Articles

Tourtes au poulet champignons et pâte filoAnnikapanika
,

Tourtes au poulet et champignons

Une recette pour le dîner du soir avec ma marmaille, le Bob étant en déplacement. Une salade verte et des tourtes au poulet et champignons en version individuelle et ça le fait, même sil ils redemandent des pâtes avec 😉

Donc sur le modèle de la grande tourte déjà faite ici, voici quatre petites tourtes individuelles avec de la pâte filo pour changer. Cela donne une légèreté que j’aime bien.

Ingrédients  pour 4 tourtes au poulet :

  • 1 poireau env 450grammes
  • 13àgr de champignons de paris
  • 4 blanc de poulet
  • 1 lichette de beurre
  • 1 lichette d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 150gr de crème fraîche
  • 4 feuilles de pâte filo (j’ai trouvé de grandes feuilles rectangulaires)
  • 50gr de beurre

Couper les blancs en morceaux et les faire revenir dans uns sauteuse avec de l’huile d’olive. Les faire dorer de tous les cotés et réserver. Laver le poireau et l’emincer. Faire chauffer dans la sauteuse une lichette de beurre et ajouter les poireaux. Les faire fondre environ 10mn à feu moyen puis doux.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux selon leur taille. Ajouter les champignons aux poireaux et remettre le poulet. Ajouter de l’eau sans recouvrir le mélange. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 10 mn et baisser le feu. Ajouter la crème et mélanger.

Faire chauffer le four à 200°

Prendre 4 ramequins, faire fondre les 50gr de beurre. Avec un pinceau, beurrer les ramequins. Poser une feuille de filo (plié en deux dans mon cas) sur chaque ramequin et enfoncer la pâte. Beurrer la pâte filo dans le ramequin. Partager le mélange de poulet dans les ramequins et replier les bords de pâte pardessus le mélange. Beurrer encore une fois la pâte filo.

Mettre au four 20mn le temps de dorer la pâte.

tourtes au poulet et champignons

 

Enjoy!

/0 Commentaires/par
,

Tourte au boeuf

 

Une petite info est passé récemment sur Twitter : Marks & Spencer ouvrirait de nouveau ses portes à Paris et sur les Champs Elysées. Youpi ai-je dit en pensant au rayon alimentation, aux cookies, aux thés, aux currys, aux pies,  aux confitures! Comme quoi cela m’a manqué de ne pas avoir un M&S depuis tant d’années. Et puis ma joie fut de courte durée, il semblerait que il s’agisse que des vêtements! Zut de flute! Ca m’intéresse beaucoup moins. Du coup en nostalgie des Steak and Kidney pies que je mangeais avec délice j’avais envie de faire un pie (ou une tourte) avec du boeuf mais sans les rognons pour cause de marmaille récalcitrante!

 

Ingrédients  pour 5 personnes :

 

  • 500gr de viande de bœuf
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • 125gr de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200ml de vin rouge
    500ml d’eau (finalement 400ml aurait largement suffit)
    1 bouillon cube
  • 3 tomates
  • 1 pâte feuilleté

Un tout petit peu de lait environ 5cl

 

Faire revenir les oignons avec les lardons dans une lichette d’huile et baisser pour les faire cuire doucement pendant 5mn. Ajouter la viande de bœuf coupé en morceaux en relevant un peu le feu pour saisir la viande. Quand c’est fait ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour courir les morceaux de viande de farine. Ajouter les liquides (vin et eau), le bouillon cube et les tomates coupés en morceaux. Saler et poivrer. Laisser cuire  à feu doux pendant 30 à 40mn. Ajouter les champignons lavés et tranchés. Laisser cuire 5mn.

 

Faire chauffer le four à 190°

 

Quand c’est prêt mettre dans un plat, le mien est rond avec un bord crènelé. J’ai donc mis sur le bord un tout petit peu de beurre pour que la pâte n’accroche pas trop. Verser le mélange dans le plat. Et mettre la pâté par dessus, couper ce qui dépasse au ras du plat et appuyer sur les bords.  Faire une entaille au milieu du plat dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (je ne suis pas sure que cela soit nécessaire mais….) Avec un pinceau passer un peu de lait sur la pâte. Mettre au four pour 40mn.


 

Finalement j’aurais du mettre un peu moins de liquide ou alors le faire chauffer un instant à feu plus fort. Mais on saucé avec du pain et c’était très bon! Avec une salade verte cela fait un repas complet.

 

Une autre tourte ici toujours sur une idée de M&S au poulet et poireaux (Chicken and Leek Pie)

/2 Commentaires/par
,

Chicken and Leek Pie ou comment j’ai enfin trouvé le plat qui va bien à Caen

J’adore les Pie. J’ai un souvenir ému des Steak and kidney pie de Marks & Spencer. Mais cela fait un certain temps que je n’y ai pas gouté!

En fait je n’avais pas de plat approprié, on pourra dire ce qu’on veut mais un plat carré ou rectangulaire, ça ne le fait pas. Lors d’un récent week end en Normandie, j’ai trouvé mon bonheur.

Il faut dire que c’était un week end très axé culture puisque le Brevet en fin d’année de Miss Bobette a donné lieu à une visite des plages de Normandie et du Mémorial de Caen. Mais  nos pas nous ont mené dans les rues de Caen à la recherche d’un diner, juste avant la fermeture du Samedi soir. Et là je tombe sur des plats ronds avec le bord crénelé. Et gris en plus (Oui chez moi quand c’est pas rouge, c’est gris!!!).

De là à dire que j’ai fait du shopping à Caen, faut pas pousser, j’ai juste eu 2mn. Ça ne compte pas.

D’ailleurs je pensais déjà avoir mis ce Pie sur le blog mais je ne le trouve pas, alors….

Ingrédients :

  • 2 blancs de poulet (environ 300 à 400gr)
  • 2 poireaux (pareil 400gr)
  • une lichette d’huile
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilleté (j’ai testé la BIo de Monop, mais celle aux petits suisses est formidable!)
  • 1 jaune d’œuf avec une lichette de lait

Faire revenir les blancs de poulets coupés en morceaux dans une sauteuse avec la lichette d’huile. Laisser colorer et mettre de coté. Dans la même poêle faire revenir les poireaux coupés en lamelles. Baisser le feu et laisser fondre les poireaux. Laisser cuire environ 15mn. Remettre les blancs de poulet avec les poireaux. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer.Mettre la cuillère de moutarde, mélanger puis ajouter la crème. Laisser cuire quelques minutes.  Puis laisser refroidir. (Pour ma part j’ai laissé refroidir pendant plus d’une journée au frigo pour faire mon plat le lendemain mais….)


Faire chauffer votre four à 190°. Mettre votre mélange au fond d’un plat, pose la pâte par dessus. Couper autour du plat. Appuyer sur les bords du plat si vous avez un rebord. Et enfin avec un pinceau, appliquer le mélange œuf+lait. Mettre au four entre 30 à 45mn. Servir avec une salade verte par exemple!



Blague à part, quelques d’images du cimetière Américain de Colleville   (ou Omaha Beach). Que vous ayez des candidats au Brevet ou pas c’est à voir.







/11 Commentaires/par
,

La tourte de Léonie Canot

Après le saumon de Charlotte, voilà la tourte de Léonie. En fait cela s’appelle un pâté de Pâques Berrichon, mais je préfère Tourte de Léonie Canot!

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilleté
  • 300gr de chair à saucisse
  • 400gr de viande haché de bœuf
  • 2 œufs durs
  • 1 œuf frais pour la farce
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • du persil et de la ciboulette
  • 300gr d’épinards
  • 150gr de champignons de paris

Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire les œufs 10mn puis les écaler.

Mélanger dans un saladier, les viandes, l’échalote coupé finement, les gousses d’ail pressés, les champignons coupés aussi finement que possible, les herbes et les épinards. Ajouter l’œuf frais, saler et poivrer.

Pour faire la tourte j’ai utilisé un moule à gâteaux rond en silicone, mais cela doit pouvoir se faire sur un plaque allant au four.  Donc mettre la première pâte  dans le moule, rempli avec le mélange. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. les poser sur le mélange en enfonçant un peu.

Recouvrir avec le deuxième rouleau. Ici plusieurs solutions se présentent pour régler le problème de souder les bords des deux ronds. J’ai choisi de couper celui du dessus un peu plus grand que le moule et enfoncer la pâte entre le mélange et la pâte qui a servi à tapisser le moule. Replier par dessus et badigeonner avec le jaune d’oeuf. Ensuite en principe il faut faire un trou dans le haut de la tourte ce que j’ai complètement oublié…. Donc ma tourte avait conservé un peu d’humidité.

Mettre au four pendant une heure et ne pas hésiter à recouvrir d’une feuille de papier alu si la tourte prend trop de couleurs.


A servir avec une salade verte, par exemple.

Par rapport à l’original, j’ai ajouté des épinards et des champignons, on pourrait appeler ça une tourte forestière non?

Quant aux quantités, à 4 nous ne l’avons pas fini, mais c’est très bon le lendemain.


Bon à part ça je vous laisse, je monte à la Kapitale quelques jours. Bonnes vacances pour ceux qui le sont!

C’est l’anniversaire de mon Ptit’Bob aujourd’hui. 11 ans et quelques dents en moins, mais c’est le plus beau des Ptit’Bob


/5 Commentaires/par
,

Tourte à la viande et au cumin

Cette recette est inspiré de la recette « Tourte express de viande au cumin » du magazine Cuisine et vins de France numéro 120 de février et mars 2008. Quand je dis inspiré c’est parce que je n’avais pas tous les ingrédients dans mes placards…


Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 350gr de viande haché
  • 200g de lardons fumés
  • 3 cébettes fraîches (pour remplacer les oignons)
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre (à défaut des graines)
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.
  • Une lichette d’huile d’olive


Mettre le four à chauffer à 210°.

Faire revenir dans une poêle, les cébettes, les lardons puis la viande hachée. Saler poivrer, ajouter le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5mn.


Dérouler la première pâte, et mettre le mélange de viandes dessus. Recouvrir avec la deuxième pâte. Sceller les bords. Je relève les bords de la pâte en dessous et j’appuie. Pour dorer la pâte, appliquer au pinceau le mélange œuf-lait. Mettre au four 25 mn.


Je l’ai servi avec une salade verte et sans la sauce à la tomate recommandé par le journal. Les enfants ont moyennement aimé le goût du cumin mais moi j’ai aimé et l’odeur pendant la cuisson et le goût.

PS : Il m’est venu à l’esprit qu’une photo d’une part de tourte aurait été également une bonne idée mais c’est trop tard……

/4 Commentaires/par