Comme chaque automne c’est la période des foires aux vins. Chez Monoprix et Carrefour elle démarrent demain 12 septembre.

Chez Monoprix, chaque jour ils proposent une sélection ou la 3eme bouteille identique est gratuite. J’en profiterais avec le Champagne Devaux…  et pour faire le plein de caisse à vins en bois (mais chut, faut pas le dire)!

Vous pourrez y trouver un des vins de la maison Larrivet Haut Brion, les demoiselles Larrivet Haut Brion à 24€49. C’est une maison que je suis depuis quelques années (je vous avais raconté le vieillissement en barrique dans mer 🙂 ). C’est le second vin de la maison.

Un très chouette vin pétillant Espagnol Clos La Soleya, un Cava Brut à 6,99€ qui sera parfait pour les Spritz d’apéro!!

Un cote du Rhône Villages blanc : Laudun Domaine Pelaquié à 7,89€ qui m’a agréablement chatouillé les papilles.

Vous avez jusqu’au 27 septembre pour en profiter.

Quant à Carrefour les sélections sont différentes selon que vous fréquentiez un Hyper, Super ou un Carrefour Market. Pour les Hyper, c’est Paolo Basso meilleur sommelier du monde qui a fait la sélection. J’ai été très impressionné de le rencontrer lors de la présentation presse. Un Monsieur d’une grande simplicité et très accessible. Il m’a fait goûter plusieurs vins de sa sélection.  Un Terres de Pierre Saint Véran 2017 très agréable à  14€95.

Dans sa sélection il y a des vins de Gérard Bertrand dont le Solar 6 2017 Bio à 6€95. Je ne l’ai pas goûte mais je trouve très sympa qu’il y ait dans cette sélection de vins, des vins dit « industriels ». Cela permet de mettre en avant des vins qui sont à des prix (je trouve) très abordables et qui sont quelque fois snobés.

Sinon dans la catégorie abordable il y a aussi le Château Rochers Bellevue 2015 à 4€95 que j’ai également trouvé très sympa. Un vin Bio avec également le label demeter (qui certifie l’agriculture en bio dynamie)

Chez Carrefour vous avez jusqu’au 30 septembre pour en profiter!

 

C’est la Pentecôte et il parait qu’il faut manger du veau, alors ce Dimanche c’était  côte de veau. Me demandez pas pourquoi il faut manger du veau à la Pentecôte, c’est une question que j’ai oublié de poser lors de ce très chouette déjeuner au restaurant Limon où j’ai pu rencontrer plusieurs acteurs de la filière veau.

Un déjeuner fort agréable , tant pour la compagnie que pour le déjeuner préparé par Juan Arbaelez. Du coup j’ai eu envie de manger du veau ce week end! J’ai fait avec ce que j’avais dans les placards mais à vous d’ajuster selon vos gouts.

Cependant, j’avais une chose pas banal dans mon frigo :

Ail de la Drôme

Ce sont des fleurs d’Ail éléphant. Je vous avais beaucoup parlé d’ail suite à ma visite chez des producteurs de semences et d’ail de la Drôme. Nous avions rencontré à cette occasion Fanny Boutarin qui a crée avec son époux  Stéphane la Maison Boutarin, ils préparent et vendent de l’ail noir à partir de l’ail de la Drôme. Un régal à tester absolument. Ils nous avaient également présenté à cette occasion l’Ail éléphant! Un truc énorme. Et là il s’agit de la tige ou hampe de l’ail éléphant qui est coupé pour permettre au bulbe de se développer.

Ail de la Drome

Une tête d’ail éléphant près d’une tête d’ail normal!

 

Revenons à nos moutons, j’ai fait cuire les fleurs et les tiges à la vapeur pendant environ 10mn. Ils auraient peut être mérité quelques minutes de plus mais c’est un régal, tout doux avec une touche légèrement aillé (forcément), une texture presque comme du brocoli pour la tête et une texture d’haricot vert pour la hampe.

Ingrédients :

  • 1 cote de veau environ 450gr
  • 6 tomates cocktails
  • 4 petits oignons blancs frais
  • Quantité suffisante de pommes de terre (j’ai utilisé des pompadour)
  • sel
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • thym

Et l’ingrédient bonus des fleurs d’ail éléphant cuit à la vapeur.

Préparation :

Sortir la côte de veau en avance du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante (entre 30mn et 1 heure selon la taille de la côte).

Mettre la cote de veau dans un plat, salez, et ajoutez du piment d’Espelette et du thym si le cour vous en dit.

Couper les tomates en 4, éplucher les oignons et couper en 4 également. Éplucher les pommes de terre et coupez les en morceaux assez petits pour que 30mn de cuisson soit suffisant. Tout mettre autour de la côte de veau.

Arroser d’huile d’olive la viande et les légumes.

Cote de veau fleur d'ail

Evidemment, la fleur d’ail n’est pas nécessaire pour cette recette, c’est juste un petit truc en plus 🙂

Bref mangez du veau et de l’ail! C’est très très bon.

raviolis Anna Bini

J’ai fait mes premiers raviolis avec Anna Bini il y a quelques  semaines lors d’un cours de cuisine Italienne au Caffé Toscano et je me suis régalée.

Anna Bini est la créatrice du restaurant Casa Bini, bien connu des amateurs de cuisine Italienne. Elle a passé la main à son fils et donne des cours de cuisine à Florence et à Paris.

Du haut de ses 86 ans ans ce petit bout de femme toute pétillante  vous apprends ses trucs et astuces. Un cours avec Anna est autant un concentré de cuisine que de passion des choses bien faites.

Dans une jolie salle du Caffé Toscano à l’étage du restaurant  nous nous sommes réunis autour de Anna qui nous a fait faire des raviolis au citron avec une sauce au citron …. Miam

Raviolis Anna Bini

Tout est en place, il n’y a plus qu’a bosser ….

raviolis Anna Bini

Mettre la main à la pâte quoi ….

raviolis Anna Bini

Un peut de boulot mais je suis très contente de ma boule de pâte. Nous avons ensuite rassemblé les boules de tous les participants et nous les avons travaillé un peu plus avant de les passer au laminoir. Ici c’est Elisabeth Scotto en pleine action !

raviolis Anna Bini

 

raviolis AnnaBini

En parallèle nous avons fait les Gnudi (du coup j’ai appris que c’était le nom de la farce des raviolis) et la sauce au citron. San une goutte de jus de citron mais beaucoup de zestes.

raviolis Anna Bini

Et beaucoup de crème dans la sauce après avoir fait revenir les zestes dans le beurre.

raviolis Anna Bini

Anna Bini nous a montré comment mettre la farce sur la  p^te puis comment couper les raviolis puis nous nous y sommes mis.

raviolis Anna Bini

Ensuite nous les avons fait cuire et enfin dégustés. Vraiment un délice même si la photo n’y rend pas vraiment justice.

raviolis Anna Bini

En fait, la dégustation des raviolis a été précédé par des anti-pastis servis par Paolo le patron du Caffé Toscano, et ensuite j’ai goûte au Tiramisu  (j’adore leur tiramisu). Tout ça dans une très bonne ambiance (un peu aidé par les vins de Paolo, je dois avouer).

Je ne vais pas tarder à vous mettre la recette complète, mais en attendant vous pouvez vous aussi vous inscrire aux cours de Anna Bini. Tous les liens sont en dessous. Je vous le recommande pour passer un bon moment et pour vous régaler.

 

Cours de cuisine italienne de Anna Bini à Paris

Site : www.annabinicookingin.it

Instagram : www.instagram.com/anna_bini_paris/

Facebook www.facebook.com/AnnaBiniParis/

Caffé Toscano

Adresse 34 rue des Saints Pères 75007 Paris

Facebook : www.facebook.com/caffetoscanoParis/ 

Casa Bini

Adresse : 36 rue Grégoire des Tours 75006 Paris

Site : casabini.fr/fr/

Recettes Village semence

Le Village Semence au Salon de l’Agriculture a été une formidable semaine pour la troisième année consécutive.

Des belles rencontres, des belles émissions, de la rigolade, du sérieux, un anniversaire, un prix  du Syrpa pour le stand,  bref une chouette semaine.

Cette année, j’ai parlé de pommes de terre en compagnie de Roland Schweitz, producteur de pomme de terre en Alsace, Valentine Foussier Co-fondatrice Mamie Foodie avec Andrée Chindamo Cuisinière Mamie Foodie et  David Fouillé, journaliste Rustica.

Voici la vidéo de cette émission ou j’ai préparé des blinis de pommes de terre, accompagné de saumon et de Tsatsiki !

Mes collègues blogueurs ont fait pleins de jolies recettes à tester !

Lucie de Salade et koi a fait goûter des radis beurre avec pleins de jolis couleurs.

Anne Hélène de la cuisine de Anne Hélène nous a fait un carpaccio de bar avec une huile parfumé à l’ail noir 

Anne de Panier de saison a fait des echalotes confites 

Céline a préparé des steaks de Céleri Rave avec une salsa verde

Dorian de Mais pourquoi est ce que je vous raconte tout ça, nous a apporté une tarte aux épinards et pommes de terre

Sophie de Turbigo Gourmandises a préparé des rouleaux de printemps aux endives, jambon et comté

Valérie de Marcia Tack a cuisiné des boulettes de blettes à la niçoise

Rose de Rose and Cook a façonné des makis aux poireaux, tomates, basilic et tofu grillé

Toutes les vidéos de Cook Midi sont visibles sur Youtube

Par ailleurs si vous voulez voir les photos prises par les blogueurs et par Marion Saupin, je suis en train de les rassembler sur Pinterest !

Pinterest Village semences

Un très grand remerciement à toute l’équipe du Gnis pour leur confiance, à l’équipe de Les Emotionneurs pour une production au top, à Philippe Lefebvre pour son animation des émissions avec brio.

Et si vous voulez d’autres recettes avec de pommes de terre sur mon blog elles sont ici !

Article en partenariat avec Village Semence et le Gnis

Le café c’est la vie (bon, le vin et le pain aussi, mais c’est une autre histoire). Mon amour du café a commencé il y très longtemps, à l’adolescence quand c’était la boisson la moins chère au bar du coin.

Ma première machine à café à été une machine à filtre puis il y quelques années j’ai reçu une machine Nespresso pour un de mes anniversaires. J’ai été ravie, je jonglais avec les « Cosi », « lungo » et autres capsules. Je pouvais passer du café au décaf sans souci. Et forcément dés que quel qu’un passait la porte : « Vous voulez un café? ».

Puis j’ai voulu changer de système, adieu les capsules (que j’aurais pu recycler mais je trouvais que c’était compliqué de stocker des capsules à recycler)  et je suis passé à une machine à expresso qui moud les grains de café. Comme avec toute nouveauté j’ai été ravie et je gardais le marc de café pour mes plantes sur ma petite terrasse.

Le goût du café est moins formaté, je change vraiment de gout avec les différents cafés que j’achète en super marché ou bien chez dans des brûleries de café. Je suis ravie de cette acquisition!

Mais comme je suis curieuse, je regarde comment les autres font leur café, certains ont la super machine qui fait du café filtre à partir de café en grains, les copains qui avait une machine à café filtre pour le petit dej et une Nespresso pour les cafés après le déjeuner. Ceux qui ont des machines à Expresso carrossés comme des Rolls, celles qui font mousser le lait… En fait, tout me fait envie pour des moments différents dans la journée.

Et puis, il y a peu de temps j’ai été invité par Melitta à une présentation presse avec justement une de ces machines à café filtre qui utilise des grains de café! Whaou.

Café filtre avec café en grain

Et puis un truc tout simple qu’ils ont baptisés Pour Over. La possibilité de se faire une tasse de café filtre avec une jolie bouilloire. Rien de révolutionnaire en fait, mais cela me convenait parfaitement. Surtout cela revient à dire faire mon café différemment sans introduire un nouvel appareil à la maison. Il suffit d’utiliser sa bouilloire, une tasse, un filtre en papier et le porte filtre. Dans ma petite cuisine c’est parfait!

Pour Over Melitta Pour Over Melitta Pour Over Melitta

Depuis, tous les matins mon rituel a changé, je prends un peu plus de temps, pour que l’eau bout. ( je pourrais vous dire que pendant ce temps  je bois un jus d’orange fraîchement pressé ou bien de l’eau chaude avec du citron mais non… je bois juste de l’eau!) Et puis je verse, petit à petit, doucement et j’obtiens un nectar!  Juste un café filtre mais après toutes ces années passé à boire des expressos pour le petit dej, je retrouve un café qui me réveille vraiment. Mais vraiment, au point que je n’en bois qu’une tasse le matin sinon j’ai l’impression d’avoir avalé trop de caféine.

J’ai cru comprendre, d’après mes informations récemment acquises, que les machines à expresso fonctionnent avec beaucoup de pression et donc comme ça va vite il y a moins de caféine dans la tasse par rapport à un café filtre! Ce qui explique qu’une tasse de café filtre me suffit versus le deux ou trois expressos (N’hésitez pas à me dire si vous avez des infos contradictoires).

Mais ma machine à expresso a toujours sa place pour les autres membres de la famille qui sont plus pressés le matin et pour mon expresso de midi. Donc j’ai le beurre et l’argent du beurre 🙂

Une autre info que j’ai eu mais qui a été plusieurs fois contredite, est qu’il faut garder son café au frigo! Et ceux qui la contredisent le font de manière véhémente 🙂 Peut être qu’il y une différence entre le café en grains et le café moulu? Vous avez votre avis la dessus ?

Donc, depuis 3 mois (c’est fou ce que le temps passe vite) je me fais mon petit rituel avec plaisir. Et vous, vous le prenez comment votre café le matin?

Vous pouvez essayer ce gâteau que j’ai fait avec du café et de la cardamome, il est délicieux!

gâteau Cardamome café

bouches de poulet ras el hanout

Comme toujours entre blogueurs on cause de bouffe, et dernièrement la discussion tournait autour des épices Roellinger et de là nous sommes passé au Ras el Hanout de Fatema Hal.

 

Or evidemment les épices Roellinger je n’ai aucun doute sur leur qualité mais si en plus c’est Fatema Hal qui a assemble cet épice alors j’accours. J’ai eu le plaisir de rencontrer Fatema Hal lors d’un émission de radio  sur la cuisine de nos mère. J’ai adoré cette personne et un de ces jours je vais enfin me décider d’aller manger à la Mansouria.

Donc j’ai acheté du Ras el Hanout chez Roellinger mais n’ayant pas de coucous de prévu dans les jours suivant j’ai vite testé avec des bouchées de poulet pour le dîner du soir.

Ingrédients pour 5 :

  • 5 escalopes de poulet
  • 2 cuillères à café de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Pour changer des recettes précédentes de bouchées de poulet, j’ai fait mariner le poulet coupés en morceaux de la taille d’une bouchée avec l’huile d’olive, le sel, l’ail coupé finement  et le Ras el Hanout pendant 20mn. Le temps de faire une salade.

Ensuite, dans une poêle chaude, j’ai versé le contenu du bol et j’ai fais griller à feu fort pour colorer la viande puis à feu doux pendant 10 mn pour la faire cuire. Poivrer quand la cuisson est terminé avant de servir.

Servi avec une salade c’était parfait. J’ai redécouvert le Ras el Hanout (sachant que mon fournisseur habituel c’est une quelconque marque de super marché), il était parfumé et très différent de ce que j’ai l’habitude de manger. Une très belle trouvaille. Je crois que je vais les tester partout….

bouches de poulet ras el hanout

A la fin du mois d’août j’ai eu le plaisir de visiter près de Valence des producteurs d’ail et de semences d’ail de la Drôme.

Raphael Reboul Président de l’Association des producteurs de plants certifiés d’ail et d’échalote et Stéphane Boutarin qui est Président de l’Association des producteurs d’ail de la Drôme (APAD) nous tout appris sur l’ail de la Drôme.

Cet ail de la Drôme qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantie de qualité, a pleins d’atouts pour la santé sans parler de son goût fabuleux.

Il se plante en pleine terre (mais également sur vos balcons) dans une terre par trop humide (ou alors ajouter du sable). Il a besoin de soleil. Selon les variétés et le climat il peut se planter à partir de l’automne jusqu’au printemps. On plante les caïeux (qui sont les bulbes secondaires), la pointe vers le haut et à environ de 10 cm de distance. Pour cela il faut utiliser des plants d’ail qui ont été certifiés et garants par le Soc, en ce cas on est surs d’avoir des aulx de qualité et indemnes de maladies.

Pour obtenir ces plants certifiés la culture est faite dans des tunnels qui protègent des insectes pendant 3 ans puis en pleins champ. Tous les plants présentant des défauts sont impitoyablement éliminés. Ce processus dure 6 ans. Ensuite les plants sont vendus avec une étiquette qui prouve la certification.

Un long processus pour arriver à planter ces petites choses et à les cultiver sans soucis mais qui en vaut la peine.

Les variétés d’ail IGP cultivés dans la Drôme sont : L’ail blanc et l’ail rose. En plus de ces variétés il existe une « nouvelle » variété qui s’appelle l’ail Eléphant. Les caïeux sont énormes 🙂

Ail de la Drome

 

Ensuite grâce à Fanny Boutarin et AilShake nous avons pu déguster de l’ail à toutes les sauces. De l’entrée au dessert!

  • Une tempura d’Ail éléphant et sa confiture d’ail

Ail de la Drome

Ail de la Drome

  • Salade verte et son sorbet basilic, coque de macaron à l’ail de la Drôme et vinaigrette à l’ail

Ail de la Drome

  • Filet de caille et ravioles pochés avec son ail violet confit. Pain à l’ail IGP de la Drôme

Ail de la Drome

  • Brownie à l’ail noir et glace à l’abricot

Ail de la Drome

 

L’ail noir étant une préparation longue de l’ail pour qu’il devienne tout noir avec un léger goût de réglisse! Mais AilShake se prépare à en faire ….

Ail de la Drome

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’ail de la Drôme :

Mes amis bloguers présents à cette journée ont publié de jolies recettes :

Les pickles d’ail au vin blanc 

L’ajo blanco

L’ail confit à l’huile d’olive

Houmous à l’ail noir

Pâte d’ail

Tarte tatin d’ail éléphant

Poulet à l’ail 

 

Pour ma part je me suis amusé à en mettre encore plus qu’avant, ce n’est pas peu dire! Mais  ça va venir bientôt.

EGALIM

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à améliorer les choses dans toute la filière de l’agriculteur au consommateur en passant par les distributeurs.

 

Plus précisément :

  • relancer la création de valeur et en assurer l’équitable répartition,
  • permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail par le paiement des prix justes,
  • accompagner la transformation des modèles de production afin de répondre davantage aux attentes et aux besoins des consommateurs,
  • promouvoir les choix des consommateurs privilégiant une alimentation saine, sûre et durable.

Etats Généraux de l'Alimentation

Cela a donné lieu le 20 juillet dernier a pleins de discours.

La vidéo complète est à regarder ici :

Elle dure quelques heures, la journée a été chargé  🙂

J’ai retenu les mots de Nicolas Hulot quand il a parlé a demi mots des pesticides et des agriculteurs : « il y a des sujets difficiles à aborder sereinement ».

En effet, un des soucis est l’utilisation des produits phytosanitaires qui ne sont bons pour personne, ni l’agriculteur, ni dans nos assiettes. (Je sais que j’enfonce une porte ouverte). Il y a d’autres moyens : identifier et gérer les résistances génétiques aux maladies, développer des solutions de bio contrôle, réduire l’utilisation des antibios mais pas que chez les animaux chez les humains aussi. Ce ne sont que quelques exemples.

Il faut protéger les agriculteurs, leur permettre de vivre de leur travail. Proposer aux consommateurs des produits dans lesquels ils ont confiance.

Le ministère de l’agriculture appelle a une consultation publique pour enrichir la réflexion. Elle est ouverte depuis le 20 juillet et s’achèvera à la fin du mois d’octobre 2017.

L’objectif de cette consultation est double :

  • il s’agit à la fois d’élaborer un diagnostic partagé sur les différentes questions soulevées par les EGA ;
  • et à la fois de formuler des propositions concrètes afin de nourrir l’agenda des solutions des différents Ministères.

Pour chaque thème, le Gouvernement a identifié :

  • 3 ou 4 problèmes qu’il souhaite résoudre ;
  • des causes qu’il considère être à l’origine de ces problèmes ;
  • des pistes de solutions à mettre en place.

A son tour, chaque citoyen peut contribuer à la consultation de 4 manières différentes :

  • en votant
  • en argumentant
  • en proposant
  • en soumettant des références

 

Si vous souhaitez donner votre avis ou proposer quelque chose, c’est sur le site des Etats Généraux.

 

Si vous voulez en savoir plus il y a également des informations sur le site du Ministère de l’Agriculture

Sur Twitter le mot clé est #EGALIM 

Château de Courban

Une pause au Château de Courban pour recharger les batteries était exactement ce qu’il me fallait.

Château de Courban

A 2h de Paris le Château de Courban, cette magnifique bâtisse a commencé comme maison de famille, puis a accueillie des visiteurs  en recherche de logement  pour des parties de chasse puis des chambres d’hôtes pour devenir ce bel hôtel 4*. C’est en résumé ce que Pierre Vandendriessche propriétaire des lieux nous a dit. Avec 12 ans de travaux pour réaménager la maison, construire des chambres dans le jardin et dans le pigeonnier, refaire l’étable en restaurant gastronomique… Construire une piscine en pierre à débordement et faire un magnifique spa dans une annexe.

Un travail soigné, qui reflète la passion que Monsieur Vandendriessche voue à la décoration. Aujourd’hui ses fils travaillent au Château de Courban et nous ont présenté leur maison. Ils ont gardé cet esprit de maison de famille.

Je me suis sentie très bien accueilli. Les chambres sont spacieuses, bien équipés et belles chacune dans un style différent.

Château de Courban

J’adore ces baignoires à pied de lion !

Château de Courban

Le pigeonnier est une chambre à 2 étages avec la salle de bain en bas. J’ai adoré l’ambiance de cette chambre.

Château de Courban

Tout est dans les détails, de nombreuses portes révèlent un lavabo, un placard et même une machine à café…

Le jardin qui entoure la maison est simple et permet de faire une petite balade en cherchant tous les recoins

Château de Courban

Château de Courban

 

Château de Courban

Château de Courban

Château de Courban

C’est Takashi Kinoshita, un chef Japonais, qui officie en cuisine. Pour le dîner nous avons eu droit à goûter :

 

Château de Courban

Foie gras de canard laqué en escalope, nage de petits pois téléphone, navet nouveau, fleur de noisette de Bourgogne

Château de Courban

Bar de ligne de Bretagne snack, asperges sauvages de la région chatillonnaise, pleurote, shimeji, shiitaké, nuage de yuzu

Château de Courban

Veau de l’Aube, filet mignon rôti croûte aux herbes de notre potager, fèves, artichauts, pommes de terre grenaille, parfum de marjolaine

Château de Courban

Cerise : cheesecake revisité, arlette caramélisée, sorbet à l’herbe aux bisons

 

Un dîner fin et délicieux. Un grand bravo pour le foie gras poêlé qui était tendre, fondant et tellement bon.

Le petit déjeuner est très complet, salé sucré, chaud et froid, même du Crémant pour ceux qui veulent bien démarrer la journée. La salle du restaurant donne sur le jardin et la piscine et je dois dire que c’est fort agréable.

Château de Courban

 

Après tous ces efforts il ne manquait plus que le massage au Spa Nuxe. J’adore ce genre d’endroit. Cela respire le calme et la relaxation.

Chateau de Courban

Et si vous êtes fan de produits Nuxe comme moi, vous apprécirez autant que moi les soins.

 

Allez une dernière photo pour la route, avec le Chef  Takashi Kinoshita qui a régalé pendant ce séjour.

Chateau de Courban

 

Pour aller vous reposer ou profiter de la région :

Château de Courban

7, Rue du Lavoir

21520 Courban – France

Tel. +33 3 80 93 78 69

contact@chateaudecourban.com

Site : www.chateaudecourban.com

La fourchette du Printemps

La Fourchette du Printemps est un restaurant du 17eme arrondissement de Paris qui a été récompensé par une étoile au guide Michelin en 2011.

L’idéal pour une pause déjeuner entre copines avec mon acolyte Sophie de Turbigo Gourmandises.

Une jolie salle très claire qui donne sur la rue du Printemps et une partie boisée du Boulevard Peireire complété par une plus grande salle à l’arrière. L’accueil charmant, un bon déjeuner et une rencontre sympathique avec le Chef des lieux, Nicolas Mouton, m’a permis de passer un très bon moment.

Nous avons pris le menu affaire du déjeuner qui a 30€ est d’un excellent rapport qualité/prix.

En amuse bouche une verrine très fraîche avec une soupe de petit pois.

La fourchette du Printemps

En entrée la Salade à la Parisienne avec une chiffonnade de romaine, une mousseline aux herbes, un œuf parfait, des croûtons et différents légumes. Léger et encore une fois très frais. J’aime beaucoup les œufs parfait et leur texture accompagne parfaitement cette salade. Même si l’œuf est bien caché sur la photo ci-dessous!

La fourchette du Printemps

En plat j’ai pris les ris de veau (j’adore les ris de veau et je ne sais pas lé préparer donc chaque fois que je tombe dessus, je prends 🙂 ) Ce n’était pas au menu mais j’ai pu échanger sans problème.  Je n’ai pas été déçue. L’accompagnement d’asperges légèrement croquantes était parfait, la sauce était juste « moutardé » comme il faut.

La fourchette du Printemps

Sophie a pris un Lieu jaune en croûte d’agrumes , une frite de riz Basmati du beurre blanc et plusieurs légumes frais. Visiblement c’était également très bon.

La fourchette du Printemps

En dessert, c’était des fraises fraîches avec un sorbet de fraises, une crème au citron et un financier. Pas trop sucré et juste ce qu’il fallait pour finir le repas.

La fourchette du Printemps

Pour accompagner le début du repas j’ai pris un verre de Sancerre, L’essentiel Domaine de La Rossignole  que j’ai beaucoup apprécié.

Je vous recommande vivement cette adresse sans chichis, une cuisine franche à l’image de son Chef.

La Fourchette du Printemps

www.lafourchetteduprintemps.com/ 

30 Rue du Printemps – 75017 Paris

Tél. 01 42 27 26 97
Fax. 01 42 27 26 97
E-mail : lafourchetteduprintemps@gmail.com

Déjeuner: de 12h à 14h (sauf dimanche et lundi) | Dîner: de 19h30 à 22h (sauf dimanche et lundi)

Un déjeuner à 4 mains exceptionnel  porté Christophe Hay chef du restaurant La Maison d’a Côté et Edouard Loubet du Domaine de la Capelongue à Bonnieux.

La veille de ce repas mémorable, les deux chefs avaient raconté leur rencontre sur France Bleu. Le matin même c’était séance pêche sur les bords de Loire.

Reportage de France 3 Centre Val de Loire

Ce déjeuner à 4 mains c’était la Provence invité sur les bords de la Loire, un chef 2* avec un chef 1*, des produits locaux et des importations du Luberon, un amour des fleurs et de la nature, des beaux produits. Bref tout ce que nous avons retrouvé dans nos assiettes.

Dejeuner a 4 mains

Mulet de Loire mariné à la violette

Artichaut, Sarrasin et Blanc-Manger au Poivre de Timut

Christophe Hay

Soufflé d’écrevisses gratiné

Jus de rivière à la mauve et Spiruline en salade

Edouard Loubet

Dejeuner a 4 mains

Esturgeon de Sologne

Grillé au Bois de coriandre, panais et Ail des ours

Christophe Hay

Dejeuner a 4 mains

Pintade rôtie

Asperges vertes à la coriandre et graines de sésame noires torréfiées

Edouard Loubet

Dejeuner a 4 mains

Chèvre du Père Fabre

Mousse légère et copeaux affinés, herbes sauvages et miel de sapin

Christophe Hay

Dejeuner a 4 mains

Oeuf mimosa et Chocolat Ivoire

Jus de blé vert comme une soupe

Edouard Loubet

 

Un très beau déjeuner, un travail magnifique de ces deux chefs et de leur équipe, pour sublimer ces beaux produits de la Loire et du Lubéron. Tout était bon, quelque fois étonnant comme la spiruline en salade ou le jus de blé vert qui accompagnait le dessert. Je ne saurais pas dire ce que j’ai préféré, j’ai tout aimé!

Christophe Hay

La Maison d’à Côté – 17 rue de Chambord – 41350 Montalivet

Tel : 02 54 20 62 30

Edouard Loubet

Domaine de Capelongue – Les Claparèdes – chemin des cabanes 84480 Bonnieux

Tel : 04 90 75 89 78

Un été passé à faire des vidéos pour Marmiton pour expliquer cette longue absence depuis que mon blog a fêté ses 10 ans.

Du coup, je me suis dit que 10 ans de blog c’est bien mais il ne faudrait pas que cela s’arrête là. Surtout que  j’ai encore pleins de choses à partager : des recettes bien sur, des produits que j’ai aimé, des événements. Bref j’ai envie de blogger!

Alors ces vidéos? Ce sont des vidéos très courtes, entre 30secondes et 1mn50.  Ces petites vidéos où on ne voit que les mains. J’en ai partagé un certain nombre sur ma page Facebook.

Le tournage s’est fait chez moi avec une très chouette équipe de Séquence 25. Je me suis régalée à les faire, j’ai appris pleins de choses et surtout fait des recettes que je n’aurais pas fait sinon 🙂

En voilà quelques exemples :

Ce Cake au Chocolat en bocal est non seulement très bon mais en plus amusant à faire. Et par avance au cas où vous vous posez la question, le bocal va très bien au four et n’explose pas 🙂

 

Terrine de Canard aux noisettes Cette terrine est absolument délicieuse. Un peu longue à faire mais tellement bonne. J’ai cherché à simplifier la recette un tout petit peu. Je vous montrerais ça incessamment sous peu.

 

Les recettes se trouvent sur le site de Marmiton et toutes les vidéos sur leur page Facebook. Bien entendu la plus parts des vidéos Marmiton sont tournés par leur équipe en interne. Là je suis juste intervenue pendant l’été pour mon plus grand plaisir 🙂

#48

Une semaine #48 avec des gourmandises diverses et variés : les sushi de #DailySushi, la nouvelle boutique des Calissons du Roy Réné et les surprises de E-Parisiennes lors de leurs soirée de Noël

Sushi Daily m’a invité à faire des sushi cette semaine. C’est une marque qui est implanté dans des grandes surfaces avec des spécialités japonaises qui sont préparés devant les clients. Pour ma part il y a un Sushi Daily dans le Monoprix que je fréquente habituellement et c’est bien pratique.

Mais en ce jour de cour de sushi nous avons travaillé avec un riz différent, un riz complet le Ganmaï (ce qui veutr dire riz complet en Japonais si j’ai bien compris). J’imagine qu’il n’est pas nécessaire de vous donner les vantages du riz complet mais je vais quand même vous en citer quelques uns, tout d’abord le riz complet c’est le riz blanc entouré de sa gaine de son. Et qui dit son dit que c’est meilleur pour le transit, c’est une « éponge » pour le cholestérol  et également plus rassasiant avec moins de calories que le riz blanc. Forcément cela n’a pas tout à fait le même gout mais pour ma part j’aime bien. Et à priori il met un peu plus de temps à cuire.

Dans le cas du Sushi Daily ils ont mis au point une manière de le cuire pour pouvoir l’utiliser en Sushi et c’est délicieux.

Nous avons utilisé des feuilles de riz carré! Je n’en avais jamais vu. Il semblerait que l’on puisse les trouver dans des boutiques du coté de la rue Ste Anne à Paris.

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J’étais assez contente de mes premiers sushi mais j’ai encore à apprendre ….#48

 

 

Pour trouver le kiosque Sushi Daily le plus proche de chez vous : www.sushidaily.com/kiosque/


 

Dans mes douceurs favorites, il y a les calissons, du coup j’ai été ravie d’apprendre que les calissons du Roy René avait ouvert une boutique à Paris Rue Levis.

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Il y a pleins de sortes de calissons différents et un truc que j’adore , la pâte à calissons. Je m’en sers souvent dans les desserts, comme les pommes aux calissons, le moelleux aux pommes et aux calissons ou même un gratin de pommes aux calissons. En fait je me rends compte que je l’associe toujours à la pomme! Quoiqu’il en soit maintenant je pourrais aller trouver facilement cette crème et me laisser aller à prendre des calissons par la même occasions en remplir les jolies boites proposés par la boutique!

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Et pour célébrer Noël comme il se doit dans la tradition provençal avec les 13 desserts, il y aura dans quelques jours une boite dédié au 13 dessert en boutique.

Calissons du Roy René 8 rue de Lévi 75017 Paris du lundi au dimanche de 10h30 à 19h30 Tél : 01 44 71 95 28


Les E-Parisiennes nous ont remis ça ce Noël  avec pleins d’idées pour feter Noël comme il se doit.

Des jouets pour les plus petits et les grands, les laser pegs qui sont compatibles avec les Légo. J’ai du coup appris que le brevet Légo était tombé dans le domaine public et que donc tout le monde pouvait en fabriquer. Laser Pegs leur a ajouté une touche électronique avec des leds. Amusant comme tout.

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Un jeu pour rendre heureux qui a été édité suite à la parution d’un livre du même nom :

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Pour les plus grands la joli collection de Tati en collaboration avec Christina Cordula, elle est déjà en vente chez Tati donc précipitez vous. (L’année dernière je n’avais pas été assez rapide pour la collection qu’ils avaient fait avec Chantal Thomass et je l’ai regrétté). Il y pleins de jolies choses à offrir comme des carnets, de bougies ou même des miroirs !#48Je crois que j’ai trouvé mon cadeau de Noël chez 727 Sailbags, j’avais déjà remarqué à ma dernière visite chez eux qu’ils faisaient à présent des sacs qui se ferment mais là ce sac noir m’a tapé dans l’oeil!

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Et pendant que j’admirais tout cela, les partenaires de Allo Resto (Yao Yao, Bagel Day’s et Pic Chic) nous  ont régalés avec des burgers, des bagels, des brochettes et des sushis! Ma seule photo ne leur rend pas justice :

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Encore merci à Sheily et Nathalie pour une belle soirée.

Et il est temps de faire votre Christmas cake si vous voulez qu’il soit prêt ….

Bonne semaine à tous

#47

Une semaine difficile que cette dernière semaine. Beaucoup de tristesse et de larmes mais il me reste des choses sympa à raconter, des gens passionnants à vous présenter et bien entendu des recettes à vous faire tester alors je continue mon bout de chemin avec vous, si vous le voulez bien.

 

Le guide Hachette des whiskies par Martine Nouet est sorti récemment en librairie. Un guide avec 500 whiskies du monde commentés et notés. Un  peu d’histoire pour commencer avec l’éternelle querelle : le whisky est Irlandais ou Ecossais. Je vous laisse le découvrir par vous même. au hasard des pages en plus des whiskies commentés, il y a un chapitre sur les accords mets et whiskies, sur la fabrication des whiskies et les bonnes adresses pour les trouver. En l’occurrence lors de la présentation de ce livre à l’Ambassade d’Irlande avec plusieurs distilleries, j’ai encore une fois flashé sur l’accord Whiskey tourbé avec les huitres et je pense que j’ai largement fait remarquer ma présence sur la table du Connemara vu le temps que j’y ai passé….

Vous avez déjà goûté cette accord? La première fois j’ai eu peur que le coté iodé de l’huître gâche le whiskey ou même que le whiskey soit trop fort pour l’huître mais que nenni ils se complètent parfaitement.

Guide Hachette des Whiskies par Martine Nouet Editeur Hachette 24€90


Passion céréales est une collective dédiée aux céréales. J’ai déjà eu l’occasion d’en parler ici quand j’ai fait la moisson en 2014 et également quand j’ai rencontré Evelyne Guillem agricultrice de Castelnaudary au Salon de l’Agriculture. Cette fois ci c’est à l’occasion de la sortie de leur MOOK Ceres. Mais quid d’un MOOK me direz vous? C’est un hybride entre un livre et un magazine, le mot vient d’un savant mélange en Magazine et Book). Et le Ceres sous titré L’imaginaire des cérales est le nom de ce MOOK publié par Passion Céréales. Un très bel ouvrage avec de l’histoire, de la cuisine, des témoignages, de la botanique, des reportage et j’en passe. Avec les céréales sous toutes leurs facettes mis en avant avec de très belles photos dont ce sablé de Ceres sur la page de couverture.

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Ceres  L’imaginaire des céréales aux éditions Menu Fretin 24€

Cette semaine j’ai assisté à Open Agri Food à Orleans (très jolie ville en passant) et j’ai eu le plaisir de rencontrer de nouveau Jean-Pierre Pasquet de Bleu Blanc Coeur. J’avais parlé de cette association en 2013 et c’est encore totalement d’actualité de savoir ce que l’on mets dans ses assiettes. Je vous recommande leur site et surtout la liste des produits qui sont estampillé Bleu Blanc Coeur.bleublanccoeur

Très bonne semaine à tous et prenez soin de vous.

boutiques ephemeres

Des boutiques éphémères s’ouvrent ce mois ci à Paris sur des thématiques différentes le Saumon pour la maison Laks, l’épicerie pou Ikea Mums et l’épicerie bio en vrac et sans emballages pour Biocoop21

Laks est le 1er restaurant, épicerie et « Fish market » qui est 100% Norvégien et s’ouvre à Paris du 14 au 20 novembre 2015 au 8 rue St Roch dans le 1er. C’est un lieu dédié à la gastronomie et la culture pour présenter ce que la Norvège a de mieux.

 

  • Un restaurant « Fish bar » sera ouvert au déjeuner de 12h à 15 et au dîner de 19h à 23h. Il y aura également une formule brunch de 11h à 16n le samedi et dimanche.
  • Coté épicerie et concept store, on pourra trouver du sel polaire (j’ai hâte de savoir ce que c’est), du sirop d’airelles (ça j’adore), du porridge d’avoine (top pour le petit dej!) et de la confiture de baie polaires (ou Hjortronsylt en suédois) et du design Norvégien. (ouvert tous les jours de 11h à 21h)
  • Au « Fish market » le poissonnier Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme vous proposera  les plus beaux poissons de Norvège (ouvert de 11h à 15h)
  • Une table du Chef avec le Chef Akrame Benallal pour déguster les produits de la mer de Norvège (ouvert tous les jours au dîner de 20h à 23h)

Hâte d’aller voir cette boutique. Et au fait Laks veut dire saumon en Norvégien 🙂

Laks : 8 rue St Roch 75001 Paris métro tuileries pour toute demande de réservation : 06 01 08 37 57 ou maisonLaks@gmail.com


Dans les « scandinaveries », il y a également Ikea qui ouvre une boutique éphémère Ikea Mums les 14 et 15 novembre au 16 rue Merri 75004 Paris. Une épicerie Ikea en plein Paris, j’en ai rêvé.

boutiques éphémères

Forcément on pourra y retrouver tous les produits habituels de l’épicerie Ikea mais dans le centre de Paris cette fois. Mais ce n’est pas tout, il y aura aussi des ateliers loufoques et créatifs autour des produits Ikea.

  • Le Suédois pour les nuls : comme cela a l’air imprononçable Ikea vous initie le temps d’un cours autour de ses produits d’épicerie. Samedi et dimanche à 13h (8 personnes par atelier)
  • Snap snap : un cours de « food reporter » avec du stylisme culinaire. Samedi et dimanche à 16h (8 personnes par atelier)
  • On ne joue pas avec la nourriture : Ikea propose un cours de dessin sur assiette et dressage. Avec des crayons comestibles un dessinateur vous apprendra à jouer avec votre nourriture et à présenter de belles assiettes. Samedi et dimanche à 18h (8 personnes par atelier)

Là aussi j’ai hâte d’aller voir et retrouver tous mes produits préférés!

Et Mums en Suédois veut dire Miam!

MUMS l’épicerie by IKEA à L’IMPRIMERIE : 16 rue Saint-Merri 75004 Paris – M° Rambuteau ou Hotel de Ville – Horaires d’ouverture 10h-20h – Paiement par CB ou cheque


Biocoop avec la Semaest lancent le 1er magasin bio, vrac et sans emballage. Une boutique ouverte du 4 novembre au 30 décembre 2015 au 14 rue du château d’eau 75010 Paris.

boutiques éphémères

Une belle découverte que cette boutique éphémère. Tout est en vrac : des céréales, des graines, des biscuits, du vin, des huiles et même les produit nettoyant ménagers… Du café à moudre soi-même, des légumes, du miel et bien entendu du pain, des produits  crémiers et de la charcuterie. Des produits Bio avec une priorité aux produits locaux avec 15 à 20% des références provenant de moins de 150km de Paris.  Vous pouvez venir avec votre propre contenant ou bien utiliser les bocaux en verre que la boutique éphémère Biocoop 21 vous propose. Les sacs sont en coton issu d’une culture bio. Les bocaux en verre ont plusieurs contenance : 0,5, 0,8 et 1,4 l à personnaliser avec des étiquettes de couleurs (bocaux à partir de 4€).

A vos bocaux!

Biocoop 21 14 rue du château d’eau – Paris 10ème – Ouverture du 4 novembre au 30 décembre 2015 de 10h à 20h du lundi au samedi

#45

Une semaine #45 dédiée à la soupe avec un apothéose grandiose, la journée Amoureusement Soupe place des Abbesses mais avant ça la découverte du magazine Mint et un passage sur l’émission de la Quotidienne de France 5

Cette semaine c’était la préparation de la journée Amoureusement soupe place des Abbesses. Pour la 5ème edition blogueurs et gourmands se sont réunis samedi dernier pour goûter à 20 soupes differentes.

 

Avec Paysans.fr, Tramier, les couteaux Jean Dubost, Vivien Paille, des épices à ma guise et Mastrad comme partenaires, la Mairie du 18eme, les pompiers de Paris, Montmartre à la une et Cookzeweb comme acteurs de l’evenement.

Pour tout savoir sur cette evenement passé et les futurs je vous recommande le site Amoureusement soupe et la page Facebook. Rendez vous l’année prochaine le 6 novembre 2016 pour la 6ème édition!


 

Le magazine Mint est un semestriel gratuit distribué dans les hôtels et les lieux d’exception. Dit comme ça cela vous fait peut être moyen envie mais une fois que vous l’avez dans les mains, vous ne pouvez plus le lâcher. C’est un magazine magnifique avec un contenu gourmand ainsi que des sujets sur les voyages ou la mode. Déborah Pham la rédactrice en chef et toute son équipe viennent de sortir le 4eme numéro avec l’Irlande en vedette.

#45

C’est ballot maintenant j’ai envie d’aller en Irlande. Bravo Déborah pour ce magnifique magazine et pour ce bel anniversaire.

Pour savoir où trouver Mint c’est dans la page A propos!


Les biscuits Moches vous connaissais? Ce sont les biscuits qui sont fabriqués exactement comme les jolies biscuits que vous achetez (ou pas d’ailleurs) dans votre supermarché. La différence c’est qu’ils ont quelque chose qui ne va pas : trop épais, un coin cassé … mais ils sont aussi bons que les autres.

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Là c’est chez Intermarché que vous pouvez les trouver depuis le 3 novembre 30% moins chers que les beaux. Vous avez déjà testé?


 

Et le truc qui m’a légèrement stressé cette semaine, un passage à la Quotidienne de France 5. En direct. Oh my god! Pour parler des pâtes à tartes maison. J’ai amené ma pâte à tarte minute (fausse pâte brisée) et la pâte feuilletée aux petits suisses. L’équipe était très sympa et j’ai adoré participer à cette émission et aux discussions sur les pâtes à tartes industrielles versus maison.

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Pour la vidéo de la fabrication de la pâte minute c’est ici :

Laquotidienne
Et voilà pour une belle semaine.