redonner chaud.

Je le fait comme le vin chaud (ou glögg en Suédois). Les mêmes épices et chauffé à feu doux un moment. Je l’avais fait lors d’un Glöggfest  (goûter traditionnel avec du vin chaud)  pour ceux qui ne voulait pas boire d’alcool.

 

Ingrédients pour un jus de pomme chaud

  • 1 litre de jus de pomme
  • Epices en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
    • une pincée de clous de girofle en poudre
  • ou bien épices entières
    • 1 baton de cannelle
    • 1 fleur de badiane
    • 2 cosses de cardamone épuchés
    • Du gingembre frais en lamelles
    • 1 clou de girofle

Mettre le jus dans une casserole ajouter les épices dans un sachet à thé (ou directement dans la casserole mais il faudra filtre ensuite). Laisser chauffer doucement environ 30mn et servez chaud.

Astuces :

  • l’idée à la base était de faire une boisson pas trop sucré d’ou le jus de pomme qu’il faut essayer de prendre sans sucre ajouté….
  • Ensuite plutôt que de mettre toutes les épices dans la casserole, je me sert des sachets à thé Cilia (comme pour le vin chaud et les bouillons). C’est beaucoup plus facile de tout récupérer comme ça !
  • Et enfin sur les conseils de Dorian (il y fort longtemps) mettez la racine de gingembre au congel après l’avoir rincé et épluché, à chaque fois que vous en avez besoin, vous la sortez et râpez le nécessaire ou couper en lamelles fines avant de la remettre au congel!

Ps le chocolat sur la photo avait été fait par Sophie Turbigo et grignoté par mes soins

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tiramisu
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Un tiramisu classique mais extra!

Le Tiramisu est quelque choses que je fais depuis peu à la demande de Ptit Bob.

En fait j’ai fait mon premier Tiramisu il y a quelques temps dans une vidéo pour Marmiton et depuis c’est devenu le dessert récurrent à la maison. Je pars toujours de la recette Marmiton qui est bien fichue dans le sens que l’on peut la faire pour 4 ou plus de personnes.

Quelque fois je la fait dans des verrines comme sur la vidéo (dans le lien vers la recette), ou bien dans des plats. Quelques fois j’utilise des biscuits Roses de Reims et quelque fois des boudoirs. Mais je n’ai pas encore testé de variantes à la fraise ou au Nutella …. malgré que ce me soit demandé ….

Les seuls modifs que j’ai fait par rapport à la recette de Marmiton est de rajouter un oeuf pour la version 8 portions, pas de citron ni de Marsala 🙂 Bref j’ai changé pleins de choses

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de boudoirs ou biscuits Roses de Reims
  • 15 cl de café froid
  • 1 cuillère de cacao amer en poudre

Préparation :

Le Tiramisu doit être préparé la veille de la dégustation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un bol. Battre le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide (environ une minute).

Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau.

Dans un autre bol monter les  blancs d’œufs  en neige.

Incorporer au mélange de sucre et d’œufs doucement de manière à ne pas casser les œufs en neige. La préparation doit maintenant être aérée et légère.

Dans un bol avec le café froid, passer le biscuits rapidement. Il ne faut pas les laisser tremper sous peine de les voir s’écrouler.

Poser les biscuits imbibés les uns après les autres dans un  plat large et profond.  Recouvrir de la moitié de la préparation. Poser une deuxième couche de biscuits pardessus,  puis recouvrir du reste de préparation. Lisser avec une cuillère. Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Enjoy ! C’est doux, moelleux et totalement régressif

 

PS si vous voulez voir d’autres vidéos que j’ai faites pour Marmiton il y a en a ici !

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Confiture myrtilles framboises

Confiture myrtilles et framboises pour égayer le petit déjeuner

La confiture myrtilles et framboises est une association de baies très habituelles en Suède. On appelle ça  « Drottning sylt » ou confiture de la Reine.

 

En principe, comme me dit ma mère,  cela se fait avec des baies ramassés dans les bois (Scandinaves of course) mais comme nous n’avons pas toujours ça sous la main, on peut la trouver chez Ikea toute prête ou bien la faire soi même avec des fruits sur nos étals en saison ou congelés.

Ingrédients : 

  • 250gr Myrtilles
  • 250gr Framboises
  • 350gr de sucre

Préparation :

Rincer ou décongeler vos fruits.

Laver des bocaux et leur couvercles, mettre de l’eau bouillante dedans.

Les mettre dans une casserole avec le sucre. Mettre à feu fort en mélangeant puis baisser le feu et laisser « blobloter » en remuant. Au bout de 15 mn, verser avec une cuillère un peu de confiture sur une assiette, laisser refroidir et passer votre doigt dedans si la confiture est prise il restera une trace dans votre confiture.

Enlever l’eau bouillante des pots et des couvercles, verser la confiture, mettre le couvercle et retourner le pot.

 

Confiture myrtilles framboises

Pour ma part je déguste ça au petit déjeuner sur de tartines ou bien dans des yaourts nature! Et vous c’est quoi votre confiture préféré?

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muffins chocolat et betterave
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Que diriez vous de muffins au chocolat et betterave ?

Les muffins au chocolat et betterave c’est nouveau pour moi mais cela fait un moment que j’en entend parler. A force d’en voir sur plusieurs blogs j’ai voulu tester 🙂

Après les divers gâteaux de carottes ou à la pomme de terre, j’ai essayé avec beaucoup de plaisir la betterave comme légume dans les gâteaux. Il ne me reste plus qu’à tester la courgette maintenant.

 

J’ai piqué la recette chez La cuisine d’Adeline et la seule différence est que j’en ai fait des muffins plutôt qu’un gâteau.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de betteraves cuites
  • 3 oeufs
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre salé

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou bien au micro ondes (en faisant attention de ne pas le brûler, cela va vite).  Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Battre les œufs et la cassonade puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer Incorporer le mélange chocolat-beurre. Mélanger à nouveau. Si betterave est cuite la réduire en purée, si elle est crue, la râper et l’ajouter au mélange. Verser la pâte dans un moule des moules papiers et enfourner durant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec in couteau ou un pique apéritif. Bon app!

muffins chocolat et betterave

 

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milk shake aux fraises
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Milk shake au fraises et la fin du Salon de l’agriculture 2017

Un Milk shake aux fraises pour fêter la fin du Salon de l’agriculture! Un chouette salon avec le Village Semences où j’ai appris pleins de choses.

J’ai donc préparé ma Pavlova aux fraises sous l’œil bienveillant de Philippe Urraca, sur le plateau il y avait aussi David Fouillé du magazine Rustica et Jean Paul Hébrard qui animait l’émission.

Lorsque nous avons parlé des des variétés, Philippe Urraca dit que c’est difficile de travailler avec des fraises blanches, que les consommateur s’attendent à des fruits rouges. Davide Fouillé a indiqué que les fraises que l’on trouve dans nos étals viennent d’un croisement entre des fraises des bois ramené par Jacques Cartier du Canada et des fraises du Chili ramenés par Monsieur Fraisier. Qu’un plant de fraisier donne des fruits pendant 3 ans puis il faut le changer (je comprends mieux pour quoi je n’ai plus de fraises !!! )

Voilà l’émission  si vous voulez en savoir plus :

 

Pour me remettre de toutes ces émotions je me suis fait un Milk Shake à la fraise et à la banane. J’ai trouvé de jolies gariguettes chez mon primeur donc j’en ai profité.

Ingrédient du milk shake pour une ou deux personnes

  • 100gr de fraises
  • 1 banane
  • 100ml de lait
  • 1 bonne cuillère à soupe de glace à la vanille

milk shake aux fraises

Rincer et équeuter les fraises. Les mettre dans un blender, ajouter la banane coupé en morceaux et le lait. Mixer. Ajouter la glace à la vanille, mixer une dernière fois et servir immédiatement.

 

Un régal, frais et bon à la fois. Pour ma part vous remarquerez que je n’ai pas ajouté de sucre, mais c’est à vous de voir.

 

Si vous souhaitez voir les autres vidéos de l’émission Ze Cooking Girl du Village Semences, elle sont répertoriées dans un article sur COOKzeWEB Là aussi j’ai appris pleins de choses ….

 

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Pavlova aux fraises
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Pavlova aux fraises

Une Pavlova aux Fraises : cela commence à sentir le printemps. Les fraises arrivent sur les étals.

La Pavlova pour moi c’est la simplicité, des goûts bien différenciés, des textures complémentaires et ne nous le cachons pas d’une simplicité biblique à faire 🙂

 

A propos, vous savez d’ou vient le nom de Pavlova? De Anna Pavlova, une danseuse russe qui a vécu de 1831 à 1931. Un Australien biographe de La Pavlova a crée un dessert et  l’a nommé en l’honneur de la danseuse.

 

Bref, ça c’était le contexte. Sinon je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de meringues jusqu’à récemment (et donc jamais de macarons, comme quoi il y a au moins une blogueuse qui n’a jamais fait de macarons 🙂 ).

La faute de mon four (c’est toujours la faute de quelqu’un d’autre…) et comme j’ai changé de four je me suis dit que j’allais retenter la chose. Et là miracle, des meringues et comme je les aime, un peu molle à l’interieure.

Du coup la Pavlova!

Ingrédients

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs
  • 120gr de sucre glace

Garniture

Faire la chantilly : Faire chauffer à feu très doux la crème avec le lait et une gousse de vanille ouverte et gratté  pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir. Mettre dans le siphon en le passant par une passoire fine pour enlever tout ce qui pourrait boucher le siphon. Mettre la ou les cartouches de gaz, remuer et laisser au frais couché à plat pendant quelques heures avant de servir

Pour les meringues, mettre le four à préchauffer à 120°.

Monter les blancs en neige et ajouter au fur et à mesure le sucre glace.

Mettre les blancs montés dans une poche à douille et faire des formes rondes ou carrés sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 50mn.

Laisser refroidir les meringues sur une grille.

Montage de la Pavlova :

Poser une meringue sur une assiette et parsemer des morceaux de fraises. Avec le siphon mettre de chantilly pardessus, quelques amandes effilées. Enfin, avec le spray d’huile d’olive mettre quelques gouttes pardessus. (Merci Philippe Urraca pour ce conseil).

Enjoy!

Pavlova aux fraises

 

Evidemment, on peut mettre ce que l’on veut comme fruits! Dans le cas présent je participe à une émission de télé sur le plateau de Village Semences le samedi 25 février au Salon de l’agriculture. Le thème sera la fraise.  Je mettrais le lien vers la vidéo en temps utile!

 

 

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Tarte aux pruneaux
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Tarte aux pruneaux d’Agen

Une jolie tarte aux pruneaux avec plein de soleil dedans! Des fruits pour l’hiver mais qui rappellent tellement l’été.

Il y a fort longtemps quand j’étais une petite fille pour le rituel du repas dominicale mon père se mettait en cuisine. J’ai un souvenir très précis du lapin à la moutarde (entre autres) qu’il nous faisait et du binz qu’il laissait dans la cuisine 🙂 A cette époque ma cousine M venait déjeuner avec nous en famille et elle amenait invariablement une tarte aux pruneaux. Un délice cette tarte. Cela aurait pu nous fatiguer de manger toujours la même tarte régulièrement le week end mais  pas du tout. On attendait avec impatience l’arrivée de M et sa tarte toute chaude sortie du four. Du coup, c’est une recette que j’adore, avec la pâte à tarte minute c’est vraiment rapide en plus.

Ingrédients :

 

Une heure avant de faire la tarte mettez vos pruneaux dans de l’eau chaude pour les faire gonfler. (Vous pouvez le faire dans de l’eau, du thé ou bien un mélange eau, rhum et épices…) Si ils ont encore les noyaux, les enlever au bout d’une heure en égouttant les pruneaux.

Faire chauffer le four à 190°.

Faire la pâte à tarte et l’étaler dans votre plat à tarte.  Poser les pruneaux dessus, ils doivent être un peu serrés. Saupoudrer le sucre par dessus. Mettre au four pour 30mn de cuisson.

Tarte aux pruneaux

Et là votre cuisine sent bon le soleil d’été. A déguster tiède, éventuellement avec un cuillère de crème fraîche. Et vous

 

Et vous, vous avez votre dessert d’enfance qui vous revient à l’esprit? Racontez moi….

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Elle et Vire
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Avec Elle et Vire comment faire une fabuleuse bûche de Noël chocolat framboises

Elle et Vire m’a récemment invité dans leur atelier la Maison de la Crème à Viroflay pour préparer des desserts en compagnie de Nicolas Boussin.

Nicolas Boussin a été formidable. Il a montré a notre groupe comment faire une bûche de Noël et un Saint Honoré étape par étape, nous a guidé lors de la confection de nos réalisations avec une gentillesse extraordinaire et il a été tellement bon dans ses indications que j’ai même réussi à faire mon premier Saint Honoré et ma première bûche roulé. Ce n’est pas pour rien qu’il est MOF Pâtissier.

Rubis dans la forêt Noire ou Buche roulé au chocolat et framboises

Ingrédients

Biscuit Roulé

  • 2 jaunes d’oeufs (env 40gr)
  • 2 oeufs (110gr)
  • 105gr de sucre
  • 2 blancs d’oeufs (60gr)
  • 35gr de sucre
  • 50gr de farine
  • 15 gr de cacao en poudre

Sirop de framboise

  • 13ogr d’eau
  • 30gr de coulis de framboises
  • 60gr de sucre
  • 40gr d’alcool de framboises

Crémeux au chocolat

  • 100gr de lait entier
  • 3 feuilles de gélatine (6gr)
  • 125gr de chocolat noir à 70%
  • 200gr de crème fleurette entière

Crème légère au mascarpone

Compotée de framboises

  • 150gr de confiture de framboises
  • 2 feuilles de gelatine
  • 5gr de kirsch

Biscuit Roulé

  • Monter les jaunes avec les oeufs entiers et les 105gr de sucre
  • Monter les blancs en neige avec les 35gr de sucre
  • Incorporer les blancs avec les jaunes d’oeufs, ajouter la farine et le cacao tamisés.
  • Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 220° à four ventilé pendant 8 minutes. (ou bien 240° pour un four à sole). Laisser refroidir

Elle et Vire

Remarque : il est recommandé de faire le biscuit la veille. Filmer le biscuit et le laisser au frais. Ainsi le « rassis » absorbera mieux le sirop

Sirop de Framboises

Faire bouillir l’eau avec le sucre et le coulis, ajouter l’alcool et laisser refroidir

Crémeux chocolat

Faire bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide et égoutées) et verser sur le chocolat fondu. Mélanger et ajouter la crème fleurette froide et garder au frais une nuit.

Crème légère au mascarpone

Mélanger tous les ingrédients et monter au batteur jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Compotée de framboises

Ramollir la gélatine dans de l’eau froid. Égoutter et faire fondre avec le kirsch puis incorporer la confiture. Mélanger et laisser refroidir

 

Dressage

Enlever le biscuit de la feuille de papier cuisson. Etaler 1/3 du sirop à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé par le biscuit, étaler la compotée de framboises.  Puis après quelques minutes, étaler le crémeux chocolat. (en utilisant une palette coudé, c’est plus facile).

Elle et Vire

Commencer à rouler en serrant légèrement. Imbiber au fur et à mesure avec le reste du sirop puis stocker au froid.

Décorer la bûche avec la crème au mascarpone.

Elle et Vire

 

Elle et Vire

Poudrer de cacao disposer des éclats de chocolats et des framboises (forcément ces dernières sont optionnels à Noël vu que c’est totalement hors saison!)

Elle et Vire

 

Elle est belle ma bûche!

En fait ce n’était pas si simple que ça, il faut bien faire fondre la gélatine dans les différents mélanges sinon on se retrouve avec des bouts de gélatine qui collent. Brrrr  Dans la phrase « décorer la bûche avec la crème au mascarpone » il n’y a que 8/ mots et cela a l’air facile comme ça, surtout quand on voit le chef faire. Quand on s’y essaye soi -même le résultat est clairement moins nette mais c’était très amusant à faire.

Et pourquoi de la crème au mascarpone me direz vous! Parce que en fait comme vous le savez certainement déjà c’est la matière grasse qui permet de faire monter une chantilly. Essayez pour voir avec une crème légère…. En général j’utilise de la crème fleurette entière qui est à 30% de matière grasse. Dans le cas de la crème au mascarpone Elle et Vire c’est 35%. C’est un mélange tout prêt de 70% de crème et 30% de mascarpone. Elle monte en chantilly très facilement et surtout elle tient très très bien. Et elle tient longtemps. Nous avons mangé la bûche 48h après l’avoir fait et c’était nickel. Parfait pour préparer vos desserts de Noël en avance. Ce produit a longtemps été disponible pour les professionnels de la pâtisserie avant de le devenir pour tout le monde

 

Et si vous utilisez un siphon comme je le fait en général puisque cela permet de garder la crème au frais quelques jours avant de l’utiliser il suffit de rajouter un peu de lait par exemple (entre 15% et 20%).

 

Un grand merci à Nicolas Boussin et Elle et Vire pour cette belle journée pâtissière.

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Slovénie : Bled Cream cake ou kremšnita

En Slovénie, à Bled très exactement, ils font un gâteau à la crème qui s’appelle en anglais Bled Cream cake ou en Slovène kremšnita ce qui pourrait se traduire par tranche de crème.

C’est la spécialité de Bled cette ville posé au bord d’un lac magnifique. Elle a été inventé par un chef local Ištvan Lukačević en 1953 dans le restaurant du Park hôtel. Chaque année 500.000 de ces gâteaux sont produits à Bled.

L’histoire local veut que manger un de ces gâteaux équivaut à faire un tour du lac de Bled à pied. Pas trop terrible à faire quand même, le lac fait 6km. Nous avons donc mangé ce gâteau au Grand Hotel Toplice de Bled mais nous n’avons pas fait le tour du lac 🙂 juste une balade en gondole. Franchement je me suis régalée et du coup je vous propose la recette originale.

 

Ingrédients 

  • 300 gr de pâte feuilleté
  • 200 ml de crème fouetté
  • 3 œufs
  • 120gr de sucre
  • 1/2 paquet de sucre vanillée
  • 550ml de lait entier
  • 75gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 50gr de sucre glace

Séparer les jaune d’œufs des blancs. Monter les blancs avec la moitié du sucre et le sucre vanillée. Quand les blancs sont mousseux (mais pas encore fermes), verser 50ml de  lait et la farine en les ajoutant petit à petit chacun son tour tout en mélangeant.

Faire bouillir le reste du lait, et le laisser refroidir un peu. Ajouter un peu de ce lait au jaunes d’œufs puis incorporer les jaunes d’œufs dans la casserole de lait tiède en remuant constamment à feu doux pour obtenir une crème ferme.

Continuer de monter le mélange de blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Puis les incorporer dans le mélange lait et œufs qui doit être très chaud à l’aide d’une spatule en faisant des mouvements de bas vers le haut.

Ajouter le rhum et continuer de mélanger. Réserver et laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilleté en deux plaques rectangulaires et les faire cuire au four à 180° pendant environ 10mn pour qu’elles aient pris de la couleur mais pas trop. Sortir les plaques du four et laisser refroidir.

Quand la pâte feuilleté est à température ambiante, Prendre une première plaque et la poser sur un plat suffisamment grand. Etaler par dessus la crème aux oeufs en une couche assez épaisse : environ 4 cm. Ajouter par dessus une couche de crème chantilly, environ 2cm puis couvrir avec la deuxième plaque de pâte feuilleté. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure puis couper en carrés de 7cmx7cm et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit et n’oubliez pas de faire le tour du lac après …..

 

Slovenie Bled

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Kronans kaka
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Kronans kaka ou gâteau de pommes de terre

Le Kronans Kaka se traduit par gâteau de la couronne. C’est un gâteau sucré avec de la pomme de terre et des amandes.

 

C’est un gâteau que me faisait ma grand-mère et que aujourd’hui ma mère nous fait régulièrement. Les enfants adorent. Du coup j’ai emprunté à ma mère son livre : Enkel Fest Mat & form (La plats de fête et la service facile). Dans son livre il y a même les papiers qu’elle a découpé pour faire les dessins au sucre de glace… J’adore.

Du coup je n’avais jamais essayé de le faire moi même mais comme cet après midi je vais le faire à La Grande Epicerie dans le cadre de Bac Sucré, j’ai testé une version avec des minis gâteaux (j’aime bien les minis gâteaux…..) pour une cuisson rapide et un partage facile.

Ingrédients :

  • 100gr de beurre
  • 250gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 150gr d’amandes en poudre
  • 200gr de pommes de terre cuites

Pour la crème au citron :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à s. de sucre
  • Le jus et le zeste d’un demi-citron
  • 20 cl de crème fleurette

Faire chauffer le four à 175 degréesMélanger le sucre et le beurre pour le faire blanchir. A jouter un jaune d’oeufs à la fois en ménageant. Ensuite on ajoute la poudre d’amandes et les pommes de terre écrasés. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Mettre le mélange dans un moule beurré ou bien dans les empreintes d’un moule en silicone.

Mettre au four pour 50mn si vous utilisez un grand moule et entre 15 à 20 mn si vous utilisez des empreintes plus petites. Laisser refroidir avant de faire des dessins dessus avec du sucre glace.

Ou bien servez le avec une chantilly au citron…

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le zeste de citron et le sucre pour faire blanchir le mélange. Faire monter la crème en chantilly et l’incorporer dans le ménage précédent délicatement. Servir avec le gâteau!

 

Pour la photo ci-dessous, il a fallu que je me précipite. J’ai sorti les gâteaux du four, je me suis retourné et les enfants sont passés par là. Pas le temps de faire une chantilly et juste 3 malheureux gâteaux qui restaient….

Kronans kaka

 

Avec cette mode du sans (sans sucre, sans gluten, sans je ne sais quoi) pour une fois j’ai fais un gâteau sans gluten… Cela ne se reproduira pas très souvent je pense….

 

Donc rendez vous cette après midi de 16h à 18h pour faire des Suédoiseries à La Grande Epicerie, au 1er étage Espace La Cornue.

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